腌制大蒜的正确 * 做法大全，腌制大蒜的正确 * 做法大全

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-04 27 0

用86岁姥姥的经验，教你快速腌糖醋蒜，清脆爽口，保存一年不怕坏

用86岁姥姥的经验，教你快速腌糖醋蒜，清脆爽口，保存一年不怕坏

生活中，总有一些老祖宗传下来的经验，尤其是在食物方面，更是珍贵无比。在这个快节奏的时代，让我们回归传统，学习一下86岁的姥姥是如何利用她多年的经验， *** 出清脆爽口，能够保存一年不怕坏的糖醋蒜。以下，就让我们一起来探寻这份美味的秘密。

## 之一步：准备材料

在 *** 糖醋蒜之前，首先要确保所有的材料都准备齐全。姥姥告诉我，选用新鲜的蒜头至关重要。新鲜的蒜头外皮干燥，无明显损伤，摸起来光滑，色泽饱满。此外，还需要准备白糖、食醋、盐，以及一些干净的玻璃瓶和密封盖。

## 第二步：处理蒜头

将蒜头分成瓣，然后用手轻轻拍打每个蒜瓣，使其稍微变形。这个步骤有助于让蒜瓣更易于入味，也能使蒜的口感更加爽脆。

## 第三步：腌制蒜瓣

将处理过的蒜瓣均匀地分布在准备好的玻璃瓶中。然后，取一个容器，倒入适量的白糖和食醋，加入少许盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。姥姥说，这个糖醋水的比例不用太刻意，根据个人口味进行调整即可。

## 第四步：浸泡蒜瓣

将调制好的糖醋水倒入玻璃瓶中，确保蒜瓣完全被糖醋水覆盖。然后，轻轻摇晃瓶子，让糖醋水能够均匀地渗透到每个蒜瓣中。接下来，将瓶口用干净的纱布或纸巾盖好，以防止灰尘进入。

## 第五步：放置和存储

姥姥告诉我， *** 好的糖醋蒜需要放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。这样，糖醋蒜就能够慢慢地进行发酵和腌制。更好的保存温度是在15°C至25°C之间，这样能够保证糖醋蒜能够保存得更久，并且味道更加美味。

## 第六步：享用美味

经过大约一个月的腌制，糖醋蒜的味道会变得更加浓郁。此时，你可以品尝一颗，看看是否已经达到了你喜欢的口感。如果觉得够了，就可以开始品尝了。不过，姥姥建议至少腌制三个月，这样糖醋蒜的味道和口感会更加完美。

## 第七步：注意保存

*** 好的糖醋蒜需要在每次取用后，用干净的勺子取出，避免将杂质带入瓶中。取用后，要尽量将瓶口密封好，以防止空气进入，影响糖醋蒜的保存时间。如果你能够做到这些，糖醋蒜完全可以保存一年，甚至更久，而且依然保持着清脆的口感和独特的风味。

## 总结

通过姥姥的经验，我们学到了 *** 糖醋蒜的 *** 和技巧。这不仅仅是一道美味的食物，更是一种传统的味道，连接着过去和现在，传承着家族的温暖和情感。让我们珍惜这份经验，将传统的智慧融入到现代的生活中，继续传承下去。让糖醋蒜的香气，在岁月的洗礼中，延续着味蕾的滋味，也延续着家的温暖。

每年的这个季节，家里都会腌制一些咸蒜，可是有的家人说他...

每年秋季，我家都会腌制一些咸蒜。但是有些人说他们腌制的咸蒜不够入味，而且辣心。这是因为他们忽略了一个重要的步骤。今天，我将详细介绍 *** 咸蒜的 *** ，希望喜欢吃咸蒜的家人能跟着我一起学习。

首先，剥去新蒜的老皮，剪掉泥土和糖蒜梗，保留嫩皮，与咸蒜一起腌制。

然后，将其放入大盆中，用清水反复清洗，洗净后沥干水分。

接下来是关键步骤：为了让腌制的咸蒜不辣且入味，需要加入一些清水，浸泡6小时，然后沥干水分，加入适量的盐，注意盐不要加得太少，然后搅拌均匀，再腌制6小时。蒜变软后，就可以了。

