鲁菜之豆腐箱
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的
典故：
博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师之一人”。
大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚"”。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。
于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山“三大业”（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。
到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称“天师傅”。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
营养价值：
豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，白萝卜可解。
菜品特色：
豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共十二块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与 *** 。
美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于 *** 过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的 *** 过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。
原材料：
原料:海米25克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末,豆腐500克。
调料：花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。
博山豆腐箱的做法详细步骤：
1. 将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；
2. 炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
5. 炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；
6. 将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；
7. 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。
豆腐一块（约一斤半）。
肉馅半斤（放入料酒、白糖、青蒜末，去腥提鲜。）
水发海米、木耳、竹笋。
西红柿一个、黄瓜一根。
豆腐切成长方形的块（五厘米长、三厘米宽）。
坐锅上灶、开火添油（一斤半）。
油温六到七成热（二百二十度左右）放入豆腐坯子炸匀（要用漏勺不断翻转）
炸到金黄色捞出备用。
用两个米的铁丝弯成一个长方形（可根据豆腐的宽度）
豆腐箱顺长切一刀、不要切断。
长方形铁丝顺一头插入、插到底。
拖到另一头。
往上一提、豆腐箱就挖成了
挖出的豆腐心备用。
豆腐心剁成绿豆大小的馅。
海米、木耳切碎和豆腐馅一块放入容器中。
炸锅留底油、放入葱、姜肉馅煸炒。
放入豆腐馅子煸炒。
根据个人口味，放入调料炒匀。
炒好的馅子放人容器中备用。
把炒好的馅子填到挖好的豆腐箱里。
填好馅子后、摆盘、放入蒸锅内蒸透。
西红柿切滚刀块、黄瓜切片、木耳切碎。
锅内放油、放入葱、姜末煸出香味，放入全部食材煸炒。
放入少许酱油、醋、泡海米的汤。放入水淀粉勾芡、淋上香油。
放入酱油、盐、醋、倒入海米汤。水淀粉勾芡，淋上香油。
倒入豆腐箱上、一道味美可口的豆腐箱就完成了。
成品图。
小窍门：
用豆腐箱挖出来的下脚料和肉馅加调料加工成馅，荤素搭配、美味可口，又不浪费，何不为之。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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相信大部分人都喜欢吃豆腐，吃法也是尽不相同，煎、炸、蒸、煮各种烹饪方式将本来平凡的豆腐变成了一道道不平凡的美食，不只是色香味俱全，还富含了众多食友们的烹饪智慧，豆腐你都是怎么做着吃呢？希望食友们不吝赐教。这次我就班门弄斧分享10种豆腐的做法，不仅好吃又下饭，还营养丰富又健康，经济实惠简单易做胜过吃各种保健品。
胡箩卜豆腐丸子
