“酸汤酥肉”这么做才好吃，加入宽油开炸，汤鲜 *** ，真过瘾
酸汤小酥肉的家常做法营养美味，酸爽开胃，全家人都爱吃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b07f0000brpa1mvijqtb3cc4qrug","d *** ation":156.666,"width": *** 0,"height":360,"file_size":9132184,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/2a061652596c4418bc *** 4fa7ea3e3169","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":156.666,"file_size":11019696,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":156.666,"file_size":11019709,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"7137f9dc12026e70d85be3e8c7da9070","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
在这个寒冷的冬天，来一碗酸汤小酥肉吧，河南大厨分享做法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天分享一个酸汤小酥肉的做法，酸辣开胃，冬天朋友聚餐来一盘，喝的浑身冒汗，舒畅得很，比着大菜，这个做起来还算简单。
首先，干木耳用凉水泡发，猪肉一块，去皮后切成粗条，放在盆中。
加入食盐，胡椒粉，老抽，料酒，搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，用鸡蛋封住猪肉的水分，口感比较鲜嫩，在撒上干淀粉，搅拌均匀后腌制五分钟。
大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块，切成片，西红柿半个，切片，和葱姜放在一起备用。
泡好的木耳，掐去根部，随便切上几刀。
锅内倒入植物油，油烧至五成热的时候，把猪肉条倒入炸一下，这个过程要开中火慢慢炸，如果有粘连在一起的，用勺子打散。
把猪肉炸至金 *** 以后就可以捞出控油，这个油炸的过程可能要持续三分钟左右。
锅内加入清水，倒入食盐，八角两粒，花椒一小撮，一把红干椒，再倒入葱，姜，西红柿和木耳，再加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开，水开后煮两分钟。
倒入炸好的猪肉条，加入一大勺陈醋，再倒入老抽调底色，煮一分钟以后，加入味精，鸡粉，尝一下汤汁，根据自已的口味调一下味道。
好了，这道酸汤小酥肉就做好了，喝一口，酸辣开胃，在这个寒冷的冬天来一盘酸汤小酥肉吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，没有关注之一美食的朋友，别忘记点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。
观看详细 *** 请点击：
酸汤酥肉
五花肉 / 葱姜蒜末 / 花椒 / 红薯淀粉 / 鸡蛋
胡椒粉 / 葱 / 西红柿 / 木耳 / 娃娃菜
1、五花肉去皮，葱姜切细末，和捣碎的花椒混合，加入盐、糖、五香粉调味，均匀裹在切成厚薄适中的猪五花肉片上。
2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，放入调过味的肉片，浸泡30分钟以上，使肉充分浸透蛋液。
3、油锅烧至6成热，逐片放入肉，时刻关注肉的状态，双面皆成金 *** 后即可捞出。
4、再次入油锅，复炸30秒，可以使酥肉变得更酥脆。
5、葱姜蒜入油锅爆香，去皮切块的西红柿入锅，炒至变软出汁。
6、加水大火烧开，转小火，放入泡发的 *** 、大白菜，和炸好的酥肉，加盖焖10分钟，加适量盐，白糖和胡椒粉，还可倒少许醋。
撒葱，完成！
配米饭更好吃：）
酸汤酥肉是一道我和 *** 都比较喜欢的菜，酥肉既有嚼头又不柴，再搭配各种喜欢的素菜，既丰富了口感有全面的营养，易番茄汁做汤底酸酸的还很开胃，每次吃都会不自觉的多吃几口，下面和大家分享一下这道菜的具体做法，喜欢的朋友可以试一下哦。
食材：猪腿肉、红薯淀粉、鸡蛋、西红柿、小白菜、 黄豆芽、木耳、葱、姜、蒜、盐、花椒粉、五香粉、鸡精、白糖、白胡椒粉、醋。
做法步骤：
1、买来的猪腿肉洗净切薄片放入碗中，加入盐、花椒粉用手抓匀腌制30分钟。
2、腌制猪肉的同时我们再来调一碗淀粉糊，碗中加入适量红薯淀粉，打入一个鸡蛋，加入盐、花椒粉、少许五香粉、鸡精、少量多次加入清水，搅拌均匀静置一会儿备用。