然后，用清水冲洗，去除表面多余的盐分，晾干水分，放入通风处晾干。

咸蒜的味道好不好，关键在于酱汁。加入200克左右的食用油，加入葱姜八角、干辣椒、桂皮、香叶，用这些材料炸一个调料油，全程用小火慢炸。加入20克冰糖，用糖炒化调料油变了颜色后，加入5斤酱油。

然后加入150克盐和100克鸡精，小火煮开，使所有材料融化，汤汁自然放凉。

将晾干的新蒜放入大盆中，倒入凉透的酱油汁，用漏勺过滤掉料渣，将所有汁液倒入蒜中，将料渣扔掉。然后用勺子搅拌均匀，咸蒜就腌制好了。

将咸蒜放入玻璃容器中，放入冰箱冷藏。最后，倒入所有的汤汁。这样可以保存一年。

家人快来看这个视频，点赞、收藏，跟着我一起学习吧。

腌糖蒜只放糖和醋不好吃！只需多加一样，口感酸甜嫩爽，一年不坏

进入五月中旬，又到了大蒜上市的季节，新大蒜刚上市，立刻就成为了“宠儿”，为什么这样讲呢？因为对于北方人来说，大蒜简直就是更好的调味品，吃面可以嚼大蒜，吃肉可以配大蒜，调凉拌菜还是蒜末炝锅，民间更是有“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法。

腌糖蒜是一种比较受欢迎的吃法，腌好的糖蒜，颜色为浅褐色，剥开呈现透明状，口感酸甜嫩爽，糖蒜是一款美味菜谱，广泛出现在人们的餐桌上，例如北京炸酱面，佐料就有腌糖蒜，能起到开胃解腻的作用。

腌糖蒜首选用紫皮蒜，紫皮蒜口感脆爽，辣度适中，腌好之后非常好吃，大蒜性味辛温，可“通五脏，达诸窍”，养生效果非常好，奈何大蒜的味道太冲，劝退了一大批人，而腌制好的糖蒜，则大大解决了这个问题，蒜味减少，连小朋友都能吃的很痛快。

腌糖蒜

食材：紫皮大蒜

调味：白砂糖、米醋、食盐

1、新大蒜上市了，价格还可以接受，没有往年的“蒜你狠”出现，大众价格，腌糖蒜首选紫皮蒜，前面咱已经讲过了，紫皮蒜密度好，口感脆爽，再就是养生效果，也比白皮蒜高一些。

2、用剪刀或菜刀，把大蒜的蒜把切掉，漏出里面鲜嫩的蒜瓣，再剥掉大蒜的外皮，漏出最里面那一层透明的即可，注意不要全部剥干净，冲洗干净，放在通风处，彻底控干水分，这可能需要一天的时间，不要着急腌。

3、腌糖蒜建议用米醋，老陈醋颜色深一些，而且醋酸味太重了，不太适合腌糖蒜，推荐用酿造米醋，超市里就能买到，很常见，4升米醋，200克白砂糖，50克食盐，这个配方能腌10斤大蒜，在这个基础上可以酌量增减。

4、把所有的调味品，全部倒入锅中，用中小火慢慢煮，煮化就可以，不用煮至沸腾，关火晾3-4个小时，晾凉备用，咱们不用兑清水。

5、准备一个密封的大玻璃罐子，一定要保证无水无油，可以提前用开水烫一烫，倒置控干水分，把剥好的大蒜依次放入，慢慢倒入煮好的料汁，倒满即可，封一层保鲜膜，盖上盖上，这样更密封，效果更好。

6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，注意不要暴晒，不要见阳光，前期有亚硝酸盐，不建议打开食用，至少也要20天才可以，腌够30天是更佳的食用期，到时口感和颜色都特别的棒。

按照这个方式腌好的糖蒜，颜色浅褐色，脆爽开胃，鲜香美味，辣味消失，变得很淡很淡，入口有一股甜香味道，非常好吃，吃面条、烧饼、米饭、火锅的时候，都可以来几瓣大蒜，开胃解腻，效果杠杠的。

技巧总结

1、腌糖蒜的时候，别只放醋和糖，适当的放一些盐，盐有渗透作用，让糖醋汁更好的浸泡大蒜，除此之外，盐还可以减轻蒜的味道，不至于又辣又冲，盐水还可以杀菌，除了糖和醋，多加一样，说的就是盐了，千万别忘了。

