#头条创作挑战赛#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！天气越来越热，对于好吃嘴来说，凉拌菜是这个季节的更爱，所以今天小猫给大家带来的是一道麻辣过瘾的凉菜：“麻嘴白肉”的做法。
说起白肉，就让人想起我们四川的“蒜泥白肉”、李庄白肉、大刀白肉，还有东北的酸菜白肉、炝白肉，那种大口吃肉，大口喝酒的感觉真的很爽，尤其是对于好吃嘴来说，这些都是他们的菜，而我也不例外，特别喜欢这些菜，吃肉的感觉真的很好，尤其是“蒜泥白肉”那可是我们四川人夏天更爱的美味。
说起“蒜泥白肉”在大家心中的地位不用多说，那是肯定是白肉 *** 的天花板，其实在我们川渝地区还有一种白肉的做法，那也是大家非常喜欢的味道，那就是“麻嘴白肉”， *** 过程和蒜泥白肉差不多，只不过主要调味料以青花椒酱或者青花椒油为主，以姜蒜泥和红油为辅，酸甜为底为，整道菜，麻得安逸、辣得舒服，吃过的人都说好吃，巴适得板！安逸的惨！
——【麻嘴白肉】——
【 *** 主料】：五花肉1斤、黄瓜1根
【煮制调料】：生姜1块、小葱1根、大料1个、料酒1大勺、花椒十几粒
【料汁调料】：大蒜半头、生姜1块、香葱1棵、生抽2勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋1勺、白糖1勺、红油）1勺、花椒酱2勺、煮肉汤1大勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把五花肉用锅烙一下皮，去除残留的猪毛，清洗干净，然后冷水下锅， 放入生姜和葱，再放入大料1个、料酒1大勺、花椒十几粒，盖盖烧开转中火煮20分钟。
【步骤二】：肉煮完，用筷子能 *** 去就可以了，然后捞出来自然放凉， 同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，放一边放凉了备用。
【步骤三】：把黄瓜切成和硬币一般厚的薄片，放入盘子中垫底备用。
【步骤四】：准备一个小碗，把大蒜和生姜拍碎，放入少许盐，用擀面杖捣碎成泥。
【步骤五】：然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋1勺、白糖1勺、红油1勺、花椒酱2勺、放凉的肉汤1大勺，搅拌均匀备用。
【步骤六】：将放凉的五花肉切成约1毫米左右的薄片，当然越薄越好。
【步骤七】：把切好的五花肉摆放在黄瓜上，然后浇入准备好的调料汁，撒上小葱成菜。
——烹饪小贴士——
好吃不腻，味美鲜香的“麻嘴白肉”就 *** 完成，夏天太热没有食欲， 做这道凉菜来吃，麻辣爽口，好吃不油腻，让你越吃越香，越吃越想吃，特别解馋！如果你感兴趣的就试试吧！就是 *** 的时候注意这几点就可以了。
（1） *** 白肉，首选二刀或者五花肉，五花肉要选靠脊背的地方，主要是因为这些部位肥瘦特别合适，切的时候更不会脱层。
（2）要把肉皮用锅烙一下，主要是去除猪皮猪毛残留，同时可以去除肉皮的汗腺味道。
（3）煮肉的时候，先大火烧开，再用小火煮20分钟左右，一般用筷子扎稍微用力炸透，没有血水基本上就可以了，不要煮太软烂了，那样吃口感不太好。
（4） *** 蒜泥的时候放入一块姜，生姜汁能够起到提味去腥的作用，这算是一个小技巧哦。
以上内容是我和大家分享的“麻嘴白肉”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
花椒油买回来怎么用？可以做什么菜？花椒油是一种非常常见的调味油，它的味道独特，可以为菜肴增添香气和口感。但是，很多人在买回花椒油后，不知道如何使用它。本篇我们就来介绍一下花椒油的适合的菜肴。
