没想到整个国庆假期里，市值3800亿的海天酱油竟成了最热门话题。
有不少网友晒出在家倒掉酱油的空瓶图，声称要 *** 海天：
处于风口浪尖上的海天直播间，带货时的评论区，全是质疑的声音。
眼看着舆论声起，海天五天内连发两则声明，依然没能平息大众的怒火。
海天究竟做错了什么，今天就来回顾一下海天酱油事件的来龙去脉，聊聊此次的公关问题出在哪里。
事情起因源于有几个短视频爆料，海天在日本售卖的酱油不含添加剂，在国内售卖的一瓶酱油却含好几种添加剂。
更有网友指出，海天酱油里面这个叫苯甲酸钠的添加剂，是防腐剂（科普一下，苯甲酸钠是我国合法且广泛使用的食品添加剂，防腐用，用量过多有致癌风险，但不是一级致癌物）。
乍一听很可怕吧，尤其是在刷短视频的时候看到这个，可能还没来得及过个脑子，一看致癌就被带节奏了。
不少网友开始质问海天，为什么出口到日本的酱油，就没有添加剂呢？国货怎么还玩起了“双标”这一套！
现在大家的生活水平提高了，对食品的安全问题越发看重，“致癌添加剂”这个词足以引起轰动。
如果真如传言那样“双标”，食品安全问题再加上民族情绪，海天大概是真要被骂关门了。
也有一些懂行的网友和业内人士出面，帮海天澄清没有“双标”。
海天被质疑的那款酱油，首先国内外的价格就不同，一个二十几，一个七块几。
没有添加剂的酱油，做工更复杂，成本更高，价格当然更贵。
国内也有不含添加剂的酱油，价格相较于含添加剂的就贵很多。
海天在国外售卖的酱油，也不全是零添加的，有在国外的博主就特意去超市拍了含添加剂的酱油。
各个国家有各自的规定，不是每个国家都要求包装上必须标注所有添加剂，日本调味类只标大类、营养类可不标注。
由此可见，海天含不含添加剂的产品都有，只是针对不同消费人群提供多种选择，毕竟不同成本，价格都不一样。
至于食品添加剂是否安全，也有一些专业人士出来解释，酱油配料表里的苯甲酸钠是为了防腐，谷氨酸钠是为了调味，三氯蔗糖是为了增加甜味，都是常见的食品添加剂。
市面上售卖的产品，绝大多数的剂量都在安全范围内，而且酱油只是一个调味品，部分菜里才会用到，吃下去的并不会很多，对人体的伤害很小。
如果酱油不加防腐剂，那便需要更多的盐，倒是盐的摄入增多，对我们的伤害才更大。
有老铁记得七八十年代装在大缸里的酱油吗，那时候确实是纯手工酿造，也没有任何添加剂，但漂浮在表面的密密麻麻蛆虫也是常事。
所以说不要一提起食品添加剂就变脸，抛开剂量谈毒性都是自己吓自己。
本来好好科普就能争取理解的事情，被海天自己玩砸了。
随着争议声越来越大，海天终于发布了之一则声明。
声明开篇先是指责近期 *** 上爆火的“科技与狠活”、“酱油致癌”等说法，称其对海天的品牌形象造成了影响。
然后解释说明，海天的所有产品都严格按照《食品安全法》，所有产品含的食品添加剂也符合标准，另外那些恶意造谣的短视频账号，就等着被法律制裁吧。
最后还顺带输出了一波企业价值观，想打个感情牌。
这个公关是非常失败的，因为回避了网友最关注的“双标”和添加剂使用的问题，声明里全然不提绝对是一个失误的策略，网友会觉得你避重就轻，回避问题，肯定就是因为你真的有问题。
而且这个声明让大家感受到一种霸道，你乱说我就让法律制裁你，现在全网都在说这事，作为品牌姿态要放低，哪里能这么蛮横，让人就想怼你。
所以这个声明不但没有灭火，反而激发了大众情绪，让大家讨论得更带劲儿了，没过几天，海天又被迫发布了第二则声明。
其实仔细一看也不算是声明，海天称为是“中国品牌企业的责任、担当与呼吁”，说要“正本清源，以正视听 ”，可这个回应问题更大。
海天用了“两个企图”，说用食品添加剂误导消费者的人要么不明真相，要么别有用心；
从公关角度，我们应该共情消费者，先回应问题，打消消费者的顾虑，然后请消费者也理解企业，这才是写公关文案灭火的策略。
海天公关部门也知道火爆全网的“辛吉飞”了，他通过“科技与狠活”迅速出圈，向网友展示过多种食物用添加剂完成的 *** 过程。
辛吉飞做过一期“合成勾兑酱油”的视频，用盐、味精、一些添加剂做出了科技酱油，视频最后还借用直播间的售卖话术：“9.9一瓶，还送两瓶XX”。
正是最近辛吉飞的短视频放大了普通人对食品添加剂的焦虑，虽然他本人并没有点名任何酱油品牌，但大众对食品安全的焦虑情绪已经被点燃了，就等着一个出口发泄。
所以有人拍视频说海天双标，和这个大环境是有关系的，因为焦虑，就更容易关注身边的食品，一看还真有差异，就很容易引发大家讨论。被吓到的网友，可不就来质问海天了嘛。
但海天的公关部似乎太自信了，二话不说就给网友扣帽子，认为他们不是坏（别有用心）就是傻（不明真相），甚至还把“双标”问题上升到民族企业矛盾对立上，说会打击老百姓的消费信心，影响“中国造”的世界声誉。
网友看不懂配方，不明白出口产品配方表可以不一样，这是正常的。
正常人谁会去研究酱油的配方啊，信任品牌就好啦。但是既然被一部分人开始质疑了，品牌就有责任通过透明化的方式去回应消费者的疑虑，打消他们的顾虑，把这次攻击变成企业品质展示的好机会。
还有博主算了这样一笔账，在酱油中把苯甲酸钠换成相对更安全的山梨酸钾，每瓶则会增加1分钱的成本。
即使卖出1亿瓶，也只需要增加100万的成本，这对拥有3800亿市值，每年约34亿利润的海天来说，不如拿出100万，主动申明以后的酱油全部用更安全的山梨酸钾，每一瓶都愿意为消费者多花1分钱，消费者还是会感动的。
现在倒好了，消费者关注自身的食品安全，对产品的配料表提出为什么有添加剂的疑虑，变成了对调味品整个行业、甚至是整个中国品牌的攻击，这上纲上线，谁受得了？
知名品牌遇到此类舆情问题，要么冷处理，尽快降低负面信息的传播；要么就是主动辟谣，回应大众最关注的问题，海天完全可以科普配料，解释不同出口产品配方表差异，以及不同国家的食品安全规定。海天还可以发视频展示生产工艺，提供专家访谈，把一次危机公关变成企业品牌和消费者深度互动的机会。
结果海天把重点放在了追责一小部分别有用心的人上，给人的感觉就是姿态高高在上，完全不理解大家的诉求。
当然海天倒是有安排公关，海天声明之后，“中国调味品协会”和“中国食品工业协会”接连发声力挺海天，但这两个协会又被网友扒出前者的主任委员和后者的 *** 副会长，都是海天的董事长本人，这种既是运动员又是裁判的第三方澄清，公信力当然要打骨折，还不如付费请一些科普大号写推文呢。
海天一通公关猛于虎，这次舆情不仅刚，还过激，但完全没有起到灭火作用，甚至配合把负面信息反复弄上热搜，搞得人尽皆知，股票大跌，仍旧没能挽回口碑，冤不冤？
我认为是冤，但口碑没能挽回，就是白干。
