前段时间，我们分享了几种小黄鱼的做法，备受粉丝们的喜欢。今天，懒哥再教大家做一道干炸小黄鱼。
很多人做干炸小黄鱼喜欢在外面裹上一层淀粉，其实直接炸会更好吃，鱼肉完整不碎，外酥里嫩，即使用普通的锅，也不用担心鱼皮会粘锅，爱吃小黄鱼的朋友不要错过这种做法。
用料：
小黄鱼，生姜，葱，盐，米酒，椒盐。
做法：
将葱、姜拍碎，备用。
摘去小黄鱼的鱼鳃，顺带抽出鱼内脏。(用手抽内脏的话，有时候不怎么好抽，容易断;懒哥教您一个好办法，将鱼鳃摘掉以后，把筷子 *** 鱼肚子里，然后搅动筷子，拖出鱼内脏，这样更容易处理掉鱼肚子里的内脏。)
把小黄鱼清洗干净，放入盘中，加葱、姜、米酒、一点点的盐，搅拌均匀，腌制去腥。
锅内倒油，开大火烧热，越热越好，一般烧至油冒青烟就可以了。
放入小黄鱼炸，炸的时候不要翻动小黄鱼，等小黄鱼炸定型以后再翻动。(炸小黄鱼一定要高油温炸，这样炸出来的小黄鱼外皮才够酥脆，肉嫩特别的细嫩，而且皮不会粘锅。)
炸到小黄鱼金黄酥脆，就可以捞出来了，撒一点椒盐趁热吃，特别的香。鱼头、鱼尾和鱼鳍比鱼肉还好吃，酥酥脆脆的，喜欢吃干炸小黄鱼的朋友一定要试试这种做法，太简单了!
对于油炸食品，很多人是无法抗拒的，而对于油炸鱼，我个人更是超喜欢，今天就为自己做了这道酥脆小黄鱼，酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，每一口都是一种享受！
By 北纬yhz
用料- 小黄鱼 500克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 25克
- 姜 15克
- 葱白 15克
- 料酒 10克
- 盐 适量
- 水 适量
1、葱姜切丝放一边备用。
2、小黄鱼去除内脏，特别是鱼肚里面那层黑色膜。用清水冲洗干净，控干水分。
3、小黄鱼放入玻璃盆中，加入切好的葱姜丝，料酒和少许盐腌制30分钟。夏天可以放冰箱冷藏腌制。
4、这时候我们调个面糊，面粉和玉米淀粉提前混合拌匀，打入鸡蛋，加入适量盐，大家也可以根据个人喜好添加点胡椒粉，辣椒粉或者其他调味料。
5、加入适量清水，喜欢裹薄点的就面糊就稍微调稀点，相反就调浓稠些。
6、取出腌制后的小黄鱼裹上一层面糊。
7、锅里倒油，用筷子放进油锅，周边冒小泡泡就证明油温正合适，沿着锅边放入小黄鱼开炸。
8、炸至两面微微金黄，捞起控油。待油温升高再倒入小黄鱼复炸，炸至表面金黄捞起，捞起时不要关火，否则容易吸油，吃起来口感比较油腻。
9、炸好的小黄鱼放厨房纸上，控下油，这样吃起来不会太油腻。
10、用来当下酒菜招呼客 *** 是不错的选择哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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奶奶炸了20年的黄花鱼，十里八乡都来学，连骨头都是酥脆的大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“披萨”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
说到黄花鱼，小编可是比较喜欢吃油炸的那种，奶奶在家的时候经常给我们做这个菜，记得小时候 黄花鱼都是过年的时候才能吃上一次，所以现在每次看到黄花鱼，都会感觉十分的亲切。今天小编就给大家分享下这道黄花鱼的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
小黄鱼500克、葱5克、姜10克
配料
盐10克、鸡精5克、胡椒粉3克、生粉5克、料酒10毫升、色拉油10毫升
做法
1、把小黄鱼收拾干净，洗净 ，2面都轻轻切3刀 装盘中备用。
2、葱切成段、姜切片 和小黄鱼一起装入碗中腌制一下。
3、碗中倒入1勺盐、1勺鸡精、半勺白胡椒粉、2勺料酒 搅拌均匀 腌制10分钟。
