蒸螃蟹最忌直接上锅，老渔民：牢记这5个技巧，肉嫩味鲜还不腥
临近中秋，大家一定在为家宴准备吧。这个时候是螃蟹上市的季节，所以把肥美的螃蟹端上桌，老人孩子都爱吃。螃蟹肉质肥美，营养丰富，可以补充营养，增强体质。
螃蟹的做法很多，如果想品尝最鲜美的味道，一定要试试蒸螃蟹，保证原汁原味的鲜美。蒸螃蟹做法简单，很多人都是直接上锅蒸的，结果螃蟹掉腿流黄，腥味还特别重，太浪费了。记住了，螃蟹不能直接上锅蒸，今天给大家分享一下正确做法。
海边的老渔民对烹饪螃蟹最为拿手，分享了5个技巧，保证螃蟹蒸好鲜嫩美味，一点也不腥，我们一起来看看吧。
【老渔民蒸螃蟹的技巧】
一、用白酒浸泡
很多人蒸螃蟹，发现蟹腿掉了好几个，主要是螃蟹挣扎乱动造成的。所以蒸之前一定要让螃蟹不能挣扎，有2个 *** ，一个是弄死螃蟹，用筷子从蟹嘴里 *** 去，把蟹心弄破，螃蟹就死了；另一个 *** 是用白酒浸泡，把螃蟹灌醉，它也不会再挣扎了。
比较而言，还是用白酒浸泡比较好，能保持螃蟹鲜活，口感和味道更好。
二、肚子朝上摆放
为什么螃蟹蒸好后蟹黄流了一锅呢？因为大家在蒸的时候，把肚子朝下放了。蟹黄中含有丰富的脂肪，在高温下融化了，就受重力影响往下流，造成浪费。所以蒸螃蟹时，要把螃蟹的肚子朝上摆放，这样蟹黄就不会流出来了。
三、冷水上锅蒸
不管是蒸什么，都要提到一个问题，那就是用冷水还是用开水？用错了水，口感会差一大截。螃蟹开水上锅蒸，螃蟹受热后会乱动，就容易断腿，除非是被捆得结结实实的。
正确做法是冷水上锅蒸，随着水温的升高，螃蟹慢慢就被蒸熟了，不会挣扎，肉质鲜嫩，不会断腿。
四、如何去腥
螃蟹是有腥味的，如果不会去腥，蒸出来的腥味就比较重，不好吃。在螃蟹的肚子上放一片姜，水里加入适量料酒、花椒，这样就能有效去除腥味，非常实用。
五、蒸多长时间
想要螃蟹鲜嫩，一定要掌握蒸的时间，蒸过了肉质就会变老。蒸的时间和螃蟹的个头有关，常见的螃蟹一般3两左右，蒸10分钟即可，每增加一两，就多蒸2分钟，即4两蒸12分钟。5两蒸14分钟，但最多不要超过15分钟。
牢记这5个技巧，就能蒸出好吃的螃蟹，下面我们一起来看看具体做法。
【清蒸螃蟹】
准备螃蟹、生姜、香葱、蒜瓣、生抽、香醋、香油、白糖。
1、螃蟹刷洗干净，放入盆子里淋入一些高度白酒浸泡10分钟，白酒要50度以上，才能把螃蟹灌醉，螃蟹不动了就可以了，也可以买捆绑好的螃蟹。
2、大葱切段，生姜切片，把螃蟹肚子朝上放在蒸笼里，肚子上放一片姜，再放入几个葱段，蒸锅加水烧开，放入一大勺料酒，一撮花椒，放上螃蟹后盖上盖子，蒸10分钟即可关火。
3、生姜、蒜瓣切末，放入碗中泼入热油炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀即可。把蒸好的螃蟹放入盘中，摆上料汁即可享用。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
