平时我们蒸馒头、包子或者烘焙面包，有一道特别的程序，那就是给面团发酵，馒头、包子、面包口感的好坏，全在面团的发酵上面。我们的平时经常用来发酵面团的 *** ，可能每家每户都不一样，以前老辈人常用的是老面头、泡打粉或者是自己做的酵子，另外一种就是现在经常用到的酵母粉了。安琪酵母技术总监，教你酵母的基础知识，做出好看又好吃的大馒头！
在这场面食 *** 大赛的比赛现场，来了两位嘉宾，右边这位是研究了一辈子面食的曹大师，左边这位是安琪酵母的技术总监黎明杰。首先，黎总监给大家介绍了一些关于酵母的基础知识。酵母首先是一种微生物菌类，它自然存在于我们周围的空气中，我们平时用到的酵母，就是利用天然酵母人工培育而成的。因为经过了人工提纯，用它来发面，速度会非常快。
酵母根据鲜活程度，一般分为干酵母和鲜酵母两种；根据对糖的耐受程度，分为低糖酵母和高糖酵母。比如说我们平时做馒头和包子，用到的面团里面含糖量比较低，这时用到的就是低糖酵母；而有些喜欢做烘焙的朋友，特别是在做面包的时候，面团里糖的含量超过了7％，这时就要用到高糖酵母。有些朋友在做面包的时候，面团老是发不好，就是没有用高糖酵母的原因。
接着，曹大师介绍了酵母与糖和盐之间的关系，曹大师的节目小编在以前看了很多次，他对于面食的研究造诣很深，并且是一位非常谦逊的老师傅。其实糖本身就是酵母的一种食物，很多人在发面的时候喜欢往面团里加点糖，就是为了产生更多的酵母。但是加糖的时候也要注意，一定要少放，糖多了有时候会产生负面影响，导致面团内气压过大，反而不利于酵母的繁殖。这就是为什么很多人在面团里加了糖，发酵的效果反而不好的原因。
接着曹大师又提到了盐，酵母在面团中的作用，只是说使面团发得更快、更好一些，而要想使面团更加筋道，必须还要添加适量的盐。如果面团里只加酵母而不加盐，蒸出来的馒头虽然很暄软，但是不筋道、没有嚼劲，口感并不好。但是加盐是有诀窍的，那就是和面的时候千万不能加盐，不然就揉不动了，这是最忌讳的。要等到面团基本上已经成型了，面筋将要实起的时候，这时加盐，就是更好的时机。
接着曹大师又介绍了一个小技巧，那就是在加入酵母粉和盐之后，面团已经揉得差不多了，在醒面之前，更好把面团在面板上甩一甩，就好像是给人体做一下放松的那种状态，舒活一下面团，发酵的效果会更好。至于酵母的用量，一般来说，在夏季的时候1斤面粉加5克酵母粉就够了，稍微加一点点糖，1斤面粉配300克的水。夏天一般是醒发半个小时，冬天时间要长一些。最后的发出来的面团，更好的状态就是带有那种蜂窝状的，见下图。
发好的面团，在做馒头坯或者包子皮之前，还要再多揉几次，以便排除里面多余的空气，排完空气后，将馒头坯或者包子皮重新再醒发个10分钟左右，即可上锅蒸制。面团本身没有问题了，但是有时候蒸出来的馒头或者包子出现发瘪的现象，这让很多人百思不得其解，这到底是怎么回事呢？发瘪的包子，见下图。
其实一般有两个原因：一是蒸制过程中水蒸气滴到馒头上了，这还不是最主要的原因。最主要的原因是，蒸馒头或者包子，一般中火蒸制15分钟即可，这时候觉着时间到了，关火后立马就掀开锅盖，很多时候，你会眼睁睁看着一锅胖嘟嘟的大白馒头，以肉眼看得到的速度萎缩下去，变成了死面馒头。原因就是掀开锅盖的时间内过早，这时要注意，关火后不要立刻掀开锅盖，要让馒头或者包子在锅面继续焖制3分钟，就绝对不会出现上面这种情况了。
上面介绍了这么多，一是讲了关于酵母的一些基础知识，以及和面团的时候，酵母和糖、盐的搭配；另外一个就是蒸馒头或者包子时具体应该注意的一些地方。掌握住原理了，多练习几次，你也能蒸出白白胖胖、口感筋道的馒头来。
馒头：Altium自动打地孔，它自动避开线，焊盘，知道这个算你牛！作者：卧龙会 馒头
过孔，这个PCB上面最多的存在元素，一度多到让我感到痛苦。各种大小，各种层别，还有各种属性的孔太多太多了。
虽然信号互联的孔我们在走线的时候已经处理的差不多了，但是数量惊人的地过孔更时让布板工程师头疼，过孔既要打的够量，还要美观，间距一致，上下还要交错排列，我想说，过孔，我跟你真的有仇吗？原创今日头条：卧龙会IT技术
既然说到了过孔，那我们今天就来看看在AD里面如何快速的放置地过孔，来提升效率呢？其实AD还是提供了这样一个功能的，相比手动放置，确实方便不少。当然，这个功能适用于大面积铺铜区域，在相对密集区域还是需要手动添加。
