大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
麻辣香锅源于重庆，以麻、辣，香混为一锅为特点，混搭有荤、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一锅，犹如将五颜六色混搭在一起一样，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小葱
调料：青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖
1.下面开始准备食材
准备大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
准备花菜半棵，切成均匀小块备用。
准备香菇几朵，先把根切掉，再切成块备用。
准备芦笋几根，斜刀切成段备用。
准备莲藕半个，切成片，放在一起备用。
准备洋葱一个，切成块抓散备用。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜丁备用。
准备大蒜几粒，切成小块备用，再抓入一把干辣椒备用。
准备小葱几根，切成段，放入装有清水的盆中，浸泡10分钟。
4.下面开始烹饪
首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为食材提底味的同时，色泽也会更加鲜亮。
然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
锅内再烧油，油烧热后，放入一小把青麻椒，倒入准备好的辅料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。
倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，再倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后 即可出锅装盘。
最后放上葱段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
重庆人的麻辣味，分享一麻辣牛油火锅底料做法麻辣，重庆人世代传承的味道
火锅，最初只是作为重庆两江（长江、嘉陵江）边船工纤夫的餐饮方式
当时还是用汤汁煮食 *** 弃之不用的牲口内脏、骨皮之类的食材
这些本就不入人眼的低廉的食物仅仅是为了饱腹
辣椒、花椒、姜蒜等辛辣之物也只是御寒祛湿
炒料师傅们根据时人对味道的追求熬制牛油提升口感
又加入丁香、八角、草果等香料将之融合成底料
后人接过师傅们的衣钵在 *** 工艺上不断创新
成就了今天重庆火锅的灵魂口味——麻辣鲜香
重庆麻辣牛油火锅用料：
牛油、色拉油、豆瓣酱、豆豉、干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒），花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、葱。
做法：
1.豆瓣酱剁成蓉状。
2.干辣椒焯水，沥干。
3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。
4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热。
5.约四成热时，放入葱姜蒜。
6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱。
7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟。
8.放入准备好的香料。
9.放入花椒、藤椒等，小火熬制20分钟。
10.香料变色后，放入冰糖和豆豉翻炒均匀。
11.加入醪糟汁，小火加热5分钟。
12.关火，盖上盖子焖至冷却放凉。
如果你想尝试麻辣火锅的滋味，说明你从来没有品尝它的经历。
那这样的重庆麻辣火锅底料，绝对给你一个不虚此行的味蕾。
秘制麻辣烫，详细公开底料配方和做法，麻辣过瘾超解馋，香今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。
我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！
热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）
所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。
? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！
你爱吃麻辣烫吗？
麻辣香锅酱配方麻辣香锅酱三种做法
【参考做法一】
√ 原料：
混合油（菜子油40千克，色拉油10千克，熟猪油2500克，牧哥牌牛油7500克），糍粑海椒10千克，子弹头辣椒（炒香打碎）5千克，美乐香辣酱8瓶，胖子香水鱼料10包，老干妈风味水豆豉3瓶，三五火锅料10包，木鱼粉（袋装木鱼花的粉末）100克，干鱿鱼粉（干鱿鱼烤香后磨成粉）250克，金钩粉（烤香后磨成粉）400克，如果没有木鱼粉、鱿鱼粉和金钩粉，使用味精、鲜味粉替代；醪糟800克，芝麻油、汉源花椒、葱、姜、蒜各1千克，白酒500克。
√ *** ：
1、木鱼粉、鱿鱼粉、金钩粉混合，加入清水100克调匀，成增鲜料。
2、锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入葱、姜、蒜炸香后捞起，再放入糍粑海椒、小火慢炒40分钟，待辣椒大概炒至七成干时，放入增鲜料、水豆豉、三五火锅料、香水鱼料、香辣酱、花椒、醪糟，继续小火炒约20分钟（边炒边淋入白酒），起锅后再加入子弹头辣椒碎和芝麻油。
√ 关键：
1、由于加入了很多动物性油脂，所以在温度不高时很容易凝固。使用前一定要充分搅拌。
2、木鱼粉、金钩粉、干鱿鱼粉在使用前，更好用水调开，这样炒制效果更佳。
3、子弹头辣椒提前经过了炒制，所以在熬制酱料的最后加入为妙。
4、咸度和鲜度都已经足够，不需其它增鲜产品。喜欢孜然味，可以在菜肴炒好后放入少许。
【参考做法二】
√ 香锅酱 *** ：
菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出备用。
