“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了吃螃蟹的季节。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，螃蟹在中国人美食的地位由此可见一斑。早在2000年前螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了，有《周礼》记载的“蟹胥”为证，据说“蟹胥”是一种用螃蟹 *** 的酱，不过在古代，也只有达官贵人才能够尝到螃蟹这样的山珍海味。
如今生活条件好了，吃螃蟹成了很平常的事，虽然市场上一年四季都有供应，但唯有桂花飘香的秋天，才是吃螃蟹的绝佳时机，此刻蟹膏肥美岂可错过！因此这个季节吃螃蟹成了秋天最隆重之事，这些年已成为美食界的一种流行时尚。
每个人对于食物的兴趣爱好不一样，对于螃蟹也是如此，有的人喜欢吃蟹肉，而有的人则喜欢吃蟹膏。无论是喜欢吃蟹肉还是蟹黄蟹膏，大多数家庭烹饪螃蟹都是采用清蒸的方式，因为这样能够更大限度地保留螃蟹的原始鲜味。清蒸螃蟹看上去很简单，其实其中不乏有一些技巧，如果直接上锅蒸就废了，多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿不漏黄。
需要多做的三步很关键
之一步：螃蟹清理干净后，放入加入适量高度白酒的清水中浸泡10分钟，使其达到醉意浓浓迷糊的状态，避免在加热过程中拼命挣扎而导致掉脚。另外白酒还能 *** 螃蟹体内的脏物排出。
第二步：蒸螃蟹时肚脐朝上摆放，防止蟹黄蒸熟从蟹肚流进锅内；另外可增加螃蟹肚皮与水蒸气的接触面积，带来肉质润泽鲜嫩的口感。
第三步：蒸水里面放入适量的料酒、生姜、大葱等调料起去除腥味的作用，蒸好的螃蟹不要急于揭开盖子拿出来，正确的做法是再闷2~3分钟，这样蒸出来的螃蟹味道更加鲜美。
蒸螃蟹到底是用冷水还是热水？
这是一个老生常谈的问题，大部分人主张用冷水蒸，理由是冷水让锅内的温度上升缓慢，使螃蟹有一个适应过程，不会上锅遇高温过度挣扎而导致蟹黄外流和把腿弄断，与此同时还能锁住螃蟹的水分。冷水在加热过程中，产生大量的水蒸气，促使螃蟹的腥味挥发，蟹肉十分鲜嫩。
其实任何事情都有两面性，冷水蒸也有缺点，不断上升的温度让螃蟹挣扎时间长，导致蟹黄分散不易聚集，蟹黄少。如果用热水蒸解决了这个问题，由于温度变化小，蟹黄能够得到非常好的聚集，不易流失，口感香酥。但是用热水蒸会使螃蟹肉质容易变老。
喜欢吃蟹肉的朋友，可采用冷水蒸螃蟹，享受蟹肉鲜嫩的口感。若是喜欢吃蟹黄的朋友，也可以采用热水蒸螃蟹，享受蟹黄流油的美味。所以蒸螃蟹无论是冷水还是热水都有利弊，没有唯一的答案，可根据自己的喜好选择。
蒸螃蟹时间多久会更好？
在一般情况下，我们蒸虾或贝是水烧开后蒸8分钟左右即可，蒸贝类一般是掰开贝壳，采用贝肉坦露蒸制，而螃蟹的外壳比虾厚实，而且是整只封闭了蒸，所以蒸制的时间比虾贝要稍长一些，具体蒸多久不能一概而论，需要根据螃蟹的大小、火候大小来调整。
倘若我们将螃蟹大小分为小于3两、3两～5两、5两或5两以上三个档次，那么它们蒸制时间分别为10、12、15分钟，这个时间是指锅中水烧开后才开始计算的时间。也就是说螃蟹每增加1两的重量，蒸制时间要延长1～2分钟。如果蒸制时间太短，螃蟹体内寄生的肺吸虫囊幼等寄生虫、细菌无法杀死；如果蒸制时间过长，肉质会变得干瘪老化。
选购螃蟹的几个小技巧
①：公蟹和母蟹的区别
喜欢吃蟹黄的选母蟹，9月份蟹黄成熟是更佳食用时间；喜欢吃蟹膏和蟹肉的就选公蟹，10月份蟹膏最多。公蟹和母蟹的区别在于腹部的肚脐形状和两个大钳子。螃蟹腹部有一个盖子，呈长尖形的是公蟹，大圆盖的则是母蟹，很容易辨认。另外公蟹个头比母蟹大，两个钳子也比母蟹大许多，并且大钳上的绒毛比母蟹丰富。
②：品质优良螃蟹的标准
a、灵活性强。选择时先观察螃蟹的双眼，两眼滴溜溜转动，将其翻转肚皮朝上，能够自己翻转过来，证明健康鲜活。
b、厚重肉多。将蟹拿在手里掂，手感沉重，并且背部呈均匀的青色，腹部丰满厚重，用手捏一下蟹腿很难捏动。
