鱼怎样清炖才好吃，鱼怎样清炖的好吃呀

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-06 44 0

最简单三种的炖鱼 *** ，好上手，好吃又好做

#挑战30天在头条写日记#

炖鱼，是一道非常受欢迎的家常菜。不仅味道鲜美，而且 *** 起来也非常简单。下面就为大家介绍三种最简单的炖鱼 *** 。不需要太多的调料，也不需要太多的步骤，轻松上手！让你轻松变身厨神。

之一种——清炖

所需材料：

鲫鱼一条（或者其他鱼类），生姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，清水适量。

步骤：

1. 鲫鱼剖成两半，去掉内脏，洗净备用。

2. 生姜切成片，葱切成段。

3. 炖锅中加入足够的清水，植物油，放入鱼、姜片和葱段，加入适量料酒，大火煮开。

4. 然后将火调小，盖上炖锅盖，慢慢地小火炖煮30分钟左右。

5. 最后加入适量的盐调味，再炖煮5-10分钟即可。

小贴士：

1. 炖鱼的时间可以根据鱼的大小适当调整，时间太长会煮烂鱼肉，时间太短味道不够香。

2. 首先煮开的水可以将鱼腥味煮出，而料酒可以去腥增香。

3. 炖鱼的时候一定要盖上锅盖，这样可以保证鱼肉不会散掉。

这种炖鱼的 *** 不仅简单易学，而且营养丰富，还能去除鱼腥味，非常适合家庭日常食用。赶快试试吧！

第二种——炒炖

要 *** 口感鲜美的炖鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：选择新鲜的鱼、各种蔬菜、香料和调味料。

2. 处理鱼：将鱼洗净，用刀切成适中的块状，用少量盐、料酒和生抽腌制15分钟。

3. 炒鱼块：在热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面微 *** ，盛出备用。

4. 煎豆腐：在同一个锅中加入葱姜蒜，加点豆腐

5. 加入鱼块和调味料：将炒好的鱼块和汤汁加入煎好的豆腐（也可以不煎，直接加入），加入适量的水，水量刚好没过鱼块。

6. 炖煮：加入其他调味料，如料酒、生抽、老抽、盐等，用中小火慢炖30-40分钟，直到鱼肉入味、豆腐软烂。

7. 装盘：将炖好的鱼和豆腐盛入盘中，撒上葱花和香菜即可食用。

注意事项：

1. 选择新鲜的鱼，用盐和料酒腌制可以增加口感和去腥味。

2. 煎鱼时要掌握好火候，避免鱼块散碎。

3. 炖煮时要用中小火，以免鱼肉煮烂。

4. 汤汁可以根据个人口味调整，可以加适量淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。

按照以上步骤 *** 的炖鱼，口感鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的佳肴。

第三种——烧炖

炖鱼，是一道非常受欢迎的家常菜。不仅味道鲜美，而且 *** 起来也非常简单。下面就为大家介绍一种最简单的炖鱼 *** 。

这道《水晶粉炖鱼》，也许就是你夏季的开胃菜，不仅简单好做，而且即使是厨房新手，也秒边成了大厨。

主料：草鱼、水晶粉

辅料：植物油、盐、花椒粒、豆瓣酱、辣皮子、番茄酱、姜、花椒粉、淀粉、料酒、香葱、香葱、鸡精、大蒜

做法：把草鱼收拾干净切块，用料酒、盐、花椒粉拌均匀，加淀粉拌均匀腌制20分钟以上

2、把水晶粉用热水泡变软即刻捞起过凉水，姜、香菜洗净切末，香葱洗净挽成把，辣皮子切末泡2分钟左右

3、热锅凉油，油热7成下豆瓣酱、番茄翻炒出香味出红油

4、加水，姜、大蒜大火烧开

5、下鱼块，加香葱大火烧开，转中小火煮10分钟

5、加水晶粉大火烧开，转中小火一起煮10分钟左右

6、加鸡精出锅

7、热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子炸出香味，浇在鱼上面，撒上香葱香菜即可

总的来说，炖鱼最重要的是口感和入味，所以在选择鱼的时候要选择新鲜的，并且在炖的过程中要充分入味慢慢炖。这是最简单的炖鱼 *** ，你也可以根据自己的喜好加入其他的配料， *** 出不同风味的炖鱼。

