厨师长教你肉片炒菌菇，低脂肪高蛋白，味道鲜美，炒一大盘不够吃

厨师长教你做家常白玉菇炒肉片，肉片滑嫩不柴，越吃越香越下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

“白玉菇”是一种珍稀的食用菌之一，通体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴，所以也被誉为“金枝玉叶”。

白玉菇具备所有菌菇共有的特性，那就是味道鲜美又富含营养，白玉菇中含有丰富发蛋白质以及氨基酸，在食用之后会分解成氨基酸，供给人体，促进自身免疫蛋白的合成，可起到增强免疫力的功效。

下面就为大家分享一道，由白玉菇搭配猪里脊的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【白玉菇炒肉片】

1.首先我们准备一块猪里脊肉，去除筋膜后切成均匀薄片，白玉菇300克切掉根部，放入清水中洗干净， 把比较大的撕开，准备半个红椒、半个青椒，分别切成宽条用来配色，再切一点葱花备用。

2.下面 我们把白玉菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入白玉菇，淋入一点植物油锁住白玉菇中的营养，大约煮一分钟白玉菇断生以后倒出来，用清水冲洗几下沥水备用。

3.把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把肉片倒入锅中快速翻炒1分钟，炒出肉片中的水分，肉片炒香以后放入葱花一起翻炒，加入一点老抽上色把颜色炒均匀。

4.然后放入控过水分的白玉菇，沿锅边淋入生抽10克、加入食盐2克，再倒入青红椒丝，开大火快速翻入味后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。

技术要点:

1.猪肉一定要顺纹切，否则炒的时候容易碎。

2.我们做的是家常版，饭店做的话 ，会把肉片腌一下，更加入味。

3.白玉菇焯水之后更容易炒熟，方便快速出锅，口感更加脆嫩。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

蘑菇炒肉最美味的做法，肉片滑嫩蘑菇鲜，3分钟炒一盘，几秒见底

?这段时间，天天家里宅，而每次出门取快递就成了一次“放风”，一次“旅行”。今天早上出门取包裹，看到小区门口居然还来了几位卖菜的农民伯伯，这正是雪中送炭呀。小区菜店已经关门几天了，能不出小区就买到蔬菜，实在是太好了。更让人惊喜的是还买到了新鲜的蘑菇。而这种品种的蘑菇我还没见过呢，特意请教了卖菜的老伯，老伯也不清楚，只说它是“雪山美味”。不管它是什么品种，看起来就是相当鲜美的样子呢，所以尽管要25一斤，我也毫不犹豫地买了几斤回家。

?回家就立即上网查了一下这蘑菇品种，结果还是没查到它究竟是什么菇。不管什么菇，用大蒜炒就对了，无需其它配料，简单烹制就鲜掉眉毛。上桌大家抢着吃，美味又下饭，转眼就光盘，连汤汁也一口不剩。

?其实，疫情期间，大家不妨多吃些蘑菇。蘑菇营养价值高，含有人体需要的多种微量元素，常吃蘑菇能够增强人体的抗病能力，可以降低人们患疾病的风险。另外，蘑菇还含有大量的无机质以及蛋白质，而且还含有大量的纤维素，可以防止便秘，促进通便，从而让肝脏以及身体中的毒素排泄出去，有帮助肝脏分解毒素的作用，从而可以保护到肝脏。

?今天就给大家分享这道“蘑菇肉片”的做法，配料简单，做法也简单，味道却超赞，好吃到爆，你也试试吧

【鲜蘑菇炒肉】

食材：猪肉 300克，大蒜 一个，鲜蘑菇 500克，大葱 一根。

? *** *** ：

1.将鲜蘑菇洗净。

?2.将猪肉洗净，切成薄片，放入适量淀粉少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。

?3.将蘑菇切成片，大蒜洗净切成薄片。

?4.锅里放入适量植物油，冷油下入大蒜片，再将油烧热。

?5.放入肉片翻炒。

?6.炒至肉片变色。

?7.放入蘑菇小火翻炒。

?8.炒至蘑菇出水，方入适量盐，翻炒均匀，起锅装盘，撒上葱花点缀。

?蘑菇肉片出锅里，蘑菇鲜香嫩滑，肉片又能有又滑，美味下饭，全家老小都爱吃，营养丰富，你也试试吧。

?小贴士；

1.蘑菇下锅，别加水，蘑菇会出水。

寒冷与温暖之间只差一碗蘑菇炒肉片

葱 小米椒切段 蒜姜切片蘑菇洗净撕两半放入开水中焯水三分钟后捞出备用（我是用小刀把蘑菇切开的）五花肉整块放入开水中 放入适量盐焯水15分钟后捞出用凉水过滤这样切的时候不易碎烂焯过水的五花肉切成肉片锅内放一点油炒肉片至金黄色放入切好的葱姜蒜辣椒煸味放入蘑菇 放少许盐 味精 翻炒片刻 最后放味极鲜就可出锅duang~可以吃了中国菜,一家三口,晚餐,午餐,炒,家常菜,咸鲜,香,咸,云南菜

