家里有腊牛肉的像我这样做，好吃炸了！
牛肉一定记得提前泡水，去除咸味，同时软化方便切片。
准备?食材：
腊牛肉切片，清水浸泡一个小时左右（邦邦硬切不动的话可以水煮一下再切），中途换两三次水。
生姜去皮切末，大蒜，小米椒切末。
蒜苗杆白切末，青色部分斜刀切段，叶子切段。
步骤：
油热倒入姜末炒香，再倒入蒜末，小米椒和蒜苗杆白中小火煸香。
转大火，倒入腊牛肉翻炒两分钟，然后加一小块火锅底料，翻炒至融化。
可以扔几颗泡椒一起翻炒，加半勺老抽，一勺生抽，小半勺料酒翻炒均匀。
倒啤酒，八分满就行，不用完全没过牛肉，盖盖子焖八分钟左右，煮到一半加蒜苗杆，转中小火继续焖。
出锅前加稍多的蒜苗，半勺蚝油，几滴白醋，一点鸡精，翻炒均匀即可。
教你做尖椒仔姜碎牛肉，味道香辣，非常下饭，忍不住多添一碗饭今天煮了一份尖椒仔姜碎牛肉，味道非常香辣，非常下饭，让人忍不住多添一碗饭。
·将新鲜的牛肉切成丁，不要用绞肉机，手切的更有颗粒感。
·用盐、蚝油和胡椒粉腌制牛肉，让它入味。接着加入红薯淀粉，继续抓拌均匀。
·准备尖椒、小米辣、仔姜和大蒜。
·热锅冷油加入牛肉翻炒至变色，然后盛出备用。
·锅中留底油，加入配料炒香，再加入豆瓣酱炒匀。
·加入牛肉末、胡椒粉、蚝油和生抽，继续翻炒均匀。这样的做法让牛肉口感更佳，配面条或米饭都很美味。
准备好泡菜牛肉牛肉先切成2CM厚的片再把肉切成条，放入姜料酒清洗，再倒入清水浸泡半小时加入萝卜泡菜和辣椒，酱牛肉炖煮45分钟，之后捞出肉条，汤就可以喝了做了两种口味，这种是用麻椒花椒八角酱油老抽调成的汤肉条捞出晾干倒入菜籽油，把肉条放进去煸炒调辣椒料，将干辣椒糖盐花椒粉放好，炸肉的菜籽油直接倒入辣椒里，搅拌。再把调好的辣椒料倒入肉条中翻炒，直到肉条颜色变深变硬捞出晾干，完成
麻辣牛肉的家常做法麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料：
牛肉这次做了三斤肉，蛋清1-2个，鸡精1勺，花椒3勺（红?青花椒），花椒粉看个人喜好，料酒3勺，蚝油2勺，姜5、6片的样子，干辣椒剪条，一大碗酱油4-5勺，五香辣椒面我放了很多很多， 约莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根据自己口味调整），盐盐最后加 根据自己口味白芝麻若干
麻辣牛肉的做法：
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）之一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器
小贴士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了。我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中。
居家分享香辣牛肉丝的好吃做法，营养美味有嚼劲，吃了一次还想吃“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人在茶余饭后总会在家里面备上一些小零食。
无论是薯片，饼干，小蛋糕，
还是类似于泡椒凤爪，卤味香干，绝味鸭脖这个系列的美味，
基本都会有很不错的受众人群。
其实相对于笔者而言，
自己对于上述的几款美食在家都尝试过，
虽然有可能他们的成品类型不一样，
但对于美食的烹饪过程而言，
其实都是殊途同归的。
而对于今天分享的这款香辣牛肉丝来说，
它同样是人们非常爱吃的零食款式。
虽然有可能现在超市中卖的牛肉丝种类也非常之多，
但如果你能从新鲜的牛肉中烹饪出一款亲手 *** 的香辣牛肉丝，
单单从成就感方面来说，
绝对是你用钱买不到的。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，
不妨来看看他是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：香辣牛肉丝
【准备原料】：牛肉两斤，姜四片，料酒5勺，蚝油两勺，2勺生抽，六克白砂糖，1g的盐和鸡精，一勺辣椒面，半勺孜然粉，半勺五香粉，少许的胡椒粉和花椒粉。
之一步：首先把准备好的牛肉切成长宽大小5cm左右的大块，然后放入350ml的清水锅肉，大火水煮七分钟后捞出控干。
第二步：随后准备一个炖锅，依次加入250ml的清水，料酒，葱段，姜片，生抽，煮过一遍的牛肉块，先用大火煮沸，然后用小火焖煮30分钟。
第三步：之后准备一个平底烤盘，铺上一层锡箔纸之后，把煮熟的牛肉手撕成丝，均匀的平铺在烤盘中；然后放入烤箱中层，上下165度烤制25分钟。
