素韭菜饺子，馅要这样调，好吃不出水，韭菜更鲜美翠绿

调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水

韭菜作为一种受欢迎的绿叶蔬菜，在中式烹饪中拥有独特的价值和地位。其丰富的营养价值，包含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等，使其备受青睐。俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，反映了人们对韭菜独特风味的喜爱。除了其独特的味道和浓郁的香味，韭菜还因其特殊的属性，在家常菜和调馅中广泛应用。

尤其以韭菜馅饺子闻名，其鲜香可口、香味四溢的特点，受到男女老少的一致喜爱。然而调制韭菜馅并不容易，过多或不当的调料会导致馅料出水、口感失衡，影响美味。

今天分享如何正确调制韭菜馅，以保持其原有的鲜美风味。通过“1放3不放”原则和相应的调制 *** ，我们可以在中式烹饪中更好地应用韭菜馅，为人们带来更美味的味觉享受。

调韭菜馅“1放3不放”

一、放

放猪油增香提味的 *** 与效果

猪油作为一种脂肪性油脂，不仅可以解决韭菜馅出水的问题，更重要的是它能够增香提味，使馅料的风味更加浓郁。正确的放猪油 *** 是将凝固的猪油化开，然后与切好的韭菜充分搅拌均匀，此时不要放入带盐分的调料，以免引起出水。猪油的荤油属性能够使馅料的香味更加出色，令韭菜馅饺子吃起来更加美味可口。

二、不放

1.不放酱油

首先调制韭菜馅不放酱油是为了保持韭菜馅的翠绿色泽和原有的鲜嫩风味。酱油是水性调料，其中的高盐分容易导致韭菜出水问题，并且会使韭菜的颜色变黑失去翠绿的特点。因此在调制韭菜馅时，尽量不要放入酱油。

2.不放蒜

其次，不放蒜是为了避免与韭菜的辛味相互干扰。韭菜和蒜都属于辛味重的食材，如果混合在一起，会导致韭菜的鲜香味被覆盖，影响口感。为了保持韭菜原有的独特风味，调制韭菜馅时更好不要放蒜。

3.不放鸡精

最后，不放味精是为了保持韭菜馅的自然鲜味。韭菜本身已经拥有鲜嫩的特点，过多添加味精反而会破坏其原有的鲜味，使馅料的口感显得略显涩。因此调制韭菜馅时不需要过度依赖味精，让人们在品尝时更能感受到韭菜的鲜甜。

调韭菜饺子馅记住“1放3不放”原则和合理的调制 *** ，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水

，可以更好地保持韭菜馅的独特风味，使其在中式烹饪中发挥出更佳的效果，一起来了解一下吧。

推荐食谱：【韭菜猪肉饺子】

准备食材：韭菜、猪肉、葱姜、花椒

*** 步骤：

1. 准备一把韭菜，摘掉坏叶烂根，加少许食用小苏打，用手搅拌均匀浸泡十分钟。

1. 将生姜切成细丝，小葱切成葱段。再加入一小把花椒和两个八角，倒上没过配料的开水，用筷子搅拌均匀浸泡20分钟。最后搓洗干净韭菜。

3. 把韭菜的根部切下来不要，将韭菜切碎，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀。

3. 准备猪肉剁成肉末，放到大碗中。倒入泡好的花椒水，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺蚝油。最后淋上芝麻和香油，搅拌均匀。将调制好的肉馅倒入韭菜里，抓拌均匀后放入冰箱冷藏。

4. 和面，将300克普通面粉放入大碗中，加入少许食盐和温水搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。

5. 擀皮，将面团搓成长条，再分成大小均匀的小面团。用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子，取一勺韭菜猪肉馅放在饺子皮中间，按照个人喜欢的方式收口。

6.将包好的饺子放入提前烧开的水中，加入一勺食盐，用铲子搅拌防止粘连。继续煮至饺子全部漂浮起来，加入小半碗凉水，再次开大火烧开。烧开后，控水捞出，放入盘中即可上桌享用美味的韭菜猪肉馅饺子。

