酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，好吃！』
猪蹄这种食材，富含胶原蛋白，脂肪却比肥肉少，吃起来软糯不油腻，还可以美容养颜，难怪受到女 *** 朋友的喜爱。
猪蹄的做法挺多，红烧、焖炖、烧烤、酱卤都可以，好不好吃不仅和做法有关系，也是由猪蹄本身决定的。猪蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨头小，还有蹄筋；后蹄肉少骨头大，没有蹄筋。想吃肉，就买前蹄，后蹄一般是炖着吃，才有利于营养的释放。
很多人都爱吃酱猪蹄，软烂又筋道，但自己却做不好，总是有腥味，口感也不够软烂。
其实，主要原因就是猪蹄没有处理好，今天我和大家分享一下大厨处理猪蹄的 *** ，学会后保证猪蹄没腥味，鲜香可口，怎么做都好吃。
【酱猪蹄】
卤肉店里卖的酱猪蹄，颜色红润，口感软烂，味道鲜香，大厨说“这3步”是关键，下面是酱猪蹄的具体做法，看看猪蹄到底要怎么处理。
准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、 *** 、食盐、生抽、老抽、、 *** 、干黄酱、料酒、大葱、姜片等
【做法】
⑴猪蹄的处理
猪蹄腥味大，处理时有关键的3步，即烙毛、浸泡、烧水。
猪蹄虽然处理地比较干净，但还残留了一些 *** 、血水，所以才有腥味。
1、找一个金属棍，有烙铁更好，放在煤气灶上烧红，然后放在猪皮上烙，把 *** 烙掉，猪皮烙至焦黄即可。猪蹄的脚趾处要多烙，能有效去除腥味，激发出 *** 味。烙好后，用钢丝球把猪蹄洗一洗，擦掉焦黄部分，沥干水分。
2、盆里倒入一些清水，加入适量葱段、姜片、白酒，猪蹄剁成大块，放入水中浸泡2小时，泡出血水，并除去腥臭味。
3、锅里倒入半锅清水，猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，猪蹄更有嚼劲。
⑵ *** 卤水
香料虽然香，但也带有一点苦味，需要处理一下，不仅能去苦，还能激发出香味。
1、把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，能有效去除苦味。
2、找一块干净的纱布或是卤料包，把香料捞出包起来。锅里倒入适量清水，加入食盐、生抽、老抽、 *** 、干黄酱，再放入香料包，煮10分钟，让香味充分溶入卤水中。
⑶酱猪蹄
卤水煮10分钟后，下入猪蹄用小火继续炖2小时，炖至猪蹄软烂，用筷子能轻松扎进去即可。如果觉得慢，可以用高压锅，40分钟就可以了。关火后先别急着吃，在卤水中浸泡4个小时，即可捞出食用，颜色红亮 *** ，酱香入味，吃起来软烂有嚼劲。
【大厨有话说】
猪蹄不管怎么做，首先就是要把猪蹄处理干净，3个关键步骤不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能更大程度地除去腥味，保证猪蹄的鲜香。
猪蹄可以剁成大块，也可以整个卤制，看个人的喜好。想要猪蹄颜色红亮，除了老抽， *** 也不能少，可以先炒糖色给猪蹄上色，不会炒就直接加 *** 即可，效果差不多。
猪蹄的口感要软糯不油腻，炖煮的时间很关键，至少2小时，炖烂了，也炖出了多余的油脂。
酱香猪蹄别再傻傻这样做了！60岁奶奶给的土 *** ，孩子超爱吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
酱香猪蹄别再傻傻这样做了！60岁奶奶给的土 *** ，孩子超爱吃。猪蹄是许许多多小伙伴喜欢的美食，但很多小伙伴吃的最多的也只是烤猪蹄，关于酱香猪蹄一定许多小伙伴迫不及待的想尝试一下了吧，猪蹄中富含营养价值极高的胶原蛋白，并且不含胆固醇，胶原蛋白是防止人衰老的主要营养元素之一，胶原蛋白可以增强皮肤弹 *** 和韧 *** ，所以，经常吃猪蹄的小伙伴就相当于在冷冻自己的年纪，让自己越来越年轻哦！今天，就给大家带来这个酱香猪蹄，让每一位爱美的小伙伴们都可以越活越年轻哦，一起来学习一下吧！
酱猪蹄
By 冬儿妈妈
配料：
猪蹄 3个、细香葱 适量、干辣椒 2个、八角 2个、花椒 适量、黄酒 2勺、 *** 1块、桂皮 1块、精盐 适量、生抽 2勺、老抽 2勺
烹饪步骤：
1.猪蹄燎一下
2.刮一下冲洗干净，用水焯一下煮5分钟
3.焯好再刮一下非常干净放入压力锅中
4.放入调料
5.上汽压15分钟
6.另起锅中放入猪蹄和原汤
7.放入生抽和老抽
8.放入 ***
9.放入干辣椒和精盐
10.小火煮1个小时
11.大火收汁
12.软烂入味
13.放凉吃入味筋道特好吃
烹饪小贴士：
