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俗话说“冷水蛎子，热水蛤。”寒冬腊月里陆地上万物休眠，却是海蛎子长势更好的时候。红岛作为海蛎子的优质产区也到了大规模捕捞的阶段。这里每天天不亮，渔民便出海捕捞海蛎子，经过四五个小时的作业一艘艘渔船满载而归，一兜兜海蛎子从这里销往全国。
一趟拉回两万斤
近日，记者来到红岛渔港码头探访。上午9时许，一艘艘渔船陆续进港，只见每条船的前后甲板上成兜的海蛎子堆积成山。渔船还没停稳，等待装海蛎子的货车便已抢占有利位置。看一眼海蛎子的品相、大小和杂质多不多，买卖双方便对价格心中有数。没有讨价还价，双方便达成一致，凭借的是多年合作下来保持的默契。工人麻利地操控吊车，将一兜兜海蛎子从船上吊装到车上，不多工夫就将货车装满。
42岁的孙仁双，从事海蛎子捕捞已有20多年。冬天捕蛎子，夏天捞蛤蜊，一年到头，孙仁双整天与这片海打交道。在他看来，出海捕捞海蛎子是一年当中最苦的时候。每天凌晨三四点就要出海，顶着海风一干就是三四个小时，冬天最冷的时候嘴里哈的气落到头发上都能结成冰碴。
青岛人熟悉的野生海蛎子是生长在礁石上的，而渔船出海捕捞的海蛎子则是养殖在海泥里的。“礁石上的海蛎子要靠耙子撬，海泥里的海蛎子则要靠网捞。”孙仁双说，捕捞海蛎子的网规格比较大，网具的一端有像牙齿一样的铁耙。捕捞时将网具下沉到海底，耙齿扎进泥中。随着渔船拖拽，海蛎子顺势吃到网里。起吊时，装载海蛎子的网具要反复入水几次，冲掉网兜里大量的泥沙。“一网下来能打捞五六百斤海蛎子。今年海蛎子长势好，一次出海能捞两万余斤。而且渔船没靠岸，就都被岸上的收购商抢订一空了。”孙仁双说，据他估计目前仅红岛渔港码头每天上岸的海蛎子便能达到30万余斤。
存放半月不失鲜
码头上，前来收购海蛎子的人络绎不绝，48岁的刘福领是红岛本地的一名收购商。“咱红岛的海蛎子个头大不说，肉质还肥，口感甘甜。这得益于胶州湾特殊的地理环境和生态环境。”刘福领说，胶州湾处于两河水的交界，海水浓度偏低，微生物较为丰富，特别适合贝类生长。而且这些年汇入胶州湾的大沽河、墨水河、白沙河的水质大为改善，水质好了海蛎子自然就长得好。
“现在出水的海蛎子大都已经在胶州湾里养了两年，长到八九分肥了。”刘福领一边说着一边随手撬开几个海蛎子，海蛎子各个肉质饱满、颜色发黄。在他看来，这就是最新鲜的本地海蛎子的特征。海蛎子收购回去后他们首先要进行筛选，挑出里面的空壳，然后按照大小分拣，符合标准的海蛎子进入零售市场，个头小的海蛎子则要进行深加工。
“12月份，海蛎子陆续上市，一直到清明节都是海蛎子更佳品鲜期。其中最肥的时候当属春节前后。”刘福领说，春节期间在冰货海鲜唱主角的市场里，海蛎子是难得的鲜货，深受市民的喜欢。刘福领还向记者透露了一条存放海蛎子的妙招：在冬天，买回家的海蛎子不要清洗，带着海水、挂着海泥，就这样“原生态”地直接堆放在阴凉处就可以，这样存放半个多月海蛎子也不会死，而且鲜度不减。
外地育肥身价增
码头上，记者还看到前来拉货的车辆许多挂着外地车牌。省内的有烟台、威海、潍坊、日照，省外的有北京、上海、江苏等地。记者了解到，红岛海蛎子被销售到全国各地，其中省内居多。除了直接进入零售市场以，还有一部分海蛎子被送到周边海域育肥。日照海蛎子养殖户王先生告诉记者，红岛海蛎子品质很好，但是受限于胶州湾的海域面积，海蛎子投放密度过大，势必影响海蛎子的长势。他收购长势不好的海蛎子，带回老家“育肥”。“在我们那，海域广阔，海蛎子生存空间大，两个月的时间，海蛎子就能迅速增肥。”王先生说，海蛎子被装进笼子里吊养，一笼50斤能养到65斤，价格也跟着翻番。
味道鲜美吃法多
红岛西大洋村的赵扬孔今年66岁，渔民出身的他1996年上岸在村里开设了之一家渔家宴，对渔家菜颇有心得。“海蛎子鲜美，人们的吃法也多种多样。”赵扬孔说，清蒸是红岛人对海蛎子最基本的尊重，只有最新鲜、优质的食材，才敢挑战清蒸的烹饪 *** 。开锅后，海蛎子上锅蒸3分钟，开盖就基本熟了，个大的多蒸半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒钟，对于海蛎子口感的影响还是不小的。清蒸后的海蛎子除了直接食用外，当地人还会拿来凉拌，少量的醋、蒜蓉、味极鲜和盐，便能激发出海蛎子的鲜甜，与白菜心搭配，更是相得益彰；炸蛎黄外酥里嫩、鲜香扑鼻，是渔家宴里开席经常点的大菜之一。但海蛎子肉水分大，要想炸得酥脆，除了沥干水分还要先裹上一层干淀粉，再拖上蛋糊，放入油锅中低温炸熟，再大火复炸上色，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝；海蛎子炖豆腐是冬日餐桌上不可缺少的滋补大菜，葱姜蒜爆锅，加水烧开，放入豆腐炖煮至汤色浓白，倒入海蛎子肉开锅一会儿，调味后淋上香油，撒上香菜即可出锅。喝上一口，怎一个鲜字了得。
