黑米粽子的做法和配料，黑米粽子的做法最正宗的做法

地方传统特色粽子——不用黑米做出来的四角黑粽子

随着端午节即将来临，粽子也跟随着距离端午节时间的推移，热搜度也越来越高了。端午节要吃粽子，今天跟大家分享家乡特色的粽子--黑米粽。因为是南方人，对粽子一点都不陌生，从记事起，就知道了有粽子。要说起对粽子的情怀，感情真的很热烈。

在老家，传统的包粽子是用芭蕉的叶子，当然，这种做法还一直在传承。端午要来临之际，大家就开始准备张罗芭蕉叶子。芭蕉叶子当然是从芭蕉树上割下来的，家里面没有种植芭蕉树，需要征求邻里的同意，然后去砍回来。拿回来的芭蕉要整支的在太阳下暴晒，晒干水分之后，将一整块的将叶子从杆子上撕下来，就可以放在阴凉干燥处放起来保存备用了，叶子保存得当是可以放置一段时间的，要是保存不好会发霉。

包粽子的叶子准备好之后，还有就是绑粽子的绳子，可以用买的那种细线。但是我们一般用的就是从一种植物上取下来的，名字的话不知道用普通话怎么表达，因为我们说的土话。把这种植物的枝干撕下来，晒干，但是这种比较容易断，不好用；有些人就会选择用竹子。

包粽子主要的原材料有糯米，猪肉，绿豆，花生，板栗等等食材，要看自己的喜好了。糯米放在水里洗干净，然后捞出来沥干水分。我们这里还有一个比较特色的做法就是把没有稻子稻穗的烧成灰，筛选掉打的颗粒，用稻灰搅拌在糯米中。猪肉一般是五花肉，肥瘦相间，洗干净切成长条，加入适量的盐调味。我们家一般做的比较多的是绿豆馅的粽子，用的绿豆是去皮的，洗干净备用。包粽子的叶子，在用之前要用抹布擦干净。

接下来就开始包粽子了，这种技术活学了好久也没有学会，只能看着妈妈在做了。一般是选两张叶子，叶子不能太大，太大了就要撕掉一些，也不能有缝隙。先放上一层糯米，不要太多，要不然包不起来，然后放上一层绿豆，接下来是五花肉，一层绿豆，最后加上糯米铺满。接下来就是重头戏了，把叶子两边包起来，折起底部，竖起来开始拍打，这样会让米的空间密度更紧实，煮出来的粽子才会Q弹有劲，再把最后的叶子盖起来，用绳子绑好就可以了。这一步我至今没学会，好难。

包好的粽子放在水里泡，因为要把的里面的米泡软这样比较容易煮，泡的时间大概是7、8个小时吧，然后就可以上锅煮了。这个煮粽子的时间也是十分的久，一般要煮个1~2小时才好。煮好的粽子就可以捞出来了。

传统习俗，煮出来的粽子要先敬祖，敬完了我们才能吃。这时候的粽子没有那么的热刚好可以吃，慢慢的剥开粽子叶子，就能看见里面有点黑黑的，黑就是因为加了稻灰。之一口咬下去软软的，但是没有吃到馅料，再吃一口，就能咬到绿豆和肉了，绿豆面面的，猪肉的肥肉部分已经煮烂，入口即化，肥而不腻，想到这就不由得咽口水，都能想到整个画面了。

在外的游子吃过各式各样的美食，端午的那天也不能忘记家里的粽子。有的家人也会将粽子和思念之情一同寄往各个地方，满足游子的思乡思粽子的情。

以上就是今天给大家分享的传统的特色粽子--黑米粽，不知道有没有吃过。有喜欢的可以试一试呀！关注美食大轰趴，跟你分享人间美食。

敲黑板！怎样吃粽子更健康？

端午节是我国重要的传统节日之一，民间有赛龙舟、挂艾草菖蒲、放纸鸢、拴五色丝线、佩戴香囊等习俗，以此来避邪防疫、祈福消灾。

此外，粽子更是端午必不可少的节庆食品，无论是北方的红枣粽还是南方的肉粽，吃上粽子，端午节才算“有内味了”！

随着 *** 时代的发展，汤圆、粽子、月饼等节日美食悄然改变了原本的“传统”形象，成为商家吸引眼球、抢夺市场的网红食品。

如今粽子的口味多的快赶上口红色号了。传统的蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽、猪肉蛋黄粽仍是粽子大军的主力，然而画风逐渐“诡异”的榴莲粽、水晶粽、麻辣小龙虾粽、梅干菜鲜肉粽等层出不穷，只有你想不到的搭配，没有做不出的口味。