口蘑炒肉，就要这么做，肉质细嫩味道鲜，吃过一次，你就忘不了

三月，最馋的菜就是它，一点前腿肉再加些口蘑炒，实在太下饭

每个人的口味不一样，喜欢吃的食物自然也就不一样。有的人见到所喜欢的食材，就完全失控不吃到光盘不罢休。一见到非心仪的菜，别说吃了。看都觉得烦，这或许就是大家所说的挑食吧。

在日常的生活中，大家可不能太挑食。因为只有全面的饮食，才能从不同的食材里吸收不一样的营养元素。

在春天，这样的季节里要多注意日常气温的变化。避免因为早晚温差大而发生感冒的事情，再者多吃一些营养比较丰富的食材。像今天我要推荐给大家的这一道菜就是其中之一，主要的食材是蘑菇和猪肉。虽然两种食材都不便宜，但是就当做换口味炒个下饭也是有必要的。

蘑菇炒肉片

食材：前腿肉1块、蘑菇250克、西芹1条、蒜头3瓣、味精1小匙、蚝油1小匙、盐1小匙、生粉1匙

*** 步骤：

1、蘑菇，是我很喜欢的食材。不管用来做酱还是入菜都非常的香非常地好吃，在日常生活中我最喜欢用它来炒肉片。不但下饭还非常营养，蘑菇貌似很多地方叫做口蘑。属于“不便宜”的食材，这个除了食材的好还有就是蘑菇的损耗比较大所以蘑菇比起一般的菜要贵上不少。

在买的时候，要注意蘑菇的新鲜度。因为不新鲜甚至有点腐烂的蘑菇，不仅影响健康还很难吃。在清洗的时候，如果有些许的脏损痕可以用刷子刷洗一下然后再切片备用。

2、前腿肉的口感要比里脊肉好上很多，所以在买肉的时候更好和我一样选择前腿肉。

3、把前腿肉切小片放入碗中加入少许的胡椒粉、蚝油、盐腌制15分钟，然后加入一匙淀粉抓匀。再加入一小匙的熟油，再次抓匀备用。

4、锅热适量的油放入肉片进行煸炒，待肉片微焦即可翻面煸炒。

5、接着倒入蒜碎一起炒出香味，然后倒入蘑菇片进行爆炒。

6、翻炒几下后，加入西芹片并加入调味料。转大火爆炒几下，即可出锅上菜。

7、这一道菜很香，用于下粥、下饭非常合适。

地主小贴士：

1、蘑菇在买的时候要注意其新鲜度，因为蘑菇极易损伤坏掉。

2、肉的选择使用前腿肉口感更好哟

3、肉片腌制一会，吃起来更有味道。

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十分钟快手家常菜~鲜嫩爽口的蘑菇炒肉

准备食材猪肉切小片热锅热油下肉片炒至变色加入生抽，蚝油，翻炒均匀。加入蘑菇，翻炒均匀。加入适量清水炖煮3分钟。加入苦菊翻炒均匀加入食盐黑胡椒粉翻炒均匀家常小菜，美味可口如果你也喜欢记得关注我。

蘑菇配什么菜更好吃？分享4种不同做法，鲜香滑嫩，顿顿吃光盘

#秋日生活打卡季#

进入秋季后，不仅是各种蔬菜陆续上市，也是菌菇上市的季节，比如香菇、平菇、白玉菇等等，数不胜数。俗话说：“想要身体好，菌菇是个宝，想要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”，可见菌菇在人们心目中的地位。

蘑菇：蘑菇蛋白质的含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。它是硒、磷、钾、维生素E以及多种维生素的来源，另外还含有锌、铁、钙、叶酸等。可以帮助人们提高免疫力、降低血压和胆固醇，是三高人群的秋补佳品，也被人们称为“秋季之一补”。

下面，和大家分享4种蘑菇的做法，有喜欢的朋友赶紧学起来吧！

蘑菇炒肉

1.准备猪瘦肉一块，顶丝切成薄片放入盆中，加入适量的食盐、老抽、料酒，搅拌均匀后加入植物油，再次搅拌腌制5分钟。

2.准备蘑菇几朵，手撕成宽条；准备青椒一个，去籽切成菱形片；准备红椒半个，切片用来配色；切点葱粒、姜片、蒜片放在一起，加入一小把红干椒。

2.锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟后捞出，用清水冲凉。

3.锅内烧油，烧到冒烟，倒出热油加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色以后，加入葱姜、蒜、干红椒，翻炒出蒜香以后加入适量的蚝油。