食材准备：豆腐260克，胡萝卜260克，辅料：花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、面粉、盐、葱各适量。花生油适量。
烹饪步骤：1、将食材洗净，将葱切末；胡萝卜切丝；将豆腐放入盆内，加入辅料用单身20年的左手抓匀，放置10分钟入味。
2、因为遇盐胡萝卜会出水，这个时候将面粉放入搅动至稠面糊，能捏出丸子即可。
3、锅内放入适量的花生油烧沸，用你熟悉的方式将调好的面糊制成丸子放入油锅炸至金黄，完全熟透后捞出即可。
胡萝卜益肝明目、 利膈宽肠、健脾除疳等众多益处，并且胡萝卜素是维生素A源，是人体不可缺少的一种维生素，可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病。豆腐的营养元素很丰富，有优质蛋白，高氨基酸，不含胆固醇的不饱和脂肪酸，碳水化合物，钾钙镁等无机盐，各种维生素等。经常吃老少皆宜，营养非一日之功，要徐徐渐进，每天多一点。
牛肉末炖豆腐
食材准备☆主料：豆腐260克，洋葱180克，牛肉末200克。辅料：葱、姜、蒜各适量。调料：五香粉、生抽、郫县豆掰酱、水淀粉各适量。油料：花生油适量。
烹饪步骤☆1、食材需要洗净的清洗干净，豆腐切自己喜欢的形状，大火烧锅锅热加花生油，油热将豆腐放入锅内煎至两面金黄，捞出备用；牛肉用绞肉机打成沫；洋葱与蒜切碎即可美观即可。
2、大火烧锅锅热加花生油，洋葱与蒜下锅煸炒出香味，然后把牛肉放入锅内一起翻炒，放入调料煸炒出香味，然后将煎好的豆腐、与盐放入锅内一起炖至入味，撒上葱花即可出锅。
煎过的豆腐外韧里嫩，香嫩爽口欲罢不能，喜欢吃辣的觉得郫县豆瓣酱辣度不够，可以加点辣椒，开胃下饭，还怕孩子不爱吃饭？还怕老公不回家吃饭？还怕家有老人牙口不好不能进食？试试这道菜。
大白菜炖豆腐
食材准备☆主料：白菜150克，豆腐260克，绿豆粉条260克，五花肉100克。辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒皆适量。调料：生抽、盐皆适量。油料：花生油适量。出锅料：香油、香菜皆适量。
烹饪步骤☆1、将食材洗净，白菜切你喜欢的形状；豆腐切小长方条；五花肉切片；绿豆粉条温清水稍加泡制泡软备用。
2、大火烧锅锅热放花生油，油热后将豆腐煎至金黄定型，然后装入盘内备用。
3、大火烧锅锅热放花生油，油热后将五花肉放入锅内煸炒至出油，放入辅料继续煸炒出香味，然后倒入大白菜继续翻炒。
4、将大白菜煸炒至变软后将豆腐和泡软的绿豆粉条放入锅中，加入适量开水，倒入调料，然后盖上锅盖焖五分钟后放出锅料。
大白菜炖豆腐几乎是家家都再吃的再普通不过的一道菜，进入冬季在农村也差不多成为主菜，一道极其简单的炖菜蕴含了农民对生活的热爱，寒冷的冬日豆腐的热量趁热吃下浑身暖洋洋，喝一口汤更是浑身血液躁动有想流汗的感觉，血通则不痛，“世上本无病，只是有不通！”营养缺则生变，唯有不断合理汲取。
宫爆豆腐
食材准备☆主料：豆腐500克。辅料：花生米100克，青辣椒、红辣椒各1个，葱、姜、蒜适量。配料：花椒。调料：生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精。油料：花生油。
烹饪步骤☆1、食材清洗干净，豆腐切小丁（大小美观点）；青红辣椒切小块备用；葱、姜蒜切丝切片备用；然后调制调味汁（葱花、姜末加调料调成汁）
2、锅内添油烧开放入花生米炸熟备用；炸过花生米的油如怕串味换一下，基本是不用换直接放入豆腐将其炸至金黄即可捞出备用。青红辣椒也放油锅过一下洗个澡，捞出一起控油。
3、锅里留底油下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香，然后将预先调制好的调味汁倒入锅内，然后倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可出锅了。
宫爆豆腐与宫保鸡丁有同曲异工之秒，如果调料汁添加鸡汤那宫爆豆腐就有了鸡肉味，甚至连豆腐嚼起来跟鸡肉也有相似，一道素菜秒变荤菜。外焦里嫩再加上花生米的香味想不下饭都难。
海蛎子炖豆腐
食材准备☆主料：海蛎子260克，豆腐200克。辅料：水淀粉、香菇、蒜、各适量。配料：盐。油料：花生油适量。出锅料：香菜、香油各适量。
烹饪步骤☆1、食材清洗干净，海蛎子剥壳取肉，原汁一定不要浪费了，仔细查看是否有壳渣；豆腐切小丁大小以一元钱见方为准容易入味；香菇大点就切片，不是太大就整个；蒜切片备用；香菜切段。
2、大火烧锅锅热放花生油，放入蒜爆香，然后放入香菇煸炒至香味四溢，加入清水，豆腐、盐一起大火煮沸转文火炖15左右分钟，加入海蛎子搅匀煮沸，水淀粉勾芡，放出锅料。
累了一天了晚上这一道菜恢复体力增加情感，我们深处渤海之滨多以海鲜为汤，汤的好处也可以增加其他易熟配菜，增加口味，增加配菜一定要注意食材的相宜相克。
海参豆腐
