原料新鲜鲅鱼
原料新鲜鲅鱼
鲅鱼又名青花鱼，靠海生活的朋友应该很了解，特别是山东，辽宁，江浙地区鲅鱼肉质细嫩鲜美，吃法也是多种多样，可以做香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、清炖鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等等，而且营养特别丰富，含有丰富的蛋白质，维生素A，矿物质等，被称为最有营养的十种海水鱼之一，不论是老人还是小孩还是孕妇都可以吃，老人吃了强身健体，补钙，预防骨质疏松，提神抗衰老，延年益寿。小孩促进生长发育，保护视力。孕妇能补充气血，治疗产后虚弱，贫血还有神经衰弱有一定的辅助作用，还助于产后身体康复。
同样今天这道韩式炖鲅鱼的做法也是参照韩国名厨白钟元先生的做法哦，在前面韩式海带汤做法有介绍过白钟元先生，下面再给大家详细介绍一下：
白钟元先生在韩国特别有名，不但是韩国著名的美食评论家，厨师，企业家还担任各档美食节目的主持人，看过韩国美食节目：白钟元的三大天王的应该了解他，这档节目专门寻找并介绍韩国各地最有名更好吃的美食的节目，感兴趣的朋友可以看一下，很有意思哦，当然白钟元在韩国还开了很多连锁餐厅，都特别的好吃，想要了解的可以私信我哦。
鲅鱼又美味而且好处还有这么多，大家还不赶紧动起手来，跟小编一起学习一道韩式炖鲅鱼！
准备材料
鲅鱼两条，洋葱一个，大葱一根，青辣椒两个，红辣椒一个，水三杯，
调料需要白糖一勺，食盐一勺，大蒜碎一勺，生姜一块，韩式大酱一勺，香油一勺，粗辣椒面两勺，酱油两勺
备菜
新鲜的鲅鱼切块
1，把鲅鱼洗干净备用，白萝卜和洋葱切的厚一些，因为要煮得久一些，葱切段，辣椒切块
白萝卜垫底
鱼肉朝上
2，将萝卜垫在锅底部，鲅鱼放在萝卜上面，鱼皮部位朝下，酱料撒入后为了使鱼肉入味、
3，放入洋葱，大葱，辣椒，然后倒入两杯水，水位不要盖过鲅鱼，要盖过白萝卜，为了不让萝卜粘锅，稍微晃动一下锅，保证萝卜底部有水
盐，白糖
加入生姜
4，加入一勺白糖，一勺盐，再放入大蒜碎和生姜块
大酱
香油
5，加入一勺韩式大酱（大超市都有销售），和一勺香油
粗辣椒粉
酱油
6，加入一勺粗辣椒粉和一勺酱油
7，在将萝卜切成薄片放在顶部，为了去掉从底部窜上来的腥味
收汁
8，再煮大约20分钟，鲅鱼露出汁面的时候收汁
装盘
9，最后撒一点白芝麻和青椒红椒丝点缀，装盘完成我是
鱼肉细腻嫩滑
是不是很简单啊，这道菜最主要的特点就是一点没有腥味，而且肉质细腻，入口即化，不喜欢吃鱼的朋友可以尝试一下，保证吃一次后，您就会爱上它，而且锅底部的萝卜也超级入味，特别下饭。
我是韩国美食分享，想继续学习最正宗的明星韩餐的话可以关注我哦，朋友们有什么疑问，或者有什么想学的韩国料理的话可以给我留言。
美食,菜谱
韩国人开的韩国料理，我吃了7年最近总往北边儿跑
这次是奔谁来的呢
一家在铜锣湾开了多年的老店
可以说是外国朋友开店的典范了8
而 且 性 价 比 贼 高
吃过的朋友肯定不用我多介绍
没吃过的朋友，看完你们可以入股了
真 心 推 荐 ，没 收 钱
韩国家庭，我更爱吃的一家韩料
可惜开在北城，没办法总来吃
不过丝毫不影响我对它的爱
永久在我心里收藏
下面我会一直夸它，但是我真没收钱
真的just爱吃这么简单！
老板是韩国人，但是刚好没在店里
