烤面筋大家一定都吃过，是火遍大街小巷的路边小吃，但你知道这面筋为何备受人们的欢迎吗？据说是因为其口感和形象特别的像肉，所以一些专业素餐厅多拿面筋来 *** 一些仿肉菜肴，不过确实很好吃。
自己在家也可以 *** 面筋，只需要和个面团再用清水洗去淀粉，剩下的就是面筋，但是那洗去的淀粉水可不要丢弃，可以拿来 *** 凉皮的哦，嫌麻烦的可以买一袋“面筋粉”直接加水就成。
面筋有两种，一种是面团洗好后通过油炸形成的“油面筋”，另一种是直接开水煮透的“水面筋”，尤其是这水面筋，高蛋白，低糖，低脂，低热量，属于很健康的食材，今天这道孜然味的“手撕面筋”就是以水面筋 *** 而成，看起来真的像手撕的瘦肉一样，家中的小朋友特别钟情于这种吃法，每次吃完都说：明天再买点，再吃一次吧。
做法很简单，属于凉拌菜做法，主要就是凉拌汁的调配，炝一炝，拌一拌，2分钟就能搞定。
孜然味手撕面筋做法
食材准备：水面筋2个，洋葱半个，香菜，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，白糖，生抽，米醋，食盐，食用油
——【烹饪步骤】——
之一步：水面筋两个，直接用手撕成条状，用手撕比用刀切更加的有味道，因为撕开的凹凸面很容易吸饱汤汁，操作起来也很简单。
第二步：锅中烧开水，将撕好的面筋下锅焯烫3分钟左右，捞出后用凉开水快速冷却一下，再挤干水分待用。
第三步：下面一步很重要，准备一个空碗，加入一勺的辣椒粉，一勺孜然粉，一勺白芝麻，适量蒜末，然后烧热油倒入其中激发出香味。
第四步：稍微冷却后，加入生抽，米醋，食盐，一大汤匙的白糖（此处白糖稍微多一点），搅拌均匀陈料汁待用。
第五步：在面筋中，加入切丝的半个洋葱，一把香菜，将凉拌料汁倒进去，用手抓拌均匀装盘就可以吃了，非常的简单。
——有话说——
面筋中含有大量的蛋白质，所以在炎热的夏季及其不容易的保存，即使放入冰箱冷藏也很快会有“馊味”，买多了可以直接放入冷冻室保存，吃的时候提前拿出来解冻即可，可以保存长时间的不坏，在做手撕面筋的时候，要尽量地撕得细一点，这样才更加的入味，如此而已。
厨艺不精，还请各位多多指教，我是阿胡，一个喜欢 *** 和研究美食的小人物，以上就是今天和大家分享的下饭菜“孜然手撕面筋”做法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容等着你，感谢您的阅读，明天见。
80后烤面筋的，比大饭店赚的还要多，这配方不收藏就亏大了每天保底500至700元 一个月收学员5至10人 每人2000元 别小看小吃行业，做好了比大饭店赚的多
网红红油烤面筋 ***
面筋的 *** *** 、四种口味的酱料配方、素肥肠的 *** *** 、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
主要投资：一个不锈钢的盆（盆的直径60CM深20CM，大概六十元左右）筷子200个（比小指头稍细一些的，不要太细。大概五十元左右）普通菜刀一把（这个不用说了吧，用着顺手就行）菜板一个（长40CM宽30CM左右，这样的好用一些）塑料桶一个（高50CM直径30左右。）烤炉一个（看你得经营地点，和你的预期投资，你选什么样的炉子，普 通 炭炉或者用液化气的）
面筋的 *** ***