螃蟹的4种家常做法：清蒸螃蟹、葱油螃蟹、红烧螃蟹和螃蟹炒白菜螃蟹是一种高营养高蛋白的海鲜，鲜味十足，深秋正是吃螃蟹的好时候，威海水产市场就有很多海鲜摊位上都有螃蟹在卖，看着它们活泼的样子，真有些馋人，螃蟹虽然价格有点小贵，但是我们也不可能天天吃，那样对身体其实也不好。
偶然享受一顿美味的螃蟹大餐，是一个不错的选择，下面雷哥为朋友们分享4种螃蟹的家常做法，只是个人的经验之谈，如果哪里不准确或者有更好的做法，欢迎朋友们指出来。
清蒸螃蟹
在螃蟹的诸多做法中，清蒸螃蟹一定要位列首位，这种螃蟹做法最常见最简单，也是威海人的更爱。把买回来的螃蟹清洗干净后，翻过来肚子朝上摆放在蒸锅里，开大火等开锅之后，一般大小的螃蟹继续蒸12分钟左右，如果是奢侈一把买的大个螃蟹，就要适当多蒸几分钟。
清蒸螃蟹这种做法最能吃出螃蟹天然的鲜美味道，做法简单，用的时间又短，吃的时候，用蒜、姜、醋等调成酱汁蘸着更好。
葱油螃蟹
这种做法开始也是用清蒸的做法，先把螃蟹蒸熟，然后从锅中拿出来切块摆在盘子里，接着用蒸鱼豉油、盐、糖等倒在小碗里，搅拌成调味汁淋入盘中，准备适量葱、姜切成丝，大蒜剁成末，撒在盘中螃蟹上。
锅中倒适量油，开大火将油烧热后，浇在螃蟹菜肴上面，这道美味的葱油螃蟹就做好了，香气诱人，滋味鲜美，别有风味。
红烧螃蟹
首先螃蟹洗干净后，切成两半，配菜准备葱、蒜、姜切好，切几个干辣椒。
热锅下油，油热后加干辣椒等烹炒，切好的螃蟹放入锅中翻炒，加入姜、葱、蒜，炒至螃蟹变红，倒少量料酒、醋提味去腥，加少许水和白糖、酱油，调成小火，煮到收汁，红烧螃蟹就做好了。吃起来鲜美多汁，令人回味无穷。
螃蟹炒白菜
提前将白菜洗净切好，然后按照红烧螃蟹的做法，将螃蟹翻炒到颜色变红之后，锅中倒入白菜继续翻炒，炒到白菜变软，盖上锅盖调小火焖5分钟，开盖加点细盐和鸡精翻炒一下，就可以出锅装盘了，螃蟹吸收了白菜的清爽，白菜吸收了螃蟹的鲜美，两者都格外好吃了，雷哥觉得这道菜里，白菜甚至比螃蟹更好吃。
结语：
今日为朋友们分享4种螃蟹的家常做法：清蒸螃蟹、葱油螃蟹、红烧螃蟹和螃蟹炒白菜，口味不同，各有特色，朋友们更喜欢哪一种呢？
我是雷哥，为你分享威海美食。
蒸螃蟹，冷水和热水区别大，做好3点，蟹肉鲜嫩，不流黄不掉腿#秋日生活打卡季#“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥”，进入农历8月以后，随着秋风的刮起，又到了一年之中螃蟹大量上市，蟹肉肥美的时候。
现在这个季节不仅有海里的梭子蟹大量上市，大闸蟹和河蟹也到了收获上市的时候，而且农历八月因为有中秋和过节双节相连，螃蟹也成了人们餐桌上的明星食材。
农历八月也被称作“感恩答谢月”，吃螃蟹有感谢八方的寓意，尤其是随着传统佳节中秋节的到来，不论是海蟹，还是大闸蟹都到了热销的旺季。
螃蟹本身滋味鲜甜肥美，烹制螃蟹本身无需太多复杂的烹调技法，大家吃螃蟹主要就是吃其原始鲜甜，因此大多数人家买螃蟹回家，都是喜欢采用清蒸这种原始的做法。
蒸螃蟹也是有些技巧在里面的，如果 *** 不对，螃蟹流黄出油、掉腿严重，而且蟹肉不鲜嫩，还有可能有腥味，其中冷水蒸和热水蒸就区别很大，而且要记得做好3点，这样蒸出来的螃蟹不流黄、不掉腿，蟹肉鲜嫩滋味好。