本来想问问店里的成长史啥的
毕竟从零几年就知道这家店了
最开始是一位欧巴卖炒年糕，在钟楼街
是一个售卖炒年糕的临街窗口
具体哪年，我真的记忆失踪
但是我还记得一个传说，哈哈哈
传说老板和super junior的利特是同窗
？？？
这个传言我一直记到现在，哈哈
上图是在朋友圈翻到的
业务范围日渐扩大，直到现在
刚开在铜锣湾内会儿，还是个小店店
眼瞅着从一个小店儿开到这么大
我留下了老母亲的泪水
我的眼泪只为好吃吃流，嘻嘻
*** 刚挨着板凳
店员就带着菜单和免费小菜过来了
妥妥的点了好久没吃但是巨爱吃的老几样
赠送的小菜味道都不赖
泡菜是我喜欢的口味，完全取向狙击
酸度刚刚好，微微辣，先嘬两口，嘻嘻
鸡蛋卷儿我的妈呀我爱它爱到打鸣
每次来必点这个小东西
超实在的鸡蛋饼卷在一起
里面是马苏里拉，一夹拉丝儿
超级松软的口感搭配浓郁的芝士
我流下了幸福的泪珠
相信我，一定要点鸡蛋卷！
个人认为口感好过蛋包饭！
然后就是炸酱面了
韩剧、韩综里经常客串的中国料理
外卖点单率极高的那就是炸酱面！
韩式炸酱面和我们的老北京炸酱面
虽然都是黑乎乎的，但是略有不同！
我们平常吃的是咸口儿
韩式炸酱面则是咸甜口儿的
味道还是蛮奇妙的！
韩国家庭的炸酱面用的是乌冬
口感更佳软糯一点，还有半个水煮蛋在里面
不爱吃甜面的各位
可能拉面更符合我们的口味哈哈哈
每次深夜撸剧看到主角吃拌饭
我都被香到肚子狂打b-box，难活阿！
不知道为啥同样是大米拌菜
人家碗里的咋那么香呢
五花肉、萝卜丝、豆芽、蘑菇、鸡蛋
各种食材同拌饭酱一起搅拌
让每一粒米都充分裹满酱料
吃法简单，但是贼满足
吃了一堆主食，得来份儿汤阿
比起海带汤、大酱汤这种
我还是喜欢泡菜汤，因为辣
嘻嘻
食材很简单，但是味道很足
酸和辣的味道正正好，NICE
如果老板能看到这篇文章的话
我有一个请求
可不可以也贩卖这种盒饭喔
shake it shake it 这种
感觉比拌着更充分好吃
韩国家庭的人气可以说是实红
从工作日就可以看出
哪怕是都忙着上学、上班的日子
客人也络绎不绝，有点牛掰
店里的装修是灰色调为主
简单里透着一丢酷劲儿
墙上还有偶吧们的照片哈哈哈
自己的偶吧自己认领
隔壁的韩国大排档也是一个老板哟
主营烤肉，氛围特棒
进店有种穿越的感觉
不得不佩服这位老板哎
在外国生意做得风生水起
呆把gi哒！
地址：铜锣湾潮流汇1F底商
到底有没有人看到我的微博请求互动阿
多和我互动一下好吗？
look at me ！ okay？
喜欢的请点文末的好看
爱你们，啾啾
ll内容：I GOT蹦蹦米
ll图片：I GOT蹦蹦米
ll合作联系：Miss 李 *** （微信）15364912435
ll法律顾问：曹志东 0351-2797791
大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。
一些经典的美食是具有地域性的，虽然不同的地域和国家对于美食的理解并不相同，但是其中还是会有一些做法能被更多人所接受，也许稍加变化就能成为一种非常适合自己口味的美食。
前言
前些年因为韩剧受到人们的关注，所以也让剧中出现的韩式美食着实的火了一把，一时间出现了很多具有韩式特色的美食店，其实一些韩式的美食做法不仅是让人看着很有食欲，而且吃起来味道确实很不错，正因为这样一些韩式特色美食非常受人喜欢。
