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经常下厨房的姐妹对郫鲜豆瓣酱小心都不陌生，它是一款以豆瓣为原料 *** 的特色调料，早已经成为川菜中不可或缺的一种食材。
郫县豆瓣酱独具的口味和风味是不可替代的。它所采用的豆瓣是选用当地产的优质青苗豆，经过发酵 *** 而成，入口鲜辣浓郁，回味悠长，让人欲罢不能。其次，郫县豆瓣酱在川菜的烹饪中也扮演着十分重要的角色。它不仅能为菜肴增添红亮的颜色，更能够体现出川菜的特有风味和口感。据了解，在川菜中使用郫县豆瓣酱烹制的经典菜品包括：回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼等等。
但不知道你有没有发现自己在家用豆瓣酱炒菜怎么样都没有饭店里的那么好吃，是因为我们买的牌子不一样吗？我们自己在家买的豆瓣酱都是买回来打开直接用，而饭店里面还有一个前期加工的步骤，这样加工好之后，豆瓣酱的味道就会更加鲜香，炒好的菜味道也会更加好吃。
那今天我就来教您一下饭店是如何处理豆瓣酱的，用这个 *** 处理好之后，以后您家自己做的菜也可以像饭店那么好吃了。首先在购买豆瓣酱的时候一定要看着您家人数，如果是家里经常要吃辣，或者人数比较多，可以买大瓶装的，如果人数比较少，就买袋装的，否则一次性吃不完剩下的就有可能造成浪费，那今天我们就用一斤的郫县豆瓣酱为例，剩下的所有食材配比都是按照一斤来配的，把豆瓣酱先装入小碗中，放在一旁备用。
准备五瓣大蒜，用刀切片，切好之后放在一旁，生姜准备一小块，洗净之后不用去掉姜皮，连带姜皮一起将其切成片，切好之后放在一旁备用。生姜和大蒜的比例差不多是1 : 1，接着再准备同样数量的大葱，大葱更好是用葱白部分，这个部分味道更加的好吃，葱姜蒜重量上基本上是1 : 1 : 1。
接着还需要准备洋葱，洋葱从中间对半切开，我们今天只用半个切碎之。和刚才的葱姜蒜放在一起，洋葱本身会有一些鲜甜的味道，而这种甜味和郫县豆瓣酱融合在一起，既可以缓冲一下它的辣味，又不会让它咸味儿那么明显。同时葱姜蒜和洋葱搭配在一起，又可以让郫县豆瓣酱味道更加柔和，炒出的菜品更加鲜香好吃。在外面买回来的这种郫县豆瓣酱，不管里面的辣椒还是豆味颗粒都比较大，所以我们还要给它有一个打碎的过程，在打碎的时候就直接把洋葱以及葱姜蒜一起加进去，一起打，而郫县豆瓣酱里面我们还需要放入1/3的糟辣椒，也就是剁椒，剁椒和郫县豆瓣酱的比例是1 : 3，全部加好之后盖上盖子，我们用高档将其打两分钟左右，打成细腻的糊状。
由于这里面葱姜蒜以及洋葱里面都有水分。所以打的时候无需再加任何的液体，打到微微的有一些小颗粒，但是大部分都成为糊状就可以了。之后起锅烧油，想要让郫县豆瓣酱做出来鲜香好吃，油的量一定要多一些。之后把刚刚绞肉机里面搅好的所有原材料一起下入油锅中，小火慢慢炸，这和我们平时做炸酱一样，把这个料全部炸香，让所有的香鲜料味道全部融合到一起，这样最后做出来味儿才会正。
并且这里面剁椒、郫鲜豆瓣酱里都有咸味，其他的调味料无需多放，您可以往里面少加上一点啤酒，再加上一点糖，但是不加也是可以的，只用葱姜、蒜以及洋葱的香味就足够让郫县豆瓣酱增色不少。勺子一定要多搅拌，而且勺子一定得烫到底，否则这些酱料特别容易糊锅，。
那很多朋友就会问了，要炸到什么样的颜色，什么样的质感呢？之一，它的颜色会变深，最开始放进去的时候颜色鲜红，炸好后颜色会变深很多。第二，酱和油一定得分离，这样才是炸好的表现，完全炸好之后，稍稍给它晾上几分钟，不太烫的时候就可以装进调料罐中了。如果您家是和我家一样，每天都要做三顿饭，而且家里人比较多，用的比较快，就可以放到这种敞口的调料罐中，如果您家里面不经常用，一定要找一个密封罐或者密封盒储存起来，而且一定要放到冰箱中保存。
