食物是有光的，这种光只有吃货才能看得见。
从牛肉火锅、猪肚煲，到小龙虾、酸菜鱼、奶茶，食物花样存在的意义不是解饥和裹腹，而是医治人的心灵欲望。
一旦被撩得芳心荡漾，就像童话里的小女孩点燃了照亮宇宙的火柴——一点没夸张，什么刻薄的老板啊，什么闹心的男友啊，在一碗秃黄油面前，你说算什么狗屁啊。
这，就是食物的更高奥义吧。
如果要老艺术家来给食物的治愈程度评级打分，更高一级的，肯定少不了螃蟹。螃蟹就是宇宙的闪光！不接受质疑！
在大闸蟹全面霸屏的季节，人的口水也是繁茂得很。一只只蟹膏满黄肥，丰腴诱人，天天都在朋友圈含羞露面，强迫别人打开app马上召唤一箱螃蟹，真的恨不得报警。
哼。今晚就吃大闸蟹。九宫格！三连刷！
怎 么 谋 杀 一 只 蟹 才 算 高 级
一年不吃蟹，这一年感觉就像白过了。
螃蟹面前，众生平等。不必用什么高贵的鱼刺来给螃蟹作搭配，那样反而暴殄天物。清代大吃货袁枚也这么认为，那些土里土气的厨子给螃蟹配鸭舌，鱼翅，海参，“徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣！”
说白了，在一只螃蟹面前还强调高贵身价，太俗。
爱清蒸一切、忠实于原味的广东人，觉得清蒸才是对一只傲娇螃蟹的更大尊重。
隔水清蒸，趁热拧起。取下两螯，拆开盖头，清理腮肠，缓慢开吃。撩一筷子蟹黄到白米饭上，至简单粗暴，也最原汁原味。台湾美食作家焦桐一大早上能啃十只螃蟹，而他最喜欢这种style：吃螃蟹前得先吃一口米饭，让味觉归零，顺便调整一下激动的情绪。要做好心理准备，再来享受蟹黄的 *** 欢愉。
▲金灿灿的蟹黄蟹膏能让人眼冒金光 图/摄图网
吃蟹之中最有仪式感的步骤，莫过于掀开蟹壳。到底这蟹是徒有虚名，还是内涵饱满，揭开它的红盖头来才算正式揭晓，与 *** 开奖也差不了多少了。
要是满眼金灿灿的蟹黄蟹膏，立马眼里冒金光。猴急的迫不及待凑嘴去吸吮，两下就没了。但要真真考究起来，一只蟹的完整解剖仪式，完全可以消耗大半个小时。
蟹痴懂得优雅且科学的肢解螃蟹 *** ：其实只需要用蟹足尖部轻轻一推，便可将蟹腿的鲜肉完好无损地推出来。再讲究仪式感的，便祭出蟹八件。
螃蟹的重要治愈功能，是从“剥”这个动作开始的。李渔也是这么想的，螃蟹得“旋剥旋食”，让别人剥了，跟嚼蜡有什么区别？
▲吃螃蟹的乐趣一部分来自于剥蟹 图/【板前35年の技】香箱カ?ニのさは?き方?むき方
袁枚也爱自剥自食，不过他不爱蒸蟹，偏爱用淡盐汤煮蟹，清蒸虽然保留了全味，味道却稍寡淡了些。
哪 一 种 蟹 能 称 霸 蟹 界 C 位？
在吃货心目当中，哪一种蟹能占据C位？
呼声更高的肯定是大闸蟹。而且还特别指明是阳澄湖的。
Anyway，市面上很多自证阳澄湖正统大闸蟹的，不过就去阳澄湖泡了个澡而已。毕竟现实是阳澄湖产的蟹，绝对不够全国人民给吃的。除了阳澄湖，苏州的太湖、高邮湖产的蟹也不会输。
▲农历九月十月就是大闸蟹上桌的季节了
吃大闸蟹更佳的时机是“九雌十雄”，农历九月母蟹性发育成熟，有足够多的卵子，也就是蟹黄。而农历十月份，公蟹性腺发育完全，为了过冬积了一身蛋白质和脂肪，蟹膏饱满，正是当时。
人人都在追逐大闸蟹，而蟹痴们推崇的黄油蟹，身价比大闸蟹还尊贵。
一千只母青蟹，当中只能诞生三至五只货真价实的顶级黄油蟹。黄油蟹诞生的几率很低，因为膏油太多，不能重壳、脱壳，无法进化为膏蟹，它的蟹黄在猛烈阳光下分解为金黄色的油脂，渗透到全身，整个细腻的肉体都覆盖了香浓的“黄油”。
顶级的黄油蟹，行家们称为“头手”，连爪子都有蟹油，蟹身呈橙黄色，至于价钱嘛，基本款的200-300元/只，里面的名媛可要价高达2000元/只。
而广东人钟爱的奄仔蟹，则可以当做廉价版的黄油蟹。何为奄仔，也就是处女。夏季，广东的奄仔蟹已经性成熟，满身蟹黄，像黄油蟹般半流质，香滑又细腻，还处于少女状态的蟹肉又尤其鲜嫩。
行家也一样将奄仔蟹分为四个等级，黑黄白青，更高等的“黑奄”已经油脂饱满了，被香港老餮称为“平价版黄油蟹”。
蟹 黄 蟹 膏 才 是 人 类 闪 光
注意到没有，中国人吃蟹，蟹肉诚可贵，蟹黄蟹膏价更高。
新加坡人爱吃辣椒螃蟹，许多食家专门挑斯里兰卡蟹，因为肉质鲜甜。而日本人爱鳕场蟹、长脚蟹，用来做刺身、炭烤、炊饭，这些都是体积大而肉质鲜美的品种。偏偏中国的各位吃货，吃蟹基本是奔着蟹黄蟹膏去的。一只没有蟹黄或蟹膏的蟹，怎么说也不能算优秀。
▲吃蟹黄蟹膏哪里管得了什么胆不胆固醇的
都说蟹黄蟹膏胆固醇高，可抵不住它俩魅力大呀。于是人们创造了最能满足口欲的秃黄油。
足足4斤大闸蟹，才可获取一罐200克的秃黄油，可以说是蟹界的至尊了。纯手工拆蟹，取雄蟹的膏，雌蟹的黄，再用猪油、植物油、精心秘制的蟹壳油熬制封存，去腥味，留精髓，每一勺都是灵魂撞击。
蟹粉从取材到烹制、食用，更好的时机在两个时辰以内。
