大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
西兰花炒香菇
食材：
西兰花、香菇、蒜末、小米椒、食用油、食盐、生抽、蚝油
做法：
（1）将西兰花洗净切成小朵，香菇洗净切片备用。
（2）起锅加水烧开加入适量食盐，倒入西兰花焯水捞出。
（3）将锅中水去掉倒油，起温爆香蒜末小米椒，倒入香菇翻炒。
（4）锅中继续加入西兰花翻炒片刻，加入适量生抽、蚝油，最后再加入适量食盐翻炒均匀即可。
炝拌芹菜
所需食材：芹菜 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的芹菜，先给芹菜处理一下，芹菜根部给切一下，然后再给芹菜丝状拽一下，防止塞牙。然后再给芹菜清洗一下，多清洗几遍
2、接下来再给芹菜切成条状，尽量切的细一点，然后再给芹菜切成长短均匀的芹菜段，然后再给芹菜放在一边备用
3、接下来再准备一些大蒜 给剁成蒜蓉，再准备一些生姜 切成姜丝，然后再给切成姜末，再准备一些小米辣 切成辣椒碎 然后再准备一些小葱 切成葱花
4、锅中烧水 添加一些盐 接着再添加一些食用油，这样可以使焯水的芹菜 颜色更加翠绿好看，水开再放入芹菜段焯水 焯水断生后 再给捞出控水备用
5、把弄好的葱姜蒜葱放进焯水的芹菜段，然后再给倒入一些热油，充分的搅拌均匀 然后再添加一些盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 香油 再给充分的搅拌均匀 美味好吃的炝拌芹菜就做好了
虾仁炒芦笋
食材：芦笋、虾仁、料酒、胡椒粉、姜、蒜、盐、食用油。
具体做法：
一、虾去掉虾线和虾壳（买现成的虾仁更方便），倒少许料酒和胡椒粉抓均匀腌制5分钟左右。
二、芦笋洗净直接切小段，稍老的根部需要刨去表皮。
三、锅里水烧开后放入少许盐和食用油，倒进芦笋段汆烫15-20秒左右就可以控水捞出过一遍冷水。四、热锅冷油，放入切好的姜丝和蒜片煸炒香味，放入虾仁翻炒至虾仁弯曲变白。
五、最后放入芦笋和少许的盐翻炒均匀就可以出锅了。
素炒豌豆苗
食材：豌豆苗（200g），香菇（2朵），鸡蛋（2个）
配料：大蒜、生抽、盐适量
做法：
1.豌豆苗用清水淘洗2—3遍，香菇去掉根部冲洗干净，香菇和大蒜切片装盘，鸡蛋磕入碗中搅打均匀备用。
2.锅中放油，油温4成热倒入鸡蛋，炒至鸡蛋熟透散开，盛出备用。
3.锅中再放油，油热下蒜片炒出香味，倒入豌豆苗翻炒20秒，再倒入切好的香菇片，翻炒均匀后倒入少量的温水。
4.炒匀后淋入1勺生抽，翻拌几下倒入炒好的鸡蛋，炒匀后加一点点盐调味即可关火盛出。
滑蛋嫩虾球
准备食材：青虾12个，鸡蛋3个，黄瓜100克，葱花适量，盐适量，水淀粉适量，植物油适量
*** 过程：
之一步：青虾去头去尾剥去外壳，给虾仁开背，去掉沙线，用少许盐和水淀粉拌匀，目的是更嫩滑；黄瓜一切两半，扣去黄瓜籽后切厚片；鸡蛋打散
第二步： 炒锅放植物油，油温2成热，倒入鸡蛋液，定型后铲出搅成小块备用
第三步： 炒锅再次倒入少许植物油，放入虾仁，小火炒至虾仁变色后铲出备用；黄瓜片加少许盐抓匀
第四步： 利用锅内余油，下葱花炒香后放入鸡蛋、虾仁、黄瓜片，翻炒均匀即可关火装盘
素炒南瓜
所需食材：
南瓜，盐，葱花，食用油
做法：
1.南瓜去皮切成小块，再切成片。
2.锅中放适量的油，油热下入葱花煸香。
3.倒入南瓜片翻炒匀，加入盐。翻炒至南瓜变软即可出锅。
凉拌莴笋
食材
莴笋适量、蒜适量、剁椒适量、油适量、凉拌酱油适量、陈醋适量、盐适量。
做法
1、莴笋去皮洗净。
2、擦成丝，用盐腌制出水。
3、适量蒜末、剁椒。
4、锅中放油，下入蒜末、剁椒炒香，加凉拌酱油、陈醋。
5、莴笋丝放到盘子中。
6、倒上炒好的蒜末剁椒，吃时拌匀。
猪肉荠菜馄饨
需要食材：猪肉馅、荠菜、大葱、姜
需要调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、葱油、面粉
做法步骤：
1、大葱切成葱花，姜去皮切成姜末。荠菜摘洗干净，放入沸水中汆烫2分钟左右捞出过凉，把荠菜攥干水分放在菜板上切碎。
2、肉馅放入盆中，加入葱花和姜末，再放入适量的盐、味精、酱油、胡椒粉、食用油和葱油搅拌均匀。
