方便速食101美食报告 🍉 夏天就应该在家撸�?👏来吧，跟着 👑 美食博主一起在家撸串吧✨美食推�?：✨红灯笼钵钵鸡调味料✨推荐指数 ：✨ �?�?口味推荐 �?💁 辣程度🌶�?）方便 *** 程度：�?�?�?�?推荐吃法 ：�?自己爱吃的食�?+ 红灯笼钵钵鸡调味�? 夏日钵钵鸡串串香�?🍉 推荐理由 �?👉 一包是210克，大约可以浸泡4�?斤的串串，打开包装可以看到三袋调味料，分别是粉包，红油包和熟的白芝麻包 💯👉 这款调味料对于北方人来说辣的程度🌶🌶是两个辣椒，其实我个人感觉口味更偏向于香辣�?👉 现在因为天气确实比较炎热，家里常备一些这种不用太费时间和精力的调味料还是很有必要的，想吃的时候稍微处理一下自己爱吃的食材浸泡30分钟就可以清凉悠闲地撸串�?💯那么从这一刻开�?Star 💡就在家里撸串�?Go go Let's go～�?/p> 如人吃串，冷热酸甜自知，麻不上头辣不刺喉，说说乐山的串串

写在前面

说来说去，还是绕不开乐山的串串。吃饭时间走到乐山的大街小巷，都是猛吃海喝的饕餮客，但在乐山却很难见到胖子。乐山当地有句话：“干精精，瘦壳壳，一顿要吃八钵钵。”说的就是乐山人爱吃钵钵鸡，吃这么多油腻腻的食物，但却干吃不胖，你说气人不气人�?/p>

全国流行的麻辣烫和钵钵鸡的发源地，就是乐山。食往四川，味在乐山，一个好吃者去四川，我推荐他去乐山。乐山的串，分为热串和冷串，今天我们就简单说说乐山的美食——串串�?/p>

乐山的串——冷热自�?/h1>

冷串

大名鼎鼎的乐山钵钵鸡，吃过的朋友一定都忘不了。乐山的网红钵钵鸡店有：古真记、纪老四、叶婆婆等，随着越来越出名，店里的味道也越来越大众化。也就是外地人本地人都能接受。这样的变化是好是坏呢？不好说。但我想吃的，还是深街小巷里的本地滋味�?/p>

依目前的物价，乐山的钵钵鸡普遍都是六毛八毛甚至一块钱一串了。有的店分荤素，荤的一块，素的五毛；有的不分，只数签子，荤素同价。吃钵钵鸡，不用等，你去吃，坐罢之后，服务员一般都会给你端了上来，这就是冷串的好处：都是提前泡着的，即吃即取。钵钵鸡看起来是满满一钵红油，但其实红油下面是卤好的鸡汤，这也是钵钵鸡为何钵钵鸡吃起来非常的鲜美。俗话说卤菜都是靠三分卤，七分泡，这钵钵鸡泡了这么久，应该是很入味了吧�?/p>

正宗的钵钵鸡，红油黑红，芝麻漂浮满满一层，随便拿起一串，都是要粘到很多芝麻。虽然是冷串，但已经可以闻到香气。钵钵里的红油，店家还是要回收利用的。所以，在乐山吃钵钵鸡，要么就直接从钵里取出撸着吃；要么就取出之后，再用筷子扒拉下来到自己的盘子里夹着吃，千万不能把筷子伸到钵里去夹，这样会污染红油，影响卖家使用。钵钵鸡可不仅仅是只有鸡，现在的钵钵鸡里各种食材都可泡。土豆片、海带、青菜、木耳、豆腐干……各种各样的素菜；还有鸡皮、鸡脚筋、牛肉、猪皮、毛肚还有不少荤菜。但都是强调一个口感：脆爽。素菜尽量不做全熟，七八分熟然后再泡，泡出滋味儿，吃起来嘎嘣脆。荤菜选用的食材也是脆脆的口感，脆爽香辣，这是钵钵鸡最突出的特色。麻不上头，辣不刺喉，吃钵钵鸡，是挺爽的�?/p>

热串

油炸串串，本身卤油炸制，不用加什么调料，只需撒上孜然粉就很好吃。在这里，炸串被做得比较细致。荤素串串分开炸制，荤与素，每种食材都有它自己的炸制时间，才能炸出它最美的香味。在这边的串串，都是“牙签肉”，也就是一串的量非常非常少。一个成年男性去吃，我觉得一把拿起四五串放在嘴里吃，才能吃过瘾。里嫩外酥在这一个小小的牛肉串里也能得到充分的体现。鸭舌经过炸制，也是外焦里脆，比平时吃的卤鸭舌，更多了一层口感�?/p>

