时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行 *** 了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。
那么我们要如何去对腊肉进行 *** ，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。
在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。
【腌制腊肉的正确步骤】
【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。
【 *** 】：
1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。
2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮，山奈，小茴香。
3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。
4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。
5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。
6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。
7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。
8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。
9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。
10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。
11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。
12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。
13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。
14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。
15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。
这样的腊肉 *** *** ，你学会了吗？ *** *** 很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。
今天的知识点，就给大家分享到这里了，有喜欢吃腊肉的朋友，你也可以分享一下，你是怎么做腊肉的。因为腊肉的做法，其实是很丰富的，每一种做法所做出来的腊肉，口味都有所不同。
在面对这么多腊肉做法的时候，哪一种做法，才是最适合我们大家学习的呢？欢迎大家在评论区留言。
大人小孩都爱吃的老腊肉炖嫩豆腐，学起来忙完了一天，又冷又饿…什么叫坚持？我不懂，死撑就是了… 老腊肉炖嫩豆腐
By 茉莉美食Molly
用料- 腊肉 50g
- 青红椒 50g
- 大豆腐 2大块切8小块
- 油 少许
- 茶叶水 50毫升
- 蒜叶 5根
1、用油煸腊肉，出油变透明后放置一边。
2、豆腐煎至2面金黄灿烂人生
3、加入老腊肉，与嫩豆腐融入一体，香煎太极图，加入茶叶水…
4、放置煲仔锅，M厨出品
小贴士不要加盐
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烹饪腊肉牢记这4点，让你的腊肉香而不腻，好吃下饭腊肉是入冬必备的美食，临近过年，基本家家户户都会腌制腊肉。腌制好的腊肉烹饪方式多样，青椒炒腊肉、梅菜蒸腊肉、腊肉炖萝卜等等都是不错的选择。
但烹饪腊肉时，如果 *** 不对，腊肉不仅咸，吃着还会比较腻味。今天小编给大家分享四个烹饪腊肉的小技巧，让你的腊肉嫩滑多汁，香而不腻，好吃下饭。
小贴士
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在 *** 时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候更好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
来源：餐饮俱乐部
编辑：珠海市场监管团队
声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理
百吃不腻的腌制腊肉教程市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）
By 吹风水莲
用料- 五花肉(腌制) 5kg
- 盐（腌肉用） 150g
- 高度白酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 桂皮 适量
- 香叶 3片
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜 适量
- 白糖 适量
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
3、每一条肉都用白酒清洗一下
4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制之一天的样子，已经变了颜色了。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦
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每年必做的年货酱油肉，简单、健康又美味的改良版有腊肉风味又保留食材原香，做法简单，美味健康。
临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。
要是没了这些腊货，总感觉少了点年味，但是！网传“腊肉致癌”“中式腊货一类致癌物”，吓得小二赶紧放下已经到嘴边的肉！这类说法有科学依据吗？
1
咸鱼、腊肉真的会致癌？
