黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。
这种“健脑菜”家家有！90%的人却不知道！留着慢慢吃！三伏天是夏季的最后一阶段，也是中国传统的节气之一，通常出现在7月底至8月中旬。这一时期，高温湿热的天气让人倍感疲惫和不适。然而，对于生活在农村的朋友来说，三伏天却承载着一系列传统的优点与习俗。农村地区，家家户户都秉承种植果树、蔬菜的习惯。正是在这个时刻，大量的瓜果和蔬菜涌现市场，家家户户的地里也长满了蔬菜，不愁吃不完的情况下，人们便会采取晒干菜的方式，以应对冬季蔬菜短缺的问题。
晒干菜作为北方农村地区特有的传统习俗，其起源和背景源自对冬季蔬菜短缺问题的解决。在交通运输不发达的过去，每逢冬季，北方地区几乎只能吃到萝卜和白菜等少数蔬菜，而且价格昂贵，普通家庭难以负担。为了储备足够的食物过冬，农村居民利用三伏天时蔬菜丰收的机会，将多余的蔬菜晒成干菜。相比于新鲜蔬菜，干菜的保存时间特别长，如果保存得当，甚至能够保质数年。而且干菜还有一种独特的香味，让人在寒冷的冬季也能够品尝到夏季的美味。
三伏天适合晒干菜的蔬菜品种非常多样，一些应季蔬菜。然而有一种蔬菜经常被人们所忽视。这种蔬菜本身并不起眼，花期也非常短暂，但却拥有其他蔬菜所不具备的香味。尤其是晒成干菜后，煮汤食用时，香气更是四溢！它是一种萱草类的植物，今天说到的就是三伏天特有的——黄花菜，根据地区方言他的叫法也不一样，有的地方叫忘忧草、金针菜。
黄花菜丰收的时间在初伏前后，入伏之后，高温湿热的天气为它的疯长提供了有利条件，每天都可以摘到大量的黄花菜。丰收的季节黄花菜价格也非常便宜，价格非常亲民。黄花菜是一种营养价值非常高的蔬菜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素，以及多种维生素和氨基酸。因此三伏天黄花菜大量丰收的的时候大家都会多囤一些晒干菜！
入伏时节的黄花菜，它不仅是美味的时令蔬菜，还可以晒干保存，让你随时品尝到秋天的味道。然而我们也要注意到一点，新鲜的黄花菜中含有微量的毒素。不过别担心，只要我们正确处理，这些问题都能避免。新鲜黄花菜的花蕊中含有秋水仙碱，虽然本身无毒，但进入体内后会氧化为二秋水仙碱，对肠道有一定的影响。为了避免任何风险，在食用新鲜黄花菜之前，请务必将黄花菜的花蕊完全抽干净。而对于晒干菜，无需担忧，因为在晾晒过程中，这种毒性完全不需要考虑。
今天就给大家分享保存黄花菜的简单 *** ，这样保存的黄花菜放上半年都不会坏，随吃随取非常方便，一起看看我是怎么做的吧。
保存黄花菜 *** ：
1. 采摘：选择新鲜、健康的黄花菜进行采摘。更好在早晨或傍晚采摘，避免高温时段，以保持其新鲜度和营养。
2. 清洗：将采摘的黄花菜用清水仔细洗净，去除泥土和杂质，可以重复清洗几次，确保干净。
3. 晾干：将洗净的黄花菜摆放在通风良好的地方，让其自然晾干。可以选择在室内通风的地方或者在户外避免阳光直射下晾晒。确保黄花菜完全干燥，不留水分。
4. 分批处理：如果采摘的黄花菜较多，建议分批进行处理，以免一次性处理不完而影响保存质量。
5. 包装：待黄花菜完全晾干后，将其装入干燥、无异味的塑料袋或玻璃罐中。密封包装有助于防止潮气和虫害。
6. 储存：将包装好的黄花菜放置在干燥、阴凉的地方进行储存。可以选择存放在柜子或食品保鲜盒中，避免暴露在阳光直射下。定期检查：建议定期检查黄花菜的保存状况，确保没有潮湿、发霉或异味现象。若发现异常，应及时处理。
晒干的黄花菜最适合用来煮汤，只需稍微加入几根黄花菜干，即可令菜汤香味四溢！黄花菜的独特香气为菜汤增色不少，让人回味无穷。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
医生提醒：这3种野菜自带“毒素”，现在正大量上市，一定要少吃导读：虽然现在生活条件越来越好，想吃任何食物，都可以在网上买得到，但有一些人，特别是中老人，还是喜欢吃一些野菜，认为这些野菜都是最鲜美的。其实有一些野菜是不能吃的，不知道大家发现没，现在在我们身边，中老人年得癌症的越来越多，这些人得癌症的人，有一些是吃多了致癌物导致。比如今天给大家介绍的这3种自带“毒素”的野菜，医生建议都要少吃，特别是现在大量上市时，一定要少吃。
之一种：黄花菜
新鲜的黄花菜本身是没有毒素的，但是黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在身体内被氧化成二秋水仙碱，这种物质是剧毒物质。所以我们在吃新鲜黄花菜时，一定要将黄花菜的花蕊摘掉，然后焯水2分钟，就可以彻底去除黄花菜中的毒性了。
第二种：蕨菜
蕨菜中含有的“苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素、原蕨苷”等物质，都有一定的致癌作用，特别是嫩蕨菜或老蕨菜的根茎含量是更高的。而再吃蕨菜时，必须要焯水，同时还要在水中加少许的食盐，才能起到更好的破坏致癌物质。而焯水过后的蕨菜也不建议大家多吃，每周吃1次，每次食用了不超过100克，对身体更好。