3、把荠菜和肉馅混合，一个方向搅拌均匀。
4、面粉加入少许清水和成面絮，再揉成光滑的面团，松弛三十分钟左右。
5、把面团揉均匀，揪成小剂子，再擀成均匀的面皮。
6、舀一点荠菜馅放在馄饨皮上，捏成喜欢的形状。烧一锅开水，放入馄饨煮熟即可，碗里可加入少许虾皮和紫菜。
苦瓜炒鸡蛋
食材：苦瓜一个、鸡蛋3个、盐一小勺、鸡精少许
做法：
1、苦瓜切开，去掉瓜瓤，然后切成薄片。
2、焯水两三分钟，捞出过一遍凉水。
3、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
4、热锅热油，倒入鸡蛋大火翻炒至凝固立即盛出。
5、热锅热油，倒入苦瓜、盐、鸡精，炒2分钟，再倒入鸡蛋再炒一分钟，即可装盘吗。
糖醋虾仁
食材:大虾，醋，玉米淀粉，葱，番茄酱，白糖。
做法:1.首先把准备好的大虾去掉虾壳，去虾线，只留下虾仁，把它清洗干净，放入一个大碗里。
2.把葱切成段，姜切成薄片放入虾仁中，再加入一勺盐，一勺料酒，腌制30分钟，让虾肉入味。
3.准备一个小碗，在里面放入两勺番茄酱和一勺白糖，再加入白醋，生抽，玉米淀粉，加少许清水，搅拌均匀做成汤汁。
4.在锅里面倒入植物油，加热到6成热，把腌制好的虾仁放入淀粉中蘸一下，再放入锅中去炸至表面颜色金黄即可捞出。
5.在炒锅里面留少许的底油，再加入准备好的酱汁，熬至表面起泡，放入炸好的虾仁，加入一勺白芝麻，搅拌均匀即可出锅装盘。
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3月可吃的应季蔬菜有哪些？学会重食材轻烹饪，一点都不寡淡如今，寻常百姓家生活条件也是越来越好，去市场，甭管是不是应季商品，只管往贵了拿，这样的做法实在不可取。食材不在于很贵，而在于食材的新鲜和应季。
最天然的食材，用最简单的方式烹饪，比如小炒、蒸煮、清炖，让周围人一起享受健康的美味佳肴。
三月已经过完上旬了，就是春天最暖和的时候，新鲜蔬菜水果多了不少，但还是不乏大棚蔬菜，要谨慎挑选，来看看三月有哪些应季蔬菜瓜果。
三月可吃蔬菜：春笋、韭黄、油菜、荠菜、香椿、芹菜、菠菜、红苋菜、韭菜、豌豆苗、芹菜、蒲公英等。
三月可吃水果：橙子、菠萝、草莓、芒果、枇杷等。
推荐菜谱1：腌笃鲜(简易版)
腌笃鲜是江南特色，作为这附近的人，一年必须要喝一次的腌笃鲜，虽然这道菜看起来平平无奇，还能清淡的样子，但实际上咸肉的咸香味加上春笋的鲜嫩已经全部融入到这道汤菜当中，吃起来一点都不会清淡。
食材：春笋、莴笋、腊肉(咸肉)
做法：1、腊肉用水浸泡一会，清洗干净切成小块。
2、春笋剥皮切成小块;莴笋削皮，切成小块。
3、锅里加水，把腊肉放进去，煮开之后，撇去上面的浮沫，继续煮。
4、腊肉等煮熟的时候，放入春笋和莴笋，盖上盖继续焖煮。
5、腌笃鲜越煮越有味，汤汁也会变浓白，出锅前撒上一点小葱。
推荐食谱2：蒜蓉凉拌豌豆苗
这道菜超简单，也用了极简易的 *** ，也是口感最丰富的做法，希望大家喜欢。
食材：豌豆苗、大蒜
做法：1、大蒜剥皮，拍碎切成蒜末，蒜末过一下水，过滤出来沥干。
2、锅中加油，用一半的蒜末放锅中炒香，变黄的时候放入另一半蒜末，这样口感更丰富哦，有香味的时候可以倒入适量的生抽、蚝油、糖和盐，炒匀后盛出。
3、锅中放水，放一些油，水开后放入豌豆苗，等锅中水再次沸腾的时候捞出。
4、准备一碗凉白开，将豌豆苗放入凉白开中 *** ，口感更脆，捞出沥干水，放入盘中。
5、将炒好的蒜蓉汁倒入豌豆苗中，搅拌均匀就可以吃啦!
推荐食谱3：菠萝咕咾肉
食材：菠萝、猪肉、青椒、红椒、鸡蛋、番茄酱、生粉等
做法：1、猪肉切块，加盐、白胡椒粉、料酒、葱、生姜腌制一下。
2、菠萝切块，青椒和红椒也切块。
3、鸡蛋磕碗里打散，将猪肉块先放入鸡蛋液中滚一下，然后再放入淀粉中翻滚一下。
4、锅内加油，油热后放入肉块，炸到表面微微发黄捞出;将油升温，将肉块复炸一遍，表面变得更金黄后捞出，沥干油。
5、准备一个酱汁，碗里加两勺番茄酱、1勺白糖，一勺醋，一勺生抽和盐调味，往里头倒一点清水和淀粉，搅拌均匀。
6、锅里加油，油热放入青椒和红椒翻炒，随后放入菠萝和肉块翻炒，再淋入刚刚的酱汁，翻炒均匀，小火熬至汤汁浓稠，肉块上色，这盘酸酸甜甜的菠萝咕咾肉就完成啦!