韭菜保存 *** ：

在日常生活中，家中买的蔬菜水果难免会多一点，而韭菜作为一种易腐烂的蔬菜，需要特别注意保存 *** ，以延长其存放时间。以下将介绍三种有效的 *** 来帮助您保存韭菜，使其保持新鲜和可食用更长时间。

1.白菜叶保存法。把买回来新鲜韭菜给它整齐的捆上一根绳子，然后把它捆起，再取下几颗白菜叶子，把白菜叶子放在案板上，把韭菜再放在里面，然后再包一下，多包几层裹好了之后再取上一根绳子，这样做能保证韭菜的水分不流失，而且食用时也特别的新鲜。

2.报纸保存法，首先我们把买回来韭菜给它摊开，然后晾干韭菜表面的水分，水分晾开之后取一张旧报纸，然后把韭菜均匀的铺在报纸上面，尽量给它摊薄一些，从一头慢慢的给它卷起，这样韭菜的周围都会被报纸所包裹，卷好之后再用绳子把它绑紧，放在温度相对较低的地方，切记不要直接放冰箱，因为报纸呢有吸潮的作用，韭菜会产生水分，反而会被吸收，这样保存韭菜放十天是没有问题的。

3.一斤的韭菜，把它稍稍晾干，然后我们把它放在案板上切成小段，准备一个喷油壶，然后喷上几下，用筷子把它拌一下拌均匀，再找一个密封的塑料袋，把韭菜依次的放在塑料袋当中，注意我们要排干密封袋里面的空气，然后把它密封好，这样保存起来放在冰箱里冷藏，什么时候想吃的时候拿出来依然是非常的新鲜可口，而且韭菜翠绿不蔫。

总结：

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素三鲜饺子这样做，教你最正确做法，太香了，做一锅都不够家人吃

韭菜素馅包别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

春天的韭菜鲜嫩肥美，入春自然得抓紧时间来尝鲜！春韭不止好吃，还有很好的养生功效，中医常以韭菜种子和叶入药，能补肾养肝、美容抗衰，缓解便秘，增强脾胃之气！今天就用韭菜来做一道超快手的早餐点心——韭菜素馅包，韭菜、鸡蛋搭配腐皮碎拌成馅料，再用现成的饺子皮捏成小包子，蒸一蒸就能上桌！春韭肥嫩鲜香，加了鸡蛋和腐皮碎，富含蛋白质和钙质，这样搭配营养满分！给孩子安排上这早餐，一整天都元气满满，身体倍儿棒！

By 眉眉健康厨房

用料

• 石屏豆腐皮 1张
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 1把
• 饺子皮 一叠
• 植物油 适量
• 酱油心生 适量
• 小鲜侣调味汁 适量
• 芝麻油 适量
• 食盐 适量
• 十三香 半勺

做法步骤

1、准备食材和工具：石屏豆腐皮1张、鸡蛋3个、韭菜一把、饺子皮一叠、植物油、酱油心生、小鲜侣调味汁、芝麻油、食盐适量、十三香半勺、 鹅妈妈钛晶锅

2、准备石屏手工豆腐皮，原浆酿造，传统手工艺，采用非转基因大豆，散发自然大豆气息，蛋白质含量高，可煮、炒、凉拌、炸、涮火锅，口感柔嫩，原汁原味；

3、取用1-2张，泡温水至变软；

4、攥干水分切成碎末待用；

5、韭菜洗净切碎待用；

6、碗中打入3个鸡蛋，挤入小鲜侣调味汁搅打均匀（小鲜侣调味汁以天然食材为原料，重重锁鲜 *** ，以更成熟的生物酶解技术，生成更易吸收的肽，自然唤鲜，提升人体对营养的吸收率）；

7、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，倒入鸡蛋液炒成蛋花盛出；

8、碗中倒入韭菜碎、鸡蛋花、腐皮碎、适量食盐、芝麻油、半勺十三香，挤入适量原鲜调味汁（小鲜侣调味汁从鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂色素等，给孩子吃也放心）；