侵删

炸串，不像烧烤，烧烤吃的是烟火味，而炸串更多的是油香味。不少的当地人，都还在五六点左右，三三两两出来坐在路边的小吃摊上来上几份炸串，配上啤酒，这份惬意，真的是生活气息十足，让人羡慕�?/p>

麻辣烫串串，也是乐山有名的热串，并且据说还是全国串串的起源。在乐山，麻辣烫店真的是非常多，而且竞争激烈。如果说吃面去西安，随便找一家都好吃，那么吃串来乐山，那也是随便找一家，也都不错。虽然有很多老店，但在乐山还是有一家更受欢迎一点：牛华周记，生意相当火爆�?/p>

侵删

卤水锅底，秘制蘸料，干碟湿碟搭配，保证你吃得过瘾，吃得巴适。很像火锅，但跟火锅不同，下的食材都是签子串好的串串，泡起来、吃起来都更为方便，也比大家一起涮筷子要干净一些。无论什么食材，肉的素的蘸上干碟，都是麻辣过瘾。感觉热串的精髓，就是这两份蘸料。干碟和湿碟，重口味的，一定要来个干碟，麻辣鲜香，十足巴适�?/p>

侵删

关于串串的起源，还有个起源：

乐山紧靠岷江，岷江码头很多船夫就支起炉灶涮火锅来吃。但是，船夫有的时候就很忙，没有时间吃饭，就把小炉子和锅支在了船上。小船行驶在江面上摇摇晃晃，拿筷子是没办法安稳吃饭的。聪明的船夫，于是就把食材串到了签子上，这样拿起来直接吃，就非常方便了。后来这种吃法渐渐流传开来，既方便又干净卫生，于是就流传的更为广泛了�?/p>

写在最�?/h1>

乐山的串串还不止这些，还有很多很多，形形 *** 各种各样。比如乐山最早的串串，豆腐卡豆腐丝串，这种串串吃起来也比较巴适，但跟上面说的几种相比却是截然不同的味道�?/p>

签签长长短短，荤素搭配各种各样，麻味十足，麻中有辣，辣里带酸，酸中有甜。各种滋味也像形形 *** 的人生一样，丑美不同，酸甜苦辣。乐山的串串其实就是现实人生的写照，说也奇怪，在乐山，无论吃什么，尤其是钵钵鸡和各种串串，麻辣过后，还有回甜。或许这就是乐山的特色，也是乐山人的向往，希望一切过后，都能得到一份甜美的生活吧�?/p>

钵钵鸡冷锅串串香技术文字配�?/strong>

钵钵鸡vs串串香：为啥你俩长得那么像？

串串香，是种非常接近火锅的美食，在某些地区也会把他称之为“小火锅”。不过，其实串串香和火锅之间的区别还是很大的�?/p>

火锅的锅底非常丰富，红油火锅，清油火锅，鸳鸯锅，牛杂火锅，鱼火锅，菌汤锅等等花样百出。而锅的形状也是非常的多，铜锅，铁锅，圆形的，同心的，太极的，九宫格的等等等。但串串香通常来说就只有红锅，最多再加个鸳鸯锅，要是把串串香放到九宫格里边煮，那场面真的是不能想象�?/p>

串串香还有火锅串串和冷锅串串之分。火锅串串香的菜品都是生的，需要我们自己煮，而冷锅串串香的菜品都是已经煮熟的�?/p>

一张桌子一口锅，在红汤里煮上郡肝、毛肚、牛肉，蘸上自己调好的酱料，吃完嘴巴子一抹，喊一声“老板，数签签！”这才算得上是火锅串串香的仪式感�?/p>

而冷锅串串香则是将串串浸泡在红油里，撒上芝麻。冷锅串串的菜品都是煮好的，不需要你再煮，选好你想吃的菜，告诉老板你要吃中辣、微辣、还是麻辣，把串串交给店员，悠闲的等后厨呈上的串串就好�?/p>

签签穿起了串串，也穿起了钵钵鸡，相比串串，钵钵鸡从容器到汤底都更讲究�?/p>

装钵钵鸡的“钵钵”通常都是使用土陶烧制，里边装上红汤，浸泡着事先煮好的食材。汤底由土鸡或大骨熬制，汤面上漂浮着一层鲜香的油�?/p>

钵钵鸡里头啥子食材都有，郡肝、豆腐、鸭舌、肉皮、鸡爪、鸡翅、你喜欢的菜品都可以放进去。钵钵鸡还有藤椒和红油两种口味，藤椒口感麻麻鲜香，牛油口感腻滑�?/p>

钵钵鸡和其余美食还有一大区别是：它是冷的！吃钵钵鸡的时候一定还要来一瓶“冰阔落”，让口腔在辣的间隙感受清凉，配以苍蝇馆子这种大隐于市的美食环境，真的是绝了�?/p>