(荣)
五种 *** 教你更大程度保留蔬菜营养《中国居民膳食指南(2022)》强调餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。蔬菜固然对维持 *** 正常生理活动和免疫调节增进健康有重要作用，但蔬菜贮存、加工不当会导致营养价值大打折扣。今天咱就一探究竟：如何更大限度地保留蔬菜的营养价值？
1存：短时间贮存以0-4℃为好，长时间建议真空冷冻
许多蔬菜是在维生素C含量更高之前采收，以获得最长的货架寿命，便于储藏和运输。在蔬菜到达市场之后，常常要在货架上停留数小时至2天，此后在家庭的冰箱中还可能停留2-3天。在这段时间中，营养素含量可能发生较显著的变化。
萎蔫和高温促进维生素C的损失，所以绿叶蔬菜在室温下24小时后，不仅维生素的含量显著下降，而且亚硝酸盐含量上升迅猛。温度越高，变化越快。
需要短时间贮藏蔬菜时，不宜放在室温下，以0-4℃为好，而且应注意放在袋中，防止水分蒸发。蔬菜在-18℃以下冻藏3个月，营养素含量的变化不大。
一般来说，真空冷冻干燥法的营养素损失最小，而且由于浓缩效应，干制后的营养素含量升高。干制蔬菜容易受到氧化的影响，因此，应当在真空包装中保存，并降低贮藏温度。
2择：丢弃外层或削皮过厚会损失营养素
择菜是营养素保存的关键要素之一。丢弃外层叶片或削皮时过厚会造成营养素损失，因为蔬菜外部绿色叶片的营养价值高于中心的黄白色叶片，靠皮的外层部分营养素浓度高于中心部分，如圆白菜外层绿叶中胡萝卜素的浓度比白色的芯部高20多倍，矿物质和维生素C高数倍。
3洗：先洗后切，切后马上处理
洗菜是另一个重要的工序。正确的做法：先洗后切不损伤叶片，切菜时，需要熬煮较长时间时可切大块，如果切小片或丝，应快速烹调，以便减少营养素在高温下氧化的可能。
若先切后洗，尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。洗后浸泡，会使大量的营养素溶水而流失。切后再洗会使蔬菜中的水溶 *** 维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用。
4烹：优先生吃，推荐急火快炒，避免长时间熬煮蔬菜
蔬菜烹调的较好方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮。炒蔬菜的维生素C保存率在45%-94%之间。维生素C含量高、可以生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯一分钟后食用。
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜可采用急火快炒的 *** ，因为油脂可促进胡萝卜素的吸收。炒菜时的油温不宜过高，时间不可过长，以蔬菜刚刚变软为好，以免维生素C损失过多。用带油的热汤来烫熟蔬菜也是较好的 *** ，长时间熬煮蔬菜时维生素C的损失大，但胡萝卜素损失小，适合于烹调胡萝卜等蔬菜。
凉调时适当加些醋，可提高维生素C对热的稳定 *** ，减少烹调损失。已经烹调好的蔬菜应尽快食用，避免反复加热。随着时间的延长，营养素仍会不断损失，还可能因细菌的硝酸还原作用而增加有害健康的亚硝酸盐含量。
5腌：少食腌制蔬菜，维生素、矿物质损失严重
蔬菜腌制前往往要经过反复的洗、洒或热烫，其水溶 *** 维生素和矿物质损失严重。因此，腌制蔬菜不是维生素C的良好来源。传统酱菜的盐含量可达10%以上。即使是低盐酱菜，其盐含量在7%左右，且需加入防腐剂。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师注册营养师）
来源： 北京青年报
白露后，遇见这菜抓紧囤，简单一腌放冰箱，随吃随取，放一年不坏导语：白露后，遇见这菜抓紧囤，简单一腌放冰箱，随吃随取，放一年不坏
金风送爽，凉露惊秋。明天就是秋天的第三个节气“白露”了，俗话说：“白露秋分夜， *** 凉 *** ”，“白露不露身，寒露不露脚”。白露后，冷空气以守为攻，早晚温差变大，湿气凝结成露。这个时候人们一定要注意保暖，防止感冒。老话说：“春生夏长，秋收冬藏”。每年立秋前，白露后，都是蔬菜生长的旺盛期，但是过了寒露节气，各种蔬菜就会走向衰败，趁着现在各种果蔬菜大量上市，大家一定要抓紧囤一些过冬，因为冬天应季的蔬菜品种少又贵，最重要的是冬天的蔬菜没有现在的味道好。
每年这个季节，我家小菜园里的黄瓜接的到处都是，一不小心没发现就长老了，好几家吃也吃不完，这个时候我都会囤一些，留着冬天炒肉，炖汤，拌个饺子馅，拌个小凉菜等等，都非常的好吃，真的是省钱又美味，现在的黄瓜才1块钱1斤，不囤一些实在是太可惜了，今天给大家分享一个囤黄瓜简单又方便的 *** ，简单一腌放冰箱，随吃随取，放一年不坏，下面一起看看我是怎样做的吧。
1、自己小菜园种的黄瓜，无论是老黄瓜还是嫩黄瓜我们都可以囤，只要学会我这个囤黄瓜的 *** ，冬天吃的时候都一样营养美味。首先把黄瓜洗净，捞出来控干水分。
2、控干水分的黄瓜对半切开，用勺子挖去黄瓜瓤，黄瓜瓤中的水分太多，不方便储存，刮出来的黄瓜瓤可以炖汤，拌凉菜，而老一点的黄瓜 *** 我们可以把它晾干后磨成粉，炒熟了以后用开水冲着喝，比牛奶豆浆还补钙，这么便宜的天然钙片可别浪费哟！
3、去瓤的黄瓜切成两个 *** 薄厚的 *** ，不要切得太薄了，否则冬天吃的时候不茛就，不脆爽，不好吃。
4、切好的黄瓜放进一个大一点的盆中，按10斤黄瓜2两盐的比例加入食盐，搅拌均匀，腌制1个小时，杀出黄瓜中的水分，这一步是保存黄瓜好吃，耐存放的关键。
