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俗话说“冷水蛎子，热水蛤。”寒冬腊月里陆地上万物休眠，却是海蛎子长势更好的时候。红岛作为海蛎子的优质产区也到了大规模捕捞的阶段。这里每天天不亮，渔民便出海捕捞海蛎子，经过四五个小时的作业一艘艘渔船满载而归，一兜兜海蛎子从这里销往全国。
一趟拉回两万斤
近日，记者来到红岛渔港码头探访。上午9时许，一艘艘渔船陆续进港，只见每条船的前后甲板上成兜的海蛎子堆积成山。渔船还没停稳，等待装海蛎子的货车便已抢占有利位置。看一眼海蛎子的品相、大小和杂质多不多，买卖双方便对 *** 心中有数。没有讨价还价，双方便达成一致，凭借的是多年合作下来保持的默契。工人麻利地 *** 控吊车，将一兜兜海蛎子从船 *** 装到车上，不多工夫就将货车装满。
42岁的孙仁双，从事海蛎子捕捞已有20多年。冬天捕蛎子，夏天捞蛤蜊，一年到头，孙仁双整天与这片海打交道。在他看来，出海捕捞海蛎子是一年当中最苦的时候。每天凌晨三四点就要出海，顶着海风一干就是三四个小时，冬天最冷的时候嘴里哈的气落到头发上都能结成冰碴。
青岛人熟悉的野生海蛎子是生长在礁石上的，而渔船出海捕捞的海蛎子则是养殖在海泥里的。“礁石上的海蛎子要靠耙子撬，海泥里的海蛎子则要靠网捞。”孙仁双说，捕捞海蛎子的网规格比较大，网具的一端有像牙齿一样的铁耙。捕捞时将网具下沉到海底，耙齿扎进泥中。随着渔船拖拽，海蛎子顺势吃到网里。起吊时，装载海蛎子的网具要反复入水几次，冲掉网兜里大量的泥沙。“一网下来能打捞五六百斤海蛎子。今年海蛎子长势好，一次出海能捞两万余斤。而且渔船没靠岸，就都被岸上的收购商抢订一空了。”孙仁双说，据他估计目前仅红岛渔港码头每天上岸的海蛎子便能达到30万余斤。
存放半月不失鲜
码头上，前来收购海蛎子的人络绎不绝，48岁的刘福领是红岛本地的一名收购商。“咱红岛的海蛎子个头大不说，肉质还肥，口感甘甜。这得益于胶州湾特殊的地理环境和生态环境。”刘福领说，胶州湾处于两河水的交界，海水浓度偏低，微生物较为丰富，特别适合贝类生长。而且这些年汇入胶州湾的大沽河、墨水河、白沙河的水质大为改善，水质好了海蛎子自然就长得好。
“现在出水的海蛎子大都已经在胶州湾里养了两年，长到 *** 分肥了。”刘福领一边说着一边随手撬开几个海蛎子，海蛎子各个肉质饱满、颜色发黄。在他看来，这就是最新鲜的本地海蛎子的特征。海蛎子收购回去后他们首先要进行筛选，挑出里面的空壳，然后按照大小分拣，符合标准的海蛎子进入零售市场，个头小的海蛎子则要进行深加工。
“12月份，海蛎子陆续上市，一直到清明节都是海蛎子更佳品鲜期。其中最肥的时候当属春节前后。”刘福领说，春节期间在冰货海鲜唱主角的市场里，海蛎子是难得的鲜货，深受市民的喜欢。刘福领还向记者透露了一条存放海蛎子的妙招：在冬天，买回家的海蛎子不要清洗，带着海水、挂着海泥，就这样“原生态”地直接堆放在阴凉处就可以，这样存放半个多月海蛎子也不会死，而且鲜度不减。
外地育肥身价增
码头上，记者还看到前来拉货的车辆许多挂着外地车牌。省内的有烟台、威海、潍坊、日照，省外的有北京、上海、江苏等地。记者了解到，红岛海蛎子被销售到全国各地，其中省内居多。除了直接进入零售市场以，还有一部分海蛎子被送到周边海域育肥。日照海蛎子养殖户王先生告诉记者，红岛海蛎子品质很好，但是受限于胶州湾的海域面积，海蛎子投放密度过大，势必影响海蛎子的长势。他收购长势不好的海蛎子，带回老家“育肥”。“在我们那，海域广阔，海蛎子生存空间大，两个月的时间，海蛎子就能迅速增肥。”王先生说，海蛎子被装进笼子里吊养，一笼50斤能养到65斤， *** 也跟着翻番。
味道鲜美吃法多
红岛西大洋村的赵扬孔今年66岁，渔民出身的他1996年上岸在村里开设了之一家渔家宴，对渔家菜颇有心得。“海蛎子鲜美，人们的吃法也多种多样。”赵扬孔说，清蒸是红岛人对海蛎子最基本的尊重，只有最新鲜、优质的食材，才敢挑战清蒸的烹饪 *** 。开锅后，海蛎子上锅蒸3分钟，开盖就基本熟了，个大的多蒸半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒钟，对于海蛎子口感的影响还是不小的。清蒸后的海蛎子除了直接食用外，当地人还会拿来凉拌，少量的醋、蒜蓉、味极鲜和盐，便能激发出海蛎子的鲜甜，与白菜心搭配，更是相得益彰；炸蛎黄外酥里嫩、鲜香扑鼻，是渔家宴里开席经常点的大菜之一。但海蛎子肉水分大，要想炸得酥脆，除了沥干水分还要先裹上一层干淀粉，再拖上蛋糊，放入油锅中低温炸熟，再大火复炸上色，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝；海蛎子炖豆腐是冬日餐桌上不可缺少的滋补大菜，葱姜蒜爆锅，加水烧开，放入豆腐炖煮至汤色浓白，倒入海蛎子肉开锅一会儿，调味后淋上香油，撒上香菜即可出锅。喝上一口，怎一个鲜字了得。
