这款“熟料固态发酵”酒，女人吃了真好吗？揭露甜酒酿的真实面目

醪糟是女人的“美容院”？

醪糟是女人的美容院，不是谣言传说，是真的吗？常吃醪糟对女人确实有滋补美容作用？举三个现实例子：

（本文列举的事例都是豫南地区过去的民间生活习俗，如今在农村还有些许保留，城里人已经遗忘四十多年了）

⒈产后之一餐，还是月子餐：醪糟红糖荷包蛋。

四十多年前，从产后女人之一餐可看出她的生活条件。一顿吃几十个煮鸡蛋的一定是老实农民家庭，养有母鸡攒着鸡蛋。吃醪糟红糖荷包蛋的，有家底还有文化，知道吃这个不仅口感味道好，而且有利于产后恢复和催奶。

过去时候女人怀孕很辛苦，不像现在鸡鸭鱼肉随便吃，基本都有营养缺乏，而且还有重体力劳动。生了孩子肚子空落，缓过劲就要大吃，想要一顿把肚子填满。这时候煮鸡蛋是最方便的食物，十来分钟就能吃到嘴，我就见到一位产妇一口气吃下三十多个煮鸡蛋。

⒉知性女人天天吃醪糟的奥秘。

女人都爱美，总在想着办法善待自己，怎么能更青春靓丽。追求美有各种层次和爱好，有的讲究化妆品，有的追求穿着配饰，知性的女人注重内在的保养，保持体型、皮肤和精神状态，其中的吃是主要内容。

我有个熟人朋友，化妆品和衣服基本都是地摊货，生活环境也一般。快五十的人了，看着身材、脸色和精神状态，完全是三十多岁的样子，干练又善良。她有个习惯，每天早餐固定醪糟鸡蛋，两个荷包蛋。

⒊家里招待女客人的无差评“打点”餐。

过去家里来了客人，女主人在正餐前要做顿快餐，给客人垫垫肚子。吃这个快餐俗称“打点”或“打尖”，规制一人一碗。比如过年远道而来的亲戚朋友，先来一大碗糍粑腊肉，或者挂面腊肉。如果有女客人，则是一碗醪糟荷包蛋，随行的男客加白糖，女客加红糖，为更高规格。

长大后知道，过去女人很少出远门走亲戚。一旦出门，必定是重要客人，要当主客接待。所以之一口要让吃到醪糟红糖荷包蛋，为更高接待规格。

醪糟是白酒黄酒的祖先？

甜酒，学名醪糟，也叫甜酒酿，是中国最古老的酒，能追溯到还没文字记载的古代。相传杜康造酒，剩饭扔到枯树洞里，几天后飘出酒香，于是发现了酿酒的奥秘。河南舞阳贾湖遗址，出土有9000年前完整的酿酒坊和酒具，证明本土酿酒历史万年以上。

酿酒发展史，逻辑线路很明晰，先有谷物煮熟了发酵，酵母把淀粉变成糖，再把糖变成酒精。然后有了米酒黄酒，直到最终的蒸馏白酒。所以，无论黄酒白酒，起源就是甜酒酿，醪糟是酒的始祖。

看如今酿酒工艺就知道，酿造黄酒的起始是醪糟，泡米蒸饭，拌曲发酵，成醪糟后继续发酵。白酒也是醪糟的工艺基因，先要把谷物泡发蒸熟，再拌曲发酵，叫做“熟料固态发酵”。至于果酒、啤酒，则自成体系，这里不予讨论。

当前醪糟有几种做法？

醪糟的做法，可以说是亘古不变，自古以来一个工艺。不过细分起来，还是有些不同的处理，主要在酒曲上。

白酒的酒曲有多种，醪糟的酒曲只有两种，一种是古曲，俗称土曲；一种是糖化剂，现代的科技产品，超市有卖。

糖化剂就不说了，用量少，发酵快，价格还便宜，一块钱一小袋可做8斤米。要说的是古曲，口语说的土曲，麻雀蛋大小，一个可做2斤米。

土曲的历史很漫长，古人不叫土曲，叫“曲孽”，最早出现在正史《尚书·说命》里：“若作酒醴，尔惟曲孽”。意思是酿造酒醴，只能用曲孽。酒醴今叫醪糟，曲孽就是酒曲。再从字义解释曲孽，曲是米粉，孽是药草，醪糟酒曲是米粉和药草 *** 的。