食材准备☆主料：即食海参100克，豆腐260克，五花肉120克。辅料：葱、姜、蒜、彩椒、香菇、胡萝卜皆适量。配料：陈皮、料酒、味极鲜各适量。出锅料：香菜适量。
烹饪步骤☆1、清洗食材，豆腐切片；五花肉切片；蒜、彩椒切片（红黄青三色）；葱、姜切片；香菜切段，胡萝卜切片备用。
2、锅内放清水即食海参、姜、陈皮、料酒一起放入锅内水开煮个2-3分钟即可捞出，放进凉水置凉备用。
3、洗锅烧热放入花生油将豆腐放入锅内煎至金黄捞出备用，锅内留少许油将香菇、姜放入锅内爆香然后将五花肉放进国内煸炒至出油，放入海参、味极鲜、料酒、彩椒、豆腐一起小火慢煮3-5分钟撒香菜即可出锅。
即食海参经济实惠，跟泡发海参为一宗，只是途中操作欠佳，实属物美价廉，当然有条件的还是选择泡发完全的海参，海参与豆腐同出豆腐吸收鲜嫩，海参粘有豆腐味，鲜嫩有嚼劲。这道菜能提高自身免疫力，冬日暖身少生风寒。
梭子蟹豆腐
食材准备☆主料：梭子蟹500克，豆腐200克，鸡蛋2-3个。配料：盐、+胡椒粉、葱、姜、蒜、味极鲜各适量。出锅料：香油适量。
烹饪步骤☆1、将食材洗净，梭子蟹去鳃去嘴切块盛盘备用；豆腐切块一并放入盘中；鸡蛋打散；葱、姜、蒜切片备用。
2、盘子洗净铺上豆腐铺底，摆上姜片摆上蟹块，淋上鸡蛋，加点盐和胡椒粉搅打均匀，倒在蟹和豆腐上，蟹壳也要放上物尽其用。蒸个10几20分钟即可撒上葱花出锅。
吃腻了原味梭子蟹，这样做出来保证你会更喜欢，豆腐鸡蛋皆生蟹味，嫩滑蟹香，入口生津，蟹肉丰韵嫩香，唇齿留香，老少皆宜，配上刚出锅的馒头，不用刷碗了，香不？
香菇鲫鱼豆腐汤
食材准备☆野生鲫鱼500克，豆腐100克，香菇50克，花生油、盐、生抽、葱、姜、蒜、香菜、黄酒各适量。
烹饪步骤☆1、食材洗净，鲫鱼去鳞、内脏、腮以及鲫鱼腹内两侧黑色薄膜，鱼身两侧划几刀好入味；葱、姜切丝；蒜切片；香菜切段；豆腐切自己喜欢的造型；烧清水备用。
2、起锅烧热加入花生油，油热放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄放入蒜、姜，然后大火加入烧开的清水煮沸放入豆腐、黄酒煮至汤白后转文火加入香菇、盐，再煮20左右分钟。然后撒葱丝香菜段出锅。
原则是千炖豆腐万炖鱼，时间越久越好吃，但是在快节奏的家庭一般半个多小时就上桌了，野生鲫鱼一般是不需要买的，找根鱼竿弄一个线组找个有资源小溪流，一天就钓很多，有条件的养着吃，没条件就直接处理了冷藏吃。天冷后也就钓鲫鱼好钓，俺家的一直能钓到大雪纷飞砸个窟窿眼接着钓，所以我做汤鲫鱼多，后面我会专门分享一篇关于鲫鱼的吃法，希望大家喜欢。
鱼籽烧豆腐
食材准备☆鱼籽260克，豆腐260克，葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒、淀粉、糖、胡椒粉、花生油、盐、香油、香菜、味精皆适量。
烹饪步骤☆1、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下，煎至两面微微发黄后盛出备用。姜、蒜切片，葱切丝，香菜切段，干红辣椒切小段备用。
2、大火起锅烧热加入花生油，然后放花椒煸炒出香味后捞出；然后就去掉鱼籽上的薄膜
将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎，煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦加入生抽、料酒和适量的清水；再放入刚煎制的豆腐、姜和干红辣椒，加盖焖煮两分钟；放入盐、糖和花椒粉，大火收汁用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到差不多的时候，放入蒜，翻炒均匀；撒葱丝、香菜、香油出锅。
鱼籽一般都是杀鱼后，嫌少就不一起带走了，单独购买也不贵，鱼籽是高蛋白，高营养的食物， *** 好了，真的是非常美味。不建议去购买昂贵的鱼籽，即便是营养再高，那几粒也吃不到哪去！再说越贵的东西狠活越多，现杀鱼籽经济实惠还安全，经济实惠营养还差不哪去。
豆腐箱
食材准备☆豆腐500克，海米25克，瘦猪肉150克，冬笋、香菇、蟹黄、青菜各50克，盐、味精、花生油、生抽、醋、湿淀粉、香油、葱、姜、蒜、香菜、胡椒面皆适量。
烹饪步骤☆1、先将食材洗净，豆腐切成美观长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”，豆腐箱成型；冬笋、香菇切丁；葱、姜、蒜一份切丁，一份切末；香菜切段备用。
2、起锅烧热，加入花生油油热加入冬笋、香菇、葱、姜、肉煸炒至八成熟，加入海米、蟹黄、盐炒匀入盘内，加点胡椒粉拌匀即可装填豆腐箱子，摆个美观的造型放入盘中上笼屉蒸个5分钟左右。
3、另起锅放香油油热加葱、姜、蒜末煸炒，烹醋后加入青菜、生抽煮沸后加湿淀粉勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。