青岛晚报 撰稿记者 于滈
牡蛎要如何冷冻保存？只要多1步骤，解冻后不缩水口感一样饱满如果购买去壳的牡蛎却无法尽快吃完，冷冻保存也是一个 *** ，但会导致口感变差。只要多1步骤，解冻后就能保持原本的质地与饱满口感！
不带壳的牡蛎买回家后，冷藏保存可放3天左右，冷冻保存则能放约1个月。想让牡蛎在冷冻及解冻后口感不会变差的话，可参照以下的冷冻及解冻方式。
冷冻 *** 作步骤：
步骤1：请用太 *** 和盐水去除污垢并留住水分。
将牡蛎放入碗中，并倒入太 *** （每颗牡蛎搭配约1/2小匙的太 *** ；可依照牡蛎的大小来增减太 *** 量），接着用手指去轻轻搅拌直到粉末消失。
在另一个碗中加入水和盐， *** 出浓度约3%的盐水（例如可在500ml的水中加入15g的盐），然后把刚才混合好太 *** 的牡蛎放进盐水中，将太 *** 洗掉。
浓度3%的盐水与海水相近，清洗牡蛎时就不会让它们内含的水份跑掉，因此肉不会缩水，可保持原本的口感。
步骤2：擦去水分。
用厨房纸巾轻轻将牡蛎擦干。由于牡蛎的肉质比较娇嫩，所以请用轻轻按压的方式，将它们包入厨房纸巾中按干，避免因大力 *** 而使其塌陷。
步骤3：隔开冷冻。
将牡蛎放在大烤盘或大盘子上，然后把每一颗都稍微隔开不重叠（避免它们冷冻后互相粘在一起），接着就放入冰箱冷冻。冷冻时间约需要1小时。
步骤4：移入可冷冻的保鲜夹链袋中冷冻保存。
把冷冻1小时后的牡蛎，全部移入可冷冻的保鲜夹链袋里，把袋内空气排出后再封好袋口，放回冷冻室冷冻，就可以保存约1个月。
解冻 *** 作步骤：
要料理冷冻牡蛎前，请多加1个泡盐水的解冻步骤。
将需要的份量从保鲜夹链袋中取出，放入浓度3%的盐水中解冻之后再料理，这么做可避免它们在加热时出现收缩的状况，亦可保持原本饱满的质地与口感。解冻时间约需要30分钟至1小时。
夏天了，又到了吃生蚝的季节，尤其是在烧烤摊上，蒜蓉烤生蚝简直就是绝配，一口一个越吃越香。大家都知道，生蚝的个头越大越贵，但并不是越大越好。今天给大家分享买生蚝的技巧，以后别只看大小了，看准下面这3点才是关键，挑选 *** 教给你，可别买错了。
第1点，闻味道。
生蚝是海鲜，味道好吃，但不耐存放，稍微放几天就容易坏掉。买的时候，首先闻一下味道，新鲜的生蚝有一种海腥味，但是不臭。不新鲜的生蚝，闻着是腥中带臭，很难闻的，遇到这样的， *** 便宜也不要买，完全没法吃。
第2点，看壳口。
新鲜的生蚝，壳口是紧紧闭合的，或者微微张开，用手碰一下，就会闭合起来。如果看到生蚝的壳口是张开的，说明不新鲜了。如果买的是冰冻生蚝，那有很多都是开壳的，这个 *** 就不管用了。
第3点，掂轻重。
很多人买生蚝都是挑大的，认为大的肉多，其实不一定的。除了个头大，看要饱满一点，手感比较重的。有的生蚝个头很大，但是拿起来轻飘飘的，这种里面蚝肉很少。所以要挑选生蚝一面有明显凸出来，手感比较沉甸甸的，这种蚝肉多，味道好吃。
总结一下，买生蚝时，别只看大小，只要满足上面“这3点”的，就是新鲜的好生蚝。简单来说，1、味道腥而不臭，2、壳口紧闭，3、手感沉甸。如果你也喜欢吃生蚝，下次买的时候，可以对照参考一下，都是很实用的 *** 。
另外，网上还有一些 *** ，比如说看生蚝外壳的颜色，说颜色越深肉越多。这个 *** 不准确，生蚝外壳的颜色，主要是受生长环境和品种的影响，不能作为挑选 *** 。还有人说用两个生蚝互相敲击，声音空洞的说明肉少，或者肉质脱水了。这个只有极个别情况下才行，一般情况下是听不出来的，而且摊贩老板也不会让你挨个敲击一遍。
最后说一下生蚝的吃法，生蚝的营养丰富，被称为是“大海中的牛奶”。吃法也很多样化，有一种吃法是，挤点柠檬汁直接生吃。这里要注意了，只有极少数的生蚝适合生吃。大部分的生蚝都不能生吃，因为卫生不达标，所以一定要烹饪熟透了再吃。好了，介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：一无所好
前言
前几天看到一个蚝油/番茄酱挤嘴的评论下面，有人吐槽道：这东西用了必长毛，谁用谁知道。后面有人回复你不会开了盖子没放冰箱吧？接着一大票人表示：蚝油开盖要放冰箱？？？
？
我发现真的很多人对蚝油有点误解，认为调味品通常阴凉避光处储存就可以。然而正宗蚝油算是调味品里面非常「原汁原味」的调味料，这类调味品在温度变化较大的环境如：厨房做饭时候温度会较高，夜间温度较低的时候非常容易变质。当然任何食品的储存都要考虑温度变化的问题，正常保质期内的食品在温差较大、湿度较高的环境下也会很容易提前变质。而且，大部分的蚝油商品瓶身都有一行字提示：
蚝油标签提示：冷藏存放
蚝油的知识