青岛晚报 撰稿记者 于滈
牡蛎要如何冷冻保存？只要多1步骤，解冻后不缩水口感一样饱满如果购买去壳的牡蛎却无法尽快吃完，冷冻保存也是一个 *** ，但会导致口感变差。只要多1步骤，解冻后就能保持原本的质地与饱满口感！
不带壳的牡蛎买回家后，冷藏保存可放3天左右，冷冻保存则能放约1个月。想让牡蛎在冷冻及解冻后口感不会变差的话，可参照以下的冷冻及解冻方式。
冷冻操作步骤：
步骤1：请用太白粉和盐水去除污垢并留住水分。
将牡蛎放入碗中，并倒入太白粉（每颗牡蛎搭配约1/2小匙的太白粉；可依照牡蛎的大小来增减太白粉量），接着用手指去轻轻搅拌直到粉末消失。
在另一个碗中加入水和盐， *** 出浓度约3%的盐水（例如可在500ml的水中加入15g的盐），然后把刚才混合好太白粉的牡蛎放进盐水中，将太白粉洗掉。
浓度3%的盐水与海水相近，清洗牡蛎时就不会让它们内含的水份跑掉，因此肉不会缩水，可保持原本的口感。
步骤2：擦去水分。
用厨房纸巾轻轻将牡蛎擦干。由于牡蛎的肉质比较娇嫩，所以请用轻轻按压的方式，将它们包入厨房纸巾中按干，避免因大力搓揉而使其塌陷。
步骤3：隔开冷冻。
将牡蛎放在大烤盘或大盘子上，然后把每一颗都稍微隔开不重叠（避免它们冷冻后互相粘在一起），接着就放入冰箱冷冻。冷冻时间约需要1小时。
步骤4：移入可冷冻的保鲜夹链袋中冷冻保存。
把冷冻1小时后的牡蛎，全部移入可冷冻的保鲜夹链袋里，把袋内空气排出后再封好袋口，放回冷冻室冷冻，就可以保存约1个月。
解冻操作步骤：
要料理冷冻牡蛎前，请多加1个泡盐水的解冻步骤。
将需要的份量从保鲜夹链袋中取出，放入浓度3%的盐水中解冻之后再料理，这么做可避免它们在加热时出现收缩的状况，亦可保持原本饱满的质地与口感。解冻时间约需要30分钟至1小时。
夏天了，又到了吃生蚝的季节，尤其是在烧烤摊上，蒜蓉烤生蚝简直就是绝配，一口一个越吃越香。大家都知道，生蚝的个头越大越贵，但并不是越大越好。今天给大家分享买生蚝的技巧，以后别只看大小了，看准下面这3点才是关键，挑选 *** 教给你，可别买错了。
第1点，闻味道。
生蚝是海鲜，味道好吃，但不耐存放，稍微放几天就容易坏掉。买的时候，首先闻一下味道，新鲜的生蚝有一种海腥味，但是不臭。不新鲜的生蚝，闻着是腥中带臭，很难闻的，遇到这样的，价格便宜也不要买，完全没法吃。
第2点，看壳口。
新鲜的生蚝，壳口是紧紧闭合的，或者微微张开，用手碰一下，就会闭合起来。如果看到生蚝的壳口是张开的，说明不新鲜了。如果买的是冰冻生蚝，那有很多都是开壳的，这个 *** 就不管用了。
第3点，掂轻重。
很多人买生蚝都是挑大的，认为大的肉多，其实不一定的。除了个头大，看要饱满一点，手感比较重的。有的生蚝个头很大，但是拿起来轻飘飘的，这种里面蚝肉很少。所以要挑选生蚝一面有明显凸出来，手感比较沉甸甸的，这种蚝肉多，味道好吃。
总结一下，买生蚝时，别只看大小，只要满足上面“这3点”的，就是新鲜的好生蚝。简单来说，1、味道腥而不臭，2、壳口紧闭，3、手感沉甸。如果你也喜欢吃生蚝，下次买的时候，可以对照参考一下，都是很实用的 *** 。
另外，网上还有一些 *** ，比如说看生蚝外壳的颜色，说颜色越深肉越多。这个 *** 不准确，生蚝外壳的颜色，主要是受生长环境和品种的影响，不能作为挑选 *** 。还有人说用两个生蚝互相敲击，声音空洞的说明肉少，或者肉质脱水了。这个只有极个别情况下才行，一般情况下是听不出来的，而且摊贩老板也不会让你挨个敲击一遍。
最后说一下生蚝的吃法，生蚝的营养丰富，被称为是“大海中的牛奶”。吃法也很多样化，有一种吃法是，挤点柠檬汁直接生吃。这里要注意了，只有极少数的生蚝适合生吃。大部分的生蚝都不能生吃，因为卫生不达标，所以一定要烹饪熟透了再吃。好了，介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：一无所好
前言
前几天看到一个蚝油/番茄酱挤嘴的评论下面，有人吐槽道：这东西用了必长毛，谁用谁知道。后面有人回复你不会开了盖子没放冰箱吧？接着一大票人表示：蚝油开盖要放冰箱？？？
？
我发现真的很多人对蚝油有点误解，认为调味品通常阴凉避光处储存就可以。然而正宗蚝油算是调味品里面非常「原汁原味」的调味料，这类调味品在温度变化较大的环境如：厨房做饭时候温度会较高，夜间温度较低的时候非常容易变质。当然任何食品的储存都要考虑温度变化的问题，正常保质期内的食品在温差较大、湿度较高的环境下也会很容易提前变质。而且，大部分的蚝油商品瓶身都有一行字提示：
蚝油标签提示：冷藏存放
蚝油的知识