首先，花椒油常见的用途就是火锅和干锅。在火锅和干锅中，花椒油可以为食材增添香气和味道，让整个菜肴更加美味。在使用时，可以将花椒油倒入锅中，加入适量的调料和食材，翻炒均匀即可。
其次，花椒油也可以用于烧菜和水煮。像花椒排骨、花椒包菜、花椒肉等家常菜，都可以加入少许花椒油进行调味，做出来又麻又香，吃起来更有味！在水煮时，也可以在菜中加入少许的花椒油进行调味。
此外，花椒油还可以用于凉拌。在凉拌时，将蔬菜洗干净切成小块或者丝，把水烧开后将蔬菜放入里面烫一下，捞出来沥干水分，再加入花椒油、生抽、醋等调料，搅拌均匀就可以了。做起来简单，吃起来爽口开胃。
总之，对于喜欢麻味的人来说，花椒油是一种非常实用的调味料，煮、炒、凉拌等做法都适用，喜欢的朋友可以尝试一下。
1斤花椒可以对几斤油做花椒油*** 花椒油的比例可以因人而异，但一般来说，1斤花椒可以对应2-3斤油。
首先，选择优质花椒，用清水清洗干净并晾干。然后，准备相应量的食用油，比如菜油、花生油等，根据花椒和油的配比，通常1斤花椒需要2-3斤油。
接下来，将油加热至六、七成热，把花椒放入油中，用小火慢慢炸制。这个过程中可以不断搅拌，让花椒受热均匀，直到花椒的香味完全释放出来。
最后，等油冷却后，用纱布过滤花椒渣，将花椒油装入容器中。 *** 好的花椒油可以用于烹饪、调味等用途。
需要注意的是，炸制花椒油时要控制油温，不要过高或过低。同时，花椒的香味和麻感也会因炸制时间和温度的不同而有所差异。因此，在 *** 花椒油时可以根据个人口味和需求进行调整。谢谢大家观看，欢迎大家留言评论，互相学习！
饭店大厨专用调味汁，各个都是经典，学会了不用去饭店最近在网上看了很多大厨做的菜，实属羡慕，对一个没有技术的小白而言，想要每天都吃到饭店大餐，那是根本不可能。多复杂的菜，是不要想在家做了，从工具到技巧，甚至火候的掌握，我们都不是专业的。
虽然有些菜我们做不到，但学会调一个酱汁，轻轻松松，每个都很经典，学会了，在家也能做出饭店一个味。
一、 蒜蓉汁
做法：1、大蒜剥皮，拍扁，剁成碎末;小米辣切碎;方便的话可以用料理机打碎。
2、锅中倒入适量的油，放入蒜末和小米辣末炒香，倒入蒸鱼豉油和蚝油，翻炒均匀，可以加适量的水，也可不加。
3、将锅中的酱汁倒出，想要蒜味更重的可以加入一点生蒜末拌一拌。
推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材：鲍鱼、粉丝、自制蒜蓉汁
做法：1、买回来的鲍鱼壳洗刷干净，如果不想要好看，鲍鱼就可以直接取出，无需清洗。
2、将鲍鱼取出，去除鲍鱼胃，用刷子把鲍鱼上面的黑膜刷洗干净，打上好看的花刀，方便吃，也容易熟。
3、选龙口粉丝，放入锅中煮软，捞出过凉水，再捞出铺在盘中，倒出多余的水分。
4、在粉丝上放入鲍鱼壳，每一个壳中放入鲍鱼肉，再淋上蒜蓉汁。
5、蒸锅中加水，将盘子放入蒸锅中蒸5分钟左右，就可以出锅。
6、出锅时撒上一点葱花，就可以开动了，我们还可以做蒜蓉金针菇、蒜蓉小海鲜等等。
二、凉拌汁
做法：1、青线椒切圈;小米辣切圈;大蒜切成末;放入碗中。
2、锅中加油，烧热，将热油浇在碗中爆香。
3、碗里加入三大勺生抽、一勺辣椒油、适量的香油、一勺醋、一勺糖，撒一勺白芝麻拌匀。
这碗凉拌汁就完成了，麻麻辣辣的，无论拌什么都好吃。
推荐食谱：凉拌海带丝
食材：海带丝、香菜
做法：1、海带丝冲洗干净，切成长短适中的段。
2、香菜切段备用。
3、锅中加水烧开，放入海带丝，水再次开后，把海带丝煮上1到2分钟的样子，给它捞出，讲究口感的话可以冰水泡一下，把它放在盘中。
4、然后把调好的凉拌汁倒进海带丝里面，搅拌均匀，撒一点香菜就可以开用了。
三、捞汁
做法：1、大蒜切末备用。