大部分瓶装调味料基本都是常温避光阴凉处储存，为什么蚝油对储存方式要求如此严格呢？这要从蚝油的历史说起。1862年出生于广东新会的李锦裳，因 *** 走得早很小的时候就跟母亲相依为命开设茶寮，靠煮新鲜生蚝为生。一个平凡的午后，因母亲外出只有他一人打理店生意，跑前跑后的他忘记了还在锅里煮着的一锅生蚝……当他想起来时锅里的生蚝早已变为黑色，但仔细一闻，锅内的深色汤汁并没有难闻的焦糊味。李锦裳好奇之下尝了一口，居然香鲜无比。1888年，他挂上了这块传奇招牌——李锦记。
Forbes HK 50 Richest People
100多年后的今天，李锦裳的孙子李文达以171亿美元的身家一跃位列 *** 富豪榜三甲，紧随李嘉诚、李兆基。而如今 *** 岁的李文达其实已经退下了火线（仍是集团 *** ），虽然在福布斯排行上依然以他的名字为身家计算，而真正掌控家族产业的是 *** 传人李惠中，也就是说能够让李文达在一年内的身家、排名、地位犹如坐火箭一般直升的是李惠中，这也打破了富不过三代的说法。不过这也跟李文达经过两次分家风波之后制定了详尽的，关于李锦记家族经营的「家法」：
成立家族 *** 会，由七个人共同掌控拥有权以及管理权， *** 之位轮流换，定期每三个月开一次会，汇报业务进展，有争执就要当场表决，否则作废；另外对于后代的教育上，李文达也有自己的一套，他定下了不准子女 *** 、婚外情，不准晚婚的规矩，否则就会被踢出家族 *** 会同时罢免职务；还有从第五代成员开始，必须要在外头磨炼三年方准回家族产业工作。
从80年代末期到如今，他们再也没有因为「家变」影响过李锦记的业务拓展，这也奠定了今天李文达家族在调味领域主导地位的基础。
李锦记 *** ***
说回蚝油的制造工艺，接下来的100多年里，蚝油的制造工艺基本上就是将生蚝加水熬汁制成。然而生蚝本身平均含水量就高达80%以上，通常熬制上等蚝汁时，生蚝与水的比例为1：1。浓缩之后大概为生蚝—蚝汁 100：5，也就是说100千克生蚝出5公斤「纯」蚝汁，再加入其他调味品稀释勾兑后成蚝油。
颜色跟普通蚝油差距较大的纯蚝汁
蚝汁
市面上蚝汁比例更高的<裕興>流浮山蚝汁为含量高达90%以上的纯熬制蚝汁，但这类商品口味过于「醇厚」而且一瓶接近200元，其实并不适合普通值友选购。含量分列2、3名的沙井蚝油和 *** 特醇蚝油蚝汁含量也分别达到了80%、70%，也不太适合普通家庭使用，不过售价相对低廉一些，“只要”不到50块就能买到相对含量较高的蚝油， *** 价比还算不错。
蚝油
上面提到的3个品牌中裕兴流浮山和宝安沙井也分别推出了<轻口味版>的蚝油，但蚝汁含量仍然高达40%以上，浓浓的金属味（也许是因为生蚝本身锌含量较高所致）恐怕也不是普通值友能接受得了。相对来说更轻口味日常家用选哪种呢？
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发 *** 盐基氮及重金属等安全指标。测试结果请查询相关资料，我挑重点说一下这份报告比较推荐上面两款商品主要原因是：
蛋白质（蚝汁）含量较高；
谷氨酸钠（味精）含量较低；
以上两款蚝油配料表种，蚝汁的成分均为（蚝、水、食用盐）
另外这两款蚝油均未检出山梨酸钾和 *** 等 *** 牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》禁止在蚝油中添加 *** ，跟它们的“零添加”宣称相符。然而蚝油作为一款富含蛋白质的天然调味品，仍然要注意使用与保存 *** ，否则作为细菌、霉菌的繁殖温床，非常容易变质。
开盖蚝油一定要冷藏！开盖蚝油一定要冷藏！开盖蚝油一定要冷藏！
使用与保存
除了上面提到的开盖后冰箱冷藏，仍然要注意一些使用技巧。因有些蚝油流动 *** 较差，需要甩的（我家都称为来一甩蚝油）可以 *** 上买安全的挤嘴套装或者直接买挤压式蚝油。另外在烹饪时尽量不要让油、水不慎溅到瓶、嘴上，使用完更好擦一下瓶口保持卫生。
总结
任何调味品都离不开各类添加剂，在 *** 差距不大的情况下，这类调味品其实用量和频度在正常家庭里并不高。所以我个人认为可以买点放心商品，这样无论是味道还是安全方面都有保障。日常生活中太多方面可以省出这几块钱了，没必要一味的追求低价商品而忽略了 *** 价比中的 *** 能。如果选购不方便、其他原因必须用其他商品的话注意一下配料表的配料顺序，国家规定食品配料表必须按照含量排序，所以：
蚝汁>蚝汁（蚝、水、食用盐）>蚝汁（水、蚝、食用盐）>蚝汁（水、食用盐、蚝）
关于其他商品不做过多介绍是因为或多或少出现了违规使用添加剂、有害成分超标、加入了其他调味品，失去了蚝油原本的意义。我在烹饪过程中几乎不使用味精，因为味精的鲜味和苦味以及饭后的口干让我体验很差，辛辛苦苦做个饭我更愿意追求「原汁原味」的感觉。相信爱做饭喜欢折腾厨房、厨具和调味品的 *** 同时很热爱生活，大家有其他好的烹饪技巧经验可以在评论里交流一下。
冬至到清明是晒蚝干的好时节，在广东早期，都是蚝农们发现的储存的智慧，把蚝用晒制风干的方式， *** 蚝干，想吃的时候随时拿出来，不仅方便，且经过风干的蚝干味道更加鲜美，营养也更多。