别管炖啥鱼，只放葱姜蒜是错误的，多放2味调料，鲜嫩不柴真好吃

别管炖啥鱼，只放葱姜蒜是错误的，多放2味调料，鲜嫩不柴真好吃。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信打开这篇文章的，都是喜欢吃鱼的朋友，但是朋友们你们知道吗?咱们别管炖啥鱼，如果只放葱姜蒜炖，就是错误的，因为放葱姜蒜，只能去掉鱼的一部分腥味，大多数的腥味都去不掉，

所以接下来我江一舟，就分享给你，炖鱼的时候，多放这两味调料，鱼肉鲜嫩不柴，真的好吃，接下来我就把家常炖鲤鱼的教程，分享给你，看完后，相信你也知道这2味调料是什么了，跟着我我接着往下看吧，

首先准备家常炖鲤鱼的食材

三斤重的大鲤鱼一条，葱姜蒜少许，花椒少许，胡椒粉少许，陈醋少许，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许。

接下来是 *** 的步骤。

步骤1、

首先将买来的鲤鱼，处理干净，刮一刮表面的粘液，去除掉腹部的鱼骨血，这可是鲤鱼最腥的地方，然后切好葱姜蒜丁，准备好花椒和适量的胡椒粉，接下来咱们开始上火 *** 。

步骤2、

首先把锅烧热，放少许的油，然后再撒点盐，一定要把鲤鱼煎一煎，这样煎的时候，才不粘锅，然后把鲤鱼下锅，两面开中火，各煎二分钟，煎至表面金黄后盛出来，这样炖出的鱼，不容易散，味道还香，煎鱼的油倒掉不用。

步骤3、

然后锅留底油，有条件的，再放点猪油，这样炖出的鱼才香，然后放完葱姜蒜炒香，再放点花椒，花椒可是能够给鱼肉去腥增香的，这味调料一定记得放，

步骤4、

所有的料头炒香之后，再放一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺陈醋，炒香之后，再放上点老抽，然后加入适量的清水，接着把鲤鱼下锅，放点盐，鸡精，味精，再放20克的胡椒粉，胡椒粉，能够有效的给鱼肉去腥增香，它和花椒都是必不可少的2味调料。

步骤5、

放完所有的调料后，中火炖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，然后就可以倒在盆里吃啦，鱼肉不腥不柴不烂，大家一定要切记，炖鱼肉时，别只放葱姜蒜，切记放这两味调料，一个是花椒，一个是胡椒粉，大家记好了吗？

总结：

怎么样？朋友们，看完文章，这次知道炖鱼肉时，别只放葱姜蒜了吧，一定要切记，我分享给您的这2种调料，一种是花椒，一种是胡椒粉，这可都是炖鱼肉时，必不可少的两味调料，这样炖出的鱼肉，才鲜嫩不柴，非常好吃，大家记好了吗。

春天，吃鲫鱼鲈鱼不如吃它！高蛋白又健脾，简单一炖，太香了

导语：春天，吃鲫鱼鲈鱼不如吃它！高蛋白又健脾，现在吃正当季，简单一炖，营养又鲜美！

大家好，我是傻姐美食，人间最美四月天，每到周末我都会带着老人和孩子一起去放风筝，感受下春日阳光带来的温暖。周末也是给家人改善伙食的日子，公公婆婆会来看孙子，平时上学也没时间去爷爷奶奶家，孙子放假就聚在一起吃饭，老两口喜欢吃鱼，餐桌上总少不了鱼肉，作为高蛋白食物，也是春天必吃的肉类之一。这个季节的鲅鱼最肥美，吃鲫鱼鲈鱼都不如吃它，肉多刺少，非常适合老人和孩子食用。

鲅鱼是一种海鱼，小编生活的城市是烟台，吃海鲜特别的方便，尤其是春天，正是各种海鲜上市的季节，而且春天的鲅鱼肉质肥美，味道鲜美，营养价值十分丰富，含有蛋白质、钙等营养物质，而鲅鱼中所含的脂肪大多数是不饱和脂肪酸，被 *** 吸收后能够很好的帮助消化，常吃一些鲅鱼还可以养阴补虚、健脾养胃。今天小编和大家分享鲅鱼更好吃的做法，随手一炖，好吃又入味，一点都不腥，一起来看看具体做法吧。