2、糖蒜属于腌制食品，一定要切记，10-15天的时候，是亚硝酸盐更高峰值，千万不要打开食用，至少要等20天，30天最安全，很多人说按照他腌的 *** ，十天就能吃，完全是胡说八道。

3、吃的时候，要用一双干净无水无油的筷子，避免破坏了汤汁，引发变质腐败，由于咱们家庭 *** 没放防腐剂，所以还是尽快吃干净为好，平常放冰箱冷藏保存。

小根蒜怎么腌制好吃又简单？教你这样做，爽口开胃又下饭

入夏之后，许多蔬菜开始变得乏味，但是小根蒜却以其独特的口感和香味，成为夏日餐桌上的亮点。小根蒜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的维生素和纤维素。今天，让我们来一起学习如何腌制小根蒜，让它的美味在夏天更加诱人！

腌制小根蒜的 *** 十分简单，只需按照以下步骤操作即可：

将小根蒜洗净，晾干水分；

将晾干的小根蒜放入一个密封的容器中；

加入适量盐和生抽，按照个人口味调整；

盖上容器盖，摇晃容器使调味料均匀分布；

放置在阴凉处，腌制一天后即可食用。

如果你想要更加丰富的的味道，可以在腌制时加入一些姜片、蒜头、辣椒等调料，口感更佳哦！

除了基本步骤，还有一些进阶技巧可以帮助你更好地腌制小根蒜：

在调味时，可以加入适量糖和醋，这样可以让小根蒜更加爽口开胃；

在腌制过程中，可以偶尔打开容器盖，让空气流通，防止小根蒜变质；

如果想要小根蒜更加入味，可以在腌制前将其切成薄片，这样更容易入味。

掌握这些技巧，你的小根蒜腌制技术一定会更上一层楼！

小根蒜不仅美味可口，而且营养丰富，腌制后更是具有许多保健功效：

预防感冒：小根蒜具有抗菌、抗病毒的成分，可以有效预防感冒；

降低血压：小根蒜含有丰富的钾元素，可以帮助降低血压；

促进消化：小根蒜中的纤维素可以帮助肠道蠕动，促进消化。

所以，在夏天食用腌制小根蒜，不仅口感清爽，而且对身体有益。让我们一起动手，腌制出美味又健康的小根蒜吧！

腌糖蒜，只放糖和醋不好吃，多加1样，酸爽脆口香甜，久放不变质

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌糖蒜，只放糖和醋不好吃，多加1样，酸爽脆口香甜，久放不变质！』

糖蒜是很多人都爱吃的一种美食，口感爽脆，酸甜可口，非常开胃解腻，尤其是吃大鱼大肉后来一颗糖蒜，感觉特别清爽。腌糖蒜的 *** 很简单，只需要大蒜、糖、醋这3样就能做，但口感很一般，算不上好吃。

今天我和大家分享一下腌糖蒜的技巧。母亲腌了40年的糖蒜，经验丰富，每年秋天都要给我一大瓶，说多吃糖蒜能消毒杀菌，对身体好。

大蒜含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质，还含有大蒜素，这是一种“植物广谱抗生素”，对多种细菌都有杀灭作用，正常人都可以食用。

母亲说，腌糖蒜不能只放糖和醋，想要口感脆味道酸甜，还要多加一样，保存时间也长。

【腌糖蒜】

1、用什么大蒜？

常见的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，哪种适合腌糖蒜呢？应该是紫皮蒜，个头小口感崩实，而且味道比较辣，含有更多的大蒜素，吃起来更香，也有利于长时间保存。如果吃不了辣蒜，也可以用白皮蒜，口味更香甜。

2、大蒜如何处理？

大蒜要不要去皮？能不能直接腌制？这些都关系到糖蒜的质量，很多人都忽略了，结果糖蒜容易坏，而且味道不好。

大蒜要分3步处理

腌制大蒜的正确方法做法大全，腌制大蒜的正确方法做法大全-第1张图片-

①大蒜要剥掉外层多余的蒜皮，剪掉中间的花茎，这样糖蒜才能容易入味。在蒜皮的阻隔下，料汁的味道进不去，味道就会差很多。

②大蒜要用盐水浸泡。大蒜不能直接腌制，一方面是比较脏，另一方面是比较辣，所以要先浸泡。烧一锅开水，加入几勺盐溶解后放凉，放入大蒜浸泡一晚上。这一步能减轻大蒜的辣味，而且能消毒杀菌，蒜瓣更干净。