c、肉肥蟹满。掀开母蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，隐约可见黄色者为佳，置于阳光或灯光下透过光线，蟹盖边际不透光的则阐明螃蟹肥满。
③：螃蟹的绑绳也要注意
许多人忽略了这个小细节，螃蟹的绑绳也要注意选购，选择用棉线或棕榈叶类的天然植物简单加工的绑绳，尽量避免纤维编织等化学合成 *** 的绑绳，大多数情况绳子是要与螃蟹一起蒸制，化学纤维有毒。
④：死蟹尽量不要吃
去市场上选购螃蟹，不要贪便宜将死蟹买回来。螃蟹死亡时间超过12小时后，不仅失去了鲜味，吃起来肉质比较腐碎，而且它体内的组氧酸会分解产生叫组胺的有毒物质。死亡时间越长，螃蟹体内积累的组胺就会越多，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏掉。虽然死亡3小时以内的螃蟹可以吃，当购买时谁又知道它死亡了多长时间呢？
⑤：活螃蟹保存 ***
鲜活的螃蟹常温一下存放2天就会消瘦，甚至出现死亡现象，更佳保存方式是绑住螃蟹的腿脚，用网兜兜着，直接放置冰箱里冷藏，降低螃蟹的能量消耗，可保存一周时间。
雅倩有话说
螃蟹是寒性食物，螃蟹与生姜、紫苏均为不错的搭档，不仅有去腥的作用，而且还能驱散螃蟹中的寒气。在蒸螃蟹的时候，生姜切片，一部分放入蒸水中，另一部分放入朝上的螃蟹肚皮上，再加入一些紫苏一起清蒸，调制蘸酱的时候再放入适量的姜末，调味又驱寒。
《寻味上海》丨“蟹”逅夏日限定美味大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
六月黄还没有完成最后的蜕壳，所以不能拿成年蟹“青背白肚”的标准来定义。好的六月黄，它的腹部呈黑褐色，越临近蜕壳越黑，此时它是腹中带黄，色泽艳丽，在鲜味上丝毫不输大闸蟹。
六月黄最美的味道就在于这蟹黄，浓油赤酱会掩盖六月黄的精华滋味，要想吃出它的美味，还得是这道“丝瓜面疙瘩烧六月黄”。
用蛋面糊裹住对半切开的六月黄，下锅油炸，再回锅炒入味，得到的是清蒸无法拥有的独特香味。裹在蟹壳上的面糊与蟹黄缠绵，再配以当季新鲜嫩绿的丝瓜，简单家常，却别有一番滋味。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
高材生回乡养螃蟹，一只螃蟹卖出2000元高价，他是怎么做到的身为高材生的他放弃了优渥的工作，回到家乡养殖大螃蟹。为了把螃蟹的个头变大，他疯狂降低养殖密度，然而因为螃蟹打洞的习惯，20亩蟹塘的螃蟹全部跑光了。经过6年的时间，他成为了远近闻名的养蟹高手，年销售额超过4000万元，一只螃蟹价格高达2000元。他在养蟹过程中到底经历了哪些风波？他是如何解决难题的？本期子牙童趣三农致富能手和你看看养出大螃蟹的秦亮。
秦亮，江苏常州人，从西南交通大学毕业之
后，进入到一家上市公司从事设计工作，凭借自身才能实现了年薪30万。
常州市有一个长荡湖，生产出来的大闸蟹鲜美可口。当地很多村民依靠养殖大闸蟹为生，秦亮的父母也是其中一员，父母亲通过养育大闸蟹辛辛苦苦供他读书上学。
秦亮从小就喜欢跟螃蟹打交道，也很喜欢螃蟹做出来的美味佳肴。所以在工作几年之后，他打算回到家乡养殖螃蟹。家乡的大闸蟹通常只有3到4两，售价为一斤50元，而螃蟹越大越值钱，如果一直螃蟹能够达到七八两重，一只就能卖到上千元。
他想要运用自身的智慧，养出大个头的螃蟹。父母知道他要放弃好工作，返回家乡成为一名水产养殖户时，气不打一处来，可是他们劝说不动固执的儿子，只能遵循孩子的想法。
养殖螃蟹的之一步，秦亮花费了30多万元在市场上购买七八两以上的大螃蟹。他想要利用大螃蟹的良好基因，培育蟹苗。
当地养殖户一般每亩池塘会投放2000只蟹苗，
因为养殖螃蟹通常会出现病害，就算死掉了一批螃蟹，剩下的螃蟹也能够回本。
秦亮做了一件让人大跌眼镜的事，他把螃蟹的数量控制在每亩800只左右，足足比别人少了一大半。他觉得只要降低螃蟹的养殖密度，就能够减少病害。
培育蟹苗说起来轻松，干起来难，秦亮天天顶着大太阳，在蟹塘观察螃蟹的生长情况，可是刚养上螃蟹没多久，就让他赔的底朝天。