【家常炖鲅鱼】所准备的食材有：鲅鱼、小米辣、陈醋、盐、味极鲜、食用油、面粉、大蒜、生姜、八角、白糖、啤酒

具体做法：1、买回来新鲜鲅鱼把它的头去掉不要，因为鲅鱼头没有什么肉，直接剁掉就可以。然后把鲅鱼的内脏都取出来，处理干净后切成小段，放入清水中多冲洗几遍。最后把每块鲅鱼裹满干面粉，放入油锅内炸透、炸金黄捞出来控油，这样裹满面糊再炖鲅鱼比较好吃！

2、把锅中炸鱼的油倒出来，留一点底油，再把炸过的鲅鱼倒入锅内，接着倒入一碗清水、3勺陈醋、2勺味极鲜、少许白糖、盐、小米辣、八角、姜皮、大蒜、倒入500毫升的啤酒去腥、葱段，把锅盖盖上煮开后，再转为小火炖15分钟，中途一定要用铲子不停的往鱼身上浇汤，晃动一下炒锅，使鱼肉更入味。15分钟后关火，把鱼肉盛入盘内即可。

简单又家常的炖鲅鱼就做好，鲜香不腥气，好吃又下饭，大人孩子都爱吃。春天少吃猪肉，多吃鲅鱼，比牛肉还鲜美，常吃一些增强体质，提高自身的免疫力。

烹饪小贴士：1、鲅鱼一定要处理干净，尤其是内脏里的黑膜，这个位置是腥味的主要来源，一定把它清理干净。2、很多人不管是炖肉还是炖鱼都习惯用料酒去腥，小编每次都是放入适量的啤酒，啤酒的去腥效果不但比料酒好，而且还能使炖出来的饭菜更鲜美。

大家喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢吃鲅鱼的哪种美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

立秋后，鲤鱼、鲫鱼靠边站，多吃这鱼“赛人参”，简单一炖，真香

立秋后，天气开始逐渐转凉，也是进补的好时机。在中国的养生传统中，秋季进补是非常重要的，而饮食中的选择也至关重要。立秋后，许多人都喜欢吃一些温补的食物，而在各种鱼类中，泥鳅成了备受推崇的食材，有人称其为“鱼中人参”。

泥鳅，又称河鳅，是一种常见的淡水鱼类。虽然它的身形不如鲤鱼、鲫鱼那样庞大，但其营养价值却颇为丰富。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、铁、锌等多种营养成分。其中，维生素A有助于维护皮肤和视力的健康，维生素E则有抗氧化的作用，对抗体内 *** 基的侵害。此外，泥鳅肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，具有美味的口感。

下面，和大家分享几种泥鳅的美味做法，喜欢的朋友，可以做给家人尝一尝。

推荐食谱一：【红烧泥鳅】

准备食材：泥鳅、生姜、料酒、干红辣椒、姜、酱油、白糖、香葱、食用油

具体做法：

1.将泥鳅内脏处理干净，洗净控干水分，切段，用葱、姜、料酒腌制片刻，热锅冷油，将泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。

2.锅中留底油，加入姜蒜爆炒出香味。加入适量的料酒，再加入酱油、白糖，翻炒均匀，将炸好的泥鳅放入锅中，加入适量的清水，小火炖煮20-30分钟。最后加入香葱末，稍微收汁，即可出锅。

推荐食谱二：【干锅泥鳅】

准备食材：泥鳅、干辣椒、花椒、姜、葱、生抽、盐、食用油

步骤做法：

1.将泥鳅去掉内脏，清洗干净，控水，装入盆中，用料酒、盐腌制15分钟左右。再晾干泥鳅表面的水分。

2.锅内加油烧至六七成热，下入泥鳅，炸至泥鳅表面呈金 *** 后，盛出备用。

3.锅中留底油，加入姜、蒜、爆炒出香味。下入干辣椒、花椒炸香。将炸制好的泥鳅放入锅中，小火翻炒，让鱼均匀裹上调味料。出锅前可以加入一些香葱末和花生米，翻炒均匀即可。