很多人看到做好的这个酱料状态，觉得这么多油肯定不健康，味道不好，但其实上面的油比较多，是一种非常常用的保鲜防腐手段。油可以隔绝空气，隔绝水，这样我们做好的豆瓣酱保质期的时间才能够更长，这和我们冬天吃的炸酱面酱上面飘着一层一个道理。
大家都知道这种郫鲜豆瓣酱平时做鱼香口味的菜肴经常能用得到，那今天就用做好的郫县豆瓣酱和您分享一款非常好吃的米香茄子做法。首先我们选择长茄子，将茄子的两头用刀切去，当然用圆茄子也可以做，只不过做出来之后菜品的形状没那么漂亮，用长茄子刚好就可以切出长条状，更加好看，也更加好切。一根茄子按照粗细不同，可以切四份、六份或者是八份儿，竖至劈开之后切成小段，每一段长度三厘米到五厘米左右。
长茄子相比较圆茄本身肉质更加软，做出来的菜成品也更加好吃。切好之后。放入一个大盆中，往里面加入一些食盐，加入一些白醋，用水泡着，食盐和白醋的加入可以让茄子一直保持 *** 的状态，不会氧化变黑。这边泡的茄子我们另外也可以准备一些其他的配菜，比如说红色的辣椒和绿色的辣椒都可以各准备一些，一会儿炒一箱茄子的时候搭配在一起，颜色更加漂亮。
茄子泡水的时间不用特别长，15分钟左右就行，泡好水之后捞出控水，再用清水漂洗一下，漂洗好之后放到大盆中，往里面加入一些玉米淀粉，上下电动盆子，让每一个茄子条都可以沾到淀粉，这样一会儿在下油锅炸完之后，茄子表面就会焦焦的，脆脆的，特别好吃，并且还可以避免让茄子吸入过多的油脂，最后裹好粉的状态就是这样了，每一个面每一个角落都裹好之后，我们就可以下油锅炸了。
油温控制在六成热左右，这样的温度既可以快速让茄子成熟，同时又不会让茄子过度吸油。用筷子稍稍翻拌一下，翻动的同时用筷子去感受一下茄子表面炸的状态，用筷子触碰茄子的时候，能够感觉到它焦焦的，脆脆的，到这样的程度就可以了，并且表面的颜色也开始趋于金黄色。捞出控油，放在一旁备用，接着留下一点底油，放上郫县豆瓣酱，放上青椒，稍稍翻炒一下之后将茄子倒入锅中一起炒匀，郫县豆瓣酱已经很咸了，无需其他调味儿，觉得颜色不够可以少放一点点蚝油，翻拌均匀之后即可出锅装盘。
这样一道鱼香茄子香辣好吃特别下饭，喜欢的朋友可以试试这个做法，平时做鱼香鸡丝，鱼香肉丝或者是一些香辣的菜都可以用到。烧家常豆腐的时候也可以来上两勺，香辣好吃，入味下饭，那今天这个郫鲜豆瓣酱以及鱼香茄子的做法就和您分享到这儿了，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助。喜欢的朋友别忘记加个关注点个赞哦。
这样做黄豆酱，香辣开胃，一次做2斤可以吃1个月，特别下饭解馋大家好！我是小迪今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。
黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。
——【家庭版香辣黄豆酱】——
【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】： 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次性可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。
（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏
夏天，人体出汗多，消耗大，要多吃些高蛋白的食物，可以增强免疫力，少生病。豆类的蛋白质都非常高，尤其是黄豆，蛋白质高达40%，还含有丰富的钙、磷、钾、镁、锌等矿物质，对身体非常好。
平时大家爱吃黄豆吗？是不是只会打豆浆？其实，黄豆还有很多好吃的做法，今天我就给大家介绍一种特别下饭的做法，保证全家人都爱吃。
