厦门：休渔期，市场上的海鲜哪里来？记者为您揭秘→

?夏商国际水产交易中心承担着厦门八成以上的海鲜交易量。记者 唐光峰 摄

?东渡冷冻厂存储着各类冰鲜。记者 唐光峰 摄

从香气四溢的海蛎煎到鲜味十足的酱油水，厦门人向来是料理海鲜的好手，而海鲜更是厦门人餐桌上的“绝对主角”。

5月1日起至今，厦门进入伏季休渔期已有20多天。那么，伏休期间市场上卖的海鲜都是从哪来？供应量是否充足？ *** 是否实惠呢？近日，晨报记者走访我市更大的水产 *** 市场——夏商国际水产交易中心了解到，目前市场上的海鲜以养殖、海钓、冰鲜三类为主。

*** 平稳

养殖鱼供应充足

作为厦门更大的海鲜集散地，夏商国际水产交易中心承担着全厦门八成以上的海鲜交易量。

雪白的带鱼层层叠叠、鱿鱼成筐堆叠在一起、丝丁鱼大黄鱼等成堆摆放着……交易中心各水产摊位在售的鱼类、虾类、贝类等海产品品类齐全。

在吴闽梁水产店，老板正清点着货物，对于他来说，周末才是较为忙碌的时刻，是散户们寻鲜的高峰期。“像是酒店之类的大客户，都合作很长时间了，我们每天固定出货就好。”吴闽梁说。

吴闽梁告诉记者，店里主要售卖养殖海鲜，像是鲈鱼、黄翅鱼之类的，都是市民餐桌上的常见海鲜。货源是从珠海那边 *** 的，无论有没有伏季休渔，对销量影响都不大。

那么，伏休期间市场整体的供应量减少了，会不会导致海鲜 *** 上升呢？吴闽梁笑着说，市场 *** 变化不大，像是鲈鱼每斤原先卖12元，现在也才卖13元，其他养殖产品的 *** 也只有一两元的浮动。

新鲜美味

海钓鲜货及时上市

实际上，不仅常见海鲜不愁买，市民想吃好料的话，各种海钓的鲜货同样不少。

个大量足的马头鱼，在灯光照射下显得闪闪发光，仔细一瞧，就连鱼眼也是湿润的。在黄登峰水产店铺前，当天海钓的鲜货刚刚抵达，工人们正忙碌地从车上卸货，一箱箱马头鱼被掩盖在碎冰中，新鲜程度肉眼可见。

据介绍，这些马头鱼是当天刚从广东珠海钓上来的，冰镇后马上就送到市场，即使是在伏季休渔期间，市民们依旧能吃上新鲜的海货。

不过，海钓的海鲜 *** 比养殖海鲜贵。黄登峰表示，一盒七八斤的马头鱼， *** 在200多元。

“这么鲜的货，很多老厦门人都会争着买。”黄登峰表示，新鲜的野生马头鱼味道鲜美，无论是清蒸或干煎都很美味。“只要有好货，我们从来都是当天卖完的。”黄登峰说。

在赖先生水产店前，重达二三十斤的龙胆石斑鱼正在卸货，定睛一看，鱼的长度跟成年人手臂差不多，这让赖先生不得不铆足劲忙碌着。

当天下午，还有不少寻鲜客成群结队赶来市场寻鲜。装满带鱼、鲈鱼等各种海鲜的袋子，李女士和家人一人提一边，收获满满。李女士说，她特地从集美赶来“淘鲜”，“直接到 *** 市场买， *** 便宜而且货更新鲜，能当天现买现吃很惬意”。

储备充足

冻库里海鲜种类齐全

为了保障市民的舌尖口福，就海鲜冻储来说，夏商国际水产交易中心配备了可库容1万吨的冻库——东渡冷冻厂，里面存储着各类冰鲜和国外的进口海鲜，平常源源不断地供应到市场。

东渡冷冻厂建在夏商国际水产交易中心隔壁，据冻库工作人员林家志介绍，冻库温度常年保持在零下18℃到零下20℃，共分四间单元库，占地1.2万平方米，夏商国际水产交易中心的冻货几乎都存储在这里。

记者跟随工作人员走进了其中一个库房。刚打开卷帘门，一阵阵寒气袭来。工作人员表示，要先披上羽绒服，才能放心进去。

走入库房内，各式各样的海鲜被密封包装，分门别类地整齐摆好，平日里工作人员通过叉车来搬运货物。

“无论是养殖还是海钓，市场里的货一直管够，市民完全不用为伏休期间买海鲜的问题发愁。”夏商国际水产交易中心市场管理员李剑锋告诉记者，目前市场上海鲜销售量每天都有600吨左右，伏休结束后，销量通常还会再多上100多吨。

来源：潮前智媒客户端

与 *** 隔海相望，物价低、好玩又好吃，这座边境小城才是真宝藏

冬日漫漫，窗外又是雾霾深深，只想找一个人少景又美的“秘密基地”去躲一躲。

总算功夫不负有心人，在广西的西南端，小飞君找到了一个过冬好去处。

@图虫创意

曾有一句话这样形容广西：北有桂林山水，南有北海银滩，书尽了八桂儿女之骄傲。

然而广西的美哪能止步于此，在那风光绮丽的北部湾上，还镶嵌着一颗熠熠生辉的边陲明珠——防城港。

@图虫创意

@图虫创意

神秘低调如它，在景点如云的广西，养在深闺未人识。但 *** 的历史所沉淀的精华从不会被名气所累。

在这里孕育出的，不仅是笑看风云的沉着骄傲，更有对新时代发展的接纳包容。

@防城港旅游

风情万种如它，不出国门就能体验到地道 *** 风味，你可以在北部湾乘风破浪，也可以在ins风满满的咖啡馆喝杯滴漏。

在 *** 之前，你甚至能用一张 *** 办理边境一日旅游签，轻松开启一段跨国之旅。

@图虫创意

@图虫创意

美丽动人如它，与 *** 隔海相望，凭借580公里海岸线、绵延数十里的万尾金滩，捕获一票大海控的心。

@图虫创意

这里还藏着中国唯一的海洋民族——京族，高跷捕鱼、虾灯捕虾、美丽奥黛......有着比斯里兰卡更接地气的一面。

更不用说这里的海鲜便宜的不像话，3块钱一个的大生蚝、1块钱一个的扇贝、20元一斤的大个皮皮虾......小飞君简直能吃它个“痛风警告”。

@图虫创意

很难想象，这些千姿百态的美都在一个叫防城港的海湾城市之中。小飞君在这里宣布，2021的宝藏城市中一定有防城港的一席之地。

580公里海岸线

逛不完的海滩，踏不完的海浪

/ 白浪滩 /

@图虫创意

有人说，“不到防城港，不知海有多美；不到白浪滩，不知道海滩有多宽。”

北部湾的沿岸，多是蜿蜒起伏的丘陵台地，但是白浪滩却是难得的平原延展，望不尽的海岸线，仿佛通往世界的尽头。

@图虫创意

坦坦荡荡的海滩，细腻如脂的沙粒，翻涌不断的白浪，亲眼见到，才明白“南国之一滩”的头衔所言非虚。

@图虫创意

潮涨潮落，或是奔跑戏浪、或是堆沙抓蟹、或是烧烤打 *** ，只有宽阔如斯的海天一色，才能承载地起如此喧闹吧。

嬉笑声伴随着海浪声声声袭来，大海为底，百态为景，这难道不是实实在在的美好生活吗。

@图虫创意

白浪滩旁边的白沙湾灯塔也是出片圣地，红白相间的灯塔，简直就是日系风照片的绝佳背景！

现在络绎不绝的游客渐渐稀少，剩下的只是悠闲赏景的当地人，不知不觉，整片海岸竟有种被承包的错觉。别怕寂寞，海浪一直都在，阳光也是， *** 是。

/ 怪石滩 /

@图虫创意

在 *** 半岛环岛东路的尽头，便是怪石滩。褐红色的 *** 经过海浪千百年的雕琢，形成如今形态各异的“海上赤壁”奇观。

涨潮时，“乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪”。潮退时，嶙峋的海蚀地貌“野蛮生长”，竟然在这各异的石头上看到了勃勃的生命力。

