准备好所有材料清洗好烤盘，用天喜玫花纸巾擦干水分打蛋盆，同样擦干水分。分离蛋清，放在无水无油的盆子中。用调羹挖出fluff棉花糖80克，开盖闻到了浓浓的草莓味，将棉花糖放入蛋白中。加入柠檬汁低速打发蛋白， 打至淡淡纹路时加入色素打至湿性发泡加入玉米淀粉继续打发至干性发泡，提起打蛋头呈现直角。我用的12齿大号裱花嘴，将面糊装入事先准备的裱花袋中垂直挤出合适的大小，轻提裱花嘴，模具一定要用硅油纸垫着，我的忘了预热烤箱。100度60-80分钟撰写 *** 步骤撰写 *** 步骤糖果,一人食,电器,烤箱,零食,甜,烘烤,棉花糖,烘焙,一家三口
瑞士蛋白糖的做法你的蛋白糖没有做成功，很有可能是少了第二步
By 马琳malin 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋白 50g
- 糖粉 100g
1、蛋白打散，加入糖粉拌匀；
2、隔水加热，一边搅拌，至45-50度；（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
3、然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡
4、此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状；
5、如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
6、挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
7、出炉了~
8、成品展示
小贴士1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分； 2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀； ※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
松果蛋白糖的做法——有着kisses外表的蛋白糖——
松果蛋白糖
食材
蛋白
2个
柠檬汁
几滴
细砂糖
80g
淡绿 *** 素
少许
香草荚
1根
黑巧克力
225g
榛子碎
75g
可可粉
7g
香草精
8ml
步骤
①首先将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，将柠檬汁滴入
②打蛋器中高速打发蛋白，待蛋白呈现粗泡状时，将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态
③用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽；将香草籽与淡绿 *** 素一起加入到步骤②的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
④将蛋白霜填入裱花袋内，挤在铺有油纸的烤盘之中
⑤烤箱预热上下火100度，烤箱中层烘烤蛋白霜约90分钟（轻触蛋白霜表面，应该是硬的），将蛋白霜取出放凉，备用
⑥黑巧克力隔水融化（盛放黑巧克力的容器不能有水），将蛋白霜的大头 *** 巧克力糊中，蘸上适量巧克力后放入榛子碎中，粘上适量榛子
⑦将步骤⑥ *** 好的蛋白糖放在油纸上，使黑巧克力凝固（约1个小时）
⑧可可粉与香草精混合拌匀；用毛刷蘸取适量混合物，用手将混合物掸在蛋白糖表面，即可完成
简单蘸一下巧克力酱或者彩色糖粒就超萌！
文章转载自18商机网：http://www.18z *** .cn/