第四步：最后在锅中加入少许的油，把准备好的辣椒面，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，白砂糖，蚝油倒入锅中，适当翻炒几下后加入15毫升的清水煮沸；而后把烤干的牛肉丝倒入锅中，稍微翻炒至汤汁收干，就可以出锅品尝了。
相对于今天这款香辣牛肉丝来说，
虽然感觉表面上看黑乎乎的，
但对于成品的口感而言却是非常不错哦。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
相对于今天这款那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福
趁猪肉便宜买五斤里脊肉做冷吃猪肉片，麻辣鲜香，跟吃牛肉干一样猪肉是我们日常生活中经常吃到的一种食物，它富含蛋白质，烹饪起来味道非常香，这种气息叫做脂香气，很诱人也勾人食欲。这是因为它脂肪含量高的原因，所以非常香。做法非常多，多到一天都说不完，每个地方都有很经典的猪肉做法，像红烧、黄焖、扣肉等等。这次要分享的是一道类似小吃的做法，趁着猪肉价格便宜，买上五斤里脊肉来做冷吃猪肉片。
这道冷吃猪肉片我真的太爱了，尤其是看电视剧的时候，香辣鲜香，吃着非常过瘾。猪肉部位有很多，选择里脊肉是因为它的口感，且外形一整块，方便操作。这次做了两种，一个是猪肉条，一个是猪肉片，猪肉片薄薄的，比较入味。因为做的是辣的，这个可以自由调整，喜欢辣一点就可以加多点辣椒进去。
整道做法很简单，最后先炸干，然后再调味。炸干是为了方便储存，水分多放久了容易变质。这是一道小吃、零食的做法，猪肉价格最近很美丽，嘴馋的朋友可以尝试做一下。冷吃猪肉片，跟吃牛肉干一样，味道还更香，不会像牛肉干一样硬邦邦的。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
五斤猪肉，葱姜，卤料包，一勺黄豆酱， 一勺甜面酱，适量生抽，适量老抽，适量清水，一块生姜，一把花椒，一把大辣椒，白酒， 蚝油，五香粉，白糖，盐，孜然粒，味精，熟白芝麻。
【 *** 步骤】
1.准备五斤 里脊肉，先把它分成三块。
2.猪肉放入电饭锅中，加入一个葱结，适量生姜片，再舀一大勺黄豆酱，一勺甜面酱，淋入两三圈生抽，一圈老抽上色。最后倒入没过食材的清水。
3.盖上电饭锅，点稀饭健，煮上一个小时。
4.时间到了之后取出来，用热水洗干净表面的浮沫。
5.准备一大把的干辣椒，把它剪成丝，然后用水淘洗干净，再泡一会，后面炒的时候不容易焦。
6.把一半的猪肉切成片，逆着纹路切，这样更入味。
7.另一半切成长条，这种长条要顺着纹路，可以撕着吃。
8.起锅倒多一点的油，下入猪肉条，把里面的水分炸干，炸到表面颜色金黄。
9.猪肉片也炸到颜色金黄。
10.起锅倒油，这个油可以用前面炸猪肉的油。下入生姜丝，一小把花椒，多一点的辣椒丝，把它炒香。
11.倒入猪肉条，翻炒几下，调入一盖子白酒，适量 蚝油，一勺五香粉，少许白糖，适量盐，一小把孜然粒，少许味精翻炒均匀。
12.出锅前撒一把熟白芝麻就可以出锅了。
13.猪肉片也按照同样的做法，这个可以加一点辣椒面进去，吃着更香辣。
14.做好放入盒子密封，放入冰箱冷藏起来，吃的时候就拿出来吃就可以了。
小贴士：
1.辣椒可以加多点，不加辣椒面的吃起来是微辣。
2.炸干一点可以很好的保存起来。
麻辣牛肉的正宗做法，一看就能学会，再也不去外面买了今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让人欲罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
牛肉香辣入味，不干不柴，不吃光盘都停不下来#家常菜分享美味超好吃。
·用温水先浸泡一下，上次从牛腩上切下三坨牛肉，用黑刀切成厚一点的片，用黑牛肉用牛腿肉更佳。
·当然牙签牛肉用牛腿肉更佳。牛肉切好以后放入碗中浸泡一下，由于牛肉进过冰箱需要用清水浸泡。
·期间切一下配料小葱切花，先拍散再切碎。
·准备几个干辣椒用剪刀剪成丝，泡好的牛肉沥干水分。
·盐、一点点生抽，少许蚝油，用黑色筷子顺时针搅拌均匀。然后加入生粉，一个鸡蛋清，其实把鸡蛋全放进去也可以。
·少许的胡椒粉去腥增香，再次用黑色筷子顺时针搅拌均匀腌制十分。牛肉之所以要切厚一点，腌牛肉串起来动作要快，姿势要帅，全部串好备用。
·六成油温倒入牛肉炸至定型以后即可捞出，放入姜蒜米爆香，再放入孜然和干辣椒，翻炒个两三下，倒入牛肉一点干辣椒粉增加辣度。
自制水煮牛肉，麻辣鲜香，四川人家家户户都会做，自己做的非常辣水煮牛肉。
原料：牛里脊、白菜、自制辣豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、姜片、香菜。
步骤：
之一步、将牛里脊切成薄片，姜和蒜切成片，香菜切成段。
第二步、将牛里脊用淀粉和少量盐腌制半小时。
第三步、用筷子搅拌均匀腌制。
第四步、处理白菜，将其放入开水中焯烫。