③大蒜要沥干水分。虽然是用淡盐水泡过的，但也容易滋生细菌，要把大蒜沥干后再进行腌制，直接带水腌制就容易坏掉。

腌糖蒜不就是加糖和醋吗？还要放什么呢？这一味就是“食盐”。母亲说，加入食盐后更凸显出糖蒜的香甜，而且有防腐杀菌，这样糖蒜保存的时间更长。那加多少盐呢？

下面我就和大家说说，腌糖蒜的具体 *** ，喜欢吃糖蒜的朋友建议学一学。

准备新鲜紫皮蒜、白糖、醋、食盐。

之一步、紫皮蒜撕掉表层的蒜皮，放入凉开水中，加入2大勺食盐搅拌至全部溶解。注意了，食盐必须全部溶解，不然不起作用。

第二步、把大蒜放在阴凉通风处或冰箱里浸泡一个晚上，减轻大蒜的辣味。泡好后捞出，放在阴凉通风处晾干水分。

第三步、锅里倒入糖、醋、盐，比例按照一斤大蒜加30克盐、80克糖、150克醋，大火煮开，当食盐、白糖全部溶解后关火放凉。

第四步、准备一个干净的玻璃瓶，放入晾干的大蒜，倒入调好的糖醋汁，把瓶子密封后放在阴凉通风处，腌制30天左右，就可以拿出来吃了。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

推荐5道鲜蒜头的腌制 *** ，爽脆不辣，爽口美味，解馋开胃又下饭

糖醋蒜

1、买来新鲜的大蒜，至于多少头蒜，那要根据自己家容器掌握<买爆R>，但一定是新蒜。

2、大蒜把根部切掉，两头都要切，尤其是底部比较脏的那头，要把泥巴和褐色的都切掉。

3、用清水洗净，洗的时候注意把小头朝上，里面犄角旮旯里也冲洗干净，不要留有泥土杂质，会污染一坛蒜的。

4、盆里加两勺盐，加水溶解，洗干净的蒜放盐水里浸泡一晚上，12小时左右都可以。这一步主要杀菌。

5、浸泡好的大蒜拿出来晾干，不需要再用水冲洗了，直接拿出晾干至没有一滴水分即可。

6、开始 *** 我们的黄金配料：干净的锅里加入350克白糖、60克盐、900毫升白醋、500毫升水，烧开后晾凉。

7、准备一个腌蒜的玻璃容器，我用的大罐头瓶子腌了两瓶，这个可以网上买，很便宜，买一个中等大小的就行了。我一个大罐头瓶子大概能放六七头蒜。把制好的配料水倒进容器，大蒜放进去盖盖子，再倒一小勺白酒，更便宜的那种二锅头就可以，密封腌制大概一个月就可以吃啦，酸甜爽脆可口、简直就是面条的黄金搭档#挑战30天在头条写日记#

【自制腌糖蒜】

配方：鲜蒜20头、冰糖350g、白醋900ml、盐适量、高度白酒少许

1、新买来的鲜蒜，将根部切掉，外面的皮去掉，就留下最后一层就行，你看到外面卖的，还有好几层皮，并不是有什么作用，单纯的就是为了压秤。

2、把大蒜放到水里，清洗干净之后，再准备一盆开水，往里面加上适量的盐，搅拌均匀晾凉后，将鲜蒜放进去，浸泡至少12个小时。为啥要浸泡呢，因为用盐水泡上数小时，可以去除大蒜的辛辣味。

3、这样腌出来，吃着就不会烧心、不会辣胃，大蒜快要浸泡好的时候，我们提前把冰糖、白醋、200ml清水，一起倒在锅中，将其彻底煮沸之后，就可以关火了，待其彻底晾凉，才可以用。

4、泡好的大蒜，放在容器内，一颗颗均匀摆放进去，然后将晾凉的糖醋汁，倒入其中，保证可以没过全部的大蒜，才可以哦。但是我也说了，只放冰糖和白醋，肯定是不正宗的，味道上有差距。