真要 *** 海天酱油，也很难，就算你不用海天酱油，但在外面吃饭、吃外卖也难以完全躲开。
目前海天味业是调味品中的龙头企业，酱油的产销量连续25年列全国之一，还有着“酱油届茅台”的美称。
从海天上半年的财务报表显示，仅仅是酱油这一产品线带来的营收比重就占到了59.05%，难怪海天会在此次酱油事件中反应过激，大概也是想守住自家酱油的地位。
但龙头企业海天味业今天的状况也不如想象中好，赛道竞争压力大，今年业绩增速持续下滑，是海天面临的挑战。
越是这种时候，越应该重视品牌与消费者的关系，守住产品的口碑。
这场舆情危机，海天有龙头企业的高傲，没有龙头企业的风范，把自己的位置直接摆在了消费者的对立面，这也是被骂的原因。
作为龙头企业，海天应该做的不仅仅是让酱油里使用的添加剂符合标准，而是远远超过国家标准。
口碑最难积累，但毁掉品牌的口碑只需要一次失败的公关。
海天作为一个大企业，想必也能从这次公关事件中看到问题，找回对消费者的同理心，别再战狼公关了，自己把自己玩成了全民负面热搜。
线上渠道虽是“非主流”，但对调味品行业的重要性却日渐凸显“从过去到现在，线上渠道从来都不是调味品行业的销售主阵地，但随着消费群体和需求的不断变化，这个渠道却变得越来越重要。”
以刚刚落下帷幕的电商双十一大促为例，从各大平台披露的销售榜单来看，问鼎的多以粮油企业为主，调味品企业上榜的并不多。而且随着各类平台的分流，导致线上渠道的竞争也变得日趋复杂，加上行业整体表现同比低迷，这也是为什么今年我们很少看到调味品品牌披露自己的双十一战报的重要原因。
本着“消费者在哪里，渠道就延伸到哪里”的原则，各大品牌并未放缓自身积极拥抱兴新渠道的热忱，但在这一过程中，驾驭兴新渠道的专业能力参差，也造就了各大企业表现不一的主流现象。
01
线上渠道生变
线上渠道是时代的产物，而不断变化将成为它的主流现象。比如从最早以 *** 、天猫、京东、拼多多等为代表的传统综合电商，到后来的社区团购，再到后来的抖音等兴趣电商、美团闪购等新零售……
有趣的是，今年的双十一，天猫、京东等平台均未公布最终交易数据。天猫只是表示，今年天猫双11稳中向好，交易规模与去年持平。京东则表示，今年双十一超越行业增速，创造了新的纪录，零售购物用户数也再创佳绩。
但根据市场数据提供商星图数据(Syntun)的数据显示，今年双十一（10月31日20:00-11月11日23:59），全网GMV（商品交易总额）达到11154亿元，同比增长13.7%。
图源：星图数据
从占比来看，天猫、京东和拼多多依旧是主流，合计交易额达到了9340亿元，但增速仅有2.9%；反观抖音、点淘、快手等直播电商，交易额虽然只有1814亿元，但增速达到了146.1%。
此外，新零售和社区团购也呈现出截然不同的一面。以美团闪购、京东到家和淘鲜达为代表的新零售销售额为218亿元，同比提升10.8%；而以多多买菜、美团优选、兴盛优选等为代表的社区团购“狼性”不在，虽然实现了135亿元的总销售额，但增幅仅有1.1%。
平台流量的变化也导致了企业销售额的变化。根据星图数据的数据显示，今年双十一期间，粮油调味品类全网总销售额达到了213亿元。
但根据榜单名录来看，粮油板块依旧占据了大多数。据中国商情报网的数据显示，在2021年的双十一，调味品全网销售额仅有10.6亿元。其中，调味品销售额前十品牌分别为：海天、好人家、海底捞、千禾、李锦记、太太乐、中盐、欣和Shinho、名扬、饭爷。其中，海天位居之一，占比达12.7%；其次为好人家，占比达6.8%；再次为海底捞，占比达5.8%。
而今年唯一的不同则是千禾味业登上了天猫双十一粮油速食店铺销售战报榜单，且名列13位，成为整个调味品行业唯一上榜的企业，也是千禾味业首次登上主流榜单。
02
调味品在线上渠道走红的偶然和必然
从长远来看，不少调味品品类是从线上渠道走红之后再延伸到线下的，比如以川娃子烧椒酱为代表的各种新兴酱料，以油醋汁为代表的各类轻食调味产品以及部分西式调味料等等。但若放眼到整个调味品行业来看，这种案例也算是少数。
但不同的是，比如烧椒酱走红的必然因素更多，而油醋汁的偶然性更强。为什么这么说？
复盘烧椒酱走红的历程，过去，调味酱领域主要以老干妈的豆豉酱和海天的黄豆酱为主流，且产品周期都已经比较长，而川娃子作为一家算不上新的调味品企业，过去主要以B端用户为主要销售渠道，后来才逐渐向C端扩张，而凭借钵钵鸡等类火锅调料奠定基础之后，烧椒酱成为川娃子撬开C端市场的“顶梁柱”。除了在资源倾注了大量财力物力之外，产品力成为关键。
烧椒酱不仅延续了市场上酱料产品主流的辣味基调，且在风味上也算得上独树一帜。并且具备广泛的消费场景，佐餐、烹饪、便捷……
而油醋汁的走红主要是因为疫情带来的偶然性。当年的“居家战疫”导致消费者有更多的精力放在饮食层面，随着轻食文化的普及和人们运动量下降等多重因素，油醋汁迅速在轻食人群中渗透开来。
根据上市企业披露的财报和经营数据，今年前三季度，海天味业线上渠道实现营收7.68亿元，同比增长87.47%；千禾味业包括线上渠道在内的直销模式实现营收4.94亿元，同比增长14.09%；中炬高新旗下美味鲜的直销渠道实现营收1.89亿元，同比增长37.96%。
若说海天味业是凭借强势的产品矩阵和品牌力，只需要稍微倾注些资源就可以常年霸榜行业线上之一品牌的地位，那为何千禾味业在规模层面远不及中炬高新的情况下，却能在线上渠道领先中炬高新呢？
但海天也并非“长胜将军”，受“添加剂”风波影响，丢掉了10月电商市占率之一的位置。而取代海天的，正是此次双十一上榜的千禾味业。
据Sandalwood紫檀数据中国电商监测数据(以下简称Sandalwood电商监测数据)，海天味业酱油产品10月主要电商平台销售额相比去年同期下降32%，失去线上市占率之一的位置。千禾味业则趁机超车，当月酱油产品线上销售额同比增长226%，成为酱油产品国内主流电商平台市占率之一。
由此可见，舆论事件对品牌在销量层面的直观影响，要比传统渠道来得迅猛得多。而千禾味业之所以能够在线上渠道的突然“逆袭”，一方面得益于在0添加产品层面的多年精耕和市场教育；另一方面则在于相比其他品牌，千禾味业在线上渠道的投入也要更早、更多。
03
线上渠道为什么越来越重要
从商业的本质上来说，布局任何一个渠道，除了品牌占位，最终都要实现环节盈利才是长久之计。
首先要看布局线上渠道的目的是否明确，而这一点就要从线上渠道的功能谈起了。线上渠道的功能无非就是销路拓展、品牌展示、消费培育和品牌营销几大维度了。