黄豆酱大家都吃过吧，市面上的黄豆酱都是发酵过的，比较麻烦，很多人不会做，今天我和大家分享个简单做法，无需发酵，咸香软糯，拌饭、拌面条、夹馍都很好吃，比买的还省钱。
【秘制黄豆酱】
准备干黄豆、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大蒜、青红尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面酱、豆瓣酱。
1、买一些干黄豆，用清水淘洗干净，再加一些清水，浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分，变得饱胀，能直接用手捏碎即可，捞出沥干水分。
2、花椒、八角、香叶、桂皮用清水冲洗干净，沥干水分，香葱切葱花，大蒜切蒜末。青红尖椒洗干净，去籽去蒂，沥干水分，用刀切碎，或是用绞肉机绞碎。
3、煮锅里加入一瓶啤酒，放入泡好的黄豆，倒入适量清水，再加入一些食盐，把花椒、八角、桂皮、香叶倒进来，大火煮开，小火继续煮5分钟，断生后即可关火，捞出香料扔掉，黄豆沥干水分。啤酒煮的黄豆，比清水煮的更香，具有浓浓的麦芽香味。
4、另起锅，加入多一些油，这样炒出来的黄豆酱更香，而且不容易坏。油烧热后加入葱蒜末炒香，倒入煮熟的黄豆，小火翻炒一会儿。
5、炒黄豆酱要小火炒，泡过、煮熟的黄豆中有很多的水分，要把水分炒干，保存的时间才长。用铲子不停地翻炒，当黄豆变得金黄后加入青红辣椒。
6、继续翻炒，辣椒中的水也要炒干，设么情况才算炒干呢？颜色变得焦黄，而且锅中出现油水分层时，就说明水分炒干了。
7、加入一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、两勺生抽、两勺老抽和一勺白糖，继续翻炒一会儿，炒出酱香味，并让黄豆充分吸收调料的味道。
8、炒至没有水只有油后，即可关火，找一个玻璃瓶，消毒杀菌后晾干，把炒好的酱料装进去，密封后放在阴凉通风处保存。
9、秘制黄豆酱就炒好了，可以拌米饭、拌面条，还可以夹在馒头里吃，或是用来炒菜，都非常好吃，酱香浓郁，口感软糯，老人孩子都爱吃。
【技巧总结】
1、黄豆不能直接炒，那就成钢豆了，根本咬不动，要进行2步操作，一个是用清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。另一个是把黄豆煮熟，煮的时候加点香料，可以增加香料的香味，口感也变得软糯。
2、要小火炒，一直把水分全部炒干，这是长时间保存的关键，先是油水分层，后来只有油，这样才算是炒干了。
3、黄豆酱要用无水无油的玻璃瓶装，并且放在阴凉通风处保存，更好是放进冰箱里，这样一年都不会坏。
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爱吃面条的要收藏，30年大厨教你炸酱的做法，拌饭拌面都特香爱吃面条的要收藏，30年大厨教你炸酱的做法，拌饭拌面都特香
夏天大家喜欢吃什么，米饭馒头最近不太喜欢碰了，对面条、凉皮这一类的，倒是爱不释手。尤其是凉面、炸酱面，是我的更爱，天热的时候没胃口，就来上这么一盘面条，吃一顿别提多过瘾了！
说到炸酱面，这可是老北京的传统面食，在当地受尽了欢迎，逐渐流传到了各地。炸酱面，面条没什么可说的，吃的就是炸酱的香味，炸出来的肉酱，酱香味浓郁，一口下去超满足，喜欢的话别错过。
夏天爱吃面条的，记得收藏起来，今天咱们来看看有着30年经验的大厨，教咱们的炸酱的做法，做出来的味道贼正宗。不管是拿来拌面条，还是拌米饭、夹馒头，都好吃得很在家有空的话，可以做一顿试试看，大人小孩都喜欢。
【 *** 炸酱】
配方：五花肉1斤、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖、料酒
1、这里就只教给大家炸酱的做法，做出来之后既可以做炸酱面，又能拌饭之类的，根据个人喜好来。