关于粽子的“战争”早已经从“南咸北甜”的南北战争，升级成一场大小品牌群雄逐鹿的商业大战。

目前市面上大部分粽子仍完全符合“三高”（高油、高糖、高血糖生成指数）的特点。以前日子苦、油水少啊，给孩子都饿瘦了，逢年过节才能吃点“油物”，所以过节吃的传统食物，大多都是热量爆表、助你长膘的。

传统粽子的主要原料是糯米，糯米的热量（350kcal/100g）和血糖生成指数(GI=87）都很高。蒸煮后的糯米黏度会上升，特别是放凉以后，牙齿很难把它嚼烂，胃的蠕动也难以将它碾碎。

在小肠中，由于黏度作用，可能会减少消化酶与糯米的亲密接触，减慢在消化道的移动速度，因而给人以滞胀的感觉。更何况糯米常和油脂搭档制成美食，如汤圆、肉粽，就更难消化了。

以下几种人群还是建议离粽子远一些：

1.心脑血管病患者或“三高”人群：肉粽子的热量、脂肪、钠含量都相当高，会增加血脂浓度，加重心脏负担，诱发心绞痛和心梗，使疾病加重。

2.胃病、肠道病患者：黏度很大的糯米团会增加胃肠道的负荷，胃动力不足者吃完容易消化不良、胃痛胃胀，患胃及十二指肠溃疡的人如果贪吃粽子，很有可能加重病情。

3.糖尿病患者：粽子原材料中基本上都是糯米，属于高GI食物，蜜枣、豆沙等配料通常含糖量很高，如果吃粽子不加节制，会引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

4.老人和儿童：老人和儿童消化功能比较弱，如过量进食粽子极易造成消化不良以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。如果一定要吃尽量选择体积小的。

5.减肥的人群：粽子高热量、高油、高糖、高GI、低纤维，减肥期间吃了粽子，想不胖就只能疯狂运动了！

什么？你说不吃粽子就等于没有过节？实在太馋根本控制不住？

早就料到会有人这样说，无负担吃粽子的 *** 给你们找到啦。当然，甜咸党都要照顾到。

先说甜粽：用粗粮代替糯米作为粽子主料，如黑米、小米、藜麦以及山药等。

这些粗粮普遍有丰富的不可溶性膳食纤维，有利于保障消化系统正常运转，维生素含量丰富，GI较糯米低。

特别是藜麦，是低GI食物（GI仅为35），高纤维，低热量，不含胆固醇，以不饱和脂肪酸为主，饱腹感强，关键是口感也不差；

以绿豆、红豆、鹰嘴豆、豌豆及扁豆等取代市面上混合了糖油的豆沙制品，以增加蛋白质摄入量，减少热量和糖分摄入；

尽量将果脯蜜饯类配料换成天然水果，如大枣、桂圆等，吃起来别有一番风味，蜜饯在 *** 过程中加入大量的糖以方便保存，水果中的维生素也遭到破坏，换成天然风干的水果会更健康。

如果在家自制咸肉粽，可以使用瘦肉、鱼肉或去皮鸡肉取代腊肉、五花肉；

使用瑶柱、虾米及冬菇来代替火腿、咸蛋黄和腊肉等加工食品，减低盐和油脂摄入量；

加入一些蔬菜伴食，甚至可以直接把花菜或鱼肉剁碎代替糯米作为主料。

如今朋友圈有不少心灵手巧的人，逢传统节日会出售自制传统食物如粽子、月饼、青团等，平时出售烘焙甜品，销量还不错。

在网上买到的手工粽子，一般多为家庭作坊式加工，多数美食微商没有办理经营许可证、卫生许可证和健康证等。

对于原材料进货渠道是否正规、烹制时的卫生条件是否达标、食品保鲜是否完善等信息，我们都无从得知，这无疑增加了食品的安全隐患。

民以食为天，食以安为先。为了避免因有安全隐患的食品而破坏节日气氛，教你几个挑选粽子小tips：

1.通过正规可靠渠道购买粽子并保存相应购物凭证，看清包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产厂家名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全；