他不知道螃蟹有打洞的习惯，因此池塘没有做任何处理，所以大部分的螃蟹都顺着打得洞跑光了，最后20亩蟹塘只打捞了1/10不到的螃蟹。为此，他损失了将近100万元。
这次失败让他明白自己缺乏实践经验，因此认真跟在父亲后面学习养蟹技能，最终找到了防止螃蟹溜走的办法。他在塘埂上铺设了一层地膜，并在地膜上面盖上了细网，螃蟹再也无法在池塘里随意打洞。
由于蟹塘的养殖密度低，所以大闸蟹有足够的空间生长。2016年，秦亮打捞出来的螃蟹有50%以上达到了五六两，个头远远大于其他农户养殖的螃蟹。当他在朋友圈晒出辛辛苦苦养殖的大闸蟹后，大家争相抢购，没多久，所有的螃蟹都卖完了。
尝到了赚钱的甜头，秦亮在2017年将养殖面积扩大到150多亩，还在蟹塘里种植了水草。一方面，水草可以净化水质，另一方面，在天气炎热的时候，水草可以为螃蟹遮阴。
一切准备就绪，秦亮就等着数钱。然而，持续不断的高温为他带来了灭顶之灾。当时池塘里的大闸蟹几乎全部被热死，如同被沸水蒸熟了一般，每天他都要从池塘里打捞大批量的死蟹。
尽管当时太阳炙烤着大地，温度达到了将近40度，秦亮的心中却异常寒冷，仿佛置身在冰雪天地。他想不通自己明明种植了水草，为什么螃蟹还会被晒死。
无奈之下，他只能找来专家帮忙，专家一针见血指出问题所在，罪魁祸首居然是蟹塘里的水草。蟹塘种植的水草名叫伊乐藻，这种水草一旦遇到高温天气，就会在水中腐烂，造成水质污染，所以螃蟹才会死掉。
秦亮了解到轮叶黑藻在高温天气下依然可以存活，便想在蟹塘里大量种植该种水草。可轮叶黑藻在幼体的时候，很容易被螃蟹吃掉。
秦亮想到了一个简单粗暴的 *** ，他把蟹塘划分成两个部分，一部分专门种植伊乐藻，另一部分专门种植轮叶黑藻。在轮叶黑藻小的时候，把螃蟹伊乐藻放在一起养殖，等到轮叶黑藻长大之后，再把螃蟹打捞上来，放在轮叶黑藻生长的区域。既解决了轮叶黑藻被吃掉的困扰，也解决了螃蟹被晒的难题。
虽然秦亮养殖的螃蟹个头很大，但每年他的蟹塘里会有一些长不大的螃蟹，这种螃蟹被当地人称之为老头蟹。他找到了一家餐厅合作，把老头蟹加工成了香辣蟹产品，一罐就能卖到35元。
之后，他又开发出了醉蟹，每年仅仅通过售卖这些小零食，销售额就可以达到300多万元。
除了养蟹卖蟹之外，秦亮还带着他的大螃蟹四处参加比赛。由于个头大，所以他的螃蟹在多场比赛中获得了蟹王的称号，名气逐渐提升。他还把螃蟹放在网上售卖，一年至少能够卖出6万斤，体型大的螃蟹一只就可以卖到2000多元。
自从赚到大钱之后，秦亮就一直无私指导其他的养殖户。每当大家蟹塘出现问题，他都会亲自到现场，告诉农户解决的办法。他还把自己培育的优质蟹苗分发给养殖户，在他的带动下，200多户农户通过螃蟹实现了财富自由。
父亲看着儿子将大螃蟹产业发展壮大，感到欣慰。现在秦亮通过线上线下双渠道，每年都能够卖出4000多万元的大闸蟹。未来，他会将家乡的大闸蟹产业不断提高水平，邀请更多的农户加入到螃蟹产业，让越来越多的村民腰包可以鼓起来。
秦亮的创业之路，可以说坎坷不断。刚起步，大闸蟹就打洞溜走了，后来好不容易有了一点起色，大闸蟹又在高温天气下死掉。幸好他坚持了下来，在摸索中积累经验，一步步将自己的大闸蟹养成了蟹王，卖出了好价钱。看了他的故事，你有什么想法？
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直播回顾 | 又到一年吃蟹季，梭子蟹更好吃的做法有哪些？大厨手把手教你https://recordcdn.quklive.com/broadcast/activity/1691596913327220/record.m3u8
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今年农业农村部实行专项（特许）捕捞制度，允许刺网等4种渔船经过申报获批后出海作业，以捕捞梭子蟹、红虾为主，被渔民俗称为“小开渔”。等待了漫长夏季的海边人终于又能吃上来自东海的鲜活海鲜了。首先开始捕捞的是梭子蟹，也就是咱们最喜欢的白蟹。除了清蒸、葱油，梭子蟹还能有什么家常做法？都市快报X橙柿互动邀请到了大唐海鲜的大厨，手把手教大家做梭子蟹，擦擦口水准备享受梭子蟹的美味吧！