那么在实际过程中，我们需要先把走线，还有信号孔这些处理完才能进行，以及顶层和底层的铺铜必须有，中间层可以后面再铺也无所谓。这样就可以进行打孔操作了：
如上图，这是一个中间有地分割的版图，就时有两种地，这样我们就分两次把过孔打完。点击命令tools，然后选via stitching/shielding ,再选择Add stitching to net ,见下图：
然后就进入到操作界面，具体的操作选项见下图，除了标注的地方，其他设置跟普通添加过孔时一致的，只是多了几个针对矩阵排列的要求而已。
当我们都设置好之后直接点OK,过孔就直接添加好了。针对不同 *** 的地，我们只需要分两次添加，选择对应 *** 即可，如下图：
需要说明的是这个操作也遵循我们的间距规则，就是孔到线距离，孔到铜面的连接方式等等，都跟规则来走就可以了。还有这样添加的过孔时一个单元，我们不能针对其中一个孔进行操作，比如移动就是把所有添加的孔整体移动如下图：所以必须把这个单元打散才可以操作哦。
好了，刚刚说完大面积铜面铺铜的操作，接下来我们再说说针对 *** 打地墙（即包地）的操作过程。原创今日头条：卧龙会IT技术
跟刚刚一样，都是从点击命令tools，然后选via stitching/shielding ,再选择Add shielding to net进入到如下界面：具体的操作选项见下图1，除了标注的地方，其他设置跟普通添加过孔时一致的，这样只要是再所选 *** 周围符合规则的地方都会打上包地孔的（下图2）
图1
图2
到这里我们所有的关于自动添加过孔的操作就完成了，比起手动放置过孔效率提升不是一点点吧，特别是包地孔的添加，且既快捷又美观。非常适合使用AD布板的工程师们。随着AD的不断升级，相信还有跟多更方便的功能出来，让LAYOUT工作越来越有效率。
原创：卧龙会 馒头
馒头是家家户户都会吃的主食，相信你也有这样的烦恼，自己做的馒头，没有外边卖的好看，今天我们就来一起学习 *** 好看又好吃的馒头吧。
馒头的好不好吃和好不好看，揉面的过程和发酵的过程至关重要，一个好的馒头，起表面光滑，皮无塌陷，皮和内里不空，闻起来有面粉的香气，按压起来有弹性，手指按压下去，立刻就能回弹恢复原样，馒头内里没有大的气孔，放凉表皮光滑不干燥，整体不发硬，掰开的地方遇到空气不变僵，并且冷热都别有滋味。 （我说的不是让你掰开半个月以后再看哦），一个好馒头夹菜吃佐粥吃，都会有满足感，松软，又咬劲十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐还是一样的滋味。 好了不废话了，一起来学习吧。
材料选择：
酵母：2~3g
白糖：适量
水：100g
面粉：200g
*** 步骤：
1、用100g的温水，加入酵母2~3g之间，标准是酵母粉能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟。
2、十分钟后加入面粉中，白砂糖适量。 然后加30g白砂糖，这样馒头可以更加的清香一些。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，白糖可帮助酵母进行发酵。
3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团，继续揉至面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。记住这里就不要用力揉了。
5、揉成椭圆型，面团转90°竖过来，对折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急。最后你会得到一个光洁的面团。
6、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了。（不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。 ）扒开图
7、这时候你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
8、然后面团两端分别往内折。
9、再次按扁，不断重复15次左右。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。 然后重新揉圆。