√ 香锅油 *** ：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、各200克，小火熬至出香，过滤取油。
【参考做法三】
√ 香锅酱 *** ：
1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。
2、锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，和调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。
√ 香锅油 *** ：
色拉油40千克，熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油。
补肾、通乳、预防心血管疾病 小龙虾中文学名克氏原鳌虾，因其杂食性、生长速度快为特点，其肉味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄中有虾青素，营养成分丰富。具有壮阳补肾、通乳、生乳、防心血管疾病等功效。 1、壮阳补肾：小龙虾适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，对男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄有辅助食疗的作用。 2、通乳、生乳：小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙等，对小儿、孕妇尤有补益功效。对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。 3、预防心血管疾病：小龙虾的肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
By 简食深夜食堂jojo
用料- 小龙虾 800克
- 红油火锅底料 60克
- 蒜 5瓣
- 姜 5-6片
- 大葱 半根
- 啤酒 350ml
- 五花肉 150克
- 小米椒 8个
1、首先把小龙虾洗干净，用手抓紧小龙虾的头中间位置，用剪刀剪开去掉头上的脏东西，抽出小龙虾身体的虾线。
2、准备好的调料
3、切好的五花肉炒一下，炒出猪油
4、倒入麻辣火锅底料。
5、爆香后把小龙虾倒入油锅里，炒制金黄盛出来。
6、炒好的小龙虾
7、把切好的姜，蒜，大葱，香菜根倒入锅里翻炒
8、把小龙虾倒入锅里和调料一起翻炒
9、放入一小勺酱油，一点生抽
10、倒入啤酒
11、翻炒焖煮收汁
12、小龙虾出锅了，香辣开胃。非常的下饭！
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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火锅蘸料不会配？六款蘸料配方任你选，配上自制重庆火锅底料绝了没有蘸料的火锅是没有灵魂的，所以吃火锅蘸料很重要
不同的蘸料吃起来味道大不相同
但是每次吃火锅都不知道该怎么调配酱料
没关系，下面几款蘸料学会后，再也不用担心吃火锅蘸料不好吃了
- 之一款：蚝油+蒜沫+香油+葱花+香菜
这可是麻辣火锅的必备蘸料，保你吃一次就爱上它
香油解辣，不能吃辣但有想吃麻辣火锅的可以多放一点
- 第二款：小米辣+生抽+陈醋+蒜末+芝麻酱+花生碎
麻酱用来蘸肉类再合适不过
- 第三款：香油+生抽+醋+小米辣+葱花
这个相对来说比较清淡的调料，更适合潮汕火锅
- 第四款：辣椒面+芝麻+花生碎
喜欢吃辣的宝宝一定要尝尝哦
- 第五款：蒜末+蚝油+小米辣+葱花+香菜+白芝麻
这个酱料非常提鲜，蘸毛肚吃真是一绝
- 第六款：蒜末+生抽+陈醋+香油+葱花+香菜+白芝麻+小米辣
这是特别经典的一个搭配，可以说是万能蘸料，又香又辣
有了这六款火锅必备的灵魂蘸料，吃嘛嘛香~
但是蘸料有了，还差个火锅
下面就教大家怎么调配火锅汤底
番茄浓汤火锅
食材
番茄3个，洋葱半个，葱姜蒜适量，番茄酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐1勺，高汤
做法
- 所有食材准备好切好，热锅入油，加入葱姜蒜、洋葱炒香
- 倒入番茄丁翻炒出汁，依次加入番茄酱、生抽、蚝油、盐翻炒均匀，倒入高汤或者清水煮开
- 将喜欢吃的食材放入锅中，配上上面六款中自己最喜欢的蘸料，开吃吧~
重庆火锅
配料：
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5，两豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段
香料: .
白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
做法
- 用热水将香料泡半小时，花椒用热水泡胀
- 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分
- 老姜切片，蒜拍破，葱白切段
- 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎牙米菜、豆豉、冰糖放同一个锅中搅拌均匀
- 另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热
- 把油舀到拌匀的调料上，边倒边搅拌。一面豆瓣焦化，知道油淋完为止
- 将装有调料的锅放到火上，用中火熬制10分钟
- 调料炒到水汽快干时下糍粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改成小火熬制15分钟
- 将剩下的白酒倒入继续炒，知道各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒
- 炒到各原料9分干时，下泡胀的花椒，再炒5-10分钟
- 最后加入辣椒粉炒匀即可
不要嫌麻烦，这个做好后可以放一段时间的，以后想吃火锅时，挖一些熬成汤底就可以了
重庆牛油火锅底料你这么做，保证你吃一次想十次由于天津疫情防控，所有快递都不能发天津，爱吃麻辣火锅的我买不到底料，左思右想决定自己做一次试试，没想到竟然很成功，分享给大家做法，自己做的底料干净又卫生，做一次能吃好久??