大部分瓶装调味料基本都是常温避光阴凉处储存，为什么蚝油对储存方式要求如此严格呢？这要从蚝油的历史说起。1862年出生于广东新会的李锦裳，因父亲走得早很小的时候就跟母亲相依为命开设茶寮，靠煮新鲜生蚝为生。一个平凡的午后，因母亲外出只有他一人打理店生意，跑前跑后的他忘记了还在锅里煮着的一锅生蚝……当他想起来时锅里的生蚝早已变为黑色，但仔细一闻，锅内的深色汤汁并没有难闻的焦糊味。李锦裳好奇之下尝了一口，居然香鲜无比。1888年，他挂上了这块传奇招牌——李锦记。
Forbes HK 50 Richest People
100多年后的今天，李锦裳的孙子李文达以171亿美元的身家一跃位列香港富豪榜三甲，紧随李嘉诚、李兆基。而如今89岁的李文达其实已经退下了火线（仍是集团主席），虽然在福布斯排行上依然以他的名字为身家计算，而真正掌控家族产业的是第四代传人李惠中，也就是说能够让李文达在一年内的身家、排名、地位犹如坐火箭一般直升的是李惠中，这也打破了富不过三代的说法。不过这也跟李文达经过两次分家风波之后制定了详尽的，关于李锦记家族经营的「家法」：
成立家族委员会，由七个人共同掌控拥有权以及管理权，主席之位轮流换，定期每三个月开一次会，汇报业务进展，有争执就要当场表决，否则作废；另外对于后代的教育上，李文达也有自己的一套，他定下了不准子女离婚、婚外情，不准晚婚的规矩，否则就会被踢出家族委员会同时罢免职务；还有从第五代成员开始，必须要在外头磨炼三年方准回家族产业工作。
从80年代末期到如今，他们再也没有因为「家变」影响过李锦记的业务拓展，这也奠定了今天李文达家族在调味领域主导地位的基础。
李锦记澳门 ***
说回蚝油的制造工艺，接下来的100多年里，蚝油的制造工艺基本上就是将生蚝加水熬汁制成。然而生蚝本身平均含水量就高达80%以上，通常熬制上等蚝汁时，生蚝与水的比例为1：1。浓缩之后大概为生蚝—蚝汁 100：5，也就是说100千克生蚝出5公斤「纯」蚝汁，再加入其他调味品稀释勾兑后成蚝油。
颜色跟普通蚝油差距较大的纯蚝汁
蚝汁
市面上蚝汁比例更高的<裕興>流浮山蚝汁为含量高达90%以上的纯熬制蚝汁，但这类商品口味过于「醇厚」而且一瓶接近200元，其实并不适合普通值友选购。含量分列2、3名的沙井蚝油和阳江特醇蚝油蚝汁含量也分别达到了80%、70%，也不太适合普通家庭使用，不过售价相对低廉一些，“只要”不到50块就能买到相对含量较高的蚝油，性价比还算不错。
蚝油
上面提到的3个品牌中裕兴流浮山和宝安沙井也分别推出了<轻口味版>的蚝油，但蚝汁含量仍然高达40%以上，浓浓的金属味（也许是因为生蚝本身锌含量较高所致）恐怕也不是普通值友能接受得了。相对来说更轻口味日常家用选哪种呢？
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等安全指标。测试结果请查询相关资料，我挑重点说一下这份报告比较推荐上面两款商品主要原因是：
蛋白质（蚝汁）含量较高；
谷氨酸钠（味精）含量较低；
以上两款蚝油配料表种，蚝汁的成分均为（蚝、水、食用盐）
另外这两款蚝油均未检出山梨酸钾和苯甲酸钠等农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》禁止在蚝油中添加苯甲酸钠，跟它们的“零添加”宣称相符。然而蚝油作为一款富含蛋白质的天然调味品，仍然要注意使用与保存 *** ，否则作为细菌、霉菌的繁殖温床，非常容易变质。
开盖蚝油一定要冷藏！开盖蚝油一定要冷藏！开盖蚝油一定要冷藏！
使用与保存
除了上面提到的开盖后冰箱冷藏，仍然要注意一些使用技巧。因有些蚝油流动性较差，需要甩的（我家都称为来一甩蚝油）可以 *** 上买安全的挤嘴套装或者直接买挤压式蚝油。另外在烹饪时尽量不要让油、水不慎溅到瓶、嘴上，使用完更好擦一下瓶口保持卫生。
总结
任何调味品都离不开各类添加剂，在价格差距不大的情况下，这类调味品其实用量和频度在正常家庭里并不高。所以我个人认为可以买点放心商品，这样无论是味道还是安全方面都有保障。日常生活中太多方面可以省出这几块钱了，没必要一味的追求低价商品而忽略了性价比中的性能。如果选购不方便、其他原因必须用其他商品的话注意一下配料表的配料顺序，国家规定食品配料表必须按照含量排序，所以：
蚝汁>蚝汁（蚝、水、食用盐）>蚝汁（水、蚝、食用盐）>蚝汁（水、食用盐、蚝）
关于其他商品不做过多介绍是因为或多或少出现了违规使用添加剂、有害成分超标、加入了其他调味品，失去了蚝油原本的意义。我在烹饪过程中几乎不使用味精，因为味精的鲜味和苦味以及饭后的口干让我体验很差，辛辛苦苦做个饭我更愿意追求「原汁原味」的感觉。相信爱做饭喜欢折腾厨房、厨具和调味品的人也同时很热爱生活，大家有其他好的烹饪技巧经验可以在评论里交流一下。
冬至到清明是晒蚝干的好时节，在广东早期，都是蚝农们发现的储存的智慧，把蚝用晒制风干的方式， *** 蚝干，想吃的时候随时拿出来，不仅方便，且经过风干的蚝干味道更加鲜美，营养也更多。