腊味在中国有两种 *** *** ：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的 *** 。但不管这两种哪种 *** *** 腊味，都容易带有威胁健康的物质。
1
腌制
咸鱼、腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中容易产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并没有致癌性。当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐会转变成有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
2
熏制
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，可能易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
2
循五步，减伤害，放心吃
1
腌制：20天以上
一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量相对更大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
此外，研腌制时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，均可降低亚硝酸盐的含量。
2
控制量：不超过150克
成年人每次的食用量更好不要超过150g，一般控制在50g左右为宜。一周内食用更好不要超过3次，不宜连续食用。
3
食用前:冲洗+浸泡+水煮
咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，去除浮尘及 其他有害微生物。
浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
4
巧烹饪
①搭配蔬菜
蔬菜中含有的纤维素，有助于促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
②巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料可以增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，从而加速有害物质的分解、排出。
5
饭后来杯茶
茶叶中的茶多酚，能有效地抑制某些致癌作用的物质，如亚硝基化合物在体外及动物和人体内的合成，也能抑制某些致癌物（如亚硝胺、苯并芘、 黄曲霉素等）对动物的致癌作用。
所以，如果肠胃允许，饭后来点茶多酚满满的绿茶，也是一个不错的选择。
3
腊肉、腊肠会不会过期？
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
来源： CCTV回家吃饭
春天了，剩下的腊味怎么吃？分享5种家常做法，简单好做年过完了，家里一定剩下不少腊味吧。放在外面怕坏了，放在冰箱太占空间了，要是放的太久了，腊味都变了，尤其是不能过伏天，那腊味就更不好吃了。因此，爱吃腊味的，还是趁着春天多吃吧。下面就分享几种腊味家常做法，好吃好做，收藏好，年年都可以吃。
之一种：腊肠
《腊肠炒蒜薹》春天的蒜薹鲜嫩爽口，就是这里的春天来的晚，价格比较贵，这里的蒜薹大部分都是外地运来的，等到这里的春天来了，价格就便宜一些，蒜薹炒腊肠也是春天的一道家常菜，蒜香味、腊肠味、吃起来爽口下饭。
主料：蒜薹、腊肠 小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、姜、白糖
做法：1、把腊肠用温水洗净，用蒸锅蒸30分钟，捞起切片
2、把蒜薹去掉尾部，洗净切段，小米椒洗净切丁，姜末，蒜薹用少许盐拌均匀腌制10分钟
3、热锅凉油，油热8成，下姜末、蒜薹翻炒到变软，下小米椒翻炒出香味
4、加腊肠翻炒3分钟，加味极鲜，白糖翻炒均匀即可
第二种：腊肉
腊肉
《莴笋焖腊肉》这是我妈妈更爱的腊肉吃法。也是每年莴笋的季节，我家更受欢迎的莴笋吃法。用莴笋焖腊肉，一家人都有喜欢吃的，闺女可以吃腊肉里面的莴笋块，这样就两全其美了，不用再担心谁谁不爱吃了。
主料：腊肉、莴笋
辅料：盐、头道酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜
做法：1、把腊肉侵泡5小时洗净，用蒸锅蒸熟，捞起凉透切成2厘米长的段
2、把莴笋去皮切成2厘米长的段，辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块
3、 热锅，下腊肉翻炒出油，下大蒜末、辣皮子炒出香味，下莴笋翻炒均匀
4 、加少许盐和头道酱油翻炒均匀，加锅盖小火焖5分钟，加青辣椒、鸡精翻炒2分钟即可
第三种：腊排骨
《脆皮腊排骨》腊排骨新吃法，金黄酥香脆，满满挑动你的味蕾
主料：腊排骨
辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
做法：1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
2、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油
5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可
第四种：腊猪耳朵
《苦瓜炒腊猪耳朵》
食材：苦瓜、腊猪耳朵、盐、鸡精、红辣椒、白糖、姜
做法：1、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
2、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
3、红椒姜洗净分别切成丝苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段；刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，要挖干净），将苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
4、锅里烧开水，把苦瓜倒进去，加几滴植物油，烫一下、不可久煮，1分钟即可，变色就捞出来
