酸菜鱼用什么鱼巴沙鱼，酸菜鱼用什么鱼更好做

牵着乌龟去散步生活 2024-10-23 68 0

最容易买错的2种鱼，这种营养特别少，还不适合孩子吃

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

最近酸菜鱼吃多了，秉承吃货精神，总想从中盯出点什么来。

没想到酸菜鱼没看出什么，倒研究出了另外2种鱼的秘密。

这2种鱼凭借着没刺，肉质鲜嫩，不仅成为宝宝辅食的首选，还成了很多妈妈心中的营养王。

我经常去大型超市买肉食时，都会看到这2种鱼。

「龙利鱼和巴沙鱼」

单单这样看，外表长得可以说毫无相干，但现实中很多人会买错它们，甚至用龙利鱼的高价，只买到营养低的巴沙鱼。

但这2种鱼：

龙利鱼：深海鱼，营养价值高，适合孩子跟大人吃；

巴沙鱼：淡水鱼，营养价值低，建议孩子少吃！

因此，可千万别搞混了！

外观形态相似易被搞混

但营养价值和价格差了好几倍

可能很多人有疑惑了，这两种鱼看起来完全不搭噶，怎么会搞混买错呢？

因为很多时候，这两种鱼的售卖方式都是：去皮去骨后的鱼柳。

从外观形态和颜色上看，这两种鱼的鱼柳都非常相似，普通人很难认出来。

尤其在超市或网上卖的便宜“龙利鱼柳”，其实绝大部分都是巴沙鱼，商家又欺负我们不认真看小标签了。

在教大家辨别之前，还是先来了解一下这2种鱼的区别吧：

龙利鱼：俗称牛舌头，是一种暖温性近海大型底层鱼类，属于优质海洋鱼类。

巴沙鱼：是东南亚国家重要的淡水养殖品种。

也是说龙利鱼是深海鱼，巴沙鱼是淡水鱼。

深海鱼与淡水鱼价格是相差较远的，通常深海鱼价格都100元+/斤，淡水鱼可能就在10元+/斤。

不仅价格差别大，营养价值也有很大的差别：

总的看2种鱼的营养价值：

1：龙利鱼中的蛋白质比巴沙鱼的高。

2：也有人做过这2种鱼的对比研究，研究结果得出：

龙利鱼中矿物质元素钙、钾、镁、磷含量远高于巴沙鱼，而且龙利鱼中的农药残留远远比巴沙鱼的低，甚至未检出。

3：另外，龙利鱼和巴沙鱼还有一个易忽视的重要点：不饱和脂肪酸。

龙利鱼属深海鱼，本身含丰富的不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA占30%，是小孩子特别需要的。

而巴沙鱼给不了，淡水鱼的DHA和EPA仅仅占10%。

4：再者，巴沙鱼还有一个风险问题：含磷酸盐。

磷酸盐是巴沙鱼中最常见的保水剂，但有研究报道发现巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达 30% 。