2.不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品；

3.合理维护自己的合法权益，积极参与食品安全监督，如在市场上发现不合格食品，可以及时投诉到相关部门，避免危害到更多人的健康；

4.尽量挑选体积较小的粽子，避免一不小心吃多，引起消化不良。

供稿：韩涵 河南疾控中心公卫所

来源：河南疾控

来源： 河南疾控

紫糯八宝粽

一、配料：

长糯米 700克 紫糯米 200克 黑米 100克 白糖 100克 糖纳红豆 200克 糖纳绿豆 200克 红芸豆 150克 糯玉米150克 黑花生仁150克 麦仁 50克

二、操作要求：

1、原料处理：

（1）、黑米、红芸豆、糯玉米提前用冷水浸泡隔夜，使用前捞出控水备用；

（2）、长糯米、紫糯米、麦仁，使用前漂洗干净，用冷水浸泡20分钟，捞出控水备用；

（3）、将上述配料按配方混合均匀，开始包制。

（4）、粽叶提前蒸煮、清洗干净，用剪刀去掉两头的硬梗后备用。

2、包制成型：

用两片粽叶折叠成圆锥型，将配制好的料用勺子挖入粽叶中（具体的包制操作 *** 可以在网上查询相关视频学习），100克的粽子用料大概需要75克左右，然后将粽叶折叠包好，用粽绳顺时针缠六圈，再交叉捆紧，绳子要系的松紧适度。

3、将包好的粽子放入高压锅中，加水淹没粽子（水面高出粽子3~5cm）,水烧开后开始计时，在高压锅中高温、高压蒸煮60分钟，取出后即可食用。

自己做的紫糯八宝粽，即好吃又营养；当然如果大家闲麻烦，也可以直接采购“洛水竹香”的紫糯八宝粽，一样的配方，更加严格的原料选择和工艺控制，比自己做的更好吃啊！

端午节又到了，外面的米粽太贵了，学会米粽的做法，解馋又省钱

朋友们，一年一度的端午节又到了。我们中国人的习俗是这天吃粽子，有在外面买的，有自己做的。

我平时就很爱吃粽子，小时候母亲给做，长大了一般都是在外面买着吃，在八九十年代，原来一元钱买三个，有红枣的，黑米的，红豆的。又甜又糯又香。

现在时代不同，价钱当然不一样，这几年粽子的价格，我感觉太贵了，一个小粽子就好几元钱，虽说品种挺多的，但我一直觉得还是以前的粽子好吃，不喜欢吃肉的或者蛋黄等等。

今年我决定自己做，于是向母亲请教粽子的做法，现在我把做法一起分享给大家。

1把糯米，红枣，红豆，黑米分别放进盆里，用水充分浸泡一晚。

2，把粽叶放进锅里煮沸捞出，用水再冲洗一下即可。

3，把粽叶的根部减去两厘米，然后拿起两片粽叶，把根部位置折成三角形的漏斗状，注意底部一定要严实。把泡好的糯米，黑米，红豆，红枣放进去，压实，再用粽叶把米包严实，用细绳捆起来系紧即可。

4把包好的粽子放进锅里煮，水面要超过粽子。水开后再大约煮半小时就好了。

香甜软糯，可口营养丰富的粽子就可以吃了，朋友们有时间可以试试，真是美味啊！又省钱又体验一下成功的喜悦，何乐而不为？

喜欢我的文章请收藏关注一下吧！方便用时能找到啊！谢谢<呲牙>

几种不同口味的粽子，你爱哪一款？附上枕头粽的做法和步骤

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享几种不同口味粽子的做法；

马上就要到端午节了，端午节已经有两千多年的历史了，每年端午节必备的就是粽子，这是过节的仪式感，也是多年来形成的饮食习惯，小时候妈妈总会自己去山上采粽叶，然后清洗干净，用新鲜的粽叶来包粽子，有多余的粽叶就会晒干保存，晒干之后能保存到中秋甚至是第二年的端午；

