10月27日，长沙生态动物园，熊猫惬意地吃着竹叶。
绳子上的肉让老虎“虎视眈眈”。组图/受访者提供
凉意渐浓，长沙逐渐进入了深秋时节。如今的“贴秋膘”，是我们人类给自己吃美食找的一个好理由，那动物园里的动物们需不需要“贴秋膘”呢？
10月28日，记者从长沙生态动物园了解到，其实动物们也需要“贴秋膘”，随着季节的变化，它们的食物也需要在种类和数量上进行一些调整，比如要增加一些富含蛋白质的营养物质，增加食物的分量，让它们也能够更好地抵御寒冬。“特别是对食草动物，它们夏季和冬季的食物会有所调整，对于食肉的老虎、狮子就会增加它们的食物分量。”长沙生态动物园工作人员说。
近日，长沙生态动物园里，大熊猫慵懒地啃着苹果和鲜嫩的竹叶，大白虎 *** 上树抢食，视频一经发布，吸引了不少市民。“它们也需要贴秋膘吗？”不少人特别好奇。其实，大熊猫基本上不需要“贴秋膘”，因为它怕热不怕冷。在大熊猫馆内，开了一夏天的空调终于可以关了，大熊猫悠闲地在室内馆吃着饲养员投喂的苹果、窝窝头和竹叶。
在狮虎长廊，见到饲养员拎着保鲜桶走来，刚还躺着不动的白虎突然就坐了起来，目光全部聚焦在了饲养员身上，这个时候，你真的能体会到什么叫“虎视眈眈”。“它们平时上午的活跃度相对没那么高，到了中午下午才是它们的饭点，那个时候会更活跃一些。”饲养员介绍，平时，老虎每天大概会吃7至8斤肉，猪肉、牛肉、鸡肉……不同种类的肉换着吃，以保证食物种类的多样性。
“动物也可以贴秋膘，特别是食草动物，让它们长点膘好过冬。”长沙市生态动物园动管科副科长黄会文介绍，大部分肉食动物夏季和冬季的食物结构并不会发生什么变化，只是在数量上进行一些调整，比如说，老虎夏季每天大约吃7斤肉，冬季就调整为8斤。
食草动物（如斑马、野马、长颈鹿等动物）的食材，会根据季节变化稍有调整，比如夏季主要是喂食青菜和一些多汁料（如胡萝卜），但是到了冬季就会调整为干草（如苜蓿草），还会给它们添加颗粒饲料的用量。“这些颗粒饲料是根据不同动物的生理特征及消化方式研制的，以保证它们的营养充足。”黄会文介绍，冬天的多汁料会根据季节选择当季的蔬菜，比如包菜、大白菜等。
除了在食物上进行一些调整外，必要的取暖设备也是要提前准备的。比如园内的袋鼠馆、灵长馆、猩猩馆、犀牛馆、长颈鹿馆的内室都有暖气供应，如果在更加寒冷的冬季去动物园，则会在内展厅看到它们；在爬行动物馆内，除了有地暖、暖气，还有模拟阳光的照明设备，这些可以让蜥蜴、蛇、龟类动物舒服过冬。像河马，到了冬天就会泡在内室的恒温“泳池”里。不过，也有冬天喜欢待在户外的动物，除了怕热不怕冷的大熊猫外，还有号称“最不怕冷的猴子”的金丝猴。
（潇湘晨报）
立秋到了，分享8道适合秋天吃的菜，贴秋膘，降秋燥，收藏好了乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。三伏过罢，又是一年秋。立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋天的之一个节气，作为秋天的起点，天气逐渐由酷暑转向凉爽，粮食丰收，瓜果成熟，万物收仓，是个繁忙又喜人的季节。
民间流行在立秋这天称体重，和立夏时节的体重做个对比，夏天胃口差，饮食简单清淡，很多人体重都会减轻一些，所以为了补偿夏天的损失，会从这天起开始“贴秋膘”，也就是多吃肉来滋养身体。“降秋燥”也是秋季饮食的重点，秋季气温多变，多风干燥，容易鼻干咽痛，饮食应轻宣滋润，吃一些偏凉性滋润的瓜果、肉类，如鸭肉、银耳、蜂蜜、莲藕、梨等食材，顺利度过季节交替。分享8道适合秋天吃的菜。
莲藕老鸭汤
食材：鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的水，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。
2、莲藕去皮切成大小均匀的块，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。
3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭焯水3分钟。
4、焯过水的鸭子放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。
5、最后将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。
更具体的做法步骤：立秋之后，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。
1、这道菜要用到比较多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。
2、嫩豆腐切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎。
3、煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。
4、锅中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。
5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均匀，加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。
6、麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，之一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推动豆腐，煮上1分钟左右，将剩下一半的花椒粉，适量的盐和味精做最后的调味。
7、第二次勾芡倒进去的量比之一次稍微少一些，也是一边推豆腐一边勾芡，继续煮半分钟，第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况，适当的放入芡汁，别把汤汁弄的太黏稠了。经过三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出锅了。
更具体的做法步骤：吃豆腐下饭，我家只爱这1种，一周7顿吃不烦，米饭得换大锅蒸
口水鸡
食材：鸡腿2个、香菜2根、小米椒3个、蒜3瓣、葱1根、姜1块、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半调羹、花椒粉半勺、盐和鸡精适量。
1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出。
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟，入底味。
3、蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温，让鸡肉更紧致。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。没有辣椒油的话可以在家自己做，非常简单，只需将葱段、花椒放入热油中，煸香后用滤网捞出，热油浇在盛有的辣椒粉的碗中，晾凉即可。
6、将鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。
更具体的做法步骤：三伏天，吃羊肉猪肉不如吃它，10元一斤，温润滋补，不燥不热
卤牛肉
食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，更好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
2、备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
3、腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
4、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
5、大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
更具体的做法步骤：做卤牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙
虾滑丝瓜汤
食材：丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、将准备好的鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。