推荐食谱三：【炸泥鳅】

准备食材：泥鳅、盐、葱、姜、面粉、鸡蛋、食用油

详细做法：

1.将泥鳅处理干净，控干水分，加盐、葱丝、姜丝腌制片刻。

2.取一个碗打入3个鸡蛋，加入面粉和适量的盐，搅拌至面粉和蛋液充分混合。泥鳅均匀裹上鸡蛋面糊，锅中加油烧至六七成热，将泥鳅放入锅中，中火炸至金黄，捞出沥油即可。

推荐食谱四：【泥鳅炖豆腐】

准备食材：泥鳅、豆腐、葱、姜、生抽、老抽、杭椒、盐、食用油

做法步骤：

1.将泥鳅处理干净，去头备用。豆腐切成厚片；葱姜切片，杭椒切段。

2.锅中加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄后，盛出备用。

3.利用锅内底油，放入葱、姜、蒜爆香，下入泥鳅翻炒均匀，加入生抽、老抽、翻炒至上色，加入清水。

4.下入豆腐，加入盐，大火煮开后，中火炖10分钟。加入杭椒，大火收汁，汤汁收汁浓稠，关火即可。

泥鳅作为一种美味的食材，不仅可以提供丰富的营养，还能 *** 出多种美味的菜肴。不同的做法赋予了泥鳅不同的风味，无论是红烧、干锅还是炸，都能让人回味无穷。在这个秋季，不妨多品尝一下泥鳅的美味，体验其带来的滋补和享受。

不管炖什么鱼，只放葱姜蒜就错了，多加2样，鱼肉鲜嫩还不柴

大家好，我是清清。鱼肉是我们餐桌上常见到的美食，尤其是过年的时候，桌上来到年年有余，味道鲜美，寓意又好，大家都很爱吃。对于鱼的烹饪 *** ，也是各有各的做法，最重要的就是要去除腥味，只要把去除腥味的工作做到位，烹饪这条鱼就成功了一大半。

鱼主要分为淡水和海水鱼，肉质鲜嫩可口，多吃鱼可以给身体补充蛋白质，健脾养胃。正好现在是春天，一年之计在于春，春天是更好保养身体的季节，多吃一些鱼，给身体补充营养。炖鱼就是保留住鱼的营养物质的更好的烹饪 *** ，但是有的朋友在处理鱼腥味时，不能很好的去除掉，这样吃起来就没有那么清爽，所以下次炖鱼的时候不要只放葱姜蒜了，多加这2样材料，鱼肉鲜嫩不柴，快来看看吧！

之一步:清理鱼肉

在买鱼的时候，可让老板帮忙杀好，老板杀好鱼后只是做了简单的冲洗，买回家之后我们还要仔细的洗一下，无论是什么鱼，它肚子的内部都有一层黑膜，我们要用刀把这层黑膜刮掉，因为这层黑膜是有腥味的。用刀把鱼鳃切掉，这个地方是过滤杂质的，吃起来口感也不好，去掉也不会造成浪费，这几个部位都是带有比较严重的腥味，处理好后再用清水洗两遍，尽量把鱼身上的粘液冲洗掉，这样鱼肉就处理干净了。

第二步:起锅煎鱼

接下来起锅烧油，油热之后下入一小勺食用盐，把鱼放进去煎，放进去不要急着翻面，先煎一会，等煎那面微微变色之后，再翻另一面来煎，这样鱼肉才不容易散掉，也不会糊锅。煎鱼的时候记得要开小火，把鱼的两面分别煎两次大概就可以了，也就三四分钟的时间，鱼的表面就被煎成了金 *** ，这样就可以出锅了。

第三步:调料汁

锅中再加入一点油，切一点葱姜蒜，把切好的葱姜蒜放下去，翻炒至爆香，接着放上一点花椒，花椒是可以给鱼去腥的，这个调味料不要忘了。接着再倒入一点生抽、一勺黄豆酱、再来一点味精，盐，半勺白醋，白醋可以让鱼肉变软，还可以去腥，这也是必不可少的调料，加入一碗清水，等待煮沸。

