海边长大的人都爱吃海鲜，我也不例外，尤其喜欢吃花蛤。记得小时候，每年夏天都会跟着表姐去海边挖花蛤。退潮的时候，表姐拿着小铲子，我拎着个小桶，我们就去海滩赶海了。沙滩上会发现一个个的小洞，用铲子顺着小洞铲下去，翻过来就是一个花蛤。那会儿我还小不太会赶海，大多是表姐挖好了，我捡到小桶里。。。。。。那片海滩记录着我童年的美好回忆。

花蛤营养丰富，具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪等特点。花蛤肉还可以降低胆固醇，特别适合缺钙、贫血的人群食用。花蛤做法很多，比如花蛤肉炒鸡蛋，蛤肉拌小葱，蛤肉拌黄瓜，做汤包饺子都可以放，特别提鲜。为什么你炒的花蛤不入味？加上这小料，香辣开胃，老公多喝一瓶酒。这个神秘的小料是什么呢？请随我看。

【辣炒花蛤】

<用料>:花蛤2斤、葱姜蒜、洋葱、红辣椒、一勺郫县豆瓣酱、蚝油

<做法>：

1.花蛤买回来先用水养2个小时，加点盐和香油，等花蛤把沙吐干净了再炒，不然吃的时候会牙碜。葱姜蒜切片，洋葱红辣椒切丝备用。

2.锅中倒半锅凉水，倒入吐完沙的花蛤，大火煮开，煮到花蛤全部张开口后捞出。

3.另起锅，倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱翻炒。到这里，大家都猜到了吧，这个神秘的小料就是郫县豆瓣酱，炒花蛤放入适量的郫县豆瓣酱，特别提味，香辣鲜香。

4.接着倒入煮好的花蛤，洋葱丝，辣椒丝，蚝油大火翻炒均匀。花蛤提前煮熟了，所以炒2分钟就可以出锅了。

出锅装盘，花蛤香辣鲜美，唇齿留香，怎么也吃不够。

【小贴士】

1.选择张嘴换气的花蛤。买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐 *** 较均匀一些。

2.不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

3.花蛤买回家后用盐水浸泡几个小时，要让花蛤吐尽沙子，这一步是重点，浸泡时盐要多放一点，如果咸味不够，花蛤是不会张口的。如果您怕自己泡不好，可以让卖蛤蜊的老板给您一点海水。

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许多人都爱吃花蛤，尤其是香辣花蛤，花蛤的鲜香加上辣椒的 *** ，简直是给舌头一次美妙的享受！大家做花蛤 *** 各不相同，为了除掉贝类的腥臭，有的人往里放小葱，有的人放韭菜。而今天，小编推荐大家放这个食材，它就是“洋葱”。洋葱是很普通的廉价家常菜，被誉为“菜中皇后”，它既有辣的味道，还有一丝甜的味道。洋葱富含多种纤维和营养素，除了能够 *** 食欲，有助消化，还能够保护心血管健康。是老少皆宜的食物。炒花蛤时放点它，既能除腥还能增添浓郁的香味。

辣炒花蛤

By ～雪花

配料：

文蛤 500克、洋葱 半个、香菜 少许、柿子椒 一个、花生油 适量、鸡精 少许、蒜片 少许、姜片 少许、豆瓣酱 3勺、小米椒 少许、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 2勺、白糖 少许

烹饪步骤：

1.花蛤泡水，水中加入适量盐和一滴香油，让它吐沙两小时。

2.冷水下锅，锅内加一勺料酒去腥。

3.煮至花蛤开口捞出，清水清洗干净，控干水分备用。

4.提前备好青椒丝，蒜片，姜片，小米辣。

5.锅内倒入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，加一勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，少许白糖，翻炒均匀，在加入青椒丝，蒜片姜片，小米辣翻炒。

