冬季，怎么能少铁锅炖大鹅？炖一锅香到家，好吃简单，暖和解馋

东北人是最会过冬天的，一到寒冷冬季，豪爽的东北人就搬出自家的大铁锅，展示出只有东北人才懂得奥秘的拿手绝活，一锅锅热气腾腾的炖菜，把东北人收拾得服服贴贴，无论是小鸡炖蘑菇，还是猪肉炖粉条，只要能美美地吃上一碗炖菜，嘴巴就不亏，身子也不哆嗦了，围着铁锅的热闹和直窜鼻孔的香味，让雪夜里窗外呼啸的寒风，也变成了享用美味的交响乐。

铁锅炖大鹅是东北炖菜里的“硬菜”，一只八九斤的大鹅剁成块，放在铁锅里炒香，再咕嘟嘟的炖上一个小时，土豆和粉条吸收了鹅肉的油脂，变得晶莹透亮，软糯浓香，大块的鹅肉更是筋道香醇，沿着锅边再贴上几个饼子，蘸着汤汁咬一口，幸福感爆棚！

【铁锅炖大鹅】

所用食材：鹅一只，土豆、粉条适量；小葱、八角、生姜、花椒、干辣椒、香叶适量；老酱油5勺、黄豆酱2勺、蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，盐适量。

1、大鹅买回来以后，还会有很多绒毛残留，用喷枪将绒毛全都炙烤掉，也可以减少鹅肉的膻味。

2、鹅剁成大小合适的块，冷水入锅后，加入几勺料酒，煮开以后继续煮3分钟左右完成焯水，撇开浮末捞出鹅肉备用。

3、锅内放适量的大豆油，加入葱段、姜片、八角2粒，干辣椒，花椒，香叶炒出香味。

4、将鹅肉倒入炒锅中，大火翻炒，更好把鹅肉皮下的油脂都炒出来，不但味道更香，而且不会太油腻。

5、根据个人口味，加入5勺左右的酱油、2勺黄豆酱，1勺糖，适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀，完成调味和上色。

6、加入1罐啤酒，加入没过鹅肉的开水，大火煮开，中小火焖煮1个小时20分钟。

7、加入去皮的土豆块，盖上锅盖继续煮10分钟。

8、最后加入泡软的粗粉条，继续焖煮20分钟左右即可，出锅前要根据个人口味继续调味，毕竟一大锅食材不太好控制定量调味料，还是要边尝边调味。一锅热腾腾香喷喷的铁锅炖大鹅就做好了。

——老井说——

寒冷的冬日，大开大合的东北菜是完胜精巧美味的南方菜系的，一锅炖菜，是对寒冬更好的慰藉，也是印在东北人骨子里的味道，炖出来的都是东北的滋味，东北的热情，炖锅中的各种菜相互沾光借味，杂而不乱，让人唇齿留香，满怀欣喜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

农家铁锅炖大鹅简单实用还好学的做法

铁锅炖大鹅

在我们老家东北，叫做铁锅炖大鹅。小的时候家里也养过大鹅，大鹅号称农村三霸之一。小的时候样子非常可爱，但就是特别能吃，而且长得也非常快。

作为养鹅人最主要的目标就希望大鹅长得大一些，长得肥一些，因为鹅只有长大了，长肥了，我们的锅才能把水烧开了。才可以享受美味的铁锅炖大鹅。

今天我们许多生物链中的鹅。只知道攫取食物，把自己吃成一个巨无霸，吃成一个是几千亿利润的巨无霸。不知道水已经烧开了吗？

智者不入爱河，铁锅“只”炖大鹅，冬日美食季，来只炖大鹅

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

最近 *** 上有这么句话特别流行“智者不入爱河，铁锅“只”炖大鹅”，说起这铁锅炖大鹅啊，那可真是冬日生活中的一道美食，也是日常生活的一道大菜！

当然，这道菜对于东北人而言，意义就太大了，今天小厨就给大家分享下这道享誉民间的美食——铁锅炖大鹅。

不过话又说回来，要说做铁锅炖大鹅，你至少得准备两样东西，铁锅和大鹅。

首先我们将市场上买回来的大鹅剁好之后清洗干净后冷水下锅，加入白酒后去腥， 开锅后撇去浮沫，撇干净之后捞出再次清洗。

教大家一个小窍门，任何肉类焯完水后清洗的时候记得用温水，道理就不用多说了。

然后我们起锅烧油， 放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油后再加入香料，白芷、相爷、桂皮、八角、花椒粒再次炒出香味后将清洗干净的肉倒入锅中，翻炒均匀之后加入老抽调色。