蚝在海水中被宠爱的饲养，为了收获大块头蚝，有一些蚝一养就是好几年。一般优秀的蚝干，需要养殖超过四年以上的蚝来 *** 。养大的蚝，去蚝壳，取蚝肉，然后就要直接放在晒网上网晒了。
生晒的蚝干并不常见，但一直备受蚝客的喜爱，广东海门潮声的生晒蚝干尤为著名，广东早期，都是蚝农们发现了生蚝储存的智慧，经风干晒制的蚝不仅味道更加鲜香，储存方式也方便。
这里的人民大多以蚝为生计，养蚝，吃蚝，是他们每天的习惯。因为都以蚝为生，用传统翻晒的方式进行晾晒，所以可以很放心用自己本地的地方养蚝，水源干净没有污染，想尝鲜的朋友可以在某宝搜索海门潮声。
生晒的蚝干是海门潮声独有的晒制方式，蚝干整齐的摆放在晒网上，享受着阳光带来的温暖。
晒制的蚝干味道更加鲜美，有独特的蚝干香，味道比一般的干鲍鱼或海参还要鲜美，而且烹饪方式更多种多样。
很多客人平时都会在巴美亚商城上购买生蚝回家自己做生蚝大餐。那么如何在收到生蚝时辨别质量好坏，以及买来的生蚝该怎么保存？小亚把 *** 分享给大家。
四种 *** 辨别品质
1、观
首先看生蚝外壳的完整度，然后进一步确认生蚝外壳接缝处是否密合，如果说生蚝的接缝处比较密合，代表比较新鲜。如果用手将生蚝简单就能掰开或者张开，代表这样的生蚝不是很新鲜，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
2、闻
如遇生蚝微微开口有可能是缺氧脱水造成，属于封闭运输的正常现象，如果开口超过1cm或闻起来有异味便不可食用，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
3、听
敲击生蚝，听声音，可以挑两个生蚝，用手拿起来敲一下听听生蚝里面的声音，如果生蚝外壳里边的声音比较空洞，说明生蚝里面的肉已经脱水不新鲜，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
4、鉴
生蚝外壳够深或整个够厚从外面观看生蚝的壳比较厚，代表生蚝里面的肉比较肥硕。因此在收到的生蚝的时候，可以先看看生蚝外壳浅还是深，如果浅的话，一般说明里面的肉比较少，这种时候就可以联系商城 *** 协商解决办法。
总的来说，从巴美亚商城购买的生蚝，通常不会出现质量差的结果，我们也建议大家收 *** 后当场验收的。巴美亚生蚝一般不会有质量问题，不过不能完全排除有些生蚝比较调皮，在发货的时候明明它质量很好，等小伙伴们收 *** 时它却让人感觉不好，不过这问题不用太担心，毕竟是小概率事件。
生蚝的保存 ***
收到生蚝后，不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中，因为生蚝是生活在咸水中的，要将生蚝蚝冷藏在0至5℃的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝，且最多在冰柜中保存6天。
最后还是想告诉大家，虽然生蚝的保存 *** 有很多，但生蚝建议还是吃新鲜的好，买回来就一次吃完，品尝那一口最纯粹的海鲜味。
为什么你储存的生蚝总是开口死掉了？这些细节不注意还会滋生细菌生蚝的储存，对于不少人来说都是一个大问题。怎样储存才能够让生蚝存活得更久并且不开口死亡呢？
对于新鲜生蚝来说，拿到手的之一件事应该是进行清洗。清洗后的生蚝洗去了外壳上的泥沙，这就保证在储存过程中，生蚝吞吐避免了泥沙的再度滤食。其次，减少了运输过程滋生的细菌，确保储存过程中生蚝处于相对干净的条件。
清洗后的生蚝可以放置在淡盐水中储存，乳山生蚝作为海水蚝，是不能够用淡水进行储存的。因为渗透压的作用，淡水环境会导致乳山生蚝死亡。淡盐水能够保证在合理的渗透压作用下生蚝的存活，同时可以使生蚝在吞吐过程中吐出体内的泥沙和细菌。
不少生蚝的外壳可能带有细菌，如果储存在小范围的水体中会影响生蚝的品质，特别是夏天，更容易造成细菌的滋生。即使在淡盐水中储存，也无法储存过久的时间，但1-2天短时间内的储存是没有大的问题，因为水的含氧量很低，生蚝多是处于休眠状态，活动太多反而会造成肉质应急收缩或者死亡。
另一种储存方式是在生蚝清洗后放置于冰箱的冷藏室中，在恒定的低温环境下进行储存。这样的储存方式能够使得生蚝处于安全的休眠状态，从而储存更长的时间。但尽管如此，长时间的储存也会使得生蚝的口感下降。
所以对于鲜活的生蚝来说，更好的处理方式不是储存，而是尽快吃掉，才能品味到生蚝最鲜美的味道。如果确实有所剩余需要储存，那一定要清洗干净后，在淡盐水或者冷藏室进行储存。
注：更好新鲜的时候吃完，冰冻过或者冷藏过后口感会变差。
12月10日落大潮，
有不少市民在青岛西海岸新区
灵山湾浆口海域石栏上
打海蛎子和海虹，挖蛤蜊……
好手不到两小时就能打十几斤海蛎子。
当地老渔民介绍，
这种野生海蛎子虽然个头较小，
但味道很鲜，