2、大蒜末放入碗中，加入四勺生抽、1勺生抽、1勺醋、1勺白糖、适量的辣椒油、花椒油、香油，筷子搅拌均匀。
推荐食谱：捞汁花甲
食材：花甲、小米椒、青椒
做法：1、花甲用盐和油泡一会儿，吐出沙，再清洗几遍。
2、锅中加水，水开后放入花甲，很多人不知道怎么把握花甲到底熟没熟，一般情况下，花甲张口了就可以捞出来了。
3、放入盘中，倒入捞汁，撒上一些青红椒，就可以吃了。周末休息在家，单靠这一碗捞汁，我们就可以做一份捞汁小海鲜，约三俩好友。
调一个料汁，不需要复杂的技术，简简单单就可以搞定一桌饭店大餐，厨房小白们，赶紧学起来，做起来。
(荣)
青花椒和红花椒的区别，选对了，对身体有好处！青花椒和红花椒是我们常见的两种调味品，它们在菜肴中都有很重要的作用，但它们有什么区别呢？青花椒和红花椒的区别，选对了，才不会影响菜肴口感！对身体有好处！
青花椒和红花椒的区别
你是否曾经在烹饪时困惑过，到底应该选择哪种花椒？青花椒和红花椒在口感和用途上有何不同？今天，我们就来一探究竟！
1??外观和口感
首先，青花椒和红花椒在颜色上就有很明显的差异。红花椒颜色为红色，而青花椒则呈绿色。从外观上来看，青花椒和红花椒有着显著的区别。青花椒果实紧密，呈椭圆形，表面有短小的刺，颜色从绿色到深绿色不等。而红花椒则果实较大，呈圆形，表面有尖锐的刺，颜色主要为红色。
在口感上，青花椒具有浓郁的麻味和特殊的香味，味道偏重。而红花椒则麻味较轻，香味较浓，味道相对较轻。
2??用途
青花椒的味道比较麻。青花椒主要用于炖煮、蒸等烹饪方式，如青椒肉丝、麻婆豆腐等。同时，它还可以提炼成花椒油，用于凉拌菜肴。在烹饪时，青花椒多用于火锅和麻辣菜肴，红花椒则主要用于炒、炸等烹饪方式，如花椒鸡丁、麻辣火锅等。而红花椒则比较辣。而则多用于川菜、湖南菜等中餐烹饪中。
3??营养价值
除了在口感和用途上的差异外，青花椒和红花椒还具有不同的营养价值。青花椒含有丰富的维生素C和多种矿物质，具有降低血压、增加食欲、驱虫的功效。青花椒在传统中药中有很重要的作用，可以用于消炎、止痛等，而红花椒含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，而红花椒则被用作祛风、散寒等。
总之，青花椒和红花椒在外观、口感、用途和营养价值上都存在一定的差异。在烹饪时，根据不同的菜品需求和自己的口味偏好，选择合适的花椒，才能让菜品的味道更加出色！
虽然青花椒和红花椒都有其独特的特点，但在烹饪中它们都有不可替代的作用。如果你想在家里尝试川菜或火锅，那就要选对调料，让你的菜肴更加美味！
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
鲜青花椒炒鸡。
麻香麻香的，还没有吃过鲜青花椒一定要试试！
·鲜的青花椒，鸡肉泡出血水，非常重要，尤其是不焯水的情况不有助于去腥。
·1斤鸡腿/鸡翅根、3勺生抽、1勺胡椒粉、2勺料酒、半勺盐、5勺淀粉腌20分钟，就这些调料简简单单腌上，可以多来点淀粉，这样鸡肉会嫩。开玩笑，尴尬！这个比较好笑！稍微多来一点油，鸡肉煎到表面焦黄，就该放咱们的主角了。葱、蒜、姜，干辣椒我忘加啦，鲜青花椒。
·青花椒在油里也煸出香味，咱们就来调味。2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，调料炒匀。(干辣椒没放，完了崩溃了！但不严重。)临出锅下青辣椒，再翻炒两下就可以了。
鲜花椒炒出来就是不一样，是有点麻，但是花椒的香味会更浓郁一点。偶尔还能吃到一粒青花椒，还挺香的。
这是我最最更爱的超级开胃好吃！#减脂又好吃哈喽姐妹们，今天做了超级开胃的凉拌鲈鱼，是用凉拌鲫鱼的料汁来做的，味道超级清爽，鲜辣椒麻刺还特别少。
