老李想吃照烧鸡腿，但他不会做，于是今天的视频就是他亲自 *** 的照烧鸡腿。
·先把鸡腿去骨。老李的去骨 *** 有些粗暴，但效果不错。处理好的鸡腿用刀背轻轻敲打，使筋膜断裂，这样更嫩。反复敲打多次。
·加入生姜、葱白和料酒腌制去腥。老李说要轻轻抓一抓，去腥更彻底。接着调制酱汁，加入生抽、蚝油和料酒。虽然我不知道这个配方是否正确，但老李就是这么做的。
·加热锅，加入油，煎鸡腿至金黄。鸡腿煎至焦黄色后，倒入酱汁。老李的酱汁有些黑。这时还不知道问题的严重性，直到吃的时候才发现，这个酱真的太咸了。
·煎好的鸡腿稍微放凉一点，然后切成块。我不知道为什么要一直摆动，摆了很久才开始切。最终，我使用了一双筷子作为辅助工具。颜色看起来还不错。虽然有些咸，但它仍然是一份很棒的晚餐。我希望我能得到更多的鼓励，否则下次我可能不会再让他做了。切好后，将其装盘，撒上葱花，享用美食吧。
再见。希望大家今天都能好好享受美食。记得点赞关注哦。
汕头妈妈给考生做的鸡肉饭，学校的同学看了被馋到，喊着要来寄膳天气炎热胃口不好，那是你的菜没做好，看潮汕妈妈做的鸡腿饭，馋。大家好，我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
胃口不好要怪天气炎热惹的祸，很多人到饭点就发愁，吃什么？吃什么？成了口头禅，今天潮汕妈妈给你带来一份酸甜香酥的鸡腿饭。平时你家的鸡腿是怎么做的，有这么可口吗？
看到这份鸡腿饭，你是不是被馋到垂涎三尺，对，我就是要馋你，说真的，平时我家鸡腿的做法很简单，无非就是剔骨切块，做成黑木耳炒鸡腿肉、炒青椒，炒蘑菇，蒸着吃，炸鸡腿应该是人见人爱的做法了，在夏天吃炸的食物易上火，油脂也多，吃完还要去燃烧卡路里。
今天的做法也有煎的步骤，但我还用了两种蔬菜，胡萝卜、豌豆苗，都是用水焯的，来平衡鸡肉的油脂，化去油腻，胡萝卜是脂溶性维生素，它要在油脂的作用下才能被人体吸收，所以摆盘时一片鸡肉，一片胡萝卜相间，提高颜值又有利于吸收，再来几条清爽的豌豆苗。瞬间有清凉的感觉，食欲大增，就怕你吃撑了。
有菜有肉还不行，还需要真正开胃的酱汁，它才是这道菜的灵魂，我用到的是潮汕酱碟的调味料之一，梅膏酱，酸咸甜具备，且这个酱是我自己做的，成分和外面买的不同。
酸甜香酥鸡腿饭
分量：2人
食材：鸡腿2个，姜3片，葱一根，胡萝卜半根、豌豆苗、梅膏酱适量。
辅料：鸡蛋1个，生粉、食用油适量，大米1杯、小米半杯。
酸甜香酥鸡腿饭做法
在汕头买肉，档口老板是可以帮切的，帮剔骨的，但为了更好的图片展示过程，我把鸡腿带回家自己处理。
做法：
1、鸡腿拣去小杂毛，沿着骨关节下刀，一个分割成两段，再沿着骨头边沿把肉和骨剃开，直到能把整根鸡骨完整取出，相同的 *** 处理第二个。剃鸡骨的速度取决于熟练程度，经常做饭的人操作起来很简单的。
2、无骨鸡腿肉平铺在砧板上，肉一面朝上，鸡皮往下，用刀在鸡肉上轻轻切剁，横竖来来 *** 剁，用力一定要轻，注意不要剁断就行，这样做的目的是让鸡肉松筋，把纤维切断。
3、处理过的鸡肉放入到盘子里，将葱切断，拍碎，将其放到上面。
4、用手将鸡肉和葱姜揉捏几下，加入灵魂酱，梅膏酱，用它来做调味料，姜葱去除鸡肉的腥味。
5、所有调味料加入后，再次用手给鸡肉 *** ，让其充分吸取味道， *** 后静置10分钟。
6、利用腌肉时间，来淘米，蒸饭，我用了大米和小米，比例是1:0.5，做成杂粮饭，22分钟即可蒸熟。