我们说到韩式美食，可能很多朋友都能说出很多样式，例如我们熟知的，韩式烤肉，韩式石锅拌饭，韩式冷面，等等不同做法的美食，而这些美食也经常出现在我们所追的韩剧中，之前有很多朋友和我说，剧中人物吃饭的时候，让人看起来很有食欲，看完电视剧不仅让人联想剧情，而且更想尝试一下韩式美食。
各式韩式美食中，有几种是韩国人几乎每餐都要吃的，一种就是泡菜，其中最常见也是最有名气的当属辣白菜，而另一种就是大酱汤，经常看到韩国人吃饭的时候有一锅汤，喝起来让人感觉很有食欲，而这种汤就是大酱汤。
韩国有句谚语：“每天一碗大酱汤，不用大夫开药方”，这句话好像听起来似曾相识，但是无论怎样，这说明了大酱汤在韩国饮食文化中的重要性。
大酱汤这种叫法听起来并不能让人联想到一种精美的菜品，但是其做法是很有讲究的，很多朋友讲人家用的酱料都是用特殊 *** 调制出来的，这个说法没有错，但不要忘记，韩国的大酱也是由中国传入的。
我的好朋友老张有一位延边朝鲜族的厨师朋友，有一次老张带我去这位朋友家做客，这位朝鲜族小伙就做了这样一道大酱汤，当时看到这道菜感觉和我们平时见到的汤品差别很大，其颜色看上去略显浓重，但是喝起来味道却是非常的鲜美，既然是一位厨师朋友，那么更多的话题都是围绕着厨艺方面来展开。
我非常好奇的问起了大酱汤的做法，这位厨师朋友也毫不吝啬的为我讲起了大酱汤的做法，其实大酱汤从食材上讲，有几种是必须要有的，最不能缺少的就是海带，其中酱料的使用讲究的是搭配， *** 汤品用的水至关重要， *** 大酱汤使用的不是清水而是淘米水。除这几点核心因素外，如果我们在家中 *** 是可以根据自己的喜好来加入配菜的。
一餐结束后大酱汤给我留下了很深刻的印象，回家按照大厨所教的 *** 试做了几次，非常的成功，同样做出了非常鲜美的味道，其香味非常的浓郁，这种汤品经常喝还非常有助于消化，而且大酱汤非常适合在冬天来食用。
下面我们就来介绍一下大厨所教的大酱汤具体做法。
【 *** *** 】
食材准备：海带丝适量，豆腐适量，土豆适量，西葫芦适量，豆芽适量，白玉菇适量，牛肉适量，葱末，淘米水适量，黄豆酱，辣椒酱，甜面酱，生抽，盐。
步骤一：准备适量海带丝凉水中浸泡，土豆去皮洗净切成适当大小的块，西葫芦洗净切成片，装盘备用。
步骤二：豆芽洗净，白玉菇去根冲洗干净，装盘备用，切适量的葱末。
步骤三：牛肉凉水冲洗切成薄厚均匀的片状，豆腐切成适当大小的块，装盘备用。
步骤四：砂锅中加入适量的淘米水，烧开即可。
注： *** 大酱汤这步非常重要，使用淘米水 *** 出的大酱汤味道更好。
步骤五：水开后加入一勺黄豆酱，一勺辣椒酱，煮三分钟。
步骤六：锅中汤汁上色且酱香味浓郁，加入一勺甜面酱，继续煮三分钟。
步骤七：锅中汤汁变色后将准备好的海带丝和牛肉片下入锅中，加入少许生抽，炖煮五分钟。
步骤八：将准备好的豆芽，西葫芦片，土豆，豆腐，一同下入锅中。
步骤九：下入准备好的白玉菇，加入适量的盐，大火炖煮10分钟后即可。
这样一道口感浓香且味道鲜美的大酱汤就做好了。
总结
大酱汤和我们平时所接触到的汤品差别比较大，不仅颜色看起来略显浓重，而且口味也会偏重一些，但是其香味却是非常的浓郁，喝起来非常的爽口，各种配菜经过与酱料的炖煮后散发出一种非常独特的香味，让人感觉非常的喜欢，而且这道汤品陪主食也比较百搭，尤其是配上一碗米饭会更加的美味， *** 这道汤品有两点是非常关键的，一是使用的水必须是淘米水，另外酱料的搭配要以黄豆酱为主，注意这两点就可以做出一道美味的大酱汤。有不清楚具体做法的朋友可以在评论区留言。