@图虫创意

嗅觉灵敏的摄影发烧友们早就发现了这一宝地，交谈间，还能get到不少技能，分分钟出 *** 。

这里也见证了无数新人的幸福时刻，在此许下海枯石烂的不悔承诺。“嗝”，这是 *** 吃饱的叹息，也是美景赏饱的满足。

@图虫创意

不得不说，怪石滩的落日真的非常完美，极目远眺， *** 的夕阳染红了一片；侧耳倾听 ，晚归的渔船马达声轰鸣；日落时分，连汹涌的海浪都变的温柔，这里真是拥有一个美好日落所需要的所有元素。

和心爱的人找一处礁石坐下，看着太阳缓缓下落，我想这就是怪石滩最迷人之处了吧！

/ 金滩 /

@图虫创意

万尾、山心、巫头，统称为“京族三岛”，位于防城港下辖的东兴市江平镇内，与 *** 万柱旅游区隔海相望。其中万尾金滩又属京族三岛里最为精华的风景所在。

阳光下的金滩美得风情万种，呈现一场曝光过度的盛景。海面如同天空之境一般，随处可见彩色的渔船和自己的倒影。

@图虫创意

头戴金色葵叶帽、身穿彩衣的京族妇 *** 开始登上“舞台”。铁锹地一 *** 一翻，沙子底下的沙虫在她们眼中避无可避，手到擒来，一看这自信的动作就知道是老行家了。

@图虫创意

运气好的话，还能瞧见京族老叟高跷捕鱼、虾灯捕虾的奇妙盛景，晚风轻拂，吟一曲京岛渔歌，享一片金滩海韵。

/ 企沙渔民码头 /

@图虫创意

特立独行的小飞君当然也不会放过小众海滩，避开人潮，企沙长堤便是一个无人之境。

长堤是企沙渔港尽头的防波堤，为了保护渔港而设，一直延伸到大海深处，恍惚间，竟然有种世界尽头的孤独感。

小红书@梁工59号

涨潮时，海水刚刚淹没长堤，空空旷旷又文艺十足，爱好日系风 *** 的小伙伴们可千万不要错过。

@图虫创意

日落时分，橘红色的阳光洒在海面上，又是另一种色调，整个世界如同换了橘子汽水般的滤镜，海风都变得温柔可爱。

在东兴口岸

遥望一河之隔的 ***

/ 北仑河畔走街串巷 /

@图虫创意

东兴口岸旁的街巷，新旧参半的建筑林立，纷繁复杂的电线如同蛛网一般盘绕在五颜六色的楼房之间，凌乱的市井味道和烟火气息，让人不知不觉地沉醉其中。

@图虫创意

@图虫创意

偶尔遇到刚刚放学还穿着校服的 *** 在街巷中买零食，遇到三两老人搬着凳子在阳光下闲聊谈笑，在这里，连小猫咪都心宽体胖了一些。

各地的风景虽然不同，但生活二字永远殊途同归，引人共鸣。

@图虫创意

@图虫创意

走出老旧的街区，来到北仑河畔，河岸上是高砌的围墙，透过玻璃，可以看到北仑河，而对面就是 *** 。

可惜现在无法出境，要不然小飞君真想领略在两国之间反复横跳是什么样的体验。

/ *** 风情街领略 *** 风情 /

小红书@RikiiiiiGao

风情街上的房子都比较陈旧，颇具年代感，如果想要全方位体验，不妨穿上奥黛（ *** 旗袍）与斗笠，秒变 *** 姑娘，拍一组极具异域风情的 *** 。

街道上的店铺售卖着各种手工艺品，其中的佼佼者便是 *** 的拖鞋，据说便宜又好穿，五花八门的拖鞋中，不乏有趣又奇特的造型，比如这双红鲤鱼与绿鲤鱼。

@图虫创意

除了小商品，还有一些水果饮料摊和小吃大排档，喜欢 *** 零食的小伙伴们一定会爱上这里，芒果干、椰子糖、 *** 咖啡，便宜又好吃，还能邮寄，赶紧买买买！

古老渔村

赴一场落日盛宴

说起防城港的渔村，簕山古渔村必须拥有姓名。作为北部湾沿海渔村历史发展的一个缩影，这里的生活自是一派岁月沉淀之感，又因面朝大海，俨然一副不羡佛仙的怡然自得之意。

@图虫创意

因为未被完全开发，这个古渔村颇具“野蛮生长”的意味，海滩上停满了各色渔船，一看就是生活的海滩，每天清晨都有许多渔民挎着篮子去赶海，几个小时的功夫就挖得满满一筐沙虫。

当地人对于绚烂的朝阳已经见怪不怪了，如斯美景不过是日常生活，真是让人羡慕又嫉妒。

@图虫创意

*** 的海堤有点像城墙一般傲然耸立，还有出片率极高的观海亭，怎么拍都好看。

穿过一片竹林，钻进渔村里的小巷子，一栋栋石头堆砌的老房子密密麻麻地挤在一起。墙壁与石砖略显斑驳，尽显沧桑。

@图虫创意

苔迹斑斑的古宅厅堂、慵懒惬意的狗狗、渔民晾晒着的海货，这才是渔村该有的模样。

在这里，时光都慢了下来，早晨跟着渔民去赶海，中午去喝完海鲜粥，午后懒洋洋地晒晒太阳，与渔民聊聊天，傍晚奔赴一场落日余晖，日子真要这样过才够味。

小红书@趣玩呀

古渔村的渔民每天日出而作，日落而息，他们接受来自海洋的馈赠，也对海洋抱有感激之情，逢年过节还会进行祭海活动，祈求来年风调雨顺。

@图虫创意

这里还有世界上连片面积更大的红树林保护区，连美都变得立体了起来。

小红书@高冷的逗比

落日临近，小飞君来到了企沙镇南边的天堂滩。这里是一个相对小众的沙滩，外来游客很少，大多为当地人。

小红书@一只贪吃的小波比

夕阳的光线真是绝佳的滤镜，原片直出真是太过瘾，随行朋友直呼，“这里的日落真是比巴厘岛还美！”