6.倒水控好的花蛤翻炒，在加入洋葱一起炒。

7.出锅之前加入香菜提味，再加少许鸡精即可。

烹饪小贴士：

1、洋葱含有丰富的营养，其气味辛辣，具有祛风散寒的作用。洋葱辛辣的气味来自于洋葱鳞茎和叶子中所含的一种油脂性挥发物质，这种物质具有较强的杀菌能力，可以抗寒，抵御流感病毒。

2、洋葱辛辣的气味还能 *** 胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，而且洋葱不含脂肪，还可降低胆固醇，是一种良好的治疗消化不良、食欲不振的蔬菜。

3、选购洋葱时，以外皮干燥有脆性、形状漂亮、体积圆滚、头部尖细的为佳品。此外，一定要选择没有开口、坚硬的洋葱，不宜购买发芽和变霉的洋葱。

参考文献：赵庆新《全家人的蔬果养身手册》

大家都喜欢吃哪些海鲜？

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工艺 ：炒、焖

口味 ：中辣

难度 ：中等

时间 ：10分钟

食材 ：花蛤

辅料 ：豆豉、生抽、花生油、郫县豆瓣酱、青红酒、干辣椒、生姜、香菜、小葱、大蒜、白糖

花蛤在我们南方是非常普遍的一种海鲜食材，花蛤的种类有非常多，比如油蛤、文蛤等，还有青蛾等都属于这种贝壳类的海鲜，而且青蛾蒸蛋也是我们福建这一代的一道特色菜，而小傲娇今天要教大家湘菜和川菜版的花蛤做法，因为我们福建这边吃花蛤都是比较多吃原味的，比如爆炒下吃，或者煮汤等清淡的吃法，但是川菜湘菜版的花蛤相信会更受欢迎，那就是辣炒花蛤，海鲜的味道在加上辣炒，是现在主流的吃法，很多大排档的招牌菜啊，相信会大家学会这道菜后会上桌秒的。

辣炒花蛤的做法

原料：花蛤500克；

辅料：豆豉、生抽、花生油、郫县豆瓣酱、青红酒、干辣椒、生姜、香菜、小葱、大蒜、白糖；

*** 步骤：

1、先准备好原材料，去食材挑选一斤活的花蛤清洗干净，拿几颗干辣椒，准备好新鲜的大蒜，生姜一块，香菜1小把，小葱几根以及其他的调味料备用；

2、拿一个盆子，然后往盆子里加入一点盐巴，倒入适量的水并搅拌至盐巴都融化，倒入刚清洗干净的花蛤，用盐水把花蛤养几个小时，让花蛤内部的土和沙子在吐干净下，然后在冲洗干净备用；

3、处理食材，把干辣椒切小段，大蒜切成小粒，生姜也切层小粒，小葱切葱花，香菜切碎备用；

4、把锅烧热，加入适量的花生油烧热，把切段的干辣椒放进去爆香下，加入豆瓣酱和豆豉翻炒至有红油出来；

5、然后把切成小粒的大蒜和生姜也一起放进去炒出香味；

6、此时就可以把养干净的花蛤倒入翻炒一下，然后加入生抽、白糖和青红酒调味，翻炒均匀后盖上盖子焖煮下让花蛤张嘴；

7、花蛤全部张嘴后就表示已经熟了，撒上切好的香菜碎和葱花翻炒均匀即可出锅了；

8、装盘一道非常美味的辣炒花蛤就 *** 完成了。

炒花蛤的技巧

1、买花蛤的时候一定要选择活的花蛤，怎么挑选呢？比如花蛤都是养在那里，你挑选哪些嘴巴伸出来的即可，去看了就知道挑选了，如果嘴巴闭合的不要买，指不定里面都是土；

2、花蛤清洗一定要用手搓几次，这样才能把外壳洗干净，如果只是简单水冲洗一般都洗的不太干净；

3、炒花蛤一般不需要盐巴，有生抽和豆瓣酱足够了，因为花蛤属于海水都自带一定的咸味；

4、有的人可能会讲花蛤先焯下长小口，然后在冲洗下把沙子洗干净，但是这样的话会跑掉花蛤的鲜味，炒出来的味道会差很多，所以不建议这么干， *** 很多教程是这么干的。