2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后，加入料酒、淀粉和盐，顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑上劲。
3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，避免丝瓜块变色，枸杞用清水浸泡备用。
4、砂锅中加入适量的清水，烧开后，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。下虾滑时小火慢煮，以防虾滑里外受热不均匀，口感不佳。
5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精，再煮1分钟，搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。
红烧茄子
食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。
1、茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块，青椒洗净去蒂切块备用。
2、切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟。
3、把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子，这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀，然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆。
4、锅中热油，大火烧至油温六成热转小火，将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金黄色后捞出控油。
5、炒锅中重新加入适量的油，先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味。
6、最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩，口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。
更具体的做法步骤：做红烧茄子，步骤对了才好吃，大厨教你5个诀窍，不油腻特别香
腌咸鸭蛋
食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。
1、将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。
2、将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。
3、锅中加入400克的盐（一包）、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。
4、在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。
5、待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。
更具体的做法步骤：腌咸鸭蛋，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油，干干净净不用泥
银耳雪梨汤
食材：雪梨1个，红枣6个，银耳1小块，蜂蜜3勺，冰糖适量。
1、提前将银耳泡在清水中，温水至少泡2个小时以上，直至完全泡发，之后清洗干净备用，红枣洗净浸泡10分钟。
2、将雪梨洗净去皮，切成滚刀块大小，放在碗中，蜂蜜中加入适量温水，搅拌均匀制成蜂蜜水备用。
3、在碗中加入处理好的银耳和红枣，加入适量的冰糖，倒入刚刚调制好的蜂蜜水。
4、蒸锅中加入适量水，上汽后将盛有秋梨的、银耳、红枣的碗放入蒸锅，小火蒸20分钟即可，滋阴润燥，香甜爽口的雪梨银耳就做好了。#美食测评团#
更具体的做法步骤：立秋到了，饮食要注意“秋养肺”，记得给家人喝这汤，温润降秋燥
立秋"贴秋膘"吃什么好？这5道家常菜最香，解馋滋补，全家都爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
本期导读：立秋“贴秋膘"吃什么好？这5道家常菜最香，解馋又滋补，全家都爱吃
夏尽秋来，立秋节气到了，很多地方有立秋“贴秋膘"的习俗，有的地方也叫：抓秋膘，抢秋膘。俗话说“夏天过后无病三分虚”，经历了难熬的酷暑了之后，可以吃一些美味佳肴，尤其是肉类，以肉贴膘，滋补身体。
立秋“贴秋膘"吃什么好？这5道家常菜最香，肉香扑鼻，香而不腻，解馋又滋补，全家都爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【家常红烧肉】所需材料：五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。
3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。
8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。
10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
【砂锅牛肉】所需材料：牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧。
2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
3.锅内加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，水开后，撇去飘起的血沫，煮4-5分钟。
4.将牛肉捞出，放到温水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉捞出沥净水分待用。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。
6.马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色，再加入姜片，香叶，干辣椒翻炒均匀。
7.淋入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油，生抽，白胡椒粉、料酒。
8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，盖上盖子，改小火，炖1.5小时左右。
9.到时间后，加入盐，再小火炖半小时，关火，一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。
【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉更好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉 *** 而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油更好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，就做不出正宗酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆酱代替。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来，牛肉吃着不腥。
4.把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过牛肉就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的牛肉，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，牛肉在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把牛肉煮熟了，这是用用电饭锅酱牛肉的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。