·鲈鱼让老板处理干净，拿回家检查一下肚子里面有没有黑膜，有就把它给清洗干净，正反划三刀，放点盐，料酒码匀，腌制10分钟。
·沸水蒸锅或者是蒸箱(参考一下，我这条鲈鱼500g)蒸香，蒸10分钟以后再焖3分钟。
·蒸的时候就来处理配料，这个菜韭菜是灵魂，如果没有韭菜会少很多风味。二荆条小米辣切成碎，稍微切碎一点，小葱切成葱花，葱姜蒜切末，这些配料通通放在一个碗里面，放一勺蚝油，调好以后自己尝一下咸淡。
·一小勺盐，3勺生抽，3勺醋，味精糖青花椒油，小半碗矿泉水和匀就好了。
这个料汁真的超级无敌巨巨好吃！鱼蒸好以后记得把这个汤汤给倒掉，不然会特别腥。这个姜片可挑可不挑，最后就把前面调好的料汁给淋上去就可以了。
这道菜是我夏天没什么胃口就会去做的一道菜，今天的菜谱就这样。祝你生活愉快。
万能花椒油#花椒油 ***花椒油这样 *** ，拌啥都香。
·准备4份红花椒和1份青花椒，比例为4：1。购买时需注意花椒表面的杂质，否则会影响油的口感。
·将花椒放入水中清洗，直至水变清。
·将花椒放入温水中浸泡2分钟，再次泡发，避免炸糊。
·将色拉油和花椒比例为4：1。现在我们有2：2两，色拉油和2斤花椒。
·将姜片和花椒放入冷油中，用中火保持温度，避免炸糊。
·当听到花椒发出酥脆的声音时，表示水分已被榨干，姜片已上颜色。此时加入半勺芝麻香油和半勺高度白酒。
·等姜片和花椒全部浮到油面上后，关火并将油舀出。
·最关键的一步是将炸好的花椒油趁热盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟左右。时间到后，关火取出油，蒸过的花椒油颜色更加透亮，香味更浓。
*** 花椒油并不难，记得点赞收藏哦！
推荐5道好吃不贵的家常菜，开胃解馋又美味，怪不得别人都抢着吃冷吃猪肝
食材：猪肝、干辣椒、辣椒面、干花椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、白糖、香味、八角、酥肉粉、孜然粉、熟白芝麻、油酥花生米、啤酒
步骤：1、猪肝一块，先清洗干净再切成厚厚的片，然后改刀成长条。
2、用清水中多清洗几次，更好泡半个小时，中途多换几次水，尽量去掉猪肝里的血水。
3、沥干水份，倒入没过猪肝的啤酒，放入姜片、小葱段、胡椒粉，拌匀后腌制半个小时。
4、干辣椒剪成段，和干花椒一起用清水冲洗干净。（根据自己的口味，喜欢吃麻辣味的就多放点）
5、腌制好的猪肝再次用清水洗几遍，这样就基本去除了猪肝的腥味儿了。
6、沥干水份，加入小酥肉粉、盐、味精拌匀。（很多酥肉粉里是含盐的哦，别放咸了）
7、调料：蒜切片、洋葱切丝、姜切片、小葱段、香叶、八角。
8、多一点的菜籽油烧热后，下入猪肝，小火慢炸，炸至表面金黄就捞出来备用。
9、锅里留一些底油，倒入炸好的猪肝、干辣椒和干花椒和所有的调料，一起翻炒均匀。再加入一大勺辣椒面增色。炒出颜色和香味后，放入白糖、少一点的盐、蚝油、鸡精调味儿。
10、最后放入熟白芝麻和油酥花生米，翻炒个一两分钟，加入孜然粉，关火。把香料些都夹出来，只留干辣椒和花椒。
椒麻口水鸡
鸡肉原汤：鸡肉（嫩鸡）、红花椒、青花椒、葱、生姜、白芷、八角
调料汤：红花椒、青花椒、小米辣、青椒（还可放蒜末）、青花椒油、红辣椒油
1、烧一锅热水，水开将鸡肉放入锅中烫皮，烫三四下即可放入冷水中。
2、水再次烧开，倒入准备好的鸡肉、花椒、青花椒、葱、生姜、八角、白芷，煮15-20分钟。鸡肉煮好后再泡30分钟以上，泡好就可捞出放凉，切成小块。
3、烧一锅热油，油热关火（一定要关），倒入花椒、青花椒激发香味，随后倒入煮好的原汤（适量适量，需要多少倒多少），再倒入青椒、小米辣，再加入生抽、蚝油、糖、盐、青花椒油、花椒粉（够麻可不放）、红油辣椒，芝麻。