说起奶油霜，人们对它的评价是两极化的。喜欢它的人觉得口感醇厚又香甜，不喜欢的人吃一小口就觉得腻。
“能好吃吗？吃一嘴黄油”，对奶油霜缺乏了解、没有吃过正品奶油霜的朋友们，请你一定不要轻易对奶油霜做出这样的结论，奶油霜之所以至今还在被人们所使用，就是因为它还是以经典的口感而被传承下来的。
下面我来给大家讲解几种常见奶油霜的做法和口感区别，以及，怎么调味让奶油霜更加好吃
意式奶油霜
意式奶油霜口感是最清爽的一种，因为里面有意式蛋白霜的缘故，成品也比较洁白，很容易调色。当然相应的做法会比较复杂一些，需要熬糖水。适合抹面、裱花、浮雕等
材料：黄油300g，水33g，白砂糖73g，蛋清93g，白砂糖10g，盐2g
步骤：
1、将水33g、白砂糖73g放入小锅中，小火熬煮，温度计设定为118度
2、蛋清加10g糖中速打发（可以等之一步温度到达113度时开始打发）打发至8分发
3、糖水达到118度时，细线倒入蛋清中，继续打发蛋清至盆壁温度降为手温
4、软化好的黄油切小块少量多次加入到蛋白霜中，持续打发，直到完全融合，再加入盐搅打均匀
法式奶油霜
法式奶油霜用到了蛋黄，成品浓郁口感相当细腻，但是不太适合调色因为颜色比较黄，稳定性也要差一些。但是非常适合夹馅，比如泡芙、杯子蛋糕、蛋糕卷等等
材料：黄油250g，蛋黄4个，细砂糖200g，水50g
步骤：
1、蛋黄用打蛋器搅打至蓬松
2、细砂糖和水放小锅里，煮到115度关火
3、糖水细线倒入蛋黄中，边倒边用打蛋器高速搅打，打至整体温度降至手温
4、此时蛋黄糊呈浓稠松软的状态，将软化好的黄油分几次加入，并搅打至顺滑
瑞士奶油霜
瑞士奶油霜需要用到瑞士蛋白霜，这款蛋白霜跟意式的比较起来，操作难度降低了许多，很适合新手 *** 哦。成品也很洁白，裱花、调色、浮雕也都不错
材料：蛋白120g，糖100g，室温黄油250g
1、将蛋白和糖一起放在打蛋盆中
2、准备一锅热水，将蛋白和糖一起隔水加热，并不停搅打，直至温度达到60度
3、将蛋白打发，并同时将黄油中速打发至蓬松发白
4、将打发的蛋白分多次加入黄油中，每一次都确保搅打均匀
奶酪奶油霜
奶酪奶油霜口感浓郁，因为添加了奶油奶酪，正好可以综合一下奶油霜的腻感，属于相当好操作的一款奶油霜，只是成品不及意式的细腻顺滑，比较厚重，而且成本偏高。
材料：黄油250g，kiri奶油奶酪200g，牛奶13g，糖粉38g
步骤：
1、黄油软化，加入糖粉 打发至蓬松发白的状态
2、加入牛奶搅拌均匀
3、少量多次加入软化的奶油奶酪，并搅打均匀顺滑
淡奶油奶油霜
操作相当简单的一款奶油霜，没有熬糖水的步骤，也不加蛋白或者蛋黄。个人觉得口感有些厚重，需要加调味调节口感。做整体的夹馅和抹面稍腻，适合拿来做裱花、小面积装饰。
材料：黄油250g，淡奶油250g，糖粉40g
步骤：
1、黄油软化，加入过筛的糖粉，打至蓬松发白的状态
2、常温淡奶油（可以隔水加热冷藏的淡奶油，如果淡奶油温度太低，奶油霜容易油水分离），多次少量的加入，并每次都搅打均匀顺滑
PS：
1、如果需要调色，尽量选用色白一些的黄油，如伊利白黄油、韩国白黄油
2、成品奶油霜可以放冷藏5天，如果冷冻可以两周
3、冰箱拿出来需要坐热水回温，并用打蛋器搅打均匀再使用
4、天气较冷可能会有油水分离或者“变渣”的情况发生，可以坐热水，再继续搅打
关于奶油霜的调味：
以上所有的奶油霜做好之后，均可以使用以下的 *** 进行调味：
1、添加柠檬汁或者香草精
添加10g柠檬汁或者香草精，并搅打均匀
2、添加君度酒或者其他味道的调味酒（百利甜、利口酒等等）
根据自己口味进行调整，加入之后搅打均匀即可
3、添加各种口味的果茸