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地道美食，正宗川味，尽在不一样的巴蜀龙门阵�?/p>

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风靡全国的钵钵鸡，川味小吃中的利润之王，最关键配方在这�?/strong>

钵钵鸡源于四川，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特，深受年轻人喜爱。从清代流传至今已有上百年的历史，近年来愈发风靡，全国各地基本都能见到它的身影。对于卖家来说，钵钵鸡 *** 方便，流水线 *** ，工艺并不复杂，占用人手少，生意可以的话，销量很大，利润比较高。钵钵鸡 *** 的关键在于汤底和红油的味道，食材的选取等等。如果感觉有帮助，请转发、评论给更多人�?/p>

一、高汤的熬制

*** *** ：姜�?0克、花�?克、胡椒一小勺、猪骨头2斤、水五斤，大火煮滚再改中火煮�?小时，水5斤大约是15杯左右（水要一次加足）。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水），煮时浮渣要捞除�?/p>

二、钵钵鸡专用红油配方

以按�?00克红油来做比例，花椒20克、丁�?粒、桂�?块、小茴香一小勺、草�?枚用刀拍破、八角四颗、紫草一大勺、辣椒面100克、香叶四片、姜�?0克、葱�?0克、大蒜拍�?0克�?/p>

熬制 *** ：将植物�?00克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内。注意：此锅已装入香料和辣椒面，中火，加�?0秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后加入味溢匙点滴飘香（某宝有售�?/strong>10克，搅拌均匀用保鲜膜包好，放�?12-24 小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用�?/p>

三、钵钵鸡底汤的调�?/p>

熬制 *** ：以一份钵钵底汤计算，倒入熬好的高汤，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻酱两小勺，进行搅拌，加入花生酱一小勺，进行搅拌，加入海鲜酱一小勺，加入蚝油两小勺，加入老抽（酱油）15克，白糖四小勺，盐两小勺，味精三小勺，鸡精三小勺，加入芝麻香�?克，加入藤椒�?克，胡椒粉一小勺�?strong>味溢匙猪肉精粉（某宝有售�?/strong>10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，进行搅拌，加入红�?20克左右（参照各地口味），加入花生�?40克，撒入芝麻15克，加入野山�?0克和葱花10克�?/p>

四、钵钵鸡串串的过程（荤素搭配�?/p>

钵钵鸡冷锅串串荤菜 *** ：

鸡胗（先卤后切厚三毫米串成串）、鸡心（先卤后切厚三毫米串成串）、牛肚（先卤后切厚三毫米串成串）、猪耳朵（先卤后切厚三毫米串成串）、牛肉（先卤后切厚三毫米串成串）、鸡脚（先卤后切厚三毫米串成串）、黄喉（切成4厘米长的节焯水至熟穿成串）、鸡尖翅（一串串一只），市场上麻辣烫和串串香荤菜都适用于钵钵鸡冷锅串串香，焯水之后，串成串即可�?/p>

钵钵鸡冷锅串串素菜 *** ：

木�?（焯水后穿成串）、藕片（焯水后穿成串）、豇豆（焯水后穿成串）、豆腐皮（切�?厘米�?厘米的节焯水穿成串）、土豆片（焯水串成片）、花菜（焯水串成串）、海带（焯水串成片）、金针菇（焯水串成片），市场上麻辣烫和串串香素菜都适用于钵钵鸡冷锅串串香，焯水之后，串成串即可�?/p>

浸泡的时间一般以半小时到2小时之间比较好，时间少了不入味。时间久了就有可能咸，在浸泡的时间更好每�?分钟翻动下，这样泡出来的味道才比较均匀。注意：烫菜的过程中加点盐一起烫让它入味�?/p>

钵钵鸡在经营时，所有菜品均是随销随加，市场上有什么，就可以卖什么。要保证新鲜，保证好味道，随时更新。所有采购按销定购，提前加工，尽量当天做当天卖�?/p>

最后说一下食品添加剂的事�?/strong>

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱�?/p>

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家�?/p>

它不是串串香，也不是冷锅串，它就是它，可以自成一派的钵钵�?/strong>

它不是串串香，也不是冷锅串，它就是它，可以自成一派的钵钵鸡�?/p>

老曲说冬天还是应该吃火锅串串香，钵钵鸡夏天吃更好，然而到这儿之后他吃得比谁都多。推门进店，老板娘直接让我们上二楼。一张桌子上6个大碗装满了串串，每碗都有好几种，有的压在底部，有的摆放乱套，所以得自己多翻找翻找�?/p>