Tips：

1.古渔村门票免费，但车子进村收10元/辆管理费

海的味道我知道

平价海鲜吃到撑

@图虫创意

来到防城港，怎能不吃海鲜。单鱼类就有500多种，虾类200多种，头足类40多种，想到的没想到的，这里通通都有！

硕大的鱿鱼，闪着银光的鲳鱼，红色的马头鱼......这是专属 *** 的温柔色调。

@图虫创意

虾兵蟹将，一只只肥满身壮，甲壳下是藏不住的肉与黄，小飞君已经按捺不住双手了~

小红书@Miayang

满满一筐的生蚝，摆不下的贻贝扇贝与花甲，海洋君，您未免太客气了些~

/ 企沙海鲜市场 /

大众点评@Melissa

位于企沙镇的海鲜市场，是广西最有名的海鲜市场之一，新鲜打捞上来的各色海鲜，让人不禁挑花了眼，每逢周末，还有不少南宁人专门驱车来这采买海鲜。

大众点评@Melissa

买海鲜可要起早，天微微亮之时，刚刚打捞上来的各类海鲜还带着北部湾的海水，满载而归的渔民站在战利品前指点 *** ，跟随着精挑细选的行家，不会出错。

热闹非凡的早晨，开启了元气满满的一天。

大众点评@充周-

除了海鲜，市场还会卖一些海鸭蛋，吃海鲜长大的鸭子生出的蛋，那该是什么口味呢？当然也有干货卖，是永流传的海鲜风味。

Tips：

1、海鲜市场是可以讲价的哦

2、市场旁有个码头，可以买到最新鲜的海鲜

3、海鲜也提供邮寄服务

富哥大排档

买买买之后，就到附近的大排档里加工吧。就在市场旁的富哥大排档，是生猛海鲜的最终归宿。

@图虫创意

当地的皮皮虾一般采取椒盐的做法，肥美q弹的皮皮虾肉外面是还未完全化开的盐粒，海洋的鲜甜与椒盐的香浓在嘴巴里狭路相逢，实在太美味。

大众点评@宇宙无敌大番

爆炒后的膏蟹味美肉满，一上桌，便迫不及待地上手，剥壳吃肉，动作一气呵成。

@图虫创意

清蒸的生蚝与 *** ，各个“肥头大耳”，炒制过的蒜蓉是极好的调味师，勾的那 *** 的海味更加鲜上一层楼。

店家每样海鲜处理的都很干净，而且加工费也绝对不贵哦，实惠又好吃，谁能不爱。

*** ：企沙镇海港市场西侧

推荐菜：椒盐皮皮虾、姜葱炒蟹、 *** 蒜蓉粉丝蒸

/ 万尾海鲜市场 /

万尾海鲜市场就在金滩旁边，同企沙相比，万尾的海鲜市场相对而言品种更加齐全。

小红书@蔡菜

整座市场的中心区域全部是海鲜摊点，周边也有些农贸副食，还有些海鲜加工店，海鲜是这里当之无愧的主角。

大众点评@刘小仙同学Vivi

从小青龙到皮皮虾，从兰花蟹到珍宝蟹，从沙虫到鱿鱼，还有各种贝类、 *** 不计其数，挑的人各种眼花。

市场的商户都很淳朴，这并不是面向游客的购物点，而是当地人的日常菜场，不懂的小伙伴，商家会帮你挑选新鲜的海鲜，如果你是行家，还能与一众海鲜侠客们讨教讨教。

天下客

买好喜欢的海鲜，来到这家位于海鲜市场附近的天下客，这才是吃海鲜的正确打开方式。

大众点评@碎花小短裙i

白灼基围虾、蒜蓉生蚝、辣炒花螺......又是一桌海鲜盛宴，天下客的口味咸淡相宜，更大限度的保留了海鲜本身的味道。

老板也是颇为好客，会跟吃货们聊聊东兴万尾的风土人情，普及普及吃各种海物的更佳时节，没想到吃了一顿饭竟然还长了不少知识。

@图虫创意

如果对海鲜没有这么了解的伙伴们，也可以先来店里，让老板带着去市场，毕竟是行家，虽然 *** 砍不了多少，但鲜度绝对能够保证。

*** ：万尾村十四组28号

推荐菜：白灼基围虾、椒盐皮皮虾、火爆花甲

*** 上亿观众

边境上的宝藏美食天堂

/ 卷粉 /

到了防城港，一定要品尝一下这全国独一无二的卷粉，这可是当地的绝佳小吃。

经过 *** 浸泡的大米，用石磨磨成浆，倒入蒸格，待凝固后，将木耳、肉末、虾肉均匀地洒在透明的米粉皮上，拿一根细竹子一卷，一条条晶莹剔透、热气腾腾的卷粉就完成了。

配上一碗肉汤，简单的食材竟有如此独特风味。

相传防城卷粉是79年跟随着华侨同胞从 *** 来此安家落户，至此成为一大招牌。

陆兴卷粉

这家粉店可是上过《天天向上》的，名气虽大，但 *** 实惠，味道也是可圈可点。

小红书@杨木木

现做的卷粉，比想象中来的更大一些，包裹着木耳碎肉馅，配有一碗酸甜蘸料，寡淡的卷粉瞬间有了灵魂，粉皮Q弹有嚼劲，忍不住塞得满满一口。

小红书@Agalostrioy

他家的卤猪脚也是必点菜之一，炸过的猪蹄，带着被火逼出来的丰盈油脂，弹牙的口感实在太满足了！

*** ：群星大道群星路870号

那良小食店

本地人推荐的卷粉店，美味地道又便宜。十几年的老店是生活味十足的苍蝇小馆，吃完还能逛逛老巷子消消食，不怕吃撑。

大众点评@RoseWang王小玫瑰

现吃现做的卷粉，配上鲜甜的蘸料汤和自制小米辣椒、酸椒，酸酸甜甜辣辣，真是好滋味。

卷粉上的蒜油也是点睛之笔，这是别的地方吃不到的美味。

大众点评@三辻茜

这时再来一碗猪杂汤，大开大合的口感，一路翻滚逆袭，在芥菜汤里开出一朵朵美味的花来。

*** ：解放路37号

/ *** 料理 /

@图虫创意

既然对面就是 *** ，那此地的 *** 料理必不可少。蔡澜先生曾经赞美：“天下美食，少不了一碗 *** 人做的 *** 米粉。”在防城港生活的人们也很喜欢 *** 的米粉，其中最常吃的是 *** 的鸡肉粉。

华姐鸡粉

这家店算是当地的一家网红店，店里坐满了慕名而来的吃货们，几个阿姨在厨房里忙前忙后，有种在家吃饭的亲切感。

大众点评@cucha

看起来平平无奇的鸡粉，吃起来却是无敌美味。鲜美的汤底，滑嫩的鸡肉，带着点微咸，配上细粉，当地人的一天就是这样开启的，羡慕~

大众点评@栗子 ***

也不要错过他家的法棍，此法棍非彼法棍，现烤的面包又热又酥，中间夹着全民喜爱的炒鸡蛋，一口下去嘴边淌油也阻挡不了小飞君说出“好吃”二字。

大众点评@班班

干拌的烤肉粉也不逞多让，摆盘就惊艳，贪心的小飞君拿着筷子夹上白糯的米粉、烤肉、水灵灵的蔬菜，在汤底里划过，一口塞入，真是过瘾。

*** ：教育路62号

英雪

22年历史的老店，据说常常是当地人招待朋友的一家店。

大众点评@槿秋

*** 菜通常将柠檬代替醋，在提鲜的同时带了一丝水果的清香。招牌的膏蟹粉入乡随俗又保留特色，挤上点柠檬，还能泡油条，红通通的汤底看着就让人食欲大开。

簸箕大拼盘颇具 *** 特色，如果人多，这份将小吃一网打尽的菜就很推荐了。

大众点评@栗子 ***

当然，嗦粉爱好者在这里简直像回了家，除了膏蟹粉，还有牛肉粉、烤肉粉、鸡肉粉，不出国也能尝到地道的 *** 美食。

*** ：东兴市天和路15-16号

@图虫创意

漫长岁月里，这座海滨小城逐渐吸引了世人的目光，大海本身就 *** 着富贵与包容，八方来客来此追寻财富与 *** ，却被此地的美好生活吸引，定居下来。

只有海纳百川，才能更好地拥抱璀璨未来吧。

-End-

闸坡：渔货少 鱼价涨

进入休渔期，出海作业的渔船减少，市场上渔货的供应也随之大幅减少，鱼价比休渔前上涨了三成左右。

早上九点多，闸坡农贸市场的渔货摊档前已有不少市民正在挑选，看上去渔货的种类明显比休渔前少了许多，只有少部分的马头鱼、白鲳鱼、刀鲤鱼， *** 也比休渔前贵了些，像马头鱼休渔前卖20元一斤，现在卖到25元一斤。据档主反映，现在渔货上场比休渔前减少了，目前所卖的渔货都是钓类渔船钓回来的，由于货源比较少，加上现在冰鲜鱼存货不多，整个市场的鱼价比休渔前上涨了三成左右。

鱼档主：渔货少得多，种类也少，选择也少了， *** 上涨了，大概3至5元左右。刀鲤升得比较多一点，休渔前30元左右，现在卖到40元，马头鱼也涨了6至7元。

鱼档主：少了很多， *** 也高一点。

文字、 *** ：海陵岛新闻中心

喜欢吃鱼，专挑这6种野生鱼，人工无法养殖，卖鱼的都夸你是行家

俗话说：靠山吃山，靠海吃海，沿海地区的人，每天逛菜市场基本上都会买一些海鲜。菜市场一个鱼摊，海鲜的种类也非常多，有的都叫不上名字来。买鱼时，大家都喜欢偏爱买野生打捞的，这样鱼不仅肉质好吃，也更健康。

现在鱼贩子都抓住人们喜欢买野生海鱼的心理，以次充好，把养殖鱼当成野生海鱼卖。不懂行的人，根本就辨别不出来。接下来跟大家分享几种海鱼，是人工无法养殖，纯野生，不仅 *** 便宜，鱼肉还特别鲜嫩，买了也不会吃亏。

之一：鲳鱼

鲳鱼的种类有很多种，比如金鲳鱼、银鲳鱼、斗鲳鱼、黑鲳鱼等等。其中银鲳鱼和斗鲳鱼都是无法人工养殖的，金鲳鱼是可以人工养殖，产量大。这也就是为什么银鲳鱼比金鲳鱼贵很多的原因。