10、这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
11、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。 面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
12、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
13、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
14、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如果有条件的话，你可以在蒸锅的外边放上一圈毛巾防止漏气。
好了就写到这里了，喜欢小编文章的亲，点击上方关注，您的关注就是我更大的动力。
“我发明的这个‘新型太阳灶热水器’能蒸馒头、焖饭、炒菜、洗澡，好用的很。”12月20日，黑龙江哈尔滨66岁退休工人赵景田说起自己的发明一脸自豪。10年前，赵景田自己贴钱开始搞太阳灶热水器的发明，经过无数次试验和改进，他的发明具备做饭、洗澡、保温、储能等多种功能，并取得国家专利证书。他最新的“太阳能大厨房”专利使用时1天能蒸熟2000斤馒头。
今年66岁的赵景田，年轻时在江北船厂工作，船内的电器、仪表他都熟悉，加上动手能力强，一直是工人中的骨干成员。退休后，赵景田家里安装了太阳能热水器，老人用了几次，觉得既节能又环保，是个好东西，于是自己鼓捣起来。“太阳能可是节能环保的更佳能源，我就想，要是能用太阳能做饭就更好了。”赵景田有了想法说干就干。2007年，他开始搞太阳灶热水器的发明。
赵景田将自己的想法告诉老伴徐素艳，获得支持。老两口组成二人研发团队，赵景田负责研发，徐素艳负责后勤。“我家小，研究这个施展不开，就在离家30多公里的地方租了个工作间。”赵景田说，工作间地处偏僻租金低，他和老伴去一趟一在就是一整天。饿了老两口就吃点带的干粮，天快黑时就赶紧回家。
构思、买材料、做样机、试验、改进……依靠2000多元的退休金，赵景田终于鼓捣出“新型太阳灶热水器”。它的创新之处是可以做饭、保温、储存热能，而且做饭菜量大，小到一家一户，大到食堂餐厅都没问题。该发明的导热介质还能自动循环，就是说，做饭、烧水、保温、洗澡仅靠太阳能就可全部实现。
在北方，寒冬天里，传统的太阳能热水器经常休眠。赵景田的发明将热水箱设置在室内，没有寒风侵扰，热效果保持的很好。该发明的制造成本约4千元，能够使用20年以上。比如，哈尔滨在全国属四类日照地区，可烹饪的天气约180天。在日照更充足的地区，该发明也更有用武之地。
在“新型太阳灶热水器”发明的基础上，赵景田还有“太阳能大厨房”专利。该专利利用太阳能，一天可加工几千公斤食物或开水，适合大学、机关或厂矿等大型食堂使用。“如果家家户户都使用清洁能源，我们留给后代的是更美更好的自然环境。我年纪大了，希望有更多家庭用上这个。”赵景田说。（照片由受访者提供）
正阳：传统手工艺，陡沟年馍香天中晚报全媒体记者 李玉荣
1月24日，在正阳县陡沟镇街头，杨峰的馍店内摆满了刚刚出笼的年馍，甚是壮观。杨峰带领工人正忙着赶制手工年馍，迎接即将到来的新春佳节。
像杨峰一样，每年进入农历腊月，位于淮河岸边的陡沟镇年馍开蒸，多家馍店开始日夜不停地蒸年馍，集市上空弥漫着醉人的馍香。
杨峰说，他父亲就是蒸馍的，自幼看着父亲手工 *** 陡沟馍。长大后，他接过父亲的接力棒继续做馒头，已经做了20多年，每年进入腊月，订单多如雪片，只能昼夜不停地蒸馍。
记者在采访中了解到，陡沟镇地处淮河北岸，早在清朝初年，其得天独厚的淮河水运便引来四面八方的商贾，素有“小汉口”之美誉。
“陡沟的麦，陡沟的面，陡沟的馒头真香甜。”正阳县陡沟镇的手工馍有上百年的历史，其特点是坚持手工发酵、手工揣揉，蒸出来的手工馒头松软香甜，有酵香，口感筋道，十分俏销，吸引不少外地人慕名而来。
陡沟手工馍销售的范围遍布集镇、县城和驻马店市区，并辐射到正阳周边的信阳、武汉等地。在这些城区的超市、大街小巷，随处可见带有“陡沟手工馍”标志的馒头，陡沟手工馍香飘大江南北。
记者看到，在正阳县陡沟镇多家馍店门内，来购买年馍的人络绎不绝，有的馍店即使提前预定，来了还要排队等候。看着热气腾腾的年馍，感到浓浓的年味，也“蒸”出了陡沟人红红火火的好日子。