豆腐箱是山东传统地方特色美食，也是鲁菜系中的名菜。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。
以上分享了10种豆腐的冬季吃法，希望大家能喜欢，每天换着样吃不腻，还解决了不知道吃啥，我喜欢做美食，因为我更喜欢吃，好的美食自己做干净卫生吃的放心营养，自己做不一定是百分百安全，但是最少我们能做的百分之95的，剩下百分之五如果想规避那只能是不吃不喝，自己种菜可以用有机肥，自己养猪能做到不打针不吃饲料？分享美食分享快乐（部分图片摘自 *** 如有侵权请告知）
# *** 在上海逝世 享年96岁##南京男子上门殴打幼儿老人被刑拘#
五仁豆腐箱近来去众品食府吃饭，光辉说，今回咱们尝尝五仁豆腐箱。他们家还有一品堂，专做点心，做月饼上了瘾，看到五仁的好，用在豆腐箱里，不难。豆腐箱上来，吃了，果然是素的，还是甜的，众人说，嗯，好吃，对博山传统名菜豆腐箱是个颠覆。我就笑了，是颠覆，也是皈依。
六年前，故宫宫廷学研究专家苑洪琪发表一篇题为《她是故宫里知道皇帝秘密最多的人：乾隆吃得更奢侈，慈禧最怕掉头发》的文章，说乾隆皇帝的膳单中常会出现一道叫做“厢子豆腐”的菜。起初，我并不了解这道菜是怎么做的，后来，我在《御茶膳房·膳底档》中发现了这道菜的做法，就是用香芹、蘑菇、笋丁、莲子、红枣、苡仁等原料放进油炸豆腐中，因为豆腐呈盒状，里面装着多种原料的馅儿，看上去很像古代妇女梳妆的镜厢，因此得名——厢子豆腐。
这道乾隆时期的宫廷厢子豆腐不但是素馅，且是甜口，像是一种点心，所用香芹、蘑菇、笋丁、莲子、红枣、苡仁有四种是中原或南方特产，我们有理由猜想这是满清文化与汉族文化融合的产物。这个馅的配方倒是与流传博山的另一个版本相似，就是咸丰年间张登科创制豆腐箱的故事。
博山大街南头有一名厨张登科，咸丰年间在京城“振泰绸缎庄”的字号里当大师傅，号称“博山厨师之一人”。到了光绪年间，五十多岁的张登科归里养病。愈后，博山商贾邀集张登科在窑业发达的山头合开了一家饭馆 “庆和聚”。一日，“振泰绸缎庄”的掌柜到周村办货，顺路到博山看望旧友，到“庆和聚”时已是晚上，没有像样的菜招待客人。张登科用博山豆腐为主料，用油炸成金黄，装入炒过的蝇头豆腐、海米、木耳等，整个外观呈箱形，馏透勾芡后上桌，外在庄严，内里适口，客人吃到这道别具风味的素菜，赞不绝口。后来，“振泰绸缎庄”再邀他去京，张登科又将“豆腐箱”带进京城。之后，京城里部分商贾、官僚的家宴上便时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
乾隆比咸丰早七十多年，大致间隔时间不长。起初，有《御茶膳房·膳底档》在，我以为张登科的传说存疑，现在想来，张登科的创制更有可能性，主要从馅子上看出。张登科的豆腐箱子以豆腐、海米、木耳为馅，符合临时拼凑的“急就章”情状，什么都抓不过来，有什么用什么，把炸好的豆腐掏瓤，再加海米、木耳炒香，填回去蒸透勾芡开汤，也不难吃。
如果我们确认了张登科，也许疏淡了孙廷铨，那是关于博山豆腐箱创始最早、最权威的传说。孙廷铨归里之后，登基伊始的康熙皇帝悄悄跑到颜神（今博山）大街孙家相府向他的老师孙廷铨讨计铲除鳌拜，孙家一时没有准备，弄得措手不及，也是用豆腐将就了一盘豆腐箱。孙廷铨比张登科有底货，据说也是用了全素馅，舟车劳顿的康熙吃起来应该可口。
这就出现了三种豆腐箱子，孙廷铨，膳底档，张登科。比较起来，孙廷铨、张登科是传说，而膳底档确有其事。哪一个是真实存在过的？
膳底档有确切记载，应该可信。更可信的还是其逻辑性。满清一族，曾以游猎为生，肉食是他们的主食，入主中原以后，接触到汉族食物并逐渐与之交融，厢子豆腐是一个典范，不用肉馅用素馅，是民族融合在饮食上的体现，也是引起乾隆看好、重视的因素，才有可能成为膳底档里的一笔。
反观孙廷铨、张登科的创制说，只是显示了人们对这一美味的起源寄予了一个美丽的想象，现实世界的豆腐箱源头，我倒认为有可能是荤馅、肉馅，佐以海鲜提味，豆蔻、砂仁去腥、增香。博山是煤炭、陶琉产业聚集区，体力劳动者居多，补充营养、能量需求大，肉馅豆腐箱一定在很早的时间点诞生、在相当长的历史时期存续，而豆腐箱有肉馅变身素馅，一定是生活品质发生某种变化以后产生的，正向清代宫廷，满汉全席（暂且这么称呼，事实上不存在这个历史文化概念）之余才出现了厢子豆腐，吃腻了大鱼大肉，才有了孙廷铨、张登科的素馅豆腐箱，同样，众品食府经过了大众肯定，才有了五仁豆腐箱，我相信，光辉知道孙廷铨、张登科，未必知道膳底档，创制五仁豆腐箱纯粹是自动自发行为，是一种历史文化发展的自然呈现。这就是，续命向消遣转变，饕餮向养生转变，低级向高级转变。
五仁豆腐箱好不好吃，尝一尝就知道了。
本文为刘培国先生原创文字
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刘培国
淄博世纪英才外语学校执行董事