第二：马头鱼

平常在菜市场想要买到马头鱼并不是随时都有，毕竟它本身有季节 *** 。马头鱼肉质比较软烂，用来香炸或者做鱼丸都非常好吃哦。

第三：带鱼

说到带鱼大家就比较熟悉了，因为带鱼生长环境特殊，一离开海水，就无法存活，这就是为什么我们都没有见过活带鱼。人工养殖需要耗费大量成本和技术，算一下来，利润也没有野生带鱼还得划算。

第四：龙利鱼

龙利鱼虽说有点小贵，但是也特别受欢迎。跟其他鱼肉肉质不一样，基本无腥味，而且鱼肉细嫩爽滑久煮不老，鱼刺少鱼肉多，特别适合小孩子吃哦。平常买龙利鱼，我都会做出番茄龙利鱼汤，酸甜鲜美，特别好吃。

第五：巴浪鱼

巴浪鱼很多人都会跟秋刀鱼混淆在一起。巴浪鱼肉质细腻、味道鲜美，有补气、平咳作用。巴浪鱼整体细长侧扁，口大嘴尖突，背部有黑蓝色斑点或暗色的条纹。

第六：秋刀鱼

平常吃烧烤，很多人都会喜欢点份烤秋刀鱼，烤熟的秋刀鱼吃一口，鱼肉鲜嫩美味。秋刀鱼不是不可以人工养殖，但是本身野生捕捞产量大，而且秋刀鱼 *** 也不贵，根部不需要人工养殖，不划算。

以上就是跟大家分享6种，目前人工无法养殖的鱼，当然还远远不止这些，比如还有沙丁鱼，黄赤鱼等。大家平常买的时候就知道怎么买了，才不会吃亏哦。希望对大家有所帮助，如有不足之处，请多多建议哦。

开海了！看过海南渔港码头的这些海鲜，北方人感慨不在同一个世界

8月16日中午12点，为期三个半月的休渔期结束，伴随着开拔的鸣笛声，整装待发的渔船开始陆续驶离海岸，耕海牧渔。

今天是开海第2天，海南各大渔港码头迎来了大批新鲜渔获，一筐筐活蹦乱跳的鱼虾上岸，让人眼花缭乱。

“这是什么鱼？”

“这又是什么鱼？”

“这两种鱼不是一样吗？”

看过海南渔港码头的这些海鲜，北方人感慨不在同一个世界！

剥皮鱼

又叫迪仔，橡皮鱼，川渝地区吃火锅更爱点的耗儿鱼也是它。这种鱼长着一张天然萌的嘴巴，鱼皮粗糙如砂纸，必须扒掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称。

泥猛鱼

名字彪悍。又叫篮子鱼，臭肚鱼。这种鱼身上的刺很锋利，而且有毒 *** ，要是不小心被刺到，就和蜜蜂蛰到差不多痛吧。但煮熟的泥猛是无毒的，鱼翅尤其好吃。

乌头鱼

也就是鲻鱼，在海南，后安鲻鱼最为知名。与东山羊、和乐蟹、港北对虾合称为“万宁四珍”。这种鱼是高档鱼种，腹背皆腴，滋补功效也为人称道，常被作为宾馆酒楼的海鲜菜肴。

黄脚立

又名黄鳍鲷，黄立鱼，在我国东南沿海地区几乎家家户户都熟知，这种鱼肉滑味鲜，只有主骨，特别适合吃鱼又怕鱼刺鱼骨多的人。胸鳍略带桔红色的越是肥美。

红友鱼

又叫紫红笛鲷。这种鱼很怕冷，最显著的特征是背鳍上也覆有鳞片，清蒸就很美味。

红杉鱼

颜值颇高，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高。若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，这样吃起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。

茂公鱼

别称很多，斑猪鱼，唱歌婆，丁公，花身鸡鱼，细鳞鯻，都是它，肉质较硬香甜可口，做汤底很鲜。

金鼓鱼

背鳍的前10个鳍条有毒腺，被其刺中就会红肿而且疼痛难当，体色常因环境的变化而变化,时深或时浅，特别漂亮。

马头鱼

马头鱼，骨刺少，肉质特别嫩滑，嘴唇轻轻一抿就散开了。冰鲜的马头鱼，香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。但因为生活在深海，含汞量较高，不建议给孩子吃。

巴浪鱼

跟秋刀鱼很像。但巴浪鱼头身要宽边一些，秋刀鱼更为瘦长，头尾尖。物美价廉，无肉刺，无论是蒸、煮、煎或者是制成鱼干，都口感一流，潮汕人很爱吃。

青衣鱼

别看这种鱼颜色像中了毒似的， *** 吃货奉它为“鱼王”。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味其醇厚滋味。青衣对水质要求极高，再加上生长周期缓慢，无法人工养殖，一直以来都是可遇不可求。

彩眉鱼

名字婉约，听起来简直像是一个 *** 的名字。彩眉鱼是珊瑚鱼的一种，体色会根据环境发生变化。最适合清蒸，因为它的鱼肉本身有一种特有香甜味，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。

这里介绍的海鲜只是南海海鲜中很少的一部分，均为海捕而得。值得一提的是，我们在满足口腹之欲的同时，不可助长滥捕之风，购买食用濒危动物，比如——

无论是长江的10年禁捕计划，抑或是每年都有的休渔期，都是人类在利益面前刹车的理 *** 思考。大海馈赠予我们的已经够多，我们享受着恩赐的同时，也请不要忘记守护大海。

日料最 *** 的59种鱼

日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的。我们在日料店吃生鱼片时，就可以看出来：白身鱼的肉色基本是以白色为主。而赤身鱼的肉色基本是红色为主。赤身鱼的血液中含铁含氧较高，鱼肉呈红色或褐色；普遍属于洄游鱼类，一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。 *** *** 鱼类主要有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼。相比之下，白身鱼品种则要比赤身鱼多的多。

一般说来，赤身鱼比白身鱼味道酸一些，但三文鱼除外。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，一般由白身鱼到赤身鱼。吃完一种鱼的刺身，更好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的刺身。最美味的刺身和寿司不仅仅是要求好的食材，还有刀工和摆盘以及料理技艺等诸多方面共同决定的。

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一大类：赤身鱼系列

1、黒 *** （蓝鳍金枪鱼）

黒 *** ，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，被誉为“赤身之王”。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是 *** 刺身和寿司的 *** 食材。

这是一条在日本冲绳海域捕获的蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼最小的也有35-40公斤，更大的可超过200公斤。

蓝鳍金枪鱼根据部位的不同分为赤身，中腹，大腹等。部位不同，其口感和 *** 也有明显的差异！

大腹（大トロ）

大腹（又称大腩）指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是 *** 最昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。由于 *** 昂贵，在一些低端的日料店一般都不进货。

中腹（中トロ）

中腹（又称中腩），是金枪鱼的中高级部位，主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。将其与赤身部分调和，风味更佳。

金枪鱼寿司（赤身）

金枪鱼最普通的部位，一般用酱油简单腌下再做成寿司。赤身这个部位颜色最红，脂肪最少， *** 也相对更便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂，但这部分的肉质坚实而具有嚼感，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。在一般寿司店，赤身就是金枪鱼的代名词。

大间金枪鱼

如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高 *** 食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的 *** 产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。

由于日本非常噬爱金枪鱼的美味，再加上野生的金枪鱼产量极其有限，大间一本钓的蓝鳍金枪鱼因此尤其珍贵。

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2、南 ***

南 *** ，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的 *** 带、温带海域。油脂丰富，也很适合做寿司。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。

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3、三文鱼

国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身或三文鱼寿司。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。普通三文鱼的 *** 相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端 *** 很少会用三文鱼。但是不能否认普通的三文鱼橙白相间、肥美滑嫩， *** 又比较低廉，如今在日本也很流行。在国内的日料店，三文鱼刺身一般是流行厚切，认为这样会带来非常满足的口感。

中国是全世界消费三文鱼最多的国家，之前是美国。目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上。这些进口的三文鱼主要是养殖三文鱼。