9、再挤入适量酱油心生，搅拌均匀待用；

10、取几张饺子皮，堆叠在一起擀开擀薄；

11、再一张张揭开后，取一张放上馅料；

12、依次提褶收口捏成包子状（具体操作可参考视频教程）；

13、鹅妈妈钛晶锅中放入做好的小包子，上汽蒸5分钟左右；

14、蒸好的包子带着些许的透明和油润，个个饱满，鲜香四溢；

15、喜欢吃辣的宝宝们还可以搭配海鲜干贝xo辣酱，满满海鲜风味；

16、用饺子皮替代手工揉面的繁琐，只需要把馅料拌一拌，放进饺子皮中，揉捏成包子的形状即可，蒸一蒸就上桌，一口气吃三个都不够；

17、馅料中加入了云南古法的原汁豆腐皮，咬一口，带着腐皮的柔韧和大豆的清香，口感和营养都更加丰富！趁着春韭上市的季节，赶紧动手做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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十一种素馅饺子做法

十一种素馅饺子调制 ***

十一种素饺子馅做法

(—)西葫芦胡萝卜鸡蛋馅

食材:胡萝卜,西葫芦,鸡蛋,香菇、虾米、盐、味精、十三香、蚝油、生抽、油、香油

做法:

1、西葫芦和胡萝卜用刨子打丝,然后加盐,腌十分钟，把西葫芦和胡萝卜挤出水备用

2、锅里油热，放入搅拌好的鸡蛋炒至7成熟，不要太老

3、香菇洗净切丁

4、把已经准备好的食材放入盆里加入适当的盐、味精、十三香、蚝油、香油、虾米加入搅拌即可

（二）素四鲜

食材:胡萝卜,虾皮,鸡蛋,韭菜,香菇

做法:1、木耳泡发，虾皮开水烫下，粉丝泡软，鸡蛋炒熟,胡萝卜,木耳,香菇切碎,挤干菜里面的水分,粉丝,韭菜切碎

2、最后切一点葱末和姜末放在准备好的馅料上面,用热油泼下,馅里面加入蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,花椒粉,胡椒粉搅拌均匀

（三）韭菜鸡蛋馅饺子

食材:韭菜、干木耳、鸡蛋5个、食物油、盐、味精适量、蚝油一勺

做法:

1、先把干木耳泡发

2、韭菜洗干净晾干

3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀,锅里油烧热,下入鸡蛋用筷子不停的搅拌,把鸡蛋划散，炒熟捞出备用

4、把泡好的木耳洗净切成丝，把韭菜切成小粒，把韭菜、鸡蛋和木耳都放在一起放适量的盐和味精蚝油即可

（四）素五鲜饺子

食材:鲜虾仁、香菇、韭菜、鸡蛋、粉丝

做法：

1、鲜虾去壳去虾线切碎(虾头不要扔备用)

2、所有配料都切碎

3、锅里放油把虾头炒香捞出来,用炒虾头的油炒香菇丁,这样的饺子馅特别鲜

4、香菇丁放凉加入鲜虾仁、鸡蛋、粉丝、韭菜碎

5、加入盐、生抽、蚝油、十三香粉、胡椒粉,爱辣的人再加点辣椒油,搅拌均匀即可

（五）胡萝卜香菇馅

食材：胡萝卜、香菇、木耳,鸡蛋、十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油

做法:

1、胡萝卜、香菇、木耳,全部切丁,

2、鸡蛋3个煎好拌碎、

3、所有食材加入十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油,拌匀即可

（六）玉米馅饺子

食材:玉米粒,韭菜,胡萝卜,木耳

做法:

1、玉米粒煮熟,胡萝卜、韭菜切碎。

2、泡好的木耳切碎。

3、加入生抽、蚝油、盐、酱油、芝麻油，再打俩个鸡蛋,拌匀即可

（七）鱼肉素馅饺子

食材:

小葱,红萝卜,腌制好的龙利鱼,鸡蛋,香菇

做法:

1、红萝卜剁碎,鸡蛋炒散剁碎,香菇过水挤干水分剁碎,鱼肉剁碎(鱼肉提前用少许盐、姜丝腌制,这样可以把多余水分去掉)

2、放少许盐、鸡精,生抽,耗油,两滴酱油,然后倒入加热后的油(很重要)顺时针搅拌即可

（八）香菇木耳饺子馅

做法:

