春天到了，香椿成为市场上不可或缺的时鲜菜。但香椿处理不当导致食物中毒的报道，也总在这个时节出现。
香椿中毒？
让我们从亚硝酸盐中毒说开去
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会引发中毒呢？要说清这个问题，那就要从亚硝酸盐的毒性说起了。
不少人，有所了解，亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
说了这么多，那与香椿有什么关系呢？好吧，我们现在把目光投向香椿。
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。问题出现了，我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg（《GB 2762-2005食品中污染物 *** 》国家标准中曾经有蔬菜和酱腌菜中亚硝酸盐 *** 规定，在2012年修订时，删除了蔬菜，只保留了腌渍蔬菜中亚硝酸盐 *** ；根据原卫生部网站关于标准修订的问答，原因是蔬菜中亚硝酸盐的健康风险不高。所以删除了蔬菜中亚硝酸盐的 *** 规定；在2017年再次修订时，沿用了2012年版中亚硝酸盐的 *** 规定），这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。
GB 2762-2005食品中污染物 ***
GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物 ***
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物 ***
JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）研究报告显示，按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。（这样说来，香椿中毒可算一件奢侈的中毒事件了，毕竟香椿的售价通常高达每千克100元呢！）
通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，也不是那么容易的事儿。
香椿到底怎么吃？
教你小妙招
其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：
1.更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）
2.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
这些菜吃之前也更好焯水
食以安为先
1.木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3.四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
4.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
5.鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
内容来源：江苏疾控、江苏市场监管
来源： 中国质量报
香椿炒鸡蛋引发大抢救！安全吃香椿要做好这两点！医生呼吁：请把这个案例转发提醒所有人来源：南京晨报乔医生 id:njcbqys-xhby
重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。
安全吃香椿做好这两点
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
1 吃前焯水。
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2 更好只吃香椿嫩芽。
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
这些菜吃之前也要焯水
1 木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2 菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3 芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
4 四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
5 西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
6 鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
文字来源：柳叶刀客
香椿炒鸡蛋到底要不要焯水？大厨教你正确的做法，这样吃更营养大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。
香椿叶，又称香椿头，是早春上市的时令蔬菜，富含多种维生素，闻起来有一股浓郁的香味，也是百姓餐桌上的传统菜肴。
在香椿叶的选材方面，尤以农家小院中的那种野生头茬香椿芽口感更佳。香椿叶的做法有很多种，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，味道都非常不错。
今天给大家分享一道香椿叶炒鸡蛋的做法，食材简单又营养，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
下面给大家分享这道菜的具体做法：
准备新鲜的香椿叶一小把，洗净以后放入盆中备用。
首先我们把香椿叶焯一下水：
起锅烧水，等水烧开后，下入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉，香椿叶食用前，一定要焯水，减少里面的亚硝酸盐。
准备一个小盆，打入4到5个鸡蛋。
把焯水后的香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中。
准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，用来配色。
加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。
然后倒入香椿和鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟。
炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用。
