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【食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐，吃过的都服气】
▲在这风味人间，自从人类开始解锁了美食密码，丰富多彩的食物就被变幻出各种美味成为我们舌尖上的美食，而作为我们餐桌上最常见的一道豆制食物，豆腐（在五代时就被人们呼豆腐为“小宰羊，认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论）自带高营养属性深受人们喜爱，它由豆子经过浸泡、磨浆、挤压，榨浆、煮沸、点浆、凝固而成，外表白生生、嫩嘟嘟、方方棱棱“青铜味”十足，21世纪对于追求吃的讲究而不将就，“精致至上”的饮食男女来说，如何让它做的既有食欲，有颜值，还能开得了胃，下得了饭，选择煎？焖？炸？炖？还是炒？这一技术活逆袭真的要靠这道绵延在中国人基因里140多年的食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐来成为“王者”了~
▲▲家喻户晓的麻婆豆腐从何而来？相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘独自经营，因为脸上长的有麻子，所以人称"陈麻婆"（这在当时觉没有戏虐或包含嘲笑，只是一种加深记忆的称谓）而她的店所在位置万福桥是一道横跨府河，桥上经常有贩夫走卒，推车抬轿干苦力的人在此歇脚、打尖、光顾，而其中苦力中光顾最多的是挑油的脚夫，可能是对于老板娘手艺的肯定，他们这些人就经常自带豆腐、牛肉、菜油让老板娘代为加工做菜，天长日久，陈氏对烹制豆腐便开始有了一套属于她自己独特的烹饪技巧，她用花椒，辣椒等主要的调味料进行翻炒，再做一个勾芡，再配上提前翻炒过的肉末，香辣嫩滑色香味俱全，深得人们的喜爱，至此早期的麻婆豆腐就初见雏形，而陈氏所烹的豆腐也开始悄然走红，当时诗中更是对这道“美食”有所记载：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。因其陈氏脸上的麻痕，食客中便开始有人戏称陈麻婆豆腐。至此一道普通的豆腐变身麻婆豆腐后，开始一路开挂直至现在依然家喻户晓（而现在陈麻婆豆腐由历代传人的不断传承，这道麻婆豆腐早已走出国门，名扬海外）~
▲▲▲作为川菜的代表菜品，川菜十大名菜之一，麻婆豆腐跟随食代的脚步，从以前的用的菜油（当时食用油比较单一，只有菜油，味道也没有我们现在的食用油可口）到现在用的种类繁多香气扑鼻的花生油、玉米油、豆油、芝麻油、葵花籽油，从勾芡的单一到现在豆瓣酱、豆豉的加入都让这道麻婆豆腐将川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香，发挥的淋漓尽致，豆腐嫩而不碎，麻辣烫香，酥嫩无比，在今天吃啥这个世纪难题面前，一口下去口感滑嫩，越吃越过瘾让你回味无穷，套用一句 *** 土味表白：我寻了半生的春天，你一笑便是了；我寻了半生的美食，麻婆豆腐一出现便是了，今天阿飞就和大家分享家常麻婆豆腐的灵魂做法，只需经过简单的悼水、翻炒、勾芡就能做出够麻够辣够鲜够开胃下饭的美味了~
【麻婆豆腐】特点—麻辣鲜香嫩滑无比
材料准备：
【主料】嫩豆腐
【配菜】生姜/大蒜/豆瓣酱/小葱/里脊肉
【配料】食盐3克/鸡粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜沫放到一起备用，准备小葱两根，切成葱花里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~
阿飞唠叨：豆腐一定要选择嫩豆腐，才能口感滑嫩
第二步：悼水食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下~
阿飞唠叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎
第三步：翻炒锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉沫不会沾锅（炒出肉香味，肉沫变白）放入姜蒜沫，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中~
阿飞唠叨：煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油
第四步：调料下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中~
第五步：出锅翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味，出锅前倒入葱花，进行配色点缀一下~
阿飞唠叨：勾芡可以分2-3次多次勾，更容易锁住豆腐水分，口感才会更加鲜美
——麻婆豆腐美味之总结——
*焯水时一定要用沸腾的淡盐水焯水，主要目的是为了除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎;
**煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油；
***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。
阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的川菜麻婆豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
麻婆豆腐来说，它看起来只是一道简单的豆腐菜，但是要想菜品兼具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫等特点，做起来可不是那么容易。单是勾芡这一程序，都有颇多讲究。
麻婆豆腐要求紧汁包芡，汤汁包裹在豆腐上，芡汁要厚薄均匀。如果芡汁太多，容易出现淀粉结成疙瘩；芡汁太薄，菜肴挂不住芡，起不到收汁亮油的效果。
因此麻婆豆腐一般要勾2—3次芡，因为豆腐非常细腻，含有很多水分，当之一次勾芡淀粉糊化后，菜品汤汁会变得浓稠，但是过一会锅底又会出现汤汁，这是因为之一次勾芡造成豆腐表层被浓厚的芡汁包裹，豆腐内部水分开始往外渗透。
因此需要进行第二次甚至第三次勾芡，将析出的水通过勾芡变得浓稠，紧紧包裹在豆腐上。勾芡时要注意，一边淋芡一遍推动原料，时刻观察锅内汤汁的变化。
之一次勾芡是在菜肴八九分熟的时候进行，芡比较薄，待芡汁均匀淋入锅内后，转小火慢慢推豆腐，让芡汁自然包裹在豆腐上。观察豆腐的色泽和芡汁的浓稠度后，再决定第二次勾芡的浓度和量。
除此外，煸炒豆瓣酱的时候油一定要少，多了会妨碍挂芡；豆腐一定要汆透水，如果豆腐内部是凉的，成菜后容易出水，导致澥芡
做麻婆豆腐，千万别直接下锅炒，多加这1步，豆腐滑嫩入味不易碎大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
麻婆豆腐是我们日常生活中常见的美食之一，我们也是经常在外面餐厅吃到这道美味。麻婆豆腐深受我们全国各地人们的喜爱，做法也不相同，而且做出来的味道也不尽相同。麻婆豆腐以其麻辣鲜香而出名。
现在在各地都有卖的豆腐，今天小董在家自制一道经典美味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃到停不下，即使没有肉也非常的美味，而且做法超级简单又家常，即使不在饭店也能吃到吃到饭店的味道。
——【麻婆豆腐】——
【主要食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱
【调料】：生抽，盐，鸡精，花椒面
【具体 *** 步骤】：
1、准备一块老豆腐，先改刀切成片，再切成小块，豆腐选老一点的不易碎
2、大蒜先用刀压扁，剁成末备用，再切点大葱，红辣椒切成圈，小葱切成末
3、锅中烧水，水开放点盐，下入豆腐煮一下，这样豆腐不易碎，还能增加底味，去除豆腥味，使豆腐口感滑嫩，然后捞出来控水备用
4、热锅倒入油，油热放入麻椒，再放入葱蒜辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，
5、下面我们调一下味道，放适量的生抽，半勺盐，鸡精，花椒面，大火烧开，再放入豆腐，用勺子轻轻推动，中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，再炖煮2分钟就可以出锅了，
芡汁包裹住豆腐，浓稠的汤汁和豆腐一起跑进嘴里，入口感觉又烫又嫩，麻辣爽口，吃一大盘大汗淋漓，真痛快，没有肉末也同样好吃
这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，做法简单家常，真的超级下饭，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小贴士】：
1、不要翻炒，防止豆腐烂掉，
2、炖煮豆腐的时候用中火炖煮这样更加入味
3、要分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠
大家对于家常版的麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论留言讨论，感谢大家的关注与支持！
麻婆豆腐好吃不易碎的秘诀，大厨偷偷告诉你，学会赶紧回家试试如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
4、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放入锅中，再放入半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以去除豆腥气，还不容易碎
5、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时在放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
6、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
7、麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
麻婆豆腐这道菜即使没有吃过，我相信很多小伙伴们都肯定听说过，毕竟这道菜是“中国菜”四川十大经典名菜之一。它那诱人的色泽，闻起来都要让人流口水了，而且吃起来鲜嫩爽滑，热辣香喷，实在是令人很开胃下饭。