蚝在海水中被宠爱的饲养，为了收获大块头蚝，有一些蚝一养就是好几年。一般优秀的蚝干，需要养殖超过四年以上的蚝来 *** 。养大的蚝，去蚝壳，取蚝肉，然后就要直接放在晒网上网晒了。
生晒的蚝干并不常见，但一直备受蚝客的喜爱，广东海门潮声的生晒蚝干尤为著名，广东早期，都是蚝农们发现了生蚝储存的智慧，经风干晒制的蚝不仅味道更加鲜香，储存方式也方便。
这里的人民大多以蚝为生计，养蚝，吃蚝，是他们每天的习惯。因为都以蚝为生，用传统翻晒的方式进行晾晒，所以可以很放心用自己本地的地方养蚝，水源干净没有污染，想尝鲜的朋友可以在某宝搜索海门潮声。
生晒的蚝干是海门潮声独有的晒制方式，蚝干整齐的摆放在晒网上，享受着阳光带来的温暖。
晒制的蚝干味道更加鲜美，有独特的蚝干香，味道比一般的干 *** 或海参还要鲜美，而且烹饪方式更多种多样。
很多客人平时都会在巴 *** 商城上购买生蚝回家自己做生蚝大餐。那么如何在收到生蚝时辨别质量好坏，以及买来的生蚝该怎么保存？小亚把 *** 分享给大家。
四种 *** 辨别品质
1、观
首先看生蚝外壳的完整度，然后进一步确认生蚝外壳接缝处是否密合，如果说生蚝的接缝处比较密合， *** 比较新鲜。如果用手将生蚝简单就能掰开或者张开， *** 这样的生蚝不是很新鲜，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
2、闻
如遇生蚝微微开口有可能是缺氧脱水造成，属于封闭运输的正常现象，如果开口超过1cm或闻起来有异味便不可食用，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
3、听
敲击生蚝，听声音，可以挑两个生蚝，用手拿起来敲一下听听生蚝里面的声音，如果生蚝外壳里边的声音比较空洞，说明生蚝里面的肉已经脱水不新鲜，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
4、鉴
生蚝外壳够深或整个够厚从外面观看生蚝的壳比较厚， *** 生蚝里面的肉比较肥硕。因此在收到的生蚝的时候，可以先看看生蚝外壳浅还是深，如果浅的话，一般说明里面的肉比较少，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
总的来说，从巴 *** 商城购买的生蚝，通常不会出现质量差的结果，我们也建议大家收 *** 后当场验收的。巴 *** 生蚝一般不会有质量问题，不过不能完全排除有些生蚝比较调皮，在发货的时候明明它质量很好，等小伙伴们收 *** 时它却让人感觉不好，不过这问题不用太担心，毕竟是小概率事件。
生蚝的保存 ***
收到生蚝后，不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中，因为生蚝是生活在咸水中的，要将生蚝蚝冷藏在0至5℃的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝，且最多在冰柜中保存6天。
最后还是想告诉大家，虽然生蚝的保存 *** 有很多，但生蚝建议还是吃新鲜的好，买回来就一次吃完，品尝那一口最纯粹的海鲜味。
为什么你储存的生蚝总是开口死掉了？这些细节不注意还会滋生细菌生蚝的储存，对于不少人来说都是一个大问题。怎样储存才能够让生蚝存活得更久并且不开口死亡呢？
对于新鲜生蚝来说，拿到手的之一件事应该是进行清洗。清洗后的生蚝洗去了外壳上的泥沙，这就保证在储存过程中，生蚝吞吐避免了泥沙的再度滤食。其次，减少了运输过程滋生的细菌，确保储存过程中生蚝处于相对干净的条件。
清洗后的生蚝可以放置在淡盐水中储存，乳山生蚝作为海水蚝，是不能够用淡水进行储存的。因为渗透压的作用，淡水环境会导致乳山生蚝死亡。淡盐水能够保证在合理的渗透压作用下生蚝的存活，同时可以使生蚝在吞吐过程中吐出体内的泥沙和细菌。
不少生蚝的外壳可能带有细菌，如果储存在小范围的水体中会影响生蚝的品质，特别是夏天，更容易造成细菌的滋生。即使在淡盐水中储存，也无法储存过久的时间，但1-2天短时间内的储存是没有大的问题，因为水的含氧量很低，生蚝多是处于休眠状态，活动太多反而会造成肉质应急收缩或者死亡。
另一种储存方式是在生蚝清洗后放置于冰箱的冷藏室中，在恒定的低温环境下进行储存。这样的储存方式能够使得生蚝处于安全的休眠状态，从而储存更长的时间。但尽管如此，长时间的储存也会使得生蚝的口感下降。
所以对于鲜活的生蚝来说，更好的处理方式不是储存，而是尽快吃掉，才能品味到生蚝最鲜美的味道。如果确实有所剩余需要储存，那一定要清洗干净后，在淡盐水或者冷藏室进行储存。
注：更好新鲜的时候吃完，冰冻过或者冷藏过后口感会变差。
12月10日落大潮，
有不少市民在青岛西海岸新区
灵山湾浆口海域石栏上
打海蛎子和海虹，挖蛤蜊……
好手不到两小时就能打十几斤海蛎子。
当地老渔民介绍，
这种野生海蛎子虽然个头较小，
但味道很鲜，