蟹粉捞饭，蟹粉烩豆腐，还有人人去上海旅行必备打卡的蟹粉小笼包，如果不是新鲜取肉取黄取膏，真的都不算优秀。许多上海吃货还会专门开车一个多小时，到市郊的屋有鲜吃现做的蟹粉灌汤包。
当代人公认的大闸蟹更佳cp是黄酒浙醋。而花蟹肉蟹则适合姜葱炒，蟹汁随随便便就能下两碗饭。要是想尝点高级玩法，试试“蟹酿橙”——将蟹肉、蟹粉剔出来，炒香，放在甜橙里，与白菊花、米醋、姜、香雪酒同蒸。台南人则挚爱红蟳米糕，也就是青蟹糯米饭，蟹黄、蟹膏、蟹油、蟹汁融进糯米饭里头，简直就像吸纳了海洋的精华。
哎呀，还谈什么脂肪不脂肪，养生不养生啊，在螃蟹面前，俗不俗啊。
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中国6种高端食材，能吃上一口就是幸福，就算有钱也难买到欧洲有一种珍贵的食材黑松露，被誉为“世界珍味之王”。黑松露是一种长在地下的野生真菌气，由于它对生长条件极其苛刻，只要阳光、水分、土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，每公斤黑松露大概售价2000元左右，它与日本和牛、澳洲鲍鱼、西班牙火腿、鲟鱼鱼子酱、法国鹅肝，并称为六大全球顶级食材。
其实我们中国也有非常顶级的食材，丝毫不比这些外国的顶级食材差，今天给大家介绍一下中国的6种珍贵食材，能吃上一口就是幸福，因为价格昂贵和产量稀少，有些还是受保护的，就算有钱，普通人想吃也难买到。
之一种：长江之一鲜靖江刀鱼
长江刀鱼是典型的洄游鱼类之一，生殖季节会从海里游至长江之中并溯江而上产卵，然后再游回大海之中。长江刀鱼的幼鱼会留在长江里进行育肥，来年再游回大海，四月份前后的长江刀鱼会停留在长江入海口附近活动。由于长江刀鱼肉质肥美，渔民大量捕捞，导致长江刀鱼价格直线上升，数量逐渐稀少，有钱也很难买到，都需要预定，曾经一条325克的长江刀鱼竟被拍卖到59000元的高价。
第二种：云南松茸
云南松茸被称为“菌中贵族”，具有浓郁的香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，目前还不能人工养殖。松茸营养价值很高，而且生长周期也长至少要5年才能成熟，而成熟后的松茸也必须及时食用，不然营养和口感都会大打折扣。松茸还具有药用价值，体内含有3种珍贵活性物质，上好的松茸目前价格大概在600元每公斤。
第三种：蟹中之王黄油蟹
黄油蟹产自深圳福永，因为前身是青蟹，所以长相基本一样不同的是黄油蟹的关节处均可见黄色油脂，吮吸后满嘴都是浓郁的蟹膏，口感顺滑似流沙。它对天气以及海域的要求极其严格，一般只有6～8月份才会有，而且一千只母青蟹里面可能只有3～5才能变成黄油蟹，所以它的价格也是极其昂贵，黄油蟹能卖到2000元一只，比帝王蟹还要贵。
第四种：干巴菌
干巴菌是野生菌中最香的菌子，原产自云南大山，七八月份的雨季才会有，该菌香味浓郁，肉质坚韧，回味无穷，用它来炒青椒味道更是一绝，另外它还富含多种维生素、蛋白质，营养丰富风味独特。干巴菌暂时还未实现人工养殖，上好的干巴菌价格在每公斤1000左右。
第五种：黄唇鱼
黄唇鱼被称为“黄金鱼”，据说一条可卖300万，鱼漂更是贵如黄金。黄唇鱼为食肉性鱼类，主要吃小鱼小虾，是中国特有的鱼种，十分珍稀，已经被列为禁止打捞鱼类，因此在市场上基本已经看不到它的身影了。
第六种：藏香猪
中国作为猪肉消耗大国，猪的品种非常多，而作为“猪中极品”的藏香猪，他以天然植物和果实为主食，吃着纯天然的饲料，所以它的肉质也肥而不腻，味道奇鲜无比。作为 *** 特有的畜种资源，其烹饪 *** 也被当地列入非物质文化保护名录。
其实在地大物博的中国，顶级食材远不止这些，今天给大家介绍的只是冰山一角，但是社会发展至今，人类无止境的大量捕杀掠夺才导致了资源的越来越稀缺，国内顶级食材中很多都已经被列入濒临物种，明令禁止捕杀。只有我们大家一起爱护环境，保护濒临灭绝的动植物，才可以将这些珍宝留给我们的下一代。
关于国内顶级食材你还了解有哪些？欢迎大家评论留言。
中国最“顶级食材”，个个都卖出天价，网友：没钱看看就好！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
吃货会对美食了解颇多，其实不假，这些人们就是为了体验不同地方的美食，不惜跑遍各个地方边旅行边寻找，因为美食一般就是隐藏在乡间小巷深处，只要品尝到就会有一种幸福感迸发出来，也许这就是美食的魅力吧。但也不是所有美食都能吃得起，像这些中国最“顶级食材”，个个都卖出天价，网友：没钱看看就好！
雪蛤，又叫东北蛙，它的输卵管其实是非常珍贵的一种补品和药品，相信很多人都听说过他的名字，也都知道它的价格也是非常高的，就是因为它真的是特别的滋补，但是想要买到一斤这样的雪蛤的话，至少也是需要花费上万元的。