天中晚报原创文图（视频)未经书面授权不得转载，经授权转载拒绝任何形式删改，否则保留追究法律责任的权利。
安琪酵母技术总监，教你酵母的基础知识，做出好看又好吃的大馒头平时我们蒸馒头、包子或者烘焙面包，有一道特别的程序，那就是给面团发酵，馒头、包子、面包口感的好坏，全在面团的发酵上面。我们的平时经常用来发酵面团的 *** ，可能每家每户都不一样，以前老辈人常用的是老面头、泡打粉或者是自己做的酵子，另外一种就是现在经常用到的酵母粉了。安琪酵母技术总监，教你酵母的基础知识，做出好看又好吃的大馒头！
在这场面食 *** 大赛的比赛现场，来了两位嘉宾，右边这位是研究了一辈子面食的曹大师，左边这位是安琪酵母的技术总监黎明杰。首先，黎总监给大家介绍了一些关于酵母的基础知识。酵母首先是一种微生物菌类，它自然存在于我们周围的空气中，我们平时用到的酵母，就是利用天然酵母人工培育而成的。因为经过了人工提纯，用它来发面，速度会非常快。
酵母根据鲜活程度，一般分为干酵母和鲜酵母两种；根据对糖的耐受程度，分为低糖酵母和高糖酵母。比如说我们平时做馒头和包子，用到的面团里面含糖量比较低，这时用到的就是低糖酵母；而有些喜欢做烘焙的朋友，特别是在做面包的时候，面团里糖的含量超过了7％，这时就要用到高糖酵母。有些朋友在做面包的时候，面团老是发不好，就是没有用高糖酵母的原因。
接着，曹大师介绍了酵母与糖和盐之间的关系，曹大师的节目小编在以前看了很多次，他对于面食的研究造诣很深，并且是一位非常谦逊的老师傅。其实糖本身就是酵母的一种食物，很多人在发面的时候喜欢往面团里加点糖，就是为了产生更多的酵母。但是加糖的时候也要注意，一定要少放，糖多了有时候会产生负面影响，导致面团内气压过大，反而不利于酵母的繁殖。这就是为什么很多人在面团里加了糖，发酵的效果反而不好的原因。
接着曹大师又提到了盐，酵母在面团中的作用，只是说使面团发得更快、更好一些，而要想使面团更加筋道，必须还要添加适量的盐。如果面团里只加酵母而不加盐，蒸出来的馒头虽然很暄软，但是不筋道、没有嚼劲，口感并不好。但是加盐是有诀窍的，那就是和面的时候千万不能加盐，不然就揉不动了，这是最忌讳的。要等到面团基本上已经成型了，面筋将要实起的时候，这时加盐，就是更好的时机。
接着曹大师又介绍了一个小技巧，那就是在加入酵母粉和盐之后，面团已经揉得差不多了，在醒面之前，更好把面团在面板上甩一甩，就好像是给人体做一下放松的那种状态，舒活一下面团，发酵的效果会更好。至于酵母的用量，一般来说，在夏季的时候1斤面粉加5克酵母粉就够了，稍微加一点点糖，1斤面粉配300克的水。夏天一般是醒发半个小时，冬天时间要长一些。最后的发出来的面团，更好的状态就是带有那种蜂窝状的，见下图。
发好的面团，在做馒头坯或者包子皮之前，还要再多揉几次，以便排除里面多余的空气，排完空气后，将馒头坯或者包子皮重新再醒发个10分钟左右，即可上锅蒸制。面团本身没有问题了，但是有时候蒸出来的馒头或者包子出现发瘪的现象，这让很多人百思不得其解，这到底是怎么回事呢？发瘪的包子，见下图。
其实一般有两个原因：一是蒸制过程中水蒸气滴到馒头上了，这还不是最主要的原因。最主要的原因是，蒸馒头或者包子，一般中火蒸制15分钟即可，这时候觉着时间到了，关火后立马就掀开锅盖，很多时候，你会眼睁睁看着一锅胖嘟嘟的大白馒头，以肉眼看得到的速度萎缩下去，变成了死面馒头。原因就是掀开锅盖的时间内过早，这时要注意，关火后不要立刻掀开锅盖，要让馒头或者包子在锅面继续焖制3分钟，就绝对不会出现上面这种情况了。
上面介绍了这么多，一是讲了关于酵母的一些基础知识，以及和面团的时候，酵母和糖、盐的搭配；另外一个就是蒸馒头或者包子时具体应该注意的一些地方。掌握住原理了，多练习几次，你也能蒸出白白胖胖、口感筋道的馒头来。
自制生物菌肥， *** 很简单，成本低又好用！
仅几年来，生物菌肥越来越受到农民朋友的追捧。然而市面上的生物菌肥质量参差不齐，加上高昂的价格，让老百姓望肥兴叹！
其实生物菌肥关键在于菌种，和我们蒸馒头所用的自制发面酵母一样，我们也可以自己 *** 生物菌肥，不仅省钱，质量还有保证。下面说一说如何自制生物菌肥。
之一步。场地，我们可以挖一个深沟，深度一般是一米左右，宽度的更好是以70公分比较合适，之所以挖沟是便于水分的保存。
