一顿午饭花了4000元，龙虾鲍鱼样样有，摆盘还非常精美

对于很多人来说，平时在上班的时候，最头疼，也最烦恼的一件事，那就是究竟午饭要吃什么。有时候小吴会选择点外卖，有的时候会选择在外边吃。而且大家吃午饭，可能都会比较简单，吃一些比较不会太贵的。

但有那么一家餐厅，没想到在这里吃午饭，得花上4000元！这家店的老板兼厨师，居然还是拿到了米其林一星的厨师，而且这位老板还非常的低调。这家店的菜单写了一行字，保证不使用香精、色素、鸡精、味精和浓缩鸡汁和超鲜剂等。

现在市面上百分之九十九点九的店都是会使用鸡精和味精的，这是不可避免的，但这家店居然没有。小吴吃之前，先是品味了一下前菜，那就是自制果酱与冰粉，而且是用竹签吃的，吃起来都不错，而且也很开胃。

之一道要介绍的就是这道龙虾仔五彩面，这面看上去是五颜六色的，其实用到的是果蔬汁上的色。在上面倒上怪味酱汁搅拌一下就可以吃这面了。面吃起来是特别好吃的，就算是不喜欢吃面的朋友，也会逃不过它的美味。

怪味酱其实有辣味，里头还有芝麻酱，甚至还有点酸酸的，调料的比例控制的都相当到位！龙虾的话味道还不错，不仅仅口感嫩，而且味道酸酸的，酱汁也是调的非常好，清爽的酸辣味！接着的一道菜，就是原创泡椒凤爪。

吃起来很爽脆，酸度很合适，甚至还感觉多了一丝回甜，这道菜可能有人会喜欢，有人会不喜欢。接着一道菜就是虫草松露金丝面，面条非常细，需要很高的厨艺才能做得出，吃起来超细腻和柔软，重点是非常的鲜！还有好几道菜式，都堪称一绝，就是这价格太贵了！你怎么看？

美食推荐：土豆烧鸭、杭椒辣嫩鸡、法国芝士慢烤龙虾仔 *** ***

土豆烧鸭

食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜。

做法：

1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；

2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；

3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；

4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；

5、加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；

6、至汤汁浓稠收干时即可熄火，最后放葱花翻炒一下即可出锅。

杭椒辣嫩鸡

材料：鸡腿3个、杭椒3个、红尖椒1个、食盐1小匙、姜3片、蒜3瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、香油1匙、淀粉少许、水淀粉少许、白芝麻10克、小葱2根、植物油1大匙、白糖半小匙。

做法：

1、鸡腿洗净，剔去骨，切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟。

2、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。

3、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁。

4、炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。

5、放入杭椒、红辣椒翻炒，倒入调味汁大火翻炒均匀。

6、倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻，翻炒匀即可。

法国芝士慢烤龙虾仔

原料：

小龙虾仔半只（重约200克）。

调料：

生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，红、绿菜椒粒各2克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1、龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。

2、锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。

3、在龙虾仔的切口处放芝士片，撒入红、绿菜椒粒，入面火炉烤制4分钟，取出装盘。

自制虾汤：

龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。

八道创新龙虾菜品，难怪卖得贵

上汤焗龙虾、芝士焗龙虾......你还在做这些陈旧又乏味的龙虾菜品么？可知道龙虾还有各种各样不同的做法么？不管是中式做法还是西式做法，聪明的大厨们已经研发出N种新颖的菜品了！往下拉吧，不看你就out啦！

富贵龙虾球

*** ：

1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。

2.将豆腐上笼蒸透以后，取出摆盘边，再浇上鲍鱼汁。

3.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出待用。

4.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。

5.锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。

波士顿龙虾烧麻婆豆腐

这道“波士顿龙虾烧麻婆豆腐”，将龙虾与麻婆豆腐同烧，平凡的麻婆豆腐立刻高品质加持，豆腐麻辣烫口、牛肉臊子酥香、龙虾肉细嫩鲜美，整道菜既口味丰富又造型美观。

原料：

波士顿龙虾1只，豆腐500克，牛肉臊子、蒜苗花、蒜泥、姜米各少许。

调料：

豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量。

*** ：

1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。

2.龙虾块均匀拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。

3.净锅放油烧热，投入蒜泥、姜米炒香后，下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味，然后下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡，撒上花椒面，起锅装盘，撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。