2、把五花肉清洗干净，然后将其切成小丁，放到一旁备用，接着再把葱姜蒜都切好，都切成末备用就行，接下来准备一个碗，分别加上1袋黄豆酱、1袋甜面酱，然后加上少许水搅拌均匀。
3、起锅烧油，记得多倒上一点油来炒，炒出来会更香的，油热之后加上葱姜蒜爆香，然后再把五花肉倒进去翻炒。把五花肉不停翻炒片刻，直至将其中的油分炒出来，就可以了，这个时候把五花肉盛出备用。
4、下面再往锅中倒入刚才调制好的酱汁，把酱汁炒出香味以后，往里面倒入开水，再把五花肉重新倒进去，随后加上2个八角、适量的料酒、适量的冰糖，盖上盖子小火慢炖1个小时。
5、中途要不停翻动，防止粘锅、溢锅，炒到汤汁浓郁之后，就可以关火出锅了。盛出来之后，既可以搭配面条吃，又能够拿来拌米饭等等，味道实在让人爱不释手。
炸酱的做法，其实是非常简单的，为啥叫做炸酱呢，因为主要的调料就是各种酱，甜面酱和黄豆酱是必不可少的。这样炸出来的五花肉，色香味俱全，卖相就让人很有食欲，吃一口酱香浓郁，忍不住让我天天吃。
面食是我们生活中常见的主食，尤其在北方地区，包子、馒头、水饺、大饼和面条，尤其是面条，更是遍地开花，面条拥有四千多年的历史， *** 简单，食用方便，营养丰富，山西的刀削面，河南的烩面，兰州的牛肉面，北京的炸酱面，他们都属于面条，地方特色浓烈，深受老百姓的喜爱。
作为“中国十大面条”之一的炸酱面，一直是我的更爱，属于北京菜系，在很多地方都能找到炸酱面馆，煮熟的面条，舀入一勺炸酱，再放入豆芽、黄瓜丝等菜码，翻拌均匀，即可开吃，清爽美味，酱香浓郁，好吃又劲道，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
对于老北京人来说，只要一提到“面”字，之一个想到的就是炸酱面，并不是什么馒头、水饺、包子等，吃炸酱面，主要以猪肉丁 *** 炸酱，夏季的时候，面条要过水，一年四季的菜码也各不相同，常见的有黄瓜、香椿芽、大蒜、韭菜、豆芽、萝卜缨等。
北京炸酱面和其它地方的炸酱面，之所以大不相同，因为北京炸酱用得是六必居的酱料，而其它地方的炸酱，之所以没有正宗炸酱好吃，是因为酱料不同，这也没办法，六必居的黄酱数量有限，一般都供给当地了，常见的有海碗居、一碗居等，都是几十年的老字号，有非常浓厚的老北京味道。
正宗炸酱面
食材：猪肉末、葱姜、大料
调味：黄豆酱、甜面酱、白糖
1、准备半斤猪肉末，猪肉的选择，不能全瘦，要三分肥七分瘦，这样口感才好吃，油脂能释放出充足的香味，同时葱姜末必不可少，既能去腥味，还能增加香味。
2、炸酱的原料是关键，一般都用黄豆酱和甜面酱，搭配就是2比1，加入4勺黄豆酱和2勺甜面酱，顺时针搅拌均匀，炸酱面不能全是咸味，稍微带一些甜味更好吃。
3、起锅烧油，油要比平时多一些，油温六成热的时候，倒入五花肉沫，用中小火炒一炒，炒至变色，接着加入葱姜末、八角，完全炒熟变色，把多余的大料捞出来扔掉。
4、接着倒入提前调好的酱料，记住别用太大火，大火容易炸糊，轻轻搅拌一下，慢慢炸出酱香味，酱料中本身就有盐，所以不用放盐了，少加一点白糖，增加香甜味。
5、整个过程一定要用小火熬煮，防止糊底，适当的进行搅动，熬煮的过程控制在十分钟，酱料会一个劲咕嘟咕嘟的冒泡，临出锅的时候，再放入一把葱花，能闻见葱香味，就可以关火，出锅装碗了。
6、起锅烧水，水开放入面条，宽、细按照个人的口味，把面条煮熟，捞出过一遍凉水，再放入豆芽、萝卜丝烫一烫，放在面条上，舀入3勺炸酱，搅拌均匀，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁，大人孩子都爱吃，孩子们也大快朵颐，连吃两大碗。
技巧总结
1、 *** 炸酱面的时候，酱料的选择十分重要，更好用大牌子，味道比较稳定，也方便 *** ，由于黄豆酱比较咸，所以需要掺入一些甜面酱，中和一下咸味，比例大概为2:1.