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例 *** 烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉 *** 面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种 *** 您可以选择一样你觉得适合的 *** 来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一 *** 完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克
食盐：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
鸡精：25克
大蒜末：50克
花椒面：50克
白芝麻：50克
葱花：50克
姜末：25克
十三香：20克
2、 *** ：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克
食盐：20克
鸡精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、 *** ：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克
柱候酱：50克
鲜汤：30克
葱油：50克
味精：5克
盐：5克
2、 *** ：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克
咖喱油：30克
料酒：30克
食盐：10克
胡椒粉：3~5克
鸡精：5克
香油：30克
辣椒面：25克
洋葱粉：25克
2、 *** ：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择之一种做法。
五 烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经 *** 好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
孜然就像美食世界的魔法师，总能让食材迸发出奇妙的香气，增添烧烤风味。今天为大家带来的两道孜然口味菜，心管爽脆鲜香，面筋嚼劲十足，配上一把孜然，瞬间香气四溢，每一道都和这个夏天完美“香”配！还等什么，快把它们列入今日菜单吧！
孜然心管小麻花
这道菜选牛心管切条，拍粉炸脆后搭配小麻花、孜然面、辣椒粉爆炒而成，心管爽脆，麻花酥香，很受顾客欢迎。
*** 流程：
1.冰鲜牛心管解冻后洗净，添清水、葱、姜、花椒高压18分钟，捞出改成长条。
2.牛心管条拍一层淀粉，入六成热油炸至外层酥脆，捞出沥干。
3.锅留底油烧热，放入洋葱丝100克翻炒均匀，下心管条150克、咸味小麻花50克，调入孜然面5克、辣椒面5克、盐4克、鸡粉4克，大火翻匀后出锅装盘。
*** 关键：
压制牛心管时不可放盐，否则口感变硬、发艮。
孜然手撕面筋
面筋泡透，手撕成条后拉油，加孜然粉炒制，口感似肉，很有嚼劲，浓浓的烧烤风味也迎合了食客的喜好，推出后非常热卖。
原料：
面筋400克。
调料：
西芹段20克，蒜片20克，姜丝10克，红椒条10克，孜然粉5克，椒盐3克，白芝麻3克。
*** 流程：
1.水发面筋顺丝状纤维撕成粗条，入五成热油拉油1分钟至面筋变干，捞出控油备用。
2.锅留底油烧热，下蒜片、姜丝煸出香味，下撕好的面筋，中火炒约2分钟至面筋发干，下西芹段、红椒条，调入盐、孜然粉、白芝麻翻匀，出锅装盘即成。
喜欢可以收藏哟！
在河南开封的一条老街上，有一家卖当地特色胡辣汤的店铺，这家店面积狭小，客人都坐在店外的露天坝子里吃，看起来就十分接地气。这里的胡辣汤与其它地方相比，特色就在于这家店有开封传统的手洗面筋，正因为如此，单位上班的人天天都来订餐。当地人就更喜欢了，有位大妈说她父母年轻时就常到这里喝胡辣汤，如今她孙子也喜欢喝这里的汤。
