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要想让家人夸你是大厨，必须得掌握下面这10道必点菜。这些菜品时而入口辣爽，时而麻辣香浓，时而口感软嫩，时而淳香酸辣，让你大快朵颐的同时还节省开销，尤其是在当前经济形势下非常实惠。
下面，我将简要介绍这些菜品的 *** 过程，学会去饭店必点的10道菜品,以便让你轻松掌握，家人还都夸你是大厨!
1. 辣椒炒肉：
原料：瘦肉300克、青红辣椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、油。
做法：将肉切成薄片，用少量盐、料酒和酱油腌制10分钟。青红辣椒洗净取籽切小段。葱姜蒜切末。热油锅，爆香葱姜蒜，下肉片煸炒。煸至变色后加入辣椒，继续煸炒。待辣椒炒熟后加入盐、味精调味即可。
2. 小炒黄牛肉：
原料：黄牛肉300克、木耳适量、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、料酒、酱油、味精、油。
做法：将黄牛肉切成薄片，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。木耳泡软切丝。葱姜蒜切末。热油锅，爆香葱姜蒜和干辣椒。下黄牛肉片煸炒。待肉熟后加入木耳，继续煸炒。最后根据个人口味加盐、味精调味。
3. 干锅花菜：
原料：花菜500克、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、料酒、酱油、味精、油。
做法：将花菜摘好洗净。葱姜蒜切末。干辣椒切段。锅中倒油，加热后加入葱姜蒜和干辣椒爆炒。加入花菜翻炒。炒至花菜八分熟时加盐、味精、料酒，继续翻炒即可。
4. 手撕包菜：
原料：包菜500克、葱姜蒜适量、盐、味精、油。
做法：将包菜洗净，用手将其轻轻揉打，让其变得柔软。葱姜蒜切丝。锅中加热适量的油，将葱姜蒜放入锅中爆香。然后放入包菜煸炒，翻炒至微软即可，最后根据个人口味加盐、味精调味。
5. 酸辣土豆丝：
原料：土豆500克、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、醋、糖、味精、油。
做法：将土豆洗净，去皮切成细丝。将葱姜蒜切末，干辣椒切小段。油锅烧热，炒香葱姜和干辣椒。放入土豆丝煸炒。加入盐、醋、糖、味精调味，翻炒均匀即可。
6. 宫保鸡丁：
原料：鸡腿肉 *** 克、花生100克、红绿椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、淀粉、油。
做法：将鸡肉切成小丁，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。红绿椒去籽切丁，花生焯水去皮。葱姜蒜切末。锅中加油，放入葱姜蒜和花椒爆香，炒香鸡丁。加入花生和青红椒丁，再翻炒片刻。然后加入盐、味精、酱油、料酒调味，并用水淀粉勾芡即可。
7. 鱼香肉丝：
原料：猪肉 *** 克、笋丝100克、红绿椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、淀粉、油。
做法：将猪肉切成细丝，加入盐、料酒和酱油腌制10分钟。笋切细丝，红绿椒去籽切丝。葱姜蒜切末。锅中放油，热后爆香葱姜蒜。下猪肉翻炒，再下笋丝、青红椒翻炒，并加入老抽、糖、盐、料酒、味精调制成鱼香酱。最后用水淀粉勾芡即可。
8. 麻婆豆腐：
原料：豆腐300克、五花肉100克、豆瓣酱50克、葱姜蒜适量、花椒15粒、盐、酱油、食用油、辣椒粉、味精。
做法：将豆腐切成小丁，用开水焯水备用。五花肉切成末。葱姜蒜切小末。油锅加热，放入花椒爆香。加入豆瓣酱、五花肉末和葱姜蒜末，煸炒后加水调成汁。放入豆腐丁，煮开后加入盐、酱油、辣椒粉、味精调味，搅匀即可。
9. 回锅肉：
原料：猪五花肉 *** 克、青尖椒、红椒，胡萝卜片、洋葱片。
做法：猪肉切成薄片,放入料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖腌制20分钟。锅中放入适量油,油热放入蒜未炒香,加入红油豆瓣酱、葱、姜爆香,加入猪肉翻炒至变色后加入青椒、红椒、胡萝卜洋葱片翻炒均匀即可出锅。
10.地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒各200克。
做法：先把原料切成小块。锅中放入适量油,放入茄子煸炒至软化捞起备用。再放入油,放入土豆煸炒至金 *** ,加入盐、白糖、生抽、清水,关上盖子焖2~3分钟。开盖后加入青椒、茄子一并煸炒,收汁后出锅即可。
以上是我为大家介绍的十道家常菜品，只需掌握简单技巧,就能让美食与生活完美融合。跟着这些步骤,让您的家人为您大声喝彩!
#晒晒你的拿手菜，更好是比较下酒的菜#?#头条创作挑战赛#?#头条家时光#?#无锡头条#?