2、炸酱大概需要十分钟左右，需要全程小火进行，火大了酱料容易糊，锅具的选择，不要太薄的，因为特别容易糊，影响最终的口感。
每个人的炸酱面做法，都各不相同，有的比较专业，有的比较家常，适合自己口味的就是更好的，家庭 *** ，无论怎样努力，也做不出饭店的口味，包括酱料和手法，都是有区别的。
简单又好吃的黄豆辣椒酱，用来拌饭拌面条都特别好吃酱豆这样做，比老干妈都好吃10倍，无添加剂还不用发酵，
简单步骤
1、选择晒干的黄豆，提前浸泡，直到泡发（一般泡一个晚上差不多了）。
2、泡发后的黄豆倒入锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、生抽，倒入清水没过黄豆，煮开后捞去浮沫（煮开后表面会有一层白色的泡泡），盖盖焖煮至软烂。（用手一捏即碎就可以了）。捞出晾冷，剔除八角、桂皮。
这个步骤如果使用高压锅，请注意安全噢。
3、油热下姜、蒜末，翻炒爆香，倒入切碎好的的青、红、小米椒，小火煸炒出香味，加入煮好的黄豆，熬干水分，再放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽，转小火慢熬入味即可。
4、晾冷，装瓶密封。
小贴士
1、黄豆提前浸泡一个晚上。
2、在保存黄豆酱的时候，装黄豆酱的玻璃瓶子一定要无水无油。
吃蘸酱菜，如今也成了美食了。
好久没有吃蘸酱菜了，偶尔吃一顿还挺好吃的呢 。
想吃蘸酱菜就要有材料。
黄瓜已经不是随便在小菜园里就可以摘回来的了，去卖店买一根就花了两块多。
又花三块钱买了半斤干豆腐。
还花三块钱买了一袋豆瓣酱。
鸡蛋一斤6块多了，买了两斤回来。
还好白菜是家里现成的，掰几片白菜叶子用水洗干净备用。
先把米饭焖在锅里，接下来就开始准备材料。
用开水把白菜烫了，烫好的白菜芯儿 ，非常脆嫩。
炸点鸡蛋酱 ，用两个鸡蛋和一勺豆瓣酱炸了一碗鸡蛋酱。
鸡蛋酱炸得也非常有食欲 ，吃起来特别香 。
一根水黄瓜洗净了，切成的黄瓜条，黄瓜条吃起来非常水灵 ，也很开胃。
干豆腐有点大 ，从中间一撕 ， 撕成两半就可以了，这样吃起来很方便 。
材料都准备好了，米饭也焖熟了，开始吃吧。
拿一张干豆腐，放一点米饭，再放点鸡蛋酱 ，再放点烫好的白菜 ，把干豆腐从四周往中间一卷 ，把菜包起来就可以吃了， 味道好极了。
快来尝尝吧。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种家常下饭酱的做法，开胃下饭回味无穷，好吃又实惠，快快收藏吧！
香辣香菇酱
材料：新鲜香菇，小米椒，大蒜
过程：
1、香菇 、小米椒，大蒜提前洗净沥干水份，然后分别切碎
2、锅中放油，倒入蒜末煸香，加入辣椒拌匀，放入香菇碎炒软
3、加入适量盐，3勺生抽，1勺蚝油，1勺熟芝麻，1小勺糖搅拌均匀，继续加热3分钟即可
4、自制炒酱时建议多加一些油，可以延长保存时间，香辣开胃，拌面拌饭炒菜，拌馒头都好吃，强烈推荐给你们
香菇猪肉酱
主料：猪肉300克（一分肥九分瘦），干香菇35克。
调料：红葱头80克（可用洋葱代替），大蒜50克，生姜20克，干辣椒12克，李锦记辣豆瓣酱60克，李锦记黄豆酱30克，白糖5克，蚝油15克，豆豉20克，料酒10克，花椒粉1克，鸡精2克，植物油250克。
做法
1、干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切碎。猪肉洗净沥干剁碎成肉末。大蒜拍破去皮切末，生姜去皮切末，红葱头去头尾洗净切末，干辣椒去蒂洗净用开水浸泡约10分钟后捞出切碎成末，豆豉切碎。
2、锅内放油烧至5成热，下猪肉末，炒散。用中小火炒约5分钟。
3、放入香菇，中小火炒约5分钟。然后放葱、姜、蒜末，中小火再炒约5分钟。
4、放入干辣椒与豆豉，小火炒约3分钟。再放入辣豆瓣酱与黄豆酱，小火继续炒约3分钟。
5、放入料酒、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精，炒匀。
6、关火，晾凉后装瓶，密封冷藏保存，吃时用干净的勺子取用。
牛肉酱
主料：
牛腱子2斤，玉米油600克，大蒜80克，洋葱140克，美人椒100克，小米辣50克，干辣椒面30克，白芝麻40克
调味料：
豆豉40克， *** 糖40克，甜面酱70克，黄豆酱70克，郫县豆瓣酱100克，生抽120克，牛肉汁60克，牛油火锅底料70克
1、牛腱子洗干净后把表面的筋膜都剪掉，再把肉切成小丁，这一步比较费劲，要有耐心。
2、辣椒洋葱和大蒜分别剁成末，大蒜放入锅中炸制微黄后放入洋葱炸至脱水