1、蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸的区别
食用螃蟹讲究个鲜活，因此很多人蒸螃蟹都喜欢活蟹下锅，如果是凉水蒸的话，螃蟹随着水温的升高会拼死挣扎，这样螃蟹就会掉腿厉害，而且挣扎过程中也很有可能使蟹黄和蟹膏流出，造成螃蟹不够鲜美。
热水蒸螃蟹可以瞬间锁住螃蟹中的水分，减少螃蟹的挣扎时间，这样蒸出来的螃蟹就不易掉腿和流油，所以不论蒸什么品种的螃蟹，更好选择蒸锅上汽后蒸。
蒸螃蟹，记得做好这3点
一，螃蟹的捆绑和宰杀
河蟹和大闸蟹更好捆绑以后上锅蒸，这样螃蟹在加热过程中不会因为受热挣扎而掉腿，而梭子蟹的活跃度一般低一些，可以选择用一根筷子从蟹嘴插入，把梭子蟹杀死后再蒸制。
河蟹的活跃性强，如果嫌捆绑费事，也可以把河蟹放到水中，加入几滴白酒养一会，这样把螃蟹醉晕后再蒸。
二，蒸螃蟹的水
蒸螃蟹除了要选择上汽的热水以外，在水中滴上几滴料酒，放上几片姜片，这样蒸汽会把酒味带上来，从而可以给螃蟹去腥。
三，蒸螃蟹的时间
蒸螃蟹的时间主要以蒸锅上汽后的时间来计算，不过也要看螃蟹个头的大小，一般判断螃蟹是否蒸熟，可以观察螃蟹的颜色，只要螃蟹颜色变红，就可以关火，然后不要急着揭开锅盖，利用锅中的余温蒸一会，这样蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，不会因为过火导致螃蟹的肉质不鲜美。
3、分享一道清蒸梭子蟹
1.买回来的梭子蟹刷洗干净，去除捆绑的皮筋，把梭子蟹的脐部掰下来，用筷子插入嘴巴把梭子蟹宰杀。
2.蒸锅中添入适量的清水，水中滴入几滴料酒，加入几片姜片，蒸锅上汽后，把处理好的梭子蟹腹部朝上码入蒸锅中，在肚脐部位放上一片姜，蒸至螃蟹变色以后关火，焖一会后揭锅即可享用。
小贴士：
1.螃蟹属于比较寒凉的食材，食用时更好搭配姜汁蘸食，可以把姜去皮后用擦子擦成泥，然后加入香醋、白糖和一品鲜酱油搅拌均匀后调配。
2.中秋节前后河蟹和梭子蟹更好选择尖脐的公蟹购买，而梭子蟹中肚脐呈三角形的“小娘蟹”更肥美，圆脐的母蟹要吃更好等到国庆节之后。
又到菊黄蟹肥秋正浓，教大家做清蒸螃蟹我教大家区分一下公螃蟹和母螃蟹，这是公螃蟹，它的腹部为三角尖形这是母螃蟹，母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。解开捆绑的绳子，用长刷子把蟹的腹部和蟹脚，以及背部刷刷，也要揭开螃蟹腹部里面刷刷，一定注意不要让它夹到手，如果害怕被它夹到手，绳子就不要解开，放在盐水里浸泡两小时，都冲洗几遍锅里放入水，加生姜片和料酒去腥放入蒸笼（屉子），把螃蟹放在屉子上开火蒸螃蟹，中火烧开蒸15～20分钟成品图
每次做这道香辣蟹蛙，隔壁小孩都会来敲门爱吃
By 做菜真快乐
用料- 蟹
- 牛蛙
- 料酒
- 生粉
- 大葱
- 大蒜
- 生姜
- 豆瓣酱
- 香菜
- 胡萝卜，黄瓜
1、将牛蛙处理好洗净，用料酒，盐，胡椒，姜葱淀粉腌上
