明天就是传统节日清明节了，唐宋之后，清明节就有了追远祭亡、郊游踏青、插柳拔河，放飞纸鸢的传统活动。
不过在今天，清明文化留给我们最深的印记，还是饮食。有必吃青团的江浙沪，也有北方人表示：什么节日都要吃饺子。当地清明不管吃什么，人们的饮食中都深深地融合了不同的地域特色，今天风物君就来盘点下全国各地的清明食物。
清明，也是很多家庭团圆的日子。图/视觉中国
01 北方：清明仍然爱面食
寒食节是清明的起源，几千年前介子推和晋文公的故事，就发生在今天的山西；而生长在面食王国的山西人，习惯了用手里的面团塑造自己的清明记忆。
许多地方清明祭祀，人们会带上形状各异的花馍。有的将长条形的面团盘在一起，像一只伏在地上的蛇，被称为“蛇盘盘”，寓意消灾；有的被捏成燕子的形状，称作“寒燕”。
山西民间流行做花馍。图/视觉中国
这些花馍会在祭祀结束后分食，把对先祖的敬意和对好年景的寄托，分享给每一个家族成员。在民风更加淳朴的晋北，则有直接携带菜肴酒水的旧俗。
除了接近馒头的花馍，馓子也是北方清明时节的重要小吃。面条状的馓子在 *** 时，会先洒一层油，一来提香，二来防止面团黏连。静置一段后，把馓子条放进滚开的油锅炸至金黄。
油炸出的馓子香脆可口，可以保存数日。
02 江南：春意放进食物里
说起江南的清明节，青团是不得不提的一样美食。上海的网红青团，曾经创下排着两小时长队才能买到的记录。
这是可以理解的，能兼顾颜值与内涵，既清新又软糯，这些赞美之词，青团，当之无愧。
青团大概是这几年最出名的节气食物。图/视觉中国
清明时节也是各种花争奇斗艳的时候，热衷于发明饮食的中国人，并不满足于看，也尝试轻轻拈下几片花瓣，开始吃。
今天，江南一带仍有清明煮桃花粥的习惯。简简单单一碗梗米粥，加一勺红糖，再添几片娇艳的桃花，清甜微香，仿佛把整个春天都盛进碗里。
细雨中，有鲜花盛开。 摄影 / 徐徳义
03 江南以南：吃点青团的“近亲”
经过春日里的蛰伏，雨水的浇灌，清明的庄稼草木都呈现出葱郁灵动的样子。人们都想把这随手可得的一抹绿意揉进食物，但青团不是唯一的选择。在比江南更靠南方的地域，还有许多与青团相似的“近亲”美食。
在客家话里，“粄”是各类糯米制成的糕点的通称，艾粄就是清明粄中的一种。糯米粉混合艾草的团子上火蒸出，无论是清香的口味还是碧绿的颜色，这种客家地区的小吃，都与青团如出一辙。
清明种豆，夏日收。图/视觉中国
在潮汕地区，朴籽粿则几乎是家家户户清明节必吃的食物。北方人对朴籽树这种植物可能很陌生，它又叫朴丁树，清明前经过雨水的滋润，朴籽树会枝繁叶茂。与青团的做法类似，潮汕人把朴籽叶打碎，掺入粘米粉，蒸出锅之后，同样是招人喜爱的翠绿模样。
贵州遵义人兴吃清明菜，从地里采回来的野生清明菜洗净和着腊肉就可以吃。图/视觉中国
民以食为天，对饮食异常看重的中国人，在清明节选择用形形 *** 带有乡土特色的食物告慰先祖。其实具体吃什么不重要，重要的是节日的寓意，人们希望在这一天通过饮食来表达对生命的敬畏、对生活的期待，这才是清明节原本的精髓所在。
中国人祭祖的意义在于传承。图/视觉中国
在你的家乡，有什么特别的清明习俗吗？
文丨苏炜
编辑丨逸骁
4月记得要给娃吃青团！好吃还超便宜清明节的脚步又近了，大家都期待假期吗？不如趁着这个阳光明媚的节日，和宝宝来一场说走就走的踏青远游，感受感受春天的暖意吧。
出门踏青，自然少不了和家人一起共享清明节美食，比如青团（清明果）之类的。但是传统的青团可能不太适合宝宝，而且不是哪里都能找到艾草叶。
那怎么办呢？机智的我们找了替代食材，做出来一样非常美味哦。它就是菠菜，现在菜市场里很便宜~
再加上甜糯的豆沙，更加香甜可口。要知道红豆含有丰富的维生素E和钾，还含有较多膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动，预防、缓解宝宝便秘呢。
今天除了教大家做青团，还有额外的2道特制清明节小食。
一家人出去踏青春游的时候，让妈妈最头疼的问题之一可能就是宝宝的吃饭问题了。
外面买的不放心，那就带上一盒青团或者蔬菜饺子，再来一碗汤，就不会让娃饿肚子啦。
咱一起花点小心思让宝宝也能吃到清明节美食吧。具体操作步骤在后面，一起来看看~
宝宝特制青团
用菠菜叶来代替艾草叶，香甜的气味宝宝更容易接受。而且菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E，钙和磷，在绿色蔬菜中，营养价值算是很高了。
菜名：宝宝特制青团
月龄：24m+
食材：中筋面粉150g、糯米粉150g、菠菜叶150、红豆300g
辅料：糖粉10-15g、植物油少许
工具：普通锅、蒸锅、料理棒
1.食材准备：中筋面粉150g、糯米粉150g、菠菜叶200、红豆300g、冰糖20g、糖粉10-15g、植物油少许；
2.提前一天晚上把红豆泡好了，浸泡的时候水量要高过红豆，这样泡出来容易煮烂。
做的时候，将红豆冲洗干净，倒入锅中，大火煮开后，转小火炖煮40-50分钟；
① 水一次性加够，中途加水会影响口感；
② 煮红豆必须冷水下锅；