5，马上捞起，用凉水过凉，沥干水分
6、锅里油烧成7成热，加姜丝，辣椒，炒出香味，加苦瓜，再加少许盐，大火翻炒
7、倒入腊猪耳朵加白糖
8、继续翻炒约1分钟，加鸡精调味出锅，苦瓜不苦，腊猪耳朵味香
第五种：腊鸭
《香辣腊鸭》好吃好做，腊味浓。
主料：腊鸭
辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
做法： 1、把腊鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块
2、把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下腊鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味
4、加水、冰糖没过腊鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到腊鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
“发大米了发大米了！各楼组织领大米了！”
这波社区发物资，又扛了10斤大米回家，朋友直接两眼一黑：“最近顿顿白米饭，真不知道怎么吃了！”
小区准备发放大米
不想天天白米饭，能不能用一袋大米改善生活呢？
身边的小伙伴开动脑筋，有人把家里的食材和大米结合，让米饭有滋有味。有人用大米做零食，锅巴、布丁齐上阵，分分钟拥有零食铺，简直高人在身边！
大米锅巴
宅家大米怎么吃？我们准备了大米的20种做法，从主食到零食，一起看看《大米变形记》！
米饭就不能吃出花样了？懂得用大米和手边的食材做搭配，就能做到菜饭合一，有滋有味！从最简单的酱油拌饭，到电饭锅菜饭、花样炒饭，利用手边资源给米饭添味道。
01 | 酱油拌饭
辅助食材：酱油+猪油
点击看老成都油油饭做法
一勺酱油、一勺猪油就能让米饭香上天，这就是朴实无华的酱油拌饭的魅力！讲究的可以参考老成都油油饭用鸡汤熬酱油，家里辅助食材不多的时候，普通酱油也能吃出风味。
02 | 土豆焖饭
辅助食材：土豆+腊肉/香肠
点击看土豆焖饭做法
家里土豆消耗不掉的，今天中午就做一锅土豆焖饭。先煸炒腊肉和土豆（腊肠、香肠、猪肉都可以），再和泡过的米一起焖，清香扑鼻！
03 | 萝卜饭
辅助食材：萝卜+洋葱+五花肉
点击看萝卜饭做法
萝卜不知道怎么消耗的看过来！和米饭一起做成闽南萝卜饭，立马油润喷香。
简化版：点睛之笔的葱油和红葱酥，家里没有红葱头就用洋葱代替，炒好的菜跟米丢进电饭煲焖，省事儿！
04 | 莴笋叶菜饭
辅助食材：莴笋叶+咸肉/香肠/火腿
点击看莴笋叶菜饭做法
家里囤到莴笋的朋友，莴笋叶子不要丢，摘下来洗洗做成莴笋叶菜饭，清香有营养。
简化版做法是：大米泡半小时，猪油煸炒泡过水的咸肉丁（也可换成其他肉）、莴笋叶、泡过的米，加少量盐、糖调味，移到电饭煲里加水焖，完成！
05 | 东北饭包
辅助食材：土豆+生菜+鸡蛋+豆瓣酱
点击看东北饭包做法
东北饭包是消耗米饭和土豆的利器！拿留有余温的米饭、烀好的土豆和炸好的酱料一拌，三味一体，用绿叶白菜叶子一包，吃一口就停不下来。
06 | 扬州炒饭
辅助食材：鸡蛋
点击看扬州炒饭做法
扬州炒饭的讲究之处不在食材，在功夫。配菜切得均匀细幼，蛋液滑成金丝，你也能做出扬州炒饭。功夫不到没关系，蛋炒饭也很香啊！
07 | 咸蛋黄炒饭
辅助食材：咸蛋+鸡蛋
点击看咸蛋黄炒饭做法
家里的咸鸭蛋除了送粥，拿来炒饭烧菜也是一绝。搭配鸡蛋黄做成黄金蛋炒饭，干香鲜美层次丰富，比寻常蛋炒饭更有滋味！
08 | 酱油炒饭
点击看酱油炒饭做法
日式酱油炒饭，在鸡蛋中加入蛋黄酱，将酱油干烧再拌入饭中，配上生菜，胃口大开！
09 | 裙摆蛋包饭
辅助食材：鸡蛋
点击看裙摆蛋包饭的做法
又是考验手艺的时刻！学会裙摆蛋包饭的做法，一切炒饭皆可“裙摆”，为米饭增添仪式感！
10 | 一碗朴素而温柔的粥
点击看如何做好一碗粥
除了米饭，白粥算是大米最朴素的吃法了。简简单单却滋补养人，掌握好技巧，一碗粥也能喝得精细。
淘洗好的米静置20分钟再煮，可以让粥更稠滑。巧加圆糯米或腐竹，白粥的口感也会更软绵。
在家馋坏了，就想吃零食！看看家里发的10斤大米，安排！隔夜饭做糍粑、粢饭糕、锅巴、布丁......既能管饱，又能解馋！
01 | 大米糍粑
食材：食用油+红糖/糖稀/蜂蜜
点击看红糖糍粑做法
外脆里糯的大米糍粑！过于简单了，只需要有一双不知疲倦的手。
把做好的米饭装入袋子里，选一件趁手的工具捣烂（看不见米粒的程度），手上抹适量水防粘，把米团成条（或者随便什么形状），下油锅煎至金黄，淋上红糖浆。
02 | 英式米布丁
食材：牛奶+砂糖
点击看米布丁做法
知道你们最近都馋点心蛋糕，不用抢，家里的大米就能做。牛奶加砂糖小火煮开，加入米饭（隔夜剩饭也行）烧开，一边煮一边搅，坚持10分钟直到浓稠。熄火倒入模具中，冷藏2小时以上，米布丁做好！
喜欢焦糖的可以在布丁上撒一层砂糖，把铁勺烧热在砂糖上烫一烫，焦糖壳就有了。
03 | 牛奶米糕
辅助食材：牛奶+砂糖（需要破壁机）
图源：小红书@桃心雨
英式米布丁的双胞胎版本，牛奶和米饭煮好后，用破壁机打成细腻的米糊，冷藏后食用，口感更细腻。
04 | 隔夜饭做粢饭糕
辅助食材：基础调料+食用油
点击看米粢饭糕做法
上海传统早餐粢饭糕，能做早饭也能做点心。从前我们是用糯米和大米混合着做的，家里没有糯米的话，索性就用隔夜饭做！居家简化版：
step1.米饭里拌些火腿、海苔调味（不放也行）
step2.装进盒子里压实，冷藏定型，切成小方块
step3.放进油锅里炸香脆
05 | 大米锅巴
辅助食材：基础调味料
点击看锅巴做法
家里实在没零食，邻居已经开始用大米做锅巴了。我们的视频教程是用泡过的糯米炸制，这里给大家提供一个简化版本：
step1.冷米饭一碗，加生抽、蚝油、芝麻油、辣椒粉拌匀，擀成薄饼
step2.分割成型，微波炉正反面各叮2分钟，或是平底锅中煎至焦脆，完成
06 | 大米花糖
辅助食材：糖+油
爆米花的大米版本，小时候人人都爱的米花糖！把焖好的米饭晾干，油温7成热，大米下油锅炸蓬松迅速捞出。（手要快！）
锅中放水和糖（水糖比2:1）中小火熬至糖稀微微变黄冒泡，关火加入米花迅速翻匀，出锅放入模具里压实，趁着温热切块，完成。
07 | 大米蒸糕
辅助食材：牛奶+砂糖+面粉+酵母（需要破壁机）
图源：小红书@静静流呀
香喷喷热乎乎的大米糕，松软又有嚼劲。250g大米提前浸泡一夜，加150ml水打成细腻的米浆。加入50g面粉、3g酵母充分搅拌，室温发酵至两倍大。