在大部分人眼中，总统吃什么、怎么吃，显得神秘而遥不可及。实际上，总统的食谱并非一般人想象得那样山珍海味具备。
朴正熙，韩国庆尚北道人，1917年11月生。他是韩国第3任、第5至第9届总统。他的女儿朴槿惠在2012年成功当选韩国总统，同时也是韩国首位女总统。
大酱汤，泡菜，大麦饭，梅子，炖鲅鱼，凉拌苋菜
青瓦台专用碗
朴槿惠 韩国前总统朴正熙的长女，韩国政治家。韩国第18任总统。
炖带鱼 ，糙米饭，凉拌刺老芽，泡菜，沙拉
李明博（1941年12月19日－），韩国政治家，生于日本大阪中河内郡加美村。曾任大韩民国汉城特别市（今首尔）市长，韩国第17任总统。
煎豆腐，大酱豆腐汤，麻豆腐，鲜辣白菜，荞麦凉粉
卢武铉（1946年9月1日——2009年5月23日），韩国第16任总统。出生于韩国庆尚南道金海市峰下村一个农民家庭。1988年，当选韩国第13届国会议员，由此正式踏入政坛，2002年12月击败韩国新国家党候选人李会昌成为总统，2003年2月25日正式宣誓就职。
土豆，什锦饼，生白薯，玉米，马格利酒
金大中（1924年1月6日—2009年8月18日），全罗南道荷衣岛人。韩国政治家、社会活动家，曾任韩国总统（任期为1998年2月至2003年2月），韩国民主斗士的象征，被誉为“亚洲的曼德拉”。
生拌斑鳐，荠菜大酱汤，杂粮饭，蔬菜，芥菜泡菜，鹿尾菜
金泳三（1927年12月20日－2015年11月22日），生于韩国庆尚南道。毕业于首尔大学文理学院哲学系，1951年从政，韩国第十四届总统。
石斑鱼海带汤，杂粮饭，蒸鲷鱼，韭菜泡菜，泡菜，土豆饼
全斗焕（1931年1月18日—），出生于韩国庆尚南道陕川郡，第11至12届总统。
干萝卜缨大酱汤，米饭，沙拉，烤牛肉，水泡菜，包饭菜
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主料
蛤蜊6只、北豆腐300g
辅料
西葫芦200g、小青、红辣椒各1个、丁香鱼干10g、干海带适量、葱花、蒜末少许
调料
盐1/2小匙、韩国大酱2大匙、海鲜粉1大匙、辣椒酱1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、香油1/2小匙
做法:
1.西葫芦洗净后切成月牙状薄片,蛤蜊放入盐水中充分吐沙后洗净备用,青、红辣椒均切成小圈,豆腐切成厚约0.5cm的小片备用。
2.锅中倒入水,然后放入丁香鱼干和干海带煮开,下西葫芦片,小青、红辣椒圈,再次煮开后放入大酱、海鲜粉和蛤蜊、辣椒酱及辣椒粉,待蛤蜊壳打开后放入北豆腐块炖煮大约10分钟。
3最后放入葱花和蒜末,根据口味放入适量盐,调入香油关火即可。
??~
说起韩国料理，你会想到什么？
炸鸡啤酒？
韩国泡面加泡菜？
烤肉搭烧酒？
......
没错儿~
这些都是韩料的代表，
高不高卡不提，
够味道是真的！~
暖心韩式海鲜锅
“
快乐
其实很简单
世界各国好像都少不了锅的存在~
尤其是下雨or寒冷的冬季，
一锅冒着热气的食物是太能激发人的食欲了，
加之~~
它是浓浓的暖色调......