有红膏的螃蟹炒粉丝就是香，我家孩子吃乐开了花好看好吃胃口大开《有红膏的螃蟹炒粉丝就是香，我家孩子吃乐开了花好看好吃胃口大开》
近年来，美食界的探索和创新不断涌现，各种美味佳肴层出不穷，令人垂涎欲滴。在这个美食的海洋中，有一道独具特色的菜肴，那就是有红膏的螃蟹炒粉丝。这道美味不仅外观引人入胃，而且味道香浓，是许多家庭的更爱，尤其是孩子们，吃上一口就会开心地笑开了花，胃口大开。
## 红膏螃蟹的香气
在美食中，色香味俱佳是最追求的境界之一。有红膏的螃蟹炒粉丝正是这一理念的典范。首先，让我们来聊一聊这美味的主角——红膏螃蟹。红膏螃蟹是一种深受喜爱的海鲜，其鲜美的蟹肉和浓郁的蟹膏成为了美食家们追逐的目标。
当红膏螃蟹与粉丝相遇时，那种浓郁的蟹香迅速弥漫开来，充斥着整个厨房。这种香气深刻地勾引着人们的味蕾，让人垂涎欲滴。无论是从鲜美的蟹肉散发出来的香气，还是来自蟹膏的浓郁香味，都能令人心驰神往。
## *** 红膏螃蟹炒粉丝的秘诀
要想 *** 出美味的有红膏的螃蟹炒粉丝，关键在于掌握正确的烹饪 *** 和秘诀。以下是 *** 这道美味佳肴的步骤：
### 材料准备
首先，你需要准备一些新鲜的红膏螃蟹、粉丝、大蒜、生姜、葱段和一些调味料，如生抽、盐、白糖和香油。确保所有的材料都准备齐全，这是成功的之一步。
### 清理螃蟹
将新鲜的红膏螃蟹彻底清洗干净，去除外壳，然后将蟹肉切成小块备用。螃蟹的鲜美与否在很大程度上取决于清理的彻底程度。
### 炒制粉丝
将粉丝浸泡在温水中，等待它们变软，然后捞出备用。在热锅中加入少许食用油，爆炒大蒜和生姜，使其散发出香气。然后将切好的螃蟹块倒入锅中，迅速翻炒至变色。
### 调味
接下来，加入适量的生抽、盐和白糖，根据口味进行调味。这些调味料将帮助提升螃蟹和粉丝的味道，让其更加美味。最后，将浸泡好的粉丝倒入锅中，继续翻炒均匀。
### 完成
最后，在炒制过程中，加入一些葱段和香油，为这道美味佳肴增添一抹清香。当粉丝变得透明而有光泽，螃蟹熟透时，这道美味的红膏螃蟹炒粉丝就可以出锅了。
## 香味四溢的诱惑
当这道红膏螃蟹炒粉丝出锅时，整个厨房都弥漫着浓郁的香气，令人垂涎欲滴。蟹肉的鲜美与粉丝的嫩滑相互交融，调味料的均匀搭配使得这道菜更加美味可口。
红膏螃蟹炒粉丝的美味不仅在于味道，还在于它的视觉享受。鲜红的蟹肉与晶莹剔透的粉丝交织在一起，形成一幅色彩鲜艳的画面，令人忍不住赞叹美食的魅力。
## 孩子们的喜好
红膏螃蟹炒粉丝不仅令大人们回味无穷，也是孩子们的心头好。其浓郁的蟹香和嫩滑的粉丝很容易被
孩子们接受，而且这道菜的色彩也十分吸引小朋友的眼球。
我家的孩子就特别喜欢这道菜，每次做给他们吃，都能看到他们吃得津津有味，笑容满面。这不仅是一道美味的佳肴，也是一道家庭的幸福味道。
## 结语
有红膏的螃蟹炒粉丝，是一道美味的海鲜佳肴，其香气四溢、口感鲜美，不仅适合大人们的味蕾，也征服了孩子们的胃口。它的 *** 并不复杂，只要掌握了秘诀，就能在家中轻松享受到这道美味。无论是家庭聚餐还是平日里的晚餐，都可以为你的餐桌增添一抹色彩和幸福。不妨尝试一下，让你的家人也能吃乐开了花，享受美食的乐趣。
嫂子提着大闸蟹来做客，还亲自下厨做了4菜1汤，营养好吃，满满家的味道。
已好几年没在娘家吃过饭了，每年到了中秋节就格外想念家里。昨天，难得嫂子带着妈妈来家里玩，还提来了一大袋大闸蟹。勤快又贴心的嫂子亲自下厨做了4菜1汤，让我尝尝家里的味道。虽然都是很普通的家常菜，但是那味道却能勾起对家的思念。
无论是西红柿炒蛋、卤猪蹄、玉米炖排骨还是鸡胗炒土豆片，是咸还是甜，每一份都是我更爱的味道。尤其是大闸蟹，我特别喜欢吃香辣口味的，贴心的嫂子就给我做啥样的，真是比老妈还要了解我的饮食爱好。接下来就给大家分享嫂子做的4菜1汤。
【鸡胗炒土豆片】
食材：鸡胗350克、土豆一个、青椒一个、生抽3小勺、姜丝少许、蒜片少许、盐一小勺、鸡精半小勺、五香粉一小勺
做法：1、鸡胗洗干净切成片状，放入五香粉、生抽、姜丝，用手抓匀，腌制10分钟。2、土豆削皮洗干净后切成片状。青椒去籽切成滚刀块备用。3、锅中倒入一大勺食用油烧至六成热，摇匀后放入鸡胗大火爆炒4分钟，炒熟后即可盛出。4、热锅热油，倒入土豆片、蒜片、盐、鸡精，大火爆炒2分钟。5、再倒入青椒、鸡胗再炒2分钟，即可关火装盘。