从销量上看，电商渠道规模并不小，且增幅明显。据Sandalwood电商监测数据显示，今年以来调味品线上销售依然保持较快增速。2022年1-10月，调味品国内电商市场主流平台销售额总体比2021年同期增长了22%，超越食品饮料行业总体17.4%的增长水平。
但在这种增长态势背后，也要看到线上渠道的盈利能力普遍偏低的现状，这在各个领域都有明显体现。一方面，线上渠道的获客成本日趋攀升是不争的事实，当越来越多企业布局这一渠道，市场竞争也进一步加剧；另一方面，受制于产品形态，像传统酱油、酱料等以玻璃瓶包装为主的产品的物流成本会更高，从而摊薄利润空间。而这两大因素造就了调味品企业在线上渠道必须以量取胜，虽然大家的毛利空间都低，但只有凭借走量，才能摊薄成本。
值得注意的是，在线上渠道选购调味品的消费者，要比线下调味品的主要消费人群更加“挑剔”，这种挑剔即包含品牌层面，也包含产品层面。品牌要大，产品除了要品质之外，健康、好吃、方便等因素可能会在选购原因中排在价格前面。
就调味品行业而言，布局线上渠道整体的隐形价值是要大过销售价值的。
一方面，调味品消费人群的迭代趋势已经形成，越来越多80、90后消费群体开始成为家庭调味品消费主流人群。而这部分群体也是线上渠道消费的主力军，通过线上渠道也能更好地触达这一部分群体；
另一方面，线上渠道虽然在销量层面的助力并不明显，也无法改变线下渠道依旧是主流的现状，但对于品牌曝光，消费趋势变化的洞察和消费沟通层面却有着不可替代的作用。这也是当前消费行业的新品试销放在线上渠道进行的重要原因。
纵观2022年的消费行业，鸿星尔克、白象、千禾等品牌在线上渠道的爆量，无疑很好地佐证了线上渠道的重要性，同时也为企业在下一步产品布局层面源源不断的提供新思路。
2023年中国有机酱 *** 业市场现状：目前零添加酱油仍处于导入期内容概述：在近几年酱油市场持续走高的进程中，随着消费者大健康趋势的盛行，一些主打有机的酱油也成为各大品牌涉足的新领域。比如海天味业、千禾味业、尧记、食圣、好记等酱油品牌纷纷推出有机酱油产品。但是，目前我国有机酱 *** 业尚处于起步阶段，在酱油领域占比很低。从我国有机酱油产能来看，据统计，截至2022年我国有机酱油产能约为58129.8吨，产能利用率约为70.45%。
关键词：有机酱油产业链、有机酱油产能、有机酱油产量、有机酱油需求量、有机酱油市场规模
一、有机酱 *** 业概述
有机酱油是指采用有机大豆、有机小麦等有机农作物为主要原料酿制且经过国家认证的酱油。有机酱油是指在生产过程中使用符合有机农业生产标准的原料，且不使用化学合成物质、遗传改造成分、放射性物质等非自然成分的酱油产品。有机酱油的生产过程需遵循一系列有机农业生产规范，包括土壤管理、种植、施肥、灌溉、采收、加工等各个环节，以确保产品的健康和环境友好。有机酱油的生产要求原材料必须为有机农业生产标准认证的农作物，如有机大豆、有机小麦、有机海鲜等。 *** 过程中不添加合成防腐剂、人工色素、增味剂等化学物质，严禁使用转基因原料以及任何来源于化学合成的添加剂。同时，在加工过程中也要符合有机食品生产的卫生要求，确保产品的质量和安全。有机酱油可以根据 *** 原料和工艺的不同，分为以下几类：
二、中国有机酱 *** 业相关政策
近年来，我国有关部门陆续印发了食品及食品安全行业的政策，内容涉及食品安全、规范食品企业、发展绿色食品等《2021年度食品安全国家标准立项计划》《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《食品安全标准管理办法》等政策不断规范我国食品行业，督促提升酱油、食醋等调味品的质量水平，促进调味品产业高质量发展。
三、有机酱 *** 业产业链
有机酱油产业链上游主要为有机大豆、有机小麦等，下游包括餐饮业及居民消费者。根据有机规则要求，有机酱油所采用的原料都是经过中国有机认证的有机小麦、有机大豆，这很大程度地区别于普通的酱油 *** 。有机酱 *** 业上游有机大豆、有机小麦等供应材料的效率、质量和价格，一定程度上影响了有机酱油的产品质量和价格竞争力。随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者关注调味产品的健康程度，消费升级明显，从“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”转变，有机酱油市场需求有望在消费升级驱动下不断增长。
据统计，2021年我国大豆产量为1640万吨，同比下降16.3%，国产大豆产量回落的主要原因有二：一是2021年玉米价格上涨，农民扩种玉米意愿强烈，挤占了大豆种植面积；二是华北和东北等大豆主产区在生长期期间遭受不利天气，导致大豆单产小幅下滑。2022年我国大豆价格上升，农民种植意愿上升，种植面积达到1.54亿亩，是1958年以来更高的年份，产量达到2028万吨，首次迈上了2000万吨台阶，创历史新高。小麦产量方面，2022年我国小麦产量为13772万吨。近几年来，我国有机食品产业在 *** 、产业界、学术界和公众中的认识已经明显提高，特别是在国家发展农业和食品的有关文件中已经给予充分肯定。玉米、水稻和小麦是谷物类有机作物种植面积及产量排名前三的细分品类。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国有机酱 *** 业市场发展模式及投资前景分析报告》
四、中国有机酱 *** 业发展现状分析
在近几年酱油市场持续走高的进程中，随着消费者大健康趋势的盛行，一些主打有机的酱油也成为各大品牌涉足的新领域。比如海天味业、千禾味业、尧记、食圣、好记等酱油品牌纷纷推出有机酱油产品。但是，目前我国有机酱 *** 业尚处于起步阶段，在酱油领域占比很低。从我国有机酱油产能来看，据统计，截至2022年我国有机酱油产能约为58129.8吨，产能利用率约为70.45%。
随着现今生活水平的不断提高，人们的消费不断升级，消费观也已从以往的“能吃饱”到“味道好”，再到现在的“自然健康”，这一点在有机酱油市场上也已有了初步的模式。2022年有机酱油赛道受到投资者的注意，多家企业纷纷加入了有机酱油市场的竞争中，随着产能的提升，我国有机酱油产量增长迅速，据统计，截至2022年我国有机酱油产量约为40950吨，需求量约为39574吨；随着国人的食品消费结构层次及工业盐酱油等安全问题的曝光，有机酱油的安全成为人们日益关注的焦点。未来，我国有机酱 *** 业有着很大的潜力和市场。