而且可以直接煮了吃，
也可以将肉扒出来打汤喝。
上午10时许，记者来到离青岛西海岸新区城区3公里的灵山湾海域看到，来这里挖海鲜的市民有100多人，其中有挖蛤蜊的，有挖海虹的，还有打海蛎子的。记者注意到，现场打海蛎子的有二三十人，他们有的直接在浅海水里捡，有的用小铲子从石栏上扣，有的则非常专业，他们先用大铁耙将一些小石块搂进一个大网兜里，然后再拖到岸边，坐在小凳子上，不慌不忙的掏出小铲子，将嵌在石块上的海蛎子一个个撬下来。家住西海岸新区城区的薛老汉就是靠这种办法，不到俩小时就打了十几斤海蛎子。
记者注意到，薛老汉打的海蛎子基本都是圆形的，跟 *** 形状相似，如鸡蛋般大小，而跟市场上卖的那种又大又长的海蛎子不太一样。“这些海蛎子是野生的，市场上卖的都是养殖的。”薛老汉介绍，野生海蛎子主要生长在石栏上，每天接受暗流的冲击，时间长了就成圆形的了，而养殖的海蛎子装在笼子里，受暗流影响较小，所以是长型的。
“野生海蛎子生命力更强，虽然个头小，但味道更鲜美一些。”薛老汉说，他把海蛎子拿回家后，洗净煮熟扒出肉来做汤喝，吃不了的就冷冻保存，或者送给邻居们，让他们也尝尝鲜。
青岛西海岸新区海洋发展局一位技术人员介绍：这种野生海蛎子生长在石栏上，主要分布在风河入海口处、唐岛湾、月亮湾和海之韵东侧海域，每年冬季是最肥的时候。“别看这些海蛎子个头小，但味道鲜美，而且营养丰富，回家后煮熟了可以直接食用。”这名技术人员介绍。（记者 赵玉勋）
（特别声明：本文由青岛西海岸发布 *** ，图文来源于青岛早报，图文版权属于原作者，如构成侵权，请及时联系我们，我们会在之一时间删除。）
最近做梦都梦到吃海鲜，马上跑到宁波吃个痛快东海开渔的消息铺天盖地，要吃到一顿最新鲜的海鲜，去码头是更好不过，海鲜种类多，鲜美度杠杠滴。
*** 来自：浙江日报
但许多码头的交通会比较受限，高铁、飞机到达难，自驾或包车前往较方便。比如去象山，宁波市区的人都觉得有些麻烦，更何况是外地赶去的！
但大家也不要焦虑，在宁波市区就能吃到顶顶鲜的美味。
比如船晚上8点码头靠岸，商家11点去海鲜 *** 市场采购，一般第二天的中午，鲜货们就在餐桌上等待大家品尝。
嗑一口葱油海瓜子，吃一条盐焗皮皮虾，再来一块炸得香脆的虾潺， *** 一口白蟹的肉汁，哇这是什么神仙日子。
虽然说舟山离海更近吧，很多大排档店门口就是渔船，但明显我感觉到舟山海鲜物价比宁波贵，曾经舟山背了两个梭子蟹回家，竟然花了两百多。
而在宁波海鲜 *** 市场询价时，老板告诉我梭子蟹 *** 20-30一斤，关键个头还不小，每只蟹都活力满满，才意识到自己被狠狠宰了
。
后来在你们的留言里get了其中原因：宁波城市大，游客不多，主要是本地人消费海鲜，消费量大所以 *** 比舟山还公道。
另一方面擅长做生意的宁波人精明得很，口味太差或者太宰客的店直接被投诉了，所以海鲜店的 *** 价比一直很稳定。
7月份去逛宁波菜市场的时候，商家们放的还都是冷冻海鲜。
而现在去看，都是灵活游动的各种鱼、虾、蟹，刚刚捞上来没多久的贝类，表面的泥沙都还很厚……总之，这个季节的海鲜市场也让人很快乐！
看到了比手掌还大的生蚝，13一斤！
我还深夜跑去了路林市场——宁波更大的海鲜市场，亲眼目睹了所谓海鲜 *** 市，看了一场抢鲜货大潮
作为精神宁波人，宁波的海鲜我已经 *** 地码了两篇，不管是黑珍珠还是路边摊，都极鲜极鲜。
比如开在柏悦的钱湖渔港名气不用多说了，这几年海味世家也很耀眼。在去年文章的留言里，看到你们一键三连推荐它。
不过在宁波，随便拐进老小区附近的一家门头不新的店，都是好吃的。本质还在于离海近，食材好，简单的烹饪就能让海鲜很好吃。
让宁波土著推荐海鲜，都说菜场买来蒸一蒸就好了
在询问几个宁波土著朋友和同学后，这次海鲜餐厅的清单又更新了一波，其中还有朋友的外公辈就有的老字号海鲜馆子。
我大致把今天的海鲜馆子分了3类：3分钟就上头、万物皆可煲煲煲、本地人的真香现场。话不多说，直接开吃！
（完整清单整理在文末，图方便的朋友可以直接滑到文末保存）
3分钟就上头的
海鲜馆子
好兄弟郭巨海鲜
：西河街95-97号（还有分店的）
：124
郭巨海鲜是我在宁波吃海鲜的之一站。经历早起 + 赶车，坐下吃饭的那一刻让我疲惫全无。有段时间没来宁波吃海鲜的我，之一口就被靓到了。
进门没几步就是点菜区，这儿菜丰富到让我看花眼，还很容易沉迷于看鱼看虾。“水族馆”里有基围虾、长脚蟹、帝王蟹，目前它们看着还挺悠然自在的。
螺类贝类在凉水中伸展出了柔软的躯体。这里顺便告诉大家我的一个放松法：去盒马买螺贝时，我会轻轻触摸下它们，柔软的手感太治愈。
主食区有很多宁波特色的食物，比如麦卷筒、红糖饼、红糖发糕、蒜蓉粉丝煲。
旁边还有一堆食物半成品，比如海鲜煲、红烧肉……虾与蛏子整整齐齐地摆在铁板里，我都已经脑补出加入蒜蓉、葱花，浇上热油后它们释放的香味了。
接下来走到了宁波菜馆里我更爱的冷盘区，这儿的红膏炝蟹、酱蟹凭着肥厚的蟹膏，极鲜的味道，无疑坐镇C位。