松露，在我国主要分布在云南、四川、贵州一带，是全世界公认的美食届奢华极品，和鹅肝、鱼子酱一起被称为“世界三大珍馐”。这种貌不惊人却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌，竟让人类着迷了上千年，法国著名美食家布里亚·萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。
黄油蟹，在深圳，有一种特别珍贵的顶级食材，就是黄油蟹，由于黄油蟹是少许蟹无法蜕壳，体类膏油聚集而形成的，100只里面有1只这样的蟹，都很不错了，黄油蟹直接清蒸，香味就很浓郁，油脂还很丰厚，超级好吃。
长江刀鱼，在很久之前，刀鱼还是一道家家户户都能够吃得起的普通家常菜，但是由于之前人们对于长江刀鱼大量的捕杀，造成了它数量急剧减少，现在价格甚至是卖到了几千块钱一斤的天价，稍微大一点的我们想买都没办法买到。
俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”但是你知道吗？实际上，这里面说的有好几种居然是同一种蟹！
相对于大闸蟹的名声在外，青蟹总是显得淡定而从容。其实，愈低调，愈华丽。青蟹一般生活在江河溪海交界的咸淡水区域，每年3月开始到9月，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。“蟹”，解虫也，解指蜕壳。一只青蟹从幼体长成成年蟹，要经10多次的蜕变过程，每蜕壳一次长大一次，全程6～8个月。而且不同成长阶段的青蟹，都有出众的代表，无论是嗜其味，取其膏，还是啖其肉，青蟹都可以满足不同的口欲。
很少有哪一种食材，会有如此多的名字或称呼，可以令不明就里的人混淆视听。当你听到水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹、黄油蟹等名字，不要以为这是不同的蟹种，其实这些都是青蟹，在它光荣的一生里，每个阶段都被赋予不同的名字，这是好吃的广东人为它不同时期的肥美（所吃的重点）而下的定义，而这诸多的称呼，也是对青蟹的毫不吝惜的赞誉。
青蟹是中国珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。青蟹在中国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、广东三省为多。
青蟹在不同的水域长成，会有不同的呈现，比如长在台山变成台山蟹，长在潮汕水域就称之为潮汕蟹，而长在湛江就成为湛江蟹，因水质不同，味道也不同。这是因为青蟹的蟹壳颜色和鲜味是随着螃蟹生活的水质优劣和咸度而变化的，水质越是干净，蟹壳就呈现洁净的青绿，水质越咸蟹肉就没有那么鲜美。
重皮蟹
重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重，一只青蟹一生中要换13次壳，重皮蟹就是在两层壳的交换期间被人逮住。此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。这种蟹无法饲养且较难捕捉，加上数量又少，因而更加珍贵。
重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，集蟹的全身精华，口感清脆而有弹性，嗜吃的人们吃重皮，就是为了这层软壳而来。更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。
重皮蟹更好的做法是原只清蒸或者盐焗，以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口，那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔，让你再也无暇顾及其它，只能集中全部精神，去体味重皮蟹带给你的无上享受了。一般而言，重皮蟹在清明至中秋期间最为肥美。好的重皮蟹蟹钳、蟹脚关节处都充满了膏油，在重皮蟹的侧面不仅看到蟹膏，用手按下去可以看到里面的一层皮。
软壳蟹
重壳蟹脱壳后成为软壳蟹，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的，新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。所以要捕捞软壳蟹，就要控制在换壳后2小时之内，越早越软。
刚刚退完壳的软壳蟹，全身柔软，内脏也随之退掉了，新的内脏很干净，烹调之后连外壳带肉都能吃。但一般还是习惯去除眼睛、口器、鳃及腹部，为了增加鲜味、改善口感，软壳蟹最适合油炸或油煎。经过大火的洗礼后，酥脆鲜腴的软壳蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液，整体的味道变得层次分明。