8.把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，第二天就可以吃了，吃的时候，切薄片，配些蒜泥味道更好。
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干净。五花肉更好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
2.锅内加入冷水，五花肉冷水下锅焯水，水开后加入1汤匙料酒，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，这样可以去腥，做出的肉吃着没腥味。
3.把五花肉捞出，沥净水分，趁热，在五花肉的表面刷上一层红烧酱油，给五花肉上色，这样炸出的五花肉颜色更好看。
4.锅内加入油，加热至5-6成热，下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出。
5.准备好调料，葱切段，姜切片。
6.锅内加入少许油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，准备好锅盖，马上淋入半碗热水，马上盖上锅盖，防止溅油，打开锅盖，把糖色烧开，倒出待用。
7.锅内加入少许油烧热，下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量和五花肉平齐就可以了，再加入炒好的糖色，红烧酱油，生抽，料酒，盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮半小时左右。
9.到时间后，将五花肉捞出晾凉，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗内加入红烧酱油，生抽，五香粉，蚝油，4-5汤匙煮肉的汤，搅匀待用。
11.把切好的肉片放到调好的汁里，拌匀，使每片肉片上都裹上汁。
12.将肉片皮朝下，一片挨一片码在大碗内，码得紧致一些，码好后，倒入剩下的汤汁，在上面放上葱花和姜片，用保鲜膜覆盖上，这样防止蒸汽滴在碗内。
13.把蒸锅内的水烧开，把大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸1个小时左右。
14.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。
15.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
16.到时间后，取出蒸好的肉碗，将碗内的汁倒出，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内加入碗内倒出的汁，烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道颜色红润，肥而不腻的扣肉就做好了。
【红烧猪脊骨】所需材料：猪脊骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、
做法步骤：
1.把猪脊骨斩成段，放在清水中浸泡1-2小时，去除脊骨里的一部分血水。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入冷水，下入脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将脊骨捞出，放到温水中，洗去血沫，捞出沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火翻炒，将冰糖炒至融化，冒小泡，变成浅褐色，下入脊骨翻炒，将脊骨翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、花椒、大料，香叶、干辣椒、桂皮，翻炒出香味，再淋入生抽，料酒，翻炒均匀。
6.加入热水，水量和脊骨平齐就可以，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
7.到时间后，把葱段、姜片、蒜粒、大料、香叶、干辣椒，捡出不要，加入盐。
8.开大火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，盛出装盘即可，一道肉香味浓郁，软烂味美的红烧脊骨就做好了。
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老北京秋膘怎么贴？推荐10大北京特色秋季美食，敞开肚子尽情吃老舍说：“北平之秋便是人间天堂”
我想在这人间天堂里，自然少不了美食和美景。熬过了“苦夏”的北京人，要敞开肚子尽情吃了！
01爆 肚
要吃“秋”，有爆肚！
北京人吃爆肚讲究“牛四羊九”，
指的就是牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖，
以及羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、
羊肚板、羊蘑菇、羊葫芦、羊食信。
其中这羊肚仁是爆肚中最贵的，
算得上是爆肚界的“劳斯莱斯”。
对于火候和口感的要求都很高，
吃起来更是筋斗易嚼，鲜嫩可口。
02炙子烤肉
听着滋滋的烤肉声，闻着阵阵的烤肉香，
如果您觉得吃爆肚不过瘾，
那炙子烤肉，一定能让您食欲大开。
您别瞅只有肉片儿、葱和香菜，
但每个环节都透着讲究！
用铁条钉成的圆铁板叫炙子，
取果木或松木炙烤，
将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，
放在炙子上用长筷子翻烤。
除此之外，
炙子烤肉还分文吃和武吃。
其中“文吃”说的是：
让后厨烤好后，再由服务员送上桌。
而“武吃”呢，
则是大家围站在铁板前自烤自吃，
肉的老嫩、味道都由自己掌握。
用的筷子也和平时的不一样，
得是二尺长的六道木竹筷。
再瞅这姿势，
一脚踏在长板凳上，一脚踩地，
一手托佐料碗，一手拿长竹筷。
03炖 肉
过去还住平房那会儿，
那可真是一家炖肉，全院儿闻着！
从后窗户愣是能飘到了胡同口！
咱就说这炖五花肉吧，
一大早先去菜市场，
买上一大块新鲜的猪肉，
回到家把肉洗净后，切成方块，
再往锅里放上水和葱、姜、蒜、花椒、大料、盐...
用文火慢慢炖。
隔壁的小孩都被馋哭了~
04白水羊头
北京人吃羊头肉讲究的是刀工和椒盐。
因为羊头肉是白水煮出来的，
所以全靠椒盐来调味儿！
而要想让肉入味儿，
这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀，
才能切出的薄如纸片羊头肉。
05炖 鱼
除了炖肉，还有炖鱼。
北京人吃鱼，主要是炖。
尤其炖带鱼，没人不爱吧？
老北京人炖带鱼的时候爱用醋，
去腥又提鲜。
您瞅啊这鱼还没炖好，
光闻味儿，我就被馋的不行了...
06螃 蟹
秋风起，螃蟹肥。
老北京人秋天有“持螯赏菊”的传统，
所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、
“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种~
北京秋天的傍晚，
不同于夏天的纳凉时的热闹，
天儿变短了，
多是匆匆赶回家的路人，
盘算着晚上吃点什么省事儿~
07面 条
平时吃个面条最省事儿，
炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天。
用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇做的卤儿，
味香色美，谁见谁馋。
08吃果儿
这秋天的鲜儿，还有一个不能少！
它还老舍先生“调侃”了一番：
“论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄，都每样有若干种。
至于北平特产的小白梨与大白海棠，
恐怕就是乐园中的禁果吧，
连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来！”
“各种各样的葡萄，各种各样的梨，
各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，
偏偏又加上那些又好看好闻好吃的
北平特有的葫芦形的大枣...”
