〖怪味兔肉〗
〖材料〗
兔肉800克。葱丝、姜末、蒜泥、郫县豆瓣酱、白糖、芝麻酱、熟芝麻、花椒盐、鸡汤、香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精。
〖操作〗
1、将兔肉洗净，入沸水锅煮沸后撇净浮沫，煮至刚熟，捞入凉沸水中，漂凉后切成长粗丝，盖在葱丝上。
2、郫县豆瓣酱剁细；取一只碗，放入所有调味料。
3、将调好的味汁浇在兔肉上即可。
〖萝卜烧牛肉〗
〖材料〗
熟牛肉、萝卜各250克，猪油50克，淀粉15克，鲜汤300克。精盐、葱丁、姜末、蒜片、花椒粒、大料、醋、白糖、红辣椒、酱油、味精等各适量。
〖操作〗
1.将萝卜洗净切成2厘米方块，熟牛肉也切成2厘米方块。
2.勺内放油加热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱姜炒几下，最后放其它调料和鲜汤，调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上明油，香油出勺即成。
〖蜜汁西红柿〗
〖材料〗
西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。
〖操作〗
1.西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去籽，整齐地摆在碗内，每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放入冰箱内2到3小时冰箱温度0℃到5℃。
2.待糖融化时取出，滗掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。
〖功效〗
冰凉爽口，甜酸适度。
晚餐美食菜谱包教包会#锅烧牛肉#油拌芹菜#土豆炖牛肉〖锅烧牛肉〗
〖材料〗
熟牛肉200克。食油70克，酱油、淀粉各25克，料酒15克，高汤50克，鸡蛋1个，盐、葱、姜各少许。
〖操作〗
1.将熟牛肉切厚片入锅内，加酱油、盐、料酒、高汤、葱、姜，上火焖5到6分钟，将肉捞出。
2.用鸡蛋、淀粉将牛肉挂一层糊，再上锅炸成金黄色，捞出改刀即成。
〖油拌芹菜〗
〖材料〗
芹菜500克，花椒油、盐、味精、蒜各适量。
〖操作〗
1.芹菜摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，捞出冷却。
2.将冷却后的芹菜同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可食用。
〖功效〗
鲜嫩适口。
〖土豆炖牛肉〗
〖材料〗
牛肋肉200克，土豆150克。植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、生姜、整大蒜、鸡精、盐、糖色、香油、鲜汤各适量。
〖操作〗
1．牛肉用沸水汆去血水洗净，切成小方块；土豆削皮，切滚刀块。
2．锅置火上，下油加入豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、鸡精、盐、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢炖，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后用大火收汁，加味精、香油起锅即成。
〖功效〗
此菜香浓味美，富含蛋白质、脂肪，能产生热量，可强筋健骨。
红烧牛肉的做法#跟着大厨学做菜#牛肉这道食材，是我们餐桌上不可缺少的硬菜，其做法大多都以红烧为主，无论是是和土豆烧，还是和萝卜烧那都是属于红烧。做出来的口味以香辣居多，出锅老远都能闻到牛肉独有的香味，让人不自觉的都直咽口水。也有的人烧牛肉也会带一些微甜口，可我觉得那样烧出来的牛肉香味不是太足，而且做出来也会影响牛肉本身的味道，毕竟只有香辣口才能更好地去除牛肉本身的腥气。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，到底应该怎么做呢？其实红烧牛肉的做法和其它红烧鸡、红烧肉的做法相同，只是红烧牛肉它的韧性比较足，所以需要炖的时间比较长。同时在炖的时候也不能二次加水，这样会十分影响牛肉出锅的口感和香味。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛肉一斤、土豆一个