3、猪肉腌制好以后把静置好的面糊倒入肉中，搅拌均匀让猪肉都均匀沾上淀粉糊。
起锅多放一点油大火烧热，等油温6成热时下入裹好淀粉的猪肉炸一下，炸至猪肉浮起翻动一下，让每一块猪肉都炸均匀。炸至猪肉表面变黄盛出即可。
4、肉炸好以后准备西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块盛入盘中，再准备适量黄豆芽、小白菜、提前泡发洗净的木耳备用。
5、再来准备点配料，葱切小段、姜切丝、蒜切片备用。
6、再次起锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，倒入西红柿块翻炒，炒至西红柿变软出水加入适量开水，再把酥肉、木耳、黄豆芽放进去大火煮开，盖上锅盖转小火煮10分钟。开盖加入适量盐、糖、白胡椒粉调味，再根据自己喜好加入少许醋，最后加入小白菜再煮1分钟，盛出装入盆中就可以开动啦。
开胃下饭又好吃的酸汤酥肉就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士：
1、做酸汤酥肉的话肉不需要炸太焦脆，表面稍微变黄就可以。
2、菜谱中的配菜可以根据自己的喜好调换。
3、最后是否需要加醋根据自己口味和喜好来就可以。
「美食记NO.247」酸汤酥肉
食材
五花肉、葱姜蒜末、花椒、盐、糖、红薯淀粉、鸡蛋
胡椒粉、糖、盐、葱、西红柿、木耳、娃娃菜
步骤
1、五花肉去皮，葱姜切细末，和捣碎的花椒混合，加入盐、糖、五香粉调味，均匀裹在切成厚薄适中的猪五花肉片上。
2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，放入调过味的肉片，浸泡30分钟以上，使肉充分浸透蛋液。
3、油锅烧至6成热，逐片放入肉，时刻关注肉的状态，双面皆成金 *** 后即可捞出。
4、再次入油锅，复炸30秒，可以使酥肉变得更酥脆。
5、葱姜蒜入油锅爆香，去皮切块的西红柿入锅，炒至变软出汁。
6、加水大火烧开，转小火，放入泡发的 *** 、大白菜，和炸好的酥肉，加盖焖10分钟，加适量盐，白糖和胡椒粉，还可倒少许醋。
撒葱，完成！
配米饭更好吃：）
冬至马上就要到了，每年这个这个时候，妈妈都会给我们做这样的酸汤小酥肉吃，里面放上很多自己喜欢吃的菜，如果说农村也有佛跳墙的话，我感觉这个就是我吃过的佛跳墙，看上去感觉不是很好看，但是吃到嘴里，味道却是好吃的紧，我记得小时候就爱在一大锅中找肉吃，那种感觉也许只能回忆一下了，现在再也找不到那种感觉了，就算是有一锅肉放在这里，都没有小时候吃妈妈做的饭菜香，也许这个就是母爱，今天要给大家分享就是这道酸汤小酥肉，下面就来跟我一起学习一下吧！
食材：选用的是提前炸好的小酥肉，如果您不会做小酥肉的话，可以看看做的小酥肉做法
然后准备配菜，我这里选用的是，大白菜叶，金针菇，豆腐，酸菜，小米椒，粉丝，大家也可以选用自己喜欢的食材。因为我个人比较喜欢吃辣椒，所以放的辣椒有点多
做法：1、然后净锅上火加入少许菜油，放入生姜和酸菜一起炒一下，酸菜如果不用油炒的话，吃起来只有酸味，没有香味，这里大家不管是做什么菜都是一样的，一定要切记这一步的重要 ***
2、炒香之后再放入小米椒稍微炒一下，放入开水或者高汤，加入食用盐，放入少许的酱油
3、放入小酥肉先稍微煮5分钟，把小酥肉煮至变软
4、然后在按照食材的成熟时间，顺序的放入砂锅当中，全部都炖至汤浓味鲜即可，
5、最后出锅的时候，在里面放上香油和香葱增加一些香味
如果你是北方河南人一定爱吃这种砂锅小酥肉，因为小时候这种菜，只有在过年的时候才能吃到，平时都没有的吃，说到过年还有一个月就到了，不知道您有没有想家呢？有没有想妈妈做的饭菜呢？
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起来河南菜不能不承认，比起来川菜这种大佬菜系，河南的名菜太少了，但是又必须要提，我们河南菜非常擅长做汤，是那种你喝一口就直想把碗底都舔干净的汤，这就是河南菜霸道的地方，今天就带来一道让你爽的地道河南菜——酸汤酥肉！
河南菜的霸道就是简单实在的让你爽，所以知名的汤也不是清汤，从胡辣汤到酸汤酥肉，那就是带着食材满满一锅浓汤，接下来我们看一下喝一口起飞的酸汤酥肉怎么做。
1.先将干菜类用清水泡上，一把干黄花菜、干木耳都用清水泡发。
生姜切末，大葱破开也切末、再切一些蒜末放在一起。
拿出调料盆，打入一个鸡蛋倒入切好的葱姜蒜、加入味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用
2.拿出一块五花肉先切成厚片再切成条，如果将肉块提前冷冻一下切起来更简单。
肉切好后放入调料盆，抓拌均匀后再摔打两分钟，让肉吸收调料入味，然后淋一点白酒去腥增香，最后加入一点清水，把水分浸入肉条中使肉的口感变嫩滑。
肉摔打磨砺吸收水分之后，已经成为了更成熟美味的肉，这时撒入一把面粉、一把淀粉，让肉过油后更加香酥。