串串分为长签�?.5元）和短签（0.75元），听老板打 *** 催促成都那边发货问题，小兔儿估计串串不全，毕竟我在网上看到的全是摆�?大碗及以上，今天确实种类有点少�?/p>

其实钵钵鸡是自带调味的，小兔儿要油碟原本只是想替大家尝一下，没想到真不错。既起到减少辣度的作用，又让在香油里翻滚一圈的食材沾裹上蒜末香菜的味道�?元钱一份，可以两个人分着吃�?/p>

选好串串，老板会在大碗里倒些辣油汤汁进去，让食材随时保持最完美的滋味。此时，唯怡豆奶也上桌了，可以正式开吃啦�?/p>

钵钵鸡（肉）

这是小兔儿我吃的之一轮，基本上全拿一遍，没有更好吃，只有更好吃，挑几个说说�?/p>

麻辣牛肉，不知道是不是招牌，反正我吃着挺欢，扎实又不失细腻的肉质已然入味，偶尔咬到几粒儿白芝麻，愈发香得令人无法自拔�?/p>

鸡肉&鸡心鸡胗

吃鸡系列，以它们仨为代表。鸡肉嫩而不老，麻而不辣。鸡心鸡胗与平时辣炒、烧烤的筋道口感差别不大，味道上有所不同，香香的，油油的，却出奇地清爽不腻�?/p>

毛肚&牛肚

这几个月牛肚毛肚没少吃（请翻看近两个月探店，吃出花样来了），可就算频率这么高，依然抵抗不了它的诱惑，尤其是贼正宗的钵钵鸡，必须来几串，何况眼前的牛肚毛肚块儿头又大，肥嫩又弹牙，吃着过瘾�?/p>

钵钵鸡（素）

青菜类土豆片、莴笋条和藕片超级超级好吃，老板把它们的生熟度煮得恰到好处，麻辣脆爽之中，本身自带的清甜也没有减少，建议每种�?串（或者更多），要不等回过头来再取时，你会发现基本已经被抢光了，老板刚放进去的又没入味儿，追悔莫及呀�?/p>

砂锅鸡肉鸡汤�?/p>

探店的周末，我们什么都没吃直奔钵钵鸡，这样的早午餐确实有点重口味。幸好店里有砂锅鸡汤饭可以缓解一下，用老曲的话说就是：“它解救了我的胃啊！�?/p>

鸡汤饭在砂锅里翻滚着端上来，鸡丝肉和蔬菜叶不仅炖得软烂，还起到了提鲜作用，趁热吸溜一口，那叫一个鲜美哟。暖心暖胃，解辣解腻，就靠它了�?/p>

小兔儿算�?/p>

钵钵鸡（长签、短浅）66�?/p>

砂锅鸡肉鸡汤�?�?0�?/p>

唯怡豆�?�?2�?/p>

油碟1�?�?/p>

老板抹零1�?/p>

大众结账（满50�?元）活动减免10�?/p>

总消费：90�?/p>

用餐人数�?�?/p>

营业时间�?0:00�?1:00

《恋尚乐山钵钵鸡》地址：沈河区奉天街与广昌路交叉口西北�?/p>

#以美食的名义说爱�?钵钵鸡串串香

钵钵鸡调味料真不错，可以做自己喜欢的美食串串，主要是方便快捷简单，时间也节约味道刚刚好，营养开胃菜�?/p>

By 豆粉草海

用料

• 鹌鹑�?6�?/li>
• 土豆 1�?/li>
• 耳子 20�?/li>
• 香菇 6�?/li>
• 火腿�?1�?/li>
• 金针�?100�?/li>
• 钵钵鸡串串调味料 1�?/li>

做法步骤

1、备好食�?/p>

2、把食材切好

3、锅里烧水把食材煮熟

4、另外把调味料红油调味汁到入大碗

5、芝麻矿泉水到入搅拌匀

6、把煮好的食物用竹签串起

7、放入调味料汁里泡上二十分钟或半小时入味

8、成�?/p>

小贴�?/strong>

喜欢吃的食材自由搭配。特别简单方便好吃�?/p>

鹌鹑蛋的营养功效

1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用�?/p>

2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用�?/p>

3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症�?/p>

4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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