1、香菇,木耳,青菜切碎,鸡蛋炒熟

备用

2、姜切丁,放入热油中备用,等油凉了倒进备用菜里,加入香油搅拌

3再加少量盐,白糖,五香粉,胡椒粉拌匀

（九）黄瓜鸡蛋饺子馅

食材:

黄瓜,水发木耳,鸡蛋,虾仁,葱花

做法:

1、黄瓜擦成丝,加1勺盐腌制10分钟,攥干多余水分,加入炒熟的鸡蛋碎,水发木耳碎,

2、加入虾仁,1勺葱花,2勺蚝油,1勺香油,半勺十三香,少许鸡精拌匀

（十）胡萝卜菜心青椒馅

做法:

1、胡萝卜,青椒,木耳,菜心,切碎,鸡蛋炒熟

2、在热锅里放入油、放入花椒,榨成花椒油,调入馅里面,再加上盐和香油拌匀即可2、在热锅里放入油、放入花椒,榨成花椒油,调入馅里,再加盐和香油拌匀即可。

（十一）白菜馅饺子

食材:

白菜一颗,鸡蛋2枚,胡萝卜半根,粉丝,虾皮

做法:

1.白菜切碎,放盐拌好,放15分钟

2.煎鸡蛋，放凉备用

3.粉丝泡软,胡萝卜焯水切碎

4、.白菜和胡萝卜把水分挤干,粉丝切碎,鸡蛋切碎,加入生抽,蚝油,鸡精,植物油,盐适量拌匀即可

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最适合夏天吃的10种素馅水饺，简单开胃又好吃！附调馅窍门和配比

素饺子馅的做法大全

素饺子馅的做法大全

素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。

　　白菜饺

　　主料：面粉

　　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制 *** ：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　　素蒸饺

　　主料：面粉

　　辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、料酒、香油

　　烹制 *** ：

　　1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

　　2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

　　碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

　　3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

　　素菜馅

　　原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

　　制法：

　　1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

　　2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　注意：

　　1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

　　2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　　韭菜鸡蛋馅

　　韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

　　香菇油菜馅

　　鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。

　　南瓜馅

　　南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。

　　素三鲜馅

　　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

　　做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅。

　　4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　　我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子更好不过了，你可以回家试试哦。

　　西瓜皮饺子馅

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　 *** *** ：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

　　翡翠水晶饺

　　主料：澄面

　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制 *** ：

　　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入锅中不停搅拌至粘稠变透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面粉，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

　　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：

　　1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

　　2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生地说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。

　　1.玉米饺子馅的做法

　　做法：

　　1.和面：

　　玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。

　　2.和馅。

　　猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。

　　肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。

　　2.茴香牛肉馅的做法

　　1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配 *** ，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。

　　2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。

　　3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

　　3.鸡肉冬笋馅的做法

　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

4.香菜饺子馅的做法

　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　5.西瓜皮饺子馅的做法

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

　　6.羊肉箩卜饺子馅的做法

　　1、羊肉肥瘦各半(肥的更好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.

　　2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.

　　3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.

　　7.鱼肉韭黄馅的做法

　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　8.羊肉馅的做法

　　原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

　　制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　　9.鱼肉馅的做法

　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

　　制法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

10.素菜馅的做法

　　原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

　　制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　11.白菜馅蒸饺的做法

　　主料：面粉

　　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制 *** ：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　　12.翡翠水晶饺的做法

　　主料：澄面

　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制 *** ：

　　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

　　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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新年素饺子4款，加点馓子，怎么搭配都是清淡中不失香醇

全民宅家的春节，只希望所有人都平平安安的。

我们的过年传统，是大年初一要吃素馅的饺子，预示全家都要素净平安一整年。

所以对素饺子，也都是各有妙招，加馓子加油条，或者放芝麻油增香，还有的放韭黄韭菜提鲜。

我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，怎么搭配都是清淡中不失喷香。

整理了4款加了馓子的素馅饺子。

撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎掺入素菜的馅料中，不仅能代替油增加香浓味道，还能吸附素菜因盐杀而出的水分，然后自身变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。