第三种：野芹菜
野芹菜是一种毒性较强的植物，它含有大量的毒芹碱，这种物质可以直接作用于中枢神经系统和运动神经系统，吃了野芹菜，会使人出现胸闷、头痛、呕吐等症状，所以野芹菜千万不要再吃了。
而在5月，老胡建议大家多吃小野蒜、刺嫩芽、山麻楂、马齿苋这4种野菜，因为这4种野菜不仅没有毒素，而且适当的多吃，对身体有很多好处。
之一种：小野蒜
小野蒜是5月份最香的野菜，在比较硬的土壤周围，会有大量的野蒜，而在5月份，老胡也建议大家多吃小野蒜，因为它含有的大蒜素，这种物质具有杀菌、增强免疫力的作用，适当的多吃，对身体有很多好吃。
第二种：猪毛菜
5月份的猪毛菜是最嫩的一种蔬菜，在干燥的田地，总能找到它的身影，只要发现它，不到10分钟，就可以摘一碗猪毛菜。而在5月份，适当的多吃猪毛菜，可以刮走我们肠道中多余的油脂，从而起到减脂瘦身的作用。
第三种：山麻楂
山麻楂也叫山苜楂，在沙质土壤常常能发现它的踪影。而山麻楂主要是吃它的嫩的茎叶，在入夏时适当的吃一些山麻楂，可以起到清热解毒、利水排湿的作用，在我家，我会经常用山麻楂包饺子给家人吃。
第四种：马齿苋
马齿苋是我更爱吃的一种野菜，因为它炒熟后吃着酸酸甜甜的，特别开胃，当食欲不好时，吃上一点马齿苋，能起到开胃健食的功效。而马齿苋在阴凉、潮湿的地方很多，如果不想去找，菜场一般卖2元1把，也不是很贵。
为什么现在癌症越来越多？医生提醒：“黄花菜、蕨菜、野芹菜”这3种野菜自带“毒素”，现在正大量上市，一定要少吃！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
探讨黄花菜的更佳食用 *** :新鲜或晒干？#生活常识大家好，今天我想和大家聊聊黄花菜这个神秘的食材。黄花菜是我们日常生活中常见的食材，通常用于煮汤和炒菜。但是最近有人说鲜的黄花菜更好吃，甚至有些人把“鲜”这个字挂在了黄花菜身上，好像只要有“鲜”这个字，它就比其他菜更高级。
首先，我想问问大家，你们所说的“鲜”是真的新鲜还是只是听起来比较新鲜？我们都知道，新鲜的东西并不一定就好。就像有些人喜欢吃生海鲜，但你问问他们生海鲜和熟的哪个更鲜？我想答案应该是熟的。因为熟的能杀菌，生海鲜里面可能有很多细菌和寄生虫，谁知道呢？就像新鲜的黄花菜虽然味道清新，但是它可能含有秋水仙碱，这是一种毒性物质。因此，我们不能乱用“鲜”这个字。
如果你是个厨艺小白，可能会把新鲜的黄花菜做得很难吃，你知道吗？处理新鲜的黄花菜需要去掉花蕊，然后用开水烫一下。如果你没有做这两步，那么恭喜你，你很可能会中毒。这不是开玩笑的，这是有科学依据的。秋水仙碱是一种毒性物质，如果摄入过多会导致中毒，甚至危及生命。因此，为了安全起见，我们不应该追求“鲜”。
此外，新鲜的黄花菜和晒干的相比，它们的营养价值真的有很大的差别吗？答案是肯定的。虽然新鲜的黄花菜中维生素C的含量确实比干的高，但是晒干后的黄花菜含有更多的维生素B1、B2、蛋白质和膳食纤维等营养成分，因此我们不应该只追求“鲜”。
最后，我想说追求美食是件好事，但是在追求美食的过程中丢了命就得不偿失了。即使我们追求新鲜，也不要忘记考虑钱包。新鲜的黄花菜价格可不便宜？确定你要为了“鲜”字付出那么大的代价吗？
总的来说，我的观点是吃黄花菜就吃干的，虽然它可能没有新鲜的味道清新，但是它安全、营养、便宜。因此，我们不应该被那些“鲜”字迷惑。我们更应该关注安全和健康，所以下次在市场上看到新鲜的黄花菜时，我们应该一笑置之。毕竟“鲜”这个字只是一时之鲜而已。
白露节气，推荐多喝“三白汤”，润燥健脾，滋补气血随着秋季的深入，白露节气已经悄然而至。在这个时节，气温逐渐下降，空气变得干燥，人体的水分也容易流失。因此，在白露节气中，我们需要注意润燥健脾，滋补气血。今天就向大家推荐一款适合于白露节气多喝的饮品——“三白汤”。
“三白汤”是一种以白术、白茯苓和白芍为主料，加入甘草和适量的生姜熬制而成的汤品。这五种原料都是传统的中药材，具有不同的功效。白术和白茯苓可以健脾祛湿，改善消化功能；白芍可以滋阴养血，润燥降火；甘草可以补脾益气，缓和药性；生姜则可以温中散寒，增加汤品的口感。如此搭配使得“三白汤”具有润燥健脾、滋补气血的功效，非常适合在白露节气饮用。
首先，我们来介绍一下“三白汤”的 *** ***
将所有的原料清洗干净后，放进锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火继续熬煮1-2小时，直到汤汁变得浓郁。最后适量添加蜂蜜或者冰糖，搅拌均匀。每天喝上一杯，可以增加水分摄入、滋补气血。
除了 *** *** ，“三白汤”的适用人群也需要加以了解。
“三白汤”适合所有年龄段的人群，特别是那些经常感到疲劳、脾胃虚弱、皮肤干燥的人。但是，由于“三白汤”中包含中药成分，所以需要在医生的指导下使用，尤其是孕妇和哺乳期妇女。