4、1个小时后，黄瓜杀出了好多的水分，放进清水中，洗去多余的盐分，然后捞出来控干水分。
5、全部洗净的黄瓜，放进一个篦子上，放上一个菜板压住，菜板上放上一个重物，或者一盆水都行，目的是压出黄瓜中的水分，吃的时候更脆爽好吃。
6、大约压上30分钟，黄瓜表面不再湿漉漉的就好了，时间不要太长，否则吃的时候只剩皮了，味道就不鲜美了。
7、准备食品级的保鲜袋，双拉链的设计，缩水锁鲜，防腐防串味，用完还可以重复使用，装进黄瓜，装到八分满压出保鲜袋中的水分，然后封口，直接放到冰箱冷冻室里，吃的时候不需要解冻，直接吃就行，从秋天吃到冬天，特方便！喜欢赶紧试做起来吧。
白露后，遇见黄瓜抓紧囤，简单一腌放冰箱，随吃随取，放一年不坏！应季的蔬菜接受光照的时间长，比冬天的好吃，原汁原味，营养美味。俗话说：“家有余粮，心中不慌”。趁着现在黄瓜便宜，不囤真可惜！今天的分享就到这里啦，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见。
蔬菜也能鲜掉牙！7道做法简单、味道鲜美的菜品，连吃三份都不够！荠菜豆腐羹
· 食 材 清 单 ·
豆腐 150g荠菜 适量淀粉 15g水（淀粉用） 30g水 600g盐 2小勺火腿 适量
· 做 法 ·
准备好食材豆腐切丁，荠菜切碎，火腿切丁
锅中放入水600g煮开，放入豆腐丁
将豆腐煮至颜色白 *** 嫩的
淋入水淀粉勾芡，勾芡至稍稍浓一点
依据个人口味，放入两小勺盐调味
放入切好的荠菜，将荠菜煮熟即可
装入碗中，撒火腿丁即可
*** 春卷
· 食 材 清 单 ·
*** 春卷皮 10张 黄瓜 半根 生菜 1个
紫甘蓝 半个 彩椒 半个 虾仁 100g
秋葵 100g 小番茄 100g 生抽 3勺
醋 1勺 柠檬 适量 白糖 1勺
· 做 法 ·
黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、甜椒洗净分别切丝备用
洗净的秋葵和去好虾线的虾分别入沸水锅焯熟，放入冰水中备用。
捞出冰水中的秋葵，番茄和黄瓜洗净分别切片备用
取一个直径比 *** 春卷皮大的圆盘倒入60度左右的温水放入 *** 春卷皮，浸泡5秒左右
将喜欢的食材整齐码好放在春卷皮中左右两侧的春卷皮向中间折，包裹住食材两侧
包裹好两侧，然后卷起来
加上生抽、醋、白糖、柠檬和小米椒调出自己喜欢的蘸料，搞定啦！
菠菜鸡蛋羹
- 食材清单 -
菠菜200g 小米辣1勺
蒜蓉1勺 鸡蛋4颗生抽1勺
米醋1勺
- 做法 -
秘制酸辣汁:1勺蒜蓉，1勺小米辣，1勺生抽，1勺醋搅拌均匀，将200g菠菜去根，放入开水中焯烫30秒，捞出晾凉后，挤干水分切成小段备用。
将4颗鸡蛋，2勺水（约30克）和2克盐一起打散，撇去浮沫，加入菠菜搅拌均匀。
另取一平底碗，碗上刷食用油倒入鸡蛋液，铺上保鲜膜，用 *** 戳几个洞。待锅中水沸腾后，中火蒸20分钟，焖10分钟，稍微 *** 后改刀切成3*3厘米的立方块。
营养三明治
· 食 材 清 单 ·
吐司 4片 芝士年糕 8g 蟹柳 8个
乳酪片 2片 鸡蛋 2个 生菜 适量 油 适量
· 做 法 ·
先将三明治机预热淋入少许油，鸡蛋放入碗中打散，倒入三明治机中
熟了取出来备用
吐司片上依次放上生菜
放上滑蛋
芝士年糕
乳酪片
放蟹柳
最后放上一片吐司
热压3分钟即可
取出切成两份即可完成
腌笃鲜
· 食 材 清 单 ·
上海咸肉 200g 鲜排骨 150g 春笋 300g
百叶结 *** g 姜片 3片 小葱结 1把
料酒 5克 盐 根据口味适量
· 做 法 ·
上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样吃着口感好，如果你买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）
排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用
汤锅中加入足量清水烧 *** 入排骨和咸肉，加入姜片
小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟
煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮
切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了
*** 百叶结或买现成的食材
捞出锅里的葱结和姜片把处理好的笋倒入汤中煮10分钟
加入百叶结再煮5分钟尝尝味道，根据口味放盐调味咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好
趁热来一口，直接鲜掉眉毛！
雪菜肉丝面
· 食 材 清 单 ·
里脊肉 200g 雪菜 200g 酱油 15ml
干红辣椒 2-3个 蒜 适量 葱 1段
十三香 2-3g 淀粉 5g
· 做 法 ·
里脊肉在微冻的状态下切丝
将切好的肉丝放入碗中加15毫升酱油两克十三香和一小勺淀粉抓匀腌制10分钟
锅中油烧热后下腌制好的肉丝快速炒散炒至变色后盛出备用
雪菜切小段，泡水洗净后攥干水份备用腌制过的雪菜可根据个人口味适当多泡洗几遍以此减少咸味。新鲜雪菜可省略这步
蒜切片，干辣椒切段备用
锅中适量油烧热后将蒜片干辣椒下锅爆香然后下入雪菜和肉丝翻炒均匀
在提前熬好的骨汤中加入适量的盐和3毫升香油，调个汤底没有骨汤的话可以用浓汤宝