一.西葫芦豆腐馅蒸饺

饺子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。

饺子馅料：西葫芦140克，泡发的木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。

做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。

2.和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。

3.准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。

5.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。

6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。

7.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。

8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。

小贴士：豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。

二，韭黄豆腐馅的水饺

馓子和韭黄都有，鲜与香都浓郁。

饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。

5.挨个的按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

小贴士：这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味又不失香喷喷。

豆腐更好用刀切，别放料理机中打，成泥就不好了。

三.南瓜香菇馅的冰花煎饺

过年用南瓜泥和面做饺子皮，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。

调冰花的面粉跟水的比例为，1：10

饺子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。

饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。

冰花料：面粉15克，水150克。

做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。

2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。

3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。

4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入。

5.煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，

6.加盖焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。

小贴士：面粉做的冰花，比淀粉做的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的

四.白菜木耳馅水饺

这款是跟面点大师学的，清淡中不失香醇。

皮料：面粉220克，南瓜泥155克。

馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。

做法：1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状，其实水分很大，所以小心别加多了。

2、和成个面团，不光滑也没事，用湿布盖在碗上，醒半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。

3、醒面的时间准备馅料，泡发的木耳洗净，白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。

4、再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。也不用切太碎，更不能成泥状，有颗粒状才有脆嫩口感。

6、醒好的面团取出到面板上，稍揉就很光滑细腻有弹性了，擀成长条状，再切成小面剂子。

7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。

8、全部包好的饺子排放在盖帘上

9..锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。

小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥更好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，试着来，才能和个满意的面团。

为家人准备的十款素饺子馅的做法

春节了，都是大鱼大肉的吃腻了，十款素馅饺子馅的做法，快快为家人做起来吧，总有一款适合你

一：韭菜木耳鸡蛋馅

食材

小韭菜一把、干木耳，鸡蛋5个、食物油、盐适量、味精适量、蚝油一勺。

做法

1．先把干木耳放在碗里泡发。2．韭菜洗干净晾在哪里让它滴滴水。

3．打鸡蛋在碗中搅拌，锅里油烧热（我是鸡蛋里放了比较多的盐这样韭菜里就少放一些省的等下饺子馅会出水）

4．然后锅里倒入适量的油，这样等下饺子馅就不要放油了，油开后下鸡蛋，用铲子不停的翻炒，不要太久，鸡蛋个人喜欢嫩嫩，炒好的鸡蛋盛出来晾凉。

5．把泡好的木耳洗净切成丝，把韭菜切成小粒。这时候可以把韭菜鸡蛋和木耳都放在一起放适量的盐和味精、蚝油即可，因为我鸡蛋里的植物油比较多所以我就不用在放油了，搅拌均匀，简单的素饺子馅就搅拌好了。

二：黄瓜木耳鸡蛋素饺子

食材

黄瓜一条，鸡蛋3个，虾米少许，木耳少许。做法

1．木耳提前泡发切丁，黄瓜洗净切丁备用，鸡蛋煎熟炒散，虾米备用。

2．食材混合，加入一勺生抽，一勺耗油，搅拌均匀，饺子馅就做好了

三：胡萝卜鸡蛋木耳豆腐饺子馅

食材

胡萝卜、鸡蛋、木耳、豆腐、粉条、葱、姜。

做法

1．胡萝卜用碎菜机搅碎，或用擦子擦成丝，太长再切几下，炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟，胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。

2．木耳提前泡发后切碎，木耳用量可多可少，但更好不要超过胡萝卜一半的量，不喜欢的也可以不放

3．鸡蛋煎好盛出放凉后切碎、木耳泡好切碎、豆腐煮（煎）一下切碎、粉条煮熟切碎、葱姜切末。

4．把所有食材放在一起，加入些盐、香油、鸡精、生抽、蚝油、花椒粉、十三香、熬的热油依次放入。

5．更好先尝尝馅的咸淡，酌情添加调味料，搅拌均匀，又一款素的饺子馅就成功了

四：裙带菜鸡蛋素饺子

食材

裙带菜，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花。做法

1．裙带泡发开挤干水切碎，加入炒熟鸡蛋、胡萝卜碎，虾皮，葱花，半勺十三香、胡椒粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，适量盐拌匀即可。