【番茄炒蛋】
食材：番茄3个、鸡蛋3个、葱花少许、盐一小勺、白糖半小勺
做法：1、番茄放在火上烤一烤，然后削成滚刀块。2、鸡蛋磕入碗中，加入葱花搅打均匀。3、锅中放入一大勺食用油烧至五成热，倒入鸡蛋液，炒锅拿起来摇一摇，用筷子划拉几下，鸡蛋液完全凝固后即可盛出。4、加入少许油烧热，放入番茄、盐、白糖，大火爆炒3分钟左右，炒出茄汁即可。5、倒入鸡蛋翻炒1分钟，入味后即可关火装盘。
【卤猪蹄】
食材：猪蹄2个、五香大料包一份、盐2小勺、鸡精少许、葱、姜片、红枣、老抽、生抽、冰糖
做法：1、猪蹄洗干净，分成大块。2、放入锅中，加入冷水大火煮开，捞出浮沫。3、取出洗干净后，放入电压力锅中，放入五香大料包，再放入冰糖、红枣、姜、葱、老抽、生抽、盐、鸡精，加入一碗水，按煮饭键即可。
【香辣螃蟹】
食材：大闸蟹4只、红辣椒4个、青椒一个、花椒一小把、香叶2片、茴香一小把、生抽1小勺、葱花少许、蒜片少许
做法：1、螃蟹腿毛刷洗干净，切成两半。2、热锅热油，烧至六成热，放入花椒、辣椒、茴香、香叶、生抽，大火爆炒1分钟。3、倒入螃蟹、青椒，半碗水，大火焖3分钟，焖至汤汁浓稠撒入葱花即可出锅。
【玉米排骨汤】
食材：排骨500克、玉米2个、枸杞一小把、葱2棵、姜片4片、盐适量、鸡精少许
做法：1、排骨剁成小块用温水洗干净。2、排骨放入锅中，加入2大碗凉水大火煮5分钟，捞出浮沫。3、再捞出来清洗一遍。4、玉米剁成小段。5、将排骨、姜片、葱、都放入砂锅中，加入4大碗热开水，中小火煲30分钟左右，煲至可以插入筷子为止。6、放入玉米、盐、鸡精再炖7分钟，快出锅的时候撒入枸杞、葱花即可。
“金九银十”螃蟹季，这一口黄怎么做才好吃？“金九银十”说得可不是找工作，对于吃货来说，它是每年的螃蟹季，这段时间的蟹黄多肉肥美。
大部分人还是会将蟹蒸着吃，原汁原味，鲜嫩多汁；或者用炒的方式来一盘大闸蟹，恨不得把壳都嗦进嘴里。
其实秋季的这一口黄，还有很多做法，哪种更好吃？食妹儿来教你，看看你最喜欢哪个？
香爆梭子蟹
如果不习惯海鲜的味道，可用葱姜蒜爆香，鲜甜咸香，辣口过瘾。
用料：
梭子蟹4只、姜4片、葱2根、蒜4瓣、糖1勺、淀粉适量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣1~3根。
做法：
1.新鲜梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用。
2. *** 蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）。
3.另一边葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开。
4.炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）。
5.起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒。
6.加入生抽，料酒，白糖提鲜。
7.下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。
海派面拖蟹
面拖蟹是上海家常小菜，会当家的上海妈妈们平时不舍得买特别大的蟹就买些小的炒毛豆，同样也能品尝到蟹的鲜美，慢慢的就成了一道本帮特色菜。
用料：
大闸蟹4只、毛豆80克、面粉糊50克、色拉油30克、葱姜10克、黄酒10克、生抽15克、盐8克、糖20克、香油5克、胡椒粉3克。
做法：
1.清洗处理大闸蟹，切大闸蟹的时候刀慢一些停留几秒这样脚就不会掉下来了。
2.面糊调的稀一点，水差不多加到面粉三倍的量。蟹黄面蘸上面糊放油锅炸至金黄。
3.另起油锅爆香葱姜后先煸炒毛豆。
4.加入炸好的大闸蟹，依次放入黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，清水一碗。