某宝上有很多速冻果茸售卖，安德鲁和宝茸的都不错，将果茸在小锅中加热挥发一些水分，再加入做好的奶油霜中搅打均匀。我个人常用覆盆子和芒果口味。
4、添加巧克力
80g黑巧或者白巧，隔水融化成液态，稍微降温加入做好的奶油霜中并搅打均匀。
5、添加抹茶粉
添加10g抹茶粉，并搅打均匀。请选用好的抹茶粉，日产的。
5、添加各种口味的糖浆
糖浆有很多口味，莫宁和达芬奇的糖浆都不错，我个人很喜欢玫瑰和蜜桃口味，大家根据自己的喜好选择。配方的糖量可以适当减少。
两个蛋清，打发打至提起来有尖角加入香草精或醋和几滴柠檬汁搅拌筛玉米淀粉和奶粉。用挂刀搅拌一下选一个高的杯子，套上裱花袋。把蛋白霜放进裱花袋里。烤盘上刷一次水，以便烘焙纸粘着烤盘。把蛋白霜挤入烤盘（请忽略一些挤得不好的蛋白霜哈入烤箱!上下火100度50分钟（根据自己烤箱的脾气来控制。）婴幼儿,1-2岁,2-3岁,3岁以上,烘焙,一家三口,一人食,下午茶,电器,烤箱
成本只要几块钱，这款高颜值的蛋白糖，做法这么简单，实在太美了喜欢这个小身材，大味道的小家伙！脆脆的，香香的，入口即化！如果做蛋糕有剩下的蛋白，首选做这款小甜点哦，简单颜值高，直接吃或者作蛋糕装饰都很帮呢，作为宝宝的辅食零食时，可以不要加色素
食材
蛋白30g
糖粉25g
玉米淀粉3g
奶粉4 g
步骤
1. 材料准备
2. 裱花袋装入花嘴
3. 用牙签挑少许颜色如图在裱花袋上抹色
4. 裱花袋放入深杯中方便后续蛋白霜倒入
5. 蛋白打至粗泡
6. 分三次加入糖粉（因为糖粉和白糖还是有成分差别，糖粉因为加了玉米淀粉稳定性更好，所以不建议随意替换）
7. 打发至蛋白硬性发泡(直立小尖角)
8. 加入玉米淀粉、奶粉
9. 翻拌均匀
10. 蛋白霜装入裱花袋中
11. 在铺好油布的烤盘上均匀挤出自己想要的花型
12. 烤箱100度60分钟
13. 正在烤制中的蛋白糖
14. 出炉放凉
15. 抢拍照片，蛋白霜很容易受潮
16. 太美，怎么下口呢
17. 小身材，大味道
18. 成品图
19. 换个背景再来一张，怎么拍都美的不能呼吸
小贴士
1、烤箱提前预热；
2、请根据自家烤箱脾气调节烤制时间；
3、混合玉米淀粉、奶粉时不要过度搅拌，会导致消泡.
猪年到了，来吃颗猪猪糖吧～
By 妮不懂T_T 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋白 1个
- 细砂糖 50g
- 玉米淀粉 3g
- 香草精 少许
- 清水 适量
- 色素 少许
1、将水加热到底下有小气泡，大约80度
2、蛋白加入细砂糖
3、将蛋白隔热水慢速打发到花纹不消失
4、加入香草精和玉米淀粉，搅拌均匀
5、留少许蛋白霜，加入黑 *** 素
6、加入粉红色素调成浅粉色
7、将大圆嘴放入裱花袋中，装上蛋白霜
8、在烤盘铺上防粘的油纸，挤出大圆坨
9、手指沾点水，把尖尖压平
10、将剩余的蛋白霜调成深粉色
11、将耳朵、鼻子和手挤出来，用牙签整理一下
12、把尾巴挤出来
13、点出眼睛和鼻孔
14、将蛋白霜放入90度预热好的烤箱，上下火，热风，90度2～3小时（温度时间按自己烤箱适当调整）
小贴士一定要低温慢烤，不然糖会变色
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
玫瑰蛋白糖的做法By Sun_麦麦醬
用料- 蛋白 60g
- 白糖 60g
- 香草精 2滴
- 食用色素 適量
1、60g蛋白+2滴香草精用电动打蛋器打至鱼眼泡状
2、加20g糖打至鱼眼泡消失，颜色变白，变浓稠
3、继续加20g糖打至出现纹路，且纹路不会消失
4、加最后20g糖打至提起打蛋器有小尖角的状态，即干性发泡
