哈喽大家好！今天给大家做麻辣虎皮鸡手，咱们话不多说干就完了。
·把剪好指甲的鸡爪下入冷水锅中烧开，加入糖稀或者是蜂蜜，洗个甜蜜的热水澡，倒出晾凉，目的是后期油炸的时候颜色会更好。
·勺内加入筏油，油温升至8成热时，下入鸡手炸制成虎皮色。这哥们脾气有点太暴躁，一定要做好个人防护，防止把人烫伤。
·把炸好的鸡手放入冷水中浸泡一个小时，目的是把炸好的鸡爪再发起来。
·勺内加底油，下入郫县豆瓣酱三五麻辣块炒出红油，葱、姜、花椒、大料、白芷、香叶，炒出香味。再来点散篓子60度，加入半锅水放入盐、味素、白糖，把炸好的鸡手下入锅内，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮它个七七29分钟，关火后拌再焖半个小时就好了。
感谢收看，咱们下期再见。
软烂脱骨、卤香浓郁的虎皮鸡爪，其实做法特别简单#美食教程虎皮鸡爪是一道备受欢迎的美食，但很多人却不知该如何 *** 。实际上，它的 *** *** 非常简单，即使是初学者也能够轻松掌握。
·将处理干净的鸡爪放入开水中焯烫，加入一勺黄酒以去除腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分。然后将鸡爪平铺于通风处，用风扇吹约半个小时，这样在炸制时就不易溅油了。
·将油温控制在6成热，将沥干水分的鸡爪放入锅中炸至表面起虎皮，然后迅速捞出浸泡于冰水中约1小时，使鸡爪表面形成虎皮状。
·将泡好的鸡爪全部放入锅中，加入葱、姜、干辣椒，加入一大勺老抽、一大勺生抽，适量的糖色和盐、鸡精调味，再加入一个五香卤料包，倒入适量的开水，然后盖上锅盖小火慢炖约半个小时，关火后再焖1小时，这样可以让鸡爪更加入味。
这样做出来的虎皮鸡爪卤香浓郁，鸡爪软烂脱骨，口感非常好。
喜欢的话，就动手尝试一下吧！
想吃虎皮鸡爪不用出去买，教你秘制，简单两步，香酥软糯太好吃了想吃虎皮鸡爪不用出去买，教你秘制，简单两步，香酥软糯太好吃了
鸡爪，我们又叫凤爪，抓钱抓，是我们平时很喜欢吃的一道美食。
鸡爪更好吃的做法，有泡椒凤爪，（广东那边最喜欢这种做法，风味独特，
鸡爪的味道脆爽中带点泡椒的辣，还有点微微的酸，非常开胃。）绝味鸡爪，
（绝望已经成为一种品牌，它有独特的秘制 *** ，味道独成一家，有辣的，
也有不辣的，吃起来软糯香辣），还有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪是我吃过更好吃
的一种，因为每个地方小吃店或者饭店酒楼早点都有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪吃起来
肉感丰富，骨头很少，老人孩子都喜欢吃，而且虎皮鸡爪很贴近我们的普通
家庭的生活，做法也不难。
今天，我们就来分享小吃店几十年虎皮鸡爪 *** 秘诀，好吃美味， *** 步骤却如此简单：
之一步：准备2斤新鲜的鸡爪，用刀或者剪刀把鸡爪的指甲去掉。
指甲去掉后，用刀把鸡爪砍成两段。
第二步：鸡爪冷水下锅，水开后焯水2分钟
2分钟后，把鸡爪控水捞出，放到清水中清洗干净。
第三步：热锅烧油，油倒多一些，因为要炸鸡爪。
油热后，把鸡爪放入，因为鸡爪有水分，油会炸的很厉害，
建议盖上锅盖，防止热油飞出伤到人。
等到油的响声停后，打开锅盖，把鸡爪翻动一下。
鸡爪炸至金黄后，控油捞出。
把鸡爪放入凉白开里浸泡一个小时。
一个小时后，把鸡爪控水捞出，装入盘中备用。炸过的鸡爪，经过冷水的浸泡，
就有了虎皮的样子。
第四步：把鸡爪下锅，加入适量的盐，一勺白糖提鲜，加入几片香叶增香，加入几个
干辣椒增味（不喜欢辣的可以不加），几个八角增香，加入几个大蒜头去腥，一个
草果，适量的老抽调色，再加入适量的辣椒油（不喜欢辣的可以不加），
然后加入水，水刚好没过鸡爪即可。大火煮开，水开后转中火，焖?煮30分钟。
煮的时候留意锅里的汤汁，避免干锅。
三十分钟后，打开锅盖，汤汁已经煮得快干了，开大火，用锅铲翻炒收汁。
收汁后出锅装盘，简单好吃的虎皮鸡爪就做好了，香味扑鼻，非常有食欲。
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总结 ：
1.购买鸡爪一定要到正规市场购买，以免买到病鸡爪瘟鸡爪，挑选鸡爪一定要挑选那种颜色亮的，那种颜色暗，带黑点青点的不要买。
2.炸鸡爪的时候，一定要防止油炸出伤到人，更好先用盖子盖住，等鸡爪的水分全部炸蒸发，没有响声后再开盖。
饮食小贴士：
鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，降血压，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。
鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
虎皮鸡爪的做法，你学会了吗？学会了给家人做，好吃美味还补钙，美容护肤。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪450克、蒜子、生姜、桂皮、香叶、大葱、丁香
4、先把生姜切末大葱切段，鸡爪剪去脚趾，然后把鸡爪放入盆中，再放入10克老抽腌制上色、摆在太阳底下晒干水分，鸡爪上色以后炸好的鸡爪颜色更加红润，鸡爪晒干水分后，油炸时就不会溅出烫伤人
5、再放入六成热的油锅中把鸡爪炸成枣红色，然后捞出放入冰水中，泡四十分钟泡出虎皮。放入冰水热胀冷缩会使鸡爪表面虎皮更明显
6、再把泡出虎皮的鸡爪放入炖锅中，再放入漫过食材的凉水，放入前面准备好的所有香料、再放入3克黄豆酱、3克蚝油、6克生抽、5克老抽上色、白糖一勺提鲜、盐半勺，搅拌均匀盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，关火焖三十分钟
7、让鸡爪完全吸收汤汁的味道，时间到时，捞出装盘美味即成。这样一盘色泽红润酥烂入味的虎皮鸡爪就做好了