至今做醪糟的土曲，还是古法没变化，米粉加进蓼草汁液和成面，揪团搓丸，滚粘上菌种，阴凉发酵再晒干就是。

糖化剂和土曲使用 *** 一样，发酵效果有不同，各有风味。

土曲醪糟是最古老的工艺？

这部分的意思在前面已经提到过，土曲醪糟是我国“熟料固态发酵酒”的祖先，最早的工艺技术。

这里要强调的还是工艺，严格定义，醪糟的酿造已经属于传统文化了。为什么要特别强调传统工艺？相对于现代酿酒科技，古老的“熟料固态发酵”是经过上万年历史检验和实践的成熟技术。近几十年研究发展的新工艺，比如液态法、固液法，与之对比还不成熟，做出的酒没人爱喝。

前面提到过，酒醴最早产生于我国，是之一个把谷物通过发酵产生酒精的饮料。醪糟的酒精含量尽管很低，大约在15-25%，但在古代，足可以让人喝了大脑兴奋，因而受到热捧。如今的勾兑酒为什么遭人嫌弃，就是因为不是通过发酵酿造，没有了天然食物的风味，关键是添加剂对人体有害。

常吃醪糟究竟好在哪里？

现代科学反复证明，食用发酵食物对人体有益，益处还很大，有助于肠道菌群的健康生长。比如咸菜腐乳，腊肉火腿，臭冬瓜苋菜梗，都是发酵食物。酒也是，果酒啤酒白酒黄酒，经过发酵酿制而成。

但是，现在的酿酒工艺改变了很多酒的内在成分。譬如啤酒，唯有生啤保留有大部分营养物质，水啤就几乎没有。白酒经过蒸馏，绝大部分营养成分被分离掉，只剩有不到5%的风味物质。唯有醪糟，保留了谷物发酵后的全部营养物质，是非常优质的食物。

醪糟含有的对人体有益成分、吃了对人体有哪些好处，本文无法从生理健康角度论述，只能在美食领域解释。好在 *** 信息丰富，很容易查到，这里也就无需违规风险。至于醪糟的做法，我曾有很多篇文章详细分享过，比如之一篇青云奖文章就是，放到这里再分享给有兴趣的同学：《醴，人类最早的酒精类饮料，一万年初衷不改，探密远古的甜酒做法》

本文图片是我上周采用土曲酿造醪糟过程，便宜手机拍得不好，多谅解。

糯米酒

糯米酒

刘南山

糯米酒是家乡特产，又称甜酒，是酒中极品。在老家，逢年过节，红白喜事，糯米酒更是餐桌上酒水类的首选。过年的时候更是户户炊烟、家家酒香。我奶奶、母亲都是酿酒能手，小时候看到她们做酒，总是不得了的期待，因为那意味着有糯米饭吃了。饭熟后，母亲会很“小气”地轻轻铲上一碗，放在灶上，我早早地洗干净了小手，巴巴地等在厨房，看母亲一端上来就用凉水浸湿了手迫不及待地抓起一把，在掌心里使劲抓啊抓啊抓握成团，送入口中，那简直是神仙般的享受。

糯米酒的 *** ，首先要精选晚季糯米，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。捞起糯米，沥干水分，徐徐地倒入锅中，用猛火蒸至八分熟，起锅，降温。预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用。拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待温度降至36～38℃不烫手心时再拌。接着将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，之一阶段就基本可以说是大功告成了。在这一段时间里面，应该密切注意气温的变化情况，同时可以隔几个小时用手探入缸外壁查看，温度以手掌略感温热为宜。酒液出现后，就可以把覆盖的东西拿掉了，待差不多一天的时间，观察洞里就满了。这时连饭舀上一汤匙，尝一口，那个甜和糯啊，简直能让你觉得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。作好的糯米酒可以生吃。但对肠胃有些 *** 。更好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

由于地缘关系，各地方的酿造 *** 各有差异，由此产生了不同的品种和风味。产妇服之，能加快宫内淤血的排出，疏通乳腺、增强营养，促进乳汁分泌和 *** 的二次发育，有明显的催乳丰胸作用。糯米酒酒性温和，能舒筋活络、强壮体魄，适合所有人食用，更是中老年人、美眉、和身体虚弱者补气养血、调养身体之上品，同时也是厨房烹调肉类的必备佳品。

