今天是大年初六，我请老同事、老大哥两口子来家聚餐。我说，这么多年过去了，我一直忘不了当年吃过他们两口子做的菜。今次，我提供厨房，他们提供手艺。我把 *** 过程全程记录下来，得到了这篇菜谱，以便下次按图索骥。 此菜的秘诀：自制的泡菜（超市也许能买到）；花椒，豆瓣酱，姜。
By MikePeng
用料- 草鱼 4-5斤
- 姜 4-6片
- 豆瓣酱 一勺子
- 四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克
- 小葱 大把1
- 盐 100克
1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。
3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。
4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
5、把四川泡椒和泡姜，切碎。
6、小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。
7、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。
8、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。
9、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。
10、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
11、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水更好是一次放足，更好不要中途加水。
12、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
13、再将鱼块放入。
14、开大火，煮10分钟左右。
15、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。
16、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。
17、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！
18、产成品
小贴士此菜的汤汁，用来拌饭，简直胜过鲍鱼汁捞饭！
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
正宗地道的四川水煮肉片｜简单快手菜做法，速来围观这是一道四川家家户户都能做出来的水煮肉片，食材可以根据自己喜好调整，简单又好吃
By 爱做菜的疯子
用料- 猪里脊肉 300克
- 藕 一节
- 豆芽 200克
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 淀粉 一勺
- 胡椒粉 少许
- 鸡蛋 一个
- 生姜 一块
- 料酒 一勺
1、把藕洗净切片备用
2、猪肉切片备用
3、放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉
4、抓揉均匀腌制15分钟左右
5、起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香
6、加入一大碗清水
7、放入一块万能的火锅底料
8、先把所有素菜煮熟，捞起放入碗中打底
9、最后把肉煮熟放在最上面铺开
10、加上辣椒粉、小葱、白芝麻
11、淋上一层热油
12、撒上香菜段，这道四川家常水煮肉片就做好了。
小贴士注意??蔬菜打底，荤菜放上面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
正宗川味水煮肉片的家常做法，秘诀和配方全都告诉你，太有食欲了里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等，今天厨娘用里脊肉给大家做另一种非常好吃又下饭的美食——水煮肉片，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖
具体做法步骤如下：
1.里脊肉洗净，切成薄片。
2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。
4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。
5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。
6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。
7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。
8.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟
9.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。
10.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。
11.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。
12.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！
温馨提示：
- 水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。
- 肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。
- 辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。
- 没有包菜，也可以用豆芽垫底。
今天的大菜川味水煮肉片就分享到这，喜欢的朋友一定要试试！
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
酱肉是风靡四川的一种美食，其在四川的地位堪比腊肉香肠，酱肉与腊肉先腌后熏的 *** 不同，酱肉是在肉上抹上酱料再腌制后风干而成的美味，口感干香酱香味浓， *** 简单，同样的酱排骨、酱鸭子做法都相同
原料：
五花肉或者后 *** 肉25公斤
调料：
甜面酱2500克，排骨酱1000克，四川醪糟1500克，盐巴1500克，白糖500克
*** ：
1.将肉洗干净切成8厘米宽的长条
2.将所有调料混合均匀，均匀的抹在每一块肉上
3.将抹好酱料的肉放入大盆中腌制5天再取出来放到通风口处挂3个小时，等酱料稍微晾干后在肉上再刷一层酱料，继续通风处挂3小时，再刷一层酱料，共重复3次，然后再挂着风干
4.风干好的酱肉用温水浸泡3小时，洗干净表面上的酱料，用毛巾擦干水放到蒸笼中大火蒸30分钟
5.切片即可食用，也可以放凉后切片炒辣椒吃
酱排骨和酱鸭子 *** 同上，酱排骨和酱鸭子可蒸着吃，也可蒸熟后下油锅下香了吃
这期的分享就结束了，我是今日头条@成小芽美食，喜欢的朋友可以+关注我，不要错过我的下次分享，更欢迎大家积极留言提出宝贵意见，共同探讨美食之奥秘！
#肉食主义狂欢#四川回购肉By 会做吃的又不怕胖
用料- 夹心肉 250g
- 大蒜叶 随意
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1块
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 半勺
- 白糖 一小勺
- 秘制豆瓣酱 一勺
- 盐 少量
- 味精 少量
1、其实真正做回锅肉大部分都是用猪臀部那里的肉，我是刚好冰箱有块夹心肉，就将就用了，偏瘦了点
2、正宗的四川回锅肉就是带皮的，Q弹有弹性，先把猪皮烧一下
3、烧好后用热水泡一下皮，然后再刮洗干净
4、这部比较重要，不能省，一定要煮过水，炒出来的肉才不会发硬，拍块生姜倒点料酒，煮25分钟捞出
5、大蒜叶切段备用
6、提前调一个料汁，按照上面的量
7、肉切好、生姜切丝、大蒜切片
8、因为比较瘦，所以我多放了点油
9、油热了，下姜蒜
10、下肥肉煸炒，把油煸点出来，没有这么腻
11、再下瘦肉，翻炒一会儿，把水汽炒点掉
12、炒的肉有点卷了，就可以放料汁了
13、翻炒均匀
14、下大蒜叶、在上面撒少量盐，不要撒肉上面，因为料汁里已经有盐了的
15、最后放点味精就可以出锅了
16、香喷喷的回锅肉完成?