8、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给老公下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)
By 施小厨的美食记录
用料- 凤爪 10只
- 油 适量
- 姜片，八角，桂皮 少许
- 冰糖 一把
- 酱油 4勺
- 生抽 6勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 花椒、辣椒 适量
1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开
2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用
3、煮开放到凉水里浸泡
4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）
5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出
6、炸完放冷水浸泡
7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦
8、倒入泡好的汤汁（第二步有）
9、放一把冰糖
10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时
11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖
12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃虎皮凤爪要收藏，起虎皮的关键步骤，一撕就能脱骨！做过那么多鸡爪唯独少了虎皮凤爪，今天就来分享这道香辣虎皮凤爪，虎皮非常明显，饱满多汁，保证你一吃就上瘾！
戳蓝字即可观看视频
详细步骤见下方
鸡爪500g
料酒、郫县豆瓣酱、红烧酱油、蚝油
白糖、食盐、干辣椒、葱姜蒜
准备500g大鸡爪，用刀剁掉指甲处理干净；
现在的鸡爪都是冰冻的更好焯个水，放到冷水里，加几片姜片，淋2勺料酒去腥，煮开捞出泡个冷水澡，让肉质Q弹不烂；
等鸡爪泡凉后，放到厨房纸上，把它里里外外都擦干，不然待会炸的时候会被油崩得满地打滚，不要问我是怎么知道的；
锅内多放点油，要能没过鸡爪，把油温烧到5成热，赶紧倒入鸡爪，油温太高进去会炸锅，保持中大火炸到鸡爪表皮起泡，拨动一下让它受热更均匀
一直炸到鸡爪变成金黄色表皮皱巴巴的就差不多了；
捞出鸡爪放到冰水里，泡上1个小时，让鸡爪吸饱水，这样它就会进化成优秀的虎皮凤爪，一次多炸一点吃不完可以沥干水分冻起来；
今天用它来做个香辣虎皮凤爪，锅内放2勺油烧热，放入葱姜蒜爆香，爱吃辣的加一把干辣椒炸香，放入1大勺豆瓣酱炒出红油
倒入沥干水分的虎皮凤爪，再淋入3勺红烧酱油，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺糖，翻炒上色
倒入热水没过鸡爪，大火煮开后转中小火盖上锅盖焖上20分钟；
时间到后开大火收汁，等汁水收浓，酱汁满满的香辣虎皮凤爪就可以出锅了！
撒上些小葱花装饰，这道色香味俱全，香嫩入味的香辣虎皮凤爪，保证让你在聚餐时好好地露上一手！赶紧趁热来上一个吧！
广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。 今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。
By 秋天的红叶_67398
用料- 主料：
- 鸡爪 500克
- 配料：
- 葱结/姜片/花椒/料酒（煮鸡爪用） 1个/2片/20粒/1匙
- 大葱/姜/蒜（煮鸡爪用） 一段/一块/3瓣
- 老抽（拌鸡爪用） 1匙
- 冰块/冰水 500克/1000克
- 香叶/桂皮/八角（炒鸡爪用） 3片/1块/2个
- 花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） 20粒/3个/1个
- 大葱/姜/蒜（炒鸡爪用） 一段/1块/4瓣
- 温热水
- 生抽/老抽/耗油/醋 各1匙
- 盐/糖/鸡精/胡椒粉 各2克
- 葱花 适量
- 用具：
- 剪刀 一把
- 一次性手套 一只
- 吸油纸 一张
- 烤箱或空气炸锅 一台
- 砂锅 一个
1、事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
2、放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。
3、煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。
4、捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。
5、使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。
6、拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。
7、水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。
8、放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。
9、备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）
10、放入冰箱冷藏4小时以上。
11、备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。
12、鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。
13、砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水； 然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。