2、其他材料如图
3、螃蟹上锅蒸15分钟左右切成两半
4、烧油依次放入葱姜蒜，豆瓣酱，牛蛙，胡萝卜，螃蟹和黄瓜
5、出锅前加入香菜段翻炒后装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
在家不知道吃什么，吃清蒸大闸蟹就对了又是一年吃蟹时！ 大闸蟹，更爱清蒸和水煮，原汁原味，蘸点酱油，回味无穷～
By 呱呱咕呱
用料- 阳澄湖大闸蟹 4只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香葱 2根
- 紫苏 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 黄酒 适量
- 白糖 适量
1、大闸蟹提前在水里浸泡一会，清洗干净，去除脚环，肚朝上置于蒸架上，蒸锅内倒一大碗清水，加入紫苏、生姜，盖好盖子，大火蒸15-20分钟。
2、还没拍照已被瓜分(???_??) 螃蟹蒸好后立马出锅装盘，调制蘸料（两勺生抽，一勺香醋，一勺黄酒，适量白糖，适量的葱姜蒜末，搅拌均匀即可），蘸上酱料，开吃！蟹盖挖出来拌饭超级好吃哦(>ω
3、自制的荔枝酒，和大闸蟹更配哦??(ˊωˋ*)??
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
让你停不下筷子的鲜美的螃蟹糯米饭，好吃又好看在我们家，螃蟹更受欢迎的做法就是加入糯米清蒸。这一道螃蟹糯米饭，刚出锅时，香气扑鼻，好看又好吃。每一次，我们都会抢着吃里面的糯米饭，香软入味的糯米饭比螃蟹还要美味。只有吃完了糯米饭，才会想起还有鲜美的螃蟹吃，其实用糯米蒸过的螃蟹比平时的清蒸更好吃，但因为有了更好吃的糯米，所以就先被摒弃了。 其实，一个人吃饭时，也可以买上一只螃蟹，给自己做个鲜美的螃蟹糯米饭，仪式感十足，美味指数爆棚。
By 小五的吃喝玩乐
用料- 螃蟹 1只
- 糯米 100g
- 大米 50g
- 香菇 1个
- 生抽 2汤匙
- 浸泡香菇的清水 50g
1、准备好糯米与大米，糯米要提前用清水浸泡2个小时以上。
2、准备好香菇，冲洗干净用清水泡发至香菇变软，将香菇切碎，泡香菇的水留着待用。
3、螃蟹涮洗干净，用厨房剪刀将其处理成小块，蟹脚的边边角角也要处理干净。
4、将洗净沥干水分的糯米、大米与香菇碎混合均匀放入碗中，加入浸泡香菇的清水将螃蟹摆放在上面，最后加入生抽。
5、煮开水，将螃蟹糯米饭放入，大火煮开后，转小火继续蒸40分钟左右。
6、时间到，取出螃蟹糯米饭即可食用。
小贴士煮糯米饭的时候可以加入一定比例的大米，糯米与大米的比例约为2：1，这样可以降低糯米饭的黏性。 螃蟹一定要处理干净，边边角角都要涮洗得干干净净，这样煮出来的糯米饭才鲜香入味。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
2小时蟹宴挑战！4道螃蟹大菜一次满足你的胃本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：海绵菌