有机食品比传统食品更健康、更安全、质量更高，消费者更倾向于购买有机食品。近年来有机食品变得越来越流行，需求量也在不断增加，市场规模增长迅速，据统计，截至2022年我国有机酱油市场规模约为21.17亿元；近几年来，我国有机酱 *** 业产品价格持续提升，虽然行业规模持续扩大，但规模效益仍不显著，同时原料、销售费用等呈现出较为明显的上升态势，带动行业产品价格逐步上升，2022年我国有机酱 *** 业市场零售均价约为5.35万元/吨。
五、中国有机酱 *** 业重点企业
受地域饮食的影响，目前行业主要仍以区域品牌为主，市场相对分散，但经过几轮行业整合和外资冲击后，行业集中度正在不断提高，现有企业之间的竞争也更加激烈。随着人们生活水平的提高，对于新口味和健康品质的追求必将推动调味品行业的规模进一步扩大，市场的刚需也让众多资本纷纷涌入高端酱油赛道，行业的投融资热度也持续升温。但同时随着有机赛道参与者数量的增多，竞争也空前激烈。目前我国有机酱 *** 业参与企业主要有：
六、中国有机酱 *** 业发展趋势
有机食品被认为是一种绿色、天然、无污染的生态食品，因其更加健康和安全受到消费者的青睐，近年来其需求量不断增加。随着消费升级，消费者更加注重健康饮食，无公害食品、绿色食品和有机食品等健康食品应运而生，从健康属性角度看，有机食品＞绿色食品＞无公害食品，有机食品在生产环境以及施肥方面要求严格。
目前，利用有机谷物酿造的酱油已在市面上销售，但是对有机酱油的营养性与安全性研究与有机谷物的研究相比仍存在较大差距，仅对脂肪酸营养和异黄酮营养两方面进行了初级分析，对于有机种植系统优势及有机原料的营养与安全优势是否在有机酱油中得到充分发挥缺乏深入的讨论，对于有机酱油更多有益效果如有机酱油的活性成分代谢机制等方面有待进一步深入研究，以期为有机酱 *** 业健康发展提供理论支撑。
智研咨询发布的《2023-2029年中国有机酱 *** 业市场发展模式及投资前景分析报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国有机酱油行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入有机酱油行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
酱油一哥海天味业营收净利双降：主要产品营收下滑、经销商数量减少界面新闻记者 | 李昊
界面新闻编辑 |
调味品行业龙头海天味业（603288.SH）增长乏力。上市近十年，公司2022年首次出现净利润下滑，今年上半年更是营收净利双降。
8月29日晚，海天味业发布2023年半年报，期内公司实现营业收入129.66亿元，同比下滑4.19%；实现归属于上市公司股东的净利润30.96亿元，同比下滑8.76%。
海天味业主要从事调味品的研发、生产与营销，产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉等十几大系列百余品种500多规格，年产值超过两百亿元。海天调味品的产销量连续26年名列全国之一。
调味品行业的景气度很大程度上受餐饮行业影响。中国食品产业分析师朱丹蓬向界面新闻表示，“餐饮行业好，调味品就好，这几年人员成本、物流成本、供应链成本都大幅上升。未来食品饮料企业有望迎来自2020年以来的利好，调味品行业同样受益”。
今年上半年，餐饮行业经营有所好转，但海天味业仍然面临挑战。
海天味业曾在2022年年报中表示，全球政治经济环境不确定性在加剧，公司经营成本高企的周期在延长，让人措手不及的舆情冲击余波仍未平……当种种挑战以叠加效应横亘于前时，这可能是数十年来环境最为复杂的一年。
到了今年上半年，海天味业表示，各业生产经营的外部环境开始逐步走向全面正常化，餐饮行业的复苏为调味品行业的发展注入了新的活力。尽管如此，公司仍然面临着餐饮逐步恢复尚需时间、行业内企业竞争愈发激烈、部分原材料价格依然处于高位的经营环境。
从销售端来看，今年上半年海天味业最主要的三类产品营收均面临不同程度的下滑。其中，销售额更高的酱油产品营收同比下滑9.28%，调味酱产品营收下滑5.96%，蚝油产品营收下滑0.53%。
值得注意的是，海天味业主打线下渠道，线上渠道销售乏力。期内，公司线下渠道占营业收入比重高达96.12%，线上渠道营收占比仅为3.88%。
也就是说，海天味业的线下门店数量与销量深度绑定，公司在门店未能覆盖的地区销售难度极大。然而今年上半年，公司经销商数量大幅下滑。
截至今年6月末，海天味业有6756家经销商。今年上半年新增427家经销商、减少843家经销商，净减少416家。五大地区经销商数量均有所下滑。
朱丹蓬指出，减少经销商数量是海天味业价格体系管控的重要举措。因为经销商过多造成整个价格体系 *** ，所以海天味业减少经销商的目的就是为了稳定价盘。但由于公司约95%的营业收入都来自线下，因此减少经销商数量不可避免地影响公司收入。
从成本端来看，海天味业直接材料为最主要成本，约占全部成本的80%。酱油的原材料包括大豆、豆粕、小麦、麸皮、面粉等。
今年上半年海天味业的原材料等各项成本虽依然处于高位，但是价格走势向下，一定程度上缓解了成本压力。以小麦价格为例，2022年全年小麦国内均价超过3300元/吨，为三年更高位；今年以来小麦价格有所下降，但较往年依旧处于高位。
受此影响，海天味业成本上涨、毛利率下滑。iChoice数据显示，海天味业上半年毛利率为35.91%，较2022年略增。然而2022年公司销售毛利率创下自2012年以来的新低。
中国银河证券8月29日研报指出，海天味业持续挖潜对冲成本承压，盈利能力仍在减弱。总体看，利润端随收入端环比提速增长，但盈利能力仍持续承压，主要系原料价格上涨所致。毛利率下降幅度小于竞争对手，主要系大豆、包材等原料价格上涨所致，提价难以全部对冲。
海天味业也在半年报中表示，外部销售环境发生了巨大变化，越来越碎片化的需求，对公司过往积累的优势是一个挑战，因此公司需要加快在产品、渠道、终端建设等全面变革。
细分赛道或将是海天味业的发力重点。产品方面，随着市场渠道和竞争的加剧，虽然酱油、蚝油等核心品类依然保持领先，但是明显感受到市场在细分，竞争在加剧，公司正在着力在品种，口味、规格等细分赛道上发力。
朱丹蓬认为，海天味业定位是大众化品牌，公司并没有把太多的精力、资源配置放在中高端酱油的推广上，因此很难改变大众化的定位。对于急于寻找第二增长曲线的海天味业而言，要在细分赛道、细分口味发力，充满不确定性。现有的调味品企业拥有的供应链优势，海天并不具备。
展望未来，中国银河证券研报指出，短期看，餐饮端需求有望环比改善；三季度低基数效应+提价红利仍存； 2023年春节日期较早。中长期看，公司作为调味品龙头仍有较大成长空间。