黑菌汁爆炒龙虾配松茸菌

原料：

波士顿龙虾600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆适量。

调料：

自制黑菌汁适量。

*** ：

1.将龙虾治净，过油；黑松露、松茸分别煎香待用。

2.锅入少许油烧热，入龙虾，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻匀，出锅装盘即可。

波龙花蛤煮有机花菜

此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龙虾等原料的本鲜味。

*** ：

1.把波士顿龙虾治净，剁成小块入油锅过油，捞出待用；另把花甲洗净。

2.净锅放油烧热，下番茄块炒至油色红亮时，掺入适量鲜汤烧开，把龙虾块、花甲、花菜块、黄瓜块下锅，同时放入盐、味精、少许白糖调味，待煮至鲜香味浓时，收汁，出锅装碗即成。

轻蒸嫩肉佐龙虾汤

原料：

小青龙1只，少许姜片。

调料：

适量盐、胡椒粉、料酒，300克龙虾汤。

*** ：

1.龙虾头、壳、虾脚煎至红色，刺身鱼的鱼骨、鱼尾、鱼头半煎炸至两面金黄，倒一起，烹入料酒、姜片、胡椒粉，倒入开水煲制成龙虾汤。

2.龙虾取肉，改刀好，稍微轻抓些底味，入蒸箱轻蒸一分钟左右。

3.取出装盘，淋上龙虾汤即可。

桃仁芥辣龙虾球

原料：

加拿大龙虾1只，琥珀核桃6个，有机菜苗少许，蛋黄1只。

调料：

沙拉酱150克，绿芥末10克，盐3克，鸡粉5克，生粉100克。

*** ：

1.将龙虾制净取肉，改刀成厚片，用盐、鸡粉、蛋黄、生粉腌制备用。

2.沙拉酱、绿芥末调成芥末沙律酱，备用。

3.将腌好的龙虾肉裹上干生粉后，放入热油中炸至酥脆，倒出沥干油，然后均匀的裹上芥末色拉酱即可装盘，最后用有机豆苗、琥珀核桃装饰即可。

鳄梨加龙千层酥

原料：

加拿大龙虾半只，新鲜鳄梨2只，蒜头5克，香菜末5克，千层酥皮40克，奶油5克，牛奶5克。

调料：

蛋黄酱20克，黑胡椒粉少许，柠檬汁5克，盐少许。

*** ：

1.龙虾煮熟取肉，切片，和10克蛋黄酱拌匀。

2.将新鲜鳄梨肉切碎，和柠檬汁、蒜头末、香菜末搅拌均匀，用盐、黑胡椒粉调味。

3.千层酥皮用圆形模具压好，表面刷黄油，入烤箱烤至起酥、金黄香脆，取出待凉。

4.千层酥皮分剥3层，每一层抹一层调制好的鳄梨酱，放上一片龙虾肉，最后表面放一勺鳄梨酱及龙虾钳。

5.奶油和牛奶及剩下的蛋黄酱，用搅拌机打匀成泡沫，淋在龙虾钳上和盘子周围即成。

藤椒白酒汁焗龙虾

此菜味道特别，因为在西式白酒汁里别出心裁地加入了藤椒。 *** 时，要在龙虾肉表面抹一层蛋白浆，这相当于给它贴了一层“面膜” ，可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。

*** ：

1.把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉、姜葱汁抹匀腌味。

2.把蛋清、生粉、面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀，即得到蛋白浆。

3.把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出沥油，放盘里垫底。

4.锅里放色拉油烧至五成热，把蛋白浆抹在龙虾的肉面，下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟，捞出沥油，放到盘中炸土豆丝上。

5.锅留底油，先下鲜藤椒炝香，再放入奶油炒化，掺鸡汤，加入盐、白糖、鸡粉、白葡萄酒调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中龙虾仔上面，即成。