③ 为防止糊掉，在收干水分的时候要慢慢的搅拌。
3.将煮好的红豆放入料理杯中打成豆沙；
4.锅中倒入少许植物油，倒入豆沙，用中火将豆沙稍稍翻炒干后备用，但是不能炒得过干，半流沙状是更好的；
5.将菠菜叶提前泡水清洗干净，取150g左右叶子，放入清水中焯一下去掉草酸。
待稍稍放凉后，将菠菜叶放入料理杯内打成细滑的泥糊状，越细越好；
6.将面粉、糯米粉倒入大碗中，根据个人口味添加适量糖粉（也可以不加）；加入少许植物油以及菠菜泥糊，混合搅拌均匀，揉成面团后静置15分钟左右（可以盖上一层保鲜膜）；
1.如果宝宝还不能适应糯米粉做的食物，可以将面粉的比例调大些，或者不加糯米粉，再加一点酵母粉代替就可以了。
2.这里要注意的是温度、湿度都会影响面团的柔软度，妈妈们可以根据实际情况来调配，如果太干可以适量加点清水，如果有点湿，可以再适量加点面粉或者糯米粉。
7.在砧板上撒少许面粉，将面团平均分成大小一致的小团备用；
8.取一个小面团，揉成圆团状，并用大拇指按压出一个漩涡，将豆沙馅包入其中，搓成一个完整光滑的丸子（妈妈们注意不要用力过大，防止将馅揉出来）；
9.将做好的青团放入蒸锅中蒸熟，盛出即可。
完成：虽然青团好吃，但也不要给宝宝吃太多哦。
宝宝清新面
小月龄的宝宝吃糯米不好消化，所以用菠菜泥揉入面条中，做成可口的菠菜面，营养美味，绿莹莹的也很有清明节的特色哦~
菜名：宝宝清新面
月龄：9m+
食材：中筋面粉300g、菠菜叶200g
辅料：植物油少许
工具：普通锅、蒸锅、料理棒、擀面杖
1.食材准备：中筋面粉300g、菠菜叶200g、植物油少许；
2.（揉面步骤和青团的步骤6、步骤7一致，这里不需要糯米粉和糖粉啦），揉成面团后，用擀面杖擀成厚度均匀的面片；
压面片的时候给正反面都撒些面粉，不停压薄，如此反复就能得到适合宝宝吃的薄面片。
3.待面片稍干后，切成大小粗细均匀的条状，适合宝宝咀嚼和吞咽；
4.锅中加入适量清水煮开后，倒入面条，待煮沸后转小火煮至面条熟烂；
好啦，完成了！
春天蔬菜饺
比起加了糯米粉的青团，这样的饺子更适合较小一点宝宝的肠胃，妈妈们要根据自家宝宝的情况做选择哦。
菜名：春天蔬菜饺
月龄：12m+
食材：中筋面粉300g、菠菜叶200g、猪里脊80g、香菇2朵、玉米粒30g、豌豆30g
辅料：植物油少许
工具：普通锅、蒸锅、料理棒、擀面杖
1.食材准备：中筋面粉300g、菠菜叶200g、猪里脊80g、香菇2朵、玉米粒30g、豌豆30g、植物油；
2.将新鲜香菇清洗干净，洗的时候在水里放点儿食盐，泡一会儿更方便清洗干净，将清洗干净的香菇去菇根，切成条状备用；
3.将猪里脊清洗干净，放入锅中焯水后切成块状备用；
4.将焯水后的猪里脊、玉米粒、豌豆粒、香菇全部放入料理杯中打成碎末状；
将打好的馅料倒在玻璃碗中，加入少许植物油（橄榄油、核桃油都可以），混合搅拌均匀备用；
5.（揉面步骤和青团的步骤6、步骤7一致，这里不需要糯米粉和糖粉啦），将每一个小面团用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮；
6.好啦，现在就是包馅啦，取适量馅料放在饺子皮中央，对折粘起来就好啦~
7.锅中加入适量清水煮开后，放入饺子，待煮沸后转小火煮2分钟；
好啦，完成啦，妈妈们也可以一次做多点，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来煮就可以啦~
想让宝宝感受清明节的特色食物，但是又害怕艾草的味道？
那就换成菠菜吧，同样保持了春天清新的绿色，还能给宝宝补充营养，让普通的糯米团、面条和饺子立刻变的不一样了。
我国南北各地风俗不同，清明节吃的食物也各有差异，流传比较广泛的是青团。
青团
青团是清明节的传统特色小吃之一，尤以中国江南地区为甚。这种用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉的食品，不仅味道清香、清新败火，而且具有健脾胃的功效。青团之所以做成绿色，是因为春天的特点是阴气下降、阳气上升，而且这是一个充满生机和活力的季节，就像是朝气蓬勃的青年，而绿色是最能表达这个季节特点的颜色。中国古人讲究应时当令，吃当季食品，追求人与自然的融合，而这种以当季天然植物汁液做成的食品，无疑最为恰当。青团虽然美味，但是却不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更应尽量少吃。
青团的做法
传统青团的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麦浆草、还有的是采用青菜。把青汁趁热混入糯米粉后揉成碧绿色的面团，然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上刷上油即可。目前市场上除传统青团外，还提供马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味。
如何选购青团