几道高端大气的酒楼招牌菜，特色旺销醋椒鳜鱼
原料：
鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水
*** ：
1、鳜鱼清洗干净后，改花刀、起锅烧开水，放入鳜鱼焯水；
2、起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮制开锅；放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟；
3、关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀；鱼身放上香菜、香油、葱丝，淋上汤即可。
盆菜
原料：
娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 *** 鱼肚 蚝豉 生抽 *** 小葱 生姜 虾 油
*** ：
1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉（焯熟）；
2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅；
3.起锅放入热水、生抽、蚝油、 *** 、海参、鱼肚、冬菇炖煮；
4.开锅后，加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开；
5. *** 改刀，放入锅中煎至两面金黄捞出；
6.起锅少油，放入小葱、姜、生抽爆香捞出，西兰花、虾焯水捞出；
7.盆菜顶层放入西兰花、 *** 、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉；
8.炖煮食材捞出后，汤汁加入水淀粉、油搅匀，淋在盆菜上即可
茶香红果煨牛腩
原料：
牛腩 红酒 香叶 洋葱 芹菜 山楂 味极鲜 红曲米 胡萝卜 小茴香 迷迭香 *** 茶 姜 油 水
*** ：
1. 牛腩切块，用迷迭香、红酒腌制；
2. 起锅少油，放入牛肉大火翻炒，翻炒至焦黄捞出；
3. 起锅，放入香叶、小茴香、 *** 茶，小火煸香盛出；
4. 倒入纱布口袋，再放入姜、洋葱、胡萝卜、芹菜、红曲米、山楂，系口；
5. 起锅少油，倒入番茄酱、牛肉、红酒、味极鲜翻炒，再倒入开水没过牛肉；加入料包温火炖至45分钟左右即可。
珍菌松菠豆腐
原料：
鸡蛋 350g、豆浆粉 500g
配料：
菠菜 200g、鸡腿菇 30g、蟹味菇 30g、白玉菇 30g、木耳 30g
调料：葵花籽油
*** ：
1、豆浆粉调制成豆浆；鸡蛋和豆浆搅拌均匀，过细箩，倒入深盘中；
2、菠菜剁碎，挤干水，均匀洒在蛋液上，上笼屉蒸熟，改刀备用；
3、起锅烧金龙鱼葵花籽油，将改刀的豆腐炸至金 *** 装盘；将菇类原料过油、飞水，加素蚝油炒好盖在豆腐上即可。
龙舟鳜鱼
原料：
鲜芦笋10根、鳜鱼1条、鸡蛋8枚
调料：
淀粉少许，盐少许、香油少许
*** ：
1、取2-3斤的鳜鱼一条去骨，鱼肉、鱼头、鱼尾分别留存。
2、鳜鱼肉切蝴蝶片。
3、用盐、蛋清、淀粉给鳜鱼片上浆。
4、把鲜芦笋飞水。
5、用鳜鱼片卷上鲜芦笋，一片鱼卷一根芦笋。芦笋只留取鲜嫩笋尖，其余部分剪掉。
6、取6-7个鸡蛋清，打成 *** 糊，然后抹成船状。
7、鱼头、鱼尾及做好的鱼卷、船身一同进入蒸箱，大火蒸3分钟。
8、取出后装入鱼盘，淋上高汤。
西兰花豆腐烧腐竹
原料：
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。
*** ：
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。加水、鹌鹑蛋，烧开。加豆腐、腐竹，烧开。
3.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。西兰花随意摆在盘子里。
韭菜河虾小炒皇
原料：
小河虾 、韭菜花 、彩椒、萝卜干 、花生米
制 作：
1、先把韭菜花切成小段，萝卜干切粒，彩椒切粒。
2、虾用生粉捞一下包裹起来，这样炸出来的虾会比较脆，也可以锁住虾的鲜味。炸的时候油温要高一点，炸完后捞起来。
3、锅只需过一下油，韭菜花加少许盐，炒几下。彩椒萝卜干也用姜蒜爆炒一下，把刚刚炸过的虾放进去，再放点糖和少许美极酱油翻炒。再把韭菜花放进去翻炒，再加点生粉、油和花生米翻炒，小炒皇就做好了
4道国宴淮扬菜，贵到吃不起？网友：你去看做法和选材！再贵也吃淮扬菜是我国的传统菜系之一，主要是以扬州地区为 *** 的长江流域，和以淮安地区为 *** 的淮河流域。
追求事物的的原色原味，色香甜雅，选材考究，滋味平和有微微的甜味，吃起来十分美味，摆盘精致，香淳清鲜，是难得的佳肴，还有东南之一美味的盛名。
但是现在很多人说淮扬菜吃不起了，淮扬菜出名，但是想吃到好的淮扬菜，路边的小馆子很难尝出来正宗的味道，下面这四道菜，做工复杂考究，难怪 *** 昂贵。
一、拆烩鲢鱼头
这道菜的做工十分复杂，很多饭店里早已不见踪影，没有十年的真功夫，做不出来正宗口味。这道菜以鲢鱼的鱼头为主要食材，烹饪的手法主要是“烩”，口感尝起来偏咸鲜。
在 *** 的时候要先备辅料，油心菜，蟹肉，火腿，春笋等，辅料可以增加烩制的时候汤汁的鲜美，烩鱼头做出来之后，鱼肉非常的嫩，滑，汤汁十分的浓稠，口味也是一绝，营养也很丰富，是一道老少皆宜的名菜！
点评：能做这道菜的师傅不多，吃过的人更是少之又少，所以在 *** 上也是不菲，好点的饭店里要100-200元左右一道，即便如此，有这道菜的饭店也不算多。
二、扒烧整猪头
这道菜绝对算得上是淮阳地区的一道“硬菜”，相传古时候，在二月二这个大日子里，祭祀的时候才能把猪头献给龙王，后来演变出来出猪头的习俗，象征着风调雨顺。淮扬菜里的扒猪头更是别具风味。
在 *** 的时候，选用新鲜的猪头，处理干净之后要用一个很大的锅炖煮，而且烹饪时间长，成菜之后肉质十分软烂，香厚不油腻，肥软不糊口，吃起来甜中带着咸味，妥妥的一道硬菜！吃起来直流口水！
点评：出去吃这道菜要提前预定，因为扒猪头 *** 的时间比较长，过程也比较复杂，没有半天的功夫，是上不了桌的，所以 *** 也不便宜，要200元左右。
三、双麻鸭方
这是一道十分传统且经典的淮扬菜，这道菜有一个很大的特点就是选料讲究，高邮麻鸭，黑白芝麻，都是就地取材， *** 工艺上也是很复杂，现在能做的大厨并不多。
首先就是把麻鸭腌制好，然后上锅蒸，蒸制成熟之后还要拆鸭，去皮脱骨，选出来麻鸭的净肉，还要制虾胶，制生胚，两面撒上黑白芝麻，蒸熟之后下锅炸，多重工序得来的鸭方鲜美无比，丝毫不油腻，尝一口就忘不了！