药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

关于糯米酒的起源，有这样一个传说。很久以前有个小伙子，他经常上山砍柴。有一日，柴砍完后，从树杈上拿下糯米饭来，吃了几口，觉得肚子不舒服，便把饭倒在树洞里，想下次再吃。过了些时日，他又去砍柴。等砍够一担柴后，肚子已经饿了，他突然想起那饭怎么样了？跑去一看，饭没有了，只见一洞都是水，一股浓浓的香味扑鼻而来。他用手指蘸一下水，放在舌头上一舔，啊，好甜！既清香又浓醇，率性掬起了喝几口。立时觉得全身轻松，浑身是劲。他马上将树洞里的甜水掬进毛竹筒里，带回去给父母尝尝。晚上，一家三口畅饮起来，喝了个痛快。最后，小伙子在树洞甜水的启发下，不断琢磨，反复推敲， *** 出了酒曲。放了酒曲后酿出的水比树洞里的水还香甜可口，小伙子高兴地给这种甜水取名为“米酒”。

传说终归是传说。其实，早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用米酒祭祀之事，至迟在公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可，这便是当时米酒制造的雏形。在我的老家，听奶奶的奶奶说，糯米酒的酿造工艺传到他们手中时已经有几十代了。

如今在外奔波，肠胃里经常装着各式各样的白酒、啤酒、可乐饮料，品尝老家纯正的糯米酒成为一种奢侈，一种牵挂。每次回老家，母亲总是提前做一盆糯米酒给我解馋。如今母亲走了，何时才能像小时候那样，痛痛快快地喝一碗地地道道的老家米酒呢！

养颜补血「醪糟鸡蛋」女性必喝汤

这道汤可了不得，养颜润肤，补气补血，还能调经，女性喝它好处多～

By 老饭骨

用料

• 醪糟 3100g
• 鸡蛋 7个
• 枸杞 适量
• 红枣 适量
• 桂圆 适量
• 桂花蜜 适量
• 红糖 100克

做法步骤

1、水煮开，关火下鸡蛋

2、盖上盖子六七分钟

3、下醪糟

4、下红枣，枸杞熬至冒泡

5、放入红糖

6、放桂圆

7、放桂花蜜

8、乘出

9、给鸡蛋搁里面，成了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黑枸杞不止可以“泡”哦

一般人说起黑枸杞怎么吃，之一印象肯定是泡水，那么今天小编就来介绍点别的吃法。

NO.1

干吃黑枸杞

直接嚼食:黑枸杞的营养非常丰富，其中含有的营养成分种类也很多种，如蛋白质、维生素、微量元素等，还含有丰富的花青素，有抗衰老、美容养颜、护肝明目、增强体质等作用。干吃黑枸杞更利于营养成分吸收，对药效的吸收程度也更高。

NO.2

黑枸杞泡水

01

黑枸杞菊花水

材料：黑枸杞10克、白菊花6克。

做法：先把黑枸杞和白菊花放入茶杯中用开水冲泡，温浸10~15分钟以后即可饮用。

02

黑枸杞人参

材料：黑枸杞15克、人参6克、蜂蜜20毫升。

做法：先把黑枸杞和人参洗净，然后放入不锈钢锅内加水500毫升，接着用文火熬煮20分钟之后加入蜂蜜拌匀即可。

NO.3

黑枸杞熬粥

01

黑枸杞白米粥

材料：黑枸杞15克、白米1杯、白砂糖1杯、水8杯。

做法：先将白米洗净再加水浸泡20分钟，然后放到炉火上煮开之后改小火煮到米粒软烂，接着把黑枸杞洗净加入粥内同煮，并加糖调味，黑枸杞一变软即熄火盛出食用。

02

黑枸杞银耳粥

材料：黑枸杞、银耳、大米、无核金丝枣、菊花、蜂蜜。

做法：先把银耳泡发后撕成小朵，砂锅水开后放入大米和银耳用大火煮开再用小火继续煮半个小时，然后放入菊花、无核金丝枣、黑枸杞继续煮半个小时，最后将煮好的粥放凉至60度以下，加入蜂蜜调匀即可。

NO.4

黑枸杞煲汤

01

黑枸杞乌鸡汤

材料：黑枸杞6克、乌鸡半只、生花生米1大把、姜4片、盐适量。

做法：先把乌鸡洗净剁块焯水，然后捞出乌鸡块再次清洗，接着在砂锅中加水大火烧开，放入乌鸡块和姜片煮10分钟，再加入黑枸杞和花生，盖上盖煲两个小时，最后加入盐即可盛出食用。