第二步。准备原料，原辅料配比：主料∶辅料=7:3或5:1。
主料：水果渣、干蔗渣、食用菌渣、酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、木薯渣、柠檬酸渣、酱油渣、味精渣、粉渣、豆腐渣、药渣、油渣、油饼粕、糠麸、棉菜粕、霉变饲料、污泥、糖厂啤酒厂渣泥、屠宰下脚料、潲（泔）水、剩饭菜、人动物粪便等大宗物料。
辅料：各种农作物秸秆、树叶杂草、瓜藤、稻草、松壳、花生壳、锯木屑、谷壳粉、统糠等干燥、粉碎、高碳即可。
第三步。根据原料的多少，每吨添加2~3公斤尿素、2-3公斤过磷酸钙、1公斤生物菌母粉，一起加水混合均匀。
第四步。发酵混合物的总水分应控制在60～65%。过高过低均不利于发酵，水过少，发酵慢；水过多会导致通气差、升温慢并产生臭味。水分合适与否判断办法：手紧抓一把物料，指缝见水印但不滴水，落地即散。
第五步。盖上大概30公分泥土，大概10~15天以后，菌肥就初步成型了，中间需要翻动一次。
注意事项：
一，外界温度应在15度以上。
二，浇足水，发酵过程中，需要大量水。
三，腐熟成功的生物菌肥，堆温降低，物料疏松，无物料原臭味，稍有氨味，颜色成金黄色或黄褐色，在手中能轻松捏碎。
来源：种植助手，文章仅供参考。
面包与馒头如何安全绿色的来实现保质期防腐？
首发|杜德春
焙烤食品与面点面食是如何延长产品保质期与保鲜防腐货架期限的？
食品工艺化学防腐剂与抗氧化剂是否真正对产品防腐与抗氧化有效？其是否有毒有害？
那么我们如何正确与合理理性认识食品防腐与抗氧化呢？
日本、欧美、韩国、新加坡、我国特区港澳台、新西兰、澳大利亚、加拿大、俄罗斯、中东国家等食品法国标为何不允许在面包或主食以及诸多加工食品中不允许添加食品工业化学防腐剂与抗氧化呢？
之一段：主要在焙烤食品与面点面食中添加的防腐剂与抗氧化。
国标2760-2014可以添加的防腐剂与抗氧化剂。
主要化学工业防腐剂：我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
主要微生物防腐剂：
微生物来源的生物防腐剂是由微生物代谢产生的抗菌物质，主要是一些有机酸、多肽或前体肽。
其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔，导致细胞膜通透性增加和能量产生系统破坏，从而抑制微生物的生长。目前已被批准并在全球广泛应用的微生物防腐剂有【乳酸链球菌肽、曲酸和纳他霉素，聚赖氨酸】，这些都是发酵工程的重要产品。
目前研究报道较多来源动物的生物防腐剂有昆虫【抗菌肽、壳聚糖以及鱼精蛋白】。
主要食品化学抗氧化剂：BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）。
日本、美国、欧洲等发达资本主义国家或地区其食药局或国标规定是不允许在譬如面包、面条、焙烤食品（Baking）与面点面食里面添加：
山梨酸钾，苯甲酸钠、脱氢及其衍生品、山梨酸、与食品化学抗氧化剂：BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）等；原因是其毒性会潜移默化毒害人体健康。
二：什么是食品防腐与抗氧化？
由于食品会在霉菌、细菌、芽孢菌腐化后，营养发生分子变性即为食品霉变。
由于食品长期在太阳照射、高温下，食品配方中的营养油脂发生分子变性即为食品氧化（俗称哈喇味）。
食品防腐：人们为了延长食品保质期，采用杀菌与抑菌的技术系统，称为食品防腐。
食品抗氧化：人们为了延长食品抗氧化期限，采用延长油脂哈喇的技术系统，称为食品抗氧化。
三：添加食品防腐剂是否有效实现防腐？
①面包或馒头等以添加酵母菌的发酵面团添加～脱氢、丙酸钙、超霸、山梨酸钾
之一种情况：按照国标2760-2014添加，并不能实现保质期多久；
第二种情况：按照国标2760-2014超量一倍或几倍添加，面包或馒头根本发酵不起来，发酵12h或24h发酵不起来，是因为酵母菌会被这些工业化学防腐剂毒杀死，即便你添加几倍的酵母、也不管用；那么、防腐效果并不能实现保质期多久；有时候面包会出现发霉更快的情况。
②微生物防腐剂是否有效呢
纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌素。
之一种情况是普通车间环境这三种微生物防腐剂杯水车薪。