09栗 子
秋天是划属给糖炒栗子的季节，
手中拿一袋刚出锅的栗子，
伴着秋风爽爽，边吃边走，别提多惬意了
10点 心
等到了中秋您怎么也得来点
“自来红”、“自来白”吧。
尤其是自来红，
北京人独好这一口儿~
自来红是用香油和面做皮儿；
用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、
核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。
您用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，
嚼起来香甜可口，甜而不腻。
北京的秋天就是人间的天堂，当您酒足饭饱，甜品瓜果下肚后，会感觉这一切，比天堂更美！
（来源：四九城、杜蒙旅行）
秋天宁不吃肉，也要多吃这“秋五宝”，营养滋补贴秋膘，别不懂吃导语：秋天宁不吃肉，也要多吃这“秋五宝”，营养滋补贴秋膘，别不懂吃
俗话说“入秋三分虚，进补正当时”，秋季是万物丰收之时，硕果累累，遍地金黄。秋补不一定非要大鱼大肉，顺应时节而食，食用新鲜的食物，就是更好的进补 *** 。
山药
山药又叫薯蓣，淮山药，是一种健脾胃，易消化的好食材，可以用来熬粥、清炒、煲汤。
【山药芝士饼】
准备食材：山药，芝士碎，酵母粉，面粉
1.将山药清洗干净去皮，切成薄片后，用料理杯打成山药糊。
2.山药糊装入碗中，加入2克酵母粉，300克面粉，搅拌成棉絮状后，揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。
3.面团发酵好后，取出排气，切成大小均匀的小剂子，擀成薄皮放入提前化冻的芝士碎，包起来。
4.热锅加油，油热后，放入饼胚，中小火烙制，大概烙4分钟，烙制表面金黄即可食用。
鲜玉米
【鲜玉米粥】
1.选几个鲜嫩的糯玉米，剥去外皮，去掉须，清洗干净后，用擦丝器擦成碎。
2.锅内加水烧开，将玉米碎放入锅中，边搅拌边煮，大火煮开后，中小火煮至黏稠即可食用。
南瓜
【鸡肉南瓜盅】
准备食材：南瓜，鸡胸肉，香菇，胡萝卜，鲜玉米粒，盐，食用油
1.选一个贝贝南瓜，清洗干净后，采用锯齿刀法，将南瓜切开，然后把南瓜瓤取出。
2.锅内加油烧热，放入鸡肉粒，胡萝卜粒，香菇丁，玉米粒中火翻炒3分钟，将食材炒至八九成熟。
3.将食材装入南瓜盅内，盖上盖子，放在蒸锅内蒸，上蒸汽后大火蒸15分钟即可。
板栗
【烤板栗】
准备食材：板栗，白糖
1.将板栗清洗干净晾干水分后，用剪刀在顶部剪出“十”字刀。
2.将板栗装入盆中，加2勺白糖，一些清水，浸泡20分钟，然后将板栗捞出擦干水分，加食用油搅拌均匀后，摆放在烤盘内。
3.烤箱提前预热，将烤盘放在中层，上下火，180°烤30分钟。中途可以在板栗开口处刷上白糖水，这样香甜软糯的烤板栗就做好了。
胡萝卜
【胡萝卜炒鸡蛋】
准备食材：胡萝卜，鸡蛋，盐，葱，蒜，食用油
1.将胡萝卜清洗干净后，去皮，切成细丝备用。
2.碗内打入2枚鸡蛋，加点盐，将蛋液搅散。热锅加油，油热后倒入蛋液，炒成块状。
3.热锅加油，油热后，加入蒜末、葱花中火炒香，然后下入胡萝卜丝翻至变软，再放入鸡蛋，适量盐，将胡萝卜丝炒熟即可。
秋吃“五宝”，胜吃补药，应季而食营养足，润燥贴秋膘，别乱吃！今天，厨娘为您推荐的秋季应该吃的5种食材做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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入秋“贴秋膘”吃什么食物，建议：多食酸吃4肉，安稳入秋“苦夏”终于熬过去了，秋老虎也来了!虽说快要入秋，却一点也没有感觉到任何秋天的凉意。虽然人的身体没有感觉到任何变化，但是咱们从饮食上需要有所改变。就比如说我们在夏天喜欢吃的西瓜、绿豆沙之类的寒凉食物，入秋后就可以先放一放了，换成适合秋天吃的食物，对我们安稳入秋有益哦!
入秋有“贴秋膘”的习惯，那入秋适合吃什么食物，建议您可以适量多吃一些“酸”的食物，吃这四种“肉”，让我们安稳入秋，为冬季储备能量，打好基础哦!
一、食酸：山楂
【推荐做法：山楂小饼】
所需食材：山楂、面粉、酵母、糖、水。
菜谱做法：
1、山楂去核，清洗干净放入锅中，加水和白糖一同煮制，煮到山楂变软，汤汁也变得稍微浓稠出锅。
2、等山楂冷却到不烫手以后，放入酵母和面粉调成面糊，放置温暖的地方给它发酵一会儿。
3、等山楂糊发酵一倍大以后，倒入加热的平底锅内小火烙制，烙熟后就可以出锅了。
山楂又叫红果，它富含大量的微量元素和维生素，没有食欲的时候来上一点山楂立马开胃。这个山楂小饼吃起来是酸酸甜甜、松松软软的，非常的好吃。
上面这个咱们讲的是“食酸”，除了山楂，咱们还可以吃些葡萄、柚子或者苹果之类的水果。说完酸，咱们再说一说4肉，看看哪4种肉适合秋季的时候吃哦!
一、乌鸡
【推荐做法：乌鸡汤】
所需食材：乌鸡，竹荪，生姜，红枣，黄芪，党参，枸杞，小葱，盐，水。
菜谱做法：
1、乌鸡可以剁成小块，也可以选用一整只鸡，剪去鸡翘，把鸡子清洗干净，放入大锅中，加生姜片、葱结，加入几片黄芪、党参、红枣和水一同炖制。
2、竹荪用清水浸泡，泡发后用刀切成小段。等鸡汤锅内的水烧开后撇掉表面的浮沫，盖上锅盖小火炖2小时。
3、炖到鸡肉软烂，加盐调味，把竹荪倒入锅内一起煮上10分钟，临出锅前撒上一些枸杞，这道乌鸡汤就做好了。
秋冬季节喝乌鸡汤是更好的，尤其是女性朋友应该多吃。这道乌鸡汤喝起来特别的鲜美，而且也不会油腻，清清爽爽的，我一一次性能够喝三碗!
二、牛肉
【推荐做法：红烧牛腩】
所需食材：牛肉，香料，生姜，小葱，酱油，冰糖，盐，料酒，醋，油。
菜谱做法：
1、牛肉选择牛腩部位，切成小块，倒入锅内加料酒和清水给牛腩焯水，等锅内的水烧开，牛腩变色就可以捞出来了。
2、锅内倒油，放入姜片和香料炒香，把焯过水的牛腩倒入锅内翻炒，加冰糖和酱油炒制，炒上色后倒入适量的热水煮制，大火烧开后转小火慢炖，炖一个半小时。
3、开盖，大火收汁，撒上小葱末，这道红烧牛腩就做好了。
秋天的时候可以多吃一些牛肉，牛腩部位的肉吃起来特别的嫩，不会柴，配米粉、米饭或者是面团，简直是绝配!
