陈年谷，是指经过长时间贮存、发酵或陈化后的谷物，如陈年大米、陈年小麦、陈年玉米等。在中国南方的农村地区，陈年谷一直是人们日常饮食中的重要组成部分。陈年谷不仅有着独特的风味，而且还具有多种营养价值和保健功效。
1.富含营养物质陈年谷中含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。其中，维生素B族和矿物质的含量特别丰富，有助于增强人体的免疫力和体力。
2.易于消化陈年谷中的淀粉已经部分转化为糖类，因此易于消化吸收。同时，陈年谷中的酵素和乳酸菌也有助于促进肠道健康，缓解胃肠道不适。
3.降低甜味陈年谷中的淀粉分子已经分解为较短的链状分子，因此口感不甜，也不会引起血糖波动，适合糖尿病患者食用。
1.煮粥将陈年谷加入水中，煮成粥状。可以加入适量的糖或红枣等调味品，口感香甜，
2.蒸馍将陈年谷制成面团，蒸制成馍。口感松软，有着独特的陈香味。
3.煮面将陈年谷制成面条，煮熟后加入适量的调味料即可食用。口感劲道，营养价值高。
4.烧饭将陈年谷和其他食材一同烧制成饭菜，口感独特，
需要注意的是，陈年谷在保存过程中容易受到虫害和霉变的影响，因此在食用前需要仔细检查是否有异味或异物，以确保安全食用。此外，由于陈年谷中的淀粉分子已经分解，因此在烹调过程中需要加入适量的水分，以免烧焦或糊底。
陈年谷是指储藏时间长达数年的谷物，如陈年稻、陈年黄米等，由于其储藏时间长，使得其营养价值相比新鲜谷物有所不同。以下是。
陈年谷中的营养成分相比新鲜谷物有所改变。经过长时间的储藏，谷物中的淀粉质分解成了较多的糖类，使得陈年谷的口感更佳，更易于消化吸收。同时，陈年谷中的维生素、矿物质等营养成分也会有所损失，但是相比新鲜谷物，陈年谷中的蛋白质和脂肪含量较高，且其含有的微量元素和酶类物质也更加丰富。
陈年谷可以作为主食食用，也可以用来 *** 各种点心、面食等。以下是几种常见的陈年谷的食用 ***
1.陈年稻将陈年稻淘净后浸泡2-3小时，然后煮成稀粥，加入适量的盐和糖，味道鲜美，
2.陈年黄米将陈年黄米煮熟后做成糯米饭或糯米团，口感软糯，香甜可口。
3.陈年玉米将陈年玉米磨成玉米面，做成玉米饼或玉米粥，口感香甜可口，
4.陈年小麦将陈年小麦磨成面粉，可以 *** 各种面食、点心等，口感细腻，
总的来说，陈年谷虽然营养成分与新鲜谷物有所不同，但其特有的口感和营养成分也使得其成为了一种独特的食材。在食用时，应适量选用，不宜过多食用。