3、倒入辣椒和辣椒面炸香后倒入剩下的所有调味料翻炸均匀
4、倒入牛肉丁小火翻炸25分钟左右，不定时翻一翻，最后倒入熟芝麻继续翻5分钟即可。
5、玻璃容器提前洗净烤箱高温烘烤5分钟后，趁热装罐后倒扣放凉后放入冰箱，可以放很长一段时间。如果是保鲜罐就不需要倒扣哦！
肉末土豆拌饭酱
准备材料：
土豆，肉末，小米椒，葱花
做法：
1、土豆削皮切小丁放入水中浸泡一会儿，控出多余的淀粉，青红椒切小丁，葱切葱花。
2、炒锅放油烧热，倒入肉末煸炒均匀，倒入土豆丁翻炒均匀，放小米椒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白糖一点点翻炒均匀，加两碗清水，小火焖至汤汁收浓，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅，好吃的拌饭酱就做好啦，用了拌面条也特别棒哦。
蒜蓉辣酱
材料：
杭椒9个，小米椒13个，姜2小块，大蒜2头，白糖1勺，白芝麻2勺，盐适量，乌江萝卜1包，香菜2根，桂皮1个，香叶3个，洋葱半个，五香粉少许
过程：
1、杭椒、小米椒、姜1小块，大蒜1头，萝卜切成末，放入白糖，白芝麻，五香粉，盐拌匀
2、洋葱切丝、香菜洗净，葱切段，蒜切片，姜切片，锅中放入3勺油烧热，放入材料，炸出香味，捞出材料
3、趁热倒入切好的蒜末辣椒末中，拌匀就可以了
东北鸡蛋酱
无论是拌面，拌饭都超好吃，做法也简单，喜欢的可以收藏试试！
食材：鸡蛋3个，尖椒1个，
做法：
1、鸡蛋打散，先用马克思姆不粘锅将鸡蛋炒熟，炒散，盛出备用。
2、锅中留底油，放入尖椒丁翻炒一下，加入炒好的鸡蛋，加入3大勺黄豆酱，半碗水，焖煮2分钟。
3、加酱油调色，淋入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可！
青椒酱
准备食材
线椒（可以用尖椒） 200克 蒜一头去皮 青麻椒一小把
做法
1、线椒放在锅里干煸（不加油），四周出现虎皮盛出切段
2、蒜和线椒搅打成辣椒碎
3、锅里热油，加入一小把青麻椒（根据口味来），然后倒入辣椒碎，小火煸炒到油变绿，加入3匙盐调味就好啦
虾皮酱
用料：虾皮90克，李锦记辣豆瓣酱50克，大蒜50克，生姜50克，红葱头100克（可用洋葱代替）。植物油300克。干辣椒15克，蚝油15克，料酒10克，白糖5克，白胡椒粉少许。
做法
1、干辣椒用开水浸泡10分钟，然后去蒂剁碎成末，大蒜拍破去皮、生姜去皮、红葱头去头尾洗净，然后均切碎成末。
2、锅内放油，烧至大约四五成热，放入姜末、蒜末、红葱末，中小火，慢慢炒至微微发黄。
3、放入干辣椒末，小火，炒出辣味。放入虾皮，小火，炒至虾皮酥香。放入辣豆瓣酱，小火，炒匀出红油。
4、放入料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉炒匀后关火。待放凉后装瓶入冰箱冷藏保存。
天热没胃口？教你自制下饭酱，比老干妈有营养，拌饭拌面味道喷香致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种家常下饭酱的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
天热没胃口？教你自制下饭酱，比老干妈有营养，拌饭拌面味道喷香
夏至过后，天气闷热，大家的胃口都不好吧。就拿我来说，平时非常喜欢吃红烧肉，但到了夏天，看着都不想吃，感觉太油腻了。这个时候，大鱼大肉都要下岗了，很多人都喜欢用“酱”来下饭，比如黄豆酱、辣椒酱、剁椒酱等，放在饭里面搅拌搅拌，呼哧呼哧一碗饭就下肚了。
在下饭酱界，老干妈辣椒酱算是“扛把子”了，风靡一二十年经久不衰，受到大家的喜爱。虽然老干妈好吃，但味道比较辣，不适合孩子和老人吃。
而且老干妈只是下饭了，营养不够，而且盐分比较高，还有很多防腐剂，不建议经常吃。
每年夏天，我都会自己做一些下饭酱，随吃随取，做一次吃三天，比较新鲜。自己的下饭酱，没有任何添加剂，还添加了新鲜的食材，非常有营养，非常适合老人和孩子吃，不管是拌米饭还是面条，或是夹馒头，就算是蘸黄瓜吃，味道都特别香。
我家更受欢迎的就是鸡蛋酱，鸡蛋酱是一种东北的特色美食，奶奶是东北人，几十年前南下，就在南方定居了，把这道美食带了过来。
我从小就爱吃奶奶做的鸡蛋酱，往米饭里伴一勺，那叫一个香，能吃三大碗。
如今，我的孩子也非常爱吃，进入五月后，我每个星期至少要做2次，总能让家人胃口大开。今天我就把鸡蛋酱的做法分享给大家，比老干妈更好吃，营养又健康，还特别实惠，胃口不好的朋友快跟我学学。
鸡蛋酱的用料