7、厨房里做饭就是考验一个人的时间统筹安排，刚才利用腌肉时间去做米饭，现在是利用做米饭时间来继续处理鸡肉。鸡肉腌渍时间到，把葱姜拣出，鸡蛋打入碗里，用筷子打散，淋到鸡肉上，让鸡肉充分浸到蛋液。
8、生粉倒在一个盘子里，鸡肉从蛋液里捞出，均匀的裹上一层生粉，如有的地方粉太厚，要用手将它弹掉。
9、起锅热油，将鸡肉放入，鸡皮往下，煎到两面金黄，捞出控油，放到不烫手时再切片。煎鸡肉的时候要注意火候，刚下锅时大火，定型后转小火，出锅前再转大火把油逼出来。
10、利用鸡肉降温的时间，烧一锅开水，把萝卜片和豌豆苗入锅焯熟，捞出待用，煮菜的水加入一滴油和少量盐，目的是让菜保持鲜艳的颜色。
11、鸡肉和菜准备好，杂粮饭也熟了，把它盛出到两个碗里，今天准备的是两人份的量。摆上切好的鸡肉和蔬菜。
12、再来一碟灵魂酱，梅膏酱，它是用青竹梅加盐腌渍三个月后，去核加糖熬制成的，没有任何添加剂，汕头人用它蘸花螺、蘸烧鹅、做梅子排骨。今天做了新口味，酸甜香酥鸡腿饭。这饭也适合高考在即的考生，学校的同学看了被馋到，喊着要来寄膳。
厨余碎念：
1、梅膏酱可以买现成的，在家做的话，我账号里有介绍过，喜欢的粉丝可以查阅做法。
2、腌渍过的加入浸渍蛋液可起到锁住水分的保护层，又能起到松脆的口感。
3、不建议用鸡胸肉，两种肉的口感完全不同，换了不好吃别来问我为什么。
4、梅膏酱可以淋到鸡肉上，但会影响鸡皮的脆度，感觉还是蘸着吃好。
香煎鸡排想要好吃腌制 *** 很关键，这个腌制 *** ，鸡排鲜嫩还入味我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品。???
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超好吃！无油蒜香鸡腿饭，大口吃肉的感觉太爽了超级香蒜香鸡腿排，不放一滴油不放一滴水，一个平底锅做出裹满蒜蓉酱汁的鸡腿肉， *** 简单，超级下饭
无油煎鸡腿需要用平底不粘锅哦，锅子比较厚的那种导热更均匀，不容易焦，我视频里用的是asahi全能平底锅，锅子很厚，导热非常均均
材 料
鸡全腿2只（650g）
大蒜5、6瓣
姜5-6片
生抽1大勺
料酒1大勺
蜂蜜1大勺
蚝油1大勺
盐适量
步 骤
1.鸡腿去骨，去骨我推荐用剪刀，比用刀子更方便，然后在鸡皮这一面用力扎几下，腌制的时候更容易入味
2.加大蒜末，姜片，盐，生抽，料酒，蜂蜜，蚝油抓匀，冰箱冷藏30分钟左右入味
3.平底锅中火加热，不用放油，鸡腿肉放入锅中，转小火，开盖煎5分钟，开盖小火煎是为了煎出更多的油脂，这样皮更好吃，如果盖盖子的话，水汽流下来浸润锅底就变成煮了
4.翻面，盖上盖子继续小火加热3分钟，鸡腿就熟了，这一面不追求很焦香的效果，所以盖盖子熟得更快
5.这时候转中火收汁，顺便把腌鸡腿碗里剩余的酱汁都倒下去（因为里面有大蒜末），不断翻动收干汤汁，收干汤汁后大蒜末就挂在鸡腿表面啦，非常香
6.收完汤汁，无油蒜香鸡腿就做好啦
7.切块，装一碗热乎乎的米饭，码上鸡腿
8.边上配点蔬菜，撒点芝麻装饰，蒜香鸡腿饭完成
中秋节即将来临，学做这九道经典家常菜必不可少。
之一道菜是蒸鸡腿，先在盘子中间放一个碗，放入鸡腿、姜片、红枣和枸杞，上锅蒸18分钟，然后过一下冰水，口感更嫩。碗里的汤汁是精华，加蒜末、小米辣、柠檬、香菜、少许盐和糖，再倒一勺生抽，搅拌均匀即可。
第二道菜是粉蒸肉，按照视频中的步骤做，软糯鲜香，特别简单。