三、虾肉
【推荐做法：干焗大虾】
所需食材：小葱，生姜，虾，花椒，盐。
菜谱做法：
1、大虾只需要剪去虾须，用牙签挑出里面的虾线，把虾清洗干净，这个大虾就处理好了。
2、锅内不需要加油加水，放入切好的姜片，再铺上一层小葱段，将大虾倒在葱段上面。
3、往虾肉上撒上适量的盐，再放入一点花椒去腥，盖上锅盖，大火焗2分钟，这个干焗大虾就做好了。
虾肉的营养很丰富，这个干焗大虾吃起来特别的鲜甜，虾肉 *** 弹弹的，吃起来一点也不腥，比水煮的更好吃哦!
四、鱼肉
【推荐做法：砂锅鱼头】
所需食材：花鲢头，大葱，洋葱，大蒜，生姜，蚝油，老抽，五香粉，排骨酱，油。
菜谱做法：
1、花鲢头给它先处理干净，剁成小一点的块状。
2、往切好的花鲢头内加盐、蚝油、老抽、五香粉和排骨酱抓拌均匀，把花鲢鱼头腌制十五分钟。
3、砂锅底部铺上姜片、蒜头、葱段、洋葱，放入腌制好的鱼头，往周边淋上食用油，盖上锅盖焗10到15分钟，焗好以后撒上小葱末或者红椒丝做点缀。
鱼肉是高蛋白低脂肪的食物，它的营养很丰富，尤其是老人和小孩更适合吃鱼肉，这样做的鱼肉吃起来咸香可口!
这4种肉的做法是不是很简单呢?喜欢的朋友赶快试试吧!
立秋将近，建议：少吃猪肉和鱼肉，多吃5种肉，“贴秋膘”不上火夏天之所以被称为“苦夏”，天气炎热只是表面原因，背后带来的却是电解质失衡、食物不振、乏力没胃口等一系列连环效应，大人尚且受不了，更何况是处在发育高峰期的孩子。因此，一到夏天很多孩子出现食欲减退、面黄肌瘦，甚至发育减缓的迹象，究其根本就是“消耗太多，补得太少”。
好在再过几天就立秋了，一定要抓好“贴秋膘”的好时机，帮孩子把夏日的亏损补回来。老话说“立秋不吃肉，面黄又饥瘦”，但是肉也要有选择性地吃，毕竟“鱼生火，肉生痰”，这里的肉指的就是鱼肉和猪肉。所以，立秋将近，建议：少吃猪肉和鱼肉，多吃这5种肉，贴秋膘不肥胖，清补不上火，身体更强壮。
一、鸭肉
鸭子喜水，肉质偏凉，驱除苦夏的炎热再合适不过，而且鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量极低，搭配柠檬一起炒，清爽清凉，正对小朋友的胃。
推荐做法：【柠檬鸭】
1.准备土鸭半只、两个红椒和一个鲜柠檬；鸭肉剁块，浸泡洗干净；红椒洗净切段；柠檬切片；再拍点大蒜、切点姜片备用。
2.锅内烧油，翻入姜蒜爆香，倒入鸭块转中火煸炒3分钟，去除里面的水气，然后沿锅边淋入适量的料酒去腥，加入食盐3克、生抽10克、老抽3克调底色翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
3.20分钟以后放入柠檬片，加入蚝油10克增鲜，然后盖上锅盖再焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。最后放入红椒段稍微煨一下、美味即成。
二、牛肉
“强身健体补营养，还得牛肉上”，牛肉作为和人体氨基酸最为相近的红肉，常吃强健骨骼、增进发育，增强抵抗力，还能避免孩子换季生病。
推荐做法：【红焖牛肉】
1.两斤牛腩，改成2厘米左右的牛肉块；土豆、胡萝卜都切成滚刀块；番茄切小块；再准备适量的葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒段来炖牛腩。
2.锅内烧水、冷水放入牛腩，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水2分钟把牛腩倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
3.锅内烧油，放入准备好的香料小火炒香，放入牛肉中火煸炒3分钟去除水气，加生抽10克、老抽3克、料酒5克、食盐3克入底味，倒入适量的开水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫。然后把牛肉倒入高压锅中，压20分钟。
4.20分钟以后挑出馅料，重新倒入炒锅中，放入土豆、胡萝卜、番茄，加入鸡精3克、白糖3克提鲜再炖5分钟，把汤汁收成自然芡、美味即成。
三、鸡肉
鸡肉是补营养不长肉的典型代表，搭配包菜一起炒，减脂又美味，再也不用担心孩子多吃长胖。
推荐做法：【鸡胸肉烧包菜】
1.鸡胸肉洗净，从中间片开，切成鸡丁，加入料酒去腥，生抽10克，用手抓匀腌制10分钟；包菜去除根茎、撕成小块；大蒜切片、再切点红椒片配色。
2.锅内烧油，四成油温下入鸡丁，大约滑油20秒钟，鸡丁变白以后迅速倒出来。
3.锅内再烧油，倒入蒜片爆香，放入包菜开大火爆炒2分钟，包菜断生塌软以后加入蚝油5克增鲜、生抽5克、食盐1克、白糖3克提鲜、鸡精1克，翻炒化开调料。
4.然后把鸡丁倒入锅中，放入切好的红椒片，保持大火快速翻匀后即可装盘上桌。
四、花甲
花甲虽然个头小，兼顾的营养可不少，高铁、高钙、高蛋白、高微量元素，样样都是生长发育必不可少的营养物质，是物美价廉的滋补海鲜。
推荐做法：【金汤花甲】
1.花甲400克在淡盐水中加入植物油浸泡1个小时以上、充分去除里面的杂质；大蒜20克剁成蒜末；生姜5克剁成姜末；小米椒两个切成辣椒圈。
2.锅内烧水加入食盐2克，水烧开以后倒入花甲焯水1分钟，倒出花甲冲洗干净后控干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热后倒入姜蒜和小米椒翻炒出香味后，起锅加入黄辣椒酱、适量清水大火烧开，然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、淋入白醋，搅动化开调料，倒入花甲翻炒均匀，即可出锅装盘。
五、虾
虾不仅能够提供生长发育所必须的营养物质，常吃对大脑也有好处，肉质松软、好消化、易吸收，哪一个孩子能拒绝的了鲜香味美的油焖大虾。
推荐做法：【油焖大虾】
1.首先，我们准备鲜虾500克，剪去虾须和虾腿，用牙签挑出虾线，然后在虾背上划一刀方便入味；准备一个小碗，放入胡椒粉2克，白糖3克，再倒入适量的生抽和料酒搅拌均匀，让调料完全融合；小葱头切成段，生姜切成细丝，再切一点香菜段备用。