而且可以直接煮了吃，
也可以将肉扒出来打汤喝。
上午10时许，记者来到离青岛西海岸新区城区3公里的灵山湾海域看到，来这里挖海鲜的市民有100多人，其中有挖蛤蜊的，有挖海虹的，还有打海蛎子的。记者注意到，现场打海蛎子的有二三十人，他们有的直接在浅海水里捡，有的用小铲子从石栏上扣，有的则非常专业，他们先用大铁耙将一些小石块搂进一个大网兜里，然后再拖到岸边，坐在小凳子上，不慌不忙的掏出小铲子，将嵌在石块上的海蛎子一个个撬下来。家住西海岸新区城区的薛老汉就是靠这种办法，不到俩小时就打了十几斤海蛎子。
记者注意到，薛老汉打的海蛎子基本都是圆形的，跟鲍鱼形状相似，如鸡蛋般大小，而跟市场上卖的那种又大又长的海蛎子不太一样。“这些海蛎子是野生的，市场上卖的都是养殖的。”薛老汉介绍，野生海蛎子主要生长在石栏上，每天接受暗流的冲击，时间长了就成圆形的了，而养殖的海蛎子装在笼子里，受暗流影响较小，所以是长型的。
“野生海蛎子生命力更强，虽然个头小，但味道更鲜美一些。”薛老汉说，他把海蛎子拿回家后，洗净煮熟扒出肉来做汤喝，吃不了的就冷冻保存，或者送给邻居们，让他们也尝尝鲜。
青岛西海岸新区海洋发展局一位技术人员介绍：这种野生海蛎子生长在石栏上，主要分布在风河入海口处、唐岛湾、月亮湾和海之韵东侧海域，每年冬季是最肥的时候。“别看这些海蛎子个头小，但味道鲜美，而且营养丰富，回家后煮熟了可以直接食用。”这名技术人员介绍。（记者 赵玉勋）
（特别声明：本文由青岛西海岸发布 *** ，图文来源于青岛早报，图文版权属于原作者，如构成侵权，请及时联系我们，我们会在之一时间删除。）
最近做梦都梦到吃海鲜，马上跑到宁波吃个痛快东海开渔的消息铺天盖地，要吃到一顿最新鲜的海鲜，去码头是更好不过，海鲜种类多，鲜美度杠杠滴。
图片来自：浙江日报
但许多码头的交通会比较受限，高铁、飞机到达难，自驾或包车前往较方便。比如去象山，宁波市区的人都觉得有些麻烦，更何况是外地赶去的！
但大家也不要焦虑，在宁波市区就能吃到顶顶鲜的美味。
比如船晚上8点码头靠岸，商家11点去海鲜批发市场采购，一般第二天的中午，鲜货们就在餐桌上等待大家品尝。
嗑一口葱油海瓜子，吃一条盐焗皮皮虾，再来一块炸得香脆的虾潺，吸吮一口白蟹的肉汁，哇这是什么神仙日子。
虽然说舟山离海更近吧，很多大排档店门口就是渔船，但明显我感觉到舟山海鲜物价比宁波贵，曾经舟山背了两个梭子蟹回家，竟然花了两百多。
而在宁波海鲜批发市场询价时，老板告诉我梭子蟹批发20-30一斤，关键个头还不小，每只蟹都活力满满，才意识到自己被狠狠宰了
。
后来在你们的留言里get了其中原因：宁波城市大，游客不多，主要是本地人消费海鲜，消费量大所以价格比舟山还公道。
另一方面擅长做生意的宁波人精明得很，口味太差或者太宰客的店直接被投诉了，所以海鲜店的性价比一直很稳定。
7月份去逛宁波菜市场的时候，商家们放的还都是冷冻海鲜。
而现在去看，都是灵活游动的各种鱼、虾、蟹，刚刚捞上来没多久的贝类，表面的泥沙都还很厚……总之，这个季节的海鲜市场也让人很快乐！
看到了比手掌还大的生蚝，13一斤！
我还深夜跑去了路林市场——宁波更大的海鲜市场，亲眼目睹了所谓海鲜鬼市，看了一场抢鲜货大潮
作为精神宁波人，宁波的海鲜我已经 *** 地码了两篇，不管是黑珍珠还是路边摊，都极鲜极鲜。
比如开在柏悦的钱湖渔港名气不用多说了，这几年海味世家也很耀眼。在去年文章的留言里，看到你们一键三连推荐它。
不过在宁波，随便拐进老小区附近的一家门头不新的店，都是好吃的。本质还在于离海近，食材好，简单的烹饪就能让海鲜很好吃。
让宁波土著推荐海鲜，都说菜场买来蒸一蒸就好了
在询问几个宁波土著朋友和同学后，这次海鲜餐厅的清单又更新了一波，其中还有朋友的外公辈就有的老字号海鲜馆子。
我大致把今天的海鲜馆子分了3类：3分钟就上头、万物皆可煲煲煲、本地人的真香现场。话不多说，直接开吃！
（完整清单整理在文末，图方便的朋友可以直接滑到文末保存）
3分钟就上头的
海鲜馆子
好兄弟郭巨海鲜
：西河街95-97号（还有分店的）
：124
郭巨海鲜是我在宁波吃海鲜的之一站。经历早起 + 赶车，坐下吃饭的那一刻让我疲惫全无。有段时间没来宁波吃海鲜的我，之一口就被靓到了。
进门没几步就是点菜区，这儿菜丰富到让我看花眼，还很容易沉迷于看鱼看虾。“水族馆”里有基围虾、长脚蟹、帝王蟹，目前它们看着还挺悠然自在的。
螺类贝类在凉水中伸展出了柔软的躯体。这里顺便告诉大家我的一个放松法：去盒马买螺贝时，我会轻轻触摸下它们，柔软的手感太治愈。
主食区有很多宁波特色的食物，比如麦卷筒、红糖饼、红糖发糕、蒜蓉粉丝煲。
旁边还有一堆食物半成品，比如海鲜煲、红烧肉……虾与蛏子整整齐齐地摆在铁板里，我都已经脑补出加入蒜蓉、葱花，浇上热油后它们释放的香味了。
接下来走到了宁波菜馆里我更爱的冷盘区，这儿的红膏炝蟹、酱蟹凭着肥厚的蟹膏，极鲜的味道，无疑坐镇C位。