4、腌制10分钟后，把葱姜挑出来，腌鱼的汁也要倒出来。（小黄鱼会扎手 要用筷子来 *** 作 不要用手）
5、碗中倒入2勺生粉、用筷子搅拌均匀 。
6、锅中放入油，油温烧至6成热的时候 下入裹好生粉的小黄鱼，一个一个下入，下的时候把表面的生粉抖一下。
7、锅中小黄鱼都下入后，开中火炸30秒，把小黄鱼都炸金 *** 捞出。
8、在把锅中油加热至7成热，把小黄鱼下入锅中复炸一次，这回炸20秒 表面酥脆就可以出锅了。
9、表面金黄，外酥里嫩 就可以关火出锅了，装盘这道菜就完成了，大家都学会了吗。
小编贴士
1、喜欢吃盐的小伙伴，可以在炸完鱼后 上面撒上一层盐。
2、炸鱼的油温一定要超过5成热，油温太低，油都进去鱼里面了。
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大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们 *** 干炸小黄鱼 ，黄鱼含有丰富的蛋白质、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老。
主料：
冷冻的黄鱼
*** *** ：
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候更好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍，然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀，6-7成油温【210左右】，油炸黄鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】，均匀的摆放在盘子上即可。
*** 小贴士：
1、黄鱼要提前码味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，没有可以不用。
3、炸制油温要控制好，油温太高会炸胡，油温低了会造成脱粉的情况。
4、按照这个 *** ，把鱼炸的再干一点可以炖鱼汤，味道也非常鲜美。
5、如果是商业做法，黄鱼炸熟就可以捞出备用，上桌之前再进行2次重油
平时在家炸黄花鱼，就是腌制之后裹面过油炸，也觉不出味道有什么不好，但您要是吃过今天教的这道黄花鱼，可就不这么想了。
想要做好炸黄花鱼，只要掌握好这几点，腌好的鱼要裹上加了鸡蛋的生粉，先低温炸至一遍，等油温上来再炸一遍，裹葱花不仅可以提香，更能增加酥脆的口感。只这些简单的小步骤，炸出来的黄花鱼味道却是翻倍的香，下面是详细做法。
主料：黄花鱼（2 两 / 条）500?g
辅料：葱 500?g、鸡蛋 2 枚
调料：?胡椒粉 2?g、干生粉 20?g、麻辣粉 5?g?、 料汤 5?g、盐 2?g、植物油适量
做法
1 葱切成0.2cm见方的粒。
2 黄花鱼去腮、鳞、内脏，洗净，去头、去骨成两扇净肉。
3 将鱼肉加盐、料汤、胡椒粉腌入味。
4 鸡蛋磕入碗中，加干生粉调成蛋糊。
5 将腌好的鱼肉吸干水分，拍少许干生粉，挂薄薄一层蛋糊，粘上葱粒，用手压实。
6 将粘满葱粒的鱼肉入四成热油中炸至熟，捞出，待油温升至六成热，下锅复炸至色金黄、外脆内嫩即可起锅，撒上麻辣粉即可装盘。
本文部分内容出自川菜 *** 兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载。
日常生活中，我们买到大黄鱼，通常喜欢做成红烧或者清蒸的，其实还有一种新做法，这样做出来的大黄鱼，连鱼刺都不用吐。
今天懒哥要跟大家分享辣子黄鱼的做法，比红烧和清蒸吃着更香，很适合做下酒菜。
用料：
大黄鱼，孜然，花椒粒，大蒜，红干辣椒，小葱，白芝麻，椒盐。
做法：
去掉大黄鱼的鱼鳃、内脏，清洗掉内壁的黑膜，沥水。（挑选大黄鱼的时候，要看鱼眼睛和鱼鳃，新鲜的鱼，眼睛透亮，鱼鳃是鲜红的。）