韩式海鲜锅不像中国火锅一样，
上菜之前已经被搭好了食材~
蔬菜、肉类、还有韩餐必备年糕，
搭配小菜，来点烧酒，
哇~~
温暖整个冬季......
对了！
灵魂泡面别忘了加，
你会爱上它(●'?'●)
过瘾解压烤肉
“
烧烤配酒
压力没有
chi chi chi
韩国烤肉吃法有别于中国烤肉和巴西烤肉，其吃法很特别，吃烤肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜叶，也可以重叠地铺上苏子叶，夹一块儿烤肉，抹一点儿韩国的辣酱，也可以随意地放上泡菜和米饭，最后收拢菜叶，裹成一团即可食用，生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们享受美食带来的 *** 。
多样石锅拌饭
就像配菜总要来点主食一样，
韩餐一样有它的硬菜~
石锅拌饭！
这种身为主食又超越主食的存在~
简直让人忍不住为它鼓鼓掌
小小的石锅拌饭可不一般哦~
里面蕴涵着“五行五脏五色”的原理！
菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏;大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢产生影响。
一碗纯正的石锅拌饭会按照“五行五脏五色”原理、选用当季食材进行 *** ，不仅好看，还很健康！
清清爽爽一碗韩国冷面
冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。
近年来，冷面不断推陈创新，酱汤配料也是换了不少~
大爱喜爱更爱的酱汤
海带汤、
大酱汤、
年糕汤、
泡菜汤、
豆芽汤、
辣牛肉汤......
一套完整的饮食流程怎么能少了汤类菜品？
韩国汤类酱料真的让人欲罢不能~
小编默默说句
当主食顿顿吃都完全ok~
泡菜汤
海带汤
大酱汤
你也许不知道的韩定食
韩定食：又称韩国式客饭、韩式套餐。“定食”，即全席。以君王食用的膳食宫廷料理，后来被士大夫配合各地特有的乡土饮食，模仿成班家料理，味道绝佳的韩定食是韩国美食中的登峰造极之作。
图片 /usei、 ***
文字 / usei
封面 / 酱酱酱
排版 / usei
说起韩剧，除了看长腿欧巴，就不得不说那些让人馋涎欲滴的韩国美食，外酥里嫩的炸鸡，滋啦流油的烤肉，香喷喷的石锅拌饭，海带汤、大酱汤、炒年糕以及看一眼都会咽口水的韩式辣白菜。且不说韩剧里演得是真是假，可是看起来确实满满的食欲，一系列韩国美食也因为韩剧被更多人熟知，被更多人热爱。辣白菜的做法其实很简单，关键点必须让白菜酸辣脆甜入味，跟大家分享韩式辣白菜的家常做法，看一遍就会，腌好的辣白菜特别开胃，吃米饭喝粥、吃面条喝汤都想来一碟，吃上瘾了，拿肉都不换！
韩式辣白菜【食材】：白菜、苹果、梨、生姜、大蒜、白糖、盐、鱼露、辣椒面、糯米粉。【做法】1、白菜摘去外面的烂叶，根部切去不能吃的一部分。白菜一切四半，用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀，抹好食盐的白菜放入盆中，腌制半天。
2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁。放入料理机，打成细腻的果泥。
3、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成黏稠的糯米面糊，加入果泥混合，再加白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。能吃辣多放辣椒。