我已经脑补了生蟹入口时那滑软的口感，鲜味在舌头上释放的感觉，最后吃完还得嘬几下筷子。
开吃前，餐厅还送了一份水果，亲测都很甜。
之一个上来菜是椒盐虾潺。
虾潺（也叫豆腐鱼、龙头鱼）是我去宁波上大学才吃到的食物。那会吃的是炖汤的做法，豆腐鱼滑软、汤汁鲜香，我至今还记得那个味道。
记忆深刻的豆腐鱼↑
椒盐油炸的做法也很绝，一口咬下这金黄鱼肉，完全没腥味，外面脆脆，里面肉质软到能在嘴里化开。
你一定要刚端上来的时候趁热吃，吃的时候嘴边嘎嘣嘎嘣的声音此起彼伏。
这里的宁海蛏子个个都好肥，吃着完全无泥沙，热的时候葱香味与鲜味让嘴里的快乐爆表，降温了后吃会变得更q弹一些。
蛏子整体稍微有点咸，搭着米饭吃刚刚好，菜里还放了少量的干辣椒，逼出了蛏子的鲜美。
荷兰豆是更爱的蔬菜之一，嫩嫩的荷兰豆+微苦的莲子+木耳是很多海鲜餐厅的基本 *** 作，这儿还加了菱角，让我非常惊喜。
8月中旬以后正好是菱角成熟的季节，菱角口感清甜脆爽，这悄悄加入的时令小蔬菜，是一颗味蕾彩蛋啊。
这家最后吃到我有点受宠若惊，一会送炸芝麻汤圆，一会送自制的酸奶，送的东西味道都贼好。
餐厅的环境也很不错，请朋友吃饭，或者和家人来小聚，都是挺自在的一地儿。
永宁大排档（阿毛饭店）
：灵桥路185号
：119
推荐它的朋友说：这是她外公那个年代就有的小饭店！ 而更加巧的是，我去看完观宗寺后，发现步行200米就能到这儿。
永宁大排档的邻居是兴宁烤鸡，宁波烤鸡界原地 *** 的存在，买到一只烤鸡经常需要排大队。
这儿也是明档点菜，各种鱼儿、虾蟹躺在碎冰上，等待食客来挑选，烧法可以自己选，举个例子：带鱼就可以选择红烧与油炸，贝类一般建议葱油做法或生腌。
它们对我来说就像是海鲜博物馆，好多鱼儿都不认识，食材的新鲜简直扑面而来。
为了防止蚊蝇，这里还有菜市场里很常见的「电风扇装饰」。
*** 边上还有排开的蔬菜，食材都已经提前搭配好。本来想点南瓜的我，再听说宁波的蚕豆煲很有名后，临时急转弯换成了这群绿色小胖子。
另外，冷盘点菜区也非常精彩，这里有人见人爱的红膏炝蟹，走到这儿我就咽了一下口水(ˉ﹃ˉ)。
还有肥厚Q弹的卤鱿鱼，又大又脆的金黄炸带鱼，皮在发光的白切鸡，清爽口感的海蜇……
宁波烤菜、咸菜笋汤、清蒸芋艿等素菜也挺 *** 人，此时好希望有好多个饭友一起吃饭，想吃的每个都可以点上。
这儿的海瓜子虽然小小一颗，但浓缩了巨大鲜味。葱油的做法让每一刻海瓜子的鲜香四溢，一颗接着一颗嗑，小贝壳自带让人上瘾的属 *** 。
海瓜子张开后很像蝴蝶，有几颗有点泥沙，但不影响整体的口感。不过 *** 价比不高，我本以为30多一盘，结账是发现卖68。
在宁波之外，很少能吃到血蛤。这里的血蛤超Q弹， 蘸着芥末和酱油吃，好吃到飞起。
血蛤菜如其名，带着血色 ，水分很饱满，吃进去满口都是大海的味道，微微腥，但更多的是鲜味。
蚕豆煲竟然也是鲜的，刚端上来的时候，下面的汤汁一直在沸腾，上面冒着烟。蚕豆颗颗都很大，炖熟后口感沙沙绵绵，蚕豆自带的苦与清香都释放出来了。
它表面的调味像烧烤，却没有掩盖住蚕豆本味。因为装在煲里，容器非常聚温，端上来20分钟后吃进嘴里还是温热的。
万物皆可煲煲煲
宁波人很喜欢用煲的方式来做海鲜，菜端上后还会沸腾一小会，听着滋滋声，看着冒泡的汤底，再瞅着海鲜上冒的烟，口水都要流下来了。
好爸爸
：中马街道人民路60号（还有分店）
：104
和上面两家比，这里不是明档点菜，海鲜、蔬菜的菜式都固定好了，一边有个小小的熟食区、冷菜区，整体 *** 价比特别高。
冷菜区的 *** 都很良心，醉螺醉蟹三十出头一份，蔬菜则十几。
冰箱里整整齐齐地躺着虾儿鱼儿螺儿，尤其是大海虾，那肥厚的肉是在暗示我pick它吗？
好爸爸最值得吃的就是各种海鲜煲，端上来的时候汤汁咕噜噜的沸腾着，香味四溢。
吃了快半个小时，发现菜还是温热的。这种煲可以快速聚热，停止加热后又能保温保热，锁住更多鲜味。
为了方便大家点菜，好爸爸还专门做了大大的招牌，给大家划重点，亲测这份指南童叟无欺，至少90%靠谱。
海鲜砂锅部分↓
*** 小菜部分↓
一年中，中秋前后梭子蟹的肉质是更佳的，肉多、味鲜、膏多，小心沉迷。
这儿梭子蟹个头没有很大，但鲜度条可以拉满。做海鲜用的是黄油，所以是能吃出奶香的。看到有客人吃到停不下来，连点了三份！
灵魂 *** 鱼头是必点，能吃出底部的油里带着葱香味，甚至还有一点黄油和奶香，不过量有点小。
花蛤的鲜度很高，但吃起来好像泥沙没有去干净，肉的个头也小，这道菜我持保留意见。
这儿的青菜面筋煲很神。全素的汤竟然很鲜美，汤里应该加过贝类，还有猪油香，搭着海鲜吃一点了不腻。
我还要为深海红虾疯狂打call，这里的做法搭配了蒜蓉与粉丝。蒜蓉被剁得很碎，香味完全融进了粉丝里，舀一勺汤，鲜味和蒜香融合，也很下饭。
虾儿的肉质很嫩，吃着有一股清甜味，海虾还自带一丝咸味，好鲜好鲜。
好爸爸还有一道很绝的肉末蒸蛋。店家还在菜名前面冠上了殿堂级，当然他说了不算，我们吃的人觉得不错才配。