辅料：胡萝卜半根、豆蔻五个、八角两个、香叶三片、白芷五片、干辣椒适量、生姜葱适量、料酒二十克、黄油三十克、洋葱二十克、盐五克、火锅底料十克、鸡精味精各三克、酱油五克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先把牛肉切成大拇指块状（大一些没事，后期烹饪出锅会明显变小），然后冷水放入锅中（冷水放入锅中，可以更好地去除牛肉中血水各腥味）
步骤二、然后水开三分钟后倒出来（焯水时间要长一些，这样焯水出来的牛肉才有效果），然后用冷水冲洗一下，去除牛肉表面的残渣（去腥这一步要做的到位，否则出锅十分影响口感）
步骤三、接着把土豆、胡萝卜切成滚刀块（切成滚刀块出锅会更好看，同时也不容易煮烂），洋葱切碎丁（切成丁可以更好地激发出洋葱中的香味）
步骤四、开炉点火，锅内烧干水分加入黄油，放入生姜葱、洋葱、八角、豆蔻等香料煸炒，待鼻子闻到香味，下入牛肉煸炒均匀，再放入酱油，让酱油均匀地裹在牛肉上面（这时候就会闻到酱油的香味）
步骤五、加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精、火锅底料等调料，用小火慢炖七十分钟（这时候牛肉基本上已经熟透了），再放入土豆胡萝卜继续炖十五分钟（所有食材已经软烂入味），放入咖喱膏翻拌出咖喱色（咖喱也会让汤汁黏稠，吃起来更有味），即可出锅装盘啦，非常的香味扑鼻又美味
红烧牛肉之总结
通过上面步骤，我相信对于红烧牛肉的做法，已经有了更深的认知。但是上面也说了细节非常重要，有一句话说得非常好，那就是“细节决定成败”。尤其是在炖煮的时候，有的人可能会为了节约时间，用高压锅去压，其实那样做出来的牛肉虽然快，但是牛肉的香味却是很难激发出来，同时出锅的牛肉也很难入味的。
街头和牛 *** ，摒弃常见的铁板烧做法，将其裹上外衣油炸没错，这绝对是牛排中的顶级之作。吃上这一块，今天的工作就算圆满了。刚割下的和牛肉会马上被改刀成小块，然后沾上蛋液，以避免水分流失。和牛肉是高档餐厅的常用食材，大家都很熟悉。传统的铁板烧方式会让牛肉吸收空气中的水分，影响口感的鲜美。为了提升口感，老板结合天妇罗虾串的做法，用蛋液和面包糠包裹牛肉。为了让牛肉更加美味，老板会毫不吝啬地加入黄油，让牛肉更加醇厚。黄油和牛肉都是来自牛本身，搭配起来不会产生突兀的味道。只需加入紫菜碎，这份炸和牛就能送到有缘人的手中。
这种炸和牛的做法可以让牛肉保持水分，避免水分流失，同时保持牛肉的纤维完整，呈现出酥脆多汁的口感。搭配黄油一起煎制，只需煎10秒，牛肉表面就会变成浅褐色，这时就可以享受美味了。这种炸和牛已经不再是普通的和牛了，吃上一块就能让你觉得今天的工作很值。
不争不抢并非缺乏实力；不发一言并非任人欺凌；不争是豁达通透；不辩是大度明了。许多人认为不争是愚蠢之举，但其实它是一种大智慧。智者追求实质，愚者争夺虚名；不争一时之短，方能赢得一世之长。看似不争，其实已在争；争是一种态度，不争是一种气度；人生需要内心平静；不争是退让不气、是大度，希望你能活得开心一点。愿你我：光明磊落、自信豁达，有得有失有坚持，能笑能哭能尽欢。
牛肉是大家比较喜欢吃的一种美食，今天给大家分享红烧牛肉的做法，浇面条吃米饭都是特别的美味，牛腩改刀成块，做红烧牛肉，尽量选入牛腩，牛腩炖出来的红烧牛肉比较香，而且口感又好。
必须泡一下水，去除本身的血水。不泡水的话，做出来的牛肉颜色会发黑。烧一点温水备用，牛腩凉水下锅进行焯水，彻底的打去浮沫捞出，用刚才准备的温水清洗干净。
尽量不要用凉水冲洗，这样做出来的牛肉容易嚼，不塞牙。容易不是？找一个家庭里边儿如果不容易掌握的话，要想做的颜 *** 人，就要炒糖色，家庭可以用老抽代替。糖色不能炒得过老，不然的话容易发苦。