开火烧水，煮上一锅面条
将煮好的面条捞出，放入汤底
将炒好的雪菜肉丝盖在面条上拌匀食用即可！
雪碧泡萝卜
· 食 材 清 单 ·
白萝卜 800g 小米辣 15g 米醋 200g
白糖 150g 雪碧 1罐 食盐 适量
· 做 法 ·
萝卜洗净切厚片再切长条后切成萝卜丁放入锅里
切好的萝卜放入适量盐抓匀腌制1小时左右
小米辣洗净切成小段备用
锅中加入400毫升清水倒入米醋、白糖和35克食盐
搅匀煮开，煮约3分钟左右即可
煮好的水倒入萝卜丁中再加入雪碧搅匀
再加入适量小米辣继续搅匀后盖上盖子浸泡 *** 就大功告成啦
取出泡好的萝卜点缀即可！
（文章来源于豆果美食）
“秋不吃酸，走路打窜”！立秋后，经常吃这道菜，开胃酸爽好味道导读：“秋不吃酸，走路打窜”！立秋后，腌酸豆角搭配酸豆角炒肉和茄汁酸菜滚豆腐，开胃酸爽好味道
秋天来临，气温逐渐降低，胃口也逐渐变得更好。民间流传着“秋不吃酸，走路打窜”的说法，意为秋季适量食用酸味食物能够增强食欲、促进消化。今天，我们就来介绍三道以酸豆角为主料的家常菜，让您在秋季享受开胃酸爽的好味道。
一、腌酸豆角
在南方，豇豆是常见的蔬菜之一，而腌酸豆角则是以豇豆为主料进行 *** 。首先，我们需要挑选那些翠绿饱满的豇豆，将它们仔细洗净，并晾干水分。当豇豆彻底干燥后，我们将其切成碎丁，置于盆中，加入适量的食盐并搅拌均匀。
接着，我们再加入一些白酒，以及切好的蒜片和小米椒，再次充分抓匀。在这个过程中，白酒的度数不宜过高，以免掩盖了豆角的清香。经过20分钟的腌制，我们的酸豆角便初步完成了。
要使腌酸豆角更加美味，还有一个小秘诀，那就是选择一个密闭的腌瓶。这个瓶子需要提前洗净并消毒，确保无菌。将腌制好的豇豆装入腌瓶中，密封后放在阴凉通风处，静置一个星期左右。这样，酸豆角就会腌制得更加入味，口感更佳。
二、酸豆角炒肉
酸豆角炒肉是一道美味下饭的家常菜，今天教大家详细做法，让你轻松炒出美味可口的酸豆角炒肉。
准备食材：
酸豆角、猪肉沫、葱姜蒜、小米椒、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉、生抽、耗油、食用油。
接下来，让我们一步步 *** 这道美食：
之一步：腌好的酸豆角切丁，装入碗中，葱姜蒜切末，小米椒切碎，装盘备用。这一步需要注意，酸豆角要选择嫩豆角，切成小丁，方便入味。葱姜蒜末要切得细碎，小米椒可以根据个人口味适量添加，增加菜品的辣度。
第二步：猪肉沫装入碗中，加料酒、胡椒粉、老抽和少许淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。这一步的目的是让猪肉沫去腥、入味，同时让肉质更加鲜嫩。
第三步：起锅烧油，油温六成热的时候，放入肉沫翻炒，等肉沫变色之后，放葱姜蒜末和小米椒进去，一起翻炒出香味。这一步需要注意火候，油温过高容易导致肉沫炒糊，建议使用中火慢慢翻炒。同时要不断翻炒，让肉沫均匀受热。
第四步：然后将酸豆角也放入锅中翻炒，翻炒40秒之后，加适量生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀入味之后，就可以关火装盘了。这一步需要注意的是，酸豆角不要炒太久，否则会影响口感。同时可以根据个人口味适量添加盐和其他调料。
最后，将炒好的酸豆角炒肉装盘，撒上一些葱花作为装饰，就可以享用这道美味下饭的家常菜了。
*** 酸豆角炒肉需要注意以下几点：
1. 酸豆角要选择嫩豆角，切成小丁，方便入味。
2. 猪肉沫要先用料酒、胡椒粉、老抽和少许淀粉腌制10分钟，让肉质更加鲜嫩。
3. 油温不要过高，建议使用中火慢慢翻炒，防止炒糊。
4. 酸豆角不要炒太久，否则会影响口感。
5. 调味时可以根据个人口味适量添加盐和其他调料。
三、茄汁酸菜滚豆腐
首先，我们把一块老豆腐，改刀切成小块。这一步的目的是让豆腐更容易入味，更好地吸收茄汁和酸菜的香气。然后把切好的豆腐放进开水中焯水，这是为了去除豆腥味，让豆腐的味道更加清新。焯水后的豆腐捞出，放在一旁待用。
接下来是准备两个西红柿。将它们切块后，放入绞肉机中绞碎，成为鲜艳的番茄泥。这个步骤是为了让西红柿的汁液更好地释放出来，与豆腐和酸菜的味道更好地融合。
然后是准备一些配菜。青线椒和小红米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，这些都是为了增加这道菜的口感和色彩。酸菜一棵，洗去多余的盐分后切碎，为的是让酸菜的酸味更加纯粹，与番茄和豆腐的味道更加协调。
热锅烧油，先加入葱姜爆出香味。然后，我们加入切碎的酸菜，淋入少许生抽，翻炒30秒钟。这样可以让酸菜的异味被去除，留下的是酸菜的酸香和独特的口感。
接着，倒入打碎的番茄泥，再添入适量的清水。这样做是为了让番茄的味道更加柔和，与酸菜和豆腐的味道更好地融合在一起。然后，我们把豆腐块放进锅中，调入少许食盐，用小火炖煮5分钟左右。
时间到了后，我们加入鸡精，再淋入适量的水淀粉，将汤汁勾芡至微微浓稠。这个步骤可以让汤汁更加浓郁，挂在豆腐上，让每一口都充满了味道。
最后一步，我们在出锅后的茄汁酸菜滚豆腐上撒上蒜末和青红椒圈。这样的装饰不仅增加了这道菜的色彩，也让口感更加丰富。烧热油泼在蒜末和青红椒圈上，激发出它们的香味。这样茄汁酸菜滚豆腐就 *** 完成了。
以上就是今天为您分享的美食菜谱，如果觉得有用的话，就赶快动手收藏起来吧。当然，如果您有不太会做的美食，也欢迎留言给我哦！#头条创作挑战赛#?#创作 *** 挑战赛#?#挑战30天在头条写日记#?