蟹是人见人爱的食材，家庭烹饪除了单纯的清蒸和葱姜炒之外，其实也可以有更多的变化，海绵今天就来分享下如何做出好看又好看的螃蟹，四道式螃蟹宴合理规划操作步骤2个小时就能搞定，一起来看下吧~
（文中使用的是应季鲜活梭子蟹，也可根据季节选择其他螃蟹种类）
家庭版蟹宴：
四道螃蟹菜品如下：
1.迷迭香盐焗蟹
2.螃蟹蒸毛豆肉饼
3.芝士满肉蟹斗
4.咖喱皇炒蟹
最后还会附赠一个甜品：泰式芒果糯米饭的做法，记得要看到最后噢~
1.迷迭香盐焗蟹
--材料：
--螃蟹3只
--腌制盐400g 2包
--干花椒粒少许
--新鲜迷迭香一支
用盐焗的 *** 来烹饪海鲜简单又好吃，相比清蒸没有那么水润，在盐焗的环境中海鲜会被逼出香气，鲜味更加浓郁。
因为盐焗的时候要把整只蟹埋在盐里，高温环境不能捆橡皮筋，活蟹又会把盐弄散，所以买来的活蟹需要先杀死。
杀的时候用筷子或者剪刀从蟹嘴里面捅入就能快速搞定，之后马上烹饪并不会影响螃蟹的口感，胆子小的从后方捏住蟹壳，眼睛一闭就搞定了。
盐焗的时候记得要用粗盐，不要用细盐，否则盐焗后少量融化的细盐就会让菜肴咸到无法入口了，我用的是中盐的粗粒腌制盐。
在容器底部先铺上一包盐，同时拌入一些花椒粒可以去腥提味，如果没有合适大小的容器，可以用锡纸做一个纸包，这样也比较省盐。
将螃蟹表面擦干之后放入容器，在上面均匀的撒上一包粗盐粒。
差不多完全覆盖之后在表面放上几支新鲜的迷迭香，迷迭香在烤制中增香效果明显，当然如果你不喜欢迷迭香的味道也可以不加，或者可以选择加入八角，茴香，香叶这种中式香料拌入盐中。
放入烤箱180℃，烤20分钟即可。
螃蟹出炉的时候香气四溢，迷迭香的味道已经渗透到了螃蟹中。
吃的时候记得把蟹表面的盐擦掉，螃蟹里面是不会进咸味的。相比普通的清蒸梭子蟹，我更喜欢盐焗出来的味道，蟹肉会更浓郁更鲜甜，还带有迷迭香的迷人香气，不信你试试？
2.螃蟹蒸毛豆肉饼
--材料：
--螃蟹3只
--肉末300g
--新鲜毛豆仁少许
--鸡蛋两只
--葱姜适量
前几日和家人去吃农家菜，吃到了这道螃蟹蟹蒸毛豆肉饼，格外的鲜香，蟹汁混合到肉饼里面，再加上毛豆的提鲜，特别入味，于是回来做了下，非常成功，被家人一扫而空~
先准备葱姜水，葱切大段，姜切片，清水浸泡片刻后用手揉捏下葱和姜。
将葱姜水倒入准备好的肉末中，加入一点点盐后，搅揉上劲，可以带个手套处理。
然后将肉末平铺到盘子中，压成肉饼状，记得不要选择太平的盘子，否则之后放入螃蟹蒸制的时候水容易漫出来。
梭子蟹表壳清洗后，直接一切为二。
记得将尾部和嘴巴这里处理干净。
然后将蟹切面朝下竖直按压在肉饼表面，围成一圈即可，蟹比较大的用2只，中等个头的话用3只。因为肉沫有粘性，所以蟹是可以站稳的，蒸制的时候肉沫会吸收螃蟹的精华，变得更加鲜美。
撒上一些新鲜的毛豆，毛豆用来增色提鲜。
最后在盘中央打上两个生鸡蛋，可以用筷子划开蛋黄，让其稍微四散开一点，鸡蛋可以选择可生食的无菌蛋，我知道有些地方做肉饼蒸蛋是会加生咸鸭蛋的，沙沙的咸蛋黄蒸熟之后也很美味，但记得肉饼里面的盐可以少放一点。