从二级市场表现来看，8月30日海天味业股价跌0.45%。近期公司股价已触及自2019年5月的新低。
十大股东方面，今年二季度香港中央结算有限公司（北向资金）减持海天味业1.23%股份。
望闻尝就能分辨好酱油！高手过招广东选出30名酱油鉴评能人金标生抽、薄盐酱油、纯酿酱油、双璜生抽.......种类繁多的酱油，怎么选？好酱油怎么分？
很多人会告诉你，买酱油，先看一个指标：氨基酸态氮，这种酱油吃起来会非常鲜。但有一群高手，他们仅通过感官，便能分辨出酱油的 *** 工艺、类别甚至好坏。
12月28日，中国酱油大省举办了一场特殊的比赛----2022年广东省酱油酿造工艺鉴评职业技能竞赛决赛在广州举行。一群会品酱油的高手，在比赛中通过观察颜色、闻其香味、品尝味道等方式，来判断酱油的咸味、鲜味及品质。
据悉，此次竞赛由省总工会、省工信厅、省人社厅和省科技厅共同主办，由广东省民营企业工会联合会、广东省食品行业协会、广东省食品行业工会联合会承办，《食经》杂志社、省南方食品医药行业评估中心、省食品行业协会调味品专业委员会、省食品行业协会餐饮专业委员会等协办。
比赛现场。
酱油大省广东，行业地位举足轻重
广东人对酱油的钟爱，让广东成为了酱油生产大省。2021年，广东省酱油产量4925367.4吨，占全国总产量的63.3％。
广东不仅酱油产量全国之一，酱 *** 业地位也举足轻重。在2021年我国酱油品牌力指数排行榜前十企业中，广东酱油企业占据六席，其中海天、李锦记、厨邦位居前三位。
而参加此次决赛的选手正是来自海天、李锦记、美味鲜、厨邦、致美斋、珠江桥、香满源等广东省知名酱油企业的研发、生产、检测等岗位。他们通过前期各参赛单位自行组织的初赛选拔并经组委会筛选，过五关、斩六将最终入围决赛。
据介绍，此次决赛将由理论考核和实操考核两部分组成，其中理论考核占总成绩30%，实操考核占总成绩70%。理论考核，内容涵盖思想政治、职业道德、食品安全相关法律法规和《酱油生产许可证实施细则》、GB 2717-2018 《食品安全国家标准 酱油》、GB 8953-2018 《食品安全国家标准 酱油生产卫生规范》等标准、酱油酿造工艺、感官鉴评、质量管理等专业知识。
比赛冠军将获“广东省五一劳动奖章”
在实操考核中，参赛选手拿到22个写好编号的样品，并对每道题对应编号的样品进行感官鉴评和答题。
样品里配有不同梯度的盐水和谷氨酸钠水分别用来进行咸味鉴评和鲜味鉴评，参赛选手通过感官鉴评4个不同的样品，按咸味浓度和鲜味浓度从高到低排序。
此外，样品袋里还有不同酿造工艺、不同质量等级的酱油样品，选手们需要进行三点检验、标样鉴别、品质排序、工艺鉴定和感官描述。
比赛现场。
在比赛现场，选手们均是倒出样品，先观其色泽，后将瓶轻轻摇动，嗅其气味，并用品尝勺吸取样品，用舌尖鉴定其滋味及后味长短，对光摇动观察其体态，再迅速作答，在卷上描述其感官性状、风味特点，分析其工艺特点、主要配料、品质等。
比赛现场。
经过激烈角逐，共有5名选手表现优异，获得比赛一等奖，并由省总工会、省人社厅、省工信厅和省科技厅联合颁发颁发荣誉证书。
其中的之一名周其洋，还将获得由广东省总工会按程序颁发的“广东省五一劳动奖章”。
另外，刘璇等10名选手获得由组委会授予的“二等奖”荣誉证书。
吴晓玲等15名选手获得“三等奖”荣誉证书。
荣获大赛第之一名的选手周其洋是佛山市海天调味食品股份有限公司核心技术研究院院长，已在酱 *** 业中浸润13年。他在赛后表示，这是其从业多年以来首次参加酱油鉴评技能竞赛，“通过此次竞赛既能全面检验自身所掌握的知识，也能获得宝贵的实操经验以及与更优秀的同行沟通交流的机会，以后将会更好地投入到以后的研发生产工作中。”
为何通过感观就能分辨好酱油？
比赛主办方介绍，酱油的首要功能是调味，因此酱油的风味是其质量的最重要的指标。有些酱油吃起来非常鲜，但是有可能部分氨基酸态氮来自于谷氨酸钠（味精），即使理化指标中的氨基酸态氮含量高，但缺少酱香、豆香的支撑，也会鲜得单薄。而好的酱油需要咸香味协调，酱香、酯香突出，需要鉴评技术人才从色泽、香气、滋味、体态四项感官特性进行判定。
“感官评价相对于化学指标，才是更能够深入反映酿造食品品质的关键技术。”裁判委员会主任、华南理工大学食品科学与工程学院副研究员冯云子表示，酱油里的风味物质成百上千种。酱油通过多种微生物发酵，将营养物质蛋白质、淀粉等水解成肽、氨基酸、有机酸和糖类化合物，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。“经验丰富、训练有素的选手能通过感官鉴评判断酿造酱油的品质、酿造工艺特点等，这些专业人才的不断精进和创新，正是我们传统酿造行业发展的核心底气。”
裁判委员会成员、李锦记（新会）食品有限公司法规及标准总监、正高级工程师孙胜枚表示，食品的关键是味，好酱油并不只是冰冷的指标数据，懂鉴评的人才能感受到酱油发酵过后味道的底蕴以及风味的独特性，这是机器无法替代的。“鉴评技能人才深厚的理论和实践功底，是生产、研发出好酱油的基础技能，企业质量检验、工艺进步都需要此类‘工匠’。”
裁判委员会成员、广东珠江桥生物科技股份有限公司总经理、正高级工程师周朝晖表示，人们对生活品质要求越来越高，直观反映在吃上，国民需要品类更丰富、更健康美味的酱油。“然而，行业内以酱油为主题的专业技能竞赛已有近20年没有举办了，培养和选拔专业型职业技术人才既是发展之需，更是现实之求。此次竞赛让更多的技能人才出彩，对激发广大从业人员学习技能、掌握技能、提升技能具有十分重要的意义。”
大赛组委会名誉主任、广东省食品医药行业联合党委书记张俊修。
大赛组委会名誉主任、广东省食品医药行业联合党委书记张俊修表示，酱油产业是走在中国调味品行业前列的“之一大单品”，生产与销售量和企业规模均居调味品行业首位，在大健康理念背景下，继续挖掘更加健康、美味的传统发酵调味品，消费需求存在无限可能，未来行业发展潜力大。“正因如此，需要更多既懂理论知识也懂实操技术，既有传统情怀亦懂市场变化的专业人才支撑起这个千亿级产业，引领行业发展。此次竞赛的圆满举办选拔出一批综合素质高、专业能力强的酱油酿造行业高技能人才队伍，促进广东酱 *** 业持续高质量发展。”
采写：南都记者伊晓霞 通讯员张露璐 伍芷谦
酱油中的“门道儿”，一次性说清国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在 *** 平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