By 维小妮_
用料- 花椒 150g
- 麻椒 150g
- 大料 8个
- 桂皮 2块
- 香叶 10片
- 干辣椒 300g
- 香砂仁 10g
- 良姜 3个
- 香茅草 5g
- 山楂片 10g
- 陈皮 10g
- 姜蒜末 300g
- 牛油 7斤
- 香葱 10根
- 香芹 3颗
- 洋葱 半个
- 蒜 10瓣
- 盐 30克
- 冰糖 30克
- 啤酒 一罐
1、牛油洗干净切成大块，放锅里小火炒出油，最后捞出油渣
2、把准备好的香料用白酒泡一下，这样比较不容易糊
3、将图上所有食材放入牛油小火炒干，最后捞出备用，此时香料油准备完成
4、300g干辣椒煮十分钟后捞出剁成糍粑辣椒，然后放入香料油小火慢炒，最后放入第二步图上所有材料和啤酒一小罐炒三十分钟，加盐就完成了
5、找一个好脱模的容器倒入炒好的火锅底料，放冰箱冷藏定型后就可以塑封好，随吃随取
小贴士喜欢吃更麻更辣可以根据自己的喜好加花椒麻椒还有辣椒的量
花椒的饮食禁忌暂无
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麻辣火锅底料使用这些动物油脂，有这些香料搭配效果才不会单一用于麻辣火锅底料 *** 的油品，人们之一时间会想到的是牛油，对于传统的麻辣火锅底料而言，牛油可以是说灵魂的存在，在所有的麻辣火锅油品中，牛油占据的比例也是更大的，所以人们很容易便只是将目光集中在牛油身上，其实在麻辣火锅底料中，其中动物脂油也有不少的用途，而且和特定的香料也有不少的联动。
猪油，它也是麻辣火锅底料 *** 上常被使用的一种动物油脂。猪油在突出香气，使用了菜籽油和牛油的底料中，它的加入可以使得香气更为醇厚，其实它还可以在辣度较为适中，砂仁用量较多的一些麻辣火锅底料中使得砂仁、山奈这类香料的香气更为饱满。
鸡油，它加入麻辣火锅底料之中，可以让最终成品的整体色泽有较好的提升，除此之外，在清香型的麻辣火锅底料上，鸡油在搭配白蔻、白芷、小茴香、香茅、肉蔻等香料的时候，它也可以更好的提升总体的清香，让清香型麻辣火锅底料中的豆瓣酱香气和花椒的香气更为突显。
羊油，这种动物脂油在麻辣火锅底料中被使用的频率并不算高，但是在北方地区，一些朋友为了追求香气的浓郁，它才会被用于其中。使用羊油可以使得最后的成品在香气上有显著的提升。羊油的加入，像是小茴香、草果这类香料的香气会得到明显的增强，但是也有一些美中不足之处，就是羊油加入之后，对于辣椒、花椒的香气有一些遮盖，对于一些比较喜欢品味辣椒、花椒等辣香的朋友，它的加入就需要斟酌一下。
#我心中的冬日限定#麻辣香锅By 石头妈1
用料- 大虾 10只
- 香菇 3朵
- 金针菇 1把
- 菜花 半个
- 莲藕 1颗
- 芹菜 2根
- 黑木耳 1小把
- 千张 1张
- 火锅丸子 适量
- 麻辣火锅底料 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 半个
- 蒜瓣 少许
- 葱姜 3片
1、芹菜、菜花、千张洗净切段
2、金针菇、香菇、木耳和胡萝卜洗净切块
3、莲藕洗净去皮切成薄片放在凉水中浸泡
4、火锅丸子和火锅底料、洋葱、蒜都备好，提前弄好做的事情不会手忙脚乱
5、锅中烧水把蔬菜类都焯一遍水
6、捞出后过凉水备用
7、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜接着放入火锅底料炒出红油
8、再放入一勺豆瓣酱炒一下放入提前洗好的大虾翻炒均匀
9、下入火锅丸子翻炒几下，怕丸子不熟放入少许清水焖一会
10、接着放入配菜翻炒
11、翻炒几次关火即可，我没额外在家调料根据自家口味尝咸淡
12、出锅撒少许白芝麻和香菜即可
13、麻辣鲜香味道真是好极了，冷飕飕的天气和麻辣香锅超搭噢。
小贴士莲藕切好后要用凉水浸泡着要不会发黑
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藤椒火锅底料的 *** ***藤椒火锅底料的 *** ***
随着人们生活水平的提高以及消费理念的转变，越来越多的人们喜欢寻找新口味的食品，体验不一样的味觉感受。藤椒是常见的药食两用植物，具有消炎镇痛、解热、保肝、抗氧化等功效。其作为一种具有独特风味的调味品，日益受到食品行业的关注。藤椒火锅底料可以丰富火锅底料品种，同时为藤椒的开发利用提供了一种新途径。
一、材料准备
牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，鸡精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各１克，草果和香果各１个），干辣椒50克，豆瓣酱50克，盐10克。
二、 *** ***
1.材料准备：鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。
2.混合油：预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。
3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。
4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。
5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。
三、产品特点
该配方 *** 出的藤椒火锅底料具有油水分层明显、汤色红润、光泽度好、麻辣咸淡适中及藤椒风味突出的特点。