2.锅内烧油，油温五成热时放入鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，用勺子经常摁压虾头、挤出里面的油脂。
3.然后放入姜丝和葱段，继续保持小火把葱姜煎香，再淋入料酒去腥，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，直至汤汁收黏即可出锅，最后撒上香菜和白芝麻、美味即成。
马上立秋了，苦瓜太寒要少吃，生姜、豆腐都是发物也要少吃点，以上3种肉和2种海鲜都是贴秋膘不上火的好食材，建议多给家人吃，为入秋打好基础。
之一美食编辑：小雅
“秋天不养，一年白忙”，入秋多吃6种肉，强身健体，合理贴秋膘秋季到来气温骤降，中医认为，秋天应该多吃一些肉类食物，这样就能抵御寒流、增强抵抗力，这也就是所谓的“贴秋膘”！肉类中含有蛋白质可以强身健体，除此之外还可以暖胃补阳气的作用，但是也要搭配吃点素食，以均衡营养。“秋天不养，一年白忙”，分享6种适合秋季食用的肉类，小朋友吃了长身体，老年人吃了有力气，男人吃了精力好，女人吃了气色好，快做给家人吃吧。
牛肉
牛肉中的蛋白质含量高，多给孩子吃些牛肉，身体更加强壮。秋季气温骤降，经常吃牛肉可以增强抵抗力。
【甜椒牛肉丝】
1.青椒、黄椒、红椒各一片都切成丝；大蒜切成蒜片；生姜切成姜片；大葱破开切成葱粒。
2.一块牛肉切成牛肉丝，加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、白糖2克搅拌均匀，放入少量的清水、一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌，然后放入玉米淀粉5克、植物油10克顺着一个方向搅拌均匀以后，腌制10分钟。
3.锅内烧油，油温四成热时下入牛肉丝，开中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉丝控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味，倒入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡汁2克，淋入少许水淀粉、一点清水搅匀，再放入牛肉丝和彩椒丝翻炒均匀，淋入少许芝麻香油翻匀后，即可出锅装盘。
鸡肉
鸡肉属于温性食物，营养不燥热适合秋天食用。民间有说法 “出伏吃只鸡，一年好身体” ，鸡肉作为白肉对肠胃的负担小，另外秋天吃鸡防止燥热上火，还能增强抵抗力 。
【酱烧鸡腿肉】
1.将鸡腿斩成小块，加入食盐、料酒抓匀；小葱打好结后放在盆里；大蒜几粒切成块；洋葱切成片。
2.热锅凉油，倒入鸡块翻炒10分钟，全程小火把鸡肉炒至变色，再加入小葱结、生姜、大蒜、洋葱翻炒出香味，加入蚝油5克、酱油20克、料酒20克翻匀，转小火盖上锅盖焖煮10分钟。
3.汤汁基本收干后，加入鸡粉1克、白糖3克翻炒化开调料以后继续收汁，汤汁收干以后，就可以出锅装盘了。
鹅肉
俗话说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，秋季容易受秋燥之邪，所以在饮食上要避免过于燥热的食物，而鹅肉能养胃补气、解五脏之热，对养肺有好处。
【铁锅炖大鹅】
1.盆中倒入适量的面粉，加入少许食盐、3克酵母，温水和面边倒边搅拌，搅成面絮以后揉成面团，保鲜膜盖住放在温暖的地方发酵1个小时。
2.处理干净的大鹅剁成小块；大葱切成蒜；生姜切成片；大蒜拍扁；碗中放入几粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香叶、一把干辣椒段备用；胡萝卜和土豆去皮切成均匀的滚刀块。
3.锅内烧水，淋入料酒去腥，大火烧开以后倒入肉块煮3分钟左右，煮出里面的血沫去除腥味，倒出鹅块清洗干净。
4.锅内多倒一些油，放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入刚刚配好的大料，转小火慢慢煸香，再加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、黑胡椒碎炒出红油，然后倒入鹅块转大火煸炒出水分，淋入白酒利用酒精挥发充分去除腥味，大约煸炒5分钟闻到肉香味以后，加入没过鹅块的清水。
5.然后盖上锅盖，先大火烧开，再转中火炖煮，大约需要1个小时，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、十三香、生抽搅匀，开小火煨上让鹅块出香。
6.把发酵好的面团揉光滑，然后擀成半厘米厚的面饼，在上面刷一层植物油，上下对折起来切成宽条，像拧麻花那样拧上两三圈就可以了。
7.开盖把配菜倒进去，并把把刚刚做好的面饼搭在鹅块上面，然后盖上锅盖加热15分钟，美味即成。
大虾
秋季虾肥味美，也是这最有营养的的时候，而且老人小孩吃了身体负担小，适合多吃。
【蒜蓉粉丝虾】
1.适量的鲜虾，剪去虾须、虾腿，把中间的几节虾壳剥掉，用剪刀剪开虾肉，把尾巴从腹部往上穿进去；小米椒和大蒜切成粒，加入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、味精、白糖、蚝油搅拌均匀，然后浇上200度的热油，把香辣味激发出来。
2.粉丝提前用温水泡十几分钟，然后把它剪成段方便食用，然后加入两勺蒜蓉酱搅拌均匀，再加一点生抽提鲜拌匀铺在盘底备用。
3.然后把大虾围绕着摆成一圈，均匀淋上蒜蓉酱，放入上大气的蒸锅里面，旺火蒸3分钟即可，取出撒上葱花、香菜，浇上烧到200度的热油激发出香味，美味即成。
鲫鱼
“秋风起，鱼儿肥”，秋天鲫鱼肉质鲜美，脂肪少。且鲫鱼性温，具有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷等营养成分，经常食用可以补肝养目。
【酥骨鲫鱼】