宴客时可以镇得住场面的龙虾伊面

龙虾鱿鱼仔水果尖椒火爆酒楼菜品烹饪专家

广西十大名小吃北海虾仔饼，色泽金黄外脆里嫩。介绍以及做法

在北海这边，虾仔饼很常见。是北海有名的特色小吃，也上过CCTV4的电视节目；里面也有介绍了这一特色小吃虾仔饼。接下来我来详细介绍虾仔饼的由来以及做法。

旧时候每当大人上街回来，手里拎着几只虾仔饼，总是孩子们的更爱，虾仔饼又叫虾仔籺，是北海的特色小吃之一，因籺上放有新鲜的虾仔而得名。虾仔籺中的虾仔，就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾，油炸之后十分酥脆，整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。还有北海这里的方言把小虾说成虾仔，这也有一部分的原因。

虾仔饼做法

之一步

准备配料：主料:精粉500克、水250克。

辅料:活龙虾仔6只、香葱20克、熟黑芝麻仁20克、鸡蛋3个。

调料:精盐、味精、葱段、姜末、蒜末、胡椒粉、高汤各适量。

第二步

蕃薯粉少许，面粉为主，少放点盐、油、蛋少许，加水调成糊状，顺时针搅拌能粘筷子就可以用了。

第三步

把切好的葱花倒入面糊中。搅拌均匀即可。（虾先洗净用盐，酱油，醋，姜末腌制十五分钟）

第四步

把调好的面糊放在容器中，再用筷子把虾放在上面，下面一层凝固后即可翻面。炸至外脆里嫩，香喷喷的虾仔饼就做好了

怎么样，听过我简单的介绍后，有没有想自己做一下这美味的虾仔饼嘛！！

小龙虾的头能吃吗？能与水果一起吃吗？很多人都吃错了

清丽自然酒楼热卖宴席菜10道

随着春季来临，酒楼热卖的宴席菜也跟着季节的变化而变化。不同于冬季的宴席菜讲究热气腾腾、红红火火，春季的菜品更加注重摆盘清丽淡雅，自然流露。今天就给大家介绍这几道，春季酒楼热卖的宴席菜。

鲜椒蹄筋

李碧海/文、图

原料：牛蹄筋200克、小米辣碎10克、鲜花椒碎5克、香菜碎5克、生抽、白糖、鸡精、味精、醋、香油各适量卤水1锅

制法：

1.把牛蹄筋治净了，放卤水锅里卤至软熟，捞出来晾凉后，切成片。

2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鲜花椒碎纳盆，加放鸡精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌匀以后，再把香菜碎加进去拌匀，即成。

双味牛肉

厨艺指导：谢明

制法：

1.此菜精选了肉质细嫩的上等牛肉作主料，经腌渍后再下锅烹制成“双味”上桌。而这“双味”可以根据食客的口味喜好，在宫保味、黑椒味、香辣味等几种味道当中任选两种加以组合。

2.把牛肉切成丁，加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后，淋入色拉油并放进保鲜柜，腌约8小时待用。

3.锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油。

4.锅留底油，先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒，其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁，翻炒匀即可出锅装碗。

5.另锅放少许的底油，投入姜米、蒜米、青红椒粒和洋葱粒先炒香，再下黑椒汁炒匀，放入滑熟的牛肉炒匀并勾薄芡后，出锅装碗。把盛装双味牛肉的小碗摆在石板上面，略作装饰即可上桌。

尖椒拆骨肉

余胜波 ***

原料：猪扇子骨1块、尖椒节50克、小米辣节20克、姜片、蒜片、蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精、味精、葱油各适量

制法：

1.把猪扇子骨投沸水锅里先焯一水，捞出来再放入汤桶里炖熟了取出，用手撕下筋肉后，改刀成小条。

2.净锅放葱油烧热，下姜片、蒜片、尖椒节和小米辣节先煸香，再放入切好的肉条煸炒匀，加蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精和味精炒匀以后，起锅盛于盘中猪扇子骨上，即成。

腐皮肚片

陈绩 ***

原料：猪肚200克、鲜豆腐皮80克、鸡汤150毫升、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、生粉、鸡油各适量

制法：

1.猪肚洗净后，放高压锅里压25分钟，捞出晾凉以后切成片。另把鲜豆腐皮切成片。

2.净锅放鸡油，下姜片炒香后，掺入鸡汤并调入盐、鸡精和味精，接着放入猪肚片、鲜豆腐皮，待烩入味以后，用生粉勾薄芡，装盘时撒上葱节即成。

板栗松阪肉

陈勇 ***

原料：腌松阪肉150克、鲜板栗200克、干辣椒节、花椒、小茴香、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量米网1张