中国作家协会会员
中国散文学会会员
这样美味的豆腐箱，又滑又嫩！你吃过吗？我今天就来说说著名的豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，属于鲁菜，主要原料是豆腐，口味是鲜香，工艺是蒸，是山东省博山传统名吃。
豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，然后放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
用料
豆腐（卤水豆腐）、肉馅、香菇、木耳、葱、盐、酱油、味精、淀粉
豆腐箱的做法
1.准备好豆腐，要买卤水豆腐，比较结实，不容易散
2.将豆腐切成四方的块
3.将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄，捞出，晾凉一下
4.将肉馅、蘑菇切粒、木耳切碎、葱碎、酱油、盐（还可加少许虾皮，口味看个人）搅拌均匀，内馅就做好了。更好提前做，腌制一会入味
5.放凉不烫手的豆腐块，拿小刀小心的切个小盖子（大约在四分之一处高开始横切）不要太用力，一方面切过，盖子就掉了，一方面豆腐块表面硬但内里比较滑，用力过度会伤到手指，仔细些就好啦(?ω< )★
6.拿个小勺子，把内里的豆腐挖出一部分，同样注意不要用力过度挖破了额。留下适量空间放馅即可。
7.将腌好的馅儿填满豆腐箱内
8.最后浇上一层淀粉水（为了之后蒸时封住盖子口），盖上盖子
9.放入盘子里，上蒸锅，大火蒸熟。开锅后蒸15分钟就可以了。
10.最后，汤汁部分：锅中放入适量水，放入少量盐和酱油，依个人口味可以放适量醋，水沸后把豆腐箱放入锅中略煮一会（如果是从冰箱里拿出来的要多煮一下加热），然后捞出装盘，锅里的汤继续加入淀粉水，熬成浓稠样，浇在盘中豆腐箱上，如果喜欢香菜的话，可以在豆腐箱上放几叶再浇汁。
小贴士
1、一般是开锅15分钟差不多熟了，但具体时间还是要依照每家厨房炉灶而定，10-20分钟范围内吧，没把握的就揭开其中一个看看肉馅的熟度
2、刚刚蒸好的豆腐箱，盘子内会有一定量的水分，更好尽快倒出以免豆腐被浸泡，要记得戴好隔热手套以免烫伤哦=。=
3、做好的豆腐箱，除了当天吃以外，其他可以装起来冰箱冷藏
4、关于切的豆腐块的大小————虽然说大小看个人，但是过大在油锅不好炸，过小不容易做成箱子。大约嘛~恩，妹纸们想着那种随身带的圆形化妆镜，比它略小一点点就OK。汉纸们想着你的益达不是你的益达，横着放，去掉盖子部分，就差不多大小了。（泥垢）
豆腐是一种很奇特的食材，营养丰富，无论搭配什么都相宜。吃腻了麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐这些常见菜式，就想换个花样，就来个豆腐酿肉吧！
豆腐酿肉
酿蒸做法荤素俱全且营养丰富，做法简单快手，很适合喜欢带饭的上班族。肉与豆腐完美结合，口味咸鲜，色泽金黄，非常下饭！
豆腐酿肉
烹饪时间：
35 min
烹饪难度：
初级
主料：
豆腐380g
肉馅150g
辅料：
胡萝卜半根
尖椒1个
鸡蛋1个
小葱20 g
姜10 g
调料：
盐2g
生抽13ml
料酒5ml
十三香1g
香油5g
白砂糖1g
花生油30ml
淀粉3g
其它：
饮用水80ml
做法:
1、准备好做菜所需食材：豆腐380g、肉馅150g、胡萝卜半根、尖椒1个、鸡蛋1个、小葱20g、姜10g。
豆腐酿肉做法
2、将豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。
豆腐酿肉做法
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，油烧热后下入豆腐块，煎至1面金黄后逐块翻面。
豆腐酿肉做法
4、煎至6面金黄后沥干油捞出。
豆腐酿肉做法
5、用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开，留一边不切断，切出箱盖。然后用小勺子掏空里面的豆腐，做成小箱子状。
豆腐酿肉做法
6、将掏出的豆腐放入肉馅中，加入葱姜末、鸡蛋1个、盐2g、生抽3ml、料酒5ml、香油2g、十三香1g，顺着一个方向上劲搅拌均匀。胡萝卜和尖椒切碎粒备用。
豆腐酿肉做法
7、在豆腐箱中塞满肉馅，然后盖上箱盖，将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。
豆腐酿肉做法
8、蒸锅中加入适量清水大火烧开，上汽后将装有豆腐箱的盘子放入蒸锅，大火蒸20分钟。
豆腐酿肉做法
9、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入葱花爆香，放入胡萝卜碎和尖椒碎粒翻炒。
豆腐酿肉做法
10、调入生抽10ml、香油3ml、白砂糖1g，再淋入调好的水淀粉，烧至微开。
豆腐酿肉做法