面筋 *** 过程
为了做好胡辣汤，老板每天3点就得起床，从和面到把面皮甩成丝，一共得花费五、六个小时，这是相当耗费体力的，老板也因此落下了一身的毛病。老板先将醒发好的面团一片片撕开挂在一根木棒上，木棒底下是一口大锅，锅里烧着80~90度的水，然后挥动木棒不停地在烫水里搅动，其中还得保证水温在80~90度之间，因为水太烫会直接影响面筋口感。直到把面筋甩成筷子般粗细的丝就可以下锅煮了。
手洗面筋历史
手洗面筋在河南已经有上百年历史了，并且这种技术只有河南才有，别处很难见到，老板所以现在很多年轻人都不知道了，路过的人往往都会好奇地过来问这是什么。煮熟后的面筋立即变得筋道有弹性，可直接下锅里做汤，老板说一袋面粉洗一锅面筋，一锅面筋要煮六锅汤。
羊肉胡辣汤
这家店铺主打羊肉胡辣汤，汤面上漂了一层羊油，还撒了一小撮香菜增香。汤里还加了米粉，面筋，羊肉碎片等。喝一口，胡椒的辣味十分浓郁，配合着面筋和羊肉下肚，既养生又养胃，当地人普遍都喜欢这种味道。
这家店之前并不在这里，搬到这里来的时间并不长，但是搬过来之后顾客也跟着过来了，有的甚至从20多里之外也赶来吃。外地的朋友听说这里之后，下了高速就直往这儿奔。老板对此十分谦逊，他说好不好吃得让客人喝了才知道。
价格实惠
做生意这么多年了，老板几乎没涨价，一碗胡辣汤只卖4元钱，即使去年肉价普遍有点高，老板也始终坚持这个价。4元钱就能吃到开封正宗的胡辣汤，不得不说还是相当实惠的了，而且手洗面筋在别处也是没有的，至少是很难见到吧。
手撕凉拌面筋酸辣爽味，食欲感满满手撕面筋。想要品尝这道美味的凉拌菜，就跟着我来做吧。它 *** 简单，味道劲道，还带有酸甜可口的味道，绝对让你爱不释手。
·将面筋用手撕成条状，然后将红萝卜切成丝备用。再将小米椒切成丝备用。在碗中加入一勺盐，然后将面筋放入水中煮熟。
·将红萝卜丝焯水30秒后捞出，然后用凉水冲洗干净，并挤干水分。将红萝卜丝放入碗中。
·加入辣椒丝、蒜末、花椒面、葱末、辣椒面一勺，用热油泼出香味。接着加入两勺香醋、一勺味极鲜、一勺盐、一勺味精、少许香油和香菜，并将其搅拌均匀。
这道菜看起来非常有食欲。拌好后，将其装盘。它的口感酸辣可口，带有浓郁的筋道味道。一口咬下去，你会被它的美味所征服，根本停不下来。
巴盟面筋由产自河套地区精选雪花粉,经多道工序精制而成。正宗的巴盟面筋，入口爽滑的同时带有韧性，咬下去却又是韧中有脆。
面筋富含麦胶蛋白、卖谷蛋白、钙、磷、铁等成分，西贝创新采用食用橄榄油拌制，取其味道鲜美和天然抗氧化成分，更宜健康。
先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。
晾凉后，切成细条，即成酿皮。 蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。 把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。
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自制面筋，揉一揉，洗一洗，简单几步就搞定，随吃随做夏天的时候，喜欢吃“三皮一线”，指的就是凉皮、米皮、擀面皮和米线。每次吃米皮，凉皮和擀面皮的时候，就会让老板多加一点面筋，再多来一点辣椒，美滋滋。
到了冬季就不喜欢吃凉皮之类的东西，面筋不仅是“三皮”的好搭档，同时也是十分可口的凉菜。每次和老公吃烩面都会点一份凉菜双拼，面筋是必点的，和木耳、莲菜拼一盘。