在了解完“三白汤”的 *** *** 和适用人群后，再来看看这款汤品的具体功效。
首先，“三白汤”可以改善消化功能，减轻脾胃虚弱引起的腹胀、腹泻等相关症状。其次，三白汤”可以滋阴养血，对于女性来说，能够改善月经不规律、皮肤干燥等问题。此外，“三白汤”还可以缓解疲劳，提高身体的免疫力，对于经常加班、熬夜的人来说，是一款非常适合的饮品。
当然，尽管“三白汤”具有很多优点，但同时也有需要注意的地方。
正因为“三白汤”中的中药成分相对较多，因此在饮用时需要注意剂量，避免过量使用。“三白汤”的性质偏温，对于体质偏热的人群来说，可能会加重上火等不适症状，所以需要适量饮用。对于患有高血压、心脏病等疾病的人来说，也需要根据医生的建议使用。
在今后的生活中，我们可以根据自己的需要，适量饮用“三白汤”，以得到养生保健的效果。
另外，也可以适量多选择具有润燥健脾、滋补气血功效的食物
1、红枣
红枣是一种常见的滋补食材，富含多种微量元素和维生素，有补脾益胃、养血安神的作用。
2、莲子
莲子具有滋补心脾、清热安神的特点，常用于调理心脾虚弱、失眠多梦等问题。
3、黄花菜
黄花菜又称金针菜，是一种具有滋阴润燥、益肺止咳的食材，常用于缓解干咳、咽干等症状。
4、山药
山药被誉为“补中益气之首”，富含黏液蛋白、膳食纤维等，能够补脾益肺、滋阴养血。
5、黑豆
黑豆富含蛋白质、膳食纤维和维生素，能够补肾养血、滋阴润燥，对于贫血和肾虚引起的腰膝酸软有一定效果。
需注意，在进行食物滋补时，也应该根据个人体质、健康状况和饮食习惯进行合理搭配。如果存在特殊的身体情况或者健康问题，更好先咨询专业营养师或者医生的建议，以达到理想的保养目的！
忘忧草不是黄花菜！两者有什么区别，怎么养护忘忧草？忘忧草不是黄花菜，它们不是同一种植物。在民间，忘忧草被称为“黄花菜”，但是实际上，忘忧草并不是黄花菜。忘忧草的学名叫萱草，别称是忘忧草，是阿福花科，萱草属的植物，原产于我国南部地区。忘忧草的叶基生成丛，条状披针形，背面被白粉，花朵为橘红色或者橘黄色，具有一定的观赏价值。而黄花菜是萱草花的一种，它有纺锤状粗大的根部，花朵颜色多为柠檬黄色，具有一定的食用价值，主要分布在我国的南方地区。
忘忧草
虽然忘忧草和黄花菜在形态和分布上有所相似，但是它们并不是同一种植物。忘忧草主要用于园林绿化城市绿化，用于观赏，不适合食用；而黄花菜则可以作为蔬菜食用，也可以用于药用。因此，在日常生活中，我们需要注意区分忘忧草和黄花菜，以免误食引起不良反应。
养护忘忧草，需要合理的浇水、施肥和修剪，还要给它适宜的光照和温度，才能让它茁壮成长。以下是如何养护的详细步骤：
忘忧草
1、土壤：忘忧草适应性强，对土壤的要求不高，使用疏松透气的土壤即可生长。盆栽时建议选择疏松透气的微酸性土壤栽种。
2、 浇水：忘忧草是比较耐干旱的植物，可以在干燥的土壤中养护。一般来说，每周浇水1-2次比较合适，浇水时要土壤干透再浇透，这样才有利于忘忧草的生长。在夏季高温气候干燥时，需要增加浇水次数，每天浇水1次也是可以的。避免盆内积水，造成沤根烂根。
3、 施肥：忘忧草对肥料的需求不大，每年施2-3次稀薄液肥即可。在生长旺季，可以每隔10-14天施一次肥料。发酵有机肥或者水溶肥都是可以的。记得薄肥勤施，避免施肥过多。花期追施磷钾肥，促进花芽生长。
忘忧草
4、修剪：忘忧草不需要经常修剪，但当盆栽长到一定高度时，可以进行修剪。修剪可以促进分枝生长，让忘忧草更加茂盛。修剪老枝病枝、枯叶，能够给植物一个通风的内部环境，减少病虫害的发生。及时剪掉开败的花苞，减少养分的消耗。
5、光照：忘忧草喜欢阳光充足的环境，但也能耐半阴。在养护时，要放在光照充足的地方，但不要暴晒。强烈的光照对植物很不友好，过度的暴晒，可能造成忘忧草叶片干枯甚至死亡。
忘忧草
6、温度：忘忧草能耐高温和低温，适应力较强。生长温度在15℃-28℃之间的，开花时候温度更好保持在20-28℃，冬季可以耐0℃的低温。露天栽种秋天地上部分枯萎了，第二年照常可以发芽。
忘忧草
通过以上6个步骤，就能让忘忧草茁壮成长，成为美丽的室内植物。关注小晨爱养花，学习更多花卉养护知识。
参加下面的投票，说说你认为忘忧草是黄花菜吗？
今日小满，有条件的话，这食材抓紧吃，是菜也是药，不懂吃可惜了随着小满的到来，天气变得潮湿，让人感到烦躁不安。加上忙碌的生活，让人感到有些力不从心。每个人的生活中总会有许多琐碎的事情让我们忙得不可开交，即使一天的工作已经做完，回到家中还有照顾孩子等等。
生活中，经常面临各种各样的问题去思考，然而，长时间的思考，会让我们的精神倍感紧绷，晚上经常做梦，睡眠质量自然会受到影响。做梦非常影响我们的睡眠质量。特别是在这炎热的天气里，我们更容易犯困，肝火旺盛也让失眠的问题愈加严重。
夏天到了，随之而来的是肝火旺盛和失眠的烦恼。我们总需要寻找一些缓解 *** ，虽然我们不能完全避免这些问题的发生，但我们可以采取一些有效的 *** 缓解失眠，提高睡眠质量。这不仅可以使我们充满干劲，还可以提高我们的工作效率和生活质量。