由于 *** 青团的草汁的加工成本比较大，而且费力费时。如果用色素的话显然简单很多，有些不法商贩会使用人工色素亮蓝代替草汁添加到青团中，食用对人体有害。因此，选购青团应掌握以下几点:一是尽量挑选大的品牌购买；二是购买时要注意闻和看，有浓郁清香味的原料都比较可靠，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能。
资料图：稻香村青团小礼盒（图片来源：北京稻香村微信公号）
今年，北京稻香村上架了青团小礼盒，分别有肉松蛋黄、芒果椰椰两种口味。同时，北京稻香村继续推出了豆沙和黑芝麻(000716)两款传统口味。
油绿如玉、糯韧绵软、芳香可口，松江这些地方的青团上市啦青团，春天的美食，油绿如玉、糯韧绵软、芳香可口……对于江南一带的人而言，青团是一种独具时令特色的食物。方松社区食堂、万英农场自制的青团上市啦！咱们一起去尝尝~
方松社区食堂的自制青团今年共有6种口味，分别是荠菜鲜肉、竹笋鲜肉、雪菜竹笋鲜肉、豆沙芝麻、奶黄和咸蛋黄肉松。软糯的外皮夹杂着清香怡人的青草香，不同口味的馅料各有千秋，咸甜兼得，口感丰富。除咸蛋黄肉松青团售价为5元/个外，其余口味均是3元/个。
如《随园食单》中写道：“掏青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”每天清晨，食堂工作人员都从浦南带回几十斤野生青草，再经榨汁揉入面团，充分搅拌后，青团皮色泽碧绿，满溢春天的气息。
所有馅料都是当季新鲜采购，喜欢吃甜味的可选豆沙芝麻，豆沙中拌入芝麻，入口绵密细腻，软糯甜香。另外，荠菜鲜肉、竹笋鲜肉和咸蛋黄肉松这几种口味可以满足好咸味的你。据了解，今年新推出的奶黄青团也颇受社区居民喜爱。
据悉，方松社区食堂的青团将持续供应至4月上旬，兰桥与西部分店均有售，市民可直接前往购买或 *** 预定。
兰桥店
地址：思贤路1336号二楼
预订 *** ：67736917
西部店
地址：新松江路2661号二楼
预订 *** ：57632793
“万英姐，帮我再做三盒青团。”“收到！明天给你做好送过来。”春光明媚，在石湖荡镇金胜村沈万英家庭农场内，农场主沈万英一边回复微信上的留言，一边和她的家庭成员们麻利地包着青团。
自从3月2日开始接受青团订单后，她们已经连续几天从早上做到半夜了。“昨天忙到凌晨三点才睡，今天又是两百多盒的订单，我们都在加班加点赶制。”沈万英抬起手臂揩了揩额头上的细汗说。
“你闻闻，是不是有一股清香？”沈万英将做好的一个青团托在掌心，递到记者面前，清新的青草味扑鼻而来。“有些人喜欢用艾草，我们浦南这边就喜欢用这种青绿草做原料。”原来这股香气来自于田地里现采的青绿草，农民们挑选最鲜嫩的部分，洗净、焯水、晾干、榨汁，它就成了绿油油的天然色素。
*** 青团的除了沈万英这个“70后”，其余都是奶奶辈的阿婆们，用的都是传统手艺。在准备青草汁的同时，另一位阿婆已经升起炉子，在大锅中倒入植物油，准备炒制豆沙馅。“当年收购的东北红豆炒出来的豆沙馅才好吃。”对于原料，沈万英总是会精挑细选，糯米粉也来自万英农场最新鲜的糯米碾磨而成。
草汁和细腻的糯米粉混合在一起，经过巧手的不断揉压，就成了一个绿色的胖面团。再分成一个个的剂子，包入泛着油光的红豆沙馅，一个青团就做好了。
“一天大概得做1200多个，估计接下来订单还会越来越多，得增加些人手才行。”虽然有点疲惫，但青团成了“网红”，朋友们的支持让沈万英坚定了将每一个青团用心做好的决心。
将做好的青团码整齐送入蒸炉内烹制，不一会儿热腾腾的青团们就出炉了，经过蒸汽的“洗礼”，青团颜色变得翠绿，表面油光发亮，甚是可爱。“得等晾凉了才能包装”说完，沈万英和阿婆们又开始了新一批青团的 *** 。
万英农场
豆沙青团一盒30包邮（礼盒装88/3盒包邮）
蛋黄肉松一盒38包邮（礼盒装112/3盒包邮）
提前预定，3天内发货
联系人:13661476108 沈姐姐
江浙沪包邮
（部分内容来源：松江报）
网红蛋黄肉松艾草青团又是一年清明时节，带着娃去小区对面的游乐场玩耍，发现河边一丛野生艾草，长势喜人，嫩而茂盛。摘了点新鲜叶片，回去自己 *** 艾草青团。好在咱们已经养成了居家过日子的本事，想吃什么就地取材来做就是。再也不用到处找好吃的青团了。 青团是江浙一带的传统节日食品，一般都是用草头汁和上糯米粉，揉匀后包上红豆馅料，经过蒸煮 *** 而成的绿色糕团。这里的草可以是艾草，也可以是麦青草，还有一些地区有别的草类。当中属于艾草青团大众周知，也是因为艾草还有一点药用价值，在清明时节，吃上一点青团，变成了祛病驱灾的时令点心。所以见到长的这么茂盛的艾叶，赶紧收割了一波。 除了最初常吃的红豆沙馅料，还有现在比较流行的咸蛋黄肉松、芋泥等等各种口味。很多网红店早早就排起了长队。不过自己会做就是好，使用真正的艾草汁来 *** ，各种馅料调整好，出锅一样好看又好吃，何须排队去买？ 此配方可以做12个青团，其中蛋黄需要烤10分钟，如果比较多需要增加时间，蛋黄尽量烤熟，我的烤箱是 ACA ATO-E43A烤箱,温度是160度，其他烤箱自行调整温度和时间。