加入适量的油，下入葱姜蒜，调料很简单，葱姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶。可以加入少许的香辣酱炒出香味，下入焯过水的牛肉进行煸炒，一定要炒出香味。加入适量的老汤或者清水都是可以的。
调味很简单，就是盐味精鸡精一点点的生抽，少许的白糖，尽量不要加老抽，，如果是要用高压锅一般半个小时，直接炖该一个小时以上。饭店里边一般情况下做的量比较大，汤汁还要保留，上桌的时候取出一份的量可以炖萝卜炖土豆，非常的美味。
炖牛肉总是嚼不烂？不是时间不够，多加1样，肉烂味香，开胃解馋炖牛肉总是嚼不烂？不是时间不够，多加1样，肉烂味香，开胃解馋
老话说“一场秋雨一场寒”，接连下了2天的小雨，气温一下就降了下来，从前几天的36度直接降到了22度，可以说是一夜入秋，睡觉要盖被子了，出门要穿外套了，变化太突然了。
天气一凉，人们就喜欢吃些热乎的饭菜了，而且又到了“贴秋膘”的时候，吃肉就成了很多人的选择。炖肉软烂可口，老少皆宜，最适合入秋后食用。比如红烧肉、烧鸡肉、炖牛肉等，肉香味美，一上桌全家抢着吃。
我家特别爱吃炖牛肉，无奈牛肉太贵，四五十元一斤，平均一周或半个月吃一次。
饭店里做的炖牛肉，口感特别软烂，即使是牙口不好的奶奶也咬得动，但很多人自己在家做的炖牛肉，吃起来特别柴，根本嚼不烂，很容易卡牙缝里，这是怎么回事呢？
牛肉的肌肉纤维很粗，这是卡牙的关键原因，但为什么饭店里的炖牛肉不卡牙，非常软烂呢？很多人觉得，可能是炖的时间不够。牛肉要炖多久？40分钟还是1个小时？甚至更长的时间？其实，不用那么长时间，只要多加一样，即使只炖30分钟，也照样软烂。
牛肉富含蛋白质、铁等，可以给身体补充营养，滋养脾胃，改善贫血，强身健体，如果有条件的话，建议多吃。如何把牛肉炖得烂乎乎的呢？今天教大家一个技巧。
我炖牛肉的 *** ，是和当大厨的同学学的。他高中毕业后就学了厨师，如今在饭店干了十几年了，经验丰富。他告诉我，只要加一样东西，就能让牛肉快速炖烂，开胃又解馋。
炖牛肉，有些人用砂锅，有些人用高压锅，其实都可以，只要掌握了下面这个 *** ，保证你做的炖牛肉肉烂味香，吃一口就停不下来。
【土豆炖牛肉】
准备土豆、牛肉、西红柿、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、炖牛肉，建议选牛腩，相当于牛的五花肉，肥瘦相间，千万不要买纯瘦的牛肉，那样就不容易炖烂，口感发柴。
2、牛腩切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出血水。锅里加半锅清水，牛腩冷水下锅，切一些葱段、姜片丢进去，再加一勺料酒，大火加热，煮出浮沫后用勺子撇掉，5分钟后捞出冲洗干净。
3、起锅，倒入适量油，倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，颜色金黄后下入一把冰糖，继续用小火炒成糖色，给牛肉上色，裹上棕红色即可。
4、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入适量开水，转入砂锅中。
5、西红柿洗干净，切成大块，放入砂锅中，盖上盖子炖20分钟。土豆去皮后切块放入锅中，加入适量盐搅拌均匀，继续炖10分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上一些葱花，就可以上桌食用了，肉烂味香，太好吃了，连吃三碗米饭都不嫌多。
【技巧总结】
1、牛肉要用清水浸泡，泡出血水，能更大程度地减小腥味。
2、牛肉焯水时要冷水下锅，开水下锅的话口感就会变柴。
3、多加一样，就是加西红柿。西红柿含有大量的有机酸，可以软化牛肉的纤维，就能快速炖烂。
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爆炒牛肉别直接下油锅，掌握这几点诀窍，炒牛肉香嫩好吃不塞牙如今生活节奏快，每天的工作量、运动量都很大，身体消耗很大，觉得乏累时，记得及时给身体补充能量，多吃一些富含蛋白质、氨基酸的肉类食品是好选择，老话说：“身体累了多吃肉”也是有道理的。