金针菜和黄花菜都是地道的绿色食品，金针菜不仅口感极佳，而且富含丰富的蛋白质和微量元素和矿物质，氨基酸以及对我们身体有益的不饱和脂肪酸，真的是一道好吃又健康的选择。黄花菜被称之为忘忧草，减轻烦躁，解除疲劳，还能够明目安神静心，促进睡眠哦。
金针菜是睡眠的好帮手，也是调理湿气的圣品。今天分享一道口感清爽的金针菜美食做法，享受满足味蕾和健康的双重盛宴。一起来看一下吧！
推荐食谱：【金针菜鸡蛋饼】
准备食材：黄花菜、鸡蛋、芹菜、西红柿
*** 步骤：
1.黄花菜加入清水，浸泡20分钟。
2.一个西红柿用刀切成薄片，再切成小丁，切好后放到盘子里备用。
3.黄花菜已经泡好了，把黄花菜控水捞出放到流动水下，清洗干净把黄花菜捋整齐，切成小丁切好放到盘子里。
4.黄花菜里打入三颗鸡蛋。
5.两根洗干净芹菜切成小丁，一颗小葱切成小葱花切好放到盘子里，加入少许食用盐，用筷子搅打均匀。
6.大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，生姜切成末，小米椒切去根蒂切成辣椒圈，切好放到盘子里放到一边备用。
7.调个碗汁碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺食用盐，少许白糖，一勺胡椒粉，倒入半碗清水用筷子搅匀放到一边备用。
8.上锅烧热淋入食用油，油温烧至六成热倒入鸡蛋黄花菜，转小火慢煎用筷子把菜摊均匀，端起锅滑动煎至一面金黄，把另一面煎至金黄出锅盛入盘子里。
9.锅烧热淋入少许食用油，西红柿丁倒入锅里，把西红柿炒出汁水，倒入葱姜蒜炒出葱姜蒜的香味，调好汁水倒入锅里，大火煮开把鸡蛋菜饼放入锅里用铲子按压，盖上锅盖煮三分钟。
10.打开锅盖沿着锅边淋入薄薄的水淀粉，煮至收汁撒上小葱花和小米椒，出锅把锅里汤汁淋入到饼上面，黄花菜这样吃鲜嫩多汁营养丰富。
推荐食谱：【金针菜炝肉汤】
准备食材：黄花菜、猪肉、料酒、胡椒粉
*** 步骤：
1.新鲜的黄花菜把里面心抽掉，放入水中浸泡一会。
2.一块瘦肉切成薄片，加点姜蒜末，一勺生抽，一勺料酒，适量的盐和鸡精，用筷子搅拌均匀。
3.再加入一点红薯粉，下手抓拌均匀。
4.起锅烧油下入姜蒜末，小火炒至微微发黄加入清水，盖上盖子煮开，水开再把肉片一片一片的放进来。
5.再把新鲜黄花菜放在锅中，调味加入盐、鸡精，少许料酒，胡椒粉多来一点，用铲子轻轻滑动一下。
6.煮制2分钟所有食材煮熟，加入一勺蒜头油，翻拌均匀就可以出锅啦，黄花菜炝肉汤这样煮味道清淡爽口，再加点白醋味道就更好了。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？焯水，做对了健康又保命，做错了营养和口感都会大打折扣～这篇文章，我们就来盘点下需要焯水的食材以及如何正确焯水。
哪些食材需要焯水？
1
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。<1>像大白菜、小白萝卜、卷心菜、绿豆芽、红萝卜缨等蔬菜草酸含量都很低，可以放心吃。而菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将 180g 菠菜置于 1000ml 沸水中在分别焯水 1 分钟、2 分钟、3 分钟、4 分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为 43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不好，都不超过 5% ，即使增加烹调油用量作用也不大。<1>另外，马齿苋比较特殊，它的草酸含量高达 1460mg/100g，是菠菜的 2 倍还多。有实验表明，100g 马齿苋用 500ml 水焯煮 3 分钟，草酸去除率可达 50% 以上，焯水 4 分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为 560mg/100g。<2>这个草酸含量虽然比新鲜菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是得少吃为好。
2
有“毒”的蔬菜
有些蔬菜生来自带毒素，如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒，严重会要命。1.豆角、四季豆生的豆角、四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的 *** 作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。<3>这种成分比较怕热，100℃ 条件下加热 10 分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好 *** 。2.鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。至于这种成分是啥，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但最新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，<4>沸水处理 3～5 分钟可安全食用。