第三道菜是照烧鸡腿饭，按照视频中的步骤做，鲜嫩多汁，特别好吃。
第四道菜是红烧鸡翅，按照视频中的步骤做，软烂脱骨，非常美味。
第五道菜是梭子蟹煮年糕汤，按照视频中的步骤做，味道鲜美，非常受欢迎。
第六道菜是蒜蓉粉丝蒸扇贝，按照视频中的步骤做，鲜嫩可口，非常简单。
第七道菜是油焖大虾，按照视频中的步骤做，肉质鲜嫩，非常美味。
第八道菜是凉拌黄瓜，按照视频中的步骤做，清脆爽口，非常开胃。
第九道菜是炒时蔬，按照视频中的步骤做，营养丰富，非常健康。
以上就是我分享的九道经典家常菜，希望大家喜欢。接下来，将丝瓜和胡萝卜放入锅中，加入切成小块的年糕，并加入适量的盐、鸡精和半勺生抽，再煮一分钟即可出锅。这道梭子蟹年糕汤深受全家人的喜爱。
第六道菜：很多人在家做清蒸鱼时都会犯一个错误，就是先收汁还是先泼油。今天，我将向您介绍正确的做法，让您做出又嫩又滑的鱼肉。将八块鲈鱼两面打花刀，以便更快成熟。将一碗盐、姜葱调制成的盐水放入鲈鱼中浸泡十分钟，这一步能去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩。将洋葱、葱段和姜丝放入锅中，倒入一碗长江水和半碗蒸鱼豉油，加入少许白糖提鲜，这就是酒店常用的米蒸鱼汁。
将锅中的水煮沸，放入鲈鱼蒸八分钟。蒸鱼的水营养丰富，可以留着备用。将葱花和热油倒入锅中，激发出香味，再淋上蒸鱼汁即可食用。
第七道菜：您知道吗？将肉片放在砧板上轻轻敲打，就能 *** 出营养丰富的早餐，供孩子上学食用。这种做法只有少数人见过，只需要两分钟就能完成。
将里脊肉切成薄片，然后均匀地裹上一层淀粉。用八代祖传的擀面杖轻轻敲打，将肉片敲成比我的脸皮还薄还大的薄片。
将葱花、香菜、紫菜、白芝麻和一勺虾皮放入碗中，加入适量的盐、生抽、香醋和香油。
将肉片一片一片地放入沸水中，烫约三十秒左右。趁肉片不注意时，将一碗原汤放入碗中，原汤化原食。
将煮好的肉片放入碗中。
这样做的虾皮肉片汤汤鲜味美，营养丰富，适合挑食的孩子食用。如果您学会了这道菜，这将成为您的拿手菜之一。
自从我学会了这个做法，我再也不用去外面喝了。
先将花生米浸泡在温水中三十分钟，然后将皮去掉并放入冰箱冷冻一晚。
将冻好的花生米放入清水中解冻。
将凉油倒入锅中，用中小火慢炸五至六分钟，直到花生米变脆，挑起即可。油温升高后，再次将花生米炸至稍微变色，然后捞出。
将锅中的底油加热，加入辣椒炒香，然后加入花生米，加入适量的盐、糖，翻炒均匀后再淋上二锅头，即可 *** 出又辣又麻又香又脆的油果花生。
第九道菜：您知道吗？为什么您在家里炒的丝瓜容易变黑还容易出水？今天，我将向您分享炒丝瓜的正确 *** ，让您做出翠绿不变色、口感嫩滑的丝瓜。
将去皮的丝瓜切成四瓣或六瓣，加入一勺盐，这样可以防止氧化和接触空气后变色。
将丝瓜放入锅中，用油提前炒一下，可以防止变色，千万不要过水，这是错误的做法。
将油倒入锅中，加热后加入丝瓜，用油提前炒过可以防止变黑。
我每天都废寝忘食地教大家做菜。如果您的手机还有电，请给我点个小爱心，非常感谢。
将锅中的油加热，加入丝瓜，用油提前炒一下可以防止变色。将丝瓜炒至断生后，加入拍蒜、小米辣、盐、鸡精和白醋，最后用大火翻炒至水分蒸发，即可上桌享用。这样炒制的丝瓜口感滑嫩，色香味俱佳。你学会了吗？