5.中火将蟹煮熟入味后加入少许面糊勾芡，淋上香油出锅。美美的摆个盘就可以开吃喽。
江南熟醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。
用料：
大闸蟹6只、花雕酒400g、生抽400g、冰糖320g、盐4g、姜40g、花椒15粒左右、八角2个、桂皮1块、香叶4张、橙皮2块。
做法：
1.姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。
2.倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用。
3.螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟。
4.取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用。
5.卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹，蟹放入后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小时才入味。
蟹黄捞面
吃蟹主要还是那一口黄，满满的一大碗蟹黄倒进面里！那叫一个馋啊！趁着大闸蟹季，搞一碗超满足的蟹黄捞面吧！
用料：
大闸蟹（母蟹）5只、料酒1小勺、生抽1小勺、盐适量、蚝油1小勺、淀粉1勺。
做法：
1.生猛捆好的大闸蟹，放锅里蒸熟，大概蒸二十分钟就熟了。
2.把蟹解绑，用剪刀和叉子拆蟹。把蟹腿先剪下来放一边，蟹壳打开，去掉不能吃的部位：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠。
3.把蟹黄和蟹肉仔细地挑出来，虽然挑了一个多小时，但看到满满一碗还是很有成就感的。
4.挑完了肉，锅里下多点油，开始煸炒刚才剩下的蟹壳和腿。
5.把蟹壳捞出，蟹肉和蟹黄倒进去，开小火翻炒一分钟。调入料酒，盐，生抽，蚝油。
6.再把淀粉用一小碗水混匀，变成水淀粉。倒入锅里混合翻炒均匀（就是勾芡）。自己尝尝咸淡，淡了加盐，咸了加水。沸腾个两分钟就可以出锅了。
7.另外起锅下点细面条捞出装盘，把做好的蟹黄粉倒上去即可！
盐烤蟹
食妹儿吃了一次盐烤蟹后念念不忘，这道菜非常简单，就是耗费时间，但省盐省事，要用到烤箱。
用料：
大闸蟹、盐和锡纸。
做法：
1.大闸蟹洗净绑好，用厨房用纸擦干表面水分。
2.长条形略宽的锡纸，放上大闸蟹，背上撒上一小把盐（粗粒海盐更好，普通盐也行） 裹起来，两边不要封口，也不要让螃蟹的身体曝露在外。
3.烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40~50分钟。
4.待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！
5.吃之前请刷掉表面的盐粒，盐烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鲜甜哦！
蟹煲鸡
广东人做菜，讲究一个“鲜”字，擅用砂锅给食材增香提味。蟹煲鸡就是一道非常典型的菜式，鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体，正是入秋的滋补美味。
打开盖子的那一刻，香气扑鼻，烟火气侵袭，凉爽天气吃蟹煲鸡，实是痴迷！
用料：
膏蟹一只、三黄鸡半只、蚝油15克、生抽30克、洋葱30克、广东米酒30克、清水150克、老抽5克、白糖3克、盐2克、小葱少许、姜少许、胡椒粉、香菜、红黄彩椒、生粉。
做法：
1.膏蟹洗净沥干水分，拆壳剁块，拍少许生粉。
2.嫩鸡洗净剁块，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、广东米酒腌制。
3.锅里倒入适量食用油，下膏蟹煎至定型，出锅备用。
4.再起油锅，下葱姜炒出香味，加入腌制好的鸡肉，煎到两面呈金黄色，放入料酒，加入少许水、生抽、蚝油、糖调味。
5.加入蟹块烧约2分钟，下红黄彩椒和洋葱翻炒均匀。