4、腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分。
5、将做好的面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。做好的辣白菜放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。
【冬季养生】韩式大酱汤
发表于 2018-01-30 06:20:27 收藏数:0 浏览数:98
韩式大酱汤，从来没做过，因为没酱，也懒得行动。拿着大喜大的这包大酱汤料，还印了 *** *** ，事情一下子就简单起来。不过，冰箱里没有 *** 说明上的海鲜菌菇五花肉西葫芦，那就有什么用什么好了。居然没有什么现成的可以立即使用的肉类，把那盒启封的午餐肉抓来用好了。蔬菜倒是比较现成，大白菜连白菜胡萝卜，都是冬季当家菜。土豆其实也可以削上一个，看看菜叶已经成堆，这么实沉的货就算了吧，还得洗泥削皮。。。。
进行到最后一步，说明书最后扔下豆腐，这才想起，其实可以买块豆腐煮在里面。不过也没啥，午餐肉海带苗扔进去已经算得上是材料丰足了。
按建议只加了600毫升水，后来嫌咸，忙不迭地又在碗里加了好多水。。。。。
用料：大喜大大酱汤专用酱1包，午餐肉1块，海带苗1碟，胡萝卜1根，大白菜3片，连白菜3片，水600毫升
大白菜洗净切小块，连白菜洗净撕成块。海带苗泡发后洗净切小段。胡萝卜洗净切斜片，午餐肉切片，备用。
将大酱汤料包倒入锅中，加入清水，置火上煮沸，放入胡萝卜和两种白菜，煮沸5-10分钟，加入午餐肉和海带苗，再次煮沸3-5分钟，熄火，盛出，趁热食用。
热气腾腾。。。
菜谱：http://www.haodou.com/recipe/1206126/
话题豆币记录
| 爱跳舞的老太 | + 2 | 应该很开胃 |
| 亮晶晶妈 | + 2 | 冬季吃还算不错 |
共 4 豆币
气温一降，这碗汤就秒抢光！教你在家煮饭，成本省80%周末杭州的一场降温下来，我是结结实实被冻到了，穿上了去年冬天最厚实的衣物都在寒风中瑟瑟发抖，想问天问大地这气温就这样一跌不振了吗？
祸不单行，每逢换季我的鼻炎绝对不会迟到，外忧内患之下，整个周末我就是大写的躺平。
好在冰箱里还有之前备好的大酱汤食材，这种时候一锅汤最能温暖身心。做起来没油烟又不费劲，喝完之后还能浑身畅快，今天就迫不及待跟大家分享～
不过今天的食谱可不仅仅是一碗简单的大酱汤，我把汤底、酱料、食材，每一项元素都安排得清清楚楚，给大家总结了一份万能大酱汤公式。
再示范两款根据公式做的不同口味大酱汤，和我一样你还可以加入任何喜欢的食材，喝上一个月不重样绝对没问题！
万能大酱汤公式
身边好多朋友都说自己在家煮过大酱汤，但清水加韩式大酱的搭配总是煮不出来餐厅里浓郁的那种风味。
其实看似简单的大酱汤，从汤底到酱料，以及食材的选择、处理，锅具的选用，每一步都是暗藏玄机，有时候多加一步，风味就能丰富许多。
这里我总结了一个基础的公式，大酱汤=韩式高汤+大酱底料+食材+砂锅，我们就先从高汤说起。
韩式高汤
韩式高汤也需要干昆布（可以用干海带代替）。另一个元素就是就是和日式柴鱼片不同的韩式醍鱼干。没有可以不加，或者用其他种类的小鱼干代替。
在这两个食材之上，还可以加入冰箱里的蔬菜边角料，比如白萝卜削下来的皮和根部，洋葱最外层的皮。
这些边角料虽然不能入菜，但煮进汤底里却能提供丰富的味道，平时做菜可以保留起来。
冷水锅中加入白萝卜皮、洋葱皮、大蒜皮、小葱根、干昆布和小鱼干。
煮开后转中小火，熬煮20分钟。