在中国的日料店，几乎没有不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽，鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国，三文鱼是得到最全面的运用，从鱼头到鱼尾，从鱼骨到鱼皮，三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质， *** 了许多吃货的胃，目前已成为西餐和日料店中最不可或缺的一种食材，甚至在许多创新中餐料理中也开始被广泛运用。大多数人对三文鱼的认知就是刺身。

挪威自上世纪70年 *** 始养殖三文鱼，并将重点消费国指向日本。但无奈日本人对于三文鱼这种鱼不太爱吃，更重要的是惧怕三文鱼中的寄生虫，而且当时日本的海产自给自足，比如金枪鱼就够多了。在挪威的不断努力下，一直到1980年，日本才从挪威进口了之一条三文鱼。至今三文鱼在日本，仍然是一种冷门的生食鱼类。

此外，为了确保生食的安全，日本人食用三文鱼也是采取一种冻熟的 *** 进行生食，因为能有效避免感染寄生虫。根据目前的科学报告证明，在零下20度以下的低温环境中，异尖线虫的存活期不超过24小时。也就是说在-20℃以下的低温中冷冻24小时以上，可以 *** 寄生虫。因此各国还建立了相关的安全标准。根据欧盟相关法律，生食三文鱼为确保安全，在食用前需在-20℃环境下保存7天，或在-35℃环境下保存15小时以上。在日本：-20℃，冷冻24小时以上（厚生劳动省指导）。美国：-35℃，冷冻15小时以上，或-20℃，一周以上的长期冷冻。

当然，如今市场上销售的三文鱼都是来自人工养殖，尽管海水养殖的三文鱼寄生虫要比野生的少很多。但为了保险起见，小编建议更好还是按照欧盟或者美国的标准进行深冷杀虫为更高安全系数。此外，在餐厅点三文鱼刺身时应留意 *** 作间卫生环境，以及有无杀菌消毒设备，比如紫光灯。紫光灯的主要功能是通过发出紫外线达到灭菌效果，在生食类海鲜工作间尤其必要。

4、鲑儿（鮭児）

当然，日本产有不少种鲑鱼，其中最昂贵的就是鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场 *** 高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是 *** *** 没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。

鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。

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5、樱鳟

再比如樱鳟，也是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来 *** 刺身享受油润的口感。

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6、五月鱒

五月鱒学名为石川马苏 *** 哈鱼（Oncorhynchus *** sou ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。更佳时令为冬季至次年春天，适宜刺身和寿司等料理 *** 。

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7、鱒之介（帝王鲑）

日本称鱒の介，其实就是大名鼎鼎的帝王鲑。体型巨大，体长一般可达1米～2米，体重超过60公斤。在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、 *** 都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑更佳时令为春夏季节，但其 *** 也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分更高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。 *** 中有一句传说：“不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑！” 由此可见，帝王鲑可以算得上是三文鱼的 *** *** 。

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8、鲑鱼子（いくら）

鲑鱼籽颜色艳丽，如同珍珠一般圆润饱满，晶莹剔透，看着就令人垂涎欲滴。当你把这鱼卵送入口中时，用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到，这小小鱼卵中爆涌而出的那种甘甜和海水的气息，绝能令你难忘。

我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ik *** a的名字销售。另外还有粉鲑的鱼籽也相当受欢迎。

三文鱼籽最常见的吃法，大概是鱼籽寿司和亲子丼了，米饭的粘糯+鱼籽的Q弹，真心是让 *** 罢不能。

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9、鲣鱼

“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的 *** 就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。将鲣鱼肉用麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，这使得鱼肉有一种难以言喻的烟熏香气，配合鲣鱼含量适中的脂肪，味道别具一格。

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10、縞 ***

学名为巴鲣，又叫白卜鲔、花烟仔。主要产于三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特征是背部靠近尾端的花纹，更佳赏味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鲣鱼稍高，口感很接近蓝鳍金枪鱼中腹，在日本已经开始广泛人工养殖。

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11、歯 ***

学名东方狐鲣，俗称 *** 鱼、洋包鱼，为经济 *** 食用鱼。体长1米左右，身体呈紡錘形，一口牙齿十分尖利，“歯 *** ”之名也因此而得来。秋冬季节为更佳赏味期，刺身和寿司都非常美味。

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12、騒多 ***

有小金枪鱼的美誉，体长60厘米左右。亦称「騒多 *** 」、「宗太 *** 」、「平騒多 *** 」、「平宗太 *** 」，体长六十厘米左右，头圆锥形，吻尖而短，尾柄细而有力，两侧各具一隆起脊，尾鳍呈新月形。背部青黑色，腹部浅灰色。侧线上方有不规则黑色斑纹。因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多 *** ”，有“ *** *** 乱、吵闹”的意味在里面。

为了保证新鲜度，多在产地周边食用。无论是刺身和寿司都很美味。主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。

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二大类：白身鱼系列

1、鰤鱼（ブリ）

鰤鱼、平政、间八这三种鱼被誉为更高级寿司食材中的前三名重量级食材。但是令人难以想象的是，这三种鱼的名字其实都是发生在一条鱼身上，并且远远不止三种名字。这是因为鰤鱼的生长周期比较漫长，虽然80cm以上的成体鰤鱼都叫做ブリ，但是在长到80cm之前的悠长岁月里，每个不同的时期都会被赋予不同的名字，总的算下来大概有上百种别称。这种在生活史的不同时期名字不一样的鱼在日本被称为 " 出世鱼 "，有 " 出人头地 " 的意思。意指一个人官做越做大，称呼也会随着官位而变化。

总体来说，只有体长达到80公分以上的成鱼才能叫做鰤鱼，鰤鱼脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大卜口相比也不差。

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2、平政

平政是指体长达1m以上，口感清爽，除了刺身、寿司外做西京烧也是很不错的选择。可以称为 *** 的食用鱼，一切都达到了最完美的平衡。平政的捕获量极少，所以在日料店如果凑巧碰到有货，一定不要错过。

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3、间八

间八，鱼头正面可以看到「八」字，故此得名。间八是指体长达2m以上的大型鰤鱼，更好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近。最经典的吃法当然是刺身和寿司。

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4、寒鰤

除了以上三种，在冬天捕获的寒鰤也不可不提。寒鰤被誉为鰤鱼中的王者。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，在冬季，地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的 *** 食材。

冰见寒鰤

寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤（氷見寒ブリ）最为高贵，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，但是它们只有每年11月至12月间，在冰见外海出现几次而已，因而冰见鰤产量很有限，是非常珍贵的食材，是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的 *** 都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。在日本的古时候作为上等品进献给将军、 *** 食用。

由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞，每天渔获量只有几百条，售价是普通鰤鱼的好几倍。据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，更大限度保持了鱼的新鲜程度。冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。

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5、白金枪（剑鱼）

白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在 *** 的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。

剑鱼的肉曾白色，日鱼称剑鱼为メカジキ。在日本，本没有白金枪一说，如果非要拿出一个白金枪，那只有是剑鱼。剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼，更高时速甚至可达到130公里。剑鱼的嘴占其全部身体的三分之一。它的主要食物是各种鱼类和乌贼，重量可达100公斤左右，长度2米左右。当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。

在日本气仙沼市的三陆冲渔场，是一个被誉为世界四大渔场之一的天然渔场，这里盛产剑鱼。国内的许多餐厅如今仍然用油甘鱼冒充白金枪来 *** ，以欺骗不明 *** 的小伙伴。我想那些有幸吃过“白金枪”的小伙伴一定会对“流油”这两个字记忆犹新吧！

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6、斑鰶

斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为 *** 寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。

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7、针嘴鱼（サヨリ）

是一种体型细长的海洋 *** 鱼类。口感清爽的美味小鱼，鱼肉晶莹剔透。用来做寿司非常美味。

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8、鳕鱼白子

白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。日本人视之为美味。“白子”入口感觉 *** ，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。较常见的有河豚、鳕鱼的等。鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。

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9、秋刀鱼

秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，此时鱼肉口感最为浓郁。在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极 *** 的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般 *** 的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。

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10、平目

平目，又称鮃、平魚、比目，体型侧扁，外形奇特。在日本各海域都可以见到，本州地区的更佳赏味期是秋冬季节，而北海道地区则从秋天到次年春天、初夏味道都很好。总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹 *** ，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。被认为是更好的白身鱼之一。