但是不少小伙伴们对于这道菜都很苦恼，因为不管自己怎么做，里面的豆腐都是不入味的，豆腐一咬进去就是没有味道，而且口感还不够嫩滑，吃起来糙糙的。说起来，我以前做的麻婆豆腐也不好吃，但是自从跟着隔壁家的一位从四川嫁过来的大姐学到了正宗的麻婆豆腐的做法，做出来的豆腐实在是太好吃了，为了让大家都能做出好吃的麻婆豆腐，我把这个做法分享给大家。
准备食材：
豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、花生油、黄酒和适量的盐和鸡精。
之一步：
我们先要把准备工作做好，首先把买回来的豆腐放在加入了少量盐的盐水里面浸泡，这样不仅能够使豆腐保持新鲜，而且还会变得更嫩。
第二步：
把泡好的豆腐拿出来切成大小适合的方块状 ，放入加了盐的沸水中焯一下去除豆腥味，而且还能使豆腐不易碎。接着捞出来再次用清水浸泡。
第三步：
放油热锅，等油开始变热，把准备好的猪肉末放进去煸炒干水分，接着倒入黄酒和豆瓣酱炒出红油来。
第四步：
接着放入辣椒面和花椒面炒香。对于麻婆豆腐来说，辣椒面和花椒面是一种很重要的调料，因为麻来自花椒，辣来自辣椒面。等香气出来之后，事先有准备，更好是倒入高汤，这样做出来的麻婆豆腐更有滋味，不过我们日常生活中一般直接用的热水，热水下锅之后就可以入豆腐了，再倒入酱油和盐进行调味，开小火慢慢烧，等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉，这样的豆腐会显得更滑嫩一点。
第五步：
豆腐煮3-5分钟，可以加入鸡精进行提鲜，一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。这样搅拌几十秒，麻婆豆腐就可以出锅了，出锅后撒上葱花，想要口味更辣一些还可以再淋上一勺花椒面，这样烧出来的麻婆豆腐既入味又鲜香好吃，里面的豆腐嫩滑爽口，香辣入味，令人胃口大开，能下两碗饭！
这道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很简单呢？只要按照这个做法，烧出来的麻婆豆腐入味好吃，小伙伴们在家里面都可以去试试看。
技巧总结：
1、豆腐买回来可以先放入淡盐水中浸泡10分钟以上，这样可以保持豆腐的鲜嫩。
2、豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐质地更紧实，后续烹调不容易碎。
3、盖上锅盖小火慢炖几分钟，可以让豆腐的结构舒张，让豆腐容易入味。
4、出锅之前加入水淀粉，可以让豆腐吃起来更滑嫩。
只需4点3勾芡，做正宗“麻婆豆腐”就连四川人都跑来向你请教大家还有什么 *** 麻婆豆腐的小技巧吗？欢迎在评论区一起讨论分享！
“麻婆豆腐”谁不会做呢？别说路边小店了，就算是一般家庭的小孩估计都会做，“麻婆豆腐”我没少吃，每次和朋友都外面吃饭，我们都会点上一份，结果每次都让人大失所望，豆腐要么不入味，要么就是辣而不麻，要不然就是整盘豆腐都碎成泥了。
是因为厨师不会做吗，非也；而是要 *** 正宗的“麻婆豆腐”实在很难，主要原因是从选料到烹制程序有点复杂，花椒、辣椒是 *** “麻婆豆腐”的灵魂，而花椒要选用四川的特产“汉源花椒”，豆腐还要特别细嫩的水豆腐，还有 *** 顺序也很讲究、较复杂，试问你，一份这么便宜的“麻婆豆腐”那个饭店会这么费心思，花时间去做呢。
要想吃到正宗“麻婆豆腐”可能要到四川了，我就是因为去四川一个朋友家做客吃过一回，至今还让我记忆犹新，那种麻是麻到骨子里头的，热腾腾一盘油光红亮，麻与辣香气扑鼻而来，用勺子淘上一块放入嘴，瞬间整个人浑身过电般，麻酥酥的，如果吃不了辣的人还真受不了，而且豆腐很入味、鲜香、细嫩。
要做正宗“麻婆豆腐”有以下四个重点，和三次勾芡。
选料要精：要用特别细嫩的石膏豆腐 *** ，将这种豆腐切成2厘米的方块，再放入少量盐水中浸泡会，捞出沥干水，主要作用是去掉石膏味，让豆腐定型。
先炒后烧：炒时要洗干净锅热油，下入调料和豆腐炒匀后，改用小火烧，火候不要过大，大了容易粘锅，再加入汤不要多，淹过豆腐七成为度，当豆腐表面气泡冒出来时，再烧2分钟即可。
放料顺序：要讲究放料顺序，这是麻婆豆腐酥香细嫩的关键，先在热锅滚油的情况下，将牛肉末下入用小火炒成微黄，再放入精盐、豆瓣酱。当油呈红色，炒匀后加入鲜汤与豆腐同烧。时期以3分钟~5分钟左右，以豆腐吸收鲜汤汁为止，豆腐才会变得酥软香鲜，细嫩美味。
三次勾芡：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果，还要三勾芡，在加入酱油后，之一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹豆腐块上，然后进行第二、三次勾芡，但浓度要比之一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果。
（本文属于个人原创，图片 *** 收集）欢迎大家阅读，转发、点赞、收藏。
做麻婆豆腐千万不要直接下锅，今天告诉你们一个小技巧，做...麻婆豆腐。做麻婆豆腐千万不要直接下锅，今天告诉你们一个小技巧，做出来的豆腐鲜香滑嫩，好吃又下饭。
油热下8毛钱肉末炒干炒香炒出牛油，然后加葱、蒜、小米辣、一勺豆瓣酱，炒出红油后从锅边烹入料酒，再加一碗山泉水加盐、鸡精、花椒粉调味。