14、大火煮开后转小火焖煮1小时。
15、关火便可出锅，撒少许葱花。
小贴士1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你做，不一样的，麻辣虎皮凤爪原料：鸡爪10斤调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。
制法：
1、 凤爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。
2、 锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下凤爪炸金萌萌（一定要用中火炸透），起皮。
3、 炸好凤爪后，放流水泡5个小时左右。
4、 锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下凤爪小火卤15分钟、，关火焖至汤凉，捞出凤爪
6、 麻辣程度可根据当地口味调整。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道姜辣凤爪，凤爪也就是鸡爪，鸡爪的做法多种多样，口味也多重口味，我们往期分享过泡椒鸡爪、麻辣虎皮鸡爪、酸辣鸡爪等等，今天分享的是这道：姜辣凤爪，顾名思义，姜辣肯定姜的用量多一点，突出姜的味道，喜欢吃鸡爪的朋友有时间不妨试试这个做法，会是另一种风味。
【姜辣凤爪所用的原料】
鸡爪、大姜（姜的用量稍微大一点）、干辣椒、大蒜
这里鸡爪更好用新鲜的鸡爪，冻鸡爪腥味较重，不如新鲜的鸡爪口感好。
【姜辣凤爪 *** *** 】
1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后从中间切开，大姜切成姜片，鸡爪把鸡指甲去掉，然后然后从中间切开，鸡掌用刀化十字花刀，然后放进清水内浸泡。
2、下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的清水，把控净水的鸡爪冷水下锅，加入适量的料酒去除异味，水开后倒出控水，并用清水冲洗干净上面的浮末。
3、锅上火加入适量的植物油，下入姜片，把姜片炸香炸干，然后下入蒜子、干辣椒上火炒香，再下入鸡爪炒制，加入适量的酱油调一下颜色，适量的蚝油、东古酱油提鲜调味，再加入适量的料酒去除异味，加入一勺清水。
4、水开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，继续烧制，大概40分钟左右（也可以用高压锅压制，上汽计算时间8分钟左右）。
5、40分钟后，锅内汤汁粘稠，鸡爪也入味成熟，即可出锅装盘，
姜辣凤爪 *** 关键：
1、 *** 这道菜姜的用量一定要大一点，这样才能突出姜的味道。
2、鸡爪改刀时，鸡掌一定要介花刀，这样更容易入味。
3、也可以用高压锅压制，这样更节省时间。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
凤爪又称为鸡掌，鸡爪等，但是在美食家的菜谱上也被叫做凤爪，瞬间高大上，而“虎皮凤爪”就是以鸡爪为主要食材 *** 而成的一道经典小吃。
这道菜是我平时去饭店或是大排档里都会点的一种小菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，其实在很多吃货眼里它就是一道小零嘴，当然也是一道绝美的下酒小菜。
今天就给大家带来这道菜的详细做法，色泽诱人，鲜香味辣，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
首先准备鸡爪10个左右，放入盆中用清水干净，浸泡10分钟左右，这样可以去除鸡爪里面残留的血水，10分钟过后，把鸡爪捞出放入另一个盆中备用。
下面我们开始准备一下配料：
生姜1小块切成姜片，大葱白半根切成葱段，再放入八角1个，花椒1小把，红干椒几个，香叶几片。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，凉水下入凤爪，放入姜片，加入料酒适量去腥，加入少许白醋，加入白醋可以使凤爪口感更加劲道，再加入几滴老抽上一下底色。
开大火把水烧开，用勺子打去上面的浮沫，煮2分钟左右即可倒出控水，再把姜片捡出。
炒锅烧热倒入食用油，油温烧至6成热时，改中火，下入凤爪，凤爪遇热油时会炸开，所以在下入凤爪的同时，要迅速盖上锅盖，避免被热油溅伤。有时间的朋友还可以提前把凤爪晾干，或者是用吹风机吹干，让它一点水分都没有。
等锅内的炸裂声变小时，掀开锅盖，用勺子不停的推动，使凤爪受热均匀，大概炸3分钟左右，等凤爪表皮颜色变成金黄色时捞出，倒入冷水中浸泡30分钟左右，炸好的凤爪表皮会慢慢的起皱，浸泡的时间越长，凤爪形成的虎皮就会越皱，凤爪也会变的比较大。
另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜和大料，快速翻炒，炒出香味以后，加入豆腐乳3克，从锅边淋入少许清水，再加入1小罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再倒入凤爪。
接下来我们开始调味：
加入生抽20克，味极鲜15克，食盐5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，用勺子搅拌化开调料，盖上锅盖焖煮15分钟左右。
15分钟过后，掀开锅盖，开大火收干汤汁后即可关火起锅摆入盘中。
淋上汤汁，这道风味独特的虎皮凤爪就做好了，平时没事的时候，做一盘虎皮凤爪，一边追剧一边嚼着凤爪，再配上一瓶冰镇啤酒，吃起来也是一种享受。
下面是所用到的食材和调料：
食材：凤爪，生姜，大葱，八角，花椒，红干椒，香叶，豆腐乳，啤酒
调料：食盐，鸡精，味极鲜，生抽，白糖，胡椒粉
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