大家可能不知道，如果人体中摄入过多的盐，会导致钙的吸收率下降，达不到钙磷平衡，而小孩子肠胃未发育完善，低蛋白还可能会导致多摄入磷的巴沙鱼。

因此建议小孩子还是少吃巴沙鱼。

这2种鱼也从营养价值上就有很针对性的摄入区分了：

龙利鱼：除去普通营养物质外，还能摄取更多的DHA，有明目益脑护心和调节血脂，保护心血管的功效。

巴沙鱼：价值更多在于摄取它的其他营养，例如蛋白质、脂肪、矿物质等。

不过也正因为营养价值区别大，加上2种鱼煮过之后的口感却没有差太多，导致很多商家开始无底线地用巴沙鱼来替代龙利鱼，销售给消费者。

3个最实用的鉴别技巧，

学会不担心被坑！

今天也教大家3个小诀窍，鉴别龙利鱼和巴沙鱼，吃对营养又不被收智商税：

1、最直观的：看价格。

本身2种鱼的价格差别就大，看售价比较直观。

龙利鱼一般在50元/斤以上，如果龙利鱼价格卖得特别低，那就要小心商家是不是用巴沙鱼了。

2、看包装和标签

一定要看标签！！！如果标签上写着：「巴沙鱼」、「BASA」、「CABASA」，那就是巴沙鱼了。

或者看产地，产地如果是「越南」，那也是巴沙鱼。

3、最靠谱的 *** ：买没有去皮去骨的。

买没有去皮去骨的整条鱼，才是最终极的 *** ，这样完全不担心会买到“假鱼”。

总的来讲：

1、龙利鱼属深海鱼，价格和营养都是巴沙鱼淡水鱼的好几倍。

2、小孩子建议少吃点巴沙鱼，多吃龙利鱼。

3、辨别龙利鱼和巴沙鱼记得这3看：看价格、看产地、看配料。

写在最后：

好吃的少刺多肉的鱼还有很多，龙利鱼不仅价格贵，产量也少。

越是稀少，越是容易被收智商税。

人生的选择也并非只有A和B，其他CDEF的鱼营养也不错呀！也好吃。

大家觉得好吃的鱼也可以在评论区跟大家分享一下！一起吃得健康又高性价比！

酸菜鱼~巴沙鱼版

快点给老太太送去~~~酸菜鱼🐠！老太太爱吃酸菜鱼🐠、担心其它鱼🐠🈶鱼刺，就用巴沙鱼做的~清淡酸酸鱼

烹饪酸菜鱼应该选择什么鱼呢？酸菜鱼大品牌帮你解释

虽然酸菜鱼对大家来说都并不陌生，但酸菜鱼烹饪 *** 讲究多，比如鱼品的选择很关键。美味酸菜鱼是地道经典的江湖名菜，通过调味及烹饪处理，可以制成味道鲜美的酸菜鱼。并且凭借酸菜鱼口味，能够成功收获了大量吃货人群。其实，酸菜鱼口感嫩滑，可谓味道酸辣可口十分美味，正确处理鱼能够达到鲜美无比无腥味的效果，酸菜鱼是大家梦寐以求的佳肴。

但对于酸菜鱼的来源可谓众说纷纭，甚至没有统一结论，而酸菜鱼由来已久，甚至现在都已经模糊，已经无法考证真正的来源，而不同地区的酸菜鱼味道有差异。而酸菜鱼中的鲜鱼和酸菜才是重点，那应该选择何种鱼合适呢？

其实对于酸菜鱼的选择和烹饪要谨慎，而常见的草鱼、黑鱼、巴沙鱼很不错。酸菜鱼 *** 的过程中鱼非常关键，除了选择合适的原料外，酸菜鱼的 *** 流程和工艺也很关键，因为对于美食而言，酸菜鱼的真材实料才是核心。

巴沙鱼不是清炖就是煎？不如做成酸菜鱼，无刺肉质还嫩

巴沙鱼不是清炖就是煎？不如做成酸菜鱼，无刺肉质还嫩

要说到做鱼的 *** ，最常见的烹饪技巧就是做成酸菜鱼。主要的原因就是烹饪起来太简单了，可以说是一学就会。处理好鱼肉，把酸菜放进去，经过高温加热后，用不了几分钟就能吃了，而且今天给大家推荐的美食用的是巴沙鱼，肉质非常鲜嫩，而且处理好后一点鱼翅都没有，可以放心的吃。

【菜名】：酸菜巴沙鱼

【食材所需】：巴沙鱼肉1块、酸菜200克、大葱1小段、生姜1小块、大蒜2瓣、蚝油1勺、豆腐1块、玉米淀粉1勺、花生油1勺

【烹饪过程】：

1、将巴沙鱼提前从冰箱冷冻室取出，放到室温下正常解冻。等全部化冻后，再进行下一步。

2、巴沙鱼完全解冻后，用清水冲洗干净，然后再切成薄片，控干水放到干净的盘子里，接着进行腌制了。依次加入备好的葱末、姜末、蒜末、蚝油、料酒以及适量的食用盐，用筷子将它们拌均匀，放置一边静置入味。