那到了端午吃粽子的时候，甜咸粽子的“战争”就开始了，南方人偏爱咸粽子，北方人则偏爱甜粽子，各有各的喜好，各自觉得各自口味的粽子更好吃，咸粽子常见的有蛋黄肉粽、板栗肉粽、青豆肉粽、莲子肉粽等等，甜粽子最常见的就是豆沙粽、蜜枣粽、杂粮粽等等；

包粽子有新鲜的粽叶就选择新鲜的粽叶，没有新鲜的再退而求其次选择晒干的粽叶，新鲜的粽叶在每年的端午节前后最多，后续想要用上新鲜的粽叶就比较困难了，今天和大家分享一个保存粽叶的小技巧，可以趁端午节前后多买一些粽叶，把粽叶放在冰箱冷冻保存，要用的时候拿出来解冻就可以直接使用了；

今天青豆妈就和大家分享几款不同口味的粽子，咸粽子是莲子猪肉粽，甜粽子用的是最经典的豆沙粽，还有一款杂粮粽，我们当地包粽子一般包的都是四角粽，江南四角粽又叫枕头粽，因为外形像枕头，四角玲珑，而且个头是修长的，所以叫做“枕头粽”，这样瘦长枕头粽比起矮胖的粽子还有个优点，就是更容易煮熟，不容易夹生，喜欢的朋友可以试试！

【莲子猪肉粽】

【原材料】糯米500g、五花肉500g、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油、粽叶和绑线适量；

500g五花肉需要提前一晚腌制，能更入味，往切好的五花肉中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，为了让五花肉更入味，放冰箱冷藏腌制一晚上；

买的是去芯的莲子直接清洗干净就可以了；

糯米不用浸泡，直接清洗干净就可以了，500g糯米里面加入适量的生抽，老抽、食用油，搅拌均匀；

准备好清洗干净的粽叶，新鲜的粽叶，可以不用浸泡，直接清洗干净之后放开水中煮2分钟，煮过之后能让粽叶更香，更柔软，包粽子的时候也不容易破；

取2片粽叶，剪掉粽叶的头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起；

然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放入糯米，再放入五花肉、莲子；

盖上一点糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米；

将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折；

最后用绳子绕两圈，给它打个结，这样一个五花肉莲子粽就做好了；

【豆沙粽】

【原材料】糯米300g、豆沙300g、白糖30g、粽叶和绑线适量；

准备好的豆沙分成大约50g一个的剂子，把豆沙剂子搓成长条，放在一边备用；

往清洗干净的300g糯米中加入大约30g白糖，搅拌均匀，加入白糖能丰富糯米的口感；

按照上面的 *** 把粽叶折好，铺上一层糯米，放上准备好的豆沙条；

盖上一层糯米，将粽叶往上一折，包好后用绳子绑扎，为了能区别不同口味的粽子，绑的时候要不一样的颜色的线，这样豆沙粽就包好了；

【杂粮粽】

【原材料】糯米200g、小米30g、黑米30g、红豆30g、绿豆30g、花生30g、葡萄干30g、红枣适量、粽叶和绑线适量；

杂粮粽子为了丰富口感，将去核的红枣当做馅料；

为了煮出来的粽子口感更加软糯，红豆和绿豆需要提前浸泡8小时；

把糯米、小米、黑米、红豆、绿豆、花生、葡萄干倒在一起，材料清洗干净就可以了，清洗干净之后搅拌均匀；

按照上面的 *** 把粽叶折好，放入杂粮，中间放上红枣，盖上一层杂粮；

将粽叶折好，包好后用绳子绑扎，这里用的是两股不一样的线，这样杂粮粽就包好了；

避免甜咸混合在一起，煮的时候可以分开煮，咸粽子一锅，甜粽子和杂粮粽一锅，放在压力锅里面用压力比较高的键，高压锅的话大火煮开之后转小火煮1个小时，煮好之后不要立即拿出来，放在里面再焖3小时左右，这样能让糯米更加油润好吃，避免夹生；