之一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其更大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的更大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献更大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是之一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，更高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是更优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量更高的产品当中，选钠含量更低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解 *** 制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，更好的 *** 是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品更优质。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源： 北京青年报
海天添加剂风波后，零添加酱油卖得火了吗海天酱油“双标”事件已经过去半个多月，近日，之一财经记者从经销商、线上线下零售渠道、大型餐企采购和家庭消费端了解到，整体来说，无论是B端还是C端，对于零添加酱油的需求短期内并没有特别明显的提升，且零添加酱油的市占率目前还处于低位。
值得一提的是，在资本市场上，由于添加剂风波带来的“红利”，主打零添加酱油的千禾味业短期内收割了一波利好，股价在国庆后连涨三天，而海天味业的股价自9月30日以来则跌去了16.18%。
成本原因影响B端零添加酱油普及
一家上市餐饮公司采购人员告诉之一财经记者，即使在添加剂事件过后，酱油是否零添加也并不是他们最首要的筛选条件，他们需要做到的就是在保证品质的前提下追求性价比。“我们会选择国内的大品牌，至少是排名前三的品牌，因为需要保证食品安全，大品牌的加工、选材都更严格。第二个就是选择价格合适的酱油。”
一位大型餐饮品牌内部人士则认为，该公司的儿童餐方面会有使用零添加酱油的考量，但是成人餐应该很难实现。不过，如果某个餐厅说使用的是零添加酱油，应该是一个很好的宣传策略，主打健康概念吸引顾客，但是最终的销售额还有待市场验证，毕竟因为某个餐厅使用零添加剂调味品而去尝试的消费者体量并不大。
在个体户经营的小餐厅，情况大致相似。
在上海市静安区经营一家本帮菜餐厅的老板告诉之一财经记者，该餐厅用的是李锦记的酱油，他从进入餐饮行业就是使用李锦记酱油，而且这个供应商也一直很稳定，短期来说不会考虑更换供应商。而且作为餐厅老板，他并没有说因为一些事件的影响去选择零添加酱油，最看重的还是调料的品质和口感。
上海市浦东新区一家本帮菜餐厅的老板也表示：“我们会选择一直用的酱油品牌和种类，而且说实话，消费者并不会问我们使用什么酱油，他们最关注的是菜品品质。”
此外，江西省玉山县沿河市场宏福粮油批发店的经销商告诉之一财经记者：“近期并没有感受到消费者对于零添加酱油需求的明显上升。在我们这边批发酱油的主要是餐饮店老板，少数是家庭消费者。一般餐饮店老板并不会有意采购零添加酱油，毕竟成本比较高。”
由此看来，在B端餐饮市场，由于成本原因，零添加酱油的使用率并不高，即使是近期的添加剂事件发生以后，暂时也并没有让使用零添加酱油蔚然成风。
对同一品牌来说，零添加酱油普遍价格偏贵。海天天猫官方旗舰店显示，500ml的金标生抽到手价8元，而500ml的零添加金标生抽到手价9.9元。六月鲜天猫官方旗舰店显示，500ml的红烧酱油单价14.45元，500ml零添加防腐剂、增稠剂的酱油单价16.9元。
值得一提的是，近期倒是有部分C端电商平台的零添加酱油更受欢迎了。10月以来，盒马鲜生销售的零添加酱油占比环比9月增长11%。李锦记天猫官方旗舰店相关人士表示，10月以来，零添加酱油的销量有所上升。
而线下的消费者可能对零添加酱油的兴趣相对不明显。上海市浦东新区联华超市的一位工作人员表示，最近并没有明显感受到消费者对零添加酱油的需求提升，零添加酱油销量一般，卖得更好的还是海天酱油。宏福粮油批发店经销商的感受也是，来店里询问零添加酱油的家庭消费者较少。
29岁的白领刘女士告诉之一财经记者，购买酱油首先是看品牌，而不会在意它是否零添加，因为在她看来，这些添加剂的量对于日常吃外卖的她来说，几乎可以忽略。65岁的杨女士则告诉记者，她选购酱油最看重的是性价比，而不会过度关注它是否零添加，因为家里有5口人吃饭，调味品的消耗速度较快。
零添加酱油市场规模小但潜力大
在我国，零添加酱油的普及率还不高。安信证券的一份报告显示，目前我国零添加酱油市场规模约10亿元，市占率仅 1.2%。在浦东新区的一家大润发，记者看见大约有80个酱油相关的SKU，其中只有15%是零添加酱油。在另一家联华超市，一共有大约20个酱油相关SKU，但只有1款千禾味业的酱油是零添加的。
不过，即使没有添加剂事件的发生，随着消费者生活品质的提高，对健康的追求，对零添加调味品的需求也一直在提升，特别在线上零售渠道表现较为明显。据魔镜市场情报， *** 天猫平台2021.10-2022.9近一个滚动年内，零添加调味品销售额达到1.58亿元，相比上一滚动年增长64.1%。而调味品整体市场在近一个滚动年内销售额为137.26亿元，同比下降6.0%。
值得一提的是，由于添加剂风波带来的“红利”，主打零添加酱油的千禾味业短期内收割了一波利好。千禾味业的股价在国庆后连涨三天，之后有所下滑，自9月30日以来涨幅为3.09%。而海天味业的股价自9月30日以来跌去了16.18%。零售数据监测平台“马上赢”显示，9月26日-10月9日（数据涉及C端5万个零售网点），海天的各类产品在上海、山东、四川这三个全国更大的三个调味品消费省份销售额下滑居行业前列。
至于未来千禾味业是否能乘胜追击，还有待市场验证。毕竟从公司体量来说，千禾味业远不如海天味业。2020年上半年，海天味业归属于上市公司股东的净利润为33.93亿，公司共有经销商7147家；千禾味业归属于上市公司股东的净利润1.19亿元，公司有经销商1903家。