制法：

1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，粘裹匀生粉后待炸。

2.净锅放油，把米网放油锅里炸成碗状，捞出后再下松阪肉，炸至色金黄时捞出，另外放入板栗略炸一下，倒出来沥油。

3.锅里放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和小茴香炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀，其间加盐、鸡精、味精调好味，起锅装入盘中米网内，即成。

生态草原肚

厨艺指导：孟宪富

原料：内蒙古草原肚250克、青笋丝180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量

制法：

1.把草原肚放到高压锅里，掺入鲜汤并加放姜片和葱节，待上火压2分钟后取出来（用高压锅压的目的，不仅是为防止草原肚遇热收缩，而且成菜的口感更佳），晾凉了切成丝。

2.取青笋丝入沸水锅里飞一水，捞出来盛窝盘里垫底，另把草原肚丝下锅汆水后，放在青笋丝的上边。随后在自制蔬菜汁里撒入小米椒末、葱花和香菜末，调匀便浇在草原肚盘内，即成。

说明：自制蔬菜味汁，是在锅里放葱油烧热后，下小葱段、香菜、大蒜片、芹菜节和黄瓜段先炒香，待掺入清水烧开熬约25分钟，再滤去菜渣并加盐、生抽和味精调味而成。

粽香牛腩

周启林 ***

原料：牛腩300克、粽子200克、鲜汤500毫升、姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒、十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量

制法：

1．把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2．锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌。

鲜露汁龙虾球

厨艺指导：谢明

制法：

1.从鸡蛋的三分之一处去除部分蛋壳，倒出蛋液后洗净待用。

2.把蛋液打散了，加入清水和盐先搅匀，然后倒回蛋壳内，上笼蒸熟待用。

3.龙虾取净肉，切成小块后纳盆，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉腌味上浆后，下入油锅滑熟了待用。

4.锅留底油，投入小米辣圈炒香后，放入美极鲜露汁、盐和味精，接着下龙虾球块翻炒匀，出锅盛入蛋壳内，最后撒少许的葱花点缀即成。

豉椒江团

厨艺指导：甘彬 杨基志 摄影：田三七

原料：江团1条（约600克）、 青红椒节各100克、豆豉120克、油酥肉末50克、葱节20克、姜片、盐、料酒、胡椒粉、豉油、生粉、色拉油各适量

制法：

1.江团宰杀治净后，在鱼身的两面剞花刀，加姜片、料酒和胡椒粉码味后，再放蒸箱里蒸8分钟至熟，取出装盘待用。

2.锅里放少许的油，烧至四成热时下豆豉先炒1分钟，再加青红椒节和油酥肉末继续翻炒，边炒边加放盐、鸡精、白糖、豉油调味，大约半分钟以后勾薄芡并撒入葱节，炒匀便起锅舀在江团上，即成。

功夫香芋龙虾仔

厨艺指导：孟宪富

原料：龙虾仔2只、香芋250克、清汤300毫升、蟹子20克、茶汁、鸡蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量

制法：

1.龙虾仔取净肉切成粒，纳碗后加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆。另把香芋削皮后，改刀成小块入笼蒸1小时，取出来制成泥。

2.净锅放少许的鸡油，先下香芋泥和适量的清汤炒香，其间加少许的盐，炒匀以后再分别盛小茶碗里垫底。锅洗净了重新上火，掺入清汤和茶汁烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖和鸡粉调味，烩至龙虾肉断生以后，勾薄芡并淋葱油，起锅盛入茶碗的香芋泥上，最后点缀些蟹子即成。

以上，请收藏享用。

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泡椒龙虾仔（北京蜀地传说餐饮管理公司最新旺菜）

泡椒龙虾仔（北京蜀地传说餐饮管理公司最新旺菜）

亮点：

龙虾仔做成泡椒味，高档原料和川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。

菜品提供：

唐文彬：四川遂宁人，高级烹饪 *** ，自93年起在全国多家大型酒楼任厨师长或总厨，现为北京蜀地传说餐饮管理公司行政总厨。

　