继续顺着一个方向搅匀，再淋入一些植物油拌匀，防止炸的时候粘连，等肉表现出下图这种若即若离的感觉时就可以了。
3.锅内烧油油温五成热时，为避免粘连，把肉条逐个放入锅中。开小火慢慢炸，五花肉定型后有粘连在一起的用勺子打散。
大概三分钟，五花肉炸至金黄时捞出来控油，这个时候就是酥肉了。
4.再准备一些辅料，生姜切成末、大蒜拍扁放在一起，再放入几粒干辣椒、两粒八角
另外切一些香菜和蒜黄段备用。
食材准备完毕开始烹饪，这里如果使用高汤效果更佳。
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜、干辣椒和八角开小火爆香。加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略。
然后倒入半锅清水与面油搅匀，大火烧开以后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、 适量的生抽老抽，搅拌化开调料。
调料花开后倒入酥肉，大火炖煮。
小酥肉炖到酥软以后，放入泡发的黄花菜和木耳再放入一些豆腐皮，继续把配菜炖熟入味。
配菜熟后淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄美味即成。
阿飞有话说：
1.炸小酥肉用二八肉或者五花肉都可以，有肥有瘦、吃起来香且不腻；
2.面油主要是为了增加汤的浓度和香味，有高汤的话、用高汤口感更好；
3.陈醋一定要出锅前再放，以免酸味和香味挥发。
酸汤酥肉在河南很多宴席上都是必备汤品，特别是天冷的时候来上一碗，酸爽开胃，喝上一口停不下来，所以上了桌就是空盘行动，酸汤酥肉这辈子也没想到，勤俭的光盘行动怎么号召都难做到，结果它做到了…
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
快来查收你的酸汤小酥肉秘籍本篇会讲到小酥肉的 *** 过程和小酥肉的具体吃法，如果生活富足，随时都可以做来吃，这个极具年味特色的美食，能够一代代流传至今，说明它很真的很好吃啊。咱们先从小酥肉的 *** 开始吧。
By 辽南蟹
用料- 五花肉 1000克
- 面粉 50克
- 红薯淀粉 200克
- 鸡蛋 2个
- 盐 8克
- 料酒 20克
- 生抽 20克
- 五香粉 适量
- 花椒粉 适量
- 油 适量
1、准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。
2、切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。
3、腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。
4、接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。
5、坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。
6、炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。
7、冷冻保存的小酥肉，拿出来可以直接用。
8、炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。
9、水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。
10、白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
11、酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。
12、是汤也是菜，胃口不太好的时候来一碗，瞬间口舌生津。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸汤小酥肉的家常新做法，营养美味酸爽开胃，全家人都爱吃的美食用料：小酥肉一小盘、西红柿3个、 *** 几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许
之一步，准备原材料：现炸小酥肉一小盘，干 *** 泡发后，撕成小块。西红柿划十字刀，用开水从上浇入，去皮切成小块，葱姜切片备用。
第二步，锅中倒入少许油，爆香葱姜后，放入西红柿翻炒。几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。再加入适量开水，同时加入小酥肉和 *** 。
第三步，大火烧开后，转小火焖10分钟。开锅后调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好可加少许的香醋。最后加入小白菜煮一分钟。热气腾腾的酸汤小酥肉出锅，洒少许香葱，再滴几滴香油即 *** 完成。