放入蒸烤箱100℃普通蒸模式，30分钟就可以上桌了。
30分钟后开门取出，蟹香和肉香铺面而来。
梭子蟹出炉之后，考究点的建议盘子中间加一点葱花，烧点热油“扑哧”一下，这样又增加了葱香，味道就更有层次了。
蒸熟的活杀梭子蟹自然是一如既往的好吃，蟹肉丝丝香甜，但这道菜更令人惊喜的部分其实是下面的肉饼，混合了蟹香，蒸制的时候还会有部分蟹膏浸入，毛豆又增加了清新的口感，反正最后是连汤汁都不剩了，可见其受欢迎程度。
3.芝士满肉蟹斗
--材料：
--螃蟹若干只
--沙拉酱
--马苏里拉芝士碎
--芝士片若干篇
--少量姜片
充满了诚意的一道菜，也是小朋友的更爱，一口下去，满满的蟹肉和芝士，鲜味于奶味交融，浓郁到不肯松口~
所谓的满肉，就是指一只蟹斗里就是一整只螃蟹的蟹肉，不是那种掺和了蟹 *** 或土豆泥的普通版本，自己做起来就是可以这么任性。
准备做几只蟹斗就蒸几只螃蟹，直接放在蒸烤箱的烤盘上就可以了，蒸蟹的时候记得翻转过来，蟹尾这里可以放一片姜片去腥。
放入蒸烤箱100℃蒸20分钟就行。
蒸好的蟹自然放凉：
接下来就是拆蟹的步骤了，洗干净双手，用专门的拆蟹工具或者像我一样用一个小叉子也能搞定，因为梭子蟹蟹壳薄脆，相对来说拆起来还挺简单的，蟹脚里的肉可以用剪刀剪开后，用一根筷子捅出来。
蟹壳里的蟹黄蟹膏记得也要弄出来，像这样三只蟹基本不用半小时就能搞定了，好不容易拆出来的蟹肉请一定要忍住不要馋嘴吃掉了~~
接下来在蟹肉里挤上一点沙拉酱并拌匀，我用的就是原味的丘比特沙拉酱，也可以用融化的黄油代替，如果喜欢吃芥末的也可以在色拉酱之后加一点点芥末提味，注意不要加太多，以免盖掉了蟹的鲜甜味。
蟹斗清洗后擦干，记得把蟹嘴的部分去除，在底部铺上一层马苏里拉奶酪碎，没有碎奶酪的也可以铺一层芝士片。
将拌均匀的蟹肉回填到蟹斗里，这个过程实在太香了，我咽了一大口口水~
应季的梭子蟹还是相当饱满的，拆下的蟹肉把蟹斗塞得满满当当的。
最后用芝士片把蟹斗给封起来就OK了。
入烤箱200℃，上下烤模式，10分钟就差不多了，快好的时候可以观察下芝士表面的上色，不要烤过了。
芝士融化后带有少量的褐色焦斑，看起来十分诱人，可以点缀一点点薄荷叶，菜品更显精致。
一勺下去满嘴的蟹肉和芝士，简直不要太满足~这道菜用大闸蟹来做也是很赞的， *** *** 一样，秋天大闸蟹大量上市的时候也可以试试看。
4.咖喱皇炒蟹：
--材料：
--螃蟹3只
--淀粉适量
--洋葱半个
--红椒一个（可选）
--黄咖喱酱50g
--椰浆200ml
--鱼露适量
--鸡蛋两只
--葱，蒜适量
咖喱皇炒蟹是人见人爱的硬菜，虽然略费时间，但出品成功率极高，如果准备做这道菜，记得多烧点饭，否则大概率会不够吃噢~
取三只大一点的梭子蟹，蟹斗完整取下，之后将蟹肉分为四块，用厨房剪刀剪一下很方便。
准备一碗玉米淀粉，螃蟹切口处蘸一下粉，这样切口处的蟹肉就会紧致不松散。
起油锅后加入两片姜片，将梭子蟹块先用油煎一下，待蟹壳变红即可捞出。