5、要想吃着更香，更加爽脆，并且储存时间更长的话，最后一定要往罐子里，倒入适量的高度白酒，这就是小技巧。盖上盖子，一个月之后就能吃了，拿的时候切记用干净的筷子，以免被污染。

腌糖蒜

准备好：新鲜大蒜3斤，冰糖120克，盐50克，水260克，白米醋500克，700克雪碧，6斤装3升的玻璃瓶一个（拼多多9.9质量很好）

1、大蒜买回来干净的话不用洗，剪掉多余的蒂，撕去表面的皮，留一两层就够了，找一个干净的容器放一勺盐?适量开水搅拌均匀放凉备用，然后把拨好的蒜放进去泡24小时（去除辣味）

2、一样拿出来倒扣风干，大概需要四个小时

3、锅中加入冰糖，纯净水，盐，白米醋大火煮开，搅拌开冰糖即可，拿出放凉

4、拿出准备好的容器大蒜，依次码放整齐，然后放入放凉的料水，大概在容器三分之二位置，剩下的放入一瓶雪碧正好到瓶口，然后加入一瓶盖高度白酒，盖好盖子放入阴凉处30天即可享受美味啦

腌糖蒜

食材：新鲜的蒜头，冰糖，盐，米醋，凉白开，白酒

做法：1、大蒜剥皮，留一层就好了，清洗干净之后放到盐水里浸泡3个小时左右（泡久一点更好）然后晾干水分

2、锅里放入一千毫升凉水和五百克冰糖烧开至冰糖融化，关火倒入米醋

3、晾干的大蒜放入腌制的容器里，倒入放凉的糖醋水没过蒜。密封前到入少许白酒，放置阴凉处。泡的时间越久越入味

糖蒜

备材：紫皮新蒜20颗、6斤装玻璃罐一个、白糖350g、白醋900ml。

*** ：1、将整头蒜剥去外面的皮然后切掉底部

2、剥好的蒜放在盆里凉水洗干净，然后放40g盐，凉水倒入盆中没过蒜，放置4小时。

3、白醋900ml、白糖350g、水500ml倒入锅中大火煮开，然后晾凉备用。

4、4小时后将蒜捞出放进无油无水的罐子中，将备用的糖醋水倒入罐中，滴5g白酒，封口盖盖儿，写好标签，腌制一个月就可以吃了。

腌糖蒜，只放糖和醋不好吃容易坏，奶奶教一招，酸甜爽脆越放越香

每年4、5月份，当年的新蒜涌向市场，这个时候往往是大蒜更便宜的时候，所以人们都会一次买上一两白头，乍一听起来是不是有点吓人，其实，这些对于很多家庭来说远远不够。大蒜可是高消耗品，平日里炒菜炖菜凉拌菜都离不开它，吃饺子吃面也是不能少的，大蒜本身还能独当一面，作为菜肴的主角，更为重要的是，每年这个时候，家家户户都要用大蒜来 *** 一种传统食物——糖蒜。

糖蒜是一种古老的食物，民间有说法其创始人为西汉大功臣张良，相传其晚年多病，辞官后便潜心研究食谱，发现了大蒜的好处，并且不断改进吃蒜的 *** ，糖蒜也就是在这个过程中诞生的。腌制过后的糖蒜，其本身的辛辣味得以缓和，吃起来不再 *** 辣的，反而有种甜香爽口，让人越吃越想吃。而大蒜与醋都是对我们的人体多有益处的食物，经常食用，好处也是不言而喻。好吃又营养，难怪腌糖蒜的习惯能够流传至今。

记得从小时候起，奶奶都会跟老妈一起腌制糖蒜，用的一直都是奶奶的老 *** ，每次腌出来的糖蒜，都特别酸甜可口，而且越放越好吃。如今长大成家了，每年我也都会按照奶奶的 *** ，腌制一罐糖蒜给家人吃，这是传统美食的一种延续，也是对于儿时美好时光的不断回味。又是腌糖蒜的季节，下面就将奶奶的老 *** 分享出来，爱吃糖蒜的朋友可以动手准备起来了。