By 茉兰周周 【豆果美食官方认证达人】
用料- 咸蛋黄7-9个 120g
- 炼奶 105g
- 肉松 150g
- 艾叶 150g
- 冷水 150-160g
- 水磨糯米粉 200g
- 粘米粉 30g
- 澄粉 30g
- 开水 30g
- 玉米油 30g
- 小苏打 2g
1、蛋黄去除外层的膜，刷高度白酒
2、放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。
3、取出放凉
4、准备咸蛋黄，肉松和炼奶，先捏碎蛋黄，再将三种材料混合捏匀
5、然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱，口感也很好，个人觉得沙拉酱油腻一些。
6、新鲜采摘的艾草洗干净，摘取嫩叶，要把红色的茎剪掉，一方面是因为这个颜色偏红，影响出来青汁颜色，还有一方面是因为这个纤维比较粗，打好以后揉进青团，会比较明显。
7、准备一锅水，大火烧开，一定要烧到冒大气泡滚开的时候，放入艾草嫩叶，加入1g小苏打，搅拌几次，让艾叶充分烫匀，1分钟内关火，这个嫩叶很嫩，不要烫太久，防止颜色变黄。
8、将烫好的艾草叶子捞出，过一遍凉水。
9、沥干。挤干艾草上面的水份
10、准备150g-160的凉水，加一点点小苏打，1g这样。和艾叶混合在一起，放入破壁机打匀。
11、打好以后装入小碗
12、用筛子先滤出艾叶青汁，再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
13、准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。
14、准备糯米粉，粘米粉，艾草汁和上一步的澄粉面团。
15、将所有面粉材料混合，再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。
16、混合好以后，加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可，如果一开始我们把这个一起倒入面团，这样蒸出来的颜色会比较深，还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末，也是为了给青团增绿。
17、揉好的面团是青草绿
18、面团中加入油，无色无味的玉米油和色拉油即可。
19、揉匀后搓成长条
20、平均分割成12个，并且搓圆。一个大约40g
21、取一个青团面团，用手掌按扁
22、取出之前准备好的馅料，包入咸蛋黄肉松团
23、用手掌虎口位置慢慢收口，再滚圆。
24、全部做好以后，进行装饰，主要用的是就白色糯米粉面团，可以参考青团面团，只是青汁换成水即可，紫色面团，就是加入少许紫薯粉，再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶
25、大火烧开水，放入青团，蒸6-8分钟。时间不能太长，防止蒸烂青团，颜色也不太好看。因为馅料都是熟的，所以外皮蒸熟即可出锅。
26、出锅以后要用保鲜膜包好青团，防止水份流失，如果想要冷吃，就直接室温放着，可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。
27、对于不喜欢艾草味道的家人，起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子，做点北海道牛奶馅料，小孩子是觉得特别美，然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之，自己 *** ，想怎么创意都可以！
28、各种款式，随意创作。
29、好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了
30、还有一系列的网红口味，做法也很简单，主要掌握艾草青团面团，怎么样都能做出好看好吃的青团啦！
小贴士整个青团做下来会发现，糖的量用的很少，盐也没有加，口味比较清淡，一方面是馅料本身有味道，青团面团就没有加糖，这样可以吃出里面的艾草清香。还有就是馅料类，譬如芋泥，加入少量紫薯，不仅是颜色会更好看，也增加了紫薯本身的甜味。食物里的糖，吃进去，需要人体转化才能吸收，相对白糖那种可以直接吸收的糖，也更加健康。还有盐类，本身咸蛋黄和肉松，就属于已经有咸味的食材，就不再添加盐。 小贴士： 艾草青团面团做好以后需要当天包馅料蒸熟，如果放置时间过长，出锅颜色会加深，也是一个染色时间越久越深的道理。
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清明吃青团正当时，节令美食还有子推馍、暖菇包……“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”又到一年清明时。清明节又称踏青节、行清节、祭祖节等。据记载，这一节日源自祖先信仰与春祭礼俗，人们会在此期间扫墓祭祖、踏青郊游。清明也少不了节令美食，比如从祭祀食品演变而来的青团，还有子推馍、暖菇包、薄饼等。