3、酸菜从包装袋里取出，然后用厨房剪刀或者菜刀直接将它弄得碎一些。

4、再取一些大蒜，剥去外皮后，将大蒜直接剁碎，盛放到干净的碗里，然后备好炒锅，将1勺花生油烧热至冒烟后。就直接倒进蒜末碗里，搅拌并炝出蒜香来。

5、热油的油锅不用换，直接将蒜油直接倒进锅里，再次开火，烧热后，倒入切碎的酸菜，用锅铲煸炒。

6、倒入适量的热水，大火煮沸后，就可以将1块豆腐切成小方块，倒进锅里，用勺背翻动几下，即可继续炖煮。

7、碗里加入玉米淀粉，再配上清水，搅拌成水淀粉。然后将腌制好的鱼片倒进水淀粉里，搅拌均匀。

8、就可以一片片的将鱼片放进锅里。最后将剩下的水淀粉直接倒进锅里，一边倒一边搅拌。

9、大火再次烧开后，转中火炖煮，直到鱼片变白就表明鱼肉熟了，就可以关火了。

这样一锅鲜嫩美味的酸菜巴沙鱼就做好了，酸辣开胃，不知不觉就喝了两碗，还想再喝。

【烹饪小贴士】：

1、巴沙鱼买的是现成的，冷冻包装的。不过也可以换成其它的鱼类，不过尽量选择鱼刺少的鱼来做汤。

2、酸菜的多少没有定量，喜欢吃酸菜多放点，不喜欢的话，就少放点，符合自己口味的才更好吃。

3、鱼肉腌制的时候已经加好的调味品，所以后面就不需要再添加了。

不知道最后做好的成品合不合自己的胃口的话，可以事先尝下味道，根据情况再调整即可。

【图片来源】：好好_郝

【文案编辑】：王伟

#春日美食大赛#

才知道，做酸菜鱼用这种鱼更好？价格亲民，肉质滑嫩，饭店也爱用

刚回家那几天妈妈总会做酸菜鱼，连续很多天家里的午餐或者晚餐都是鱼。我从小就爱吃鱼，慢慢长大了喜欢吃辣，妈妈就会做酸菜鱼给我吃。妈妈是邻里间公认的好厨艺。她做的酸菜鱼里薄薄的鱼片蘸着慢慢浓香的汁，辣但会让人觉得特别享受。回到学校，也总会在食堂寻觅酸菜鱼的踪影，但让人惋惜的是，总没能找到一家店铺做出来的酸菜鱼像妈妈做的那样好吃。

寻觅无果的我只能在家自己 *** 了，用老一辈人的话来说，那就是自己动手丰衣足食。妈妈不在身边，那就自己给自己熬一锅酸辣开胃又好吃的酸菜鱼。但是当我走进菜市场，面对众多的鱼类品种的时候我陷入了纠结： *** 酸菜鱼要用什么品种的鱼才更好吃呢？

于是我当下就给妈妈打了 *** ，妈妈说一般酒店 *** 酸菜鱼都是用巴沙鱼，有些黑心商家甚至会用巴沙鱼充当龙利鱼来售卖给顾客，但是巴沙鱼一般都是饲料养的，鱼肉松散 *** 成酸菜鱼会逊色许多，真正的龙利鱼价格稍高，自己在家 *** 的话应该挑选一种价格划算，味道也不差的鱼，就合适了。而符合这些标准的鱼，就是草鱼，而在饭店，也经常见商家用草鱼来做酸菜鱼，所以我们在家用草原来做酸菜鱼错不了。

草鱼是典型的草食性鱼，一般吃水底的藻类，所以相对其他鱼来说，草鱼比较干净。而且草鱼的产量比较多，价格也算中等。说完这些，妈妈还把 *** 酸菜鱼的步骤交给了我，大家一起来学习学习，以后在家也可以做出媲美饭店的酸菜鱼。

准备好食材：

坛酸菜、草鱼片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、葱姜蒜、生粉、开水

之一步：

将腌制的酸菜切成稍大的丝状，太细了在吃的时候就不容易夹起。泡椒的根部去掉切丁，取适量葱姜蒜洗净后切片。再将小红椒洗好切粒，辣椒品种和数量可以根据自己的爱好添加。

第二步：

将切好的鱼片放入盆里，加入食盐、胡椒粉、食盐、料酒腌制入味。鱼片自己切不好可以在买鱼的时候让老板帮忙切好，注意跟老板说不要切太薄了，太薄的鱼片容易煮散，太厚的不易入味。