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11、黄盖鲽

比目鱼的一种，夏季白身鱼的 *** ，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的更爱。

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12、牙鲆

也是比目鱼的一种，更佳赏味期在冬季，其肉质洁白通透几乎透明，口感富有弹 *** ，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱，是 *** 寿司的绝佳食材。

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13、青花鱼

青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。

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14、缟鲹

缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。

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15、真鰺

日本所产的竹荚鱼，正式名称为“日本竹荚鱼”，日语汉字写作“真鰺”，但在菜单上一般就写作鰺，或者假名あじ。竹荚鱼一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，此时竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。

在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是做成鱼干，大约在20世纪60年代，来自竹荚鱼的主要产地之一，神奈川县的乡土料理“小あじのたたき”在东京流行，使竹荚鱼的生食成为潮流。たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，一尝还是让人停不下来。

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16、関鰺

关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。

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17、丸小判（鰺）

成体可达50cm左右。天然捕获量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的养殖鱼，冷冻后 *** ， *** 较为便宜，当然，二者味道也完全不可同日而语。天然マルコバン春天至夏天最为美味，可用于刺身和寿司。

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18、小判鰺

体长30厘米左右。产量比较稀少，产地以外几乎难以见到。肉质非常优良，生食味道更好。

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19、日本真鲈

日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质更佳。鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。

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20、沙丁鱼

沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鰯”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的 *** 才有销售。处理后的鱼肉晶莹剔透，味道比秋刀鱼寡淡一些，但体脂稍高，有一种很特别的鲜味~

21、银带鲱

日本银带鲱，俗名 *** 鱼、魩仔。小型鱼类，体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。各种罐头、零食中经常见到的“ *** 鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。不过，虽然这种鱼特别小，对吃特别执着的日本 *** 并没有放弃拿这种鱼来做刺身。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。

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22、蓝点马鲛鱼（サワラ）

蓝点马鲛鱼，这种鱼的背部呈青灰色腹部为银白色，并且身体上布满蓝黑色的斑点。虽然马鲛鱼的盛产季为春季，不过日本人认为马鲛鱼真正好吃的季节，是在每年的深秋以及入冬之后，这是因为马鲛鱼属于洄游 *** 鱼类，每年深秋它们会集体南下游往至 *** 带或温带的海域越冬，这时的马鲛鱼由于天气变得寒冷，体内的脂肪也会越加变得肥厚，而隆冬至初春时节的马鲛鱼，更是一年中肉质最肥美的时候，日本人会将其称之为寒鰆。

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23、针鱼（サヨリ）

针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是更好的，可以在更大程度上保留其鲜美的味道。

这种鱼对鲜度要求极高，新鲜的鱼肉不经过加工直接做成刺身，肉味清淡自然。

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24、伊佐木

汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。夏天是吃伊佐木更佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。

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25、飞鱼 トビウオ

飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。飞鱼的胸鳍做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。

飞鱼籽(とびこ)，又叫做仿蟹籽，日料 *** 现频率很高的一种鱼籽，为直径约1毫米的金 *** 小球体通体透明，味道微咸，口感十分Q弹，常常被做成军舰卷或用来点缀食物。飞鱼籽原本为金 *** ，人们有时为了美观会用食用色素给飞鱼籽着色，市面上也不乏以海藻酸钠为原料通过球化技术制成的人工飞鱼籽替代品，人工合成的飞鱼籽口感和味道与天然飞鱼籽十分类似。飞鱼籽还常常被做成军舰卷，飞鱼籽太卷 等等。

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26、鱚鱼

鱚鱼又称沙梭鱼，是江户前 *** 食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司。

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27、太刀魚

太刀魚即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼。太刀魚主要产于大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，虽然在中国白带鱼一年四季都可以见到，不过在日本遵循应季而食的日本人，大多只会在夏季和秋季食用白带鱼，并且在高级的料亭中白带鱼也只有在夏季的菜单 *** 现。之所以在夏季吃太刀鱼是因为，太刀鱼每年夏季会到洄游到日本海域产卵，这时的太刀鱼体内的油脂最为丰富，肉质细嫩柔软味道和口感更佳，而进入秋天后产卵完毕的太刀魚，虽然也可以大量捕获到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。

新鲜的太刀魚表 *** 有细小的鳞片，这些鳞片成银白色并且可以折射光线，因此非常新鲜的白带鱼在灯光下，其表皮会如同丝绸般闪亮发光。这样的太刀魚会优先用来 *** 刺身，造型非常美观。除了用来 *** 刺身太刀魚还适合烧烤、油炸、炖煮这些烹调 *** ，其中照烧太刀魚虽然是一道很常见的日式烤鱼菜肴，但它的美味程度可是众所公认的，做好的照烧太刀鱼酱汁棕红油亮鱼肉外焦里嫩，吃起来味道甜咸浓郁回味无穷，不仅趁热吃口味绝佳就算放凉了吃依然美味可口，因此它不仅是更佳日式家常菜更是更佳日式盒饭菜。

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28、海鳗

相比人们所熟悉的星鳗、河鳗，海鳗的味道更加淡雅深远。一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来 *** 料理的上好选择。

海鳗体内具有无数根细小尖锐的鱼刺，必须采用骨切り这种传统的料理技法。所谓骨切り就是在海鳗的鱼肉上，几乎每隔一毫米切下一刀但不可切断鱼皮。经过这样的处理，鱼刺就会被细细切碎，在食用时完全不会刺伤舌头或感觉不适。日本人有一句谚语说海鳗需要一寸二十五切，就是一寸长的海鳗鱼片需要切二十五刀，可见这种处理 *** 有多么精细。切好以后的鳗鱼肉做成刺身，放置在盘中犹如一朵静静盛开的花朵，夹起一看形如镂空，入口丰厚而柔软，无论“色”还是“味”都是上佳。

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29、星鳗（穴子）

星鳗，也是日本人常吃的鳗鱼。俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在 *** 它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。在日本的鳗鱼家族中星鳗是最常见的一种鳗鱼，由于它的出产量大应季时间长，所以星鳗成为了日本鳗鱼中的主流品种，而在寿司店里星鳗是永远不会被替换的主角。由于它属于海底洞穴寄居 *** 鱼类，生 *** 间行动，白天寄居，故 *** 本人称为“穴子”。星鳗在日本北海道以南广泛分布，比较知名的产区是东京湾、濑户内海等，是日本料理里的常见食材。东京湾捕获的星鳗被称为「江户前穴子鱼」，也被认为是星鳗里品质更好的。

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30、河鳗

河鳗的身体粗壮呈圆柱形，背部呈青灰色或茶褐色没有斑点。肉质肥厚，烧烤后口感紧实柔软，一般用于 *** 白烧河鳗或蒲烧河鳗。也可捏成握寿司，但口感不如星鳗。

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31、鲋鱼

鲋鱼即鲫鱼，是日本滋贺县琵琶湖的名物。鲋寿司是把鲋鱼和米饭加盐发酵，除去米饭后,只吃鱼肉的料理。三月的鲋鱼即将产卵，此时最为肥美。将捕获的鲋鱼处理干净后加盐腌制，再将其与刚焖好的米饭交叠放入容器内腌制半年左右，至7月下旬左右，就发酵完成，成为更具有原始风味的寿司—“鲋寿司”。

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32、八角鱼

又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。

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33、香鱼（鮎 ）

对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。香鱼的存在似乎是一种奇迹，它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，而且具有西瓜般清甜的香气，那是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。

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34、赤鯥鱼（喉黑鱼）

赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。喉黑鱼是绝对的名贵鱼，在 *** 吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。

此鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速 *** 收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水 *** 。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。

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35、目张鱼

初夏时令 *** *** 的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。

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36、褐菖鲉

褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。当然对日本人来说，刺身姿造是更好的做法。

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37、六线鱼

六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。

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38、喜知次

喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的更佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生更爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。

喜知次又名金吉鱼、吉次、黄血鱼，是高档日本料理鱼类之一，产量极少，难以捕捉，非常矜贵。素有 *** 的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。喜知次常年栖息在寒带深海，生长速度缓慢，长到1斤以上的喜知次需要10年以上的时间。也正因为如此，喜知次体内蕴含了丰富的油脂，肉质极为细腻，薄切作为刺身食用，只觉滑溜鲜甜、香润可口。