如何看待食品饮料（酱油）行业食品行业里，比较看好的是调味品行业。调味品，粘性主要依赖于个人的味蕾，也就是厨师对产品的喜欢。
市场上，海天酱油形成一家独大，是有原因的，我统计了一下表格
从上市公司业绩对比看，海天业绩独大，市场占比高，品牌知名度比较高，能做到龙头，也是因为一年营收远超几家之和。
海天还有个去年耗油营收45.32亿，占比公司营业收入18.12%没统计入表格。
市场上，大家喜欢拿海天和中炬高新做比较，个人感觉，厨邦酱油比海天生抽更鲜一点。当然，常搞刺身吃的朋友，如果是用海天生抽或者海天的味极鲜就感觉糟蹋食物了。
市场上酱油很多，包括没上市的，除了海天，有中炬高新的厨邦、美味鲜这些比较知名品牌。
李锦记、东古、千禾味业、欣和、加加、味事达等等。这些调味品有品牌，但不属于全国性和地区性强势品牌。上市的这些公司已经属于一超四强了，虽然恒顺醋业也做有酱油，但营收占比少，市场份额太少，没记入财报统计。
个人观点：食品调味品行业整体业绩平稳发展，期望行业整体每年业绩增长20%~30%不现实，这主要依赖产品的提价，复购率（高周转）。
纳入自选，和持仓买入，更要仔细甄别，市场给的估值，有时候会严重依赖于人口，毕竟业绩增长幅度有限，估值波动不大，严重依赖于定价能力和复购率。
调味品的科技与狠活，海天化工还是海天一色？酱油茅走下神坛？大拿前几天刷着视频，无意间刷到了“科技与狠活”的段子，结果被UP主的视频所震撼到了，而人们常用的调味品，却可能是科技与狠活的重灾区，连酱油茅海天味业都不得不发表声明，称国内外的酱油都是一样的，在调味品领域几乎无对手的海天味业，会从此走下神坛吗？
先普及下什么是“科技与狠活”，简单的说，就是 *** 上某“良心”UP主，创作了一系列的视频，主要是我们吃的日常的视频中，如何加各种添加剂，来增加味道，甚至可以用添加剂自己造出酱油、可乐等等视频，最震撼的就是那一桶桶化工风十足的添加剂包装，没想到各种美味竟然是添加剂的叠加，这就是科技与狠活的叠加。
说实话，如果没有这些视频，大拿自身对于吃的，比如街头的羊肉串，从小的时候父母就告诉我尽量不要吃，用真羊肉的很少，大多都搀着猪肉甚至鸭肉等等，似乎大家都有这个认识，因为羊肉比较贵，但是没想到的是，掺杂肉这都属于低级的科技，高级的科技是食品加上各种添加剂，让小味刷的一下就上来了，这才是很多人都没想到的，更没想到的是，只要添加剂到位了，连调味品都可以自己做出来，换句话说，你吃的调味品，很可能有或多或少的添加剂，味道才能这么好，而我们最常见的调味品是什么呢？
酱油，于是酱油茅海天味业，就是这么躺枪了。
说实话，如果没有科技与狠活这个段子，海天在调味品领域，大拿认为就是头把交椅，无懈可击。
比如说酱油，那么多酱油品牌，当你吃遍了很多后，你会发现，海天的味道各方面，还是挺不错的，市场占有率也说明了这一点，我们看下它的半年报：
海天味业实现营收135.3亿元，同比+9.7%；归母净利润33.9亿元，同比+1.2%。其中2Q22营收63.2亿元，同比+22.2%；归母净利润15.6亿元，同比+11.8%。
其中具体的品类来看，1strong2酱油/调味酱/蚝油/其他分别+6.8%/-3.6%/+3.7%/+39.0%（2Q22分别为+17.1%/+3.9%/+12.0%/+87.3%）。其中零添加等新品推进对酱油高增贡献较大；调味酱餐饮渠道占比较高，所以增速较慢；其他品类主要是醋、料酒等借助渠道扩张的。
本身海天被称为酱油茅，就已经证明了它的行业地位，而半年报上，它的主营酱油依然在增长，只能说明市场的认可越来越多。
如果说酱油可能还有别的对手外，在蚝油领域，至少大拿是短期不会考虑别的牌子，因为海天蚝油给人的印象实在深刻，半年报蚝油的增长也说明了这一点。
而其它品类，醋和料酒也在增长，这样其它的友商情何以堪？
这也是大拿很早就认可海天味业的原因，之前写过多篇文章：
不过股市中最有意思的就是，当你认为某个白马股高枕无忧之时，却可能出现意外的“惊喜”，比如这次的科技与狠活，海天味业不得不发表声明：
10月5日，海天味业再次发布声明称，食品添加剂广泛应用于各国的食品制造中，各企业按照各国标准和产品特性合法合规使用食品添加剂，海天售卖的国内国外产品内控标准是一致的，并未“双标”。
从股价上来看，海天味业受到科技与生活的冲击吗？
海天味业K线
虽然从高点看，海天味业是经历了一轮调整，但是你要知道，这段时间大部分股票都在调整，如果看短期的走势，甚至要强于大盘，所以所谓的“股价受影响”大拿觉得这显然是在扯淡，海天目前非常坚挺且健康。
不过这第二次声明在假期，而假期这段时间，如果大拿没看错的话，是科技与狠活话题更热的时候，因为原UP主大号销了，很多人也晒换自身调味品选择零添加的品牌。
那么假期之后，海天会不会因为陷入“双标”股价受影响，还是因为海天一色而依然保持酱油茅的角色呢？
短期有影响，中长期撼动其地位很难。
首先，大拿说个心里话，添加剂这个，各种食品，你仔细看的话，无添加太少了，这个并非成本问题，而是加了添加剂后，这个口感会提升，有多少人会因为各种小吃的调味，而拒绝小吃了呢？基本上寥寥，调味品同理，可能一时觉得无添加得更好，但是无添加的味道，和加了添加剂的，口味上的差异还是会让很多人无法拒绝，如果在标准之内，你会决绝吗？
其次，就半年报而言，海天其中“零添加等新品推进对酱油高增贡献较大”，已经表明了海天自身也有零添加，各种食品比如牛奶、酸奶等等，都有零添加，问题是零添加的食品，一般人长期吃的起吗？虽然我们都知道健康更重要，但是在健康和填饱肚子的价格之间，你又会选择什么呢？
所以，海天味业被戏称“海天化工”，其实更多的是群体的一种宣泄，当真的让你长期去买无添加的时候，有多少人会坚持呢？再加上添加剂在标准之内的话，你其实无话可说的，除非整个食品的标准发生变化。
你的酱油，未来可能还是那个酱油。
海天，还是那个海天。
最后还是那句老话：老乡们，挺住！
以上内容不构成任何投资建议。股市有风险，入市需谨慎。
————财经王大拿，更多投资思考与逻辑分析，欢迎关注！
#海天酱油添加剂争议仍未平息##假期外围市场普遍大涨提振市场信心##海天酱油回应添加剂争议：符合国标#
年报观察丨近六成调味品企业营收净利双增，海天味业利润首下滑各调味品上市公司2022年年报已出炉。新京报记者不完全统计17家A股调味品上市公司发现，近六成企业营收净利双增，梅花生物、海天味业、安琪酵母3家公司营收超百亿元。
值得关注的是，调味品龙头企业海天味业或受2022年配料表“双标”风波的影响，净利润出现上市以来的首次下滑。海天味业坦言，前所未有的舆情冲击，给公司造成了较大影响。