材料准备：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食盐50克，白酒30毫升

1、腌糖蒜别选错了蒜，一定要用紫皮的，这种蒜口感更脆，味道更浓郁，更适合腌制，无论是糖蒜，还是腊八蒜，都要选这种。

2、接着我们来处理大蒜，外边带泥的部分要剥掉，根须剪掉，蒜叶的部分比较长的也剪短些，不过在处理的时候，要注意别把蒜肉损伤了，若是不小心碰伤了，要挑出来。腌制糖蒜要用完好无损的大蒜。

3、接着来加以清洗，为了避免细菌杂质附着在表面，我们更好多冲洗几遍，每一头都要洗到，确保彻底洗净，然后沥干。

4、接着是关键的一步了，这是不少人都会落下的一个步骤。我们准备一些凉白开，把食盐倒进去，用干净的筷子搅一搅，保证盐彻底化开，将糖蒜放到水里，可以压上一块干净的盘子或是其它干净的重物，让大蒜浸没在盐水中，静置4个小时以上。

5、浸泡过之后的大蒜，我们将其捞出来，放到相对透气的地方，将水分彻底散干。

6、在准备腌制糖蒜前，我们来将糖醋汁熬好，糖和醋都放到里边，煮到融化以后，把火关掉，端离灶台，晾凉待用。

7、提前把腌糖蒜的罐子准备好，更好是玻璃材质的，洗干净后彻底晾干，把大蒜放到里边，接着倒入冷却的糖醋汁，糖醋汁可以多一些，一定要确保每一头大蒜都浸没在里边。最后再淋入一点白酒进去，便可以把罐子盖住了。接着把罐子挪到阴凉的地方，一个月以后就可以开始吃了。

【技巧总结】

1、糖蒜不能直接腌，需要先用盐水浸泡一遍，这样可以降低大蒜的辛辣度，并且浸泡过后的大蒜，再进行腌制后，其酸甜味儿更突出，而且盐水浸泡，能够起到杀菌的效果，更利于糖蒜的保存。

2、腌糖蒜时，别忘了放一点白酒，可以增加糖蒜的风味，同时有助于糖蒜的长时间保存。

3、糖醋汁要提前熬好，这样能够让糖醋的味道相互融合，而且可以提前将味道调整好，这样腌出来的糖蒜成功率更高，更好吃。

本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

腌蒜薹，母亲30年经验真管用，酸辣爽脆，放3个月不坏，一看就会

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌蒜薹，母亲30年经验真管用，酸辣爽脆，放3个月不坏，一看就会！』

春天气候温暖，是细菌、病毒最活跃的时候，很容易生病，最近就是流感的高发期，孩子抵抗力比较差，感染的人比较多，我家孩子班上就有很多同学都请假了。

想要不被病毒入侵，更好的 *** 就是提高自身的免疫力，一方面要加强锻炼，可以促进新陈代谢和血液循环；另一方面要加强营养，多补充蛋白质、维生素，还要多吃些能“消毒杀菌”的食物，可以帮助身体杀灭病菌，提高抵抗力。

今天我要给大家介绍一种食物，春季正大量上市，含有“天然植物抗生素”，能杀灭多种细菌和病毒，它就是蒜薹。

蒜薹是从大蒜中长出来的花茎，是一种非常受欢迎的蔬菜，含有丰富的维生素C、纤维素、大蒜素、植物蛋白等，可以杀菌、通便防痔、降血脂、预防动脉硬化、保护肝脏等。

一到蒜薹上市，隔天我都会买一次蒜薹给家人吃，可以提高免疫力。蒜薹的吃法很多，可以炒着吃、蒸着吃，但我更爱的还是腌着吃。小时候地里的蒜薹长出来后，母亲都会做一些腌蒜薹，吃起来酸辣爽脆，非常开胃，是非常不错的佐餐小菜。

腌蒜薹味道好吃，保存时间也比较长，腌上一罐能吃很久。腌蒜薹的做法也简单，但绝不是直接加调料。有些人做的腌蒜薹口感爽脆，但有些人腌的根本嚼不烂，一点也不好吃。

其实，腌蒜薹也是有技巧的，今天我就把老母亲用了30多年的 *** 分享给大家，记住几个技巧，保证蒜薹爽脆，特别好吃。如今蒜薹大上市，鲜嫩又便宜，学会后腌起来，保证全家老小都爱吃。