我已经脑补了生蟹入口时那滑软的口感，鲜味在舌头上释放的感觉，最后吃完还得嘬几下筷子。
开吃前，餐厅还送了一份水果，亲测都很甜。
之一个上来菜是椒盐虾潺。
虾潺（也叫豆腐鱼、龙头鱼）是我去宁波上大学才吃到的食物。那会吃的是炖汤的做法，豆腐鱼滑软、汤汁鲜香，我至今还记得那个味道。
记忆深刻的豆腐鱼↑
椒盐油炸的做法也很绝，一口咬下这金黄鱼肉，完全没腥味，外面脆脆，里面肉质软到能在嘴里化开。
你一定要刚端上来的时候趁热吃，吃的时候嘴边嘎嘣嘎嘣的声音此起彼伏。
这里的宁海蛏子个个都好肥，吃着完全无泥沙，热的时候葱香味与鲜味让嘴里的快乐爆表，降温了后吃会变得更q弹一些。
蛏子整体稍微有点咸，搭着米饭吃刚刚好，菜里还放了少量的干辣椒，逼出了蛏子的鲜美。
荷兰豆是更爱的蔬菜之一，嫩嫩的荷兰豆+微苦的莲子+木耳是很多海鲜餐厅的基本操作，这儿还加了菱角，让我非常惊喜。
8月中旬以后正好是菱角成熟的季节，菱角口感清甜脆爽，这悄悄加入的时令小蔬菜，是一颗味蕾彩蛋啊。
这家最后吃到我有点受宠若惊，一会送炸芝麻汤圆，一会送自制的酸奶，送的东西味道都贼好。
餐厅的环境也很不错，请朋友吃饭，或者和家人来小聚，都是挺自在的一地儿。
永宁大排档（阿毛饭店）
：灵桥路185号
：119
推荐它的朋友说：这是她外公那个年代就有的小饭店！ 而更加巧的是，我去看完观宗寺后，发现步行200米就能到这儿。
永宁大排档的邻居是兴宁烤鸡，宁波烤鸡界原地封神的存在，买到一只烤鸡经常需要排大队。
这儿也是明档点菜，各种鱼儿、虾蟹躺在碎冰上，等待食客来挑选，烧法可以自己选，举个例子：带鱼就可以选择红烧与油炸，贝类一般建议葱油做法或生腌。
它们对我来说就像是海鲜博物馆，好多鱼儿都不认识，食材的新鲜简直扑面而来。
为了防止蚊蝇，这里还有菜市场里很常见的「电风扇装饰」。
鱼虾蟹边上还有排开的蔬菜，食材都已经提前搭配好。本来想点南瓜的我，再听说宁波的蚕豆煲很有名后，临时急转弯换成了这群绿色小胖子。
另外，冷盘点菜区也非常精彩，这里有人见人爱的红膏炝蟹，走到这儿我就咽了一下口水(ˉ﹃ˉ)。
还有肥厚Q弹的卤鱿鱼，又大又脆的金黄炸带鱼，皮在发光的白切鸡，清爽口感的海蜇……
宁波烤菜、咸菜笋汤、清蒸芋艿等素菜也挺诱惑人，此时好希望有好多个饭友一起吃饭，想吃的每个都可以点上。
这儿的海瓜子虽然小小一颗，但浓缩了巨大鲜味。葱油的做法让每一刻海瓜子的鲜香四溢，一颗接着一颗嗑，小贝壳自带让人上瘾的属性。
海瓜子张开后很像蝴蝶，有几颗有点泥沙，但不影响整体的口感。不过性价比不高，我本以为30多一盘，结账是发现卖68。
在宁波之外，很少能吃到血蛤。这里的血蛤超Q弹， 蘸着芥末和酱油吃，好吃到飞起。
血蛤菜如其名，带着血色 ，水分很饱满，吃进去满口都是大海的味道，微微腥，但更多的是鲜味。
蚕豆煲竟然也是鲜的，刚端上来的时候，下面的汤汁一直在沸腾，上面冒着烟。蚕豆颗颗都很大，炖熟后口感沙沙绵绵，蚕豆自带的苦与清香都释放出来了。
它表面的调味像烧烤，却没有掩盖住蚕豆本味。因为装在煲里，容器非常聚温，端上来20分钟后吃进嘴里还是温热的。
万物皆可煲煲煲
宁波人很喜欢用煲的方式来做海鲜，菜端上后还会沸腾一小会，听着滋滋声，看着冒泡的汤底，再瞅着海鲜上冒的烟，口水都要流下来了。
好爸爸
：中马街道人民路60号（还有分店）
：104
和上面两家比，这里不是明档点菜，海鲜、蔬菜的菜式都固定好了，一边有个小小的熟食区、冷菜区，整体性价比特别高。
冷菜区的价格都很良心，醉螺醉蟹三十出头一份，蔬菜则十几。
冰箱里整整齐齐地躺着虾儿鱼儿螺儿，尤其是大海虾，那肥厚的肉是在暗示我pick它吗？
好爸爸最值得吃的就是各种海鲜煲，端上来的时候汤汁咕噜噜的沸腾着，香味四溢。
吃了快半个小时，发现菜还是温热的。这种煲可以快速聚热，停止加热后又能保温保热，锁住更多鲜味。
为了方便大家点菜，好爸爸还专门做了大大的招牌，给大家划重点，亲测这份指南童叟无欺，至少90%靠谱。
海鲜砂锅部分↓
私房小菜部分↓
一年中，中秋前后梭子蟹的肉质是更佳的，肉多、味鲜、膏多，小心沉迷。
这儿梭子蟹个头没有很大，但鲜度条可以拉满。做海鲜用的是黄油，所以是能吃出奶香的。看到有客人吃到停不下来，连点了三份！
灵魂 *** 鱼头是必点，能吃出底部的油里带着葱香味，甚至还有一点黄油和奶香，不过量有点小。
花蛤的鲜度很高，但吃起来好像泥沙没有去干净，肉的个头也小，这道菜我持保留意见。
这儿的青菜面筋煲很神。全素的汤竟然很鲜美，汤里应该加过贝类，还有猪油香，搭着海鲜吃一点了不腻。
我还要为深海红虾疯狂打call，这里的做法搭配了蒜蓉与粉丝。蒜蓉被剁得很碎，香味完全融进了粉丝里，舀一勺汤，鲜味和蒜香融合，也很下饭。
虾儿的肉质很嫩，吃着有一股清甜味，海虾还自带一丝咸味，好鲜好鲜。