第四步:炖鱼

料汁煮沸之后，就把煎好的鱼放下去，盖上锅盖，开小火后慢慢炖八分钟，在炖鱼的过程中，一定要偶尔去翻开锅盖，看看水有没有干，如果干了可以适当的加一些热水，但不要加太多，不然味道会变淡，炖个五分钟之后就可以打开锅盖来炖了，这样水不容易干得快。八分钟之后，锅里面的汤汁就变得浓稠了，这时鱼也被炖熟了，拿盘子盛出来就可以了。炖出来的鱼肉鲜嫩，而且不会腥，可以保留住鱼的营养物质，把汤汁淋在米饭上，一口米饭一口鱼肉，好吃又下饭，孩子都想多吃两碗米饭。

【温馨提示】

鱼肉口感鲜嫩，营养也很丰富，它固然是鲜美的，但并不是所有人都可以吃鱼肉，一般有过敏 *** 疾病的人，吃了鱼肉可能会加重过敏症状，还有痛风的病 *** 尽量少吃，因为鱼肉中的嘌呤含量比较高，鱼肉吃多了就会引起痛风，那身体可就遭罪了，可以吃其他的营养食物来代替鱼肉。

最后:

好了，今天的分享到这里就结束了，喜欢吃鱼肉的朋友，如何炖出好吃不腥的鱼肉，你学会了吗？无论炖什么鱼，记得多加这两样，白醋和花椒，这样炖出来的鱼肉就不会有腥味了，好吃又下饭。如果你也喜欢今天的分享，就动动小手给亲亲点赞和转发吧！关注清清爱做菜，下期继续分享更多美食。

冬天怎么吃鱼？五种家常快手做法，不煎不炸，开胃好吃又暖和

冬天了怎么吃鱼好，既要简单快手好做，又要开胃好吃下饭，这样的做法你知道吗？不少小伙伴们，不会煎鱼，也不会炸鱼，认为这样的做法很难，把鱼都煎碎了，炸糊了，今天可可就推荐五种不煎不炸的鱼做法，简简单单好上手，厨房新手都能做出来，收藏好，随时都可做给家人吃。

之一种——《酸汤鱼》是我爱吃的做法，就是用酸汤肥牛底料做的，真是酸香四溢可口，一锅炖出来，满房子的酸香味，食欲就打开了，尤其是汤汁真是酸香适宜，加上鱼的鲜美，蟹味菇的细腻鲜美，真是好吃又好喝。

主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克

辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克

做法：1、把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎

2、把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段

3、把臻米多功能料理锅火力调到更大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后

4、加清水或者高汤都可以，用鸡汤更好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足
5、加锅盖，大火烧开
6、下腌制好的鱼块，不要搅拌
7、下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇
8、用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定
9、加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的
10、加香菜段，即可上桌吃了，鱼肉鲜嫩不腥不腻，蟹味菇鲜美，酸汤四溢，尤其是酸汤太好喝了，比肉汤都鲜美开胃，一口气可以喝几碗了，泡米饭尤其的好。可以一边吃一边煮，还可以下不同的食材一起煮，比火锅都好吃了。

第二种——《油豆腐丸子炖鱼》，这是我家家常炖菜，一般都是秋冬季吃得最多，可以炖一锅，热气腾腾的，多加一些丸子和油豆腐，就当作火锅吃了，一般我都用麻辣鱼底料和火锅底料一起炖出来，这样有着麻辣鲜香的味道

主料：各种丸子、油豆腐200克、新鲜花鲢鱼一条
辅料：植物油、盐、火锅底料和麻辣鱼底料、大葱一根、姜20克、香菜适量、辣皮子5个
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净切成块，大小更好一样，用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟左右，撒上少许干淀粉拌均匀，这样鱼炖出来不易碎，而且比较鲜嫩
2、把油豆腐和丸子解冻，这样好煮，大葱和姜洗净切段和片，香菜洗净，辣皮子泡泡
4、加锅盖，把火候调到大火烧开，
5、用大火功能烧开以后，转小火煮一会入味。

第三种——《砂锅金针菇焖鱼》花鲢鱼用辣椒酱和其它调料腌制出来，放在砂锅中一焖，连一滴水都不用加，花鲢鱼中的鲜嫩和调料紧密的结合在一起，底部还有营养丰富的金针菇，小伙伴们都知道金针菇水分比较多，经过这样一闷，汤汁都出来了，鱼肉和金针菇完美结合了，想想都让人忍不住的口水直流。