第三步：

起锅热油，油温热后放入切好的葱姜蒜及泡椒和小米椒，再放入酸菜一起炒出香味，然后倒入开水，以没过酸菜更佳，要预留一些高度放鱼片。

第四步：

锅中水烧开后放入鱼片，尽可能的不要翻动鱼片，待鱼汤逐步变白，撒上白芝麻、干辣椒、葱段，淋入少许生粉调的勾芡汁，等鱼肉烫熟就可以出锅备用。烫鱼肉的时间不宜过长，容易导致鱼肉变老，影响口感。

第五步：

重新起锅下油，放入干椒、胡椒、蒜片爆炒出香味，最后淋在鱼肉上，这样一锅香喷喷又酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。

简单的五个步骤就能做出一道在饭店卖得很贵的酸菜鱼，算一下成本自己 *** 花费大概20元，去饭店吃一次也要128块钱呢！还是自己在家里做最划算！

大家平时还喜欢用什么方式来 *** 酸菜鱼呢？欢迎评论区一起讨论分享！

超市碰上这鱼我从不放过，便宜还好吃，和土豆焖一锅真是绝配

逛超市冻品区的时候，我经常会顺手买几片巴沙鱼，这种来自越南的经济型淡水鱼，这些年的销量是很大的，多见的是两块干净的鱼排，肉质清淡滑嫩，久煮不散，还没有刺，适合多种烹饪方式，加上价格便宜，是挺受欢迎的一种鱼类。

巴沙鱼有时候会和龙利鱼搞混淆，但这是两种完全不同的鱼，龙利鱼是海水鱼，巴沙鱼是淡水鱼，两者的价格也相差很多。

巴沙鱼是鲶鱼的一种，有些人对其有误区，认为巴沙鱼脂肪含量高，鱼肉品质差，但实际上只保留两块鱼排的巴沙鱼（巴沙鱼剔除头、皮等部位后出肉率40%），也是优质的蛋白质来源，且口感不腥不柴，味道还是不错的，很多酸菜鱼店用的都是巴沙鱼。分享一种家里孩子特别爱吃的菜，用巴沙鱼和土豆焖一锅堪称绝配，每次上桌都会被吃得精光。

照烧巴沙鱼焖土豆

所用食材：巴沙鱼1片，土豆1个，生抽、番茄酱、蚝油、糖、盐适量。

1、巴沙鱼切块，加入少许盐和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。土豆去皮切成大小一致的块。

2、碗中加入3勺番茄酱，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖和适量的盐，加入几勺清水混合成照烧汁。

3、平底锅中少许油，加入土豆油煎大约8分钟，将土豆煎得略微有些焦黄后盛出备用。

4、腌制好的巴沙鱼块蘸一些干淀粉，放入平底锅中，七成油温煎熟备用。

5、锅中少许油，将照烧汁倒入煮出泡泡，倒入土豆和巴沙鱼块翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

这道菜特别受孩子欢迎，因为里面有炸土豆，味道也是酸甜可口，巴沙鱼绵软无刺。照烧汁可以根据个人口味自行调节，喜欢吃辣地加入一些泡椒剁碎，这道菜又是另外一种风味，更下饭。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

这条鱼好养，一年时间行情疯长40%！

中国水产频道独家报道，

随着消费量的猛增，巴沙鱼成为目前名副其实的水产之一网红。中国进口巴沙鱼4年间翻近5倍，目前已经超越美国称为巴沙鱼之一消费市场！2017年，中国从越南进口巴沙鱼总额达到4.2亿美元。近年来，巴沙鱼的价格持续上涨，2016年至今，巴沙鱼成品价格上涨近40%，且有持续上涨的趋势。有家巴沙鱼“酸菜鱼”火锅店，一年时间分店就开了1000家，自带“快餐基因”的巴沙鱼在我国又有哪些新的发展机遇？

4月21日，由广东联鲲集团有限公司（以下简称“联鲲集团”）主办的“中国首届巴沙鱼营养与饲料技术研讨会”在广东湛江市举行。本次会议吸引了越南胡志明农林大学水产学院院长Prof.Le Thanh Hung、恒兴集团董事长陈丹、北京东道联盟董事长魏彤蓉、国联水产电商负责人李春艳、越南Vinh Hoan集团中国区首席 *** 陈新东、广东省渔业种质保护中心主任刘付永忠以及优秀企业代表和行业优秀业者参会。