将煮汤食材过滤掉，就是韩式高汤了。
除了大酱汤，也可以用在泡菜汤、部队火锅等韩式锅物料理中作为汤底，提鲜增香。
大酱
都知道酱要炒过才够香，所以大酱汤里用的大酱，也需要经过这一步。
除此之外再加入一些辛香料增加香气、糯米粉增加浓稠度，这样炒过的大酱，每次挖一勺化开就能煮出香喷喷的浓汤了。
热锅冷油，倒入蒜末、葱末，中小火煸炒出香气。
翻炒均匀后加入4瓷勺韩式大酱、1瓷勺韩式辣椒酱、1瓷勺韩式辣椒粉，翻炒均匀。
酱香味出来后，倒入1瓷勺糯米粉，翻炒均匀。
传统的韩式大酱汤会加入淘米水，起到增稠的效果，这里我们用糯米粉代替，同样可以增加汤底的稠度，不用每次特意淘米啦。
最后加入100g清水，煮开后关火。
炒好的大酱盛出后，再倒入1小勺香油，拌匀就是万能的大酱底料了。
一次多准备一点，以后每次煮汤挖几勺出来化开就可以了，超级省心。
食材
准备好了高汤和底料，最后就是各种食材了，必备的就是各式蔬菜、豆腐、肉类和青红辣椒。
蔬菜：和日式味噌汤不同，韩式大酱汤属于越煮越香浓的类型，所以蔬菜也必须是耐煮的。
基础款必备的有土豆、西葫芦、洋葱，冰箱里常备的胡萝卜、白萝卜也可以加入。
切成一致大小的小丁，这样一勺能挖到不同的蔬菜，而且需要炖煮的时间短、吃起来又能保持口感。
豆腐：豆腐就不用多介绍啦，嫩豆腐老豆腐都可以，和蔬菜切成同样大小的丁。
肉类：大酱汤里的肉类也是决定汤风味的最关键元素，最常见的就是海鲜和牛肉这两种。
海鲜选择清甜的，比如大虾、蛤蜊、鲜贝。
牛肉选择易熟、不需要久炖的，这次我用了牛里脊，切丁即可。
最后就是辣椒了，青红辣椒切圈，既能增加辣度、又可以丰富汤头的色彩，绝对是必备。
砂锅
高汤、底料、食材都备好了，我们开始煮汤吧。
有韩式石锅的更好，没有就和我一样取一个小砂锅。带着酱料的汤头在滚烫的锅边留下的焦香，可以让大酱汤的风味更上一层楼。
不过这俩都没有也别急，等下我会分享普通锅子的煮法。
砂锅海鲜大酱汤
锅中先加入蔬菜丁，土豆、西葫芦、洋葱，随意增加。
接着码上海鲜料，再倒入8分满的高汤。最后还要加豆腐，汤别倒满。
开火，挖入一两勺大酱。酱的用量建议一勺勺边尝边加，随时根据自己的食材和水量调整。
边煮边用勺子将大酱化开，等到汤底煮沸后，加入豆腐和青红辣椒。如果你不太能吃辣，最后出锅前再撒辣椒点缀即可。
再次煮沸后转中小火炖煮10分钟，期间根据自己的口味加一点生抽白糖调味，就可以出锅啦。
普通锅牛肉大酱汤
没有砂锅的就取一个普通的汤锅，用勺子将1-2勺大酱抹在锅壁上。
将锅子侧靠在炉火上，开中小火，将大酱烘烤出酱香味。
酱香和焦香出来后，就可以把锅子摆正。后面的做法就跟海鲜大酱汤类似了。
倒入一点油，油热后放牛肉丁。
牛肉炒至变色后，倒入高汤。
再加入蔬菜丁、豆腐和青红辣椒。
煮开后转中小火，炖煮8分钟左右，根据自己的口味加一点生抽白糖调味，就可以出锅啦。
海鲜鲜甜、牛肉香醇，两种风味的大酱汤就煮好啦。
加了白萝卜的牛肉大酱汤别有一番风味，这年头上哪能找到满是完整牛肉粒的大酱汤？还是自己在家煮得最实惠满足！
肉香汤浓，细看牛肉的边角还烙着油锅的焦印，光是想想就流口水呀。
豆腐最是机灵，吸满了汤头里蔬菜的清甜和牛肉的油香，嫩滑滑地化在口中。再喝一口微辣热乎的汤底，浓郁饱满的风味瞬间让浑身都暖了！
海鲜爱好者可别错过这碗海鲜大酱汤，瞧这硕大的鲜贝，丝丝缕缕都沁入了酱汁的浓醇鲜辣。
料多的我只能派上家里更大的一把勺子了。
随手一挖，食材切成一样大小的好处就体现了：豆腐、洋葱、西葫芦和土豆应有尽有，一口下去数种风味和口感娓娓道来，超级满足。
在这个秋天和冬天无缝衔接的时节，煮上一碗热乎微辣的大酱汤，温暖每一位家人吧～