这个时候我们加入一罐啤酒，接着加入清水没过大鹅， 水开后加入盐调味，再来点生抽，然后我们转小火炖一个半小时。

炖得差不多的时候我们要准备玉米饼子了，玉米饼子个人觉得最香，然后准备青红辣椒葱段和自己喜欢的配菜一同下锅。

等着饼子熟了的时候就可以开吃了，铁锅炖，围着锅吃才有感觉，你觉得呢？

飞越教你 东北铁锅炖大鹅 详细教程 赶快收藏吧 学不会学费不退嘿

铁锅炖大鹅，加了一种酱的做法，既不腥又不柴，好吃到家了

铁锅炖大鹅，都知道是东北出来的产品，几乎每个城市都可以见到这样的饭店。铁锅炖这种形式风靡全国。其中铁锅炖大鹅尤其上位，锅里土豆翻滚，贴满锅圈的饼子焦香酥脆，想想就流口水。寒冷的冬季里一家人围坐在灶台桌前，吃这个最有感觉了，外面雪花飘飘，屋内热气缭绕，一个或鱼或肉的大铁锅里，汤汁滋滋啦啦地作响，香气弥漫开来。铁锅炖这种形式也被东北人演绎的淋漓尽致，人尽皆知。鸡鹅鱼肉用最原始的烹饪方式，展示着自己的独特味道。一口铁锅，一把木柴，可以演绎很多个版本，铁锅炖柴鸡、铁锅炖鱼、排骨、大鹅等，荤素搭配，干菜鲜菜并存，在木柴火噼里啪啦的燃烧中产生了迷人的魅力。

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大鹅，有老鹅和当年鹅之分，但是三年以上的老鹅又不适合吃了。通常指两年左右的老鹅，直接炖是不太好熟的，必须要做成半成品，提前用高压锅炖好，而当年的鹅直接炖就可以了，半小时左右就可以吃了，如果想炖到火候，达到脱骨的状态需要五十分钟左右的时间才可以达到软烂的程度。

炖大鹅里一般都放土豆，一个是便宜，一个是显得量多，再一个北方人也爱吃土豆，对土豆有种本能的好感。一锅炖大鹅售价在158元左右一锅，5斤左右的鹅，加上部分配菜。

今天做的炖大鹅，我没有放土豆，土豆属于淀粉含量高的食材，会有点乱汤，我放入了泡好的干香菇，四川的方竹笋（干制品），做成了偏辣味的铁锅炖大鹅。

炖大鹅

需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、方竹笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗

需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。

*** 过程：净膛大鹅一只，去掉尾尖部，腹部的肺子等脏东西去除干净，剁成大小均匀的块，鹅头顺着一劈两半，鹅掌尖去掉。

大葱切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用。香菜洗净切段。小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时，方竹笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，剥去外皮，去掉老根，切成四厘米左右的段。

炒锅上火烧热，放入色拉油烧热后放入大鹅块，炒至表面断生，炒出鹅油后，放入大豆油、鸡油、大油（比例为2:1:1）放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮爆香，放入炖鹅的辣酱和香料粉炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，烹入料酒，翻炒均匀，淋入豉油、老抽炒上色。

加入适量老汤（约3000克），放入盐味精鸡精胡椒粉白糖调味，烧开后撇去浮沫。

在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，这样的软糯入味。想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。

贴好饼之后，盖上盖子，再炖十五分钟左右，放入蒜子，两分钟后撒上香菜段即可食用。这样做出来的大鹅既不油腻又不柴，好吃得不得了。

出品图

技术总结

一、大鹅选用杀好的鹅，不建议自己宰杀，鹅的绒毛会摘不净。有鹅胗鹅心鹅肝的更好，直接炖一起就可以，没有可不放。大鹅洗干净后要检查一下鹅身上的小细毛，用镊子摘取干净，把鹅气管和食管一定要去掉，剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时左右，充分去除血水和异味。

二、炒大鹅时要多炒一会，大约炒五分钟左右，充分去除鹅油，炒至鹅皮表面萎缩，鹅肉断生状态时再下入调料炒香。如果炒得火候轻，鹅会有一股腥气，炖出来的汤里也会有一股怪怪的味道。现在的大鹅比较肥，肥油较多，需要把油脂炒出一部分，这样炖出来的鹅比较香浓，要不鹅肉吃起来会比较油腻，而且有一股异味。把大鹅炒干水分断生了就没有那么重的异味了。

三、烹入料酒和白酒也是很关键的环节，一定是顺着锅边淋入，快速翻炒，酒精会在锅边燃烧，燃烧的过程也是去除大鹅腥气的方式，翻炒两三次，燃烧起来后不要灭火。注意安全操作，不要烧到自己，不要引起火灾。

四、炖大鹅的辣酱是秘制的，用郫县豆瓣酱剁碎就可以，不要放太多，郫县豆瓣酱比较咸。香料粉是自己的配方，用十三香和五香粉拌匀就可以，不会影响味道。

五、加入干香菇，既能增加鲜味，又能提升大鹅的味道。笋干炖出来爽脆清甜，和大鹅肉比较搭，这两种食材可适量多放。如果喜欢酸菜，也可以最后加入炖一起。

六、炖大鹅的时间要够长，五十分钟左右才能达到脱骨状态，具体的时间可根据客人口感要求适当增减，但是一定要将汤汁收浓稠。炖好的汤汁也适合泡米饭食用，非常好吃。

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大雪过后的铁锅炖大鹅，简单美味，一学就会。大冷天，吃就完了