6.勾芡，最后撒入小葱和香菜就可以出锅了。
大闸蟹炒年糕
螃蟹炒年糕，是一道华东地区的名菜。流油的蟹黄沁入绵软的年糕，别有一番滋味。
用料：
大闸蟹4只、宁波手工年糕、3条面粉、适量葱、3根姜、生抽、料酒、糖、白胡椒粉。
做法：
1.准备大闸蟹炒年糕的所有食材，生姜切片，葱切小段，年糕切片。
2.大闸蟹刷洗干净，活杀，揭开肚脐，捅筷子进肚子里。
3.揭开蟹盖，去肚脐和腮等脏物体，切块。
4.大闸蟹沥干水，切面拍少许面粉。
5.中小火热锅倒多一些油，下生姜片，将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色，倒酱油、酒、放糖，大火翻炒至颜色均匀，喜欢吃带点汤的可以加点水，不喜欢的少加点或者不加水。
6.年糕不需提前煮熟，切完均匀码在蟹表面，盖上锅盖焖几分钟，翻炒几下。
7.盐、白胡椒粉调味，放葱，炒均匀即可出锅。
秋风起，蟹脚痒。人们的嘴巴也馋了，快去做秋天之一个吃螃蟹的人吧！
（部分图片来自 *** ，请作者与本号联系，以奉稿酬）
秋天的生活，真的很滋润，一个小小的螃蟹，能做出几百道菜秋天，是一个充满收获的季节，在秋天，不仅五谷丰登，各种水果也是硕果累累。与此同时，螃蟹也逐渐成为了秋季的美食之一。一只小小的螃蟹，却能做出几百道菜，让人不禁感叹其美味丰富。下面，我将分享三种螃蟹的做法。
之一种是炒蟹脚，将新鲜的螃蟹洗净，用刀子把蟹脚砍下来，用锤子砸扁，再放入锅中用油炒。炒的时候可以加入一些辣椒和姜蒜等调料，让味道更加鲜美。炒好的蟹脚香酥可口，是一道非常下饭的菜肴。
第二种是清蒸螃蟹，将螃蟹刷洗干净，用绳子绑好，放入蒸锅中蒸煮。蒸的过程中，可以加入一些生姜和葱段，提味去腥。蒸好的螃蟹肉质鲜嫩，口感十分好，配上酱料更加美味。
第三种是螃蟹火锅，将螃蟹切成小块，放入火锅中煮。可以根据自己的口味加入各种蔬菜和肉类，让口感更加丰富。煮好的螃蟹肉质鲜嫩，火锅汤底也充满了螃蟹的鲜香，是一道非常美味的火锅食材。
以上就是三种螃蟹的做法，每一种都有其独特的口感和特点，大家可以根据自己的口味选择适合自己的做法。秋天是一个享受美食的季节，让我们一起来品尝螃蟹的美味吧！#秋日生活打卡季#
简单食材换种做法，舌尖天天有惊喜，美味不重样立冬过后，天气越来越冷，人的胃口倒是越来越好，对于“解嘴馋”“补嘴空”的需求也越来越高。鸡蛋、羊肉、白菜……这些如果还按照以前的做法，一成不变，那很容易就吃腻了，让人提不起兴趣。
要想给舌尖带来不一样的惊喜味道，其实并不难，本周菜谱就为你总结了各种常见食材的花样烹调法，赶紧学起来吧！
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山东青州是一座千年古城，当地关于美食的 *** 技巧不胜枚举，尤以各色面点小吃最负盛名，普普通通的面粉，在青城人手下也“玩”出了各种花样。蜜三刀、老式蛋糕、金砖牛肉煎饼、糗糕、马蹄烧饼，每一样都包容着数载风情，从中能感受到绵延百年的味蕾记忆。
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家常食材换种新做法，餐桌天天有惊喜，美味不重样！大家赶紧跟着本周菜谱一起学做起来吧！
来源： CCTV回家吃饭
螃蟹的八种做法大家可以学习一下螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用，但是对于吃螃蟹的人也是有禁忌的，那些痛风患者，高血脂的人尽量少食，对于患有肝炎、 感冒、心脑血管疾病的人是不宜食的。蟹中含有很高的维生素A，对皮肤有好处，还有抗结核的作用。
既然螃蟹有多种营养物质，对身有很大益处，那对于螃蟹，你知道怎么做才好吃吗？下面来介绍几种做法给大家。
清蒸螃蟹
首先，把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右，使河水浸泡干净。
接着把螃蟹清洗干净，可用牙刷来刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。