说到花蛤相信大家都非常喜欢吃，天健也一样，经常吃花蛤，虽然不知道朋友们都喜欢在怎么样的环境下吃花蛤，但花蛤在我们广东宵夜的大排档，基本上可以说是一道必点的菜肴！花蛤肉质鲜美，营养丰富，吃法非常的多！这期的美食教程呢，天健美食坊也准备给大家分享一个简单美味的特色做法，喜欢吃花蛤的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：花蛤1000克，小米碎适量，生抽2汤匙，豆瓣酱2汤匙，料酒半碗，蒜末2汤匙，蚝油2汤匙，姜末2汤匙，葱花适量

之一步：花蛤买回来之后，将花蛤放到一个较大的汤盆里面，加入，没过花蛤的清水，然后加入2汤匙的食盐，养一个小时，让花蛤把沙子吐出来！

第二步：起锅加油烧热，将姜末，蒜末，葱白，小米椒碎一起放入锅中，然后小火炒出香辣味，再加入2汤匙的豆瓣酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，小火炒出红油，接着倒入花蛤，用锅铲翻炒均匀！

第三步：花蛤跟配料全部翻炒均匀之后，淋入小半碗料酒，然后盖上锅盖，中火焖煮3分钟，等待花蛤慢慢开口！

第四步：焖煮3分钟后揭盖，这时的花蛤已经开口了，准备一点水淀粉，淋入锅中，翻炒均匀勾芡，等到所以的汤汁都裹到花蛤上面时，撒入1把葱花，翻炒两下即可出锅装盘！

这样一道香辣可口，好吃到爆的【辣炒花蛤】，就 *** 完成了！喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【辣炒花蛤】就暂时先分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！当然了，如果你喜欢这个做法，又暂时没时间做呢，也可以先把本文收藏起来！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

随着生活水平的不断提高，各种各样的食材也都出现在人们的餐桌上。吃惯了常见的食材，经常换一种口味也是一种不错的选择，比如海鲜就是不错的选择。

海鲜的种类繁多，其中花蛤便宜实惠，几块钱一斤，通常做一大盘子，也花不了多少钱。做法也是多种多样，每一种做法，都特别鲜香美味，深受大家喜欢。其中最为常见的一种做法就是爆炒花蛤了，那么爆炒花蛤具体怎么做好吃又美味呢，下面小董大家分享爆炒花蛤的做法，这样做好的花蛤吃起来特别特别鲜嫩，每一口都有滋有味，喜欢的亲们一定要试试看~

主要食材：花蛤500g

配料：料酒，香葱，姜，蒜，干辣椒，青红椒，豆瓣酱，生抽，料酒

具体步骤：

1，花蛤提前吐沙洗几遍，花蛤凉水下锅

2、倒适量料酒搅拌均匀，中小火慢慢烧开口

3、捞出过一遍凉水，香葱切段，姜蒜剁成末

4、干辣椒切段，青红辣椒切段，锅中倒油

5、放葱，姜，蒜，干辣椒炒香，放花蛤翻炒，放两勺豆瓣酱

6、放适量生抽，料酒，爆炒1分钟，放青红椒翻炒断生即可

好了这样一道鲜香味美，麻辣爽口的爆炒花蛤就做好了

【小贴士】

1、花蛤一定要提前吐沙，可以稍微放点盐，这样可以把沙吐出的更干净，防止吃的时候又沙，

2、在凉水中倒入花蛤之后再加入少量料酒，用中小火慢慢烧开口，这样可以去除腥味，吃的时候口感更好。

上面介绍的这些就是小董做爆炒花蛤时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。