青团口味更丰富
青团是清明时节最为出名的节令饮食，流行于上海、浙江等江南一带。人们通常在清明前后用艾草或一种名为“浆麦草”的野生植物的汁水，拌糯米粉 *** 成团子，再加入豆沙或莲蓉馅儿蒸制而成。做好的青团颜色青绿，与春季相得益彰，口感糯韧香甜等特点。
不同口味的青团。 新京报资料图
据考证，青团之称大约始于唐代，古时青团主要用作祭祀。青团在各地的叫法也不同，上海、宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，四川叫清明菜粑粑，贵州叫清明粑，客家地区叫艾粄（bǎn），“粄”就是客家方言里各种糯米糕点的统称。
传统青团多是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色，现在市面上卖的青团也有用麦青汁或青菜、菠菜等植物的汁液着色。随着人们对于美食的创新，青团也变得丰富多彩，除了传统的甜馅、咸馅之外，还有水果、乳酸菌、榴莲、哈密瓜等新风味，为消费者提供了更多选择。
不过，青团虽好吃，也不能贪多。中国食品科学技术协会发文称，青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。这是因为青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食，儿童要在成人监护下食用。另外，消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。
清明节令美食还有这些
清明节期间，除了青团，各地还有不同代表性的美食，比如陕西和山西部分地区的子推馍、北京的枣糕、福建部分地区的薄饼等。
子推馍
陕北的子推馍，也叫“燕燕”。 新京报资料图
“三月里寒食又清明，燕燕钻满圪枣林”。清明前后，陕北延安、榆林地区的人们会用发酵面捏面花，可以捏成各种动物的形状，点缀颜色并蒸熟烘干，然后和枣串联起来， *** 过程叫作“捏燕燕”，上了年纪的人叫它“蒸子推”，也叫“蒸子垂”。
类似的，在山西部分地区，人们也会在清明前后 *** “子推馍”，看起来像古代武将的头盔，里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子，顶子四周贴各种面花，面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。相传，清明前后吃“子推馍”的习俗源于寒食节纪念春秋时期晋国忠臣介子推，后来逐渐演变成以捏面花来表达对逝去亲人的祭奠。
枣糕
纪念介子推的美食还有“子推饼”，也就是北京枣糕，流行于北京、河北等北方地区。清明前后，人们会用发面夹枣蒸熟食用。过去人们会在清明时节将枣饼制成飞燕形，用柳条串起，挂在门上，以纪念介子推不求名利的高尚品质。
薄饼
清明吃薄饼是福建泉州、厦门地区的食俗，薄饼也叫“润饼菜”“擦饼”，以面粉为原料制成，食用时卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵仔煎、芫荽等，还可以抹辣酱吃。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝等。薄饼中所包的各种蔬菜，也有农苗兴旺、六畜茁壮的美好寓意。
暖菇包
暖菇包是福建泰宁等地区清明前后的传统特色小吃，人们 *** 暖菇包来以敬土地神，祈求五谷丰登。暖菇学名鼠曲草，又叫佛耳草，每年清明前夕正是鲜嫩时，当地人会采摘暖菇 *** 食物来吃。暖菇包的 *** 因原料的不同，有包糍和包子之分，包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团。暖菇包子则是用糯米与大米磨成米浆，配上干暖菇粉揉搓成多个小块，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟。
芥菜饭
清明时节，芥菜味道最为鲜嫩，全国不少地区有吃芥菜的食俗。据说春季吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”，可以终年不长疥疮。芥菜饭做法简单，只需要将芥菜清洗干净切段，和米饭一起放入锅中炒熟即可，也可以用电饭煲将这些食材混合在一起蒸熟，类似于煲仔饭。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆
网红青团青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
By Lqiaoan
用料- 糯米粉 250克
- 玉米淀粉 50克
- 糖粉 50克
- 艾浆 180克
- 肉松 150克
1、肉松备好
2、艾草清洗干净后，沥干
3、放入锅中煮几分钟
4、焯几分钟后捞出