面筋的 *** *** 很简单，揉一揉，洗一洗，再蒸一蒸，简单几步就搞定，随吃随做。
现在有专门做面筋的面筋粉，而我用的是普通面粉，虽然没有面筋专用粉省事，但口感更佳。和我一样喜欢吃面筋的伙伴，一起来学习一样吧。
【自制面筋】
主要食材：面粉
【 *** *** 】
1.面粉揉成团，放置30-40分钟。
2.30分钟后再把面团揉几下，揉得光滑再加水，水要没过面团。
3.双手轻柔轻洗1-2分钟，再换水。
4.洗到第三遍的时候，面团已经变成了这个样子。（如图）
5.洗到第五遍的时候，水会变的清亮，这样面筋基本上就可以啦。（洗面筋需要耐心）
6.洗出来的面筋上笼蒸30-40分钟即可。
7.蒸好的面筋切块开始调味：盐，白糖，生抽，香油，辣椒油，最后切点香菜段搅拌均匀即可。
家常面筋，学会随吃随做。不管是凉拌，做烩菜，还是吃火锅，吃麻辣烫，都是很不错的美食。洗好的面筋水放一放，倒掉上面的清水，只留下面的稀面糊再蒸一蒸，就可以做成好吃的凉皮啦。
好吃又好做的家常面筋，你学会了吗？
修味贴士：不喜欢吃香菜，可用其他食材代替。比如：黄瓜、莴笋、红萝卜丝等。面筋还可以做成麻酱口味的，鲜香有味道，十分有滋味。
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疫情期间都在家里闲着做起凉皮来，挺简单的步骤为啥有的人会做失败，接下来由我来给大家亲身示范一下看看你是不是这几部上出错了。
之一步，需要准备的材料：酵母粉，面粉，油，黄瓜，辣椒面。
第二部，面粉加水揉成团，注意这里什么都不需要加哦，网上有些教程说加点酵母，然后要等个好长时间的发面时间再洗面，我的经验是不用加酵母直接加水揉成比较光滑的面团，揉好的面团放半个小时醒醒面，这样会节省好多时间。
第三部，醒好的面团加水揉，洗出来的白水倒入另一个容器中静置，反复此步骤，揉搓的过程中面团会有些松散，这是正常现象，继续洗直到水基本清澈为止，这时候剩下的面团就是面筋，你会发现那么大块面就洗出来这么点面筋，这就是为啥卖凉皮的阿姨不舍得给你放面筋的原因吧，洗出来的水放在一边静置大概2-3个小时。
第四部，这一步才是放酵母的时候，给你洗出来的面筋上撒点酵母至于撒多少，嗯……像撒盐是的那个量就行，再给它揉匀了，然后醒半个小时以上，醒的时间长一点面筋发的比较好，我都是等我的面水静置好之后才上锅蒸的，放入蒸锅蒸15分钟。
蒸好之后就是这样啦，这回面筋发的不错。
第五部，2--3小时后面水会有很明显的沉淀，把上面的清水倒掉，留一点也没事，然后搅拌均匀，用滤网过滤一下，因为水里会有一些洗面留下的残渣影响口感。
第六部，起锅烧水，准备一个底部较平的不锈钢盘子，我这是专门从某宝买的十几块钱一个带各种工具，给盘子上刷点油不用太多薄薄一层就行。
倒上面水，喜欢吃薄点的就少放点，锅里水开放进去盖上锅盖，这个地方注意了，一定要盖上锅盖，如果不盖面皮就会裂开成一块一块的。大概1分钟后，面皮起泡，掀开锅盖取出，筋道的凉皮就做好了。
辣油很简单，碗里放点辣椒面少点油等油热了泼到辣椒面上搅拌，成功！
第七部，做好的凉皮面筋放到一个盆里放点黄瓜丝，醋，盐，麻酱，少许糖中和一下醋的酸味，再放点蒜末，一碗美味的凉皮就做好了，这么详细的步骤你们应该不能再错了吧。
鸡蛋、油条 *** *** 。
今，拿鸡蛋跟小苏打给你都炸个油条，炸油条的诀窍不在于配方，主要是你把面筋和开了么？面筋没有和开下锅里就缩回去了。
取一斤面，加上5克盐、5克小苏打，打里一颗公鸡蛋，这一步很关键。用手把料跟面来搅匀，把鸡蛋来搅到面里头。
拿鸡蛋打成面絮。准备250克温水和面的关键边倒水边和面，这点水分四五次往里倒，不要一次性一倒，倒里个失水了碗擦不出来了。只要我看住你手把手教你和面，你想失败都难！