实现网红里脊肉串 *** ！又嫩又香，仿佛穿回放学后校门口“街头小吃——里脊肉炸串，小时候，一到放学总羡慕小伙伴买炸串吃。因为从小就是小胖墩，只能看看，闻闻。
终于实现里脊肉 *** 了！”
“虽然 *** 胸肉，口感却超级柔嫩！撒上辣椒粉，立马时光穿梭回到放学后校门口边的那个铁板油炸摊了～”（食谱作者@微小微微微）
过完年了 ，大家餐桌上还有旧菜吗？在我家 ，还有一大盆蒸了又蒸的猪肉，吃也吃不完，油腻腻的，看到就没有胃口。每个人应该都一样的，满肚子油水，看到肉食都没有胃口。现在最适合的就是吃一点解腻的菜肴。能解腻的美食有很多，之一首选的就是蔬菜，还有就是腌菜。我最喜欢的就是吃一些清爽酸辣开胃的腌菜。这次要分享的就是一道腌菜的做法。使用的是新鲜蒜薹 *** 。
蒜苔口感爽脆，炒熟之后口味甘甜，不管什么做法都非常美味，它自身营养价值非常高，常吃对我们的身体很有好处。这次用它来做腌菜的主要原因是因为它自身的口感，口感爽脆，吃着非常带劲。这次这道做法适合大部分蔬菜，像一些常见用来 *** 腌菜的蔬菜都可以 *** ，不同食材有不同的口感。感兴趣的可以试一下。
这道腌菜的口味是咸香酸辣的，口感爽脆，蒜苔本身的味道甘甜，口感味道都非常好。饭前饭后都可以吃，饭前吃开胃，饭后吃解腻，直接吃配饭送粥都可以，自己喜欢就好。没有吃过的朋友或者喜欢吃蒜苔的朋友一定要试试。做法简单，最快2天可以享用，处理好的话可以保存上一年。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
3斤蒜苔，一把小米辣，30克生姜，300毫升陈醋，300毫升米醋，200毫升生抽，30克白糖，一把花椒，2个八角，600毫升清水。
【 *** 步骤】
1.准备一把蒜苔，大概三斤左右。挑选新鲜的。
2.用刀去掉头部老化的部位，尾部不可食用的也去掉。最后清洗一下，摊开把表面水分晾干。一定要 晾干，不然不耐存。
3.晾干之后用刀切成适口的段。
4.切点生姜片备用。
5.切好的蒜苔放入盆中，加入切好的小米辣加进来，最后加入一大把盐，抓拌均匀腌制2小时。
6.同时也做腌料汁。锅中倒入300毫升陈醋，300毫升米醋，200毫升生抽，30克白糖，再加入30克生姜，一把花椒，2个八角，最后倒入600毫升清水。开大火把它煮开。
7.煮开后关掉火，放在一边自然 *** 。
8.时间到了之后把腌料倒入蒜苔中，翻拌均匀泡5分钟。
9.再准备一个玻璃瓶，里面清洗干净，再晾干燥。然后把材料放进去，密封盖好，放两天之后就可以吃了。
小贴士：
1.容器一定要 *** ，不要有生水，蔬菜也一样，要晾干燥。
2.加米醋酸味种，陈醋口感醇厚风味足，两种都加一点会更好吃。
我家常备的自制腌菜 *** ，抽空给大伙儿做个整理~我家常备的自制腌菜 *** ，抽空给大伙儿做个整理~
2023-05-02 08:10·文怡
#头条创作挑战赛#在家的日子，每天都发愁吃什么，尤其是接下来天气也越来越热，马上就要到进厨房就像进烤箱的日子了，特别需要一些能快速吃上饭的好 *** 。
在我家，自制泡菜和一些自制酱料是常备的，对于我来说它们就是在我忙了、累了，没时间or懒得做饭的时候，帮我迅速完成任务的“法宝”。
就算再没胃口，只要一小碟辣萝卜干、辣白菜、酸豆角。。。也能就着解决两碗饭；
意面酱、酱辣子啥的多做一些放冰箱里存着，搭配米饭、面料、馒头、烙饼。。。未来将有好几顿饭都非常省事儿就能解决；
果酱、花生酱。。。是每个打仗的早晨，都用得上的好东西；
百香果柠檬蜂蜜、 *** 柚子蜜。。。做好放冰箱冷藏着，什么时候馋饮料了 kuai 一勺冲水喝，再加点冰块，还有奶茶啥事儿呢~
我抽空整理了，喜欢哪款就做哪款，家里常备着，长的能保存1个月，短的也能放个几天，能省几天心是几天哈。
我一直有一个梦想，就是等孩子们都长大了以后，把现在的房子卖了，在远点儿的地方，买个小院子，或是专门儿弄一个屋子，里面摆满各种坛子，腌咸菜，泡菜，糖蒜，酸菜，咸鸭蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻这个摸摸那个，等能吃了，就挨家儿送人，那样的日子忒美好了~
过去，人们因为吃不到啥新鲜蔬菜，所以腌菜也算是一种储菜的 *** ，现在我们吃腌菜，更是为它们腌制发酵过的独特风味儿，既方便又好吃，
这17种腌菜， *** 作起来都很简单，是配粥、搭饭还是当饭前开胃，大鱼大肉后解腻的小菜吃都特别合适哦~
开胃泡菜
原料：
圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） *** 10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
做法：
1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和 *** ，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
超级啰嗦：
**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干更好。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全 *** 后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。
**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
**泡菜 *** 好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封 *** 能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次 *** 时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
腌鸭蛋
原料：
生鸭蛋10个，纯净水1000ml，高度白酒100ml，葱1根，姜1小块，八角4颗，小茴香50约颗，花椒约30颗
调料：
腌制盐 *** 克，糖2茶匙（10克）
做法：
1）把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋。
2）大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。
3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟。