第二种情况是车间环境是10万级别环境，这三种微生物防腐剂有的放矢。
第三种情况是车间环境是30万级别环境，这三种微生物防腐剂橘生淮南则为橘生为淮北则为枳。
③
之一、我们在计划经济时代什么都没有，为何面包蛋糕等不发霉？
第二、日本面包为何零添加情况下，居然能够实现防腐保质期在6年、面包新鲜如初？
第三、水液态奶牛奶、为何零添加与水活度aw情况下，保质期是360天+？
液态奶牛奶目前保质期最长多久？
国内一般六个月。进口我看标注有九个月和一年的。
液态奶的水活度aw是0.99左右，它们是如何做到的保质期与保鲜技术？
【超高温瞬灭菌】，配合【利乐的无菌包装】可以实现七个月保质期。
至于国外的，无菌包装是一样的，杀菌强度会更高，牺牲营养成分，延长保质期【牛奶不允许添加任何防腐剂与添加剂】。
四：复配防腐剂、复配添加剂、复配抗氧化的意义与作用
①复配的背后是发明者为了“重复剥削割韭菜”与“项庄舞剑，意在沛公”；就好像银行或股票，你懂的；
②复配防腐剂或复配并不能“放之四海而皆准”；然而一头是加工食品的 *** 者认为这是“天方夜谭”；而发行复配的制造商赚的盆满锅满：他（她们）就是皇帝的新装；衣服都没穿过，一帮使用者却变成了250。
五：那么面包、蛋糕、绿豆饼、软麻花馒头、米糕、粑粑、糍粑、面条、烤鸭饼等如何防腐落地？
①问渠那得清如许、为有源头活水。
之一：小麦谷物焙品或面食——
五种蛋白质与两种淀粉：
蛋白质（面筋/谷物粉）
麦胶蛋白
麦谷蛋白
麦球蛋白
麦青蛋白
麦醇蛋白
淀粉/碳水化合物
直链淀粉
支链淀粉。
第二：稻米谷物焙品或面食
四种蛋白质与两种淀粉：
蛋白质（面筋/谷物粉）
麦谷蛋白
麦球蛋白
麦青蛋白
麦醇蛋白
淀粉/碳水化合物
直链淀粉
支链淀粉。
②加工食品的水活度（aw）值
参阅杜德春博士食品水活度原创文献。
③菌落总数与与食品二次交叉污染
参阅杜德春博士食品交叉污染菌落总数原创文献。
六：我们在计划经济时代的老国营糕点加工厂，面包或面点为何不发霉不变质？
①没有任何化学工业防腐剂的脱氢、脱氢醋酸钠、超霸、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、亚 *** 钠等；
②没有任何微生物的纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌素等；
③没有任何以下原料：
山梨糖醇液
甘油（丙三醇/丙二醇）
L抗坏血酸维生素
生育酚维生素E
葡萄糖粉
葡萄糖酸钠
茶多酚
柠檬酸
果葡糖浆
赤藓糖醇
低聚糖
葡聚糖
寡聚糖
多糖等；
④我们也没我
除湿机
惰性气体
二氧化碳
臭氧氮气
杀菌灯
臭氧发生分子机器等
⑤我们也没有10-30万级别的无菌化GMP车间环境；
⑥我们没我添加高糖高油高盐
面包为比例：
面粉100%
糖1-2%
油1-2%
盐0.2—0.3%
糖精0.0005%。
悟透食品防腐的真谛：
不同产品、设计不同配方工艺；
不同环境、匹配不同防腐技术。
华佗张仲景说：治病求本，有的放矢，因地制宜，一人一方，辩证因果，望闻听切，对症下药，标本兼治。
孙子兵法曰：水无常态，兵无常势。
易经、云：容易、不容易、易变。
杜德春说：“法不轻传，道不贱卖”。
杜德春：
少年学徒至今，线上线下指导海内外焙者（焙企）几万个（家）；知兴衰 明成败。
中国、亚洲、欧洲、中东、非洲、北美；其中中国、日本、韩国、欧洲、蒙古、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国焙者学生最多。
其中邀请到实地一线指导的焙企约90%；10%是网上授课。
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
营养工程师博士。
焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。
传统糕饼工艺资深名匠。
#杜德春#杜德春博士工匠工程师教授#杜德春焙烤工艺杜德春焙烤技术杜德春面点面食杜德春焙烤大学杜德春焙烤工程学院
家庭白酒技术-米酒馒头的做法我们都知道馒头是发面做的，发面的 *** 有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。今天杨老师给大家讲一下米酒发面做的馒头，快跟杨老师一起来看看怎样做米酒馒头，米酒馒头的做法。