功效：此汤具有补血益气、滋阴润燥、美容养颜之效。

02

黑枸杞红糖鸡蛋汤

原料：黑枸杞5克、黑糯米酒2匙、鸡蛋2颗、红糖适量。

做法：先将黑糯米酒放入煲里，加清水1碗，煮滚后10分钟将鸡蛋打破去壳放入煲里，再加入红糖，煮至糖溶解加入黑枸杞即可食用。

功效：此汤具有补血补气、散寒驱淤之效。

最后，推荐一款黑枸杞，艾芙帝冻干黑枸杞，采用独家冻干工艺，更大程度的保持了新鲜黑枸杞的颜色、形状、气味以及营养物质，无任何添加剂，百分百原汁原味，冻干锁鲜，大粒免洗，超高花青素含量，人体吸收能力极高，是绝对的养生好物。

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水酒 糯米酒的做法

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产

糯米可以经受的烹饪多样，不仅是可以做各种甜点小吃，而且还能做用途广泛并且价值丰富的酒酿，尤其是用糯米做的酒酿更是得到不少人的喜欢，对于活血、畏寒、增加食欲等等都有非常好的帮助，尤其适合在夏天吃，比雪糕、冷饮强多了。

酒酿的做法：

备用食材：糯米1000克，凉白开500克，甜酒曲1颗；

*** 过程：之一步，糯米准备出适量，将其淘洗干净后，加上干净的水，将糯米浸泡一个晚上的时间，第二天滤干水，将糯米直接放在铺上湿布子的蒸屉中；

第二步，隔水开始蒸，直到将糯米蒸制熟透，并且没有硬芯的状态，便可出锅了，蒸好的糯米在室温下晾至30度左右的时候，放入一个大容器中，分次少许在其中加入凉白开；

第三步，加水的过程中记得要用一双干净的筷子将糯米打散，同时准备一个小碗，放入一颗重量为2克的酒曲，将其用手捏成碎末状，加入在事先处理好的糯米饭中；

第四步，准备出要做酒酿的容器，事先杀毒处理好，保证无水无油，将酒酿装入在容器中，记得要将表面抹的平整些，在糯米的中间挖个洞，将容器的盖子封好；

第五步，放在阴凉的地方开始发酵，差不多18-24小时的时间，看到酒窝中出水了，便说明成功了。

1、糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；

3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；

4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

女人最怕气血差，常喝1碗米酒鸡蛋，补血养颜，小脸红润气色好

女人最怕气血差，这句话说得没错，俗话说气色好靠内养，气色不好，血气不足就容易衰老，特别是女生还有每个月的那几天，其实气色不好，可以在那几天好好给自己补一补，这样会有事半功倍的效果哦，今天懒猪想分享一道我自己在经期过后经常煲给自己喝的一道元气汤，米酒酿鸡蛋，它也是我们这边客家女人经常喝的，酒酿也是客家女生做月子的必备，所以可见它的营养价值很好，特别适合女生补气血，现在看看懒猪这道元气汤是怎么做的吧！

食材清单：生姜适量，枸杞10克，鸡蛋2个，红枣适量，红糖适量，酒酿适量

详细步骤：

1.首先准备好适量的生姜用食盐搓洗干净，不用去皮哦，然后切成丝备用。

2.将枸杞加入适量的面粉搓洗，然后用清水多清洗几遍清洗干净备用，买的枸杞怕有硫磺所以要清洗干净很有必要。

3.煮2个鸡蛋然后剥壳备用，红枣切成小粒备用。

4.准备一个锅，放入适量清水，将生姜丝先倒入煮5分钟然后将姜丝捞起，不需要煮太久容易上火，然后将鸡蛋，酒酿，红枣一起放入锅中煮10分钟，最后加入适量的红糖和枸杞再煮1分钟左右即可。

这道米酒酿鸡蛋元气汤特别简单，特别适合平时忙碌没有时间给自己煲汤的女生， 每个月的那几天多煲给自己喝，可以补血养血又养颜，让脸色恢复红润，女人还是要好好爱自己，学会多煲给自己喝，今天的汤做法就分享完了，我们下期再见，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习交流，喜欢的记得点个关注哦，如果还没有学会，可以点我头像进去看具体的视频教程，谢谢大家！