所有蟹块煎完之后，记得蟹斗也要煎一下，里面有蟹黄，煎后会凝固起来。
蟹肉捞出备用，虽然很香，但还是那句话：别嘴馋偷吃。
锅里余少量煎蟹的油或者另取新油，切半个洋葱倒入煸炒。
洋葱炒软之后加入咖喱酱，我用的是Real THAI的黄咖喱酱，如果你喜欢，也可以换成绿咖喱酱或者红咖喱酱，但相对来说黄咖喱辣味最少，味道更柔和些，更适合全家共享。用量上记得要多放一些，50g以上，差不多1/4瓶的样子。
咖喱酱会吸收油分，越炒你会发现咖喱的香气都被激发出来了，可以炒的稍微干一点，但注意不要糊了。
之后倒入200ml的椰浆，倒入前记得先摇匀，随后再加入小半杯温水。
椰浆我家里是常备的，做黄咖喱青咖喱，调制饮料，做甜品都能用到，建议买小包装的，家用更合适。
随后加入2小勺糖，再加点鱼露，鱼露是泰国菜的灵魂，不建议用盐代替，差不多倒5下就可以了。
将螃蟹入锅后翻炒入味，也可以盖上盖子小火焖个2分钟，然后加入切好的红椒片翻炒下，红椒是为了增加色泽和口感层次，如果嫌麻烦也可以不加。
打两个鸡蛋淋到锅里，咖喱汁混合蛋液，感觉一下子就出来了，同样建议用可生食鸡蛋，没有腥味更好吃，这步建议不要省略，蛋液和咖喱混合后会比较浓稠，味道更上一层楼，咖喱汁也不会那么稀。
最后加入蟹斗，放入葱段和拍扁的大蒜，可选择的加入小米椒圈，稍微翻炒下就可以出锅了。
装盘的时候先将螃蟹块倒入，之后将咖喱汁浇在螃蟹块上，最后盖上蟹斗。
咖喱皇炒蟹这道硬菜就完成了：
诱人的金黄色咖喱，包裹住鲜美的蟹块，吃完保证手指也舔得干干净净，说实话这道菜自己会做了，就没有饭店什么事了，蟹的品种如果换成其他蟹类，也是一样操作。
四道螃蟹大菜做完，这样一个中西式融合的家庭版蟹宴就完成了，蔬菜的话可以炒一个快手的蒜泥空心菜，加一点鱼露和螃蟹就很搭了，全程只需用一个灶眼和一个蒸烤箱，如果想再炖个肉或者煲个汤，那另外一个灶眼也可以用起来，不会手忙脚乱。
为了感谢看到这里的各位，再分享一个饭后甜品，因为疫情好久没去泰国了，有点想念芒果糯米饭，自己在家做一个吧~
附赠甜品：芒果糯米饭
--材料：
--大芒果1只
--糯米200g
--椰浆200ml
--糖2勺
--盐1g
--玉米淀粉5g
将糯米洗净提前泡水，至少三小时，或者提前泡一个晚上也可以。
泡好的糯米加入50g纯水，入蒸烤箱蒸30分钟。
蒸糯米的同时，拿一口小奶锅，加入200ml椰浆以及糖和盐，开小火搅拌待糖盐溶解，加盐的目的是为了防止吃起来腻口，泰式的芒果糯米饭里的糯米都是有一点点甜中带咸的。
椰浆不用烧开，溶解后放着我们来处理芒果。尽量选一个大一点的芒果，种类无所谓，甜就可以，将皮削去后沿着果核两边切下两瓣果肉。
如果想做成花朵的形状，就像下图一样把芒果切薄片
然后从两头拿取薄片开始卷，一大片果肉可以卷出两朵芒果花，我切得还是有点厚了，花瓣更薄一点应该会更好看。
不高兴做花型的，直接切片后放在盘子里即可。
取一个干净的大碗，将调好味的椰浆倒入2/3，然后把蒸好的糯米饭倒入碗中拌匀，糯米饭和椰浆完美融合到一起，每一粒糯米都会吸饱椰浆。