点评：这道菜的 *** 工艺复杂，选材很是讲究，街边的饭店基本上吃不到，只有一些老字号的大饭店可能有，一般一道菜也是百元左右。
四、软兜长鱼
这道菜可以说是极负盛名，鲜嫩可口，别具一格，淮安人招待外宾的时候就有这道菜，在场宾客赞不绝口，十分喜爱，吃起来也是美味至极。
这道菜考验的是厨师对火候的掌握，淮阳地区本来就盛产鳝鱼，据说淮安的名厨以鳝鱼为原料，能做出上百种佳肴，称为“全鳝宴”，现在的炒软兜，也是这宴席中的精品，味道鲜、软、嫩，吃起来让人赞不绝口。
点评：这道菜 *** 并不是很贵，路边甚至就有饭馆 *** ，但是味道上可能和正宗的炒软兜大相庭径，一般60-150都有。
除了这几道菜之外，葵花大斩肉，朱桥甲鱼，平桥豆腐，都是很不错的菜品，淮扬菜口味大多鲜美，但是近些年物价上涨，淮扬菜的 *** 也是一路攀升，很多朋友直呼吃不起，但是如果花钱能尝到可口的美食，也是非常值得的！
朋友们还知道哪些有名的淮扬菜吗？一起来评论区说一下吧！
饭店爆火的3道菜，营养丰富，适合贴秋膘，全吃过的都是美食家霜降过后，就是步入冬季的过度时节，也是我国秋季中最为寒凉的时候。气温骤降也会给自然界带来明显的影响，很多植物会慢慢失去生机，世间万物也会变得十分萧瑟。
天气寒冷，大家都想吃点热乎的饭菜， *** 也会需要大量的能量来养护自己，这就需要食补来补充能量，接下来我给大家分享3道火遍大江南北的菜。补充蛋白，越吃越年轻。健健康康由秋入冬。
之一道菜：糖醋鱼
1，准备自己喜欢吃的一条鱼，鱼头切一刀，鱼尾切一刀，轻拍鱼身抽出鱼腥线，在鱼身上改花刀，改好刀以后，
把鱼腌制一下，鱼放入盆中，放入葱片，姜片，少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，涂抹均匀，挤出葱姜汁，然后把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制十分钟。
2，大葱半根切成葱丝，生姜一片切成姜丝，一起放入盆中，红椒切成红椒丝，一起翻入水盆中，准备大蒜一把拍扁剁成蒜末，剁好放入盆中备用。
3，准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入淀粉两勺，面粉两勺，再加入少许清水，用手搅拌，搅成面糊，把面糊搅成拉丝状就可以了。
4，十分钟后，把腌好的鱼身上的粘液挤掉，放入盆中，在鱼身上撒点干淀粉，涂抹均匀，这样可以避免鱼挂糊的时候脱糊，抖掉多余的淀粉，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。
5，碗中加入食盐1克，白糖20克，香醋20克，用筷子搅拌均匀，搅好备用。起锅烧油，油温五成热时，先下入鱼头，炸一分钟，把热油淋在鱼身上，
把鱼头炸定型后，放入锅中，再把热油不断地浇在鱼身上，浇在鱼头和鱼尾处，改中火炸八分钟，把鱼炸至两面金黄酥脆关火，捞出控油备用。
6，锅留少许底油，放入蒜末爆香， 加入两勺番茄酱，继续搅拌，然后倒入刚才调好的糖醋汁搅匀，
熬至汤汁起大泡的时候，勾入一勺水淀粉，继续搅拌，熬至粘稠起泡，再放入一勺热油增加颜色，就可以关火了。
7，然后把汤汁浇在鱼身上，最后放上葱丝，姜丝，红椒丝，用来点缀，撒上葱花，熟芝麻增香，一道酸甜酥脆的糖醋鱼就做好了。
第二道菜：大盘鸡
1，准备清理好的红鸡一个，切好以后倒入大盆里面，洗去里面的血水，洗净以后倒入漏勺中控水。
2，削皮的土豆两个切成滚刀块，红椒一个去头掐尾，切成滚刀块，青椒两个也切成滚刀块，洋葱半个切成片，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，大蒜一把切成片，
再准备点大料，花椒，八角，山楂，草果，红干椒，香叶，桂皮放入盆中备用。
3，起锅烧油，放入几粒 *** ， *** 炒化，倒入大料，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒化开炒出红油，倒入葱姜蒜，继续翻炒，炒出香味，
倒入鸡块，翻炒均匀，烹入料酒去腥，老抽调色，翻炒个三五分钟，加点开水，漫着鸡块，开大火炖煮20分钟。
4，20分钟后，下入土豆，开始调味，根据自己的口味加点食盐，鸡精，再加点胡椒粉，
翻炒均匀，再炖10分钟，十分钟后，倒入青红椒和洋葱，再煮一分钟就可以了。超级好吃的大盘鸡就做好了！
第三道菜：酱猪蹄
1，准备生猪蹄两个，用火烧去上面残留的 *** ，放入水盆中，用刀刮去烧焦的部分，洗净以后捞出控水备用。
2，锅中加入适量的清水，凉水下入猪蹄，放入小葱和姜片，加入适量的料酒去腥，大火烧开，撇去锅中的浮沫，
改中火焯水5分钟，焯好后捞出，放入水盆中，再次清洗一遍，洗去表面的浮沫，捞出备用。
3，接下来炒一个糖色，起锅烧油，放入一小把 *** ，把 *** 炒化，从白色炒至枣红色，加入适量的开水，继续搅拌熬一分钟后关火倒入盆中备用。
4，准备香料：香叶，陈皮，红干椒，八角，白芷，草果，陈皮，砂仁，肉蔻，山楂，花椒，小茴香各适量，放入碗中加入清水，浸泡3分钟，倒入漏勺中控水。
5，重新起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水。水开后煮5分钟，熬出大料的香味，下入洗净的猪蹄，加入一罐啤酒去腥。
6，开始调味，加入适量的食盐，半勺生抽，少许老抽调色，改成最小火，盖上锅盖，连续炖一个半小时，时间到了打开锅盖，取出酱好的猪蹄，就可以上桌开吃了。
猪蹄美容养颜营养高。一闻上瘾吃了过瘾，赶快做起来吧！
每天美食，美食美刻！关注《之一名厨》让您邂逅快乐！评论留言你喜欢吃什么口味的猪蹄吧！
（小郑郑）
饭店“最暴利”的6道菜，成本很低，售价却很高，你常吃哪几道？#头条创作挑战赛#随着人们生活水平的提高，人们在外就餐的次数开始越来越多，因此街边的餐饮店也越开越多，这也为大家的就餐和改善口味提供了便利条件。
现在人们对于饭菜的口味追求越来越高，因此开饭店除了靠 *** 和服务外，也要有自己的 *** ，只要把菜品的特色 *** 去， *** 好目标消费者，这样的饭店一般生意都不会太差。
饭店饭菜的定价有些是根据成本来定价，但有些确是靠点击率，或者是靠大众比较认可的价位来定，一般饭店里一盘菜的毛利率要达到60%左右，这样饭店抛去人工成本、店租和其它费用，经营者才会有利可图。
不过饭店里有这6道菜，确实特别“暴利”的，成本很低，但是利润确很高，即便如此，很多人去饭店却经常喜欢点，看看你常吃哪几道?