5、再放入冷水中再清洗下即可（也可以放入冷水中浸泡几个小时，主要是将艾草中的苦味去除，依个人喜好）
6、挤干水分
7、拧干的艾草加开水1:1放入搅拌机中打成艾草浆
8、榨好的艾浆备用
9、把糯米粉和玉米淀粉还有白糖混匀倒入盆中
10、再将艾草泥倒入，揉成光滑的面团
11、盖上保鲜膜静置20分钟
12、分割成每个35克的小面团，再挖一个洞
13、放入肉松
14、收口
15、把收口朝下
16、放入锅中蒸制20分钟
17、出锅啦
18、软糯可口~
19、咸香咸香de
20、网红青团
小贴士1?艾草加开水榨出来的艾浆是热的，这样和面使得青团的口感更q弹，口感更佳 2?肉松我用的是海苔肉松，口感很好，原味的也行，当然也可以加咸蛋黄进去
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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5款口碑超好的青团，用料扎实，清甜不腻，还是“老字号”更靠谱清明前后，青团是南方很多地方必备的节令食物。
这种由艾草、糯米、豆沙三者相辅而成的青团
油绿如玉、软糯清香。
始于唐代，当时是人们为度过寒食节而创造的饱腹美食。
千百年过去了
青团依旧流传着，被人们欣赏食用
更成为了传统小吃里的一代“网红”。
如今 *** 售卖青团的品牌多样，购买如何选择时犯了难……
推荐5款口碑超好的青团
都是传统的中华老字号品牌
用料扎实、清甜不腻
有条件的一定记得买来尝尝~
一、五芳斋
五芳斋始于1921年的浙江嘉兴，以售卖粽子为主
是我国食品界里的首批“中华老字号”品牌。
走过了半个世纪的五芳斋
依然坚守品质之道
以“糯米食品”为核心守护、创新着中华传统美食。
青团就是五芳斋除粽子之外的另一个代表作
每年清明前后都会吸引一 *** 的热衷青团的“粉丝”购买
五芳斋的青团吃起来黏糯Q弹
入口有淡淡的艾草香气
豆沙、黑芝麻两种经典馅料“坐镇”，稳固钟爱传统口味的食客
属于经典的“蛋黄肉松青团”咸香诱人久食不腻
今年还推出了创新口味“桃桃芝士山楂”和“椰椰巧克力”两种软心青团
一口软糯清香、两口清甜水果粒、三口夹心爆浆
甜美滋味尽在不言中！
二、沈大成
沈大成是上海著名的老字号食品店创建于光绪年间
店中的点心、糕团、馄饨、小笼等特色小食众多
用料讲究、 *** 精细、发扬传统、敢于创新的经营理念
使其获得了良好的口碑。
沈大成的青团还被上海市命名为“优质产品”并多次获奖。
青团采用黄金皮馅比，真正做到了皮薄馅多
入口软糯回弹的青团皮选用的是东北五常糯米
不再只用艾草入皮，改良添加了麦苗粉和抹茶粉
柔和了艾草的中草药味，对于不习惯艾草味的食客很是友好。
老少皆宜的黑芝麻、红豆口味用料也不普通
黑芝麻经过了九蒸九晒芝香浓郁、红豆则采用大红袍赤豆香甜绵软。
主打的新品是奶香芋泥流心和草莓芋泥流心
优质的安佳奶油、高邮咸鸭蛋黄、
广西荔浦芋头、山东临沂草莓四种精心选料
巧妙搭配出两款香糯绵密、奶香十足的爆浆青团
口感绝对是青团届的“TOP1”了
更有蛋黄辣肉松、抹茶、芝士玫瑰、西红柿等多种口味可以“解锁”体验。
三、知味观
“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知”
杭州的中华老字号知味观可谓是陪伴了一代又一代的杭州人长大的。
知味观的杭州名菜闻名天下但它最初是以经营名点为主
深厚的底蕴和传统手艺在身。
知味观也开始 *** 月饼、粽子、青团等传统美食和糕点
更是获得了杭州市民的认可和支持并屡创佳绩。
近几年知味观的青团力求创新，新颖口味层出不穷
几乎款款都符合如今的大众潮流口味
轻轻松松把“买它”二字刻在消费者的心里。
青团和咖啡的跨界合作打造“海盐生椰拿铁”口味青团
花香、茶香、果香和青团融合推出了鲜花牛奶、茉莉青提、龙井啵啵、爆浆芒果四种馅料
还有不能遗落的网红“芝士”做出了奶香浓郁、口口丝滑的芝士奶酪限定口味。
当然基本款的豆沙、黑芝麻、蛋黄肉松也是必备的
青绿的外皮能看到丝丝的艾草透着满满的清新感
一口咬下去清香混搭着鲜香的馅料
味蕾立刻得到了满足
唇齿留香、久久回味
幸福感瞬间爆棚！！！
四、杏花楼
闻名中外的杏花楼创办于清代咸丰元年
最初是由广东人在上海经营的广式甜品店
后易主经营保留了广东风味发展成了享誉申城的粤菜名家
杏花楼最出名的莫过于广式月饼、广式粽子
但地处上海为了迎合当地人清明前后对传统美食青团的需求
杏花楼也应势推出了青团并打造出了首款网红青团“蛋黄肉松”。
2016年杏花楼打破青团的固定搭配将蛋黄肉松包进了青团里
浓浓的蛋黄香味加上咸香酥脆的肉松毫无意外地受到了空前的欢迎
每人限购五盒的蛋黄肉松青团也创下了排队8小时购买的记录
杏花楼的青团从此一炮而红。
近两年杏花楼和其他老字号不同，它不急于频繁开发新口味
更是在稳扎稳打中创新。
为什么这样说？因为杏花楼现今就推出四种口味
一经典的豆沙馅做到了极致绵甜不腻、细腻顺滑
二自创的咸蛋黄肉松做得皮薄馅足依然无法被其他家超越
三和四则再次打破人们对青团的传统认知，不仅限于创新馅料的口味