这小小的一碗咸鲜咸鲜，肉末的肥瘦比很是合理，肉的部分很扎实，一碗二十出头，也不贵。
店铺的营业的时间到深夜两点，我瞬间get到了它的大排档属 *** ，环境不精致也不是问题。
买单的时候抢了一个点评上66代100的代金券，相当于100以内的部分打6折，单次最多可以买两张券，太划算了！
一鲜一锅
：江安路455号凯德汇豪天下南区
：78
这家开在来福士旁边，位置不好找，环境一般般，但味道鲜到足矣让人忽略前面的两个缺点。
听名字，就能大概猜到这里海鲜的做法——和好爸爸一样放在砂锅里焗，保热锁鲜。
等上菜的时候，我还去参观了一圈店里的「水族馆」，看起来稀稀拉拉的虾和蟹，甚至让我对菜都不抱很大希望了。
但是，味蕾最后收到了超出期待的惊喜！
皮皮虾排得整整齐齐地端上来，沸腾的锅底让人食欲大开，皮皮虾鲜甜鲜甜，肉质饱满，记忆深刻。
焗鱿鱼也让我忍不住竖起大拇指，端上来的时候汤汁还在扑腾，冒着热气。汤里加了宁波特色的咸菜，让鱿鱼的鲜味更好地被释放出来。舀一勺汤汁加进米饭，极度下饭。
另外，我还在这里吃到了近几个月以来更好吃的拍黄瓜，酱汁咸甜，还带着辣味，秋老虎的天气吃它，觉得倍儿舒爽。
本地人的真香现场
能进入这个分类的店铺其实在宁波不多，要么是味道好，有足够感情深厚的老店；要么是凭着口味实力一骑绝尘的餐厅。
春鹤饭店
：孝闻街100-8号
：123
之前在孝闻街找咖啡的时候，我就有注意到这家店，但紧闭的门头让我以为这里已经歇业关闭了。没想到一走进去，人头攒动，大家吃饭聊天，比 *** 馆还热闹。
宁波一土著叔叔和我说：春鹤饭店的门头，比他年纪还大！
是不是像歇业关闭的样子↑
作为老底子宁波饭店，其他饭店的海鲜这里都能吃到，另外这里一些 *** 小炒也很勾人。
非常喜欢这道蛤蜊河虾芹菜汤，其实本名叫「花蛤炒河虾」，这是我之一次看到这3种食材组合在一起，芹菜吃着爽口解腻，蛤蜊与河虾的鲜美完全释放在汤汁里了。
鲥鱼本身就很鲜美，简单的葱油做法就能释放出它的鲜。夹的每一块肉都很嫩，放到嘴里像会自动融化一样。
深得我心的是这道韭苗炒鳝丝，和虾爆鳝中鳝的口感不同，这里鳝做得非常柔软，汤汁是粘稠状的，带着浓郁的酱香，拌着香气浓郁的韭苗吃下，很下饭啊。
还有这道白蟹土豆羹 *** 了我的认知，这样的组合头一次见，渗入白蟹味的土豆鲜得不行，白蟹要对的时间去吃（8-10月），不然肉比较少。
@兮兮瓤
清炒苋菜则带着浓郁的家常味，是小时候夏天奶奶会经常做的菜。苋菜自带一丝鲜，从小就觉得它带着一股虾味。
很多宁波人喜欢春鹤饭店，也是认准了那一口记忆里的味道。但在我看来，春鹤是一家充满创新的老字号店，食材组合新奇，服务也很有自己个 *** 。
春鹤饭店对面以及隔壁店铺的风格和它很像，复古风，用好味道留住人心。
在上次这个盛产 *** 冠军的地儿，让人上瘾的可不止海鲜，还有它的文章里，和友咖啡就在对面，有全浙江都非常稀有的日式手冲。旁边的书报亭也很可爱，这样的店在城市里正变得越来越少。
附近还有让人觉得再回到小时候的书店。
海味世家
：钟王路98号，华茂悦峰，7号别墅（还有分店）
：666
终于要写这家宁波近两年yyds海鲜餐厅了。
海味世家分两条线，一条线是「海味世家·本味餐厅」，另一条线是「海味世家·家小馆」，前者人均500-600，后者人均300+。说到它，我觉得是有新荣记的影子在的，摆盘精致，又在宁波海鲜经典做法上加了创新。
「本味」的选址在鄞州区的一幢小别墅里，而「家小馆」的选址是月湖附近的翻新古建，环境都很惊喜。
嘴巴很刁的广东人、福建人跑来宁波吃这家，都能甘拜下风。
和前面几家一样，入座前有个沉浸式点菜的过程，东星斑、大黄鱼、象鼻蚌……个个都是能当硬菜的好家伙。
沸腾东星斑是店里top 1，?用了四川沸腾鱼的做法来做这道宁波海味，海味世家是发明这种创新做法的鼻祖。
东星斑本是深海鱼，肉质可有嚼劲了，而且刺也很少，表面滑滑嫩嫩。虽然满眼看着都是红辣椒，但真实口感只有微辣。
但是它 *** 贵，一条点下来要六七百，比较适合年夜饭或者商务宴请。
呛蟹的红膏晃眼得很，膏红肉肥，咬一口满嘴都是鲜味，有冰激凌的口感。不过刚上桌会太冰，建议先忍忍，放一会在吃。
现在去宁波，建议店两道蟹菜：一道上面说的呛蟹，另一道就是「白蟹」。蟹粒颗颗饱满，煸炒后浓厚的芡汁裹在蟹肉上，巨鲜。
当然葱油的做法也不赖，只看蟹肉里的黄，就知道这儿原材料品质有多好。
虾潺对我来说太有魅力，外面裹一层面粉炸得香香脆脆。脆壳里能吃出鲜味，咬到里面滑软至极。
雪蛤的摆盘是我见过最精美的，它像江浙沪五六月成熟的杨梅一样，自带血色，咬下去口腔里爆汁，鲜味都流出来了。
@恰西西
鱼胶汁炒饭吃起来有满满的鱼香味， *** 颗颗分明，在灯光下闪闪发光，还能吃出鱼胶的粘稠感。
另外，还有一家「小漁廠」，和海味世家同一个老板，但 *** 亲民许多。听说老板自己有条船，所以来的货也特鲜。