懒人鸡排做法，早餐几分钟搞定，外面一份几十块钱，在家成本超低在几乎所有的快餐店中，鸡排都是一款口感极佳的美食，无骨香软吃起来分外过瘾。尤其是那金黄的颜值，微炸后特别的香脆爽口。今天我们就来做一款家常版的懒人鸡排，鸡胸肉简单处理一下就能轻松搞定，而且有一股淡淡的柠檬香味，别提多解馋了。
切成小块摆上桌，瞬间就有一种高大上的感觉。尤其是搭配一杯热饮，一些特色小吃，肯定会让你吃得开心，吃得满足哦！懒人鸡排做法，早餐几分钟搞定，外面一份几十块钱，在家成本超低！
今天就一起来感受一下这款特色美味吧，夏季来临，大家的口味都变得比较刁钻了，不妨试试这款美食吧！好看更好吃的美食，香脆解馋，拿起来就爱不释手，越吃越过瘾！比快餐店做得更好吃，赶紧来品尝一下。
【鸡排】
*** 配料：鸡胸肉6块 生姜3片 小葱1把 料酒2勺 面粉1勺 植物油1勺 柠檬半个 面包糠适量
酱汁：生抽3勺 蚝油2勺 盐1勺 清水半碗 白胡椒粉适量 黑胡椒粉适量
淀粉水：淀粉2勺 清水小半碗
*** *** ：
1、准备6块鸡胸肉；
2、先把鸡胸肉处理干净，把筋膜全部去掉，然后对半切开，用刀背捶一捶，把肉锤散，可以更好地入味儿；
3、处理好的鸡胸肉放在大碗中，加入葱、酱、料酒抓拌均匀，腌一会儿；
4、准备一碗料汁：生抽3勺 蚝油2勺 盐1勺 白胡椒粉适量 黑胡椒粉适量 最后用半碗清水稀释，搅拌均匀即可；
5、把调好的料汁倒在鸡胸肉碗中，抓拌均匀，多抓拌一会儿，使其更好地入味儿；
6、2勺淀粉，用小半碗清水化开，再加入半个柠檬汁，再次彻底抓拌均匀；密封放在冰箱腌制2-3个小时入味儿；
7、腌好之后，加入1勺面粉，抓拌均匀，最后淋些植物油锁住水分；
8、一次吃不完可以放在保鲜袋里，冷冻保存，吃的时候解冻，直接放在锅里煎就好了，特别的方便；
9、或者直接裹上面包糠，放在平底锅里煎8-10分钟左右；煎至两面金黄色即可；
10、出锅之后切成小块就可以了。低油低脂，超级的方便，搭配面包、蔬菜都是不错的早餐，几分钟就搞定了，鲜嫩多汁，一点儿也不柴！
咖喱猪排鸡排双拼饭，用6片鸡排，还没做好就开吃了。大呼过瘾！有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
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吃货更爱的炸鸡排，厨师长教你外皮金黄酥脆，鲜嫩多汁的详细配方我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【在饮食江湖，有人的地方就有炸鸡排】
炸鸡排作为一风靡大街小巷的硬核零食，一横空出世就俘获了一波波男女老少的胃，主要食材是鸡胸肉，经过高温油炸，香酥劲脆的口感让人迷之着魔，猪肉吃不起的时刻，还控制不住自己想要吃个肉解个馋，外酥里嫩成本不到10元都能吃到你扶墙出的炸鸡排绝对是你的之一选择~
鸡胸肉是鸡肉胸部里侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，同时却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪（减肥当道的今天，可以让你吃的理直气壮），因为是油炸食品，在外买会担心外面的油是否循环油、卫生是否干净.....所以阿飞今天和你分享在家做的小技巧，让你炸的外皮金黄酥脆，一口咬下去鲜嫩多汁，比买的更好吃更健康~
——炸鸡排之美味小技巧——
１、鸡排好不好吃的关键主要在于，是否腌制得当、腌制是否入味；
2、炸鸡排油温不能太高，否则会出现外面糊了，里面还不熟的现象。