用料：面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒馒头的做法
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。
（注意：也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行）；2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。（注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作）；
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。（注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作 *** ，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的 *** ，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。）以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢。（注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜）。
栩栩如生、 *** 精美的胶东大饽饽。（威海金穗朵食品有限公司 供图）
德州签子馒头起源于明朝,已有五百多年的历史。
在山东,枣饽饽很受消费者的喜爱。
春节期间变礼品
卖到京津、东北
提起山东的馒头,总也绕不过胶东花饽饽。
“现在货都做不出来了,一天往外发1500箱左右。顺丰四五个小哥驻扎在这个地方。走物流的一车就是一两千箱,并未做统计。”威海金穗朵食品有限公司刚运营三年,主营花饽饽,春节期间满负荷运作,公司销售经理邵婷瑜介绍。
“去年十月一之后开始接单,进入农历腊月基本不接单了。我们的馒头销售到青岛周边,进入天津、北京、沈阳、大连等市。”山东烟台市胶东花饽饽习俗代表传承人孟昭泰介绍。孟昭泰今年65岁,为更好地传承胶东花饽饽习俗项目,2003年,他在莱州创办了莱州面塑的生产加工企业,今年春节销售在10万箱左右。
“胶东花饽饽”是胶东巧妇们在日常的生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗形式,距今已有300年的历史。作为传统民间面塑艺术的一种,主要分布于山东烟台、威海地区,在“结婚”“祝寿”“过年”等民俗活动和情景中占重要位置。
从12岁开始,孟昭泰就跟着祖母学习 *** 花饽饽。“其实,馒头最难做的要先做引子,然后是引饽饽,再做成老面,发酵蒸馒头,每一道程序都不能出错。馒头是白色的,没有其他添加剂可以遮丑,不像糕点可以加糖。”说起馒头 *** ,孟昭泰滔滔不绝,馒头老面和酵母做的馒头味道不一样,老面馒头吃起来没有酵母味儿,而且老面糖化了,吃起来甜丝丝的。
去年9月13日,第五届非物质文化遗产博览会在山东济南召开,山东省级非物质文化遗产项目“胶东花饽饽”很是吸引人,孟昭泰带来了自己的作品,添了不少人气。
山东不少城市都有当地的特色馒头。在山东德州,有一种造型突破“圆形”的馒头,叫“签子馒头”,起源于德州市平原县恩城镇,距今已有几百年历史。顶端尖细,中间圆而粗,低端较顶端稍平钝,略呈纺锤形。
“以前每逢春节的时候,家里都会蒸签子馒头,寻求高升的美好寓意。”禹城市麦香园食品有限公司副总经理程阳介绍。
随着生活水平的提高,逢年过节自家蒸馒头的少了,转而以购买为主。平原县本色食品有限公司春节期间日销售馒头20万余个,是平时的两倍多。本色食品副总经理范光明介绍,“春节期间,除了满足本地市场需求外,还推出两款礼盒类产品,每天都有很多 *** 订单,产品发往北京、上海、江苏、天津、山西、黑龙江等地。”
“北方人,尤其是北京、天津、东北人,以及在上海的北方人,只认山东戗面馒头,认为山东戗面馒头瓷实、分层、老面味浓、劲道、有嚼劲。北方人像认可山东人一样认可山东馒头。”山东德州馍大郎食品有限公司总经理张德友说。
麦类食品
比米类更利于肠道益生菌