广东联鲲集团有限公司总裁杨勇博士

在开场致辞中，联鲲集团总裁杨勇博士分享了联鲲集团在巴沙鱼产业上的发展历程中的一些故事，同时对国外巴沙鱼养殖行业的概况进行了介绍。

精彩报告分享

《越南巴沙鱼产业概况》

越南胡志明农林大学水产学院院长 Prof.Le Thanh Hung

越南胡志明农林大学水产学院院长雄博士介绍了巴沙鱼在越南的发展历史。自2001年开始，越南的巴沙鱼养殖产业增长非常迅速，如今越南巴沙鱼养殖主要包括网箱养殖、池塘养殖、围栏养殖等几种主要模式。在谈到未来中国巴沙鱼产业发展对越南的影响时，雄教授表示，中国对越南产业的影响将不会很大。首先，越南巴沙鱼养殖的成本较中国低，而且巴沙鱼在25℃以下将不会摄食，这将限制了巴沙鱼在中国的养殖区域。另外，中国与越南巴沙鱼产品存在差异化。

《巴沙鱼的全球养殖现状及在中国的发展前景》

广东联鲲集团有限公司副总裁张松

我国熟称的“巴沙鱼”其实是楂鱼。张松副总裁除了详细介绍了巴沙鱼的品种，还介绍目前全球养殖的基本情况，重点介绍了越南、印度、孟加拉国、马来西亚等国家的养殖分布、产量、价格、饲料、消费情况、加工等。

巨鲶鱼主要生产国及产量

张松介绍了我国巴沙鱼养殖现状与挑战，如今我国的巴沙鱼市场发展迅速，由于巴沙鱼的价格与品质优势，得到了广大消费者的青睐，市场对于巴沙鱼的需求量十分巨大。我国巴沙鱼养殖区域主要集中在广东、广西和海南等区域。目前我国巴沙鱼产业面临着消费端、养殖端上的挑战。例如种苗供应的短缺，国内养殖技术相对陌生，国内养殖成本价格缺乏竞争力，中国巴沙鱼的未来发展之路值得思考。张松提到，全球巴沙鱼养殖都面临养殖效益的重大挑战，纷纷寻求发展出路。中国巴沙鱼消费的快速增长，带来全球巴沙鱼的养殖，特别是给成本困境中的国家带来曙光，中国水产业也在高度关注巴沙鱼，中国市场发展这条鱼，有挑战，但却充满机遇。

《鱼你在一起 : 1年1000家连锁酸菜鱼的传奇》

北京东道联盟品牌管理有限公司董事长魏彤蓉

魏彤蓉在报告中介绍了目前餐饮行业的特点，以及其公司的商业模式和主打酸菜鱼产品的快时尚定位。如今餐饮业的发展趋向于标准化，快速消费模式发展。以及巴沙鱼在餐饮行业中的优势，例如价格相对低廉，商品化程度高加工方便，肉质鲜美少肌间刺等，而这些优势促使酸菜鱼品牌的高速发展。同时，我们也面临着以下几个痛点。例如，价格持续上涨使餐饮企业的压力日益加大，巴沙鱼产品质量的下降直接影响餐饮品牌的发展，走私产品对正常市场秩序的影响。魏彤蓉呼吁建立巴沙鱼生态联盟，进一步降低巴沙鱼价格和提高产品的质量，打造绿色产业链。

《巴沙鱼行业健康发展的思考》

国联水产电商公司负责人李春艳

李春艳从电商的角度介绍了罗非鱼、狭鳕、巴沙鱼等几大品种的商品化发展特点。其次，提到了对养殖污染的顾虑，提出恶劣养殖环境对产品质量影响的疑问，希望行业的各个方面加大对巴沙鱼产品质量的关注。希望行业能够统一产品名，打造巴沙鱼消费者统一认知；加强中国巴沙鱼行业与越南巴沙鱼行业的沟通与交流，规范国内需求与越南原料养殖的匹配程度；中国国内更加规范化的原料采购需求；坚决支持国家正关贸易需求。