浓浓的糯米香，杂粮粽可以直接吃，也可以蘸白糖吃；

枕头粽的做法总结：

1、杂粮粽子可以除了糯米，其它可以根据自己喜好选择；

2、煮粽子如果是用普通的锅，大火煮开之后转中小火煮2小时左右；

3、粽子煮了之后糯米会膨胀，包粽子的时候绳子不要绑的太紧；

低糖养生八宝粽子这样煮更省时#甜粽VS咸粽，你是哪一党？#

端午节粽子这样煮更省时，软糯入味，教你血糖不好也能吃的八宝粽 南北粽子的甜咸之争从未停止过，这几天在美食群里聊天的内容也都是围绕着粽子。各种吃法，各种馅，真是让人大开眼界。我们天津最原始的只有两种馅儿，一是红枣，二是豆沙，配上白糖来吃。直到初中，前座的同学给了我一个蜜枣的粽子，这才吃到第三种馅儿，记忆犹新。再到大一些的时候，老舅给了一篮广式的肉粽，才知道粽子还可以做成咸味的。现在看着全国各地的朋友做的有腊肉的，腊肠的，板栗的，虾干的，全贝的，蛋黄的，真是五花八门，全都令人口水直流吖。 粽子的种类确实多，可血糖不好的人只能眼巴巴的看着。耳朵家很多血糖不好的亲友，想吃个粽子，太纠结了，那么耳朵就想着减少糯米的量，增加一些有益的粗粒豆类，这样会不会好一些呢，于是就 *** 了这款八宝粽。温馨提示：别管什么样的粽子，血糖不好的人也不能多吃，一顿吃一个解解馋即可，总比没得吃的好，您说呢？

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 八宝米：
• 糯米 一把
• 黑米 一把
• 腰豆 一把
• 肾豆 一把
• 芸豆 一把
• 薏米 一把
• 红豆 一把
• 红枣 适量
• 无糖豆沙馅 适量
• 栗子 适量
• 粽叶 适量

做法步骤

1、将我们准备好的米类，豆类，洗干净，泡在水中过夜，泡一夜的米，煮起来更软糯。

2、粽叶我用的是新鲜的湿粽叶，洗干净就可以用了，不用煮，按照小伙伴的话说就是懒人必备。（包粽子的手法，小伙伴可以在网上搜各种小视频，耳朵就是跟着阿姨们学会的。）将粽叶裹成锥形，放入一些米，加入红枣或豆沙馅，配一颗栗子。再用米填满，包裹成四角棕，捆上即可。

3、耳朵从小和学包粽子也没有学会，今年跟着抖音阿姨，一下就学会了，真是难者不会，会者不难。给自己一个坚定的信念：谁也不是天生会包粽子的，学了，肯定就会了。相信大家也可以的，加油吧~！

4、下面就是懒人手法第二个关键，煮粽子了。煮粽子，一般都是用大锅煮，煮2个小时，还要焖很久才可以。那么懒人的做法是，用高压锅或者电压力锅来煮，耳朵选择的是炖肉的按键，40分钟左右就煮好了，然后焖着，是不是超方便的。

5、尤其咱们这个八宝粽，用电压力锅煮过，更是软糯！

6、这个是豆沙栗子馅的，八宝的果然比纯糯米的吃起来没有那么多的负担。

7、喜欢的朋友请收藏和转发起来吧

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

分享4种粽子 *** 配方，芳香四溢，太美味了

果仁桂花粽子

材料

糯米1公斤，芝麻100克，猪油150克，白砂糖300克，桂花100克，食盐、淀粉适当。

做法

1、将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀，边搅边参加淀粉，然后放入桂花，拌匀后即成馅

2、在折成漏斗形的粽叶中填入约占1/3体积的糯米后，再放入1/3的馅，最终再盖1/3的糯米。

3、包好后，入锅排紧，放入浸没粽子的水。旺火煮1小时后，再用文火焖半小时，即可食用。

蜜枣叉烧粽子

材料

米糯米250g、粽叶12张、蜜枣6颗、又烧肉30g

做法

1、糯米提早一晚用清水浸泡，中心更佳换两次水；粽叶提早一小时用清水浸泡，粽叶上更佳压重物，使叶子充沛浸入水中；蜜枣用清水浸泡；又烧肉切成小丁。

2、取两张粽叶堆叠，卷成圆椎形；放入少量泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空地；放入一勺叉烧肉；参加一颗蜜枣。