3
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。有研究人员对上海市某郊区蔬菜卫生安全水平状况进行了评估，结果发现：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低，叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量更高值为 19mg/kg，葱蒜类、瓜类、豆类、水生类以及茄果类蔬菜亚硝酸盐含量更低，部分蔬菜亚硝酸盐含量小于 0.1mg/kg。<5>虽说都可以放心吃，但叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，而且叶菜中的香椿亚硝酸盐含量更为突出。不过，别担心，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。有人从农贸市场、超市购买了 6 份香椿样品，亚硝酸盐含量在 100～500mg/kg，清洗 3 遍能去除 50% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在 50～200mg/kg，焯烫 1 分钟能去除 90% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在 10～50mg/kg。<6>所以，香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。
4
可能被寄生虫污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角，可别直接用它们做凉拌菜呀，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。
5
不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花、木耳都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。不过，西兰花在蔬菜中还算是维生素 C 比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生素 C 损失殆尽，一般焯水 1～2 分钟即可。
6
有血污或特殊气味的食物
排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。
焯水前必须要知道的事儿
焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”的事儿，但实际操作起来还有很多注意事项。1.肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好。蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。<2>鱼虾建议沸水焯 1～2 分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。2.水量要足够水更好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。3.不同食材的焯水时间不同对于叶菜类大多只需要焯水 1 分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会。这是因为焯水 1 分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率分别为 60% 、10.7% ，而煮 3 分钟二者的总草酸去除率分别为 63.9% 、31.7% 。<2>同时它们本身怕热的维生素含量也很少，竹笋、茭白的维生素 C 含量都仅为 5mg/100g，维生素 B 族都不超过 0.1mg/100g，不用担心这类营养的损失。<7>西兰花、菜花、木耳焯水 1～2 分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯 1 分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水 10 分钟以上；鲜黄花菜建议焯水 3～5 分钟。