1、炝拌土豆丝
土豆一直廉价蔬菜的代名词，但是很多人却特别喜欢吃一些用土豆为主料的菜品，其中尤其以炝拌土豆丝备受喝酒人欢迎。
炝拌土豆丝所用的原料成本，一般都不会超过2元钱，但是在饭店里至少要卖上18元一盘以上，我甚至吃过一盘38元的炝拌土豆丝，里面不过是多加了点海蜇头。
炝拌土豆丝别看成本廉价，但是也特别考验厨师的刀工和对火候的掌握，以及调味上的把握。
好的炝拌土豆丝要求土豆丝整齐划一，根根都如火柴棍般粗细，入口爽脆不生，味道酸甜略带一丝辣味，这道菜最关键的就是最后把土豆丝拌好后，用花椒油浇在上面，然后盖上盖子憋出香味的这道工序上，缺少这道工序的炝拌土豆丝，味道会寡淡很多。
炝拌土豆丝虽然属于暴利菜品，但也算是一道功夫菜，大家去饭店时是否喜欢点这道菜呢？
2、辣豆腐
辣豆腐这道菜几乎是个饭店就有经营，这道菜主要脱胎于川菜的麻婆豆腐，辣豆腐跟麻婆豆腐的区别就在于，辣豆腐里面一般不会放肉沫，麻味会更轻一些，比较适合北方人的口味。
一个开饭店的朋友介绍过，这辣豆腐买上2块钱的豆腐，然后多加汤，粉子芡多勾几遍就是满满一大盘，售价10多块钱一盘，利润翻了好几翻，很多人吃起来还觉得实惠，不过别看辣豆腐利润这么高，但是现在很多饭店都不愿意经营，因为售价太低，一盘菜即使全是赚的也没有多少钱。
3、烧茄子
把素菜做出肉菜的味道，估计也就只有烧茄子能够做到，因为茄子特别吸油，炸过之后再红烧，吃起来油水特别足，因此有吃肉的感觉。
曾经一次朋友请客让我点菜，看着菜谱不好意思点贵的菜，于是就点了一盘烧茄子，结果被朋友好顿笑话。
他认为几块钱一斤的茄子满大街都是，做出来以后卖到20几块钱一盘，这有点太不值！
确实烧茄子的成本很低，这菜在饭店属于利润比较高的菜，但是现在很多饭店不太经营这道菜，都是用滋味更丰富的鱼香茄子或风味茄子来取代这道菜。
4、油炸花生米
炸花生米在下酒菜里属于更受欢迎的下酒菜，这菜几乎爱喝酒的人去饭店都喜欢点上一碟。
炸花生米这菜在饭店里点击率颇高，但是基本都是用碟子装的，一盘菜给的量很少有超过二两的，不过很少有顾客会挑剔。
炸花生米堪称饭店里暴利明星菜，因为这菜做起来毫无难度，大多数饭店都是一次炸上一大盆，炸好后趁热淋上点白酒，这样花生米可以放上一段时间还酥脆，这菜成本真没有多少，但就是有很多人爱吃。
5、火爆包菜
包菜也被称作“大头菜”或“牛心菜”，这菜属于一年四季都有售卖的廉价青菜，也是大家餐桌上的常见菜。
饭店里的火爆包菜采用手撕的 *** ，把包菜撕成一片片的，然后搭配干辣椒和麻椒来爆炒，炒好的火爆包菜入口脆嫩，滋味十足，因此受到很多人的喜爱。
其实火爆包菜的成本极低，在包菜大量上市的季节，一斤不过块八毛钱，一斤包菜就能撑起一盘菜，但是这道菜很多人去饭店都爱点，主要原因在于这菜比较考验厨师对于火候和勺功的运用，可以说这道菜属于一道 *** 菜。
6、荷塘小炒
荷塘小炒这道菜近些年特别风靡，主料一般选用莲藕和荷兰豆，以及木耳来炒在一起，五颜六色的看上去特别好看，也有的饭店把莲藕换成山 *** 取名清肺小炒，其实味道和做法都差不多。
荷塘小炒讲究的就是几种素菜的搭配，很多人去饭店喜欢来个素菜，这五颜六色味道爽脆回甘的荷塘小炒也就成了很多人爱点的一道菜，其实这道菜的成本是很低廉的，卖到20几元一盘利润是超高的。
开饭店自然是要追求利润的，有些菜别看卖价很高，但是饭店的原材料成本也高，但以上这6道菜，都是成本很低，售价却很高的菜，你常吃哪几道?