【农家腌蒜苔】

1、买一些新鲜的蒜薹，不要买太粗的或是太细的，要么太老要么没长熟，选择粗细均匀、颜色翠绿的蒜薹，这样比较新鲜。

2、用手掐一下蒜薹的根部，如果能掐出水，说明很嫩，就不需要切掉根部了，要是掐不动，就要把根部切掉，以免影响口感。把蒜薹用清水冲洗干净，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾干水分。一定不能有水分，不然腌蒜薹就容易坏。

3、把蒜薹放在干净的案板上，用刀切成5厘米的长段，放入一个大碗中，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟。

加盐可以杀出蒜薹的水分，能除去辛辣味，并让蒜薹变得更加爽脆入味，这一步很重要，很多人都没做，难怪不好吃。

4、炒锅上灶，倒入适量生抽、香醋，比例是1:1，再加入一勺白糖，放入一把花椒、几个八角，再放入葱段、姜片，大火煮开后继续煮5分钟，让香料的香味充分溶入料汁中。

5、煮好的料汁关火放凉备用。蒜薹腌出水后，变得很柔软，掰弯了也不会断，用手轻轻挤干水分。提前准备一个玻璃罐，用开水烫一烫，消毒杀菌后放在太阳下晒干水分。

6、把杀了水的蒜薹装进玻璃罐里，再倒入晾凉的料汁，料汁至少要蒜薹的2/3，全部没过也可以。然后加入一勺高度白酒，把盖子盖上后摇晃均匀，放在冰箱里冷藏腌制一晚上，就可以吃了。这样做出来的腌蒜薹酸辣爽脆，放3个月都不会坏。

【技巧总结】

1、蒜薹要加盐杀水，去除了多余的水分，蒜薹的辣味减轻了，口感也更加爽脆，也更容易入味。这一步是关键，很多人都没做。

2、做腌蒜薹，全程不能有生水或生油，这样蒜薹的保质期才长，放3个月都不会坏。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

腌糖蒜时，切记别加糖和醋直接腌，多做一步，酸甜脆爽无辛辣味

导读

每年春去夏至的时候要问什么腌制品更受欢迎，那当然是腌糖蒜，每年这个时候我都会腌上一些，这个时候刚好是新蒜上市的季节,这个时候的大蒜水分足、质地脆嫩、香味浓烈,腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些,如果想要腌制糖醋蒜的话建议可以选择这个时候的大蒜来进行腌制,在选购大蒜的时候需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制，但是腌糖蒜时，切记不要加白糖和醋直接腌，教你一招多加一步，腌出来的糖蒜个个晶莹剔透，酸甜脆爽，而且没有辛辣味儿，今天我就把我奶奶腌糖蒜的技巧和详细做法分享给大家以备不时之需。

腌糖蒜

我们在腌糖蒜之前先准备一个玻璃器皿，先用洗洁精将玻璃罐的内外都给它清洗干净。

将器具内外清洗干净

接下来再往蒸锅里边加入半碗清澈的淮河水，然后把清洗干净的密封罐头朝下，给它摆到蒸锅里，再盖上锅，开大火蒸五分钟，将玻璃容器进行消毒杀菌，这样我们腌出来的糖蒜才不容易变质。

上锅蒸5分钟消毒杀菌

先准备一斤今年刚上市的新蒜，大蒜先不要处理，先给它放到一边备用。

准备一斤大蒜

先熬个料汁儿，先在祖传的小碗里称200克清澈的淮河水。

清水

接着再准备一个祖传的小碗儿，往里边加入200白醋，白醋和清水的比例是一比一，白醋的选择更好用酿造的白醋，用这个比例腌出来的糖蒜，口感刚刚好，酸甜脆爽。

200克白醋或者米醋

再准备一个祖传的大碗儿，再加入200克白砂糖。同样是一比一的比例，最后再准备一个祖传的小碟子，往小碟子里再加入10克食用盐，腌糖蒜主要以白糖和醋为主料，食盐只是辅助调料，加食盐能起到消毒灭菌的作用。