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39、黒鯥

体长60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海区域，为十分少见的超高级鱼。更佳赏味期为每年的秋冬季节。适用于生食(刺身、寿司)。

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40、金目鲷

金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然 *** 也不便宜。金目鲷有“日本国鱼”之称，肥而不腻，口感极佳。在日料中属于比较高端的食材。

这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者更大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，适合作生鱼片、寿司等料理。

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41、金時鯛

金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。

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42、赤甘鯛

虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡 *** 的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。其中白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。

甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷更佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、刺身、寿司，而春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。

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43、白甘鯛

白甘鯛主要产地为長崎県，秋冬之际是更佳赏味期。白甘鯛的肉质是同类鱼中最为紧实的，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必备菜肴。除此之外，白甘鯛也适宜于若狭焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各种料理 *** 。

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44、黄甘鯛

黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金 *** 。更佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。

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45、浜鯛

浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤 *** 超过2000日元。更佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。

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45、恵比須鯛、夷鯛

体长超过40cm，全身被玻璃质感的鳞片覆盖，通体呈宝石红色，非常美丽。肉色雪白呈现出半透明的质感，肉味也非常鲜美，不过鳞片很硬，较难处理。由于体色鲜艳，也不会褪色，所以很难从外表来判断新鲜程度。捕获量较少，因此更佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道更好。

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46、笛鯛

一般体长50厘米左右，全身呈红褐色，鳍 *** ，体侧 *** 后方上部有白色斑点，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。比较罕见，关东地区几乎没有这种鱼，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等产地也属于高级鱼种，春夏之际最为美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的风物诗，具有透明感的白色鱼身非常美丽。皮很厚，鳞坚硬，也很难取上骨硬，肉质有透明感和丰润的大海气息，微甜的味道鲜度刚好，强有力的美味口感令你食过毕生牢记！

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47、紫紅笛鯛

一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但 *** 量很少，如果在餐厅有幸遇到，一定不要犹豫。

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48、瘤鯛

瘤鯛，中文名金黄突额隆头鱼，亦称羊 *** 魚。成鱼体长1米左右，长大后头部高高隆起，故称“瘤鯛”。瘤鯛的入荷量很少，但并不罕见，是很优质的大型白身鱼。时令为寒冷的冬季，肉质雪白柔软，头部的瘤里包含有大量脂肪的软组织。

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49、鬚鯛

体长40cm左右，下巴上有几根触须，这大概也是“鬚鯛”这个名字的由来。主要产于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同类科目的鱼中捕获量是最少的，市面上偶然见到的 *** 都比较高昂，因此虽然味道鲜美，却不为人所知。更佳赏味期在每年秋天至次年初夏，初夏以后是产卵期，鲜味有所下降。

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50、 *** 鯛

全长可达1米左右。通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。“ *** 鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少。有“ *** 一见”的意味吧。主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。

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51、青血引

学名绿短鳍鱼，俗名蓝笛鲷、绿笛鲷、绿短臂鱼。身体细长，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要产于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比较稀少， *** 较高。其更佳赏味期在每年夏天至秋天，肉色微微带粉，具有适度的纤维感，加热后肉质也不会变硬，口感非常好。

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52、真鯛

这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。

享受真鲷更佳的时节，是每年的春季以及每年的秋季，并且以濑户内海和鸣门 *** 捕获的真鲷品质更好。真鲷自身的更大特点在于肉质细腻紧实富有弹 *** ，和其他白肉鱼有所不同在 *** 成刺身时，真鲷肉质的口感几乎是清脆的，并且回味带有一丝甘甜味道很是优雅。

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53、雉子羽太

雉子羽太，即赤点石斑鱼。鱼体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点， 常见体长约40cm。雉子羽太的标准日本名为“あこう”，在关西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身几乎可与冬天的河豚相提并论，因此有“冬天的河豚，夏天的あこう”之俗语。鲜活的雉子羽太售价不菲，是属于夏天的高级鱼类。

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54、雷鱼

汉字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我国称为日本叉牙鱼，体长一般为20cm左右，主要产于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要产季为秋天到初夏，冬季 *** 较贵，其他季节比较便宜。

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55、銀鏡

也就是我们曾经介绍过的月亮鱼（Moon fish），而日本的汉字名则十分形象的称之为銀鏡。此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。月亮鱼肉色为淡粉色，腹部脂肪较多，可做刺身食用，在一定程度上可作为金枪鱼的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于 *** 烤鱼或者烟熏，能够更好的发挥出鱼的风味。

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56、大佐賀

漢字名为大佐賀，学名怒平鲉，为深海鱼类，主要产于北海道、三陸地区，栖息深度300-1400米，体长可达60厘米，主要特征是腹腔膜为黑色。

过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。以前是很便宜的鱼，常用于家庭料理。目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的 *** 也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。 *** 量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。

更佳赏味期为每年秋天至次年春天，生食（霜皮造り、寿司）。

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57、 *** 虎魚

*** 虎魚，学名日本 *** 鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。背臀腹鳍棘有毒，棘基部毒腺有 *** 。“ *** 虎魚”这个名字的原意大概是“像 *** 一样难看的鱼”。

海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。在西日本地区特别受到珍重，最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类，鲜活的 *** 虎魚在市面上售价很高，绝非是一般的家庭料理，而是作为高等食材在专门的割烹 *** 出现。

主要产地是九州等地区，更佳赏味期为晚春至夏季，适宜生食(刺身、寿司)。

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58、剥皮鱼

日本人喜欢将剥皮鱼做成生鱼片，内行吃法是将肝脏混酱油做成肝酱油直接沾生鱼片食用。剥皮鱼俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。

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59、虎河豚

虎河豚是从超过50种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它 *** 的生鱼片被认为是日本“白身鱼之王”。在日本，虎河豚可分为养殖和天然两种。其中成年野生虎河豚的体重更大可达8-10公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是更佳河豚食材，但毒 *** 也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。

3.68万元！三亚开渔节头鱼拍出“好彩头”

新海南客户端、南海网8月18日消息（记者 符彩云）8月18日上午10时，2023中国（南海）三亚开渔节头鱼拍卖活动在三亚崖州中心渔港水产品交易中心举行。今年三亚开渔节的头鱼为一条重达37.5公斤的金枪鱼，最终以36800元的高价拍出，创下近年头鱼竞拍 *** 的更高纪录。

三亚开渔节头鱼重达37.5公斤，拍出3.68万元。开渔节组委会供图

三亚开渔节头鱼重达37.5公斤 拍出3.68万元。开渔节组委会供图

“头鱼”寓意吉祥与丰收，历来都是商家争抢的“好彩头”，头鱼拍卖是本次三亚开渔节最引人注目的环节之一，头鱼 *** 也成了大家津津乐道的话题。

“鱼王比拼”的展台上有两条头鱼，一条37.5公斤，另一条31.2公斤。最终获得头鱼称号的鱼重达 37.5公斤，起拍价为 8800元。参加竞拍的有水产收购加工公司、冷链物流公司、海鲜餐厅、 *** 菜餐厅等单位。经过数轮激烈竞拍后，最终三亚福巨和水产有限公司以36800元的高价拍下。

头鱼拍卖现场。记者 符彩云 摄

“我们今天就是奔着头鱼来的，希望喜庆有鱼的好彩头能给公司创收。也为渔民祈福，祝愿风调雨顺，年年大丰收！”三亚福巨和水产有限公司总经理林香铨说。

三亚开渔节头鱼重达37.5公斤 拍出3.68万元。开渔节组委会供图

此次开渔节的头鱼是渔民林国和同伴们的劳动成果。看到自己的辛苦付出收获了好价钱，他十分激动，准备和船友们好好庆祝一把。“从16日中午出海到昨晚回港，这批共收获了2000多斤，有带鱼、虾、螃蟹等 。等打完冰、卸完货，我们中午就能出发。”