好爸爸还有一道很绝的肉末蒸蛋。店家还在菜名前面冠上了殿堂级，当然他说了不算，我们吃的人觉得不错才配。
这小小的一碗咸鲜咸鲜，肉末的肥瘦比很是合理，肉的部分很扎实，一碗二十出头，也不贵。
店铺的营业的时间到深夜两点，我瞬间get到了它的大排档属性，环境不精致也不是问题。
买单的时候抢了一个点评上66代100的代金券，相当于100以内的部分打6折，单次最多可以买两张券，太划算了！
一鲜一锅
：江安路455号凯德汇豪天下南区
：78
这家开在来福士旁边，位置不好找，环境一般般，但味道鲜到足矣让人忽略前面的两个缺点。
听名字，就能大概猜到这里海鲜的做法——和好爸爸一样放在砂锅里焗，保热锁鲜。
等上菜的时候，我还去参观了一圈店里的「水族馆」，看起来稀稀拉拉的虾和蟹，甚至让我对菜都不抱很大希望了。
但是，味蕾最后收到了超出期待的惊喜！
皮皮虾排得整整齐齐地端上来，沸腾的锅底让人食欲大开，皮皮虾鲜甜鲜甜，肉质饱满，记忆深刻。
焗鱿鱼也让我忍不住竖起大拇指，端上来的时候汤汁还在扑腾，冒着热气。汤里加了宁波特色的咸菜，让鱿鱼的鲜味更好地被释放出来。舀一勺汤汁加进米饭，极度下饭。
另外，我还在这里吃到了近几个月以来更好吃的拍黄瓜，酱汁咸甜，还带着辣味，秋老虎的天气吃它，觉得倍儿舒爽。
本地人的真香现场
能进入这个分类的店铺其实在宁波不多，要么是味道好，有足够感情深厚的老店；要么是凭着口味实力一骑绝尘的餐厅。
春鹤饭店
：孝闻街100-8号
：123
之前在孝闻街找咖啡的时候，我就有注意到这家店，但紧闭的门头让我以为这里已经歇业关闭了。没想到一走进去，人头攒动，大家吃饭聊天，比麻将馆还热闹。
宁波一土著叔叔和我说：春鹤饭店的门头，比他年纪还大！
是不是像歇业关闭的样子↑
作为老底子宁波饭店，其他饭店的海鲜这里都能吃到，另外这里一些私房小炒也很勾人。
非常喜欢这道蛤蜊河虾芹菜汤，其实本名叫「花蛤炒河虾」，这是我之一次看到这3种食材组合在一起，芹菜吃着爽口解腻，蛤蜊与河虾的鲜美完全释放在汤汁里了。
鲥鱼本身就很鲜美，简单的葱油做法就能释放出它的鲜。夹的每一块肉都很嫩，放到嘴里像会自动融化一样。
深得我心的是这道韭苗炒鳝丝，和虾爆鳝中鳝的口感不同，这里鳝做得非常柔软，汤汁是粘稠状的，带着浓郁的酱香，拌着香气浓郁的韭苗吃下，很下饭啊。
还有这道白蟹土豆羹颠覆了我的认知，这样的组合头一次见，渗入白蟹味的土豆鲜得不行，白蟹要对的时间去吃（8-10月），不然肉比较少。
@兮兮瓤
清炒苋菜则带着浓郁的家常味，是小时候夏天奶奶会经常做的菜。苋菜自带一丝鲜，从小就觉得它带着一股虾味。
很多宁波人喜欢春鹤饭店，也是认准了那一口记忆里的味道。但在我看来，春鹤是一家充满创新的老字号店，食材组合新奇，服务也很有自己个性。
春鹤饭店对面以及隔壁店铺的风格和它很像，复古风，用好味道留住人心。
在上次这个盛产奥运冠军的地儿，让人上瘾的可不止海鲜，还有它的文章里，和友咖啡就在对面，有全浙江都非常稀有的日式手冲。旁边的书报亭也很可爱，这样的店在城市里正变得越来越少。
附近还有让人觉得再回到小时候的书店。
海味世家
：钟王路98号，华茂悦峰，7号别墅（还有分店）
：666
终于要写这家宁波近两年yyds海鲜餐厅了。
海味世家分两条线，一条线是「海味世家·本味餐厅」，另一条线是「海味世家·家小馆」，前者人均500-600，后者人均300+。说到它，我觉得是有新荣记的影子在的，摆盘精致，又在宁波海鲜经典做法上加了创新。
「本味」的选址在鄞州区的一幢小别墅里，而「家小馆」的选址是月湖附近的翻新古建，环境都很惊喜。
嘴巴很刁的广东人、福建人跑来宁波吃这家，都能甘拜下风。
和前面几家一样，入座前有个沉浸式点菜的过程，东星斑、大黄鱼、象鼻蚌……个个都是能当硬菜的好家伙。
沸腾东星斑是店里top 1，?用了四川沸腾鱼的做法来做这道宁波海味，海味世家是发明这种创新做法的鼻祖。
东星斑本是深海鱼，肉质可有嚼劲了，而且刺也很少，表面滑滑嫩嫩。虽然满眼看着都是红辣椒，但真实口感只有微辣。
但是它价格贵，一条点下来要六七百，比较适合年夜饭或者商务宴请。
呛蟹的红膏晃眼得很，膏红肉肥，咬一口满嘴都是鲜味，有冰激凌的口感。不过刚上桌会太冰，建议先忍忍，放一会在吃。
现在去宁波，建议店两道蟹菜：一道上面说的呛蟹，另一道就是「白蟹」。蟹粒颗颗饱满，煸炒后浓厚的芡汁裹在蟹肉上，巨鲜。
当然葱油的做法也不赖，只看蟹肉里的黄，就知道这儿原材料品质有多好。
虾潺对我来说太有魅力，外面裹一层面粉炸得香香脆脆。脆壳里能吃出鲜味，咬到里面滑软至极。
雪蛤的摆盘是我见过最精美的，它像江浙沪五六月成熟的杨梅一样，自带血色，咬下去口腔里爆汁，鲜味都流出来了。
@恰西西
鱼胶汁炒饭吃起来有满满的鱼香味，米粒颗颗分明，在灯光下闪闪发光，还能吃出鱼胶的粘稠感。
另外，还有一家「小漁廠」，和海味世家同一个老板，但价格亲民许多。听说老板自己有条船，所以来的货也特鲜。