4）关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。
5）混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好。
6）装鸭蛋的密封袋外面，再套2个塑料袋，扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈，这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）。然后，放在室内的阴凉处，放置45--50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦。
超级啰嗦：
**通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说，看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来，估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。
**煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会哈。
**腌制盐，在超市卖调料的货架有售，一般都会放在最下层。
**自己在家做咸鸭蛋，有几点非常重要的地方，请你注意哈：
1）洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。
2）如果不用可以用水密封的那种坛子做，就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且，密封保鲜袋不可以是用过的哦。
3）在 *** 过程中，不管是鸭蛋，保鲜袋，锅，或者你的手，都要保证是无油的。
4）另外，一定要用纯净水来煮料。实话实话，我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前，我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。
5） *** 后的水，必须放高度白酒。北京的二锅头就很好，度数高， *** 便宜。
6）一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子，我建议你放置45—50天。
桂花糖蒜
原料：新鲜的大蒜5头（腌的多的话，各种分量都加倍就可以哈），盐1汤匙（15克） ，红糖100克，米醋 *** ml，清水150ml，干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml），高度白酒25ml
做法：
1）如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白 *** 嫩的。
2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水（差不多30克盐配150ml水）浸泡2小时以上，然后捞出沥干。
3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。
4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花，大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然 *** 。
5）密封瓶里放沥干的新蒜，倒晾凉的糖醋汁，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方，20天之后就可以吃喽。
超级啰嗦：
**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦。
**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节 *** ，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，更好挑小点的，越小的泡出来味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。
**糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。
**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜。
**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味。
**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在 *** 里吧，免得忘记了。20天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开 *** 后使用。
酱料，我分了两个类别，可以直接拌饭或炒菜调味的酱；适合抹面包or泡水的酱。有它们在，真的是吃喝不愁了，做饭能轻松N倍！
我家最经常做的还属意面酱，每次我都得熬出好几份的量，留着应急。架不住家里俩儿子都太爱吃意面， *** 都是“光盘行动”，一丁点儿不剩。。。。
意面酱做法在这儿哈 ↓
>>> 调味拌饭酱
酱辣子
原料：莲藕半个，土豆半个，胡萝卜半根，葱白1段，芝麻10克，辣椒粉20克，豆瓣酱100克，糖1茶匙（5克），热油40ml
做法：
1）胡萝卜、藕、土豆去皮洗净，全部切成碎碎的小丁，并将葱切末儿。
2）锅内热油，放葱末，炝出香味后，放蔬菜丁翻炒2分钟。
3）加入豆瓣酱，糖，小火炒匀后，放入辣椒面，继续小火炒半分钟，把酱收浓后关火。
4）把酱盛出，放在一个干净的碗里，往里浇一勺热油，撒上白芝麻，拌匀即可。
超级啰嗦：
**这个酱辣子，夹白吉馍，抹馒头都好吃得不行，就是太费主食了。你要是喜欢，放点儿肉末也行哈。
**吃不了太辣的可以买不太辣的辣椒粉，或者减少用量，否则真的会很辣很辣哈。
**最后加辣椒粉浇热油的 *** ，能让酱辣子更香，建议别省略哈。
**炒好的酱辣子，放在干净的密封盒里冷藏保存，可以保存10天左右。
番茄沙司
原料：番茄2个，柠檬半个， *** 25g
做法：
1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥加入 *** ，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