店里的环境走雅致路线，带点古风。木椅子、中式 *** 花随处可见，是走进去让人心平气和的馆子。
这里几乎没有踩雷的菜，经典的那几个：红膏炝蟹、海瓜子、沸腾东星斑、醉泥螺、秘制蟹糊、红烧鲳鱼可以闭眼点。
@MissAliiiiii
最后惯例，放上鲜度爆表的list↓
宁波海鲜vol.3
3分钟上头的海鲜
好兄弟郭巨海鲜
永宁大排档
万物皆可煲煲煲
好爸爸
一锅一鲜
本地人的真香现场
春鹤饭店
海味世家
小漁廠
往期list回顾
宁波海鲜vol.1
经典系列
宁海食府
石浦大酒店
宁波状元楼
名灶系列
甬上名灶
*** 名灶
小而美系列
老吃货
宁海海鲜面
宁波海鲜vol.2
人均不过百的 *** 价比之王
阿毛饭店
舟山老渔夫
香鲜阁小海鲜
有些不寻常的海鲜店
三佰杯
茶亭饭店
宁波头牌海鲜餐厅
钱湖渔港
麻辣烫与海鲜神奇组合
丁丁麻辣烫
每次和宁波朋友聊天问哪里好玩，他们都说：我们宁波很无聊，没什么好玩的。
但在我看来宁波实在太有趣了：精神上有寺庙、咖啡吊着我；胃上有海鲜吸引着我；自然风光上东钱湖、四明山美到像心中的白月光。
最近频繁去了几次宁波后，发现宁波的公园各个都是精华：本身就是5 *** 景区月湖公园刷新了我对公园美感的认知；鄞州公园听说有很好玩的市集「鄞州之夜」；甬江公园看日落绝佳……下次想写个宁波公园散步，大家会感兴趣吗？
最后欢迎“宁波宁”来留言区推荐海鲜啊！
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七月这食材正鲜嫩，营养极高，教你这样保存好，放一年也不会坏七月这食材正鲜嫩，营养极高，教你这样保存好，放一年也不会坏。
小时候，别人家的孩子，常常盼着冬天的到来，因为冬天到来后，新年就不远了，新年里有好吃的糖果，好玩的烟火，还可以跟着爷爷奶奶、爸爸妈妈出去串门走亲戚。可我却盼着夏天的到来，因为夏天可以下水游泳，和小朋友们嬉戏打闹，一起抓鱼摸虾。夏天还是成熟的季节，好多瓜果蔬菜都相继成熟，其中有我喜欢的西瓜、香瓜、玉米、罗剂等，（罗剂是我们这里的叫法，它长得跟玉米差不多，但是要高出好多，口感和甘蔗差不多，我不知道学名叫什么，只能写白字了哈）其中我最喜欢吃的就是玉米。
七月，天气最热的时候，也是玉米成熟的时候，刚刚成熟的玉米非常鲜嫩，用手轻轻一掐，就有白色的浆液爆出，这时候吃口感更好，再过一阵，玉米掐不动了，这时候再煮着吃，口感就老多了，农民伯伯经常把老一点的玉米晒干，剥下玉 *** ，磨成玉米面，或者直接把晒干的玉 *** 存放起来，想吃的时候，把玉 *** 浸泡在水中，等泡发后再煮着吃。这样晒干的玉米，营养和口感跟新鲜玉米比起来，肯定差多了。玉米的营养极高，它是全世界公认的“黄金作物”，也是粗粮中的保健佳品，多吃玉米对 *** 健康颇为有利，具有缓解便秘、降低胆固醇、促进新陈代谢、护眼明目等功效。
小时候，我常常想，要是冬天也能和小朋友们一起边玩耍，边吃到这么好吃的玉米就好了。没想到，现在的人这么聪明，真的可以在冬天吃到新鲜的玉米了，只要记住关键几点，这样保存好后，放一年也不会坏，冬天吃一样新鲜香甜又软嫩，分享给大家。
菜名：【玉米的保存 *** 】
主要食材：玉米5把。我家经常一次煮5把，每人一把，我就用5把为例吧。
所需材料：保鲜膜、保鲜袋都可以。
*** 作时长：5分钟左右。
*** 作步骤：
之一步 挑选玉米。把新鲜玉米一把把挑选好，有虫咬过的不要，要选择颗粒饱满、颜色清脆的玉米，这样的玉米最适合存放起来，如下图所示。
第二步 剥去外壳。接着，把挑选好的玉米剥去外面的几层壳，留下最里面的两层壳不要剥去，这样留着壳能保持新鲜度。
第三步 用保鲜膜包起来。准备好保鲜膜，把玉米一把把包起来，挤压出里面的空气，然后拧紧两头，锁住水分。
第四步 准入马夹袋中。把所有包好的玉米都装入马夹袋中，排出空气，打上结，放入冰箱冷冻保存。
第五步 冷冻保存。这样保存的玉米，存放一年也不会坏，什么时候想吃了，取出来煮熟即可，非常方便。鲜玉米别再晒干了，教你这样存起来，冬天吃一样新鲜香甜又软嫩！
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1 玉米和海螺属于相克食物，不能放在一起食用，若大量同食可能会引起中毒，不利于身体健康，此外，用地浆水可以解毒。
2 牡蛎富含大量蛋白质和 *** 所缺的锌，而玉米中含有一种特殊的酶，会阻碍锌的吸收，两者同食可能会降低其营养价值。
3 玉米属于粗粮中的一种，肠胃不佳者食用之后会增加肠胃的消化负担，容易引起肠胃溃疡出血；玉米中含有丰富的纤维素，免疫力低下者食用之后，会阻碍 *** 对蛋白质的吸收和补充。
玉米怎么保存更好吃，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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