相对于猪羊肉，牛肉不仅富含营养、脂肪含量低，也没有什么腥膻味，很适合日常烹饪。牛肉可以煲汤、可以烧卤，可以凉拌，是非常营养的食材。
在牛肉的众多吃法中，爆炒牛肉作为家常菜深受人们的喜爱，如果炒制的 *** 得当，炒出来的牛肉不柴不硬不塞牙，软嫩入味特别香。
很多厨房小白在爆炒牛肉的时候，往往直接下油锅，炒出来的牛肉往往是又干又柴，吃起来口感干巴巴，口感不好，真是浪费了食材（牛肉还是很贵的）~
咱们下面就来把爆炒牛肉的实用 *** 分享给大家，掌握这几点诀窍，爆炒牛肉鲜嫩好吃，味道好极了~（好 *** 值得收藏~）
【爆炒牛肉】
准备食材：
一块新鲜的牛肉、一小把芹菜、两块泡姜
（爆炒牛肉要想炒得好吃，食材新鲜也是关键，牛肉和芹菜来搭配，也是天作之合）
*** *** ：
1、把牛肉放在案板上，逆着牛肉的纹路切成薄片。（逆着牛肉的纹路切片，这样可以破坏掉不分的牛肉纤维，增益其鲜嫩口感）
2、然后用刀背轻轻拍打牛肉片，再进一步破坏掉其牛肉纤维，有利于后续爆炒时更鲜嫩。
3、把牛肉片放入盘中，先加入适量的盐、1汤匙味极鲜酱油、少许花椒粉拌匀调味，然后打入一个鹌鹑蛋（或者一个鸡蛋清）拌匀，之后撒入一小匙豌豆淀粉拌匀，增加牛肉的嫩度，最后加入一汤匙玉米油（或者熟油）就好像给牛肉片包裹上了一层外衣，锁住水分。
4、芹菜洗净切成长段备用；泡姜切成丝备用。
5、炒锅中加入比平时炒菜多一点的植物油烧热，加入一小勺郫县豆瓣酱、泡姜丝煸炒。
6、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒，使牛肉片均匀受热，待牛肉片变色后，放入芹菜段继续大火爆炒，翻炒均匀，拎上少许酱油调味后即可盛出。
（整个爆炒牛肉的过程一定要大火，全程动作要快）
7、这样爆炒出来的牛肉片鲜嫩可口，不干不柴，入味好吃又营养。
爆炒牛肉是一道非常营养的家常菜，掌握几个诀窍，自己在家轻松下厨，家常菜也可以做得色香味俱全，家人老少都爱吃，你也来试试吧~
中和老巷子里吃到的鲜烧牛肉，牛肉耙烂入味还有大片的吊龙今天去了牛五弟鲜烧牛肉，这是一家在乐山非常有名的店，现在在成都也能尝到正宗的味道了。这道鲜烧牛肉的炖制非常入味，牛肉耙软可口，实在是让人回味无穷。还有那道粉蒸牛肉，一定要搭配下面的米粉才好吃。我今天和朋友去了中和的巷子，顺便去吃了这家烧牛肉，他们说味道非常好而且价格也很实惠。这条街上还有一家食材店，我去看了一下，觉得品质不错。我是在张家寺地铁站出来的，这里有一款90块钱的套餐不到100块钱，里面有鲜牛肉、鲜牛肉、牛杂，还有吊龙、一份血旺和一份海带丝，搭配一份粉蒸牛肉。
之前在跷脚牛肉店里，我特别喜欢吃粉蒸牛肉，不过价格比较贵。今天这桌菜里的粉蒸牛肉价格非常实惠，而且都是用鲜牛肉 *** 的，非常良心。我们点了一份毛肚，这毛肚卷得很好，里面有三种不同的牛肉和牛杂，还有一份吊龙，一份血旺和一份海带丝，加上一份粉蒸牛肉，总价不到100块钱。
这道粉蒸牛肉看起来非常嫩滑，而且是纯牛肉 *** 的，非常美味。这道菜的辣度适中，不会让人觉得太辣，非常适合我这种不能吃辣的人。这道菜的肉块很大，老板真的很舍得用肉，吃起来非常过瘾。最后我加了一些自己种的冬瓜和排骨，烧的非常软糯，搭配米饭一起吃非常美味，而且还能填饱肚子。我觉得吃这道饭的时候一定要搭配米饭一起吃，否则人会变笨。这道牛杂的肉质非常好，很有嚼头，口感非常棒。
我们老家也有很多食堂，但是在成都这边很难找到这样实惠的烧牛肉了。这道菜的牛肉已经炖得非常软烂了，不需要咀嚼就能下咽，而且非常鲜美。这毛肚卷得很好，里面有三种不同的牛肉和牛杂，还有一份吊龙，一份血旺和一份海带丝，加上一份粉蒸牛肉，总共不到100块钱。
秋冬季节的天气干燥又寒冷!这不，眼下已经是深秋，再过几天更冷的冬季就要来了，这样的季节特别适合吃一些滋补的食物，在冬季的时候可以起到抗寒的作用，比如牛羊肉就是一种不错的选择。
前两天小编刚给大家分享过羊肉的做法，今天小编再分享一次牛肉的4种做法，喜欢吃牛肉的朋友们一定不要错过!