贵州高原上的黑珍珠——黑糯稻

“河水清悠悠，飘着稻花香，沿着稻花河，走进米粮仓~~”这是贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县的苗族人世代传唱的古歌。水稻种植有据可考的最早可追溯到七千年前河姆渡文化。而苗族先人之一次大迁徙的时间和路线与河姆渡高度重叠，苗族的服饰图案与河姆渡出土文物图案相似度极高，这给我们极大的历史想象空间——河姆渡文化是不是苗族先人缔造的？在蚩尤时期的九黎人（苗族先人）就饲养使用耕牛，在三苗（苗族先人）时期人们已经普遍使用耕牛、铁制农具。《说文解字》“苗”字解释“艸生于田者”，而田里的草自然就是水稻。以“苗”为生、以“苗”为业、以“苗”为荣的苗族人自然以“苗”为名。可见苗族是个古老的农业民族，也是最早的水稻种植者。惠水县高寒山区高摆榜的苗族人就种有一种独一无二的水稻品种——黑糯稻。传统黑糯稻高达140—150cm，稻穗黑红，亩产在100KG左右。由于传统黑糯稻产量极低，高摆榜的苗族人很少用整块田种植黑糯稻，只是在种白米水稻时围着田边种一圈黑糯稻。而其它地方由于海拔、水土、气候的原因无法种植黑糯稻，于是黑糯米在以前显得尤为珍贵，仅在节庆或招待客人时拿出食用。《定番州志》（惠水县古称“定番”）“田赋”篇记载“药谷”（黑糯稻）是历朝历代向朝廷进贡的贡品。关于黑糯稻来源当地苗族有个代代口口相传的故事及节日——相传千年前一代苗王黑阳大帝发现了野生黑糯稻，于是带回苗寨并率领大众垦荒种田种植黑糯稻。苗族后人为了纪念黑阳大帝就给他盖庙宇、塑金像、设庙田。并于每年夏历三月十九日这天打黑糯米粑粑、给塑像表金以为祭祀。在其它的传统节日里当地百姓也对黑糯米情有独钟——农历三月三是苗族的“跳花场”节日，是苗族的“情人节”。这天苗族姑娘用花饭萝盛上黑糯米白糯米掺杂蒸的花糯米饭，饭上盖有腊肉和蔬菜，带到“花场”与小伙子对山歌选恋人。被看中的小伙子才能与姑娘一起享受爱情大餐，人才差的小伙子只能饿着肚子回家喽！农历四月八是当地苗族纪念英雄祖先祖德勒的节日，苗族称为“nu nao tlan”意译就是吃黑糯米饭节。这一天家家户户做黑糯米、白糯米加黄花蒸成的花糯米饭，男女老少盛装聚集跳花场。青年男子围成圈吹起挂红的芦笙飞旋起舞，青年女子手牵手排在芦笙前随着音乐踱步起舞；老人们则以讲故事的形式将苗族神话故事和英雄人物故事向孩子们传播。不仅当地苗族喜爱珍视黑糯米，当地的汉族、布依族也一样喜爱珍视黑糯米。端午节做黑糯米粽子、重阳节做黑糯米饭、春节做黑糯米粑粑、黑糯米酒。其实在古代人们对黑糯米的价值已经有一定认识。《本草纲目》对其描述是主治“走马喉痹、调中气、主骨节风、瘫痪不遂、常年白发”；百姓称其为“药米”、“血米”，常用于酿制黑糯米酒、黑糯米甜酒酿或直接使用生黑糯米配上其它药材或食材治疗跌打损伤、风湿麻痹、气血不足、肠胃等疾病。比如广为人知的黑糯米甜酒酿煮鸡蛋是老少皆宜，特别是产妇补气血最为有效；取黑糯米米皮阴干磨成粉文火焙干用于治疗疮、脓包有奇效。虽然都是民间偏方，但是真正做到了药食同源、经济便捷、简单有效的目的。虽然黑糯米价值奇高，但是由于受品种要求所限一直居于一隅，并不广为人知。直到苗族农业科学家吴邦琮（1934年2月生、惠水人氏，共和国之子、省劳动模范、五一奖章获得者、六十年党龄老党员。事迹另篇报道）1964年到高摆榜蹲点，看到如此名贵的黑糯稻被湮没，于是下定决心一定要让黑糯稻焕发出新的生机、完成新的历史使命。上世纪七十年代初期开始对黑糯稻进行育种工作，八十年代初期之一批黑糯稻育成，通过省级评定获得省级科技成果奖，推广全国，并列为国家星火计划。1985年开始第二轮次育种，1992年新一批高产优质香黑糯育成，亩产达500公斤。1993年进行富硒系列黑色食品研究，富硒黑糯米酒和富硒黑糯米保健酒获得两项国家发明专利。2006年惠水县经中央批准颁布获“中国黑糯米之乡”“中国优质米之乡”。2013年不仅全县进行大面积种植黑糯稻，还被省内安顺、遵义、黔东南州引进种植。2014年湖北、湖南、四川、云南等地也相续引进种植。经过五十多年不断探索研究努力推广终使只适合在原产地种植且低产的原始黑糯稻成为有早熟型、中熟型、晚熟型的高产黑糯稻。上世纪八十年代经贵州农学院、江苏农科院、上海农学院、贵州中医学院研究黑糯米发现其含碳水化合物75%、脂肪1%、蛋白质14%、赖氨酸1.5%、纤维素0.6%、维生素E0.093%、硫胺素0.01%、核黄素0.03%、烟酸0.19%、镁0.50%、钙0.08%、铁0.08%、锌0.12%、铜0.025%、锰0.086%、钾0.136%、磷0.48%、钠0.12%、硒0.03%；黑糯米米皮中含“花青—3葡糖苷”（Chrysahthemin）、“花青鼠李葡糖苷”（Keracyanin）两种花青素。花青素又称花色素，是一种天然水溶性植物色素。 花青素更大的特点是安全、无毒。现在多用于医药、食品添加剂及高级化妆品。花青—3葡糖苷起到的是美白护肤作用，花青鼠李葡糖苷具有强抗氧化性。现代研究认为花青素具有帮助人体延缓衰老、防癌、抗癌、降低胆固醇软化血管预防及治疗心脑血管疾病、预防治疗糖尿病、抗炎消炎、抗疲劳、抗辐射、保护视力、减少大脑脂褐质的积累改善大脑功能增强记忆力等功效。现如今惠水本地凭借黑糯稻这个地方特色米种在全县多地建有多家农场、种植基地、大米加工厂、酒厂；产品有黑糯米、黑糯米酒、富硒黑糯米酒、黑糯米甜酒和其它米类产品及米类加工产品。以前这些企业在一定程度上助力精准扶贫工作，相信以后在乡村振兴工作上能更进一步，承担起相应的社会责任