1、美容抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、促进生长：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血 *** 休克及缺血 *** 脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、改善冠心病：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行 *** 肌营养 *** 症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水 *** 休克有一定的疗效。
4、禁忌人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好
你喜欢猪蹄这样的吃法吗？
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难怪饭店的酱猪蹄那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
昨天去赶大集，买了一个猪头四只猪脚，一共花了我260元，大家有没有感觉特别便宜呢？这个猪头我可以在家里做卤猪头肉吃，猪脚就可以拿来做酱猪蹄吃啦。有没有大家和我一样，喜欢在过年的时候买一些硬菜吃呢。在过年的这几天，多吃一些大鱼大肉一是为了犒劳过去努力的自己，二是迎接新的未来了！
很多朋友都和我一样，喜欢自己在家里做一些美食吃吧！那么为啥饭店里的酱猪蹄就那么好吃呢？今天我就将这个酱猪蹄的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用去饭店里吃了。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——家庭版的酱猪蹄——
准备食材：猪蹄两只，大葱半根，老姜一块，柠檬四片，豆腐乳一块，白糖，食用油，精盐，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮， *** ，白酒。
*** 作步骤：
1.首先准备新鲜的猪蹄两只将其放在清水中清洗干净，大家在选择猪蹄的时候更好买那种前猪蹄。前猪蹄适合用来做酱猪蹄吃，而后猪蹄则用来炖汤喝了。
2.清洗好的猪蹄，我们将其剁成小块。然后直接冷水上锅焯水。大火烧开之后，撇去里面的浮沫，然后盖上盖子继续焯水两分钟，两分钟之后将其放在清水中清洗干净，表面的浮沫。然后控水放置一旁备用就可以了。
3.准备料头：大葱一根切成葱花，老姜一块同样将其切片。八角两颗放入碗中，再放入一小把的花椒，一片桂皮，两片香叶，放入四个柠檬片，再放入一小把的小茴香，再放入两颗草豆蔻备用。
4.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，然后将准备好的白糖放在里面。炒至白糖由大泡变为小泡，颜色由透明色变为棕红色的时候将沥干水分的猪蹄放在里面翻炒均匀。
5.将猪蹄均匀地裹上糖色，然后再将准备好的香料放在里面炒香。加入适量的清水没过猪蹄。盖上盖子大火烧开。
6.然后转到高压锅内，料汁也倒在里面，然后在里面加入两勺生抽，半勺老抽，加入两块腐乳，然后再放点适量的精盐调味。给它搅拌均匀。盖上盖子直接给它大火烧开。高压锅上汽之后，直接用中火给它炖煮一个小时就可以啦。
——酱猪蹄的小技巧——
1.做这道酱猪蹄的时候，大家要记得提前给猪蹄放在清水中给它焯水5分钟哦。这样猪蹄里面的腥味以及异味就能消除了。
2.做这道酱猪蹄的时候，一定要记得炒糖色。糖色炒至棕红色的时候，就 *** 已经炒到位了。如果再晚一会，这个糖色有可能就发苦哦。
3.酱猪蹄更好炖炖的时间久一些，这样做出来的猪蹄更加软烂入味啦！家里的老人和小孩都可以吃这样做的酱猪蹄哦。
一道美味可口、软烂又入味的酱猪蹄就做好了。是不是看上去特别的解馋呢？喜欢吃这道家庭版的酱猪蹄的朋友赶紧去试一试吧。你还对这道美食有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
酱香猪蹄，这样做软烂入味，满满的胶原蛋白，女人多吃对身体好大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它的脂肪含量也比肥肉低。猪蹄里的胶原蛋白特别丰富，多吃猪蹄对皮肤好。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有美容养颜功效，最适合女 *** 吃了。还有坐月子的女人吃猪蹄还有助于下奶，有些宝妈奶水不足，吃猪蹄特别能下奶。猪蹄子虽然营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄做的好吃也是有技巧的哦。#吃在中国 @头条美食酱香猪蹄 *** 点这里