【推荐一、牛肉蒸蛋】
所需食材：牛肉，鸡蛋;
菜谱做法：
1、牛肉用水冲洗一下表面，如果时间足够的话，您也可以提前用清水稍微浸泡一会儿，用刀或者绞肉机把牛肉处理成末。
2、鸡蛋磕入碗中，加少许的盐和鸡蛋双倍量的水搅拌均匀，过一遍筛这样蛋液会更嫩滑，把鸡蛋盖上一层保鲜膜或者盖子放入烧沸水的蒸锅内蒸制。
3、锅内倒油，放入牛肉末炒到肉末变色、葱姜蒜末、红油豆瓣酱、生抽、糖、醋调味，加入少量的水煮出一些汤汁，将牛肉末淋在蒸好的蛋羹上面，这道牛肉蒸蛋就做好了。
【推荐二、牛肉烧粉丝】
所需食材：牛肉，粉丝，香菇，金针菇;
菜谱做法：
1、牛肉我直接用的是卤熟的牛肉，香味会更足一些，把牛肉切成薄片。
2、锅内放入一点油，加红油豆瓣酱、葱姜蒜末炒出红油，把切好的牛肉片倒入锅内炒出香味，加清水，放入粉丝一同煮制。
3、往锅内加入香菇、金针菇，这样吃起来口感更好，味道也会更鲜美，煮到粉丝变软加少许盐、生抽调味，撒上一点蒜叶就可以出锅了。
【推荐三、懒人萝卜酱牛骨】
所需食材：牛骨，白萝卜，火锅底料，卤料包;
菜谱做法：
1、牛骨我选择的是牛脖子部位的肉，带骨肉吃起来是最香的，把牛肉先用清水浸泡一段时间，中途换掉里面的血水，直到把牛肉表面泡发白就可以了。
2、萝卜直接切成小段就可以了，萝卜凉拌的时候适合保留萝卜皮，炖煮的时候适合去掉萝卜皮，这样口感会更好。将牛骨焯一下水，捞出，换清水，放入高压锅中，加半包卤料包、2块火锅底料，盖上盖子炖制。
3、让牛骨大火烧开上汽后，小火继续炖上30分钟，等排完汽后开盖，放入萝卜再继续盖上盖子炖5分钟，炖好就可以出锅开吃了。
【推荐四、葱爆牛肉】
所需食材：大葱，牛肉;
菜谱做法：
1、牛肉选择嫩一点的部位，比如我选用的里脊这个部位就特别适合炒着吃，肉嫩且没有什么筋膜，把牛肉冲洗一下后逆着纹路切成薄片。
2、切好的牛肉片加蚝油、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精和淀粉抓拌均匀，等牛肉表面都裹好粉浆后倒入一点油，拌一拌，这样牛肉下锅能锁住牛肉里面的水分，吃起来更嫩，还更容易炒散。
3、锅内倒油，放入腌制好的牛肉炒到牛肉变色，盛出牛肉，再把大葱段倒入锅内翻炒，炒香后加入牛肉一同翻炒几下就可以出锅了，吃起来非常的香。
以上4种牛肉做法都很不错，秋冬季吃牛肉的时候不妨试试，记得一定要多煮点米饭哦!