高点击率酒楼菜品，好吃接地气柠檬咖喱盐烤鲜鲍（位上）
此菜选用大连鲜鲍作为主料，先浸后煎，撒入略带焦香的玫瑰海盐，并融合东南亚特色，加入咖喱粉、姜黄粉、椰浆等调味，最后滴入柠檬汁，在解腻增香的同时，也丰富了此菜的味觉层次。
批量预制：
1.产自大连的5头鲜鲍去壳，抠掉内脏，正面打上十字花刀，洗净后放入热水中烫5秒祛腥。
2.锅内加水1000克，调入妙多牌咖喱粉150克，添姜黄粉80克、椰浆200克、三花淡奶200克搅匀烧开，关火后放入 *** 浸泡约15分钟，捞出待用。
走菜流程：
1.平底锅烧热，放入黄油30克烧至融化，下 *** 1只煎至两面金黄，取少许玫瑰海盐，一边撒盐一边用喷枪燎烧，使其散发焦香味。
2.盘内垫入柠檬1片，放煎好的 *** ，盘周撒少许玫瑰海盐，点缀柠檬、草莓、小黄瓜等。
3.平底锅内舀入原汤30克，加少许水淀粉勾芡，烧开后起锅淋在 *** 上，挤少许柠檬汁即可走菜。
葱香怪味鸡
制法：
1.把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。
2.把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。
3.往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。
黄金一品翘壳
原料：翘壳鱼1条（约1000克）、 葱白丝20、克红椒丝5克、青椒丝5 克、香菜2 克、盐、味精、鸡精、味水、化鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，放入味水里浸泡15分钟至入味，取出来摆放入条盘内。
2.在鱼身上淋上化鸡油，撒些盐、味精和鸡精，入笼用旺火蒸约10分钟，取出来撒些葱白丝、红椒丝和青椒丝，浇上热油激香，点缀上香菜，即成。
说明：味水是用盐、胡椒粉、姜片和葱节加水调匀而成。
香猪宝塔肉
原料：
香猪五花肉500克、本地盐菜 *** 克、西兰花100克、姜片20克、马耳朵葱节20克、料酒5毫升、胡椒5克、干辣椒5克、泡椒5克、本地风干豆豉10克、干花椒、糖色、汁水、生粉、色拉油各适量
制法：
1.将香猪五花肉置明火上烧皮成黑色，用温水浸泡20分钟刮洗干净，然后放入锅中掺适量清水，加姜片10克、马耳朵葱节10克、料酒、胡椒、干辣椒和干花椒，大火烧开后改小火煮熟，起锅抹匀糖色上 *** 。接着将其放入烧至七成热的油锅中炸至表皮起泡，出锅用冷水冲凉，再改刀成厚薄均匀且不断的片，放入宝塔模具内定型。
2.盐菜冲水洗净后切碎，放入热油锅，再下剩余的姜片、马耳朵葱节、泡椒、风干豆豉和少许干花椒一起炒香，起锅放入装有香猪肉片的模具内，淋入事先调好的汁水，上笼蒸2小时。
3.上菜时将蒸好的香猪肉片倒扣在盘中，四周摆汆熟的西兰花围边，再将蒸肉原汤倒入锅中勾二流芡，起锅淋在菜面上即成。
老坛酸菜鸭血
原料：
鸭血1盒老坛酸菜碎100克野山椒节50克大蒜末25克老姜末10克小葱节5克红苕淀粉5克鲜汤 *** 毫升蒜叶花、盐、鸡精、白糖、菜油各适量
制法：
1.将鸭血切成1厘米见方的块，下入沸水锅汆水，捞出沥干。
2.锅放菜油上火，下入老坛酸菜碎、野山椒节、大蒜末、老姜末炒香，掺入鲜汤，加入鸭血块，调入盐、鸡精、白糖推匀，小火烧至鸭血入味后，勾入红苕淀粉，起锅装盘，撒入蒜叶花即成。
技术关键：
1.鸭血汆水不能太久，否则会变老。
2.勾芡太清鸭血不易巴味，勾芡太厚会起坨，要掌握好尺度。
干锅脆骨
原料：猪月牙骨500克藕丁150克土豆条150克三明治火腿15 克自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克青二荆条辣椒节200克干辣椒节100克干红花椒30克干青花椒30克卤水1锅葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各适量
制法：
1.猪月牙骨治净，切成段，纳盆放入少许葱、姜、盐和料酒，腌制2小时。
2.把腌好的猪月牙骨放入卤水锅，卤至约七分熟，捞出沥干后，放入烧至六成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。
3.藕丁和土豆条纳盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。
4.另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节呈咖啡色时下入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节翻炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后撒上熟芝麻，点缀香菜即成。
说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过久，食材裹匀酱料略炒便好。
家烧旺旺鸡
此菜采用家常烧法，并辅以农家常见的泡姜、泡酸菜、泡辣椒调味，此外还混搭了鸭血，不管是成菜色泽还是寓意，都给人喜庆之感。
制法：
1.把净土鸡先用炭火熛一下外皮（作用是去除腥膻味并让鸡肉块看起来更有肉感），再斩成块。另把鸭血切成片，下入加有少许盐的热水锅里煮透，捞出来待用。
2.净锅上火放菜油烧热，下鸡块、青花椒、红花椒煸炒出香后，盛出。接着往锅里下入泡姜片、泡菜片和泡椒块炒香，再倒入煸过的鸡块同炒，烹料酒后掺入适量鲜汤，烧至鸡块八分熟时，下煮透的鸭血片并加东古酱油、味精一起烧入味后，撒入芹菜节，略烧即可起锅装盘。
*** 节，不要老吃西餐，4道中餐来助阵，助您满满的爱意今天是 *** 节，大街小巷的花店都开始疯抢玫瑰花了，超市里的巧克力也开始供不应求，一切都在告诉人们甜蜜浪漫的日子要拉开序幕了。 *** 节的美食如何选呢？西方的情侣会吃西餐等，可我们是中国人，还是大中华的美食合胃口。我们要吃中餐，可可给大家推荐4道美食，不仅好吃而且还有好的寓意，助力大家表达满满的爱意。
之一道：《干煸鸡翅》鸡翅的肉质细嫩，无论烤着吃还是炸着食用，都深受喜欢。鸡翅在老百姓心中有“比翼双飞”的寓意，情人节这天吃最适合了。
做法：1、把鸡翅洗净，切几刀，用盐和白酒抓均匀，腌制10分钟，辣皮子泡泡洗洗切段、花椒粒和麻椒粒用水洗洗