而是以青团的外皮入手用紫薯和草莓粉做成漂亮的紫粉色外皮
草莓粉青团以莲子、白芸豆、干酪作为甜香软糯的馅料、紫薯青团则以豆沙泥为馅
四种口味的青团软糯不粘牙、三色搭配更是浓浓的春天气息
有选择困难症的食客再也不用纠结买哪种口味，可以一次性“GET”
五、稻香村
提起稻香村应该会有许多人质疑
一家北方的糕点品牌做南方青团是否会不正宗
实际上稻香村在1773年起源于苏州
而被大家熟知的北京稻香村始建于1895年
苏州的稻香村才是最早、最名副其实的“稻香村糕点店”
清朝乾隆下江南时在苏州品尝了稻香村的糕点后
还御赐了“食中隽品，美味不可多得”的匾额
所以来自苏州的稻香村是完全有资格做青团的。
稻香村青团的口味有五种
口味虽不算多，但个个都做到了极致。
细腻的豆沙配上悠悠的草香是经典之作豆沙青团
沙沙的口感配上咸香滋味是可爱的昔日网红蛋黄肉松青团
还有酸甜叠加的软酸菌味、霸道香浓的芒果味以及咸蛋黄味
每一种吃到嘴里都是糯唧唧的
看似普通却又令人停不下来
——老井说——
清明节的传统美食较多，特别是青团这类的选用糯米做出来香糯可口的绿色鲜香小食，比如清明粿、艾糍、叶儿粑、菠菠粿等等，对于常吃的南方人来说大致还能分的清，而在不了解的北方人看来就会感觉一头雾水。
其实这些传统美食大多都是采用艾草和糯米做皮，只不过是做法和馅料略有些区别，比如大多数人分不清的青团和清明粿，会觉得是同一种食品，实际上青团是圆形馅料以甜为主，而清明粿多为饺子型，馅料以五香干、笋干咸馅为主，有兴趣的可以去更深入地了解一下关于清明节的众多传统美食。
蛋黄肉松、枣泥核桃！咸甜软糯鲜香，交大7款口味青团，求夸！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
青团，是流行在江南一带的时令食品。小小青团，散发着艾草的清香，透出儿时的回忆，蕴含着怀旧的情感。
咸蛋黄肉松、马兰头香干
养颜红枣葡萄干核桃仁碎
……
咸甜软糯鲜香，交大备下多款口味
暖心上新，带来舌尖上的美味体验
*** 青团时，采清明前鲜嫩的艾叶，焯过水之后捣碎，加进调好的糯米粉中和成面团，再包入馅料。青团包好后上火蒸，出火后用刷子将芝麻油均匀地刷在团子表面，放凉就可以享用了。
| 咸甜皆备 |
交大食堂今年贴心准备了7种口味的青团，如果你是甜品爱好者，不如试一试最经典的本帮红豆沙，或者健康养颜的红枣葡萄干核桃仁。也千万别忘了人气更高的特色咸蛋黄肉松。另外还有秘制麻香花生碎、马兰头香干、经典黑洋酥、荠菜肉丝这些口味，可以满足你“一周青团口味不重复”这个愿望。
交大青团养成记
萃取汁液、揉制面团、配制内馅儿、手工包制、细心烹制…每一只青团养成的背后都蕴含了交大食堂大厨们的心血，只为让它成为每位交大人春日记忆中更好的滋味。
七种口味抢先看
特色咸蛋
黄肉松
秘制麻香
花生碎
马兰头
香干
荠菜
肉丝
养颜红枣葡萄干核桃碎
本帮红豆沙
经典
黑洋酥
青团供应
在交大
莫负春光
一起共赏草木芬芳
一起共尝四季滋味
【文末福利】
本文“在看”数达365，留言前10名送交大定制青团礼盒一份（一盒6种口味）。为保证食材的新鲜，活动截止时间为3月18日下午3点，无法现场领取的粉丝，我们将快递寄送其他精美纪念品。
鸣谢：后勤保障中心
南洋通讯社 | 讯
文字：武新元
摄影：金尔悦、高繁昕
值班编辑：来懿清、蔡仪宁
责任编辑：金雪、祁洁
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菠菜味的青团你吃过吗？特制清明节辅食等你来尝！清明节的脚步又近了，大家都期待假期吗？不如趁着这个阳光明媚的假期，和宝宝来一场说走就走的踏青远游，感受感受春天的暖意咯。
出门踏青，自然少不了和家人一起共享的清明节美食啦，比如青团（清明果）之类的。但是传统的青团可能不太适合宝宝，而且不是哪里都能找到艾草叶。
所以！机智的麦麦找了替代食材，你猜是啥！嘿嘿嘿，是菠菜！
今天就给大家带来3道宝宝特制清明节小食，咱一起花点小心思让宝宝也能吃到清明节美食哦。具体操作步骤在后面，一起来看看吧。
宝宝特制青团
宝宝也有“青团”吃啦~
宝宝清新面
小月龄宝宝的福音
春天蔬菜饺
营养充足易消化
快来让宝宝感受下我们的传统美食的魅力吧~
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宝宝特制青团
用菠菜叶来代替艾草叶，香甜的气味宝宝更容易接受。而且菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E，钙和磷，在绿色蔬菜中，营养价值算是很高了。
再加上甜糯的豆沙，更加香甜可口。要知道红豆含有丰富的维生素E和钾，还含有较多膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动，预防、缓解宝宝便秘呢。
菜名：宝宝特制青团
月龄：24月+
食材：中筋面粉150g、糯米粉150g、菠菜叶150、红豆300g
辅料：糖粉30g、植物油少许