4、将调好的汤汁倒入切好的鸡肉碗中，浸泡半个小时以上，更好是两个小时以上，时间充足放凉后再放入冰箱浸泡一晚上更入味哦！
红烧肉沫茄子
食材：两个鸡腿茄子、五花肉沫、小米辣、大蒜、小葱、豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、淀粉、盐、白糖、
步骤：1、茄子分三段切成长条，倒入淀粉抓匀至五分钟以上（既能锁住茄子水分，又能在油炸得时候茄子才不吸油）
2、锅中倒入适量食用油，热至六成油温，将茄子倒入锅中炸2—3分钟捞出备用（切记时间不宜炸过长或过短）
3、调料：准备一个小碗，生抽两勺、醋一勺、老抽一勺、白糖一勺、盐一勺、淀粉一勺、饮用水一勺搅拌均匀
4、将五花肉沫倒入锅中翻炒出油（炒前倒入少量油预防粘锅）加入切好的小米辣、蒜末、一勺豆瓣酱继续翻炒，最后再倒入捞出茄子，调好的料汁翻炒收汁即可出锅食用了！
酱焖鱿鱼
食材：小鱿鱼、洋葱
调料：大葱、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油
做法：1、鱿鱼处理干净，锅中加水、葱、姜、料酒，水开加鱿鱼焯水30秒后捞出备用
2、料汁：盐、鸡精、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1大勺水拌匀备用
3、油烧热加姜、蒜、花椒、干辣椒，爆香加鱿鱼，翻炒片刻后加入料汁烧3分钟
4、砂锅底垫洋葱，把炒好的鱿鱼盛在砂锅中，加盖焖1分钟撒上葱花即可
辣椒炒牛肉
食材：牛里脊200克、杭椒150克、生抽，蚝油，辣椒粉各一勺、盐半勺、蒜少许、红薯粉一勺
1、牛肉顺着纹理横着切成丝【这样切的牛肉不会塞牙】
2、牛肉加蚝油一勺，生抽一勺，辣椒粉一勺拌均匀，再加一勺红薯淀，抓拌均匀后再加一点色拉油，锁住水分，腌制十分钟。
3、辣椒取蒂，洗干净控水，用刀背拍一下，有助于入。
4、锅里加油，油热放蒜末炒香，加牛肉翻炒牛肉之变色；加入辣椒翻炒至断生，加盐半勺，鸡精少许调味，翻炒均匀即可出锅。
夏天到啦，冷吃系列配上小啤酒小快乐水 真的超级超级棒！...冷吃藕丁和冷吃杏鲍菇教程来啦！
放冷了以后吃真的超级好吃！
干辣椒清洗干净用温水泡10分钟，泡的时候就来处理别的食材。莲藕切丁不要太大块稍微小一点小一点更容易入味。切好以后放水里面泡着避免氧化。杏鲍菇一分为二，切成筷子粗细的条，因为它会缩水。藕丁里面的干辣椒剪成小段，杏鲍菇的干辣椒剪成小条，梳理一下食材截图保存一下。
所需调料：干辣椒(根据个人吃辣程度选择不同品种)。干花椒(我一般用翠宏、六婆、滇园或者单山)。花椒面、十三香(或者五香粉)。孜然粉、生抽。杏鲍菇额外需要一个八角一片香叶。油更好选菜籽油，实在没有就除了花生油以外的油都可以。花生油很腻更好不要。菜籽油一定要烧热到冒大烟才能去掉生油的味道。然后关火让油温冷却一点，藕丁放下去，中小火炸7-8分钟就捞出来，将就炸了藕的油，放蒜片、葱段、干辣椒和干花椒，中小火炒3分钟，让辣椒味充分的激发出来。把炸好的藕丁倒下去，翻炒两下就开始调味。放十三香花椒面一点孜然粉。藕丁调料大概参考如下：一勺十三香，三分之一勺孜然粉。很多芝麻，一点白糖，一点青花椒油。白芝麻、辣椒面、蚝油、生抽、盐翻炒2分钟。
所有的调料更好一点一点的加，慢慢调试自己尝着味道放。起锅前再放点味精、糖和青花椒油，翻炒均匀就可以出锅了。
杏鲍菇在炒制过程中会出水，记得扔一个八角、一片香叶进去，出泡泡都是正常的现象，中小火翻炒10分钟，把水汽给炒干，油变清亮。杏鲍菇有一点微微焦黄的状态就把它给捞出来。多余的油也记得舀出来。锅里面留底油，重复和藕丁同样的步骤。
调料环节，杏鲍菇的孜然要比藕丁多放一点，别的没有任何差别。每天都要好好吃饭！最近天气真的好好哦~祝你心情愉快！