11、取出蒸好的豆腐箱。
豆腐酿肉做法
12、沥干多余汤汁，码入盘中。
豆腐酿肉做法
13、将芡汁淋到蒸熟的豆腐箱上即可。
豆腐酿肉做法
烹饪秘籍：
1、切豆腐时候用力尽量小心，不要破坏豆腐的外形，否则会影响菜品的美观。
2、豆腐箱里肉馅不需塞得太满，因为肉馅蒸熟后会膨胀，塞得太满箱子盖会翘开。
3、在芡汁里淋入少许香油，味道会更好。
4、觉得做豆腐箱麻烦的话，也可以直接选择油豆腐。
「美食」在博山生活了快半辈子了，之一次吃到这道菜酸甜可口的山楂糕箱子
文/邵伟
前几天去一家知名的琉璃工坊采风，在食堂的餐桌上，出现了一道引起大家惊呼的美观菜品：山楂糕箱子。只所以为它这样冠名，是因为这道菜跟博山名吃豆腐箱外形一致。
一桌人小心翼翼地品尝，一片喝彩声。一位资深记者赞叹道：“在博山生活了快半辈子了，之一次吃到这道菜。”顿时，味蕾的美妙促使了行动，我要回家试做一下。
买来大块的山楂糕，仿照豆腐箱的做法，切成四方形的小块，先从顶部切下完整的一片当盖子，再小心地把中间掏空。掏出来的山楂糕用刀切碎，放到案板上备用。把买来的花生馅糕点剥去酥皮，将内馅跟案板上的山楂糕混合在一起，再加切得碎碎的香菜，中和一下馅料的干燥，用小勺子，小心翼翼地把馅料装进箱子里，摆盘。
盘边叠放苹果片一层，红白相间，更添食欲。
“三重节奏”品肉香文/邵伟
一条鲜美的里脊肉，可以在“三重节奏”中变身不同的美味，嫌弃脂肪的你，可以耐心看过来哦……
时间匆忙的时候，肉在“快”节奏中，可以跟美味的榨菜配合。我家的做法是：里脊肉切成细丝，榨菜不管是袋装还是散买的，也切丝，一起用开水焯一下。炒锅内放冷水，先把里脊肉丝放入，待水开，撇去水面浮沫，再把榨菜丝加入，一并放盐与胡椒粉调味。汤碗内加入香菜丝和香油，倒入即可上桌。
如果时间允许，可以把肉放进“中”度的节奏里，做成美味的滑里脊。肉切成薄片，加水淀粉、盐、鸡蛋清（蛋黄不用，我家取出的蛋黄加水少许，用来浇花了）搅拌均匀，沸水下锅，焯熟捞出，放进冷水中凉透，在漏勺中晾一下，再放入盘中。这样的滑里脊可以做汤；可以用于清炒；可以用于凉拌。我家喜欢用滑过里脊的原汤做锅底，加入木耳，再用少许盐、胡椒粉调味，再把里脊下锅。鲜嫩的细条黄瓜切成象眼片，待关火后放进锅内，浇上香油就可大快朵颐。
时间宽裕的时候，把里脊放进“慢”节奏中，做成有特色的肉干，下酒或者做零食，更有诱惑力。先把肉切成工整的方块，用清水浸泡一会，换水后加入姜片、小茴香，中火煮7、8分钟。待肉自然冷却后，顺着肉纤维切成片状，厚薄按照自己的喜好（我家喜欢薄一些的）。再把肉片放进原汤里浸泡5分钟，换水后，加入盐、、冰糖、八角、桂皮、花椒，再煮15分钟捞出。再用老抽、生抽浸泡20分钟，放漏勺内晾一下，炒锅放油，油温七成热的时候，放进肉干炸制，油温升高后捞出，放盘内冷却，再热油后炸一遍，随个人口味，可洒上辣椒粉、五香粉或者椒盐粉等调味料，就可上桌了。
周末或者节假日餐桌上放一盘肉干，亲朋好友细嚼慢咽地谈谈心，肉香与温馨相融，日子就变得特别有味道了。也可在午后的斜阳里，懒懒地靠在椅子上读一本心爱的书，一盘香脆的肉干，一杯温热的牛奶，让思维生动，精神与现实在醇香里交替丰盈！
作者简介：邵伟，女。笔名：月移花影、依依等。博山区作协主席。系：山东省作家协会会员、中华诗词学会会员、省诗词学会会员、淄博市作协副秘书长、市文艺评论家协会理事、市诗歌学会副主席、市青年作家协会副主席。博山区十四届妇代会代表、区第三届新联会常务理事。在国内外发表各类作品190余万字。小说、散文、诗词、歌词分别获得过国家级、省级的金奖和银奖。著有三本文集，均获得市、区级 *** 文学艺术奖。
【博山去作协】佳作选
给年夜饭加道菜，百宝豆腐箱端上桌，家人开心，寓意八方来财老话说“世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐”，以前磨豆腐可是个力气活，全靠人力推磨将豆一点一点地磨成豆浆后，经过煮浆、凝固成型等多道工序加工成豆腐。 *** 过程艰辛，但味道还好没有辜负人们的期待，豆腐口感滑嫩，豆香浓郁，味道清淡却不失鲜美，千百年来一直是我国的传统美食。
豆腐的可塑造性高，人们会用它做成各种各样的美味，或是下饭的麻婆豆腐，或是清爽的小葱拌豆腐，千滋百味，都少不了豆腐的好滋味。快过年了，分享一种豆腐好吃又蕴含美好寓意的“百宝豆腐盒”的做法，也叫“内有乾坤”，把好东西都装进家里，寓意八方来财，吉祥如意。
看似平淡无奇的烧豆腐块，其实真的内有乾坤，掀开盖子，豆腐里面的馅料香味就飘散出来，诱人食欲，咬上一口，唇齿留香， *** 难度不大，春节将至，不妨收藏一下这个豆腐的做法。
百宝豆腐箱
所需食材：豆腐1块、香菇5个、肉馅适量、小葱3根、小米椒切碎、淀粉1勺、姜1块、老抽半勺、大葱1段，蚝油1勺、生抽4勺、盐适量。
1、豆腐切成长方体，小葱清洗干净后一部分切碎，另一部分切丝，香菇放入热水中烫30秒，捞出控干水分，去蒂后切碎，小米椒一部分切丝，另一部分切碎，姜和大葱拍扁后切片。