5、用牙签粘一些红色食用色素，在裱花袋里画四个线条，再将蛋白霜装入裱花袋里
6、蛋白霜用六齿裱花嘴在铺油布的烤盘中挤出玫瑰花形，烤箱热风模式，中层，100°，90分钟
7、玫瑰蛋白糖
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
圣诞花环蛋白糖的做法圣诞马上要来了 应节做了个圣诞花环 这款蛋白糖用的是意式熬糖的版本 意式蛋白霜非常稳定 不会消泡 适合要调色的蛋白糖 色素分別用的AC109号绿色、DR色粉（皇家红）、惠尔通300号柠檬黃 蛋白糖一定要低温慢烤 我喜欢用85度烤2-3小时 （时间视你的蛋白糖大小来決定）颜色能保持不变还能烤透 另外不要减糖来做 蛋白糖就是糖来的 不甜不叫糖！
By 芝gi芝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 细砂糖（糖浆） 167g
- 水（糖浆） 67g
- 蛋白（室温） 2个
- 柠檬汁 6g
- 食用色素 绿、红、黃各少许
1、准备一张烘焙纸 如图画两個圆和蝴蝶结
2、将烘焙纸反过来 放在烤盘上
3、把所有材料和工具准备好 熬糖浆更好用专门熬糖的小锅！熬糖用电子温度计、裱花袋套好裱花嘴
4、砂糖倒入锅中 水从中间位置加入 锅边缘不要沾有砂糖粒 如果有用小扫把糖扫下去
5、装上温度计 开中小火熬 熬的过程不要搅拌 靜置就行 糖浆要求熬到攝氏118度 熬到大约110度时开始打发蛋白
6、熬到大约110度时开始打发蛋白 加入柠檬汁打至湿性发泡停止（打发时盆底更好垫一块湿毛巾 防止移位）
7、此时糖浆熬到118度离火 用高速打发蛋白 慢慢将糖浆从边缘倒入 一边倒一边打发 糖浆倒完继续打 打大约5分钟 至蛋白霜呈光泽便可 此时蛋白霜非常细腻
8、蛋白霜分别取出3小份 其中2份分別加入色素調出黃色和红色 另外的白色不用调
9、剩下的蛋白霜加入绿色素拌勻
10、将不同颜色的蛋白霜分別装入裱花袋中
11、以绿色为花环底 挤在烘焙纸上 再挤一点红、黃、白色 另外挤上红色的蝴蝶结 最后可以洒一点糖珠
12、送入已预热85度烤箱中 开启热风模式 烤约2小时（如果一次烤多盘 时间需要加长 中途也需要换位置）
13、烤透的蛋白糖涼却后可以轻易取下 如果沾住则说明沒烤透 要继续烤 注意蛋白糖只要凉却了就要马上放入密封盒中储存 否则吸收了空气中的水分会受潮 变得沾手
14、凉却后用巧克力沾上蝴蝶结就可以了
15、圣诞花环完成啦！是不是很漂亮！
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
蛋白糖的做法蛋白糖的样子，是让人喜爱的，它口感轻盈，入口即化，在舌尖慢慢弥漫的甜味是让人无法抗拒的！
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 绵白糖 250g
- 清水 100g
- 蛋清 90g
- 色素 适量
1、蛋清滴入几滴柠檬汁（或白醋），高速打发。
2、可以滴入一些色素。
3、打发后的蛋清。
4、绵白糖加入清水，大火熬煮，中途不能搅拌。
5、加热到128度离火。
6、熬好的糖水缓缓倒入打发的蛋清中，边到边打发。（糖水在116-118度左右打发“糖白”）
7、高速打发。
8、一直打到糖白光亮光滑细腻。
9、装入裱花袋，烤盘铺上油布，裱花袋挤花。
10、入烤箱90度，烤1小时。
11、烤好的蛋白糖冷却后，从油布上取下。
12、口感轻盈，入口即化。
13、蛋白糖
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