主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，更好腌制一会，干淀粉不要多哟

3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干 *** 咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果 *** 肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。

第四种——《辣椒酱蒸鱼》尤其适合新手做哟！我做鱼不煎不烧，鱼肉鲜嫩无腥味，入味又不碎，新手要收藏。

主料：新鲜花鲢鱼500克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、大葱一根、生抽10克、料酒10克、辣椒酱一大勺（大约20克）、花椒粉2克（可选）。
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净去掉内脏和肚子里面的黑膜，这个是做鱼不腥的基础，切块，蒸鱼吃的是新鲜，所以活蹦乱跳的新鲜鱼更好。
2、把葱姜洗净切片，再洗一些香葱和香菜，香菜和鱼是绝搭，调味更出色。
3、把鱼块，加料酒、生抽、花椒粉、葱姜一起拌均匀，腌制10分钟。
4、腌制好了，再加一大勺辣椒酱在上面，辣椒酱很咸，一般不用不用加盐了，蒸的时候把葱姜挑出来扔掉，再加上新鲜的葱姜即可。这样鱼的腥味减少很多。
4、把腌制好的鱼块更好装在深盘子里
5、盖上电饭煲的
6、时间到了，将电饭煲电源拔掉，取出来鱼块，蒸鱼用筷子轻轻扎进去，不沾筷子就是熟了。
7、热锅凉油，把油烧到冒烟大约100度，倒在鱼块上面的香葱末上面，这样浇在香葱末，可以激出香味更加浓郁，可以撒上香菜段，那就更加香浓美味了。

第五种——《青花椒酸菜鱼》味道超赞，酸香四溢鲜嫩可口，青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌青花椒不好买，太麻烦可以接买成品的青花椒酸菜鱼调料包，回家直接可以做，不用加调味品了，煮一住就是一锅酸菜鱼了。

主料：新鲜草鱼1000克
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根（或者香葱挽成把）、青花椒酸菜鱼底料150克、淀粉适量、干红辣椒4个、料酒5克
做法：1、把新鲜草鱼洗净直接片成大鱼片，在切成小一些的鱼片，这样腌制好入味，再把鱼骨切成一块块的，把葱、姜洗净切片段，如果爱吃蓝胖子的，可以泡几个
2、把草鱼片倒入白家青花椒酸菜鱼腌制料拌均匀，加淀粉拌均匀，腌制5分钟左右，如果嫌弃鱼骨有腥味，可以料酒和葱姜拌均匀腌制10分钟左右，这样味道好，无腥味。
3、做酸菜鱼需要清水，可以用莱卡滤水壶，提前把自来水过滤了，采这样能除去自来水中余氯、水垢、重金属、泥沙、 *** 残留等有害物质，保留有益矿物质，自来水滤出矿物质水，做出的酸菜鱼味道更好了。
4、热锅凉油，油热8成下酸菜鱼底料翻炒出酸味
5、加过滤的清水1200克左右即可，加香葱、姜、干红辣椒（可选）
6、倒进臻米升降电火锅里
7、先把鱼头和鱼骨加进去煮开以后，转中火煮10分钟左右，这个煮制时间不是固定的，要看具体的食材来确定。
8、在鱼片加进，继续煮8分钟左右，要中火煮，因为鱼片很鲜嫩，不可老搅拌，防止鱼片碎了，等煮出酸菜的酸香味以后

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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

冬天吃鱼，内行人专挑这4种，顺应时节，营养又高，关键还不贵

#冬日生活打卡季#

俗话说：“冬令进补，开春 *** ”，进入冬季，天气寒冷，身体难免抵抗力下降，多吃些鱼肉有助于补充能量、提高抵抗力，从而防寒保暖。随着年纪的上升，不少中老年人在冬季会出现各种“小毛病”。

而鱼肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、磷、铁等，有提高身体免疫力、补充营养、止咳下气的作用。同时鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，是冬季进补的更佳肉类。

冬天吃鱼，聪明人专挑这4种，营养丰富易消化，顺时而食味道好，老少皆宜。

1.鲤鱼——健脾和胃

推荐做法：【酱焖砂锅鲤鱼】

1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌化开，淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒。