第五步、焯烫好的白菜沥干水分，放入碗中垫底。
第六步、在热锅中加入菜籽油，加热至油热。
第七步、将两种豆瓣酱放入锅中，小火煸炒至红油和香味溢出。
第八步、加入姜片和蒜继续小火煸炒。
第九步、加入热水调制成麻辣汤汁。
第十步、再次开锅后，将腌制好的牛肉片一片片放入锅中。
第十一步、将所有肉片放入锅中，用中小火煮约10分钟左右。
第十二步、将煮好的肉片盛入碗中。
第十三步、加入辣椒碎和几粒麻椒。
第十四步、在锅中加入两勺菜籽油，加热至油热。
第十五步、用热油淋在表面。
第十六步、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了。
小贴士：自制豆瓣酱是四川人家家户户都会做的，自己做的非常辣，一般会加入二荆条或小米辣，根据口味选择。由于两种豆瓣酱都有足够的盐分，因此无需再添加盐。腌制牛肉片时也添加了少量盐，所以最后起锅时要尝一下味道，如果需要再加盐。您可以选择将配菜换成生菜或其他您喜欢的蔬菜。如果您不喜欢最后加入麻椒，也可以在炒料时一起加入。在表面撒上辣椒碎时，您可以选择将干辣椒搅碎，或者购买现成的。如果您不喜欢最后放麻椒，也可以在炒料时一起加入。
10道香辣家常菜，无辣不欢的你，冬季下饭菜全靠它，建议收藏享用冬日严寒，需要给身体补充热量，吃饱喝足，身体自然就暖和了。本期小主为无辣不欢的伙伴们推荐10道香辣家常菜，在家就能做，大开胃口，这冬季下饭菜全靠它，希望你们喜欢啦~！
一、《麻辣牛肉片》
1、材料准备：
主料：牛肉
辅料：生姜、香葱、蒜头、剁椒、青椒、小米椒、干辣椒
调料：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先将牛肉切片，然后加入1勺生油、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺淀粉、腌制15分钟；
(2) 接着把葱、姜、蒜、剁椒、青椒、小米椒，全部切好备用；
(3) 锅里放少许食用油，加入切好的牛肉片炒到八成熟放入盘中待用；
(4) 重新加入油，放葱姜蒜炒出香味后加入干辣椒；
(5) 加入提前炒好的牛肉、青椒、小米椒、1勺生油、半勺白糖、半勺食盐，爆炒均匀即可出锅。
二、《爆炒香辣牛蛙》
1、材料准备：
主料：牛蛙
辅料：生姜、香葱、蒜头、青尖椒、芹菜、洋葱、小米辣、干辣椒、花椒
调料：生抽、老抽、蚝油、白酒、豆瓣酱、食盐、鸡精、淀粉、白醋、芝麻油、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把宰好的牛蛙洗净沥干水后斩块；
(2) 然后腌制牛蛙：加入1勺生抽，1勺食盐，1勺淀粉，1勺白酒，抓均匀，接着加入少许芝麻油封住水份，腌制十五分钟备用；
(3) 姜、蒜、青尖椒、小米辣、洋葱、芹菜切段备用；
(4) 热锅下油，下入干辣椒、花椒，1勺豆瓣酱，小火炒出香味；
(5) 接着倒入牛蛙，调中火翻炒均匀，加入姜、蒜、小米辣，加入1勺鸡精、1勺蚝油，再次翻炒二十秒；
(6) 最后加入青尖椒、芹菜、洋葱，翻炒1分钟，起锅前，围锅边加入少许白醋炒匀即可起锅。
三、《爆炒香辣鱿鱼》
1、材料准备：
主料：鱿鱼
辅料：姜、葱、蒜、洋葱、芹菜、小米辣、青红椒
调料：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把鱿鱼清洗好，手撕面膜（不然会很腥）后切成网花。小米辣、芹菜和洋葱切段、蒜拍扁备用；
(2) 锅中烧水，倒入鱿鱼、姜、葱、料酒，焯30秒后捞出备用；
(3) 锅中倒入油，倒入小米辣、蒜末爆香，然后倒入鱿鱼翻炒；
(4) 再倒入洋葱、芹菜、青红椒，最后加入2勺生抽、1勺蚝油、少许食盐和鸡精，爆炒均匀即可出锅。
四、《辣椒炒大虾》
1、材料准备：
主料：大虾
辅料：生姜、香葱、蒜头、青辣椒、小米辣
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把大虾清洗去头和虾线，接着把生姜、蒜头、青辣椒、小米辣，全部切好备用；
(2) 锅中热油，加入姜片、蒜片、青辣椒、小米辣，翻炒爆香；
(3) 然后加入大虾炒到变色，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量食盐，翻炒均匀；
(4) 最后加少许清水，爆炒收汁即可出锅。
五、《辣椒小炒肉》
1、材料准备：
主料：瘦肉
辅料：姜、蒜、辣椒、青椒
调料：生抽、蚝油、老抽、盐、料酒、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 瘦肉切片放入碗中，加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉抓匀腌制10分钟；
