【宵夜菜谱】酸辣麻酱拉皮的做法，酸辣麻酱拉皮怎么做

东北麻酱拉皮的做法，简单易学，好吃爽口

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夏日必备爽口凉菜《拉皮》

过年了，推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，年夜饭用得上

随着小年的到来，新春佳节也正式拉开序幕，过年期间最不缺的就是大鱼大肉，总吃这些也会感到腻口，今天来推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，不管是当成大餐前的开胃菜，还是下酒的小菜，都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。

猪皮冻

用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。

1、猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。

2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态更佳。

3、将处理干净的猪皮切成长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。

5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，脱模切成合适的形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。

黄瓜孔雀

用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油

1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着有用。

2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。

3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。

4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了

凉拌金针菇

用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。

4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。

凉拌绿豆芽

用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。

1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，更好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。

2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。

3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。

4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。

凉拌手撕蒜苔

用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。

1、蒜苔洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜苔放入煮3分钟，蒜薹稍微变软后捞出。

2、准备一盆冷水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却，时间大约需要3分钟左右。

3、用指甲掐住蒜苔的中间，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了。

4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌均匀，将小米椒切成段加入碗中。

5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。

凉拌石花菜

用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。

1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。

2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。

3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。

4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。

腌酸辣萝卜

用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量

1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。

2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。

3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。

凉拌西葫芦

用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。

1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。

2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。

3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。

凉拌海带

用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐

1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。

2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。

3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。

4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。

麻酱大拉皮

用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。

1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。

2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。

4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。

5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

皮蛋拌黄瓜

用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜

1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。

2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。

3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。

4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。

5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。

凉拌茼蒿

用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。

1、蒿的杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段备用。

2、煮锅内加水烧开，加入1勺盐，半勺油，先将茼蒿杆倒入锅中，焯水1分钟，茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。

3、料碗中2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的盐搅拌至融化。

4、茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，浇入兑好的料汁，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油激发出香味，拌匀后即可食用。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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Q弹爽口的大拉皮做法：芝麻酱大拉皮

年夜饭怎么能少了高颜值又美味的五彩麻酱拉皮呢，清淡爽口解油腻

五彩麻酱拉皮在东北是家喻户晓的，不管是高大上的大饭店，还是街头巷尾的小餐馆，只要有客人点了这道菜，厨房那边就会传来斩斩剁剁的声音，不一会儿的功夫，一个装有五彩斑斓的超级大的盘子就会被端在你面前，任凭你餐桌上的菜品再多，之一个光盘的菜也一定会是这道高颜值的凉拌菜。相对粗狂的东北人在平时是不会轻易在家做这道高颜值的菜品的，也只有在逢年过节时，才会细心地选材，搭配，做出这如年画般艳丽的凉拌菜。或许有身处南方的小伙伴会好奇，寒冷的冬天里怎么会吃得下凉拌菜呢，其实在东北室内的温度要在20度以上，从屋外回到家后就得马上脱去厚厚的外套才行，这也就很好地说明了为什么东北人特别喜欢在冬天里吃雪糕了。

今天的分享中我会详细讲解拉皮的 *** *** ，自己在家 *** 不会有添加剂更健康，要过年了，喜欢的小伙伴有空试试，在年夜饭上大显身手吧。

& 高颜值又清淡爽口的五彩麻酱拉皮 &

拉皮材料：豌豆淀粉100克、水150克

酱肉丝：里脊肉 50克、豆瓣酱 1汤匙、料酒1汤匙、干淀粉 少许、盐 少许

配菜：黑木耳、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜各适量、鸡蛋 1个、芝麻酱 适量、花生酱 适量、白糖 少许、盐 适量

1，我们先做拉皮，把豌豆淀粉和水放入容器中搅拌均匀，刚开始会比较难搅拌，没关系慢慢就会搅拌均匀了，如上图所示。

2，准备一个合适的模具，我用的是披萨盘，也可以用其他大小合适的器具，在锅中加入适量的水，水沸腾后把淀粉水搅拌均匀再盛出一勺倒入模具中，摇晃均匀后放在水面上，等到模具中的液体定型后再将模具沉入水中，如上图所示。

3，看到模具中的淀粉皮鼓起比较密集的大泡泡时就可以从锅中取出啦，如上图所示。

4，马上投入冷水中，再从边缘处一点点揭开取下即可，如上图所示。

5，做好的拉皮晶莹剔透，特别劲道，按照这个 *** 把其他的淀粉糊都做成拉皮，要提醒注意的是每一次将淀粉糊盛入模具前都要搅拌均匀，做拉皮的模具每次都要清洗干净后再加入新的淀粉糊，如上图所示。

6，黑木耳提前2小时左右泡发，洗净后再焯水30秒左右捞出过凉备用，如上图所示。

7，鸡蛋打散后加入少许的干淀粉搅拌均匀，再煎成鸡蛋饼皮备用，如上图所示。

8，里脊肉切成肉丝，加入料酒，少许的盐和适量的干淀粉抓均匀腌制一会儿，如上图所示。

9，锅中加入少许底油，放入肉丝翻炒变色后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，如上图所示。

10，酱肉丝炒好后盛出备用，如上图所示。

11，芝麻酱和花生酱都放入大碗中，用适量的温水朝着一个方向搅拌调成合适的浓稠度，温水要少量多次慢慢添加，然后加入适量的盐和少许的白糖搅拌均匀，这道菜的大部分咸味来源都是这个芝麻酱汁，再把紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋饼皮、分别切成细丝，按照自己喜欢的顺序在盘中摆放好，拉皮切成手指宽的条，或者再宽点也可以，但是别切太细了，如上图所示。

12，最后把调好的芝麻酱汁浇在拉皮上，再放入炒好的酱肉丝，就这样美美地端上桌把，吃的时候再拌均匀就好啦，如上图所示。

& 微笑的碎碎念 &

1，紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜都不要焯水，吃的就是它们爽脆的口感。

2，如果觉得自己做拉皮比较麻烦，也可以购买现成的，自己准备配菜就可以。

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东北麻酱大拉皮，做法简单在家10分钟搞定，香辣酸甜Q弹爽滑

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夏日必备食谱，凉拌东北大拉皮，简单美味，吃不够，动手试试吧

凉拌东北大拉皮

东北大拉皮是东北菜馆里点击率更高的一道菜吧？反正我们每次去都要点！炎热的夏天，吃凉拌菜真的最过瘾！

用料：

东北水晶拉皮2袋，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量，花生碎适量，芝麻酱一勺，芝麻油适量，蒜末适量，盐适量，白糖一勺，醋适量，生抽适量

凉拌东北大拉皮的做法：

部分用料 *** ，也可以根据自己的喜好加其他的菜（我买的东北水晶拉皮，比较有嚼劲）

拉皮过冷水分开（不然会粘在一起）。

锅内水烧开，分开的拉皮放锅里焯一下。

焯过水的拉皮过凉水后放小盆里备用。

黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末，花生拍碎，芝麻酱放凉白开稀释。

准备好的配菜入盆。

醋根据自己的口味放（我放了三勺）。

生抽根据自己的口味适量放（我放了二勺）。

盐适量。

白糖一勺，白糖可以很好的提鲜。

辣椒油适量，也可以放一些五香粉、鸡精、味精（我没有放，因为孩子吃，辣椒油也只放了一点点），搅拌均匀。

装盘了，味道棒棒哒！

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