【超下饭的鸡蛋酱】
准备5个香菇、2个香葱、2个鸡蛋、1把虾皮、1把花生米、1把核桃仁、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱番茄酱、生抽、白糖、花椒粉、食用油。
1、准备、核桃仁用清水冲洗干净，放进烤箱中，100℃烤15分钟。没有烤箱的话，放在锅里炒一会儿，炒熟后去掉外皮，用塑料袋装起来，再用擀面杖擀碎，加入核桃仁和花生仁，增加了下饭酱的营养和香味。
2、香菇洗干净，去掉菌柄，切成碎丁，虾皮也用清水浸泡一下，沥干水分。
3、拿一个大碗，加入2勺甜面酱、2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺番茄酱，加入一勺酱油，倒入适量清水，用筷子搅拌那均匀。
4、切一些葱末、姜末、蒜末，鸡蛋打入碗中。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，在用铲子炒成碎块，盛出备用。
5、锅里留底油，倒入葱姜蒜炒香，倒入香菇丁、虾皮，炒香后倒入碗里酱料，小火炒5分钟，炒出酱香味，
6、倒入鸡蛋块翻炒，让鸡蛋块吸收酱料的味道，才会特别入味。最后加入花生碎、核桃碎，撒上葱花，加适量白糖、花椒粉翻炒均匀。鸡蛋酱就做好了。
【技巧总结】
1、做鸡蛋酱，需要用到其它的大酱，家里有啥酱就用啥酱，我用的豆瓣酱是不辣的，喜欢吃辣的可以用辣味的豆瓣酱。
2、可以根据自己的口味，加入不同的食材，我加入了鸡蛋、虾皮、花生、核桃，味道非常鲜美，营养也很丰富。
3、炒酱的时候要用小火，大火会把酱炒糊。酱一次要少做一些，建议做2天的量，放在保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取。
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中国的8大名酱，有些被当地人视为珍宝，外地却很少吃，下饭绝配将新鲜食材做成酱，不但是食物的贮存方式，也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。
老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足以见得中国人对酱的喜爱。
除了郫县豆瓣、东北大酱这些知名度很高的酱，还有一些酱是鲜为人知的“小而美”，被当地人视为珍宝，外地却很少吃，有的辣的纯粹，有的咸香可口，有的鲜味十足各有各的滋味。一起来看看中国的8大名酱，都是下饭的绝配，你吃过几种？
一、郫县豆瓣酱
有句话叫“吃在四川，味在郫县”，毫不夸张地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鲜香，色泽红亮诱人，回味之中还带有一丝香甜，在很多经典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。
也因为川人善用郫县豆瓣酱，在继承传统经典川菜的同时，新派川菜也层出不穷，让川菜更加美味多变，在全国各地都备受欢迎。
郫县豆瓣酱随着川菜的声名远扬，现在也逐渐走进全国百姓的厨房之中，烹饪菜肴时放上一勺，瞬间让寡淡的菜品变得有香有色，让人食欲大开。
正宗的郫县豆瓣酱，也像白酒一样讲究窖藏，存放的时间越久味道也就越香醇，通常存放时间在一年左右的红亮，两年左右的棕红，三年左右的褐红，五年左右的黑红，而且四川人认为只有色泽发黑且表面有青油，才算是“极品豆瓣酱”。
二、东北大酱
酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北每家每户必备的“三大缸”，因为以前东北人在秋天会存储各种腌菜、干菜，而大酱耐存放且适宜大量 *** ，也就成了东北家庭生活中不能缺少的一味调料品。
虽说只是一碗大酱，但东北人却将它做出了“花”。
在老东北的饭桌上必定会有一碟大酱，可以充当下饭菜，或者用应季蔬菜直接蘸酱吃，也就是东北的名菜蘸酱菜。
当然如果你不愿吃生酱，没有关系还有其他 *** ，可以搭配大葱、花椒等，做成鸡蛋酱、肉炸酱或者辣椒酱等，变成各种口味的下饭菜。
除此之外，还有东北的各种炖菜里，也必须要加入一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或者酱豆角等，吃的就是大酱的味道，如果缺失了大酱，这炖菜就失去了灵魂。在东北真是一切皆可“酱”。
三、北京芝麻酱
老舍先生曾经说过“北京人的夏天离不开芝麻酱”，其实北京人不仅夏天不能没有芝麻酱，毫不夸张地说，一日三餐都不能少。