肉类下锅后等水重新沸腾，再煮1～2分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可。4.蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油5.不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是美味的一道菜啦！水煮属于低温烹调，相比于炒、煎、炸能保留更多营养，也避免了有害物质的产生，还挺推荐的嘞！
参考资料
<1> 夏威.烹调对蔬菜中草酸的作用
<2> 周三女,刘丽清,吴先辉,田妍基,潘斌.生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差异
<3> 杨明芳,陈纬,易炎忠,陆震宇,胡俊.一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析
<4> 马薇,高杰,邢乾,赵丹,郑潇楠,颉敏昌.冰鲜黄花菜食用安全性分析
<5> 朱卫芳,占绣萍,宋佳等.上海某郊区蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量状况及膳食摄入风险评估
<6> 丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究
<7> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
策划 ***
作者｜薛庆鑫卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核｜谷传玲首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
策划｜杨雅萍
（科普中国）
根据金针菜的生长习性、运用宽窄行交替的种植技术，使其产量提升文案/编辑 百川
金针菜别名黄花菜，是一种美味的蔬菜，具有丰富的营养成分和食用价值，而其凉爽甘脆的口感，深受人们的喜爱。
近年来，由于人们对金针菜的需求量不断增多，也有越来越多的农户开始种起了金针菜，但是经常因为经验和 *** 的缺失，导致许多农户的金针菜产量惨淡。
想要帮助农户们提升产量、增加价值，就离不开科学且合理的技术。
所以，我们将会为大家讲解有关金针菜种植的密植技术，帮助农户们有效且明显的提升金针菜的产量和品质。
一、“母亲花”的药用价值
金针菜别名萱草，而萱草又是母亲的隐喻，所以金针菜便有了母亲花外号。
除此之外，金针菜拥有食用与药用两种价值。
每当夏日酷暑之际，品味一份清凉的金针菜凉拌，能让人享受到夏夜宜人的清风。
其清脆的口感令人赞叹，消炎降温的功效更是突出，一时间便成为盛夏时节的理想凉菜之选，而制成汤品亦能让人感到到美妙体验。
但是相较其食用价值，金针菜的药用价值更是令人垂涎欲滴。
金针菜性味偏甘寒，内含止血、明目、安神等功效，对失眠、乳汁不畅、吐血、排尿困难、便血等多种病症均有一定的疗效。
但因为金针菜性质偏向湿热，因此对于消化系统不佳或体内有过多痰湿的人而言，更好谨慎食用，甚或避免。
尤其对于哮喘患者而言，应更加谨慎，因为摄入金针菜很有可能会加重哮喘病情，所以要慎重考虑是否食用。
毫无疑问，金针菜虽然深受人们的喜爱，但也有所限制，这也是它独特属性之所在。
二、金针菜的生长习性
金针菜是一种具有出色生命力的植物，它以独特的生长习性在许多植物中独具一格。
它以耐旱和耐瘠的特点著称，展现出了对于环境的顽强适应能力。
不仅如此，金针菜对土壤的要求并不苛刻，它不拘泥于地域，既能在地缘，又能在山坡等多种复杂环境中茁壮成长。
而在光照条件方面，金针菜也有着与众不同的优势。
它能够适应的光照范围极其的广泛，甚至可以与高大的作物共同栽培，丝毫不惧高大的作物遮挡住它的光照。
这强大的适应性的能力，使得金针菜成为了农田中的一位得力助手，为农作物的多样性种植提供了新思路。
而在金针菜的生长过程中，也存在着一些值得注意的问题。
尽管它在地下的部分表现出了对于低温的抵抗力，甚至可以忍受-10℃的严寒，但其地上部分却显得相对脆弱，不太耐寒。
这在某种程度上限制了它的生长范围，使得寒冷地区可能并不适合大规模种植金针菜。
此外，金针菜在土壤湿度方面也有一些偏好，它嗜干避湿，不喜欢土壤过湿或积水的环境。
这也提醒着我们需要在灌溉和排水上做好管理，以确保金针菜的生长状况。
关于温度方面，金针菜的生长也有一套自己的规律。
当平均温度超过5℃时，幼苗开始勇敢地冒出地面，迎接新的生长阶段。
而叶片的茁壮生长则需要更为适宜的气温，15℃到20℃之间的温暖范围被认为是最理想的选择。
而在开花期，金针菜对于温度的要求变得更为严苛。
20℃到25℃的高温似乎能够更大限度地促进其开花过程，让花朵在温暖的氛围中绽放出耀眼的光芒。
正是因为这些显著的特点，我们才总结出来了下文中的种植技术。