工具：普通锅、蒸锅、料理棒
*** 过程
1.食材准备：中筋面粉150g、糯米粉150g、菠菜叶200、红豆300g、冰糖20g、糖粉30g、植物油少许；
传统青团是用糯米粉、艾草叶做的，但是纯糯米的团子不适合给小宝宝吃，而且艾草叶的气味有点 *** ，宝宝有可能会反感。我们可以给宝宝选择其他绿色蔬菜作为代替。
2.将红豆冲洗干净，倒入锅中，大火煮开后，转小火炖煮40-50分钟；
这里麦麦提前一天晚上把红豆泡好了，浸泡的时候水量要高过红豆，这样泡出来的红豆容易煮烂。
TIPS
① 水一次性加够，中途加水会影响口感；
② 煮红豆必须冷水下锅；
③ 为防止糊掉，在收干水分的时候要慢慢的搅拌。
3.将煮好的红豆放入料理杯中打成豆沙；
4.锅中倒入少许植物油，倒入豆沙，用中火将豆沙稍稍翻炒干后备用，但是不能炒得过干，半流沙状是更好的；
5.将菠菜叶提前泡水清洗干净，取150g左右叶子，放入清水中焯一下。
6.待稍稍放凉后，将菠菜叶放入料理杯内打成细滑的泥糊状，越细越好；
7.将面粉、糯米粉倒入大碗中，根据个人口味添加适量糖粉（也可以不加）；
TIPS
如果宝宝还不能适应糯米粉做的食物，妈妈们可以将面粉的比例调大些，或者不加糯米粉，再加一点酵母粉代替就可以了。
8.加入少许植物油以及菠菜泥糊，混合搅拌均匀，揉成面团后静置15分钟左右（可以盖上一层保鲜膜）；
TIPS
这里要注意的是，温度、湿度都会影响面团的柔软度，妈妈们可以根据实际情况来调配，如果太干可以适量加点清水，如果有点湿，可以再适量加点面粉或者糯米粉。
9.在砧板上撒少许面粉，将面团平均分成大小一致的小团备用；
10.取一个小面团，揉成圆团状，并用大拇指按压出一个漩涡，将豆沙馅包入其中，搓成一个完整光滑的丸子（妈妈们注意不要用力过大，防止将馅揉出来和面团混合在一起）；
11.将做好的青团放入蒸锅中蒸熟，盛出即可。
完成啦~
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宝宝清新面
那小月龄的宝宝怎么办呢？莫急莫急，麦麦给小月龄的宝宝也准备啦~
小月龄的宝宝没有办法消化糯米，所以用菠菜泥揉入面条中，做成可口的菠菜面，营养美味，绿莹莹的也很有清明节的特色哦~
菜名：宝宝清新面
月龄：9月+
食材：中筋面粉300g、菠菜叶200g
辅料：植物油少许
工具：普通锅、蒸锅、料理棒、擀面杖
*** 过程
1.食材准备：中筋面粉300g、菠菜叶200g、植物油少许；
2.（揉面步骤和青团的步骤7、步骤8一致，这里不需要糯米粉和糖粉啦），揉成面团后，用擀面杖擀成厚度均匀的面片；
TIPS
压面片的时候给正反面都撒些面粉，不停压薄，如此反复就能得到适合宝宝吃的薄面片。
3.待面片稍干后，切成大小粗细均匀的条状，适合宝宝咀嚼和吞咽；
4.锅中加入适量清水煮开后，倒入面条，待煮沸后转小火煮至面条熟烂；
好啦，完成了！
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宝宝特制春天蔬菜饺
面条青团都有了，再给宝宝来一道饺子吧，同样是把菠菜泥揉入面条中做成绿色的面皮，再加上肉、香菇、玉米、豌豆混合做成的饺子馅，补铁补钙补维生素一应俱全。比起加了糯米粉的青团，这样的饺子更适合较小一点宝宝的肠胃，妈妈们要根据自家宝宝的情况做选择哦。
菜名：春天蔬菜饺
月龄：12月+
食材：中筋面粉300g、菠菜叶200g
馅料：猪里脊80g、香菇2朵、玉米粒30g、豌豆30g
辅料：植物油少许
工具：普通锅、蒸锅、料理棒、擀面杖
*** 过程
1.食材准备：中筋面粉300g、菠菜叶200g、猪里脊80g、香菇2朵、玉米粒30g、豌豆30g、植物油；
2.将新鲜香菇清洗干净，洗的时候在水里放点儿食盐，泡一会儿更方便清洗干净，将清洗干净的香菇去菇根，切成条状备用；
3.将猪里脊清洗干净，放入锅中焯水后切成块状备用；
4.将焯水后的猪里脊、玉米粒、豌豆粒、香菇全部放入料理杯中打成碎末状；
5.将打好的馅料倒在玻璃碗中，加入少许植物油（橄榄油、核桃油都可以），混合搅拌均匀备用；
6.（揉面步骤和青团的步骤7、步骤8一致，这里不需要糯米粉和糖粉啦），将每一个小面团用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮；
7.好啦，现在就是包馅啦，取适量馅料放在饺子皮中央，对折粘起来就好啦~
8.锅中加入适量清水煮开后，放入饺子，待煮沸后转小火煮2分钟；
好啦，完成啦，妈妈们也可以一次做多点，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来煮就可以啦~
推荐理由
在餐桌上，大人们吃着青团的时候，宝宝似乎只有眼馋的份。想让宝宝感受清明节的特色食物，但是又害怕艾草的味道？机智的麦麦把艾草换成菠菜，同样保持了春天清新的绿色，还能给宝宝补充营养，让普通的糯米团、面条和饺子立刻变的不一样了。
有了这个菜谱，宝宝也能吃到自己的特制清明节辅食啦，si不si很棒！