大家好，这里是腾原调味，天天分享美食小吃，周周学习美食做法。

外面雪花飘飘，屋内柴火烧的旺盛。在这寒冷的冬天不如做点好吃的来犒劳下自己。要说吃什么？那还有什么是比铁锅炖大鹅更应景的呢。

围坐在灶台铁锅旁边，锅里咕嘟咕嘟的炖着鹅肉，灶台下填着玉米棒和柴火。揭开锅盖一个人来上一块别提多美味了。没错今天我们就来看下东北名菜铁锅炖大鹅是怎么做的吧。

首先准备好食材，新鲜的鹅肉（可根据用餐人数自主决定），土豆（也可选择自己爱吃的食材豆腐皮之类的均可）、葱姜蒜与日常调味品就可以。

将鹅肉处理干净切块处理用热水焯一下，将土豆削皮切成大小均匀的块状备用，将喜欢吃的食材处理好

然后锅里放热油，油开后放葱姜蒜爆炒炒香加入一点糖继续爆炒放入处理好的鹅肉翻炒

翻炒后放入一点生抽老抽调色，加水没过鹅肉，盖盖小火炖50分钟左右（注意锅中水的变化，别糊了锅）

最后加入准备好的土豆（根据火候可能需要多炖一会）、豆腐皮、粉皮、金针菇之类的喜欢吃的蔬菜煮开即可

美味下饭的铁锅炖大鹅就做好了，在操作过程中可以根据自己的口味和实际情况选择是否放入辣椒和香菜，无论是配黄饼子还是其他面食口感都是非常美味的。

每吃一次都很值得回味，粉皮的弹性加上鹅肉的顺滑那滋味别提有多好吃了，喜欢吃的小伙伴抓紧都是尝试一下吧。

这里是腾原调味，关注我，各种美味全都有。

铁锅炖大鹅

一次我高中同学说去他家吃大鹅，我说用不用带点下酒菜，同学说不用除咱俩外还一个同学，三个人能吃多少？

同学家在村里，村子不大，有山有水，三个人齐了后，老同学说早就把大鹅都炖好了，咱们今天一人一瓶白酒自己倒酒，放开吃放开喝，媳妇去亲戚家帮忙了，咱们自由，开始吧。另外一个同学说再等几分钟，我爱人马上到，我和同学都说好，因为他爱人也是高中同学，酒量可以，主要是敢喝爽快。没想到，他爱人来的时候又带了六个人，说是今天一起暴走的朋友，请客的同学彻底懵了，措手不及，不知怎么办好，我劝道点几个外卖吧，老同学说太远不给送。我给老同学打下手开始的菜，炒了10多个鸡蛋，冰箱里的青菜都拿出来炒了，地里有小辣椒小葱拌一小盆，菜变的丰富起来，又做了一电饭锅饭。

后来的人差不多都认识，大家相互又介绍一下加深印象，老同学又拿出一小桶纯粮小烧。酒喝的差不多了就要唱，喜欢暴走的朋友唱的都挺好，最后把铁锅炖大鹅彻底消灭了，大家都挺开心。曲终人散，帮同学收拾完卫生回家吃了一碗方便面，媳妇问没吃饱？我说吃鹅肉喝白酒，忘吃饭了。其实鹅肉什么味，白酒上不上头我真不知道，就知道高兴了。

传统名吃——铁锅炖大鹅

传统名吃铁锅炖大鹅。

铁锅炖大鹅是一道传统的中式菜肴，下面是 *** 的步骤：

·材料：大鹅一只、生姜适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、葱适量、八角适量、香叶适量、香菜适量可选。

·步骤：

→1、将大鹅宰杀后用热水冲洗干净，去除血水和内脏。

→2、将鹅肉切块放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

→3、取一只铁锅加入足够的水，放入鹅肉块、生姜片、料酒和适量的盐，大火煮沸后撇去浮沫。

→4、调小火加入八角、香叶和葱结，盖上锅盖慢炖1-2小时直到鹅肉变得柔嫩。

→5、炖煮期间可以根据个人口味加入适量的白胡椒粉提味。

→6、炖好后将鹅肉捞出放在盘子中，撒上香菜叶点缀即可。

温馨提示：

·1、炖鹅时可以根据个人口味加入适量的调料，如蚝油、生抽等增加鲜香味。

·2、炖鹅的时间可以根据鹅肉的大小和个人喜好来调整，炖得越久肉质越烂熟。

·3、炖鹅时的水量要足够，以免炖煮过程中水分过度蒸发导致鹅肉干燥。

·4、炖鹅的火候要适中过大的火候容易煮破，鹅肉过小的火候则容易炖不烂。

·5、铁锅炖制的鹅肉更加鲜美，但如果没有铁锅，也可以使用普通的炖锅进行烹饪。

铁锅炖大鹅

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