三、金针菜的种植技术
金针菜钟爱温暖的气候，这种气候似乎能够激发其生长的活力。
其强大的适应力也使得它能够在多样的环境中茁壮成长。
而当地上部分遭遇霜冻时，金针菜则会显得有些脆弱，不可避免的会枯萎。
而这也提示了我们，虽然金针菜有着耐旱的特性，但在极端低温环境下，还是需要格外关心它的生长状况。
同样的，金针菜的根系发达，展示出了其强大的抗旱能力。
尽管是在山坡地这种复杂的地理环境中，它依然能够稳定地成长，将耐旱的特点发挥得淋漓尽致。
而在土壤方面，金针菜则显得非常宽容，对土壤的要求并不严苛。
不论是砂土、黏土或是山地，它似乎都能找到适合自己生长的方式。
尤其是在红黄土壤的环境下，金针菜更是能够发挥出更佳的生长状态，呈现出更加繁茂的景象。
我们在金针菜的种植过程中，深翻土壤被我们视作一项重要的任务，因为这有助于激发其根系的生长能力。
在进行翻耕时，大家务必要注重翻地的深度，通常在20-30cm之间。而这样的深翻，可以为金针菜的发展创造更为宽敞的生长环境。
当完成深翻耕地后，还需要将土壤搂平，同时进行埂土、修渠，形成整齐的畦面。
而这种整齐有序的畦面布局，有助于后续的管理工作，使得金针菜的生长过程更加有序和高效。
为了方便日后的常规管理，畦宽被建议保持在1-1.5m的范围内，因为这个宽度既有利于金针菜的生长，也方便了管理人员的操作。
有关金针菜的繁殖，是一件很重要的事情。
首先是种子繁殖，这是一种迅速培育金针菜苗的方式。
但是金针菜的种子发芽率较低，所以需要将种子浸泡在水中进行催芽处理，然后进行播种。
这种 *** 虽然效率较高，但是需要等待大约1年的时间，直到幼苗长成后才能进行实地定植。
还有一种分株繁殖的方式，在这种 *** 中，我们要选取健康、没有病虫害的植株作为母株。
当花蕾采收完毕并到了秋季苗木抽生之前，从植株根部挖出约1/4到1/3的分蘖作为新的种苗。
这些分蘖需要从根部的短缩茎处分离，将年轻根和块状肉质根剪去，然后将长条状的肉质根剪短，最后进行栽植。
最后一种便是分芽繁殖，因为金针菜的根状茎两侧有很多隐蔽的芽，包括主芽和侧芽。
我们可以通过人工的 *** 破坏主芽，可以促使侧芽更容易发芽，以提高繁殖的成功率。
金针菜还要经历了七个不同的生育阶段，每个阶段都有其独特的特点和发展状态。
首先是萌芽期（2月至3月上中旬），金针菜从种子中开始生长。
在适宜的温度和湿度条件下，种子发芽，嫩芽开始萌发。
随后是分展叶期（3月中旬至5月下旬），嫩芽逐渐分叉，新的叶片展开，植株逐渐茂盛，绿色的叶片成形。
然后是抽薹期（5月下旬至6月中旬）是接下来的阶段，金针菜开始生长薹（花蕾的幼花枝），生长重心逐渐从叶片转向花蕾的形成。
再然后是萌蕾开花期（6月中旬至7月上旬），花蕾逐渐绽放，呈现出美丽的花朵，植株为支持花朵生长和开放而投入更多能量。
接着是采后枯叶期（7月上旬至8月上旬），花朵可能已被采摘，植株开始凋谢，叶片逐渐枯黄并脱落，植株进入相对静止的生长状态。
而后秋季展叶期（8月上旬至秋季初霜前）接踵而至，金针菜重新开始生长，展开新的叶片，植株逐渐恢复活力，为秋季做好准备。
最后是休眠期（霜后到翌年1月），随着气温的降低，金针菜进入休眠状态，生长逐渐停止，进入冬眠，等待着来年春季的到来。
从花蕾采收完毕至下一年发春苗前都可以进行移栽。
大家更好在花蕾采收完毕后进行分株移栽，这样在同一年内就能够产生冬季苗，发出新的根系，并且积累营养。
并且在随后的一年中，这些植株就可以抽出花薹进行产出。
更佳的种植方式是采用宽窄行交替的方式。
在移栽完成后，一定要按时浇注足够的水，以确保植株能够稳定生长。同时，还可以使用草木灰进行覆盖。
一旦植株存活下来，每亩地可以使用100-200公斤的人粪尿进行定根肥的施用。
金针菜虽然耐旱，但是对于水管理还是不可掉以轻心。
在春季多雨的时候，金针菜种植者需要合理安排排水，确保及时清理菜地的水沟，以防止因积水而导致的渍涝问题。
而在7-8月份，气温升高，降水减少，这是高温干旱的季节，应当准时引水来应对旱情，保持土壤湿润，从而延长金针菜的采收期，提高产量。
为了有效应对干旱，更好选择在早晚进行引水，采取急灌急排的方式，避免过度灌溉。
而金针菜对肥料的需求很高，同时对氮、磷和钾等营养元素的需要量也相当大。
所以要在春季苗期发芽时、抽莛开花期以及冬季苗发育期，应分阶段施肥。
还要在抽薹的早期阶段，还可以喷施花朵壮蒂灵，这有助于增强植株的抗旱和抗病能力，同时促进叶片的功能，从而促使花蕾生长更加粗大，减少幼小花蕾的脱落，从而有效地提升产量。
通过这样的有机安排，金针菜的种植者能够更好地管理土壤湿度、营养供应和植物健康，从而取得更好的产量和质量。
金针菜的适宜采收时机是在含蕾带苞阶段，也就是花蕾充分发育但未开放，花蕾中部呈现金黄色，两端保持绿色，顶端呈乌黑色且尖嘴处似乎随时会开放。
采摘金针菜需要非常严格的时间掌握，过早或过晚都不理想。
采摘过早会导致花蕾尚未充分成熟，糖分含量较低，花蕾重量轻，颜色不鲜艳，从而影响最终成品的色泽和产量降低。