200克白砂糖

接着把消过毒的密封罐给它倒扣在盘子中晾干水分，再把白糖和清水、白醋和食盐都倒进锅里。

倒入锅中

这个时候我们先不要急着去开火，先用铲子把白糖先给它搅拌至融化，这样我们熬出来的料汁儿不容易发黄，腌出来的糖蒜也更加的好看。

搅拌融化

然后再打开燃气，开大火先给它煮开，煮开之后立马关火。

开火熬开

接着把熬好的料汁儿给它倒入祖传的大碗中，放在一边给它冷却放凉。

倒入碗中放一边晾凉

这个时候我们再开始处理大蒜，把大蒜的外皮揭掉，不要全部揭光，稍微留个一两层，再用厨房剪刀把大蒜上面多余的把子给它剪掉一点儿啊，根部这个蒜蒂也用刀给它切掉一点儿，然后把处理好的大蒜全部给它放到祖传的瓷盘里，放在一边备用。

揭掉外皮留一两层

切掉根蒂

接下来开始关键的步骤，先往蒸锅里加入适量的淮河水，然后盖上锅盖，开大先把蒸锅里的水给它烧开，水烧开后把提前处理好的大蒜给它倒进蒸锅里蒸一蒸。

放锅里蒸一蒸

蒸过的大蒜会变得非常的嫩，而且能去除辛辣味儿，上锅之后开大火蒸四到五分钟，不要蒸的太久，否则把大蒜蒸熟了。这一步非常的关键，很多朋友应该都没有这样做过吧，蒸过的大蒜看起来非常的嫩。

蒸好的大蒜

蒸好先下手给它取出来，放在透气的地方上面，再给它盖起来，防止表皮风干，等它自然冷却放凉，一定要完全冷却放凉才可以哦，不然的话腌制出来容易变色。

放一边冷却放凉

等待完全冷却放凉后，把大蒜装入提前消过毒的密封罐里，再把提前熬好放凉的料汁倒入密封罐中，两者都要完全冷却放凉才可以。

装入密封罐

倒入晾凉的料汁

然后盖紧密封罐，放在常温保存腌制半个月即可食用，把大蒜蒸一下再腌制糖醋蒜表皮会晶莹剔透、而且还能去除辛辣味一举两得。

腌制半个月

好了今天就到这里了，喜欢别忘了支持我哦！万分感谢，我们下期见

小姨做的这5种腌韭菜真下饭，味道酸脆爽口，好吃解馋，做法简单

腌韭菜

酸辣爽口，配着吃，两碗红豆黑米粥（当然是不加糖的）都不在话下，还能顺便啃个小馒头

所需材料：韭菜、姜蒜、青红椒（小米椒或线椒）、盐、糖、白酒、（泡椒水）

步骤：1、将韭菜摘洗干净，找个通风的地方，晾干水分。趁着韭菜惬意吹风的间隙，可以准备好姜蒜和青红椒，姜蒜切粒，青红椒切丁或切丝都行。爱吃辣的就可以选择小米椒或是线椒，我比较偏爱小米椒，劲辣中还带了一丝清甜，是我的更爱。

（一定要完全晾干水分哦，不能沾生水，否则容易坏。不过如果你用凉开水或是土豪些用矿泉水洗韭菜，着急的话，实在凉不到完全干也没事，反正后面步骤中也还是要把多余的水分挤出来倒掉的。<偷笑R><偷笑R><偷笑R>一点小心机。）

2、抓一把盐，适量，反正看着腌出来不是咸得怀疑人生就行，找个无水无油的容器把盐和韭菜拌匀。

（为了方便，我通常都是把韭菜从中间截成两半，手撕的啊，我比较粗糙，你们可以用刀切，也可以多切几段，怎么方便怎么来。）

拌匀之后就开始暴力揉搓，要用力，韭菜不像黄瓜拌点盐就出水，韭菜需要用力把盐揉进去，把水分挤出来，给它断生。你们可以想象一下搓面团，反正我是把韭菜当面团来搓的，可能我比较怪！<吐舌头H><吐舌头H><吐舌头H>

3、把备好的姜蒜青红椒倒入揉搓好的韭菜中，再加点糖，继续揉搓，把揉搓出来的水分倒掉。

4、最后，加一勺高度白酒，有条件的可以再加两勺泡椒水，也叫小米辣水，是为了让成功率更高。拌匀，装入密封容器中，更好是像我这样加一层保鲜膜或是塑料袋，会密封的更好。然后，放入冰箱，两三天就好了。若是之一次做，掌握不好时间，可以两天以后打开尝尝，带点微酸就代表好了，若是味不够可以再多放一天。#夏日生活打卡季#