《巴沙鱼的全球消费及越南永环集团的产业链模式》

越南Vinh Hoan（永环）集团中国区首席代表陈新东

陈新东介绍了近几年巴沙鱼在我国市场发展的情况以及与各个竞争品种的优势分析。首先，我国丰富的的菜式拉动了国内市场对巴沙鱼的需求，2017年中国巴沙鱼消费量已跃居全球之首，且增长潜力巨大，未来中国还将保持全球之一的地位。未来几年，中国对巴沙鱼的需求将会超过越南巴沙鱼生产的增长，中国巴沙鱼行业将迎来发展的机遇，永环将继续在中国市场继续发力。

酸菜鱼用什么鱼巴沙鱼，酸菜鱼用什么鱼最好做-第1张图片-

《中国巴沙鱼苗繁育技术与供应》

广东罗非鱼良种场场长刘付永忠

刘付永忠详细阐述了巴沙鱼的定种以及营养价值，重点介绍了巴沙鱼人工繁殖过程中的要点。他表示，巴沙鱼亲鱼越冬时水温必须保持在16℃以上，否则容易发生水霉等病害，日常须注意投喂营养和卫生。在水温25℃以上进行人工授精，使用干法授精法。在授精之后洗卵和孵化，注意在早期鱼苗的残杀十分严重，在孵化后6小时要移至育苗池。这整个工繁殖过程中，要注意消毒及敌害生物清除工作，特别是池塘中的蝌蚪。外塘放养温度需保持在26℃以上，把握水花下塘的时机，避免天气变化对水温的影响，水温变化应不超过8℃。另外，刘付永忠还介绍了 *** 保存、热带地区育苗、温泉育苗、大规格育苗的越冬等反季节育苗的措施。

《巨鲇鱼类（楂鱼）养殖技术要点和常见问题》

广东联鲲集团有限公司国际事业部总经理董秋芬

董秋芬首先介绍了巨鲇鱼类的一些特性，并对各养殖国产量的进行了分析，重点介绍了越南巴沙鱼池塘精养模式、印度池塘养殖模式的具体情况，横向对比两个种养殖模式的各种情况。巴沙鱼养殖过程中的各种病害也是比较多，其中影响鱼肉质量的微孢子虫养殖户需要提起警惕性。

《巴沙鱼饲料配方与肉色控制关键技术》

广东联鲲集团有限公司技术总经理彭志东

彭志东就国内巴沙鱼饲料他提出了几点思考。目前的饲料配方需要紧密结合养殖模式，因地制宜设计配方。考虑饲料的饲料系数的同时还要考虑性价比，目前饲料蛋白维持在28%左右。脂肪量也很重要，过量添加会导致巴沙鱼鱼肉变黄。考虑竞争及长远发展需要注重功能性饲料的研发设计，例如通过功能性饲料的改良来提高巴沙鱼的品质。针对巴沙鱼肉色等业界热点问题，彭志东提到：像罗非、斑点叉尾鮰、加州鲈等其他养殖品种均会出现肌肉发黄的现象。影响巴沙鱼肉色发黄主要原因在于摄食，具体表现有：巴沙鱼摄取外界色素（胡萝卜素）会导致肌肉发黄；体内维生素不足时，脂肪氧化会导致肌肉发黄；巴沙鱼摄入某些天然藻类，会导致肌肉发黄；养殖用药不规范会导致肌肉变黄。对于肌肉变黄的解决办法，他给出几点建议：1、控制人工色素的添加2、饲料中油脂类的把控，可添加维生素E来改善饲料品质。3、调控水质，防止某些影响肉色的藻类暴发。

现场花絮

“鱼你在一起”在巴沙鱼助力下，抢占了酸菜鱼快餐化赛道

“鱼你在一起”下饭酸菜鱼在巴沙鱼的助力下，很好的抢占了酸菜鱼快餐化赛道。经过两年零三个月的沉淀，目前已遍布全国356座城市，市场布局店面约2000家。除了 *** ，全国其他地方都能看到“鱼你在一起”的身影，以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐品类的崛起，成为年轻人更爱，全国门店最多的酸菜鱼快餐品牌。