2、热锅凉油，油热6成热，加鸡翅炸到 *** 捞起
3、锅底留底油，转5成热，加花椒粒、麻椒粒，辣皮子炒出香味
4、加豆瓣酱炒出红油
5、加鸡翅翻炒均匀，加大蒜，中小火煸炒出鸡翅入味出香气颜色红润
6、加点白糖，撒上白芝麻即可出锅。
第二道：《牛肉炒莲藕》牛肉可以在牛年多吃点，搭配藕片一起，简单好做肉又鲜嫩，十分钟就炒一盘。 *** 节吃藕也有特别好的寓意，莲藕的藕通“偶”，有佳偶天成的寓意。情侣夫妻要像莲藕一样，根连根，心连心，一起面对人生中所有的风风雨雨的意思。
主料：莲藕300克、牛肉150克、红辣椒1个
辅料：植物油50克、盐8克、姜3克、淀粉10克、香油10克、胡椒粉2克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克
做法：1、把牛肉横切薄片，用生抽、淀粉、白糖、胡椒粉拌均匀，加香油腌制3分钟左右
2、莲藕洗净去皮切片，用凉水泡泡捞起，红辣椒洗净切斜块，姜切末
3、热锅凉油，油热8成下牛肉翻炒2分钟左右捞起
4、再次热锅凉油，油热8成下姜末爆出香味，加莲藕翻炒均匀，
5、加红辣椒翻炒均匀。
第三道：《山 *** 炖鸡》山 *** 比较软糯好吃，鸡汤很鲜美，道和砂锅炖，没有多大的区别。还可以预约，下班回家就可以吃肉喝汤了。
主料：土鸡半只500克、山 *** 400克
辅料：盐、姜10克、枸杞20克、
做法：1、把土鸡收拾干净洗净切块，姜洗净切片，枸杞用凉水洗洗泡软，山 *** 去皮切滚刀块
2、把土鸡块凉水下锅煮开，更好不要煮太久，微微开就行，看到血沫出来，就捞起来，更好用凉水下锅，这样鸡肉鲜嫩鲜美
3、把焯水的土鸡块，加进臻米脱糖饭煲里，加姜片，我喜欢原汁原味的鸡汤，不喜欢加更多的调味料
4、加入切好的山 *** ，这样比较入味，软糯好吃，山 *** 不会炖的熟烂碎了，因为电饭煲没有多大的压力，压根不会碎糊糊的成一锅糊糊，这是电饭煲 炖菜的特点，特别有形。
5、再加入清水，爱喝汤可以多加点，电饭煲炖汤，一般损耗水不多
6、盖上电饭煲的盖子， *** 上电源，启动“煮粥”模式； *** 默认时间是50分钟，如果想增减时间，可以手动设置
7、电饭煲开始工作，这段时间就完全不需要看管了。12H智能预约，美味随心而定。如果你是上班族或者做早餐煮粥，可以预约好时间，这样更轻松了。
8、加盐和枸杞搅拌均匀，再炖几分钟就可以出锅吃了。
9、鸡肉熟烂带有山 *** 的清香味，营养又鲜美，汤汤水水的秋冬季节吃真好，全家都爱吃。
第四道：《清蒸鲈鱼》
清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家百宴。这样清淡的清蒸做法，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是春季吃些清淡的也健康，最滋补了！
主料：鲈鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、 *** 、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、 *** 和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
*** 生炒花螺鸡
原料：
三黄鸡 *** 克，花螺100克。
调料：
A料（花雕酒20克，鸡粉3克，砂糖1克，蚝油5克）
B料（鲜沙姜片、大蒜各10克，干葱、彩椒各15克）
花雕酒15克，姜片、盐各5克，煲仔酱10克，色拉油20克。
*** ：
1.三黄鸡制净，切成块，加入盐、煲仔酱腌制10分钟。
2.锅内倒入清水300克烧沸，加入姜片、花雕酒，放入花螺小火煮10~15分钟至熟捞出。
3.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入鸡块煎至微黄，倒出待用。
4.锅留底油烧热，加入B料煸香，放入鸡块、花螺一起煸炒，用A料调味，炒至干香，盛出装盘即可。
金蒜黄油牛肉粒
这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配上牛肉粒，非常受客人欢迎。
原料：
牛柳400克，蒜头150克。
调料：
黄油12克，白胡椒粒2克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克。
*** ：
1.牛柳切丁，用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金 *** 。
2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。
青柠苦果香草牛柳
此菜由粤式“小炒牛柳”改良而来，辅料选用云南特色调料苦果、柠檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，为成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦涩味更是迷倒了不少女 *** 客人。
*** ：
1.新鲜青柠檬1个洗净，对半剖开，挤出柠檬汁，将柠檬皮切碎；大芫荽、香柳分别切碎；鲜红小米辣切丁；苦果洗净，对半切开。
2.牛柳洗净切条，加盐、酱油、鸡粉、料酒、蚝油、水淀粉抓匀上浆，在表面封一层油保存。客人下单后，取腌好的牛柳200克下入四成热油滑至变色，捞出沥净备用。
3.生抽6克、柠檬汁5克、糖5克、盐3克、味精2克、鸡饭老抽2克、鸡粉2克、白胡椒粉2克兑匀成料汁。
4.锅入底油烧至五成热，下入蒜末15克、鲜红小米辣10克炒香，倒入滑好的牛柳，放料汁翻匀，加大芫荽40克、香柳20克、柠檬皮15克、苦果10克，快速翻炒至香料裹在牛肉上，起锅装盘即可走菜。
苦果：
也叫吕宋果、解热豆，呈圆球状，直径约1厘米，外皮绿色，而内部则含有许多籽，其味道微苦，败火效果极好。
辣子酥鳞鲫鱼
*** ：
1.鲜活鲫鱼一条宰杀去净内脏和鳃，洗净后剁成5厘米见方的块状纳盆，放盐、味精、葱姜蒜各适量腌入底味，表面拍一层玉米淀粉备用。
2.锅放宽油烧至六成热，下鲫鱼块小火浸炸约3分钟捞出，待油温升至七成热时复炸3分钟至酥脆。
3.锅留底油，下生蒜蓉20克煸炒至色泽金黄，加青红椒粒、洋葱粒、豆豉各30克、大红袍花椒20克煸香，倒入鲫鱼块，调入红油20克、老干妈辣椒酱30克、盐3克、白糖3克、味精2克，烹入二锅头白酒15克，快速翻匀后出锅，将鱼块在盘内摆回原形，撒入锅内小料，点缀酒 *** 花生即成。