另外，复合调味品、预制菜赛道受到众多调味品企业青睐，如恒顺醋业收购复合调味品企业，正式入局复合调味品，莲花健康欲收购“自嗨锅”母公司股权进入预制菜赛道。除此之外，2022年不少调味品企业向外跨界，寻求新增长点，也有一些企业尝试通过收购进入调味品领域。
六成企业营收净利润双增
衡量企业的经营状况，业绩是之一说服力。新京报记者统计发现，A股17家调味品上市公司2022年总营收为1013.25亿元，其中，有3家企业营收超百亿，分别是梅花生物279.37亿元、海天味业256.1亿元、安琪酵母128.43亿元。
2022年A股调味品上市企业营收、净利润表。 制图/新京报记者 刘欢
具体来看，有10家企业营收、净利润双增，占17家A股调味品企业的近六成。其中，营收增长的有13家，前三名分别是雪天盐业、天味食品、宝立食品，增速分别为34.74%、32.84%、29.10%，净利润增长的企业有11家，苏盐井神、雪天盐业、天味食品、梅花生物增速均超过80%，苏盐井神更以140.47%的增幅位居之一。
不过，也有企业2022年业绩不佳。中炬高新2022年增收不增利，亏损5.92亿元，同比下滑180%。中炬高新在年报中提及，利润方面受到工业联合诉讼一审判决的影响，公司于2022年度报告中计提预计负债11.78亿元，这是造成年度业绩亏损、净资产收益率下降及资产负债率攀升的主要原因。
主营鸡精的佳隆股份亏损0.55亿元，净利润下降幅度高达303.7%。佳隆股份解释称，2022年受原材料价格高企、餐饮消费场景受限、需求疲软等多重不利因素影响，公司销售订单下滑，产能利用率不足，生产成本增加。
海天味业“双标”风波影响利润
令业界意外的是，调味品龙头企业海天味业净利润出现上市以来的首次下滑。年报数据显示，海天味业2022年实现营收256.1亿元，同比微增2.4%，实现净利润约62亿元，同比萎缩7.1%。
业绩下滑的背后与2022年“海克斯科技”的“双标”舆论事件分不开。海天味业也在年报中坦言，2022年，受外部环境影响及经济周期波及，调味品行业也受到一定冲击；此外，前所未有的舆情冲击，也给公司造成了较大影响。
2022年9月底，有 *** 博主发布一些用食品添加剂勾兑 *** 食品的视频，并提到“海克斯科技”“科技与狠活”，将食品添加剂引向一片争议声中。海天味业的酱油产品也被牵涉进来，有网友在短视频平台晒出国内市场和国外市场海天酱油“配料表”不同，海天味业因此被指“双标”。随后，海天味业连发三份声明力证清白，否认“双标”。
此外，在刚刚发布的2023年一季报中，海天味业实现营收69.8亿元，同比下滑3.17%，实现净利润17.16亿元，同比下滑6.2%。海天味业似乎尚未走出“双标”事件的影响。
这也让众多消费者开始关注零添加调味品，主打零添加酱油的千禾味业成了这场风波的大赢家。2022年第四季度，千禾味业单季度营收8.83亿元，同比增长54.92%，环比第三季度增长63.82%。2022年年报显示，千禾味业全年营业收入24.36亿元，同比增长26.55%；净利润3.44亿元，同比增长55.35%。
就调味品行业而言，2022年以来，零添加、减盐等健康化产品成为众多消费者的新追求。中炬高新、加加食品、恒顺醋业等调味品企业正在着力开发减盐、零添加产品。中炬高新称，2022年重点实现了高端零添加酱油，未来将加快中档减盐酱油产品的开发。
发力复合调味品、预制菜
近年来由于产业升级、外卖外食餐饮业的发展，复合调味品发展迅猛。数据显示，2022年复合调味品的市场规模为1786亿元。从17家调味品上市公司2022年报来看，复合调味品是各公司着重发力的领域。
2022年，不少企业的复合调味品业务取得不错的业绩。主营火锅底料的天味食品营收来源不再是以火锅底料为主，其中式菜品调味品获得营收11.81亿元，与火锅底料的11.98亿元营收相当，双双成为营收主力；恒顺醋业复合调味品红烧肉料包、酸汤肥牛料包等产品2022年销售实现高速增长，2023年还将持续推出轻火锅系列、小龙虾系列、冷泡汁等产品。
中炬高新2022年推出新品厨邦金奖小龙虾调料；恒顺醋业设立全资子公司江苏恒顺复合调味品有限责任公司，进军复合调味品领域，其推出红烧肉和酸汤肥牛料理包，并募资建设10万吨的复调产能；莲花健康推出红烧酱汁复合调味料；日辰股份推出麻婆豆腐、红烧肉等复合调味料；仲景食品推出辣椒炒肉、粉蒸肉等菜的复合调味料。
预制菜也是2022年调味品公司热衷入局的赛道。海天味业在去年入局了预制菜业务，其产品已于近期上市；天味食品锚定B端，以团餐特渠作为切入口，试水进入预制菜业务，并将预制菜定位为“第二增长曲线”；仲景食品在2022年业绩报告会上提出，关于预制菜的试验并没有停止，目前要累积仲景食品的优势，发展中央厨房调味料产品，为团餐、预制菜企业、连锁餐饮等客户提供高性价比的产品和服务。
主营鸡精味精的莲花健康在2022年报中提及，拟于2023年收购杭州金羚羊企业管理咨询有限公司不低于20%的股权，该事项尚处于筹划阶段交易能否达成存在不确定性，对公司的影响尚具有不确定性，而收购标的企业杭州金羚羊旗下“自嗨锅”是消费者熟悉的速食品牌，此举被外界解读为入局预制菜的信号。
向外跨界寻求新增长点
2022年，也有一些调味品企业向外跨界寻求发展。如海天味业、恒顺醋业等企业在跨界做饮料，其中，海天味业新品胡萝卜汁已经于2022年7月上市，官方宣传这款胡萝卜汁属于发酵果蔬汁饮料，主打0脂肪、0甜味剂、0防腐剂。
2022年5月中旬，恒顺醋业在天猫平台新开设“酸甜抱抱旗舰店”，推出“酸甜抱抱”轻醋果味气泡水，2022年6月，恒顺醋业上线一款文创雪糕，有香醋、酱油芝士、黄酒3种口味。
不过，据新京报记者搜索发现，上述跨界饮品在电商平台销量惨淡，部分产品月销量甚至不足两位数。有业内专家认为，调味品企业做跨界饮品可能是出于“玩”的心态，营造热点，做一些潮流单品，很难形成新的业绩增长点。
在调味品企业向外跨界谋求发展时，也有企业试图入局调味品领域。2022年9月，元气森林宣布拟出资5433.08万元成为调味品企业西安太阳食品有限责任公司的战略投资者，拥有其30%的股权。太阳食品目前生产休闲食品、调味品两大类，调味品知名产品有阿香婆香辣牛肉酱系列等。此外，2022年10月，生鲜品牌盒马申请注册“匠酱好”商标，进军复合调味品行业，主要生产蒸、卤、拌、泡、焗等烹饪方式的复合调味料产品。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 卢茜