2、碗中加入大葱、姜片和温水，浸泡10分钟，肉馅中加入适量的盐、2勺生抽顺时针拌匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，加入香菇碎拌匀即可。
3、平底锅中加入适量的油，油温六成热，加入切好的豆腐块，小火慢炸至表面金黄，不要炸的时间太长，捞出控油。
4、待豆腐块全部炸完晾至微凉后，用刀在豆腐块上切一刀，注意不要切断，用勺子挖出里面的豆腐。
小贴士：豆腐块要晾凉后再切，炸好的豆腐块刚出锅时，表皮比较焦脆，不容易切，待微凉后，表皮会软一些，这样比较好切。
5、将调好的肉馅塞入豆腐中，肉馅尽量塞得实一些，盖上豆腐“盖子”，用小葱在豆腐块上打个结。
6、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开后蒸10分钟左右，至豆腐中的肉馅熟透后取出。
7、碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、半勺老抽、少量的盐和半碗清水，搅拌均匀后，锅中加入适量的油，油热加入小米椒炒香后，倒入料汁，料汁浓稠后淋在“百宝箱”中，摆盘即可。
——老井说——
这是年夜饭菜单的第25道菜【百宝豆腐箱】，第24道菜【火山土豆泥】可看：土豆这吃法火了，丝滑软糯，红红火火，过年发朋友圈倍有面子
1、“百宝箱”里的肉馅中除了香菇外，还可以加入家里现有的各种食材，可根据自己的口味自由变换。
2、系“百宝箱”的小葱节也可用蒜薹、韭菜等蔬菜来代替，小葱节蒸过之后会发黄，可待“百宝箱”蒸熟后，再系小葱结，这样小葱结就可以保持嫩绿的颜色了。
3、豆腐可以提前全部炸好，食用时用多少取多少，塞上肉馅蒸一蒸，淋上料汁就可以了。
老家的豆腐箱一直是我的更爱，味道鲜美还很简单我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
这道菜是老妈经常做的一道菜，简单美味。豆腐是大多数人喜欢的，不但口感细腻，经常吃还可补钙可是补钙佳品哦，做法也是多种多样，老妈的这种做法绝对有着地域的差别，但是味道绝对鲜美。
材料。
豆腐，肉馅，葱，姜，酱油，盐，茴香，淀粉，花生油。
做法。
1，肉馅加入葱姜末，酱油，盐拌匀，再加入切碎的茴香，加入花生油拌匀。
2.豆腐备用，我用的是南豆腐。
3，把砂锅洗净。
4，豆腐切成方块。
5，拿刀把中间切口。
6，去掉中间部分。
7，塞上肉馅。
8，砂锅里放入油，放入豆腐箱子小火煎约3分钟。
9，加入水。
10，再加入大蒜和葱。
11，加上生抽，盐盖上盖子小火慢炖约10分钟。
12，水分不多时，加入水淀粉勾芡。
13，直接上桌就可以喽。
鲜香美味。
峰儿话语。
1，豆腐用南北豆腐都可以，煎一下是为了豆腐煎出硬底不容易碎。
2，砂锅一定要800度可干烧的砂锅，不然普通砂锅会裂。
家常豆腐道家常
杨龙祥
“鱼上火，肉生痰，青菜豆腐保平安，”这首民谣足见豆腐在我老家一一河下里的宝应，倍受青睐，而我可谓对豆腐是情有独钟的，还曾假个若邪的写过一首打油诗《豆腐吟》：
青丝绿裳依娘旁，
羞出闺房赛金黄。
幸得郎君巧点化，
冰面玉体献家常。
记得小时候，每天清晨，一声清脆的叫卖声：豆一一腐，我们便拿着小瓷钵，拾上几块嫩豆腐，几分钱一块，小的很，比火柴盒也大不了多少，佐以自家长的青菜萝卜烀上一锅，算是全家人一天的伙食，一到忙年时也有自家做的，平地支口大锅，虽然寒冬腊月，冰天雪地的，可是热气腾腾，忙的热火朝天的，我们一帮小把细跟着凑热闹撵也撵不走，就图个浆巴子嚼嚼，香品品，热烫烫的，浆是舍不得喝的，多做些豆腐尼，用一只桶，放满水把豆腐养起来，勤换水，慢慢吃，豆腐炖小咸菜抓把小虾米，拽尼，或者拍些茨菇洒上些纯豆油熬成汤，雪白喷香还润肺止咳，最简单不过，拿上几块热豆腐，洒上葱花蒜蓉，加点生抽小盐，滴些香醋麻油，便是小葱拌豆腐，真是一清二白，大人霞子抢的吃。
因其谐音一一斗富，逢年过节的、办喜事的酒席上，把豆腐笃成羹，总是当作之一道菜，寓意好事跟上，老家至今还有个风俗尼，新娘子初次下厨房，就是煎豆腐，因为那时人小，属童男子，时常被拖去喊几个好：
豆腐煎的两面黄，
小新娘子穿的洋，
来年养个状元郎，
后吃红蛋先吃糖，
花生馃子大家尝
日子过得更辉煌
我喊一句 ，大家便“好啊！”“好啊！”的答应得震天响，站闲看热闹的三大妈二大爷的笑出了眼泪：潘冬子能干尼！因为我小时候长的象潘冬子，新娘子不知是害羞还是高兴，脸颊飞红，连忙是喜糖一大把，馃子花生一口袋，大人跟着沾光抽喜烟，小伙伴们馋得围了一大群，不用说，我这个“司令”要神气半天尼！