编辑/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文、刘超凡

演讲嘉宾/ 东道联盟董事长、“鱼你在一起”品牌创始人魏彤蓉

2019年3月28日下午，2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛在武汉隆重举行。

论坛由《海鲜指南》、中国食材电商节主办，全球水产养殖联盟、上海信豚实业有限公司、首育供应链-飞鱼客、广东恒兴集团、上海峰雷国际贸易有限公司、越南IDI、湛江国联水产开发股份有限公司、武汉汉欧国际物流有限公司支持，亚洲渔港股份有限公司、越南皇龙集团赞助，来自中越巴沙鱼产业内超过400位业者齐聚一堂，论道中国市场的巴沙鱼产业发展。

论坛上，东道联盟董事长、“鱼你在一起”下饭酸菜鱼品牌创始人魏彤蓉作为论坛首位餐饮代表为现场嘉宾分享了主题为“酸菜鱼单品爆款里的机遇与挑战”的演讲，以下是演讲全文：

东道联盟董事长、“鱼你在一起”下饭酸菜鱼品牌创始人魏彤蓉

大家好，我是“鱼你在一起”的魏彤蓉。

作为餐饮代表，我想分享一下我们在接触巴沙鱼、酸菜鱼大品类共2年3个月（截止2019年3月）时间的发展状况和我们的呼吁。

“鱼你在一起”创立于2017年1月，以“下饭酸菜鱼”的快餐属性定位，开创了酸菜鱼品类的快餐先河。借助巴沙鱼，我们很好的实现了酸菜鱼产品的标准化和快餐化，并凭借其酸菜鱼单品爆款以及系统化和标准化的经营优势，快速布局全国356座城市，以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐品类的崛起，成为年轻人更爱，全国门店最多的酸菜鱼快餐品牌。

目前，我们全国市场布局店面约2000家，其中已开业门店有1200家。预计截止到2019年底，还将有622家门店要开出来，届时大约有1800家门店开业。除了 *** ，全国其他地方都能看到“鱼你在一起”下饭酸菜鱼的身影。我们的门店在一、二线城市占比54%，三、四、五线城市占比46%。两年时间已开50%的商场店，街边店占比41%，还开了9%的档口店，但档口店目前表现不理想，所以2019年全面暂停档口店的布局，未来将逐渐布局商场店至70%，进而实现与街边店7：3的比例。

我们为何能快速布局全国市场？这其中，很大一部分得益于我们紧跟餐饮细分大势，很好抓住了酸菜鱼品类的大市场，并将酸菜鱼这道国民菜创新成单品小份制和快餐化。大家都知道，小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等都是流行大势，但小龙虾和牛蛙因其价格较高，群众基础比不上酸菜鱼。另外，我们的商业模式也很重要。我们在商业模式上特别简单，即“6+6+5”，也就是说，我们的产品永远保持6款主菜+6款辅菜+5款饮料。正是因为我们产品结构简单，而且是快餐化、单品化，很好实现了轻资产化，所以开店速度非常快，我们才得以快速扩张。

当然，这也离不开巴沙鱼的赋能。因为巴沙鱼自身无骨少刺的特点，能很好地解决酸菜鱼在快餐化过程中的标准化、出餐慢、刺多的痛点。所以，我们说巴沙鱼食材和酸菜鱼快餐，是互相赋能的关系，这也是“鱼你在一起”重视巴沙鱼的重要原因。近两年，国内酸菜鱼门店数保持高速增长，酸菜鱼门店占全国餐饮门店比例也快速提升，已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。截止2018年4季度，全国酸菜鱼门店已达3万家，相信这也孕育了巴沙鱼在国内的大市场。

食材决定了一家餐饮品牌的健康可持续发展，面对酸菜鱼品类带来的大市场，巴沙鱼只有健康的赋能，才能推动品类的发展，也才能给自己带来更广阔的市场和机遇。2019年“鱼你在一起”的采购额保守估计在2.5亿人民币左右，未来在食材采购和原料开发方向上主要聚焦巴沙鱼、罗非鱼和黑鱼（生鱼）。因为巴沙鱼的价格一直在上升，所以罗非鱼也是“鱼你在一起”的另一个工作重点。在经过半年研究以及投放门店3个月的成效来看，罗非鱼的去腥问题依然解决不了，这是罗非鱼需要攻克的问题，相比之下巴沙鱼还是有优势，未来希望市场上巴沙鱼和罗非鱼的占有比率是五五开。