而过晚采摘则会使花蕾过于成熟，出现裂嘴和松苞现象，汁液易流失，导致产品质量下降，不利于保存。
一般来说，金针菜的采收季节通常是从6月到8月底。
在采收时，更佳时机是在花蕾即将在裂嘴前1-2小时的时候，这时金针菜的产量更高，质量更佳。
最适合采摘的时段通常是在13:00至14:00之间，采回的花蕾需要立即进行蒸制，以防止花蕾在储存过程中出现开花或裂嘴现象。
我们可以通过严密控制这些时间点，金针菜的种植者能够获得更好的产量和品质，以确保金针菜产品的市场竞争力。
四、结论
我们通过对金针菜的生长特性、生态习性以及种植技术的综合分析，为金针菜的种植提供更为科学和有效的 *** 。
通过挖掘金针菜与其生态环境之间的关系，结合先进的农业科技的手段，我们找到了一条增加产量、改善质量、保护生态平衡的道路。
通过我们不断深入的研究和实践，我们有充分的理由相信，大家通过运用科学的种植技术，就能够有效地增加金针菜的产量。
这将有助于更好地满足人们对健康、美味和可持续食品的需求。
参考文献：
【1】张黎杰，《设施和露地栽培对金针菜产量和品质的影响》
【2】蒋功成，《黄花遍地是金针——宿迁特产黄花菜的栽培历史及影响》
【3】张国伟，《栽培方式对金针菜产量、品质和氮素吸收利用的影响》
【4】陶星晶，《黄花菜无公害种植技术》
200多种疾病与情绪有关！负面情绪缠身的人，一定要试试这味草药，真的会让你快乐情绪不好，所有的养生都是徒劳！
这可不是一句玩笑话！
有人统计，200多种疾病的发生都与情绪有关。
尤其是紧张、焦虑、愤怒、沮丧、悲伤、痛苦等令人不快的负性情绪，会通过影响呼吸及血液循环、神经肌肉等各身体系统来影响着我们的整体健康。
最为直观的表现，就是很多人都曾在强烈情绪 *** 下，表现出呕吐、胃胀胃痛及腹泻等不适症状。
而长期的心理压抑、感到不安和不愉快等，会影响人的免疫系统，使免疫能力低下或者异常亢进。
感冒、发烧、感染、过敏、皮疹、哮喘等问题也会因此频繁出现！
春季忘忧，得靠吃
伴随着社会节奏的加快，生活工作中无处不在的竞争意识，往往让人越来越焦虑，情绪越来越糟糕。
很多朋友表示“自己总是无法控制情绪”。
其实，面对这种情绪问题，我们除了可以咨询专业的心理医生，还可以通过饮食来改善！
比如，试一试“忘忧神器”——黄花菜！
黄花菜，又名萱草、金针菜、健脑菜等，是一味常用中草药，也是一种常见食材。
唐代诗人白居易曾云：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”所以，黄花菜也常被称为“忘忧草”。
现代药理学研究发现黄花菜具有以下功效：
?调节情绪 黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，起到安神解郁、除烦助眠的作用。
?健脑益智 黄花菜含有丰富的卵磷脂，能改善大脑神经功能，对改善注意力不集中、记忆力减退等有一定效果。
?降脂防癌 黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，其富含的膳食纤维还能够促进肠蠕动，降低患结、直肠癌的风险。
因此，当我们情绪不好的时候，不妨吃一次黄花菜，除了能调节情绪，还能降脂防癌！
黄花菜食疗方推荐
黄花三丝
材料：干黄花菜25g，粉丝1小把，胡萝卜1小段，甜椒1个，醋、生抽、盐、橄榄油适量。
做法：干黄花菜提前用水泡发，洗净撕成丝，入沸水煮熟后沥干。胡萝卜去皮切丝，甜椒切丝备用。粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干。所有食材加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
功效：清热利尿，健脾化滞。
黄花番茄汤
材料：番茄2个，干黄花菜20g，金针菇50g，青菜适量，姜4片，盐、植物油适量。
做法：黄花菜提前泡发洗净，金针菇切去根部洗净，番茄切块，青菜洗净切段，姜片待用。锅中加油，将上述食材稍炒，然后加水没过食材，大火烧开后转中火煮20分钟，食材煮烂后加盐调味即可。
功效：生津止渴，降脂利尿。
黄花炒蛋
材料：干黄花菜60g，鸡蛋2个，生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量。
做法：黄花菜提前泡发，入沸水煮熟后过冷水沥干。锅入油，姜末炒香，倒入鸡蛋液翻炒至熟捞出。加入黄花菜继续翻炒熟，再倒入鸡蛋同炒，加盐和五香粉调味即可。
功效：宁神健脑，滋阴润燥。
需要注意的是，黄花菜性偏凉，有胃、十二指肠溃疡，或平素容易食欲不振的脾胃虚弱者不宜食用过多。
黄花菜膳食纤维含量高，不适合与其他粗纤维食物同食，否则易引发消化不良。
此外，黄花菜储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处；如果发生霉变，不要再食用。