螚媬蟹
软壳蟹三天左右蟹壳变硬，但还未到正常硬度，像刚出生的婴儿头盖骨，手指轻摁即凹，此时为“螚媬蟹”。 螚媬蟹动作缓慢，活动能力差，处于变“水蟹”的前奏。
水蟹
当青蟹从幼苗长至青涩之时，它被正名为水蟹。青蟹在软壳蟹阶段时，横卧在水底大量吸取水分，使蟹体舒张开来，在正常情况下，经过3至4天，新壳才完全硬化。这种壳体由软变硬的蜕换蟹壳过程中，青蟹蟹肉里的含水量急剧增加，肌肉却还没及时长起来，壳里肉少水多，成为名副其实的“水蟹”。
迎着阳光细看，水蟹的蟹钳关节近乎透明，青青的蟹壳里似乎有汁水在晃动。然而，水蟹特点在于蟹水鲜甜，其蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍，在咸淡水域生长的水蟹，其汁液已带着一丝一缕的咸味，因此它直接提升了鲜味，味全而鲜。
水蟹有个特点，要即捉即食，因为精力充沛的水蟹离水后3小时，就会将体内的水吐干，时间一长，鲜味就会流失。水蟹嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未长足，用于煲粥、滚汤就最为适宜，味道清甜、鲜美，吃的就是蟹的原汁原味。“谁道岸边无谷粮，且闻水蟹和米香。一壶酒来两手闲，只尝粥里蟹高汤”，不少人都“贪”这一口水蟹粥。
在广东，还有一种比较独特的吃法，就是用一支吸管 *** 螃蟹的身体内，吮吸其中的蟹汁，然后才打开蟹壳，品尝里面的蟹肉、蟹黄。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当地的厨师介绍，“由于这个时间的水蟹刚好换壳，里面的肉还未长满，里面的水比较多，所以可以直接拿吸管 *** 蟹内部，吸取其水分精华。”
肉蟹
水蟹长肥，肉渐渐满格、变结实，成为肉蟹，肉蟹体内依然有少量水。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。
肉蟹以肉质丰满为依据，蟹肉鲜甜爽口，是最常见的优质蟹。除10～11月数量较少外，肉蟹在其他月份都有供应，其蟹壳青亮、坚硬，肢节间可见白色的饱满爪肉，按压丰实，蟹爪挣扎反应有力，与其它同样大小的蟹对比重量较大。
肉蟹就是雄性青蟹，因其脐尖和双螯十分肥大且蟹肉层次分明，凡菜肴中需要用到蟹肉的几乎都离不开它。要看肉蟹够不够肉就要用力压，压蟹的腹部，如果很硬跟石头一样，那就是够肉了。如果是生猛的肉蟹翻转提起来，它的爪子会非常有力的舞动起来，蟹壳看起来也带亮光，生猛活力强，可存活的时间就久。如果是脚爪软绵绵无力，蟹壳呈黄色的大多就是瘦弱，活力差，存活时间不长久。
干膏蟹
肉蟹转化为干膏蟹后，体内已经没有水，并出现少量如煮熟的水蛋一样的膏，是自瘦变肥以来蟹膏的首次出现。干膏蟹凶狠好斗、生猛敏捷，相当于热血青年。我们平时见到某种青蟹遇挑逗时双钳高举，作“格斗”状的，往往就是干膏蟹。
奄仔蟹
遥待金秋十月的大闸蟹露面之前，嗜蟹膏的人往往用奄仔以抵相思之苦。奄仔蟹膏的松软香郁，绝不比大闸蟹逊色。奄仔蟹更佳上市期4～9月，俗称的处女蟹，即没经过交配的母蟹。奄仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑，是青蟹中更好品种之一，广受食客追捧。
在一众老饕的眼中，它的美味度更远胜大闸蟹，膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，连张小娴都忍不住要击节赞叹：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是更好吃的蟹。隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”
奄仔蟹未经交配，全身溢满了青春期成熟的脂膏，但仍然皮壳软、肉质嫩。此时五月，正值奄仔最为丰腴的时刻，剥开背盖，团状的卵脂呈半流质，未及大闸蟹的金黄，但入口一样的甘香，用于清蒸、盐焗都是好待遇。
奄仔蟹分青、白、黄、黑四级。怎么挑选好的奄仔蟹？主要看它们的腹部，就是脐位，有锈色兼按下去硬身的，就是饱满的上等“黑奄”，完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。而黑奄之中更大只的叫“奄头”，可遇不可求。如果是青身，就是青奄；脐部过白，那就是肉质瘦削，一肚子水的水奄，发育未完全成熟，肉少膏稀。另外，看一下蟹肚蟹奄是否饱满，也是挑选的方式之一。一般来说，蟹奄鼓鼓地隆起来，证明里面已经有足够的蟹膏，特别肥美。
黄油蟹
黄油蟹属于青蟹中的罕贵一族。一只膏蟹能变成黄油蟹，这真要看其造化。这造化当然是指天时地利，雌性青膏蟹，性喜晒太阳，每逢到了产卵季节，身怀六甲的她们就慢吞吞爬上岸，享受炎夏灿烂的日光浴，在几天烈日的炙烤下，身上的膏卵会化开成黄油，流到全身各部分，甚至连蟹钳也不会放过。
黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏油三种。所谓头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满、橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%。二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏。最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。头手的黄油蟹，身价比一等的大闸蟹更为显贵。
黄油蟹对光察看，蟹身呈现橙黄色，通体透出红色，满腔尽含金黄色的稀油，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，香味比奄仔蟹更胜一筹，是青蟹之王，素有“一匙黄油值千金”的地位。这种变异的品种出现的概率极小，一百只蟹里大概只有一只有机会蜕变为黄油蟹。
黄油蟹还有一个绝妙的做法，秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿8年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒的醇香钻入蟹体。
再用猛火蒸煮15分钟便成
最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此更好是清蒸上桌，保持其原汁原味。小心的揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，黄油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的，如此佳肴美味，夫复何求？
膏蟹
奄仔蟹正常情况下经历脱壳、交配后便为膏蟹。膏蟹仅限于雌蟹，除10～11月数量较少外，其他月份都有供应。雌蟹的卵巢发育成熟时，橙黄色的卵黄充满甲壳两侧，壳色青中带黄，在光线透视下可看到卵黄的充满度。
膏蟹因成熟期不同，其体内的卵黄怀量也不同，卵黄较少的称“花膏蟹”，卵黄较多、充盈壳体的称为“实膏蟹”，市场上“实膏蟹”比“花膏蟹”的价钱高得多。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。挑选“实膏蟹”时，除了看甲壳中卵黄的丰满度，在甲壳后沿和揭开腹下的生泄盖(又称蟹掩)还可见到橙黄色的卵黄。由于膏蟹处于生殖阶段，属于肥蟹，有膏有肉，食之生香。
黄油膏
黄油膏来自于肥过了头的膏蟹，相当于超级肥胖的女人，没有生育能力，无法把蟹膏形成卵排出体外，与体内黄油不均匀地搅浑在一起，稀的黄油混合着固状的膏，因此得名“黄油膏”，黄油膏价值介于膏蟹和黄油蟹之间。
慢爪蟹
慢爪蟹虽是活的，但行动缓慢，动作迟钝。慢爪蟹分为自然慢爪和人为慢爪。自然慢爪是指青蟹生命即将走向尽头，犹如年迈老人，全身器官衰竭，濒临老死。人为慢爪是受贩运、销售的过程中时间太长，或者环境不适合等因素的影响，人为导致其即将死亡。人为慢爪在任何一个阶段都有出现。
蟹不是越大越好
很多人买蟹往大里买，想着肉多膏肥，但其实青蟹并不是越大越好。比如那些和母蟹交配过的公蟹虽个头大，但体力消耗多，肉质就不那么紧致了，较好的公蟹是那种4-6两的。
另外，买青蟹的时候，不妨举起蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满，反之则不饱满。青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多，反之底部较脏的往往肉比较肥满。
青蟹买回家若不马上吃，不能放冰箱，最适宜的温度为8℃到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死。如果要保存，可放阴凉湿润处，每天用稀释盐水浸泡5分钟，一般可活3到5天。
世界上有4700多种蟹类，而中国则有800种。由于地理位置和居住环境的不同，螃蟹的大小，质量和口味各不相同。今天，我将向您展示最珍贵，最美味的螃蟹！
1.阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹由于在冰冷的深海中的长期生长而非常庞大，难以捕获，产量非常稀疏，肉又肥又肥，细腻而甜美，具有无与伦比的极佳口感，它具有中国的市场非常稳定，是一家大型餐厅，是高档宴会必不可少的深海食材之一。
2.日本宗姑红蟹
宗古红蟹是日本三大名蟹之一。这种螃蟹只能在寒冷的冬天食用。由于各个国家的海豹时期，年产量小且进口价格昂贵。肉饱了，螃蟹很丰富，而且肉很肥。冬天的红蟹最美味。只有用盐水煮熟，您才能吃到回味无穷的顶级蟹肉。