3、加满糯米，压实；粽叶压着糯米折回，将糯米包住；将粽叶抽紧，包成三角形的粽子；用棉线将粽子绑紧。

4、汤锅放充足水，大火烧开，放入粽子；大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，敏捷浸入冷水，冷却后即可食用。

香菇肉粽

材料

肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克、调料生抽2汤匙（30m）、盐1/2茶匙（2克）、老抽1汤匙（15m）、白糖1茶匙（5克）粽叶少量

做法：

1、将肉洗净后，三分肥七分瘦切成丁，锅中放油，小火慢煸出香昧（不必放葱，葱熟了色彩不好看），倒入香菇、生抽、盐、白糖（香菇不必泡发，呆会还要煮），再倒入花生米花生米红皮的对比香，倒入适当的水，先煮一瞬间。

2、水通常没过肉2公分即可，肉在水中煮的姿态定要煮熟了。

3、淘好的糯米直接倒进去，倒入老抽（为了上色，拌和好，放在容器中预备包粽子。

4、取一片粽（粽叶对比小，假如包大的要三片），包上，粽叶绕过头来用线扎好就行了。放在高压锅中，水没过粽子，水开后，中火20分钟即可（水一定要没过粽子）。

八宝粽子

材料

糯米、红米、黑米、黑麦片、红枣、绿豆、红豆、枸杞、百合（资料随自个喜爱，但总量与糯米的份额为1：1，不能过多）、白砂糖。

做法

1、糯米浸泡一夜，红豆绿豆黑米红米浸泡24小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。然后沥去水份，把除枣以外的资料加白砂糖拌匀

2、粽叶完全洗净，反正面都要清洁一下。剪掉梗，正面，即是润滑的一面朝上如图卷成漏斗状，底部要折下。

3、舀一勺米，放一颗红枣，上面再盖

上米。拿棉绳系好

4、锅里烧充足水。水开后下粽子，大火半小时，转中火最少1.5小时。关火后可持续焖1-2小时。

关注微信公众号：蜗牛的美食每刻，每天都会分享好吃又好做的家常菜做法！

#舌尖上的端午# 端午自己包粽子

今年端午，家里一下子收到了很多朋友馈赠的爱心粽子，更有一位80多岁的奶奶连续给了两次。之一次给的时候，娃娃说：“这个粽子更好吃了，我很喜欢！”然后人家估摸着，我们大概吃完了，又给送了一大包来，哈哈！于是，排列组合，重新收纳，几次折腾，粽子们妥妥地进入冰箱，静等翻牌子。 前几天，在朋友圈看到某位自称学了很多年也学不会包粽子的女子，为了老妈妈，今年居然学会了包粽子，深深地感动了一把。我就想把老妈教我包粽子的步骤传上来，供有需要的朋友参考，自己也能常常复习一下。 我搜了搜百科，介绍上说：粽子不仅形状很多，品种各异，中国各地风味也不同，主要有甜、咸两种。甜味有：白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的"双拼粽"。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。 南方的粽子，在外形、扎法上自成风格。例如：杭州百年汇昌店的"塘栖粽"，主要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。粽子在蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调"千滚不如一闷"。陈国明《食汇昌粽子》诗:“斯文满口老冬烘，一世青衫不道穷。解得人间真味道，米家书画汇昌粽。" 我老妈是有名的巧手，我记得小时候，妈妈最喜欢包牛头粽和长尖粽，后来好像什么款式都能试试；原来喜欢做白米粽、蜜枣粽，赤豆粽，最近几年做得最多的反而是肉粽，今天又有变化了，居然是黑米红豆粽主场，哈哈！创意无限的老妈！明年实施麻辣口的可好？

By 小菜一碟的家

用料

• 箬竹叶
• 竹笋壳
• 棉线
• 蜜枣
• 红豆
• 五花肉
• 糯米

做法步骤

1、将前一年伏天采摘晾干的箬竹叶下锅煮开后，中火再煮15分钟杀菌，（煮过的箬竹叶韧性更好）然后一张张刷洗干净，竹笋壳（红笋壳比毛笋壳更好）开水浸泡同样刷洗干净，撕成长条备用。