人吧，生有皮，长有骨，长大了更爱用豆腐做菜，鲁菜的锅塌豆腐，百宝豆腐箱，淮扬菜的豆腐丸子，徽菜的毛豆腐，湘菜的臭豆腐，川菜的麻婆豆腐，还有日本的内脂豆腐，道道用心，不是吹牛，我都马马虎虎的会做。因为家里有老人啦，老人更爱吃豆腐哎，过去穷，豆腐便宜，老人爱吃，现在富裕了，大鱼大肉吃多了，豆腐清淡尼，老人还是爱吃，这就让我自然而然当成一种责任，当成一份爱心了，一做一尽心，一做一入头，当然做的最多更受欢迎的，还数家乡的家常菜一一汪豆腐和豆腐羹。有人说，这不是一个菜吗？我们老家不是，至少我不是。不信听我说撒。
汪豆腐，汪既是炒炸蒸煮煨十八般厨艺的一种，也是这道菜的特色所在，用的是老卤较多，红烧肉红烧鱼的老卤子，没有的话，现配也行，有光汪的，也有血子汪豆腐的，鸭血鹅血更好，切成蚕豆大小或者更大些也无妨，既然是汪，卤子不能少的，小火慢汪，放点料酒，加点兴化或山东大葱，没有就加点韭菜未更加出味的，芡勾不勾不太重要的，一定要汪出孔，浸透卤，可辣可不辣，口味重点，颜色深点，下饭尼，卤子泡泡，一碗饭不费事！
豆腐羹，不下饭，当饭的！
豆腐羹，过去通常叫糊，那时条件差，哪块有生粉呀，用的是干面粉圆子面，配料也简单，山芋，茨菇，山药，芋头，奢侈不过的是杀鸡杀鸭时的内脏，摊点蛋皮，加点滋油碴，也有放肉丁的，少的可怜，切的粗粗的，调的厚实实的，笃个一大锅，一家开锅，十家香，左邻右舍的，随便舀，我一碗，他两碗的，亲如一家。记得父亲舍不得浪费喝完了还用舌头，在碗里舔上一圈，引得我们跟着学，弄得没鼻子没脸的全是糊，惹得母亲和大家一顿戏谑和好笑！假如父亲健在的话，该多好呀！尝尝我现在的豆腐羹
现在的豆腐羹，可讲究了，扬州文思羹，西湖牛肉羹，上海的蟹黄羹，绝对做的像模像样，其实万变不离其宗，与家乡的家常豆腐羹，异曲同工吧，配料应时而异，山药油碴蟹黄的跟着时令走，主要是汤汁，清汤寡水的差等味口尼，一般选用鸡汤鸭汤鱼汤骨头汤，是真鲜，是自然鲜，用不着鸡精味精的做调料，切成米粒状，焯个水，打上蛋液，勾个流水芡，不稀不厚，要清亮就打上纯蛋清，做出来，晶莹剔透，滑溜粘稠，吃在嘴里流到肚子，或早，或中，或晚，或夜宵，当饱养胃，有师傅说，豆腐也应该有讲究，我不认同，只要老嫩适宜即可，卤水的石膏的内脂的，各是各做法，各是各口味！
不信抽空来我家尝尝家常菜，道道家常话撒！
来源：宝应生活网
教你一个让豆腐加倍好吃的 *** ，超级下饭豆腐是一种很奇特的食材，营养丰富，无论搭配什么都相宜。吃腻了麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐这些常见菜式，就想换个花样，就来个豆腐酿肉吧！
豆腐酿肉
酿蒸做法荤素俱全且营养丰富，做法简单快手，很适合喜欢带饭的上班族。肉与豆腐完美结合，口味咸鲜，色泽金黄，非常下饭！
豆腐酿肉
烹饪时间：
35 min
烹饪难度：
初级
主料：
豆腐380g
肉馅150g
辅料：
胡萝卜半根
尖椒1个
鸡蛋1个
小葱20 g
姜10 g
调料：
盐2g
生抽13ml
料酒5ml
十三香1g
香油5g
白砂糖1g
花生油30ml
淀粉3g
其它：
饮用水80ml
做法:
1、准备好做菜所需食材：豆腐380g、肉馅150g、胡萝卜半根、尖椒1个、鸡蛋1个、小葱20g、姜10g。
豆腐酿肉做法
2、将豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。
豆腐酿肉做法
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，油烧热后下入豆腐块，煎至1面金黄后逐块翻面。
豆腐酿肉做法
4、煎至6面金黄后沥干油捞出。
豆腐酿肉做法
5、用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开，留一边不切断，切出箱盖。然后用小勺子掏空里面的豆腐，做成小箱子状。
豆腐酿肉做法
6、将掏出的豆腐放入肉馅中，加入葱姜末、鸡蛋1个、盐2g、生抽3ml、料酒5ml、香油2g、十三香1g，顺着一个方向上劲搅拌均匀。胡萝卜和尖椒切碎粒备用。
豆腐酿肉做法
7、在豆腐箱中塞满肉馅，然后盖上箱盖，将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。
豆腐酿肉做法
8、蒸锅中加入适量清水大火烧开，上汽后将装有豆腐箱的盘子放入蒸锅，大火蒸20分钟。
豆腐酿肉做法
9、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入葱花爆香，放入胡萝卜碎和尖椒碎粒翻炒。
豆腐酿肉做法
10、调入生抽10ml、香油3ml、白砂糖1g，再淋入调好的水淀粉，烧至微开。
豆腐酿肉做法
11、取出蒸好的豆腐箱。
豆腐酿肉做法
12、沥干多余汤汁，码入盘中。
豆腐酿肉做法
13、将芡汁淋到蒸熟的豆腐箱上即可。
豆腐酿肉做法
烹饪秘籍：
1、切豆腐时候用力尽量小心，不要破坏豆腐的外形，否则会影响菜品的美观。
2、豆腐箱里肉馅不需塞得太满，因为肉馅蒸熟后会膨胀，塞得太满箱子盖会翘开。
3、在芡汁里淋入少许香油，味道会更好。
4、觉得做豆腐箱麻烦的话，也可以直接选择油豆腐。