芝麻酱顾名思义就是用芝麻经过净料、脱皮、烘炒和研磨制成的，虽然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也掩盖不了那浓浓的芝麻香。
几乎没有哪个城市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸着芝麻酱吃的，吃凉面、火烧也不能少了麻酱。即使是四川的麻辣烫、西北的酿皮来到北京的地界，也要按着当地的规矩来，在料里浇上芝麻酱才算好吃。这些外来小吃加上麻酱之后虽然不算正宗，但却迎合老北京人的口味，毕竟在老北京人的心中，认为芝麻酱就是“命根儿”。
四、胶东黄豆酱
黄豆酱可能是生活中比较普遍的调味酱了，味道绵密，咸甜适口，酱香味和豉香味十足，适用于多种烹饪 *** ，像炒、拌、蒸等。
在胶东一带，酿造黄豆酱已经形成了一定的规模，不仅有黄豆酱，像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产，销往全国各地。
还有值得一提的是，据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的，后来结合当地的饮食特点，逐渐发展为东北大酱。
五、昌邑虾酱
说起昌邑的美食，虾酱绝对在当地能排上名号。
昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱，味道咸鲜之余还有一丝腥味，与北京豆汁儿如出一辙，一般人初次品尝难以下咽，但如果吃习惯就几乎离不开它了。
广东、大连，福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的，但味道更好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱。目前除了蛆虾酱，还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等，这些虾酱大多都能直接食用，还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很美味。
六、福州蟛蜞酱
在美食纪录片《螃蟹的征途》中提到有一种蟛蜞，形似小螃蟹，只有指甲盖大小，栖息在福州内河的河边泥土中。
通常蟛蜞成熟的秋冬季，也正是农闲的时候，于是人们就会在河边捕捉蟛蜞，然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱，咸鲜中还有一丝甜，极富有福建风味。
七、海南黄灯笼辣椒酱
海南有一种黄帝椒，全世界只有海南有生长，因其形似灯笼，颜色金黄又得名为黄灯笼。这种辣椒不仅外观喜人，辣度更是无辣椒可及，被称为“中国辣椒之王”，即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人，也会被新鲜的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天。
而用黄灯笼制成的辣椒酱，与平时我们常吃的辣椒酱有很大的不同，它的味道除了纯碎的辣之外，还有一丝鲜。在海南当地，人们在吃水果或者吃粉时，喜欢加上黄灯笼辣椒酱，辣而鲜的味道别有一番滋味。
八、潮汕沙茶酱
沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈”，闽南人的“小霸王”。在潮汕和闽南，没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱，四川人吃火锅没有油碟，海南人吃粉没有黄灯笼酱，一切都失去了灵魂。
沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等，共同生出了沙茶酱馥郁的味道。在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化”，吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱，美食才算完美。
——老井说——
当然我国的酱不仅限于以上的8种，还有一些极具当地特色的，像普宁豆酱成就了普宁豆酱煮鳜鱼，普宁豆酱鸡等，南宁的黄皮酱成了南宁人离不开的下饭酱，还有苗家的雷山鱼酱等，你的家乡还有哪些好吃的酱，欢迎在评论区与大家分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