店里的环境走雅致路线，带点古风。木椅子、中式插花随处可见，是走进去让人心平气和的馆子。
这里几乎没有踩雷的菜，经典的那几个：红膏炝蟹、海瓜子、沸腾东星斑、醉泥螺、秘制蟹糊、红烧鲳鱼可以闭眼点。
@MissAliiiiii
最后惯例，放上鲜度爆表的list↓
宁波海鲜vol.3
3分钟上头的海鲜
好兄弟郭巨海鲜
永宁大排档
万物皆可煲煲煲
好爸爸
一锅一鲜
本地人的真香现场
春鹤饭店
海味世家
小漁廠
往期list回顾
宁波海鲜vol.1
经典系列
宁海食府
石浦大酒店
宁波状元楼
名灶系列
甬上名灶
阿拉名灶
小而美系列
老吃货
宁海海鲜面
宁波海鲜vol.2
人均不过百的性价比之王
阿毛饭店
舟山老渔夫
香鲜阁小海鲜
有些不寻常的海鲜店
三佰杯
茶亭饭店
宁波头牌海鲜餐厅
钱湖渔港
麻辣烫与海鲜神奇组合
丁丁麻辣烫
每次和宁波朋友聊天问哪里好玩，他们都说：我们宁波很无聊，没什么好玩的。
但在我看来宁波实在太有趣了：精神上有寺庙、咖啡吊着我；胃上有海鲜吸引着我；自然风光上东钱湖、四明山美到像心中的白月光。
最近频繁去了几次宁波后，发现宁波的公园各个都是精华：本身就是5A级景区月湖公园刷新了我对公园美感的认知；鄞州公园听说有很好玩的市集「鄞州之夜」；甬江公园看日落绝佳……下次想写个宁波公园散步，大家会感兴趣吗？
最后欢迎“宁波宁”来留言区推荐海鲜啊！
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七月这食材正鲜嫩，营养极高，教你这样保存好，放一年也不会坏七月这食材正鲜嫩，营养极高，教你这样保存好，放一年也不会坏。
小时候，别人家的孩子，常常盼着冬天的到来，因为冬天到来后，新年就不远了，新年里有好吃的糖果，好玩的烟火，还可以跟着爷爷奶奶、爸爸妈妈出去串门走亲戚。可我却盼着夏天的到来，因为夏天可以下水游泳，和小朋友们嬉戏打闹，一起抓鱼摸虾。夏天还是成熟的季节，好多瓜果蔬菜都相继成熟，其中有我喜欢的西瓜、香瓜、玉米、罗剂等，（罗剂是我们这里的叫法，它长得跟玉米差不多，但是要高出好多，口感和甘蔗差不多，我不知道学名叫什么，只能写白字了哈）其中我最喜欢吃的就是玉米。
七月，天气最热的时候，也是玉米成熟的时候，刚刚成熟的玉米非常鲜嫩，用手轻轻一掐，就有白色的浆液爆出，这时候吃口感更好，再过一阵，玉米掐不动了，这时候再煮着吃，口感就老多了，农民伯伯经常把老一点的玉米晒干，剥下玉米粒，磨成玉米面，或者直接把晒干的玉米粒存放起来，想吃的时候，把玉米粒浸泡在水中，等泡发后再煮着吃。这样晒干的玉米，营养和口感跟新鲜玉米比起来，肯定差多了。玉米的营养极高，它是全世界公认的“黄金作物”，也是粗粮中的保健佳品，多吃玉米对人体健康颇为有利，具有缓解便秘、降低胆固醇、促进新陈代谢、护眼明目等功效。
小时候，我常常想，要是冬天也能和小朋友们一起边玩耍，边吃到这么好吃的玉米就好了。没想到，现在的人这么聪明，真的可以在冬天吃到新鲜的玉米了，只要记住关键几点，这样保存好后，放一年也不会坏，冬天吃一样新鲜香甜又软嫩，分享给大家。
菜名：【玉米的保存 *** 】
主要食材：玉米5把。我家经常一次煮5把，每人一把，我就用5把为例吧。
所需材料：保鲜膜、保鲜袋都可以。
操作时长：5分钟左右。
操作步骤：
之一步 挑选玉米。把新鲜玉米一把把挑选好，有虫咬过的不要，要选择颗粒饱满、颜色清脆的玉米，这样的玉米最适合存放起来，如下图所示。
第二步 剥去外壳。接着，把挑选好的玉米剥去外面的几层壳，留下最里面的两层壳不要剥去，这样留着壳能保持新鲜度。
第三步 用保鲜膜包起来。准备好保鲜膜，把玉米一把把包起来，挤压出里面的空气，然后拧紧两头，锁住水分。
第四步 准入马夹袋中。把所有包好的玉米都装入马夹袋中，排出空气，打上结，放入冰箱冷冻保存。
第五步 冷冻保存。这样保存的玉米，存放一年也不会坏，什么时候想吃了，取出来煮熟即可，非常方便。鲜玉米别再晒干了，教你这样存起来，冬天吃一样新鲜香甜又软嫩！
----《温馨小提示》----
1 玉米和海螺属于相克食物，不能放在一起食用，若大量同食可能会引起中毒，不利于身体健康，此外，用地浆水可以解毒。
2 牡蛎富含大量蛋白质和人体所缺的锌，而玉米中含有一种特殊的酶，会阻碍锌的吸收，两者同食可能会降低其营养价值。
3 玉米属于粗粮中的一种，肠胃不佳者食用之后会增加肠胃的消化负担，容易引起肠胃溃疡出血；玉米中含有丰富的纤维素，免疫力低下者食用之后，会阻碍人体对蛋白质的吸收和补充。
玉米怎么保存更好吃，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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