加入适量砂糖搅拌至空气排出，静置10分钟倒入模具，蒸锅上汽后蒸20分钟。
08 | 咸水粿
辅助食材：红糖（需要破壁机）
点击看咸水粿做法
广东人吃大米，真的有一套！用大米为原料的小吃咸水粿，在潮汕当地风靡街头。米浆蒸出粿皮，盛在家中的小茶碗儿里，填入馅料，滑糯脆爽！
09 | 米果
辅助食材：砂糖+蛋清（需要破壁机、打蛋器和烤箱）
图源、食谱来源：小红书@不会做饭的狗妈
吃不完的米饭可以做成米果，类似我们熟悉的“米老头”。100g米饭加少量盐，和80g清水打成顺滑米糊，2个蛋清加5g白砂糖打发至坚挺，加入米糊拌匀。挤成条状，入烤箱120°C烤90分钟就可以了。
10 | 红糖凉糕
辅助食材：石灰水+红糖（需要破壁机）
点击看凉糕做法
川式甜品红糖凉糕在家也能做。将大米提前浸泡10小时，用破壁机打成米浆，倒入开水中小火煮成米糊。分次加入少量澄清石灰水搅拌，冷藏至凝固即可。
吃的时候配红糖冰水，滑软甜糯，沁凉清爽！
封在家里不能出门真的让人沮丧，但我们可以用有限的资源给自己找点乐趣去调剂情绪。就算天天吃大米，也能吃出花样，竭尽所能好好吃饭，心气儿不能忘！
文｜ Ruka
图｜钟珩
部分图源 ***
广式腊肉这样做，隔壁小孩都馋哭了之一次尝试做腊肉，调整后这配方爱了，以后就它了！
By 邓顺秀
用料- 五花肉 5斤
- 盐 75g
- 糖 50g
- 生抽 100ml
- 老抽 15ml
- 高浓度米酒 50ml
- 姜丝 适量
- 八角、香叶、花椒 适量
1、按量备好调料
2、盐、八角、香叶、花椒炒至金黄
3、盐均匀抹在五花肉上
4、所有调料加进去，来个马杀鸡
5、腌两天，中间要翻面
6、挂晒
7、这是晒了12天的成品，晒了七八天就尝味了，味道不错
8、这五花，极品了，美味！明天收起进冰箱。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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为啥炒腊肉发硬？教你两个秘诀，腊肉又香又嫩！临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。
但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃着不香，那么究竟要怎么做呢？其实很多人之一步就做错了，千万不要切了就直接炒，牢记两个技巧，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴。
炒腊肉需要掌握的两个小秘诀
01
腊肉清洗干净后，一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。
提示：
先进行清洗，能去除浮尘、其它有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
02
腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。
提示：
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死 *** 过程中的一些细菌。
有些饭团喜欢吃腊肉却不敢吃，担心腊味会致癌，腊味真的就不能吃了吗？其实对于普通人而言，少量吃正规来源的腊味影响并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以减伤害，大家放心吃！
健康吃腊肉需要掌握的三个关键点
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：
01
搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。
湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！
这道菜有2个小技巧，小二已经给饭团们罗列出来了：
①腊味在烹饪之前，需要先处理下：
用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；
蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。
②如何判断腊肉是否蒸熟：
将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够 *** 筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。
02
巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
腊味的甜香、锅巴的焦脆，这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。
这道菜的关键是锅巴：
煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。
淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。
03
餐后补救法
除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以适当喝茶，茶多酚能帮助阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
三步自制腊肉 更安全
除了在市场上购买腊肉，很多饭团也会在家自己 *** 腊肉，在 *** 过程中做好以下几点，也能减少有害物质的生成：
1
肉类要新鲜
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。
2
要细盐并控量
粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。
3
要控温
为了预防一些有害物质比如苯并芘的产生，更好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
提醒：
①如果气温升高，腊肉就不能继续在常温下保存，更好放入冰箱，防止变味。
②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量，不可以天天吃哦。
来源： CCTV回家吃饭