3.澳大利亚水晶蟹
由于其雪白色外观和几乎透明的颜色，煮熟后仍为白色，因此被称为“水晶蟹”。水晶蟹对生长环境有极高的要求。它们不仅必须生活在冰冷的深海地区，而且生产稀缺，肉质优良，甜而柔滑。
4.中国黄油蟹
黄油蟹在我国是一种珍贵的蟹种。生育期很长。质量将受到气候和环境的影响。从青蟹到黄油蟹，都需要暴露在阳光和风中。这个数字很小。只有少数蓝蟹可以变成黄油蟹。黄油蟹因其肉呈金黄色而被称为“金蟹”。
5.美国蓝蟹
美国蓝蟹的更大特点是蟹钳和蟹钳是蓝色的。捕捞美国蓝蟹也需要许可证。您每天钓鱼的时间不能超过24天，因此蓝蟹的数量很少，鲜味也非常丰富。代表食物，它在食客中很受欢迎。
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他们是全网最“壕”的网红夫妇，顿顿龙虾，餐餐帝王蟹，一顿家宴就顶得上普通人一年的伙食费。
700块一斤的大响锣、500块一只的黄油蟹、1000块一只的帝王蟹这些顶级食材，对他们来说不过是最平常不过的一日三餐。
凭借着“壕无人性”的豪华海鲜盛宴，他们迅速蹿红 *** ，疯狂圈粉1000多万。
这对网红夫妇究竟是何许人也？又是如何以一己之力带货海鲜小哥的？他们到底有何来头呢？接下来，就让我们一起走进今天的视频，一探究竟。
这对豪吃豪喝，将海鲜当作主食吃的网红夫妇就是嘉之派夫妇，他们如今的粉丝数量多达1100多万。
目前他们一共发布了200多条视频，视频获赞量就达到了惊人的1亿，平均每条视频都能获赞百万。
他们之所以能够迅速走红 *** ，并如此受网友欢迎，与他们的“壕无人性”有着分不开的关系。
老婆想吃又香又臭的，嘉之派立马安排螺蛳粉火锅，帝王蟹、老虎斑、黑虎虾、猪蹄、鹅掌、筒骨、鸡、生蚝、花螺、凤爪鱼、小黄鱼、油条虾滑应有尽有。
老婆想吃烤肉，嘉之派立马安排海鲜烤肉宴，大花龙、圣子王、小龙虾、黑金鲍、乌耳鳗、牛肉、牛大肠，如果幸福有声音，那一定是滋滋作响的烤肉声。
老婆想吃千层鱼火锅，嘉之派立马安排，大龙虾、大鲍鱼、鳕鱼、生蚝、山珍海味、虾兵蟹将样样有。
网友感叹，一堆食材，只有小南瓜是见过的。
老婆想吃焖羊肉，嘉之派直接安排鱼羊一锅鲜，钻石鲍、星空鲍吃个尽兴。
老婆想吃沙茶火锅，嘉之派又让它变成了海鲜盛宴，黑虎虾、大鲍鱼，紫色生蚝、老鼠斑直接铺满铺满一大盆。
老婆想吃披萨，嘉之派直接将海鲜披萨搭配炸鸡炸龙虾端上餐桌。
有网友感叹，这一桌菜，自己就吃过葱姜蒜；有网友直呼，感觉之前的披萨都白吃了。
对嘉之派夫妇而言，出门吃才是省钱。
简简单单一个生腌，到了他们家就变成了黄油蟹搭配特级茅台，一大盆直接吃没一台车。
网友直呼，完事收拾碗筷加打扫卫生，能否去他们家吃一顿？有网友直呼，嘉之派夫妇天天大鱼大肉，不会痛风吗？
老婆要和闺蜜吃98的自助餐，嘉之派就会让家里变成了自助区，刺身区、生腌、调料台、就餐区、配菜区、甜点区、酒水区、水果区、海鲜区、热菜区一应俱全，配制比自助餐厅还要齐全。
海鲜区虎斑鱼，金枪鱼腩、帝王蟹等一个不缺，网友隔着屏幕都能闻到那股海鲜味；
熟食区的小龙虾、土豆焖鸡、干锅花菜、炒面，香味也直接溢出了屏幕，馋坏了一众网友；甜品区奶茶、布丁、提拉米苏和冰激凌自由，更是让甜品爱好者看了都走不动道。
老婆要和闺蜜逛街吃火锅，嘉之派直接安排了一场家庭版服务室火锅——佳底捞。
老婆和闺蜜要吃盖浇饭，嘉之派直接让“万物皆可浇”成为了现实，用黑金鲍焖五花肉，用麻辣龙虾、大螃蟹、海胆、鳌虾、大元贝、三文鱼腩做刺身盖饭，最后剩下蟹壳直接用来炒蟹油。
老婆和闺蜜要吃西安凉皮和肉夹馍，他直接安排有鲍鱼的肉夹馍和
加了东星斑、大响螺、海胆、三文鱼等配料的凉皮，再搭配一锅热气腾腾的羊肉汤。
老婆和闺蜜想吃茶点，嘉之派直接安排家庭式广式茶点，自家变成了“来架”茶楼。
只有两个人时，嘉之派夫妇也将海鲜当主食，无海鲜不欢。
老婆想吃得简单点，来一份沙县小吃，嘉之派立马让沙县小吃和海鲜撞了个满怀，简单却不简约，一顿就吃出普通人半年的伙食费。
网友直呼，这不是沙县小吃，而是沙县国际大酒店；也有网友直呼，这真是沙县天花板。
老婆想吃东北炸串，人不在东北，嘉之派就将小青龙、琵琶虾、黑金鲍、象拔蚌、牛舌、吊龙肉全都安排了一波。
有网友直呼，龙王见了他们也得磕俩头再走。
有网友看后忍不住感叹，贫穷限制了想象，人家这是生活，我们是生存，他们家龙虾的出场率都比自己家盐的出场率还高。
也有网友调侃，他们应该没有吃过西红柿炒鸡蛋、乌江榨菜、菜豆角和青菜豆腐汤。
因为整日吃大鱼大虾，网友就给他们起了个绰号——“痛风夫妇”。
他们是全网都模仿不来的“痛风夫妇”，将海鲜当主食，不是在吃海鲜，就是在买海鲜的路上。
就连卖海鲜的老板娘都直呼，一天只做他们这一个生意就够了。