近两年，虽然巴沙鱼在国内市场持续走俏，但仍然存在一些不足，影响着巴沙鱼在国内的健康发展。价格的持续增长增加了终端用鱼的压力，虽然最近价格有所降低，但是更希望价格合理化和规范化，这样不仅能保证双方收益，对于巴沙鱼在酸菜鱼中的产品质量也有一定保证。另外，巴沙鱼加工切片质量不稳定、汇率走高（达到6.86）、边贸走私等都是巴沙鱼产业面临的问题。

“鱼你在一起”能高速发展离不开巴沙鱼。中国的草鱼等很多鱼都解决不了5分钟上餐的问题，但是巴沙鱼可以解决，正是因为这一点，我们企业这两年才能蓬勃发展，同样我们也呼吁这条鱼不要出任何问题，需要巴沙鱼行业稳定产业链、以高标准的要求保证货源稳定、保证食品安全、打击走私产品、价格定位合理，才能将巴沙鱼产业打造成一个健康的产业，希望我们连锁餐饮与中国的贸易商、越南的工厂三方一起共同努力，实现巴沙鱼在中国的良性发展。

龙利鱼、巴沙鱼，傻傻分不清？送你4个鉴别小妙招→

楼下新开了一家酸菜鱼快餐，没有鱼刺的鱼肉吃起来太过瘾啦！

近几年，龙利鱼和巴沙鱼已是餐桌上的“常客”。你注意过两种鱼的差别吗？快来听听专家怎么说~

医学顾问

华东理工大学

宋皓瑜

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员

刘少伟

何为龙利鱼

图片来源：站酷海洛

龙利鱼又称“鳎目”。我们很熟悉的绕口令“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”，其中的“鳎目”说的就是龙利鱼。

龙利鱼的原名叫“脷鱼”，脷是指舌头，因其形象与舌头相似，故得名，有些渔民还称其为“龙舌头”。

龙利鱼除主体骨头之外，没有其他刺，完美避免了食用过程中卡鱼刺的风险，也当得上“舌头”的别称。

龙利鱼是一种海鱼，属于暖温性近海大型底层鱼类，生活在近海海区，其出肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，同时蛋白质含量高，是优质海洋鱼类。

与其丰富营养相对应的就是它的售价，由于自然资源量少，大规模商业化养殖又属于新兴阶段，龙利鱼的价格比较昂贵，在100元/公斤之上。

何为巴沙鱼

图片来源：站酷海洛

龙利鱼的广受欢迎让越南渔民十分激动，因当地盛产一种同样没有什么刺的淡水鲶鱼——巴沙鱼。

巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，它们生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、无肌间小刺、利于加工。

巴沙鱼肉质 *** ，味道也十分鲜美，并且加工成鱼排之后，外表与龙利鱼差别极小。

虽然从营养价值和口感上来说，巴沙鱼相比龙利鱼显得有些逊色，但基于它20-30元/公斤的亲民价格，销往各地区同样受欢迎。

鉴别小妙招

图片来源：站酷海洛

两种鱼类极度相似，

该如何准确分辨呢？

01 辨价格

最简单的 *** ，就是从价格上进行区分。

龙利鱼的市价会在100元/公斤以上，售价在30元/公斤左右的一定不是龙利鱼。

02 读标识

仔细阅读包装与配料表。

如果包装上明确标注为“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南，可认定为巴沙鱼。

同时也需要进一步阅读配料表，防止挂羊头卖狗肉的现象。

03 看肉质

龙利鱼的鱼柳非常薄，因其本身就很薄，切出来的鱼柳不会很厚，颜色渐进，有花纹。

巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售，颜色发白。

图片来源：站酷海洛

04 尝味道

巴沙鱼是淡水养殖鲶鱼，鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，很可能是巴沙鱼。

龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜腥气。

提醒广大消费者：如果发现自己购买的龙利鱼产品实际上是以巴沙鱼为原料生产的，需要通过法律手段维护自身合法权益。

编辑 / 张姗

来源/沪小康

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