五：胡萝卜虾仁木耳鸡蛋馅

食材

胡萝卜，虾仁，木耳，鸡蛋，西葫芦。做法

1．胡萝卜和西葫芦分别切丝，用热水悼一下，挤干水分；2．木耳泡发好，切丝也用热水悼一下；

3．鸡蛋打散＋少许盐炒 ；

4．虾仁切小段；

5．所有的食材加少许盐，蚝油，生抽，香油泼上热油拌匀即可

六：西葫芦鸡蛋香菇饺子

食材

胡萝卜，西葫芦，鸡蛋，香菇（干香菇鲜香菇都可以），虾米（虾米可以提鲜）。辅料：盐，味精，十三香粉，蚝油或生抽都可以，油（喜欢香油的可以加一点香油比较香）

做法

1．香菇洗净切丁，西葫芦和胡萝卜擦成丝，少放一 盐腌一下，几分钟后看见出水，把西葫芦和胡萝卜挤出水份备用，（如果不太喜欢萝卜味儿或者怕孩子挑剔可以把萝卜放锅里沸水烫一下即可）

2．锅里热油，放入搅拌好的鸡蛋，炒至7分熟不要太老。

3．把已经准备好的食材放入盆里加入适当的盐，鸡精，十三香粉，少量蚝油、生抽，香油，虾米根据个人口味加入搅拌即可

七：胡萝卜虾皮鸡蛋馅

食材

一根胡萝卜，一把虾皮，三个鸡蛋，一小把韭菜，5个香菇。

做法

1．木耳泡发，虾皮开水烫下，粉丝泡软，鸡蛋炒熟，胡萝卜、木耳、香菇切碎（我是用家用绞肉机绞碎的）

2．挤干菜里面的水分，这一点很重要，不然饺子馅会腌水，饺子包出来就很容易烂，粉丝、鸡蛋、韭菜我是切的。

3．最后切一点葱末和姜末，放在准备好的馅料上面，用热油泼下，馅里面加 蚝油＋盐＋鸡精＋生抽＋老抽＋花椒粉＋胡椒粉搅拌均匀。

八：白菜鸡蛋胡萝卜馅

食材

白菜1颗，鸡蛋2枚，胡萝卜半根，粉丝半卷，虾皮可有可无，提鲜用的。

做法

1．白菜切碎，放盐拌好，静置15分钟。2．煎鸡蛋，放凉备用。

3．煮开水，盛出一些烫粉丝。

4．胡萝卜焯水，（切块还是直接切碎随意）。

5．白菜和胡萝卜把水分挤干，粉丝切碎，鸡蛋切碎，一勺生抽，一勺蚝油，一点鸡精一勺植物油搅匀即可

九：虾仁香菇韭菜鸡蛋馅

食材

虾仁、香菇、韭菜、鸡蛋、粉丝。做法

1：鲜虾去壳去虾线切碎（虾头不要扔备用）所有配料都切碎。2：锅里放油把虾头炒香捞出来，用炒虾头的油炒香菇丁，这样的饺子馅特别鲜。

3：香菇丁冷凉加入鲜虾仁、鸡蛋、粉丝韭菜碎。

4：加调料：少许盐、生抽、蚝油、十三香粉、胡椒粉，爱辣的人再加点辣椒油。

十：芹菜胡萝卜白菜馅

食材

胡萝卜，芹菜，白菜，木耳，葱。做法

1．鸡蛋：碗里打好以后，加入一小勺盐，搅匀，可以提高鸡蛋的鲜味，锅中多倒入一点油，炒熟，放入葱花（小香葱）（姜末，不喜欢吃可以不放）

2．胡萝卜：切好后放入锅中翻炒5分钟，放入花椒粉3．木耳：热水泡发，洗净，切碎。

4．大白菜、芹菜切好后放入碗里，加两勺盐，杀出菜里的水分后用力攥干，不然馅儿会出水，影响口感。

5．把所有食材放入盆里，放香油，生抽，蚝油，十三香，花椒粉，泼入热油，最后搅匀尝下味道即可使用。

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