老祖宗留下的好东西！冬天吃它舒筋活络，关节不痛，而且在家就能做

今天给大家推荐一种老祖宗留下来的好东西，喝它可以舒筋活络，大补气血，让关节炎患者不再惧怕过冬。它就是：醪糟。

醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。除此之外，醪糟还有好几个名称：江米酒、米酒、粩糟，等等，它是用糯米加酒曲酿制而成，一般超市都可以买到。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”喝的就是米酒。

醪糟是糯米制成的，是米之精华。糯米是米类食品中最滋补的，能补虚、补血、补脾肺。糯米跟粳米不一样，粳米比较平和，主要补脾胃，而糯米是温性的，还有温肾的作用。老人晚上夜尿比较多的，如果消化功能还行，可以晚饭时吃一小碗汤圆，当天就能看到效果。

但是糯米有个大毛病，就是黏腻，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。糯米酿成醪糟以后就没有这个毛病，不但好消化，而且增添了酒性。酒的更大特点就善于蹿透，能走全身经络，所以醪糟的药性归经，是上走肺经，中走肝经，下走肾经。

大家千万不要小看这种酒，它能补虚、补血、补脾肺， 能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助。

舒筋活络，大补气血

醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”

因为醪糟是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。

米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

米酒（醪糟）入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇，能 *** 消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。

醪糟的作用主要有：

1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3、醪糟能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

4、风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。

简单易操作，在家就能做

材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水

浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。

煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。

放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

挖洞：装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞，慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。

发酵：盖上密封盖。外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

醪糟食用 ***

关节炎、畏寒，血淤的人必备良药。

1、直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用（也可以直接买 *** 好的），口感细腻润滑、醇香甜蜜

作用：对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有疗效，以热饮为好。

2、伴饭菜吃：可以解腻，促进消化。

3、米酒酒糟汤圆：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3～5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

4、米酒煮鸡蛋：先将适量水和鸡蛋煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3~5分钟即可食用。

醪糟无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。这都源于它对人体强大的保健功效，是冬季人们的必备良药，尤其适合中老年朋友食用。

您身边也有关节炎、体质虚弱、消化不好的朋友吗？有的话一定别忘了把这种老祖宗留下来的好东西推荐给她，喝一碗，大补气血暖身心！

温馨提醒：虽说醪糟是一个好东西，但是并不是所有人都可以吃的，对于肝病患者来说，就是不能吃醪糟的。那些体质偏湿以及容易上火的人，同样也应少吃醪糟。

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

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