(2) 辣椒切好，放入无水无油的锅中翻炒一会盛出；
(3) 锅中少许油，倒入肥肉翻炒出油，倒入瘦肉滑熟，加姜末，蒜末翻炒出香味；
(4) 加青椒翻炒。加适量盐和生抽翻炒几下出锅即可。
六、《麻辣排骨》
1、材料准备：
主料：排骨
辅料：生姜、香葱、蒜头、干辣椒、花椒、小米辣
调料：生抽、老抽、黄豆酱、料酒、食盐、黄豆酱、冰糖、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把排骨清洗干净，开水将排骨焯水备用；
(2) 起锅烧油，将焯过水的排骨煎至两面焦黄后盛出；
(3) 锅中底油，放入切好的大葱白、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、炒出香味；
(4) 倒入煎好的排骨，加入1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、几粒冰糖，适量食盐、翻炒均匀；
(5) 将排骨炒匀后，倒入开水没过排骨，中小火焖煮20分钟；
(6) 最后待汤汁快烧干时，放入切好的小米辣，转大火收汁即可。
七、《泡椒炒猪肝》
1、材料准备：
主料：猪肝
辅料：生姜、香葱、蒜头、泡椒、蒜苗叶、青红椒
调料：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先准备青红椒，葱姜蒜，泡椒、蒜苗叶，全部切好备用；
(2) 猪肝切成片，放入水中清洗出血水；
(3) 腌制猪肝：加入少许食盐，1勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉，1勺料酒，1勺淀粉，抓匀腌制十分钟；
(4) 热锅倒油，放入猪肝翻炒至变色，盛出备用；
(5) 另起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，放青红椒翻炒至断生，
(6) 接着倒入猪肝，放入泡椒和蒜苗叶，最后加少许泡椒水，翻炒片刻出锅。
八、《青椒辣子鸡》
1、材料准备：
主料：鸡腿
辅料：生姜、蒜头、青红辣椒
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、花椒粉、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把鸡腿洗净后，将肉都剔下来切成小块；
(2) 然后腌制：放入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟；
(3) 锅中烧油，放入姜蒜爆香，然后倒入腌制好的鸡腿肉，炒至金黄；
(4) 放入青红辣椒炒至断生，然后放入半勺食盐、1勺老抽、少许花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
九、《鲜辣猪蹄》
1、材料准备：
主料：猪蹄
辅料：生姜、香葱、蒜头、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、山奈、草果、青椒、小米辣
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把猪蹄去毛宰块洗净，凉水下锅加姜片、葱叶、料酒，焯水后捞出备用；
(2) 锅内加油，烧热后加入猪蹄，翻炒出多余油脂后，加姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、山奈、草果，炒香后；
(3) 接着加半碗清水、2勺生抽、1勺蚝油、1勺食盐，水开后转中火焖煮1小时后盛出备用（也可以炒了之后加入压力锅，出汽后压25分钟）；
(4) 锅洗净后再次加少量油，油热后加花椒、姜、蒜、小葱头、青椒、小米辣炒香，然后加入猪蹄，翻炒入味后加少许的鸡精，翻炒均匀后关火，最后撒上小葱叶、香菜翻匀即可。
十、《酸辣汤》
1、材料准备：
主料：番茄、豆腐、火腿、木耳、金针菇、鸡蛋
辅料：香菜
调料：生抽、陈醋、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把番茄、豆腐、火腿、木耳、金针菇，食材洗净切好备用；
(2) 锅中加入少许食用油，加入番茄炒出汤汁，加入一碗水煮开，再加入豆腐、火腿、木耳、金针菇，煮开再煮2分钟；
(3) 加入1勺生抽、1勺陈醋，淋入调好的淀粉水煮开，淋入鸡蛋液；
(4) 最后加入少许食盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。
本期美食就分享到这里，感谢大家的观看！每天都会为大家分享各种美食，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦，下期见，谢谢！