【炸鸡排】特点—金黄酥脆肉质鲜嫩
材料准备：
【主料】鸡胸肉200克
【配料】鸡蛋/面包糠100克/面粉100克
【调料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/椒盐
——【具体 *** *** 】——
之一步：腌制我们准备新鲜的鸡胸肉200克，斜刀片成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀 腌制1个小时，腌制的越久，鸡排越入味~
第二步：裹糊碗中打入一个鸡蛋，快速的搅拌打散，再准备面包糠100克，面粉100克备用，然后，我们把腌好的鸡胸肉取出，先均匀裹上面粉，再沾一层蛋液，最后裹一层面包糠~
第三步：油炸全部裹好以后，我们开始炸鸡排，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把鸡胸肉一块一块放入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻 *** 面，让鸡胸肉均匀受热，保持小火炸2分钟左右，鸡胸肉炸熟 炸定型以后捞出~
阿飞唠叨：一定要经过二次油炸，外皮才会金黄酥脆
第四步：出锅升高油温至6成热，把鸡胸肉放入锅中，快速复炸40秒钟捞出控油，经过复炸的鸡胸肉表面更加的金黄酥脆，把控过油的鸡排摆放在盘中，均匀撒上椒盐即可~
阿飞推荐：吃货们更爱的外酥里嫩金黄酥脆的炸鸡排，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
天气慢慢热了，孩子的胃口也不如前一段时间了，作为家长很着急。总是变着花样的做各种菜品，但胃口依旧不太好。
今天给孩子做了份这个鸡排饭，居然一份没够吃的，具体如何做的看下面详细的图文 *** 说明哦
所需材料有：鸡腿肉，糖，盐，胡椒，葱姜蒜，料酒，酱油，耗油，番茄酱
先将鸡腿肉用肉锤锤松，这样会更软嫩，也可以用刀背代替肉锤
将备好的调料和鸡腿肉搅拌均匀后腌制半小时
我们再准备最后的浇汁，有，盐糖，胡椒，番茄酱，生抽，老抽，水淀粉，耗油
先炒糖色，这道菜的精髓就是这个焦糖味道，不但颜色好看，而且味道超赞哦
将鸡皮那面先下锅煎
然后翻面
盖盖闷煎5分钟
然后开盖翻面
再盖盖闷煎2分钟
2分钟后继续翻面
然后大火开始收汁
等汤汁收的基本快没有，只剩油的时候，就可以出锅了
是不是非常的漂亮和诱人呢，呵呵
将准备好的浇汁倒进锅里煮开变粘稠就可以出锅了
将鸡排切块
码在盘子里，并浇上我们炒好的料汁
再配点蔬菜，这样一道好看好吃又非常有营养的焦糖鸡排饭就做好了
它的味道比常见的照烧鸡排要更好，因为多了一层焦糖的香甜味，而且色泽也更加红亮，孩子看了都说比外面做的还好看，而且一份居然不够他吃的，哈哈
有空也给孩子和家人做一份吧，简单省事，有营养又美味哦
详细 *** 视频已经上传，可以关注我们查看详细的【焦糖鸡排饭】的做法视频哦
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?麦味宝奥尔良烤翅腌料：350克
水350克
乙基麦芽酚（焦香型）两斤肉用 0.5克---2克，这个是鸡肉烤制飘香的关键，但是用量太多香味会很明显，所以自己怎么使用看实际操作来决定 也可以不用
市场上乙基麦芽酚价格在60—90左右一瓶，且假货很多，购买时需向老板确认真假。
?
（乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解，开水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去，用筷子搅拌即可溶解。
由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味，腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里，必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右，（甚至可以给鸡腿肉切一些小口子，更方便腌料进入肉的内部）。然后密封（盖上盖子或者套保鲜膜）静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。
烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右，表面的肉就已经熟了，
烤肉时间切记不要烤的时间太长，时间太长表面的肉水分就会蒸发掉，这样吃起来就没用什么口感了。
判断鸡肉有没有烤熟主要是目测，将烤好的鸡肉切一小块，看看内部的肉，如果肉变成白色的，那么肉就熟了，如果还是红色的，那么就表示没熟
烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是边切边烤。这个思路不能混掉。 所以火候的控制非常重要
实际操作中切下来的鸡皮，我们可以用小刀改小之后混在肉里面一起拌进去，当然如果您特别讲究，那么就挑出来或者直接买去骨去皮的鸡腿肉吧
?
秘制草果粉：
草果粉4：熟芝麻粉1:小茴香粉1
混合均匀即可
孜然油熬制： 将1斤色拉油放入少许3八角、2山奈、2桂皮、1香叶炸出香味，捞出。油温160°左右，没有测油温设备尽量别让孜
然和芝麻焦掉就可以了
然后放入芝麻炸一分钟，关火。
将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可
油5比1孜然粉 油的比例可以高一点也没关系
辣椒油熬制：
配料
辣椒粉：一斤，不要太细，
油：1250克 油的比例高一点也没关系
盐40g
花椒粒：20g
鸡粉：50g
芝麻：50克
葱：两段切花
姜：适量切丝切片都可以
蒜：两瓣 切丝切断都可以
做法：
将辣椒粉，油，盐，姜，蒜倒入锅里
开小火缓慢升温，期间不停的搅拌辣椒，烧制油翻滚，放入芝麻和花椒，开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火（不停的搅拌辣椒）。注意火候不要让辣椒焦掉了
倒入鸡粉，继续搅拌三分钟，放入葱花即可。
不辣的选用不辣的辣椒按上面 *** 熬制即可
其他材料均可买成品就可以节省不少时间
不同的口味根据视频来操作多看多练习。
这样好吃的巴西烤肉拌饭就做出来了。
特别补充：如果酱料和辣椒油的盐分不够，可以适当在拌饭的过程里加入鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。
秘制草果粉根据自己的喜好每份饭加半勺左右与菜混合即可，根据自己当地口味调整用量。（如果对这种香味不适应可以不放）
特别注意：
鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到，自己去骨比较麻烦。
自己刚实验的时候根据比例少做一点，熟悉一下操作过程，就算失败了也不会有多少损失
出摊开店的时候都不要一次性做太多，根据销量慢慢增加烤肉的量和米饭的量，根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克，不要做的肉多饭少，或者饭多肉少的情况。
配菜蔬菜可以自己随意搭配，降低成本。不一定要按照我的来做。（土豆丝，洋葱，豆角，等蔬菜需要炒熟，调味没什么特殊要求，根据自己当地口味就行）香菜，葱花，大蒜泥根据当地口味决定放不放。
米饭更好用高压锅来做，煮出来的好吃，米尽量用好一点的。如果量大用木桶蒸也是不错的选择。（蒸米的比例是米1水1.2，具体看你实际操作的结果）
每天没卖完的肉天气冷直接不取下来，但是要防止老鼠猫来偷吃，有这些动物的地方还是取下来放冰箱冷藏。天气热取下来之后冷藏就可以。第二天出摊在把肉串上，熟的串下面，生的串上面就可以 (剩下的肉香味要比新鲜的肉差一些，在实际操作中，我们尽量每天都把肉卖完，实在不行第二天操作的时候把新肉和剩肉混合起来拌在菜里就可以，剩肉比例少一些就好)
之一次串肉的时候切忌不要太急，别让铁签串到自己的手，弄伤自己
小吃车操作平台可以参考以下小吃车设计
记住，放饭的蒸锅也需要用液化气灶来保温的。设计平台前我希望大家把烤肉拌饭的操作过程全部熟练一遍，在设计平台的时候才会考虑到很多不足的地方，也不一定就按部就班，可以根据自己的想法，自己操作习惯来更改。
补充： 蜜汁酱用李锦记的叉烧酱
黑椒酱用百利的
番茄酱沙拉酱咖喱粉没有特别要求
花椒油也没有太多要求，好用又便宜的就可以
（做麻辣拌饭的时候只需将花椒油滴几滴在菜里面或者辣椒油里面就可以） 用量自己调整。
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