在他们家的餐桌上，380一斤的东星斑、500一只的澳洲龙虾、1000一只的帝王蟹就跟萝卜白菜一样，简简单单的一餐就是海鲜大聚会。
早餐的白粥里放的是澳洲龙虾，中午随随便便就是一场海鲜盛宴，晚上吃个宵夜动辄既是上千块一斤的东星斑。
夏天太热想解暑，直接用象牙蚌、黑金鲍、三文鱼做一盆刨冰生拌大海鲜，一顿吃没普通人一年的生活费。
有网友做梦都想拥有嘉之派这么一个既帅气，有耐心，还疼老婆，会做饭的男朋友，到时候吵架都自己扇自己。
也有不少网友十分好奇嘉之派夫妇的背景和来头，嘉之派夫妇家住潮汕富人区，有人说他们就是菜市场的老板，毕竟从来没有看过嘉之派付钱；
也有人说，他们是靠开工厂发家的，毕竟潮汕不是五金就是陶瓷，虽然网上众说纷纭，但嘉之派夫妇从来没有回应过此事。
不过，人红是非多，也有网友质疑，平时出镜的只有嘉之派夫妇，从不见孩子露面，是他们太自私，毫不考虑孩子的感受，只知道享受二人世界。
对此，有网友爆料称，他们将孩子送到了一家贵族寄宿学校，半年学费就高达6万多，这样的经济实力不是一般家庭能够有的。
而且，在“痛风夫妇”爆火全网的同时，菜市场的海鲜小哥也成功走红 *** 。
每次嘉之派家吃的海鲜，都是小哥处理好的，刀起刀落，得心应手，不知道的还以为来到了米其林。
餐厅不止如此，小哥还会做凉皮面条、包饺子，网友直呼，就没有海鲜小哥不会的。
有网友想花3万高薪聘请海鲜小哥当厨师；有网友想让海鲜小哥上小黄车。
而且因为这个海鲜小哥，网上也掀起了一股对比南北方菜市场差异的热潮，北方的网友纷纷好奇，在南方买肉竟然都给切片啊？
不知道大家对嘉之派夫妇餐餐龙虾天天帝王蟹有什么看法呢？你刷到过他们的视频吗？欢迎在评论区留言评论。
用20根筷子做鱼竿钓蟹虎，意外抓到顶级黄油蟹，1斤值2000{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c42302rc77u3gj63ieug","duration":559.6,"width":854,"height":480,"file_size":99395816,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a8f45059a4684da29ebb9f944d48663c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":559.6,"file_size":71108439,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bdbc8acdc5b93411bbaa087abef04fd7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这些中国顶级食材你都吃过吗？它是蟹中之王，最后一种全身透明黄油蟹，它有着蟹中之王的美誉，黄油蟹的关节处都可以见到黄色的油脂，吃上一口后满嘴都是浓郁的蟹膏，唇齿留香，肉质很是鲜嫩。
靖江刀鱼，它有着长江之一鲜的称号，清蒸过的刀鱼，吃起来肉质细嫩，入口即化，现在的野生刀鱼已经被禁止捕捞了，也是中国最顶级的一种食材啦。
云南松茸，它可以说是菌种类的贵族，还是世界上最珍贵的天然药用菌。松茸它有着一股独特的香味，把它切成小片，煎至两面微黄，这样吃起来香味袭人，也是中国最顶级的一种食材。
银针鱼，它又叫银鱼、玻璃鱼、面条鱼等等，它是一种淡水鱼，体形细长、全身透明的它是中国四大名鱼之一。银针鱼不仅肉细味鲜、无鳞无骨，而且营养丰富，更好吃的一种做法就是银针鱼蒸蛋。
250元+的人均，你觉得会是怎么样的餐厅？
优雅的环境
贴心的服务
干净卫生
然鹅……
这一家人均200+ 环境差、东西凌乱、地面湿漉漉 ！
你一定觉得它不会有客人，做不了多久就会关门倒闭！
然鹅……
事实上，这家店食客人络绎不绝，抢着要吃，排队1小时都要吃一口！
这家店到底有什么魅力？
一起来去吃一吃就知道了！
在这家店面前 吃货的本质暴露无遗
说实在，这家店环境真的很一般，门口堆积了一堆东西，虽然地板没有湿哒哒的，但对于爱干净的人，进去便会有种不大舒服的抵触感（下意识觉得不卫生）可以说就是城中村餐厅的级别，0星的环境，让人更加好奇，这个店，竟然人均250元，食客还络绎不绝，绝对是白石洲里人气最旺的“苍蝇馆子”！
环境真的只能给到1星了！
这个食品安全等级，这么不悦的，明晃晃的标识在这里，食客也是视若无睹，到底这里的东西是有多好吃，好饕客，为了吃，舍弃了其他一切要求？！
感觉这个标识牌有些讽刺，就像我们，明明知道有些事情不好，却总是无法自拔的投入其中。
1、膏蟹中的贵族 黄油蟹 时价
推荐指数：★★★★★☆
1300元/一只！！！