5.转大火把汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

6.8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了，美味即成。

2.鲈鱼——补 ***

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

3.小黄鱼——安神解乏

推荐做法：【炖小黄鱼】

1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，放入清水中洗干净；再切点生姜片、大蒜片备用。

2.切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。10分钟以后，把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁裹上一层淀粉

3.平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

4.准备一个砂锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，再倒入适量的开水，水量要没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖，转小火煨10分钟。

5.10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，美味即成。

4.鲫鱼——增强体质

推荐做法：【炖鲫鱼汤】

1.准备一条宰杀好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。

3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来。

4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。

（夏天）

经济实惠的“家炖青鱼”好吃又下饭。【观峰家常菜】

简单食材简单做，家常美味轻松得。

大家好，观峰今天给大家分享的家常菜是“家炖青鱼”。

家炖青鱼这道菜，在我们北方是非常平常的一道家常菜，青鱼不仅营养丰富，低脂高蛋白，而且物美价廉，关键是青鱼炖出来非常的好吃。

做这道菜食材很简单，有青鱼，以及葱姜蒜等辅料。

鱼怎样清炖才好吃，鱼怎样清炖的好吃呀-第1张图片-

现在我们就开始做这道家炖青鱼，先把青鱼收拾好，洗干净，备用，然后再切一些葱姜蒜末备用。

做鱼之前我们先把炖鱼的调料汁调配出来，碗内放入适量的花椒，大料，桂皮，香叶，橘皮，以及葱姜蒜末，还要再放入少许的料酒，盐，糖，五香粉，生抽酱油和老抽酱油，以及半碗清水，搅拌均匀，这样炖鱼的调料汁就配好了。

我们把大勺烧热，先用生姜擦拭锅底，这样可以防止煎鱼粘锅，倒入适量食用油，烧开后，放入青鱼，调中火煎鱼2-3分钟，再把鱼翻面，千万不要着急翻鱼，要等鱼的表面煎至微焦的时候再翻，否则容易粘锅。

把青鱼两面煎至微焦后，就可以把之前调配好的调料汁倒入锅内，开锅后盖上锅盖焖炖10分钟，即可。

炖到这种状态，青鱼就炖好了，可以出锅了，这样炖出来的青鱼，香而不腥，油而不腻，非常的好吃又下饭。

做家炖青鱼这道菜，食材简单，做法容易，您按照我分享的 *** 一样可以做出美味可口的家常菜。

观峰今天的分享就到这里，感谢您的关注与支持，咱们下期再见。

#头条创作挑战赛#

炖鱼肉，很多人忽略了2味调料，所以又腥又柴，大厨：就是这2种

炖鱼肉，很多人忽略了2味调料，所以又腥又柴，大厨：就是这2种。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信看到这篇文章的，都是喜欢吃炖鱼的朋友，鱼肉用来炖着吃，能更大程度发挥它的鲜味，而且天冷了，吃点炖鱼，暖心暖胃，营养还丰富，

但很多朋友炖鱼肉时，总是忽略了放这2味调料，所以炖出的鱼肉，又腥又柴，非常的不好吃，今天我就把这2种调料，以及一道非常美味的家常炖鲤鱼做法，分享给你，感兴趣的朋友跟往下看吧。

之一种调料、带根尖椒。

不管咱们炖啥鱼啊，只要是炖鱼肉的时候一定要把一根带根的尖椒，清洗干净和鱼肉放进去一块炖，炖出来的鱼肉，会有微微的香辣味，而且尖椒还有软化肉质的效果，吃起来才不腥不柴，但要注意，尖椒放在锅里炖上15分钟后，就用筷子把它挑出来不用了，如果炖很长时间，尖椒容易有酸味，这一点大家要注意。

第二种调料、胡椒粉。

胡椒粉能给很多肉类去腥增香，尤其是和鱼肉放一块，能发挥胡椒粉更大的用处，胡椒粉去腥的原理，就是通过在鱼汤中的挥发带走腥味所，以咱们胡椒粉，一定要在鱼汤开了之后，再放，切记不要一开始就放，另外放胡椒粉的时候，先把胡椒粉放在碗中，放点清水稀释开，再倒入汤中，要不然胡椒粉容易在汤中结块，发挥不了去腥增香的作用，这一点大家也要注意。