榄菜腊肉炒茭白
茭白油炸后，与橄榄菜、广东腊肠同炒，咸香味美，橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭白的脆交融在一起，搭配新颖，是一道非常旺销的菜式。
*** ：
1、新鲜茭白5千克削皮，修成圆柱，切成长1厘米的段，入六成热油炸干至表面略焦，捞出沥干，晾凉入保鲜冰箱保存。
2、成品橄榄菜（300克/瓶）10瓶倒入盆中，加清水冲洗一遍，挤干水分，入五成热油中炸至干脆，捞出沥油，晾凉入保鲜冰箱保存。
3、广东腊肠2.5千克切成小丁，纳入盆中，随用随取。
4、锅入底油烧热，下干葱蓉、蒜蓉各5克爆锅，加入腊肠丁50克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，调入东古一品鲜酱油5克，盐、味精各2克，翻匀后撒油炸橄榄菜25克、红黄椒片15克快速炒匀，出锅即可。
黑椒松露炒黄玉参
将黑椒汁、黑松露酱、蚝油、生抽等混合调成味汁，用其烹炒海参，味道十分香浓，黑松露的加入既为其增添了一抹香味，又提高了菜品的档次。成菜爽滑筋道，带有丝丝黑椒香气，味道十分迷人。
原料：
发好的黄玉参（肉质较厚、入菜效果好，干参 *** 约300元/斤）300克。
辅料：
甜蜜豆75克，京葱段50克，红彩椒5克，黄彩椒3克。
调料：
葱姜末共10克，黑椒汁10克，冰鲜黑松露（约380元/斤）5克，意大利黑松露酱（约400元/瓶，每瓶重约600克）3克，湿淀粉5克，蚝油3克，生抽2克，味精、白糖各1克。
*** ：
1、发好的海参洗净，改刀成手指粗细的条。锅下底油烧热，下葱姜爆香，然后冲入清水，加盐、味精、胡椒粉各适量调味，烧开后下入海参稍煮，去除腥味，捞出沥干待用。
2、黑椒汁、意大利黑松露酱、蚝油、生抽、白糖、味精、湿淀粉混合入碗，调成味汁备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入京葱段小火煎香，摆入盘中垫底。甜蜜豆切段、红黄彩椒切片，三者一同汆水后，入油锅小火炒香，加盐、味精、鸡精调底味，起锅盛入盘中。
4、冰鲜黑松露自然解冻，洗净后切成薄片，锅入底油烧热，下入黑松露片小火煎香，盛出备用。
5、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入海参，倒入提前调好的味汁，一边淋一边炒，最后下煎香的黑松露片翻炒均匀，起锅装入垫有辅料的盘中即可。
黑椒汁：
锅入牛油25克烧化，下黑椒碎40克、迷迭香3克炒香，倒入日本烧汁1500克、保卫尔牛肉汁150克、家乐黑椒汁40克搅匀烧开，加少许湿淀粉勾芡，关火即成。
豆酥牛肋排
*** ：
1.把带骨牛肋排放入卤水锅卤至软且入味时，捞出来取净肉切成片。
2.把豆渣和面包糠分别入油锅炸至酥香，捞出来沥油后，与酥花仁碎、熟芝麻和青红椒粒拌匀待用。
3.把洋葱放进烤箱烤软，取出来摆盘里垫底，放上牛肋骨后，再把牛肉片整齐地铺在上面，然后舀入勾了芡的原卤汁，撒上拌匀的豆渣和面包糠，即成。
牛肝菌炒鲜贝
*** ：
1.把鲜牛肝菌切成片，下入油锅炸至色黄，倒出沥油。
2.锅留底油，放入浆好的鲜贝煎至色黄，倒出沥油。
3.锅里放少许的油，下青红椒片、姜片、蒜片炒香后，倒入牛肝菌片和鲜贝，加放烧汁、美极酱油、花雕酒、盐和味精，炒匀便可起锅装盘。
说明：
此菜因为要突出牛肝菌炸过以后的干香味，故出锅前无需勾芡。
旺销特色菜，高端大气春笋紫苏元贝
原料：
春笋 紫苏 元贝
*** ：
1、为了去除春笋的苦涩味，春笋先焯水， *** 后再焯水，重复几次。
然后再起油锅，放春笋下锅，下盐、糖、少许清水炒1-2分钟。
2、选用大连3-4头元贝，用鸡粉、生粉搅拌均匀，正反面煎1分钟至8-9成熟。
3、另起油锅，爆香料头，下春笋，加入元贝和紫苏一起翻炒，让两者味道互相融合，最后再下调好味的芡汁即可。
蟹黄芙蓉鸡片
原料：
鸡脯肉，鸡蛋清，淀粉，蟹黄，青蜜豆仁，葱，姜，盐，高汤，清汤，姜汁。
*** ：
1、将鸡脯肉打成鸡茸，加蛋清、清汤、盐调成鸡泥糊，过滤后，入三成热油，吊制成芙蓉鸡片，捞出，用温热水去油待用；
2、将蟹黄用高汤、葱、姜蒸去腥味待用；
3、锅入清汤，加盐、姜汁调味，勾薄芡，下刚出锅的芙蓉鸡片滑熘至熟，出锅，淋鸡油、蟹黄，点缀焯熟的青蜜豆即可。
烧汁一口和牛
主料 ：
5A和牛120克
辅料 ；
丘北辣椒6克 青花椒10克
小料 ：
姜片5克 小葱段3克
调料 ：
和味烧汁50克 辣鲜露3克 白兰地5克
*** ：
1. 将和牛改成3厘米见方块状，加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟；
2. 锅中放入橄榄油，将牛肉表面煎制上色出锅备用；
3. 锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。
泰椒紫苏爆牛蛙
主料 ：
净牛蛙500克
辅料 ：
紫苏叶20克
小料 ：
小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克
调料：
辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克
*** ：
1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用；
2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。
萝卜丝丸子
这道菜成菜颇有乡土气息。口感软嫩鲜香，爽口弹牙。
原料：
白萝卜300克、肉末40克、红薯淀粉50克、葱花、姜末各适量
*** ：
1.把白萝卜削皮，切成长片后，再 *** 切成丝。把萝卜丝下入沸水锅里焯水，捞出来沥水后，再用手挤干水分，然后放入盘里。
2.往盘里放入肉末、葱花、姜末、红薯淀粉，用力抓匀后，再用手将其团捏成一个个的丸子。
3.把捏好的丸子逐一放入竹笼里，上笼蒸数分钟至熟后，取出来撒些葱花，配红油辣椒蘸碟上桌。
蟹黄榴莲捞辽参
原料：
辽参10 条、螃蟹1 只、湖北粉藕、甜蜜豆、姜片、姜米、葱节、盐、鲜汤各适量