随后将糯米饭装在内径饱满的小碗里，用勺子压实，之后就能扣出好看的形状了。这步操作的时候注意先在碗里抹一点油，这样湿软的糯米就不会黏在碗壁上了，考究点的建议用椰子油，这样还能增加糯米饭的香气。
把椰浆糯米饭倒扣到盘子里，再点缀上一些芒果丁。
锅子里还有1/3的椰浆，可以加入5g玉米淀粉，然后加热并搅拌使其变浓稠成为酱汁。
用勺子把酱汁点缀在糯米饭和芒果表面就大功告成了。
前面给出的材料量可以做两盘芒果糯米饭，四个人分食其实也够吃，如果还想更正宗一点的话，建议蒸糯米和煮椰浆的时候可以加入香兰叶，成品最后再撒上一些去皮炸绿豆仁，这些网上都可以买到，当然这些是锦上添花的步骤，按照我的这个做法，味道其实已经非常泰国了，
本篇分享就到这里，希望各位都能有好口福，如果觉得文章不错，烦请点个赞和收藏再走，我是海绵菌，下次见~~
蒜蓉粉丝蒸螃蟹的风味，只做给更爱的人吃螃蟹的季节到了，把螃蟹、粉丝和蒜蓉完美的结合在一起做一道超简单的快手蒸菜，鲜美无敌
By 方太幸福食光
用料- 螃蟹 6只
- 龙口粉丝 50克
- 蒜末 10克
- 姜片 10克
- 小米辣圈 8克
- 小葱 5克
- 食用油 20毫升
- 蚝油 8毫升
- 生抽 10毫升
- 糖 4克
1、食材准备
2、碗中倒入温水，放入粉丝浸泡20分钟，直至泡软
3、把螃蟹尾巴掰掉，从掰掉尾巴的地方把蟹壳和蟹身掰开，拔掉蟹嘴和蟹肺，用刷子把螃蟹里里外外清洗干净
4、打开方太燃气灶，小火3档热油，放入油10毫升、蒜末和生姜，加入蚝油、生抽和糖拌匀盛出备用
5、打开方太蒸烤炸烘一体机，选择普通蒸模式，设置100度20分钟预热
6、先把泡好的粉丝放在盘底，铺上姜片，再放螃蟹
7、然后淋上炒制好的蒜蓉酱
8、打开方太蒸烤烘炸一体机，选择普通蒸模式，设置100度20分钟放入食材蒸制
9、打开方太燃气灶，小火3档烧油10克，倒入小米辣和葱花逼出香味
10、炒至结束淋在蒸好的螃蟹上即可
11、尽情品尝吧
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
无敌下饭的花雕熟醉蟹，胃口全开寒冷的冬季，花雕蟹的香味特别治愈
By 梦☆?（ゝ。?）
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只（2.5斤）
- 花雕黄酒 500毫升
- 香葱 2根
- 姜片 3片
- 花椒 一把
- 八角 1个
- 桂皮 2块
- 香叶 3片
- 冰糖 适量
- 生抽 400毫升
- 陈皮 1块
1、螃蟹洗干净上锅蒸二十分钟
2、调料，我喜欢李锦记的生抽，花雕没有买到十年陈的
3、香料准备好
4、放几片柠檬更好吃，柠檬要用盐搓一下
5、调料除了酒其他一下子煮开再煮十分钟，然后倒入整瓶酒煮开，料汁放凉
6、螃蟹放凉后导入料汁，放冰箱一晚上
7、第二天拿出来时香味扑鼻
8、可以再温一壶老酒，赞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