把面和到手光面光盆光剁肉上几丝，把面来翻转扣盘里。取个盆子扣上醒面6个钟头。把面放案板上抹上油，用刀切成手掌那么大的块。取刀背淋到面上一点油，用两手的指头轻轻按成一样，宽窄用刀切成3厘米左右的条。把两面来摞到一起做成亲嘴形状。
油条的来源本来就是纪念秦桧夫妇的，所以做成亲嘴形状，亲嘴油条。俩手提住两头用力拉。220度油温，提住油条两头先下中间，中间定型以后再下两头，油条就不往回缩了。等油条飘起来以后一定要多翻，越翻鼓越大。
长治人吃油条喜欢吃俩分开的，所以油条面上刷油，所以就沾一起了。和面 *** 是一样的。学会这个小手艺开个小早餐店，投资最少来钱最快，一天挣七八百块钱不比打工强。
爆款懒人快手菜：只需15分钟，香炒面筋端上桌前两年曾经有一首烤面筋之歌，当时以掩耳不及响叮铛之势火遍了 *** ！“面筋大叔”那飘逸的长发，那魔性的歌词，戳中了多少人的回忆啊！相信每个曾经去过撸串的人，都不忘点上一串烤面筋吧。那面筋的焦香搭配孜然独有的香气，让人忍不住连吃上好几串才能过瘾。这也是很这首歌走红的原因之一吧。
烤面筋
而我之所以对面筋情有独钟，是源于小时候的那段美好日子。
在有些昏暗的土房子里，一盏油灯发出微弱的光，还不及炉膛里的火亮堂。我坐在炉膛边，时不时把麦秸束成一小束塞进炉膛里，眼睛却盯着奶奶的一举一动。奶奶围着围裙站在锅台边，双手不停地揉捏着水里柔软的面团。只见面团越来越小，越来越小，最终只剩一小团，那就是我心心念念的面筋了。这时，锅里少量的水已经烧到沸腾了，奶奶把揉面筋的水倒入锅内，瞬间锅内变成了乳白色一片。奶奶把面筋切成小块，扔到锅内。我就赶紧塞柴火，把火弄得更旺。等到汤水沸腾起来的时候，奶奶撒上绿油油的葱花、香菜，出锅时点上香油，一碗热腾腾香喷喷有嚼劲的面筋汤就做好了。而这一碗面筋汤，至今让我念念不忘。
每天都要上班，所以这么复杂的面筋做法肯定没时间弄了。所幸现在市场上有卖成品的，所以也就偷懒了。
这也想偷懒，那也想偷懒，在懒人的世界里，没有最懒只有更懒！为了省事儿就得多动脑子，于是成就了现在的懒人版快手菜：香炒面筋。
原材料:长条形面筋三根，胡萝卜半根，葱一棵，香菜三棵
配料:生抽，鱼露，孜然
噔噔噔！今天的主角闪亮登场了！
头一天晚上，将面筋洗净后，用厨纸将面筋表面的水分吸干，然后边看电视边将面筋顺着纹理撕成条状，方便炒的时候入味。
哈哈！撕了那么长的一条！ 当然不能这么长去炒，要弄成小段！
撕成条状之后，可以直接盛在盘子里放在冰箱冷藏室，或者用淡盐水泡起来，面筋是不怕水泡的。如果天热的话，就连水带面筋一起放在冷藏室也可以的。
夕阳西下，华灯初上。忙碌了一天回家之后，正式做香炒面筋。
1、胡萝卜去皮洗净切细丝，葱、香菜洗净切成小段备用。（耗时约4分钟）
2、热锅内加油，油热后加入面筋，小火翻炒。 因为面筋的主要成分是植物蛋白质，比较容易粘锅，因此要及时翻炒，防止粘。（耗时约4分钟）
3、炒到面筋微微金黄色之后，加入少量胡萝卜丝，这里主要是为了配色。再加入生抽，少许鱼露，少许盐翻炒均匀。 因为鱼露的特殊味道，有些朋友可能接受不了，但搭配对了菜品真是添香添鲜不少。（耗时约2分钟）
4、加入孜然，翻炒。顿时，烤面筋的香气已盈满整个厨房！（耗时约1分钟）
5、最后加入葱丝和香菜配色！（耗时约1分钟）
锵锵锵！好吃又好看的香炒面筋出锅了！盛盘，完工！（耗时约1分钟）
Q弹筋道又有孜然的味道还带点鱼露的特殊香气，红白绿黄四色的搭配让人赏心悦目，关键是干净卫生啊。
只需要5步、十几分钟就搞定了一盘香香的香炒面筋！
怎么样？是不是很简单省事儿呢？