17、两个人2菜一汤
小贴士回锅肉煮水这一步很多人都不知道的，用生炒的 *** 做的肉，咬都咬不动，干柴、塞牙 所以记住一定要水煮过
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
非遗过大年 文化进万家 | 四川·洪雅非遗雅妹子风酱肉清嘉庆年间，瓦屋山鸳鸯池畔“三清宫”掌门徐道士，在瓦屋山区青羌人 *** 风干肉的基础上，创制出了味道鲜美可长期存放的风酱肉。
第五代传承人徐艳红把风酱肉引进市场，2007年11月,“雅妹子”风酱肉被评为首届四川省特色旅游商品。2008年7月,雅妹子风酱肉通过了中国绿色食品标志认证。
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
地方风味名优特美食展示：天府酱肉酱肉是四川名腌腊肉之一，因产地不同而风味各异，但总体风味差别不大，也要经过腌制、风干或晒干等工序，其特点是，色泽酱红，京酱味浓，鲜美鲜甜，幽香生津。
原料：猪后腿肉五千克，食盐600克，白糖140克，甜酱400克，酱油200克，八角粉十克，花椒十克，白酒50克。
工艺流程：选料――切坯――腌制――晾晒――成品。
制法：选用新鲜猪后腿肉（也可用五花肉和前夹肉），去骨，顺腿肉长度划块，肥瘦肉相连、带皮，一般每块肉长40厘米、宽五厘米，重量在500至750克左右；将上述调料调匀成混合后，涂抹在肉坯上，入缸中腌制，3至4天翻缸一次，将上面的翻入下面，下面的翻至上面，再腌3至4天，即可出缸；将出缸的肉坯用温热水洗净，顶端用麻绳穿孔打结，挂竹竿上吹凉，等肉皮干硬，红白分明，即为成品。可入冰箱内冷藏保存，吃时，可切片、整条蒸、煮、炒、烧、烩等，冷热菜均可。也是馈赠礼品和风味食品。
提示：酱肉适于冬天 *** ，其他季节 *** 腌制时可放入冰箱冷藏室，风干环节可使用电烘箱来完成。
附方：另一种制法是先用盐、酱油、八角、白酒、姜、花椒码味后，晾干水气，再用甜酱、醪糟汁、胡椒粉、花椒、白糖、味精调成糊状，涂抹于肉坯全身，凉凉至干，风味更佳。
关注头条关注美食，尽享美味人生。
四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法，配方很详细，味道纯正大家好，厨娘今天逛街的时候看，到街上的红辣椒还不错，于是便买了5斤带回家，打算做上一些豆瓣，将密封保存起来，然后慢慢食用。每年我家8月份的时候，我都会做上一些豆瓣酱，因为这个时候做出来的豆瓣酱，味道会很纯正。
豆瓣酱对于很多人都说，四川人所做出来的豆瓣酱，味道是更好吃的。今天厨娘就免费把我用了40年的豆瓣酱 *** 配方，给大家详细的说一下，按照我给的食材比例，去对豆瓣酱进行 *** 到，保证做出来的豆瓣酱炒啥啥香。
*** 材料：
红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒
1、首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。
3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣更好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。
4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。
5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。
厨娘给大家分享的四川豆瓣酱 *** ，就分享到这里了，对于这样的豆瓣酱 *** ，你是否已经掌握具体 *** 了？想要豆瓣酱味道更好吃的话，做好以后的豆瓣酱，可以放到太阳底下晾晒上一天左右，可以让做出来的豆瓣酱，味道更加纯正一些。
川味腌酱肉的加工 *** ***腌酱肉
主料：猪腿肉10斤。
辅料：甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。
具体 *** ***
①将猪腿肉的残毛刮除干净，分割切成约4-5厘米厚的长条肉，清洗干净，晾干水分后放入盆中，待用。将火硝2克，放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中，再将精盐200克加入盆中，用手涂抹在肉上，要均匀的涂抹，然后静置码味3天，每天翻动一次，然后挂在通风干燥处，吹干水分待用。
②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀，均匀的涂抹在肉条上，静置腌渍码味一天，再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。
食用时洗净，放入笼蒸约25-30分钟至熟透，取出稍凉后切片装盘即可。
注：传统做法采用火硝，因火硝有毒，家庭 *** 需慎用，更好不要用。