先剁下鱼尾，用刀依着黄鱼骨头片成两半，将鱼头也劈成两半。
将片成2半的鱼片，再用刀剁成小段儿。
洗净红干辣椒表面，切成小段儿。洗净小葱上的泥沙，去根，切成小段儿；大蒜切末儿。
锅内倒油，等到油温烧至冒青烟的状态，放入鱼肉大火炸制。
炸到鱼肉表面焦黄酥脆，即可捞出沥油。
倒出锅内的油，不用洗锅，留下锅内剩下来的底油，倒入孜然、花椒粒、红干辣椒段儿翻炒均匀，炒出香味。
倒入炸好的鱼块，撒上椒盐炒匀。
最后撒入切好的小葱段儿和白芝麻，炒匀即可出锅。
（本账号已与“ *** *** ”签约，本图文原创，搬运转载必究）
干炸小黄鱼，教你1个好 *** ，出锅又酥又脆，凉了也不硬。
有次带孩子去参加聚会，在饭店吃的，上了一盘小黄鱼，小家伙超级爱吃，后来只要有空就自己在家给他做，其实想吃小黄鱼不用出去买，自己在家就能做出非常好吃的小黄鱼，看我炸的这些小黄鱼，个个酥到掉渣，咬一口又酥又脆，实在是太好吃了，大人小孩都喜欢。
炸小黄鱼的时候，为了炸的不掉皮，不会碎，很多人都喜欢把鱼的表面裹上一层面糊，这样做其实是错误的，裹上面粉的小黄鱼很容易面糊挂厚，吃起来影响口感，而且面糊炸了以后会变的很硬，小朋友特别不喜欢吃。想要炸出又酥又脆还不硬的小黄鱼，只要1个技巧就够了，看一遍就学会，想吃再也不用出去买了。
【食材准备】
小黄鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋，小苏打，植物油。
【烹饪步骤】
1、今天买的小黄鱼挺便宜的，要么说在家吃划算呢，一斤小黄鱼8块钱，足足有15条，买了15元钱的，一顿都吃不了，先把小黄鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。
2、放入一个大碗中，倒入料酒，盐，放入葱段，姜片，腌制15分钟，这样能有效去除鱼腥味，腌制一下炸出的小黄鱼更有滋味。
3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，一勺小苏打，把所以食材搅拌均匀，鸡蛋裹到表面使小黄鱼炸出来更软嫩，加入淀粉炸出来比较脆，小苏打起到蓬松的作用，这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成热放入小黄鱼开始炸，就是油温快要冒烟的时入锅，炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼，让四周均匀受热，炸的过程中全程保持小火，这样防止外面炸糊里面却不熟，因为小黄鱼比较厚一些，所以要多炸一会儿，这样炸的更透更酥脆。
5、看到小黄鱼四周都成为金 *** 了，用筷子夹一下里面非常 *** 了，这时已经熟透，就可以出锅了，盛出来放入盘中，闻上去好香啊，酥的都掉渣了，夹的过程中一直往下掉 *** ，捡一块 *** 放到嘴里，又酥又脆，超级好吃，这样炸好的小黄鱼外酥里嫩，一点也不硬，喜欢就做来试一下吧！
【烹饪小提示】
1、干炸小黄鱼，直接挂面糊就错了，掌握这个小技巧，出锅又酥又脆，这个小技巧就是放鸡蛋，淀粉和小苏打，在给小黄鱼裹面糊的时候，鸡蛋，淀粉，小苏打一定要混合均匀，不要放的太多，在小黄鱼的表面裹上薄薄的一层就可以，不能太厚。
2、炸鱼的过程一定要保持小火慢慢炸，不要着急，慢工炸出来的小黄鱼才不会硬，入口酥香脆爽。
这才是黄花鱼炸脆的秘方，连鱼刺都能吃了，看一遍就会了！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
不知道大家有没有发现，我们自己在家里面炸的小黄鱼总没有外面炸的酥脆，这究竟是为什么呢？其实外面的大厨们并没有告诉我们炸小黄鱼的时候有一步是必不可少的，炸小黄花鱼的时候，要先腌制一会，这样才会更入味，炸的更脆，炸的时候要油温稍微高一点，下入鱼之后不要搅动，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