原料：

龙虾仔2只约350克，灯笼泡椒200克，香蒜苗15克。

调料：

泡椒酱（将泡椒去籽打碎，这样能出更多味道）25克，淀粉3克，泡姜、葱、蒜各5克，料酒10克，特制泡椒油（锅下色拉油500克，三成热时下泡椒200克、香叶5克、八角8克、姜葱各20克，小火熬至出香滤去沉渣即可）100克，鲜汤150克，色拉油600克。

A料：蚝油、酱油、白糖各5克，鸡粉、味精各3克。

　

*** *** ：

（1）龙虾仔洗净，从中间一剖二，香蒜苗切马耳朵状。

（2）锅置火上，放色拉油烧至五成热，下龙虾仔小火滑油30秒捞出控油。

（3）锅内下泡椒油100克，下灯笼泡椒、泡椒酱、泡姜、蒜片、葱、香蒜苗炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，放龙虾仔下A料调味，小火烧3分钟至龙虾仔味时勾芡起锅入盘即成。

　

5款酒店创意菜品！味道真心不错

焦糖山药蓝莓

原料：山药，紫薯，蓝莓，金橘干碎，纯牛奶，白砂糖。

制法：

将山药、紫薯分别去皮、蒸熟，压成泥，过滤备用；将蓝莓加白砂糖拌匀，用微波炉加热30秒，捣碎成蓝莓酱；将纯牛奶、白砂糖、山药泥、金橘干碎拌匀，揉入少量紫薯泥，下剂子后压平，包入蓝莓酱，用模具定型，脱模后撒白砂糖，用火枪炙烤成焦糖，装盘做点缀即可。

龙虾香葱鱼香酱百香果酱

主料:小青龙1只（约半斤一只），香葱1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。

调料:黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。

*** 工艺：

之一步：小青龙宰杀洗净，去头留尾，插入竹签定型，热锅，下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型，喷入白兰地，随后入烤箱（上下各180度）烤制10分钟，拔出竹签备用。

第二步：热锅，入泡姜、泡椒（微信搜索关注公众号 chushi86 看更多菜品配方）、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋，熬制成鱼香酱，备用；取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱，搅匀制成百香果酱，备用；香葱用喷枪烤制微焦，备用。

第三步：取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘，点缀食用花卉即可上桌。

第四步：摆盘装饰即可。

陈皮牛肉

原料：牛小腱，炸麦穗，五年干陈皮，葱，姜，香叶，盐，白糖，酱油，生抽，料酒。

制法：

将牛小腱冲净血水；锅入清水，加干陈皮、葱、姜、香叶成香料水，下牛肉泡1小时?2小时，取出吸干水分待用；锅入油烧至六成热后关火，下牛肉炸1分钟至锁住汁水，控油待用；锅留底油，下葱、姜、陈皮，加盐、白糖、香料水、酱油、生抽、适量清水，烹料酒，烧开后下牛肉，汁水没过肉，以中火煮半小时后转小火煮50分钟至软烂，大火收汁，装盘，点缀炸麦穗即可。

*** 关键：牛小腱用香料水泡制，充足吸收陈皮的味道，有助于去除腥膻味。

点评：此菜以海派做法呈现传统川菜，牛肉甜香适口，带有陈皮的清香。

意大利水饺龙虾汤泡沫

主料:澳洲大红龙一只，饺子皮30克，生姜15克，小葱15克，茼蒿30克，软磷脂10克。

调料:海盐15克，黑胡椒5克，鸡汁10克，白兰地15克。

*** 工艺：

之一步：龙虾肉取出切碎腌制，将茼蒿切碎，与龙虾肉搅拌均匀，包成饺子备用。

第二步：剩下的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出，下锅底油，下生姜炒香，倒入虾壳炒香，加入白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。

第三步：虾汤调味，将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟，将饺子打入盘中，剩下的虾汤加入软磷脂，使用均质机搅拌出泡沫，装盘点缀即可。

第四步：摆盘装饰即可。

海鲜霹雳泡饭

主料：龙虾仔一只。

辅料：蒸好的黄金米50克，菜心30克，香菇20克，咸蛋黄20克，瑶柱20克，香葱15克。

*** 工艺：

之一步：龙虾仔杀好起肉，头尾煮汤。

第二步：煸干香菇、咸蛋黄，加汤，放虾肉和菜片煮熟，调味。

第三步：蒸好的米高油温炸脆，煮好的汤浇入，撒葱花即可。

第四步：摆盘装饰即可。

菜品赏析

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