三亚崖州中心渔港码头，渔民们正在卸货。记者 符彩云 摄

三亚崖州中心渔港码头，渔民们正在卸货。记者 符彩云 摄

在三亚崖州中心渔港码头，随着渔船陆续回港，船上和岸上的人开展了一场“接力赛”，一箱箱鱼被搬运上岸。品种丰富的渔获摆满了码头两岸。带鱼、金线鱼、红杉鱼、花池鱼、马头鱼、长嘴鱼、黑鲳鱼……随处可见，丰收的喜悦写在了人们的脸上。大家围在一起，谈论着此次出海的收获，完成交易的船东们正一笔一笔地计算着“之一网”的收入。

据悉，截至18日上午11时，累计进港卸鱼渔船60余艘次，卸鱼量近百吨。接下来3天，将出现大规模的远海渔船回港交易高峰期。

看到这鱼毫不犹豫地买上一条，肉质鲜嫩刺眼，鲜美开胃

看到这鱼毫不犹豫地买上一条，肉质鲜嫩刺眼，鲜美开胃

马头鱼的做法多种多样，可以相间滚汤红烧或者是清蒸，肉质尤其的柔嫩鲜美，非常好吃。对于爱吃鱼，尤其是喜欢吃深海鱼的，那千万不要错过马头鱼了。在我家马头鱼一般都会用来清蒸，因为家里有老人孩子。

吃腻了清蒸，不如就来试一试烤着吃。到了每年的三四月份都是吃马头鱼的更佳季节，这个时候的马头鱼非常鲜美。但是一旦过了休渔期以后的码头鱼一般都不会很新鲜。而且 *** 也很贵，所以趁着现在肥美的时候，不妨多吃一些。

马头鱼的营养价值也非常的高，它的体内含有优质的蛋白质，因为头部比较长得像马头鱼，所以又叫马头鱼。马头鱼不仅罕见，肉质雪白，而且刺少，它的鱼肉品质绝对不输给任何的极品鱼。春天正是长身体的季节，可以给孩子或者是老人做一道马头鱼来吃。

【菜名】：鲜烤马头鱼

【食材清单】：马头鱼，姜丝，葱，蒜末，芹菜，红辣椒，鸡汁，生抽，米醋，白砂糖，开水，植物油，盐。

【烹饪步骤】：

1、把马头鱼清洗干净了以后放进鱼盘里面，放进预热好的烤箱里面，中层选择上下火烤个20分钟左右。我在买马头鱼的时候，直接是叫商家给帮忙处理干净了，然后回来用水冲洗一下就可以了。

2、 把鱼盘放进去了以后再准备一碗开水，迅速地倒进烤箱底部，然后盖上烤箱门，这样烤出来的鱼肉不会柴。

3、 平底锅里面倒入食用油烧热了以后，把蒜末还有姜丝下进去翻，炒出来香味儿。

4、 接下来我们再倒入生抽鸡汁醋，白砂糖，还有盐调制成的酱汁，翻拌均匀。

5、沿着锅边淋上少量的开水翻炒均匀，最后再加上葱花芹菜段和红辣椒段翻炒片刻。

6、 等鱼烤好了以后把鱼盘里面烤出来的 *** 水给倒出来，然后把刚才我们热好了的酱汁淋在马头鱼的身上就可以了。马头鱼肉质细腻，鱼骨是酸少的，烤熟后用筷子一挑，肉就抖出来了，一大块甘甘香香的鱼肉塞满嘴巴，真的吃得痛快。烤好了的马头鱼淋上酱汁，别提多开胃下饭了。

【小贴士】：

1、我在买的时候已经让店老板帮忙给处理干净了，要是没有经过处理的码头鱼，一定要将鱼肠还有鱼肚都处理干净了以后才能烤着吃。

2、炖鱼的时候不建议放水放得太多，不然炖出来的鱼肉可能没有滋味，水分太多。

3、我们在购买马头鱼的时候，新鲜的马头鱼用肉眼就可以看到鱼眼透明，鳞片紧身还有光泽，肉质紧实有弹 *** ，不新鲜的马头鱼，鱼眼会暗暗压下去，肉质深陷不回弹，闻起来还有一股腥臭味。

马头鱼多少钱一斤？马头鱼的食用注意事项

我家常吃这10种鱼，做法简单，营养味美

之一种：巴浪鱼

是所有鱼种最廉价的一种鱼。只要把内脏掏干净，把头去掉，上锅煎焦加入酱油即可。不需要太多的调料，这样保留了鱼的原鲜味。口感细嫩鲜香很下饭。

下图为煎后的巴浪鱼

第二种：马头鱼

马头鱼也是海鱼的一种， *** 相对会贵些，刺少肉嫩，不管怎么做都好吃，尝试着焖了一次泡菜，酸辣开胃很下饭。

做法简单，只要把鱼放锅里煎至金黄后，放入蒜末姜丝炒香，再放入泡菜，加入少许水焖入味即可盛盘撒上香菜点缀即可。下图为做好的泡菜码头鱼。

第三种：鰺鱼

鰺鱼属于深海鱼，长得跟昌鱼很像，营养丰富，肉质鲜嫩Q弹，其实这种鱼更好的做法是蒸着吃，才能保留住它的味道。但是家里人说吃腻了，换一种煎后放些蒜姜炒香后加入少许水焖煮至熟，也非常不错。

下图为做好的香焖鰺鱼。

第四种：小杂鱼

这种鱼刺多肉少，只能裹上面粉炸着吃，或者把它炸碎，变成碎碎鱼，特好吃，就粥超级棒。下图为裹上面粉后炸好的小杂鱼。

下图为小杂鱼炸成的碎碎鱼加入了少许盐和酱油调味就能吃，酥脆，连骨头都是酥香的，超级香。

第五种：小马鲛鱼

小马鲛鱼肉嫩刺少， *** 偏贵，鲜嫩的肉质只要放油锅里随意煎两下，加入酱油豆豉蒜姜末，少许水焖煮至熟即可，鲜香味美。小马鲛适合清蒸或焖酱油。

下图为做好的豆豉焖小马鲛。

第六种：马鲛鱼块

大马鲛鱼块肉质松，没有小马鲛鱼的鲜嫩，所以只适合放入少许粗盐腌制半小时后放油锅里煎至金黄，起锅后挤入柠檬汁去腥即可。外酥里嫩，带着柠檬微酸的味道，香而不腻。

下图为煎好的马鲛鱼块。

第七种：带鱼

带鱼是最常见的一种海鱼，餐桌上并不少见，大部分都是红烧或者香煎。我比较喜欢香煎，偶尔也会买一把荞头苗撒上去提香。

下图为做好的荞带鱼烧荞头苗。

第八种：乌头鱼

乌头鱼也是一种海鱼，刺少，肉肥厚鲜嫩口感很特别。可蒸可煮，每个地方的做法各有不同，但我独爱家乡的做法。配料足，独特，层次丰富。

下图为做好的乌头鱼焖萝卜干。

乌头鱼切段后，放入锅中煎香后，放入葱姜蒜末炒香，加入咸萝卜干，胡萝卜，翻炒片刻加入水，盖上盖子焖子熟透后加入洋葱丁，少许酱油调味即可出锅。

下图为做好的乌头鱼焖萝卜干。

第九种：红衫鱼

红衫鱼在市场是最常见的一种海鱼，外形和别的鱼有些不一样，它穿着一身粉色外衣，特别漂亮，一眼看去就能认出。

这种鱼做法一般是煮普宁黄豆酱，放点姜丝葱段提香即可。但是我家很奇怪，啥鱼都喜欢煎着吃，就喜欢这种咸的味道。

下图为煎制过的红衫鱼。

第十种：鳗鱼

黑鳗鱼市场上比较少见， *** 相对以上品种来说要贵些，鱼背呈黑色，肚皮呈白色身上布满黏液，特别滑，要用粗盐撸掉黏液才好进行下一步的处理环节。鱼身修长看起来像蛇形。

做法一般都是蒸或煎，本人喜欢加入酸梅酱，盐、酱油、蚝油用手抹匀，放锅中蒸15分钟，吃起来不油腻，还能去腥除味。肉质鲜美Q弹。

这10种鱼我家经常吃，蒸煮煎换着做，鱼肉怎么做都好吃。相比肉类脂肪含量低。 *** 孩子都喜欢。这10种鱼，你吃过几种？评论区留言一起交流学习。我是酱酱，喜欢记得关注我哦！#美食测评团# @头条美食

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