1.葱姜都拍散切成片，加入清水攥出葱姜水；处理好的鲫鱼一破两开，带脊骨的一半用刀斩断；香菜不用去根直接拍一下切成段。
2.鲫鱼中加入香菜段、葱姜水、食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、花椒粉、啤酒搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住密封腌制3个小时以上。
3.起锅烧油，五成油温下入鲫鱼，大火炸定型，晃锅省的粘锅底，炸定型以后转小火，把里面的水分炸干，大约炸制5分钟，美味即成。
鳝鱼
黄鳝也是一种温性食物，能起到益气补血，滋养脾胃，养护肝肾，活通经络等。秋天经常食用，可以增强活力、养护骨骼。
【爆炒鳝鱼】
1.处理好的鳝鱼倒进去半碗面粉，反复地抓搓干净黏液，然后清洗干净，划上紧密的一字刀，切到骨头的地方，掐头去尾切成寸段，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油、葱段、姜片抓拌均匀，腌10分钟左右。
2.青红线椒也用处理鳝鱼的 *** ，打上一字刀切成段，另外准备点葱姜蒜备用。
3.锅烧宽油，油温升至五成热时，先放大蒜炸出蒜香味，炸至金黄色；接着青红线椒也快速地过一下油；油温升高至六成热，下入鳝鱼滑油10秒钟后倒出控油。
4.锅里留点底油，加入葱姜粒小火炸香，放进去一小撮豆豉、少许料酒，舀进去两勺水，加入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖，然后倒入鳝鱼，盖上锅盖小火烧上3-5分钟，最后加入蒜、青红椒，转大火收汁，美味即成。
（曹曹）
秋天，用这3样一起炒，清香解腻，成本5块钱，“贴秋膘”后多吃“一场秋雨一场凉”，此时，气温明显一天比一天凉，人们的食欲明显大增，夏季不想吃的红烧肉、荤馅饺子等各种美食，在秋季总是想多吃一些，不仅可解馋，而且可以来弥补“苦夏”时人体缺失的营养，但是在吃大鱼大肉的同时，也应该时常吃一些青菜，来缓解油腻感和摄入过多的脂肪、热量，造成腹胀及消化不良等症状。
上海青中富含蛋白质、碳水化物及多种微量元素，而且秋季天气干燥，上海青中的维生素B2和粗纤维素特别丰富，常吃不仅对皮肤有一定的好处，而且可以有效的改善便秘等，加入鸡蛋和香菇，使口感更加丰富，用这3种食材一起炒，清香解腻，一盘成本不到5块钱，总比吃肉强，秋季“贴秋膘”后别忘了吃。
上海青小炒
所需食材：上海青5颗、鸡蛋2个、蒜6瓣、干辣椒3根、香菇5个、蚝油1勺、淀粉半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。
之一步：上海青去掉老叶子，清水冲洗干净后，用手将叶子掰下来，再次淘洗几次，蒜去皮用刀拍碎，香菇切厚片，鸡蛋打入碗中，加盐打散。
第二步：煮锅中加入适量的清水、盐和几滴油，这样可以让上海青焯水后依然保持颜色碧绿不发黄，煮开后加入上海青，焯水30秒后捞出控水，待锅中水再次煮开后加入香菇片，焯水1分钟后捞出控水。
第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒熟后在锅中打碎盛出。
第四步：碗中加入一勺清水、半勺淀粉、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，充分搅拌，使调味料溶于水中。
第五步：炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入蒜蓉、干辣椒爆香，加入焯过水的上海青和香菇，大火翻炒30秒。
第六步：加入炒好的鸡蛋，倒入调好的料汁，翻炒片刻即可出锅。
——老井说——
这种青菜北方一般称之为“上海青”，或者“油菜”，但确实和上海市没什么关系，因为他们把这个叫“小青菜”，这种青菜的名字繁多，叫油菜或者青菜都容易产生误解，反倒是叫上海青没什么歧义。#9月吃什么#
入秋后，别忘“贴秋膘”，分享8道肉菜，个个是硬菜，进补又解馋我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
俗话说：“一场秋雨一层凉”，绵绵的秋雨带走了夏日的炎热，送来了令人惬意的凉爽，是时候“贴秋膘”了。夏天的时候，天气炎热，很多人都没有什么胃口，饮食清淡简单，苦夏过后，体重大都会减少一些。秋风一起，天气渐凉，人们的食欲也随之旺盛，食量大增，所以趁着初秋，民间常常会用吃肉的办法来补充夏季丢失的营养，把身上掉的“膘”给重新补回来，以应对即将到来的冬季。
瘦了当然要“补”，补的 *** 就是“贴秋膘”，吃各种各样的肉。入秋后，别忘了吃肉贴秋膘，秋天补得好，一冬病不找，下面分享8道肉菜，个个都是硬菜，进补又解馋，下面一起看看详细做法吧！
----【电饭锅焗鸡】----
只需要一个电饭煲，不用一滴油，不用一滴水，做出来的焗鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，先把仔鸡清理干净，放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒，把调味料抹匀，顺便给鸡身做个 *** ，这样方便入味。
2，调味料抹匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8~10小时，记得中途拿出来翻个面，再给鸡身 *** 几下，这样仔鸡入味更均匀。
3，先把腌鸡的姜片铺在电饭煲里，不用放一滴油，只需要放几片姜就好了。再把腌好的仔鸡放入锅中，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。
4，盖上锅盖，按压煮饭键，30分钟后，待气阀落下，给鸡身翻个面，再按压煮饭键来一遍，时间30分钟。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
----【啤酒鸭】----
这道啤酒鸭，酱香浓郁，鲜香味儿十足，咬一口满嘴香，进补又解馋。