黄油蟹一只都是蟹界里的贵族，只因其稀少，成千上万只膏蟹中才有一只黄油蟹。自从被《舌尖上的中国》曝光后，食客趋之如骛，加之各美食博主的追捧，黄油蟹的身价更是翻了一翻，是普通膏蟹的5倍身价，但贵还是其次，想要吃到黄油蟹，之一关，就是不要被坑！
黄油蟹作为蟹中贵族，世界各地都有产出，但数一数二的，要数深圳、台山出产的黄油蟹。种草了这么久，肉疼也要播草一次，早就听闻这家的黄油蟹，是真正的顶级贵族，当然要吃（要提前预定），不过1300元一只，两只就要2600元，一餐吃完一个月工资，每一口欢快都带着内心深处的疼哭！
OH~多么疼的领域，原来你是这么好吃的膏蟹！作为吃了几十年蟹的人，看到满面金黄、铺满黄油的蟹，内心还是被惊艳到了！
如传闻中，满满黄油，几乎每个部位都是黄色，蟹钳里都还有黄，就像把肥肉猪肉瘦肉，每一个都那么香，不同的时丝毫不感到油腻，每一口蟹肉都带着蟹油的浓香，蟹黄就像流沙包的内陷一样，焖一下就化了，鲜味溢满整个口腔，忍不住吸吮起来，让蟹黄香入驻全身，蟹肉Q软韧弹，贵族该有的体面，黄油蟹都给了。
1300元按一辈子来算，如果我活得80岁，每天比几毛钱还少，如此一算，实在划算，人生体验，千金难买，估计没有土豪请我吃的情况下，这会是人生之一次也是最后一次。
希望上天赐予我土豪胸弟，怒撒千金请我吃黄油蟹~哦你托佛~啊门~
2、香辣膏蟹 时价
推荐指数：★★★★★☆
398元
如果觉得黄油蟹太贵，膏蟹也是不错的选择。虽然也贵，但不会贵得离谱o(╥﹏╥)o。大概一只在200元左右，老板现场开蟹的生图实在太诱人了，看到大家都在豪吃，本来吝啬的你，也会松手放开豪吃，“就让今晚痛快一次”心中就会这样呐喊，然后也做了……
膏蟹可以选择清蒸或者香辣，香辣的比较多人点，平时吃多了清蒸的，今天试试香辣，蟹个头大，膏肓铺满蟹身，不算辣，就是豆瓣酱的麻辣味，给四川人或湖南吃会绝味口味不够带劲，给广东人吃正合适。
首先蟹的确足够肥美，蟹膏丰满、蟹肉吃着又香又辣又麻，最后蟹甜回甘，吃完再吃一个都觉得不够。
横侧面的生图炒鸡的诱人，吃蟹很多人喜欢吃红膏；然鹅，红膏我最喜欢的做法是生腌，如果是熟，个人更喜欢蟹黄，口感和炒过的咸蛋黄很像，香味浓郁，特别的鲜甜。
这样的螃蟹拿来做潮汕传统的生腌、蟹粥都是一级棒的！！！
3、濑尿虾 时价
推荐指数：★★★★☆☆
258元（10只）
皮皮虾这几年很火，不知道是不是如此，现在带膏的都那么贵了？记得老家都没有这贵……
个头还行，不大不小，新鲜的确很新鲜，个个都带了满满的膏，肉质不错，吃起来带着清甜。
不过对于从小吃海鲜长大人来讲，前那些螃蟹的价格还算是比较合理的，但这个皮皮虾个人觉得贵了，虽然味道和品质都不错，但如果对比价格，还是贵了，不划算，不如自己去海鲜批发市场买回去做。
皮皮虾比较收女性的欢迎，口感比螃蟹更软一些，膏香，肉清甜，就是价格太贵了……
4、麻辣花螺 时价
推荐指数：★★★★☆☆
168元
花螺本身就贵，我自己在菜市场买一点点也要50元，所以这一份，说实在并不贵。花螺个头比较大，麻麻辣辣，做得特别的入味。
能完整的把花螺取出来心情就会特别的好，小时候最不开心就是取花螺时，尾巴断了，吃不到膏，还会用钳子把花螺夹紧，然后用锤子敲破，把尾巴取出来洗一洗，再吃，特别的开心好玩。
花螺吃起来Q嫩弹牙，又麻又辣，一口一个，特别的爽！尾巴吃起来粉粉的，很香，就像浓郁的海鲜膏，特别好吃。
5、麻辣牛肉条 69元+金牌冷面 18元
推荐指数：★★★☆☆☆
吃完N多海鲜之后，来一份麻麻辣辣牛肉条，完全就是点睛之笔，牛肉条想而不辣，有嚼劲，越吃越香，和一口啤酒，再来一根麻辣牛肉条，特别带劲。
说实在，吃海鲜比较容易不饱肚子，还得搭点主食，凉拌面味道还不错，比较清爽，还可以放点麻辣肉条和辣油伴着一起吃，更香！
总结：值得吃一次 但要有心理准备
整体来讲，吃完就知道他们家的魅力在哪里了，用四个字总结“海货够硬”！说口味做得特别好，其实并没有；服务环境也都一般般，唯一吸引人，让吃客源源不断的到来，那就是海鲜本质够好、够新鲜、够肥美、够正宗！
总分：★★★☆☆☆
口味：★★★★☆☆
价格：★★☆☆☆☆
环境：★★☆☆☆☆
服务：★★☆☆☆☆
对于这家店的口碑，也是属于两极化，有些人觉得环境差、服务不好、价格贵，不划算；有些人觉得海鲜够肥，味道好，老板热情，划算！
客观的讲：
1、海鲜的确很靓，值得去品尝
2、老板比较热情
3、环境和服务比较一般，城中村级别，1星环境2星服务
4、价格贵（本身吃海鲜就贵）
去之前要有一定的心理准备，吃海鲜是一定贵的，如果加上自己对环境和服务比较有要求，那就更应该有心理准备，后者干脆不去。
去之前可以问问自己：
1、200元一只螃蟹接受吗？
2、200元吃10只皮皮虾愿意吗？
3、八九百，甚至上千吃一餐，舍得吗？
4、环境和服务不够好，能接受吗？
其实这家店完全反馈了吃货的本质，只要好吃，其他都所谓，贵，没事！环境差，没事！服务不好，没事！性价比不高，没事！
最重要的是，吃得满足！