准备5毛钱的豆腐，切成塞子大小的块。切好的豆腐开水下锅，加盐可以去除豆腥味，也能提前入个底味。煮个3分钟捞出。再下煮好的豆腐咕噜个2分钟，用水淀粉勾3次薄芡，再撒点迷人的小葱花就可以出锅了。
这样做的豆腐麻辣鲜香特别下饭。学会了就赶紧回家给老公做起来吧！
厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是经典川菜之一，属于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方主要单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备肉丝200克剁成肉末，不要剁的太碎，呈细小颗粒就行了。
老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大不易入味。
大蒜拍散切成末，生姜拍散也切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
2.下面，我们来 *** 刀口辣椒，把锅烧热，不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干、炒香，炒成这种微微发糊的状态就可以了。
3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可一用刀背压扁、再剁成粉末，剁的越细刀口辣椒的香味就越足。
4.接着，我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟去一下豆腥味，把豆腐倒出来快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。
5.锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散、炒香以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐，再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。
6.淋入一点老抽上色，加入少许食盐，给汤汁调一下底味，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后，再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻的推动，防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调的稀一点，主要是为了让豆腐更滑、更嫩。
7.第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择，嫩豆腐更加爽滑，老豆腐更香；
2.做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干、炒香，成菜的香辣味更足；
3.豆腐焯过水以后要快速过凉，以免粘在一起，造成破碎；
4.水淀粉分三次添加，能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固的裹在豆腐表面入味。
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麻婆豆腐是家喻户晓的家常名菜了，几乎每个人的饭桌上都会有那么一道麻婆豆腐。其实麻婆豆腐很好做，简简单单的配料搭配一点勾芡就能做，学会儿天天做麻婆豆腐吃！
By 鲜多多新零售
用料- 嫩豆腐 1块
- 牛肉末 30g
- 汉麻籽油
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 20粒
- 花椒粉 4g
- 小葱 1根
- 料酒 半勺
- 糖 5g
- 生抽 1勺
1、把嫩豆腐切成小方块，淀粉加水，搅拌成水粉。
2、牛肉切成薄片，剁末，加入料酒、姜末、盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅预热倒油，油五成热时加入肉末炒制，火不要太大，快速炒不让肉末粘连在一起。
4、加入葱、蒜、姜末，再放一点花椒和一勺豆瓣酱，小火继续翻炒。豆瓣酱炒出红油，加点料酒去腥，加一点生抽增香。
5、炒出香味后加小半碗水，放入切好的嫩豆腐，大火煮开，中火炖一下入味。豆腐用锅铲轻轻推两下，翻动幅度不要太大免得豆腐碎掉，炖几分钟就入味了。加一点点盐，一点点糖提味，再加一点花椒粉味调味。
6、出锅前勾芡，分三次一点一点加，加一点芡汁推一推锅，汁挂上就可以出锅了。撒上葱花，开吃！
小贴士真是应了那句“要健康，就选汉麻籽油”，“有了长寿油”汉麻籽油的buff加持，麻婆豆腐更香啦！连吃两大碗饭哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗地道的麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎的技巧在这，麻辣酥香吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