随着近些年百姓的消费需求从“吃得饱”向“吃得好”转变,山东的馒头企业也在转变自己的思路,向营养、健康方向迈进。
山东省托福实业有限公司位于滨州,成立于2012年,他们研发了一款含养心菜的高钙馒头。养心菜每百克的钙含量达到331毫克,大约是牛奶钙含量的3倍。托福实业总经理梅林介绍,企业利用养心菜,通过喷粉工艺将其揉到面里去,生产馒头和面条。一个100克的馒头,含钙量在119毫克左右。“老年人平常还需要吃钙片补钙,吃高钙馒头可以直接补充植物钙。目前企业和科研机构联合申报医用食品。”
麦香园是德州禹城的一家企业,从最初的手工作坊,发展成全国首家上市馒头企业。企业副总经理程阳介绍,在对小麦、面粉以及生产工艺足够了解的基础上,麦香园从厂家订制了生产线,建造标准化无菌生产车间,且根据消费者多样化需求,从最开始单一的签子馒头,到现在的普通馒头、养生馒头、花色馒头三大系列40余种产品。还拥有自己的小麦种植基地,质量把关从源头做起并且可追溯。
比如公司的一款包装里装有三个不同颜色的馒头,里面分别含有桑叶汁、萝卜汁、南瓜汁。
国家粮食和物资储备局科学研究院的专家孙辉博士是烟台人,她从学术的角度上解释了小麦粉的独到之处,同时在JAFC上发了一篇封面文章,比较了麦粉、米饭对肠道菌群影响。麦类膳食大鼠结肠内容物中益生菌Akkermansia的相对丰度显著高于米类膳食。麦类膳食比米类膳食更利于肠道有益微生物的粘附。
孙辉博士还介绍,相对于其他省份,山东的纬度、土壤、气候更适宜小麦的生长。山东的小麦在扬花期下雨较少,而且收麦时一般也不会下雨,麦穗不会发芽。山东的小麦品质比较好,蒸出来的馒头品质也好。
主打健康微信销售
山东馒头产业也在转型
做馒头看似简单,实际是个技术活儿。历经多年,山东的做馒头技术一直在提升。
“我们这个行业有三个痛点,一个是安全无保障,基本是小作坊,二是保存周期短,三是行业没有统一标准。”麦香园副总经理邵傲男介绍,企业实现了标准化生产,通过保鲜技术的提升把馒头保质期提高到20天,还自己制定了生产标准。目前,通过加盟的方式来复制工厂,机械化程度就可以97%以上,只需要三个女工就可以日产15吨馒头。这样,麦香园在前端建立粮食基地,中端进行面粉和食品加工,同时开办餐饮连锁店,实现了一二三产业的联合发展。
托福实业则使用“二次有氧饧发”,之一次饧是在30度左右的恒温室,放置两个半小时,然后进行二次和面。“从饧发到和面到蒸出来是四个半小时,其中和面时间是10分钟,压面是标准的16遍。这样蒸出来的馒头吃到嘴里很柔软,嚼起来很劲道。速冻之后,再蒸不变样不泡发,这就是工艺的问题。”梅林介绍,今年企业借助技术的积累,开发了速冻包子的产业,扩大了销售半径,黑龙江、广西、陕西都有企业的客户。
金穗朵则走中高端路线,全部是 *** 订单,以微信的形式来销售。在花样上层出不穷,从枣饽饽开始做,演变成各种寓意较好的花样。尤其是现在的糕点含糖量比较高,金穗朵切中这一点,做中式蛋糕,其实也是大饽饽的绿色形式。
孟昭泰为了南方客户的需求,专门去学习南方馒头的 *** 工艺。“他们把馒头叫点心,加糖加油。给他们做的很精致,一个重约30克,咱们这边要1000克、1500克。”为了应对规模化生产馒头口味不一问题,孟昭泰把一些 *** 程序指标量化,把机器生产和人工蒸制相结合,保证每个批次的馒头口味的一致性。
2018年,孟昭泰在家乡开设了山东省首个以面塑为主题的博物馆“昭泰面塑艺术博物馆”,展出莱州面塑概况、莱州面塑艺术特色、莱州面塑与民俗活动、面塑非遗展示区、面塑艺术体验区、面塑产品展销区等8个区域,以此希望,“胶东花饽饽”能够继续火下去。老工艺加上新模式,有传承有创新,孟昭泰希望把胶东的花饽饽端上全国人民的餐桌。
从去年开始,山东省粮食和物资储备局着力推动山东粮油的公共品牌建设,在全国范围内叫响“齐鲁粮油”,为省内的粮油企业赋能,这也让山东省内面食企业受益匪浅。
馒头是山东人的主食,餐桌上不可或缺。春节将至,馒头礼盒也作为礼品相赠亲朋好友。可是,你真的懂天天要吃的馒头吗?
作为粮食大省,山东的馒头在国内首屈一指。胶东花饽饽、戗面馒头、签子馒头等各种地方特色的馒头,已经卖到了北京、天津、沈阳、大连等市。北方人像认可山东人一样认可山东馒头。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李师胜 王颖颍）