2、糯米淘洗干净。

3、蜜枣，红豆洗干净，要包粽子的五花肉洗净切块，用老酒，老抽、味极鲜、姜片，盐一同腌渍4-5小时，完全入味。

4、开始包粽子啦！先捏住箬竹叶两端向中间弯折成锥形，一段完全闭合。

5、继续旋紧，交叉处靠住掌心。先灌一勺米，用筷子戳几下，使之紧实，投入一颗蜜枣或一块五花肉。

6、再继续灌米，略低于交叉口的更低点。

7、筷子帮忙，戳戳紧。

8、握住粽子的大拇指呵呵其他几个手指相对用力，形成三角形截面。

9、用多余的箬竹叶覆盖下去，保持顶部的三角形。

10、多余部分往一边折叠按紧，这一步最难了，多体会。

11、老妈习惯咬住笋壳长绳的一端，右手迅速一绕，把粽子收口的两只角缠起来，打个结。

12、如图所示，用剪刀减掉多余的箬竹叶尖，和笋壳长绳的两头。同一种口味的粽子四五只打个结，结成一串，煮好拎起来会很方便。

13、红豆糯米长尖粽，棉线绕的，以作区别。

14、我家通常用土灶大锅煮粽子，一锅可以煮15斤粽子，土灶大火一般晚上要煮3个多小时再焖过夜，口感会更软糯入味。方便一点的话，用高压锅，水将粽子没住，上汽后小火一个小时就可以了。

15、煮好了，满屋子箬竹混合着食物的清香。

16、枕头粽是老妈为肉粽特制的马甲。

17、今年的黑米红豆粽，我太太太喜欢了，可惜没几个，早吃完了。

18、肉粽，我家的无肉不欢更爱。

19、来几张不同款的特写。

20、来几张不同款的特写。

21、斯文玲珑，吃它们不会弄脏嘴巴。

小贴士

粽子不好包，熟练能生巧，百味裹进去，温情溢出来。大家加油哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

广西黑粽，您吃过吗？

美食推荐：八宝粽子、猪肉粽、肉松咸蛋黄粽 *** ***

八宝粽子

材料：糯米、红米、黑米、黑麦片、红枣、绿豆、红豆、枸杞、百合（资料随自个喜爱，但总量与糯米的份额为1：1，不能过多）、白砂糖。

做法：

1、糯米浸泡一夜，红豆绿豆黑米红米浸泡24小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。然后沥去水份，把除枣以外的资料加白砂糖拌匀。

2、粽叶完全洗净，反正面都要清洁一下。剪掉梗，正面，即是润滑的一面朝上。如图卷成漏斗装，底部要折一下。

3、舀一勺米，放一颗红枣，上面再盖上米。如图包起，拿棉绳系好。

4、锅里烧充足水。水开后下粽子，大火半小时，转中火最少1.5小时。关火后可持续焖1-2小时。

猪肉粽

用料：

粽叶、五花肉800g、糯米800g。

腌肉调料：生抽10勺、老抽5勺、蚝油6勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、鸡精、料酒。

腌米调料：生抽10勺、老抽2勺、盐2小勺、白糖2小勺。

做法：

1、肉洗净，切大块，加入所有腌肉调料，抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一夜；

2、糯米浸泡2个小时，然后沥干水份，加入所有调味料拌匀腌制半小时；

3、粽叶1-2片折叠漏斗状依次放糯米、肉、糯米，包好，放锅里煮90分钟，焖2-3小时即可。

肉松咸蛋黄粽

用料：

粽叶、糯米、咸蛋黄、肉松、盐、老抽、生抽、白酒、食用油。

做法：

1、准备好肉松，糯米洗净控干水分，里面加一点盐、生抽、老抽、搅拌均匀，腌制半小时；

2、蛋黄加一勺白酒一勺食用油腌制半小时；

3、粽叶开水煮开拿出，再放冷水里浸泡；

4、粽叶1-2片折叠漏斗状依次放糯米、肉松、咸蛋黄、糯米，包好；

5、粽子大火煮开后转中火煮90分钟，关火焖2-3小时即可。

标签： 黑米 做法 粽子 配料 正宗