4.翻匀后倒入蘑菇、青红椒，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒翻炒化开，勾入水淀粉，大火收汁后即可出锅，这道口感嫩滑的蘑菇炒肉就做好了。

孜然蘑菇

1.准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐，多抓洗一会儿把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分；切点红椒粒、葱花、蒜片备用。盆中抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。

2.盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，把平菇均匀的裹上面糊，再淋入一点植物油抓匀，能起到起酥增亮的作用。

3.锅内烧油，油温六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黄色时即可捞出控油。

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，这道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

蚝油菌菇

1.准备适量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干净浸泡10分钟，这样更容易去除里面的灰尘和杂质。

2.准备一块肥膘肉，切成小块，一会儿煸点猪油，这样炒出来的菜更香。再切点青红椒片，为菜品增色，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片备用。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，防止蘑菇中的营养成分流失，水烧开以后把蘑菇放入锅中，焯水1分钟左右，蘑菇变软以后倒出快速过凉水，控干水分备用，蘑菇食用前更好焯一下水，否则吃起来会有点涩。

4.锅内加一点底油，把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒，把葱、姜、蒜倒入锅中爆香，加入蚝油5克增鲜搅拌化开，倒入蘑菇吸收蚝油的鲜味，再淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀。

5.从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，翻炒1分钟左右，蘑菇入味以后加点料酒去腥，放入青红椒翻炒至断生，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在蘑菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，这道简单家常的蚝油烧蘑菇就做好了。

酱烧蘑菇

1.准备适量的蘑菇放入盆中，加入一勺食盐，一勺小苏打，用清水浸泡10分钟，用淡盐水浸泡既能抑菌还能充分去除杂质，泡好以后用清水反复冲洗干净，切成片备用。

2.烧半锅开水，倒入蘑菇快速汆煮一下，去除土腥味和杂质，蘑菇不宜久煮，不然鲜香味很容易流失，开锅以后即可捞出。

3.锅内烧油，放入蒜片爆香，这道菜主要吃个鲜味，葱姜太压味不要放，把蘑菇倒入锅中，开大火爆炒，加入适量的蚝油、老抽、生抽、味精，酱料都是咸的不需要放盐。

4.继续大火爆出香味，沿锅边淋入一点清水，方便味道更好地渗入到蘑菇里面，勾入少许水淀粉把汤汁收浓就可以出锅了，一道鲜味十足的酱烧蘑菇就做好了。

（夏天）

鲜香味美的家常菜蘑菇炒肉

蘑菇炒肉所需要的食材：

一斤蘑菇、两百克猪里脊肉、适量的水、适量的料酒、适量的葱、姜和大蒜、两勺蚝油再加上一勺糖。

接下来就是蘑菇炒肉的做法步骤：

1、选择新鲜的猪里脊肉，买回家后在水中清洗干净，然后切成丝，接下来用淀粉、盐、生粉和鸡精腌制。将葱，姜和大蒜洗净后，切成薄片备用。

2、蘑菇也要清洗干净，建议是先将其浸泡一下，然后将蘑菇一个个地清洗，这里需要注意的是蘑菇的顶部，顶部的脏东西比较多，所以要认真的清洗干净。清洗完之后，控干水份，然后切开以备后用。

3、在锅中放入水，然后开始烧水，此时放入蘑菇，等煮开之后就把蘑菇捞出，捞出后再用水清洗一下，并控干水份。

4、起锅烧油，当锅内的油烧热到六成时，把里脊肉放进去进行翻炒，炒到猪肉表面呈微微黄色即可。

5、把葱、姜和大蒜放入锅中进行煸炒，直到炒出香味。

6、把之前控干水分的蘑菇放进去然后进行翻炒。

7、在锅中加入蚝油、盐和料酒，继续翻炒，要确保均匀的翻炒。

8、浇上芡汁和葱段，此时就可以出锅啦。

厨师长分享“菌菇炒肉”的做法，特别简单的家常菜，做好了天天吃

让你停不下筷子的鲜菇炒肉

准备材料，猪肉用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌20分钟左右，辣椒切丝，蘑菇洗净切片开水焯完捞出，葱切沫，蒜切片锅里倒油爆香蒜片倒入腌好的肉，炒至变色加入蘑菇一起翻炒，加一点老抽添色，不用加水哦蘑菇出水加入辣椒略炒一下，最后撒葱花就可以出锅啦！建议肉多腌一会儿中国菜,家常菜,炒,香,午餐

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