然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸，蒸制大概20分钟左右即可。
清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鲜味，又不会破坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。
红烧螃蟹
首先螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着把处理切好的螃蟹放入锅里，一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，下入少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。
红烧螃蟹的肉质鲜美多汁，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，能让你吸收到螃蟹的营养。
葱油螃蟹
螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋入盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。
接下来最后一道程序，锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就 *** 完成了，葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味时，加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。
香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的主要特点，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富，是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。
醉蟹
醉蟹是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。
花雕鸡蛋蒸蟹
先把蟹清洗干净，把蟹腮去掉，肚子上的三角壳里的脏东西都要去掉。 把蟹切成两半，连同蟹盖一同放蒸盘上，然后放进蒸锅，大火蒸5分钟左右。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋，放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟左右取出，出锅撒些葱花，再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的结合鲜香可口，其肉质入口鲜嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上鸡蛋蒸蟹，能将蟹的鲜味与花雕酒的芳香渗进蛋里那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因为花雕可以中和蟹的寒性，又不会掩盖蟹的鲜味。
水煮蟹
首先烧开一锅开水，然后把蟹清洗干净后放进锅里，接着放入姜片，葱段，料酒，盐开猛火煮。一般半斤以上的解需要20分钟左右，不到一斤的15分钟就可以关火了。
炒芙蓉蟹茸
炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系，作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。善于以葱香调味。
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料，首先将螃蟹宰杀洗净后剁成块，蘸干面粉，倒油炸成浅金黄色 。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘即可。