小黄鱼500克、姜10克、葱10克
配料
盐10克、白胡椒粉3克、生粉30克、料酒20毫升、椒盐5克
炸小黄花鱼的做法
1、首先我们来处理下小黄鱼，把小黄鱼洗净后，鱼身两面都划3刀，不要太深轻轻即可，装入盆中备用。
2、姜去皮切成片，葱洗净切成段，和小黄鱼一起装入盆中腌制。
3、盆中倒入盐10克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、搅拌均匀腌制10分钟。
4、10分钟后，把盆中的姜片、葱段拿出、腌鱼的汤汁倒掉，汤汁很腥，用厨房纸把盆中剩余的汤汁吸干净。
5、盆中倒入生粉30克，用筷子搅拌均匀，让每条鱼都裹上生粉。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至5成热，下入裹好点生粉的小黄鱼，转中火炸，小黄鱼炸定型后捞出。
7、这回锅中开大火，油温6成热的时候，再次下入小黄鱼，复炸10秒，把小黄鱼炸至两面金黄后捞出。
8、小黄鱼炸至两面金黄后，捞出装盘，这道外酥里嫩的小黄鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、腌制小黄鱼搅拌的时候，要用筷子搅拌，小心小黄鱼扎手。
2、炸小黄鱼的时候，第二遍要用大火来炸，这样才能外酥里嫩。
喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小黄鱼又名小黄花鱼，也叫“黄花鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“糟卤小黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小黄鱼400克、豆豉10克、糟卤350克、蒜子、生姜、干辣椒
4、先把干辣椒切段，生姜、蒜子分别拍扁。然后再把处理干净的小黄鱼腌制下，先放入少许食盐、适量料酒上手揉抓均匀，腌制三十分钟备用
5、再把腌制好的小黄鱼放入五成热的油锅中，炸制色泽金黄捞出。油温再次升至七成热时，把小黄鱼放入锅中，复炸十五秒马上捞出，复炸以后小黄鱼口感更酥脆
6、热锅倒油，先放入豆豉姜蒜末和干辣椒段爆香，再放入小黄鱼盆中，再倒入700克糟卤泡三十分钟美味即成。这样一盘非常适应夏天食用的下酒小菜糟卤小黄鱼就做好了，放入冰箱冷藏口感更加
7、小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黄花鱼，是中国的 *** 海鱼，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，而且鱼肉比较嫩，更易于消化吸收，容易 *** 作，鱼刺也比较少，炸出来后非常的酥脆美味，肉质细嫩，味道鲜美。
食材准备
小黄鱼500克
鸡蛋1枚
面粉100克
玉米淀粉25克
姜适量
大葱1根
盐适量
料酒30毫升
蚝油10毫升
白胡椒粉适量
花椒粉适量
五香粉少许
蒜香粉少许
炸小黄花鱼的烹饪过程
1. 将小黄花鱼去鳞去头，去内脏，洗净，葱姜均切丝备用。
2. 加入少许白胡椒粉、10毫升蚝油、少许盐、少许花椒粉、葱姜丝和30毫升料酒拌匀腌制30分钟。
3. 搅拌均匀，中途翻下鱼身，腌的更均匀些。
4. 调面糊：100克面粉、25克玉米淀粉、少许白胡椒粉、少许花椒粉、少许蒜香粉、少许五香粉、少许盐，再加入适量清水，拌匀调成糊状，不要太厚。
5. 然后加入1个蛋黄搅拌均匀，蛋清不要。
6. 锅内倒入适量油中火加热，用筷子依次夹起腌制好的黄花鱼均匀沾上面糊。
7. 再依次下入油锅里炸。
8. 炸至两面金黄捞出。
9. 大火加热，油温升高，快速复炸即可捞出再关火，不要关火后再夹鱼（会吸油）。
10. 出锅装盘，酥脆的炸小黄花鱼大功告成！
大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