食材：鸭子半只 啤酒500毫升 小米椒5个 杭椒3个 姜 蒜 大葱 八角 香叶 桂皮（适量）
1，鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净，沥干水分。
2，热锅放油，下入大葱，姜，蒜，爆香，然后加入鸭肉，炒干水分，下入香叶，八角，桂皮，和鸭肉一起煸香，把鸭肉的油煸出来。
3，调入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，6颗冰糖，少许盐，翻炒均匀。然后倒入500毫升啤酒，加盖焖煮25分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，下入小米椒和杭椒，调入少许胡椒粉，鸡精，翻炒几下，起锅。
----【粉蒸肉】----
这道粉蒸肉，口感肥而不腻，香糯可口，入口即化，土豆吸足了肉汁的鲜香味，口感粉糯可口而且充满了肉香，老少皆宜。
食材：五花肉350克 土豆2个 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）
1，五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁，姜末，2勺清水，拌匀腌制半小时。
2，找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。
3，土豆切块，放入碗里，加入1勺生抽，拌匀后放五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前倒入5厘米深的清水，盖上盖子蒸40分钟。
4，把粉蒸肉端出来用盘子盖住，倒扣过来，撒上葱花即可。
----【洋葱炒牛肉】----
牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，经常食用能强壮身体，增强免疫力，它是老百姓餐桌上常见的肉食，多吃也不用担心会长胖。牛肉洋葱是荤和素天生的最营养的完美搭配，这两种食材搭配在一起炒，洋葱鲜美多汁，牛肉香软弹滑，营养又美味。
食材：里脊牛肉100克 洋葱1个 辣椒2个
1，牛肉切成丝，调入生抽，料酒，少许盐，胡椒粉，抓匀至水分吸收，然后加入半勺玉米淀粉拌匀，最后再调入1勺油，拌匀。
2，洋葱对半切开，再切成薄片，辣椒去籽切成丝。
3，热锅放油，下入牛肉炒至变色，起锅。
4，锅里留少许底油，下入洋葱，辣椒丝炒至断生，加入牛肉翻炒均匀，调入半勺盐，1勺生抽，翻炒均匀，起锅。
----【糖醋排骨】----
这道菜是孩子们的更爱，酸甜可口，鲜香味美，营养又好吃。
食材：排骨500克 熟芝麻5克 葱（适量）
1，排骨冷水下锅，水开后，再煮5分钟，捞起来冲洗干净。
2，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，锅里加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火烧开转小火焖煮25分钟，然后大火收汁。
3，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上芝麻和葱花。
----【柠檬泡椒凤爪】----
鸡爪煮熟后，加入柠檬，花生米，熟芝麻，小米椒等食材拌一拌就好。这样做出来的凤爪酸辣脆爽，Q软弹牙，柠檬的清香和凤爪Q弹爽滑的口感融合在一起，解腻又开胃，比泡椒凤爪还好吃呢！
食材：鸡爪450克 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 柠檬 香菜 葱（适量）
1，鸡爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。
2，鸡爪冷水下锅，放入姜片，调入2勺料酒，大火煮开，转中小火煮10分钟，捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）
3，倒掉碗中的水，加入青红辣椒丁，蒜粒，几片柠檬，1勺熟芝麻，2勺熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖，拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。（中途翻一次面）
4，4小时后取出鸡爪，放入葱花和香菜，拌匀就可以开吃了。
----【肉皮冻】----
肉皮冻富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品。做好的皮冻，切一切，淋一点蒜醋酱汁上去，Q弹爽口，开胃又解馋。
食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1，猪肉皮冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞起来斜刀削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。
2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐，小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏6~8小时，定型。
4，吃的时候，取出来切片，调个酱汁淋上去就好了。
----【辣椒炒牛肚】----
牛肚中含有丰富的蛋白质和氨基酸，孩子经常吃可以帮助提高免疫力，增强体质，还能促进骨骼发育，让孩子长得更高。
食材：卤牛肚200克 青红椒 姜 蒜（适量）
1，卤牛肚切片，青红椒切成丝，姜，蒜切末备用。
2，热锅放油，下入姜蒜末炒出香味，加入青红椒翻炒片刻。
3，下入牛肚，调入生抽，香醋，胡椒粉，翻炒几下，出锅。
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