今天给大家分享怎样在家做酱香猪蹄子，做出来的猪蹄色泽红亮，特别Q弹。猪蹄子上面满满的胶原蛋白，特别的软烂好吃，女人吃了特别的大补。 *** *** 还非常的简单，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、从超市买了2个猪蹄，已经提前让老板剁成小块了。直接放入冷水锅里焯水，加点料酒去腥味。猪蹄子必须焯水，不然味道实在是太臭了。猪蹄子上满毛比较多，懒人可以用火烤一烤，咱们自己在家做还是用镊子拔掉吧。虽然费事，吃着嘴里干净放心。
大火烧开后再煮5分钟关火。把猪蹄捞出来后再次清洗干净沥干水份备用
下来准备葱段和生姜片，拍破的草果、少许的 *** 、桂皮、香叶、小茴香。把它们都放进调料盒里面。
2、下来炒糖色。我这个炒糖色的 *** 和平常的 *** 稍微有些不一样。
锅里倒入少量的油，再加入少量的凉水，加2勺白糖进去。有 *** 的就用 *** 炒，我家里 *** 用完了。
然后用小火翻炒，就这样一直炒，颜色慢慢变成枣红色。这个炒糖色的 *** 里面加水了，速度会比较慢，但是这个 *** 做的猪蹄子颜色会特别红亮。
然后加入沥干水份的猪蹄进去翻炒，使猪蹄都均匀的裹上糖色
然后加入料酒去腥，加入生抽和少量的老抽。再加入葱段和生姜片进去翻炒
加入开水进去，水刚好淹没猪蹄就行
然后换倒入专用的炖肉锅里，把调料盒放进去。盖上锅盖转最小火慢炖40分钟
40分钟后往锅里加入盐调味，然后再炖半个小时
最后转大火收汁，等锅里的汤汁特别少的时候再关火。这个时候的猪蹄用筷子能轻松的扎透
好了，咱们这个酱香猪蹄就做好了，这样做的猪蹄子色泽酱红，特别的软烂入味。香气扑鼻，看着就流口水。猪蹄上满满的胶原蛋白，看上去都想咬两口。
咱们今天的酱香猪蹄就分享到这里了，如果您喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见！
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离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要 *** ，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。
基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。
这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。
先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。
请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留 *** 和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
秘制酱猪蹄所有材料：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
补充说明：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒 *** ，再多加一点老 *** 色；
3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。
之一次尝试酱香猪脚，没想到这么好吃By 芭蕉Ami
用料- 猪脚 1个
- 葱伴侣豆瓣酱 30g
- 葱伴侣甜面酱 10g
- 老抽 20g
- 生抽 10g
- 姜块 10g
- 料酒 20g
- 骨头汤 100g
- 白胡椒粉 2克
- 鸡精 5g
1、猪脚洗净砍好备用
2、锅里烧开水下姜块，水沸下猪脚，焯掉血水，捞出放入电饭锅里
3、姜块也可以继续再用
4、加入豆瓣酱
5、依次加入所有调味品，最后加入骨头汤
6、按下煮饭键，静待美味
7、出锅～
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酱猪蹄：酱香浓郁，吃起来Q弹，香而不腻查看菜谱步骤
猪蹄很多种吃法，这次的酱猪蹄满满的酱香味，没有炖的太烂，稍微有点点嚼劲，吃起来Q弹，很香！
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猪蹄很多种吃法，这次的酱猪蹄满满的酱香味，没有炖的太烂，稍微有点点嚼劲，吃起来Q弹，很香！
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