*** ：
1.将辽参发透，去除内脏；螃蟹治净入锅蒸熟，取下蟹壳，取出蟹黄、蟹肉，并将蟹肉切碎，备用。
2.藕去皮，放入料理机低速打成小米大小的颗粒；锅中倒入鲜汤，然后下入藕粒，大火烧开后调小火熬成小米粥状的藕糊，装盘备用。
3.净锅倒入鲜汤，加入姜片、葱节，放入辽参小火慢煨至熟且入味，捞出摆在藕糊上。
4.净锅倒入鲜汤，放入姜米、蟹黄、蟹肉碎，加盐烩成糊状，淋在辽参上，撒甜蜜豆，盖上蟹壳点缀即成。
*** 杏鲍菇
主料：
杏鲍菇500克、虾仁200克。
辅料：
鱼子酱30克、青笋100克。
调料：
臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、 *** 老抽3克、清香米醋10克。
*** ：
1、将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；
2、将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金 *** ；
3、起油炝锅，把葱、姜煸成金 *** ，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、 *** 老抽调味；
4、把做好的虾胶杏鲍菇摆在青笋上，然后点缀一点鱼子酱放在菜品上即可。
鲜虾黄豆酱蒸海鱼
主料：
鲽鱼50g、河虾1只。
辅料：
蒜蓉5g、山 *** 泥5g、干葱10g。
调料：
葱伴侣黄豆酱10g、味极鲜酱油5g、盐3g、二锅头5g。
*** ：
1、先将鲽鱼切成一厘米厚的片，加蒜蓉、盐、二锅头腌制待用；
2、将河虾搅拌成虾泥，加葱伴侣黄豆酱，炒制成虾酱；
3、把虾酱抹在鲽鱼上，蒸制5分钟取出，淋味极鲜酱油，淋热油即可。
八道酒楼特色菜，学会老板就涨工资松露韭香煎虾饼
原料：
虾胶300克 莲藕粒100克 韭菜末50克 盐2克 味粉2克 鸡粉1克 黑松露酱20克 黑松露油30克 雪花生粉、蛋清各适量
*** ：
1、虾胶纳盆，加入莲藕粒、韭菜末、盐、生粉、味粉、鸡粉、黑松露酱搅打上劲，然后加入蛋清、雪花生粉继续搅打上劲后，拍成数个饼坯；
2、取煎锅，倒入黑松露油烧热，下入饼坯煎至两面色金黄且熟，拣出装盘即可。
荷香慢炖牛仔骨
原料：
牛仔骨5000克，荷叶1片，生抽100克，美极150克， *** 200克，牛油120克，香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。
*** ：
1、将牛仔骨洗净、改刀、过油待用；
2、炖锅入牛仔骨，加生抽、美极、 *** 、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅，加适量清水没过牛仔骨，大火烧开后转小火慢煲4小时～5小时，取出放凉；将煲好的牛仔骨改刀，用荷叶包好，上笼蒸30分钟，取出装盘，点缀小米椒圈即可。
点评：牛肉入口即化，带有香茅的特殊香气和荷叶的清香，融入东南亚风味。
包罗万象
创意：
菜品加入四种蔬菜作馅料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空内部后酿入馅料，口感软糯，富有层次感。
原料：
A料（玉 *** 、胡萝卜各30克，香菇50克，芹菜15克）
北豆腐450克。
调料：
B料（蚝油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克，姜末10克）
玉米淀粉 20克，湿淀粉6克，色拉油500克（约耗60克）。
*** ：
1.将北豆腐切成5厘米见方的块，裹匀玉米淀粉；将A料中的香菇、芹菜、胡萝卜分别切碎，焯水。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，将豆腐放入锅内，炸至色泽金黄，将豆腐切见方1厘米的口，用小勺将内部挖空，表皮不破。
3.锅内留底油烧热，放入A料煸香，用B料调味，淋湿淀粉勾薄芡即成馅料，填入豆泡内即可。
糖醋汁凤梨鲜猴菇
主料：新鲜猴头菇100g
辅料：新鲜菠萝粒10g、椰丝、生粉
调料：盐、鸡粉、糖醋汁
*** ：
1、猴头菇切件，飞水，加少许盐、鸡粉做底味，拍生粉，猛油炸至金 *** ；
2、猴头菇加糖醋汁稍炒，放入器皿中装盘，即可。
泰式香煎虾
主料：虾
辅料：面包、盐、姜、葱
*** ：
1、虾去沙线和头留尾，用刀片开至虾尾，片成两瓣使虾相连，用盐、料酒、姜片、葱段腌五分钟；
2、蛋糕切成 *** 大小块待用，捡去姜葱；
3、虾开两面沾适量干细淀粉，全蛋液贴在蛋糕块上面，一面沾蛋液，虾开边面朝上制成生坯，稍微压紧造型；
4、下四成油温炸，先炸虾的一面，炸一分钟后，翻一下在炸一会儿起锅，放在用抹茶粉美化圆形的盘中勾上泰国鸡酱汁即可，稍加点缀，围上用挖勺挖的火龙果水果即可。
风味牛肉丝
主料：牛棒子
辅料:黄瓜花、味精、金宫鸡精、酱油
*** ：
1、将牛肉腌制煮熟，用手撕成丝，再用中油温炸干备用，锅中放油加青红小米椒、鲜青花椒炒香，放牛肉丝加入少许二汤，味精，鸡精，酱油收干，起锅倒入自制鲜椒红油浸泡，最后装备走菜即可，呈现大方美观
锅巴牛肉
亮点：这道菜改良自小炒牛肉，不同于原版的鲜香滑嫩，搭配香脆的水晶锅巴，不但口感丰富，更是佐酒的更佳拍档！
*** ：
1、牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加 *** 酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。
1、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。
2、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。
特点：酱香浓郁，层次丰富。
太和腊肉
味型：咸鲜味
主料：腊肉100克
辅料：五香豆腐干400克
调料：盐10克 味精15克 鸡精10克 白糖10克 老干妈豆豉100克 姜、蒜米20克 香油5克 老油10克
*** ：
1、将五香豆腐干切成方形颗粒，然后放入5成热的油锅中炸香；
2、锅置旺火，加入老干妈豆豉和姜蒜米炒香，然后放入炸香的豆腐干，调入盐、味精、鸡精、白糖、香油和老油炒匀；
3、将腊肉改刀成薄片，定于碗中，然后放入豆腐干，上笼蒸7分钟即可。
特点：成菜美观，味道鲜美。