超级啰嗦：
**如果你们喜欢甜点儿的，可以多加点 *** ，多尝尝调调味儿。
**熬酱的时候要小火慢慢熬，不然容易噗锅。
**熬的时候要不停搅拌，避免糊锅哈。
**这些原料大概能做100g番茄沙司。
**自制的番茄酱需要密封好，放冰箱冷藏保存，大概可以存放15天左右哈。
**我这款番茄沙司比较适合小朋友吃，如果大人吃的话可以在打汁的时候加一些大蒜、洋葱，熬煮的时候加点盐哦~
牛油果酱
原料：法棍半根，牛油果半个，腰果4个，开心果6个，白芝麻2克，柠檬1/3个，酸奶40ml，黄油30克
做法：
1）法棍切成约1cm厚的片，牛油果用勺子挖出果肉切成小丁，腰果、开心果切小丁，柠檬挤出汁，备用。
2）将牛油果丁，腰果、开心果丁，白芝麻，酸奶，盐，糖，柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出。
3）将黄油平均的抹在切好的法棍上，并放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，175度，烤5分钟左右，黄油融化即可取出。
4）将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上，最后撒一点点黑胡椒碎即可。
超级啰嗦：
**牛油果要挑选摸起来有些软的，这样的果肉是成熟了的。
**干果可以选择自己喜欢的任何果仁，我人比较建议用腰果和开心果，这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃，如果没用，用大杏仁试试看也不错。
**这个牛油果酱口感比较清爽，选择了酸奶加入，也可以将酸奶换成橄榄油，淡奶油等。
**法棍只要烤到黄油融化，表面微黄即可，不要烤的时间太久哦。
百香果柠檬蜜
原料：
百香果7粒，柠檬1颗，蜂蜜350ml， *** 90g
做法：
1、先用盐柠檬搓一下表皮，再把柠檬放清水里浸泡5分钟，泡完后洗净，切片，去籽。
2、浸泡柠檬的同时，准备百香果。百香果横切一刀，挖出果肉。
3、准备一个无水无油的罐子，先往罐子底部铺一层蜂蜜，接着依次放入柠檬片、百香果肉和 *** 。
4、重复以上步骤至装满容器，最后在顶部铺满蜂蜜，放入冰箱冷藏过夜，隔天就可以取出来泡水喝啦。
超级啰嗦：
**柠檬用盐搓一下表皮，这样能够更好地清洁柠檬表皮。
**柠檬一定要去籽哈，可别偷懒儿，不然喝的时候会有苦涩的口感~
**柠檬与百香果的用量，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸一点，就多放点柠檬。
**蜂蜜没有 *** 种类，冬蜜也可以哦。
**罐子一定要无水无油的，and 做好后百香果柠檬蜂蜜，每次舀出时使用的勺子，也要无水无油，否则保质期会大大缩短。
**一罐百香果柠檬蜂蜜，更好在两周内喝完哈。
五种 *** 教你更大程度保留蔬菜营养《中国居民膳食指南(2022)》强调餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。蔬菜固然对维持 *** 正常生理活动和免疫调节增进健康有重要作用，但蔬菜贮存、加工不当会导致营养价值大打折扣。今天咱就一探究竟：如何更大限度地保留蔬菜的营养价值？
1存：短时间贮存以0-4℃为好，长时间建议真空冷冻
许多蔬菜是在维生素C含量更高之前采收，以获得最长的货架寿命，便于储藏和运输。在蔬菜到达市场之后，常常要在货架上停留数小时至2天，此后在家庭的冰箱中还可能停留2-3天。在这段时间中，营养素含量可能发生较显著的变化。
萎蔫和高温促进维生素C的损失，所以绿叶蔬菜在室温下24小时后，不仅维生素的含量显著下降，而且亚硝酸盐含量上升迅猛。温度越高，变化越快。
需要短时间贮藏蔬菜时，不宜放在室温下，以0-4℃为好，而且应注意放在袋中，防止水分蒸发。蔬菜在-18℃以下冻藏3个月，营养素含量的变化不大。
一般来说，真空冷冻干燥法的营养素损失最小，而且由于浓缩效应，干制后的营养素含量升高。干制蔬菜容易受到氧化的影响，因此，应当在真空包装中保存，并降低贮藏温度。
2择：丢弃外层或削皮过厚会损失营养素
择菜是营养素保存的关键要素之一。丢弃外层叶片或削皮时过厚会造成营养素损失，因为蔬菜外部绿色叶片的营养价值高于中心的黄白色叶片，靠皮的外层部分营养素浓度高于中心部分，如圆白菜外层绿叶中胡萝卜素的浓度比白色的芯部高20多倍，矿物质和维生素C高数倍。
3洗：先洗后切，切后马上处理
洗菜是另一个重要的工序。正确的做法：先洗后切不损伤叶片，切菜时，需要熬煮较长时间时可切大块，如果切小片或丝，应快速烹调，以便减少营养素在高温下氧化的可能。
若先切后洗，尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。洗后浸泡，会使大量的营养素溶水而流失。切后再洗会使蔬菜中的水溶 *** 维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用。
4烹：优先生吃，推荐急火快炒，避免长时间熬煮蔬菜
蔬菜烹调的较好方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮。炒蔬菜的维生素C保存率在45%-94%之间。维生素C含量高、可以生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯一分钟后食用。
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜可采用急火快炒的 *** ，因为油脂可促进胡萝卜素的吸收。炒菜时的油温不宜过高，时间不可过长，以蔬菜刚刚变软为好，以免维生素C损失过多。用带油的热汤来烫熟蔬菜也是较好的 *** ，长时间熬煮蔬菜时维生素C的损失大，但胡萝卜素损失小，适合于烹调胡萝卜等蔬菜。
凉调时适当加些醋，可提高维生素C对热的稳定 *** ，减少烹调损失。已经烹调好的蔬菜应尽快食用，避免反复加热。随着时间的延长，营养素仍会不断损失，还可能因细菌的硝酸还原作用而增加有害健康的亚硝酸盐含量。
5腌：少食腌制蔬菜，维生素、矿物质损失严重
蔬菜腌制前往往要经过反复的洗、洒或热烫，其水溶 *** 维生素和矿物质损失严重。因此，腌制蔬菜不是维生素C的良好来源。传统酱菜的盐含量可达10%以上。即使是低盐酱菜，其盐含量在7%左右，且需加入防腐剂。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师注册营养师）
来源： 北京青年报