简单翻炒均匀，就可以关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的香椿叶炒鸡蛋就做好了。看起来是不是很简单呢，用薄薄的春饼卷着吃，味道超级棒，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：香椿叶，鸡蛋，小葱，红椒
调料：食盐，陈醋
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。
春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。
香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。
然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。
1不放
不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。
具体正确吃法：
推荐做法：【香椿拌豆腐】
1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。
不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。
2不忘
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。
除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
3要吃
香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。
香椿的保存 ***
1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。
3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。
（开心）
老人吃香椿被送进重症监护室医生：吃香椿一定要焯水来源：曲靖日报-掌上曲靖
近期,春回大地,也到了吃香椿的季节,刚上市的香椿味道尤为鲜美,但是如果食用方式错误的话,很可能会把自己吃进医院。
据报道,近日,一位71岁老大爷吃了一份香椿炒鸡蛋后中毒,被送到河南人民医院重症监护室抢救。据医生介绍,这位老大爷不知道香椿的 *** 食用方式,没有焯水就直接炒鸡蛋吃,结果导致亚硝酸盐中毒。
香椿里面含有亚硝酸盐,焯水可以去除香椿里面大部分的亚硝酸盐,同时因为这位老大爷年轻时喜欢抽烟,心肺功能相较于其他老年人差一些,亚硝酸盐中毒后,就把自己送到了重症监护室。
那么,关于吃香椿要提前焯水,这个细节你知道吗?医生给出了如何吃香椿可以更安全的指引。
1.选择嫩芽食用:因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。
2.烹饪之前必须焯水:建议大家用沸水焯烫1分钟以上,这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
3.焯水后冷冻也很靠谱:如果一次吃不完,可以将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,建议半个月内吃完。
4.腌香椿可以吃,但请您腌透:建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。本报综合
本文来自【曲靖日报-掌上曲靖】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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香椿的正确食用 *** ，焯不焯水看你怎么选，和豆腐伴着吃，真香大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
以前用小葱拌豆腐，取个一清二白之意，倒也说得过去，但是真吃起来，总觉得欠缺点香味儿。但是现在的香椿拌豆腐一端上来，香味和色泽全齐了：雪 *** 滑的豆腐和翠绿鲜香的香椿叶相互交融，再浇上一勺热辣的辣椒油，嫩滑的豆腐顺着食管慢慢往下淌，先是热辣、再是回味悠久的鲜香，整个口腔都被香椿的香味团团包围，那滋味可谓是绕梁三日、久久不褪。
如今正是吃香椿的好时节，这样一盘鲜辣开胃、鲜香十足的香椿拌豆腐，如果错过了，那可真的要再等一年。
【香椿拌豆腐】
之一步：清洗挑选
新鲜的香椿芽在清水中洗净，香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要在沸水中烫一分钟，这样吃着更加安心。鲜嫩的香椿芽还是可以直接食用的。
第二步：切香椿
把香椿叶切碎放入盆中，加入辣椒粉搅拌均匀备用。
第三步：豆腐焯水
准备一块嫩豆腐，切成豆腐块，这里再也可以用老豆腐，根据自己的口味选就可以了。锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开后把豆腐倒入锅内，用勺子轻轻推动，不要直接把勺子碰到豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐焯水时加入食盐，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎，增加豆腐的底味，口感更好。
第四步： 激油调味
锅内烧油，油烧热后把热油淋在香椿叶上面，加入食盐、味精搅拌均匀，加入味精能提鲜、增加口感，最后加入一些辣椒红油来提色。
第五步：调拌装盘
把焯过水的嫩豆腐和香椿芽倒在一起，轻轻的搅拌均匀就可以装盘了。
阿飞有话说：
1.豆腐焯水时，加入两勺食盐，能去除豆腐的苦涩和豆腥味，还能使嫩豆腐不破碎，增加豆腐的底味，口感更好。
2.大棚里上过氮肥的香椿叶毒素更高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。
好了，这道简单好吃香椿叶拌豆腐就做好了，喜欢的朋友千万不要错过。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
爱吃香椿的留意了，大多数人都还不知道，看完刚明白，别再做错了大家好，如今春天已经来到了我们的身边，每到春季这个季节，有一道特殊的野菜，是很多人都特别爱吃的，像我就特别喜欢吃这道野菜，它的名字被称之为香椿，也被称之为椿菜。这道野菜也只有在春季的时候，才能走上我们的餐桌。
这不，今天早上去菜市场中买菜的时候，就有幸遇到了这道野菜，一问价格还有些小贵，要50块钱一斤，喜欢吃香椿的我，于是便忍痛买了一斤带回家，打算做上一道凉拌香椿。
1、对于香椿这道美食，除了可以用来进行凉拌以外，我们也可以将其和鸡蛋一起煎着吃，但是采用凉拌的方式，能让其做出来的味道保证原汁原味，更有春天的味道。如果春天不吃椿菜的话，总感觉这个春天会差了点什么！
香椿口感吃起来是特别清香的，将其食用后，可以起到很好的清热化湿作用。除此之外还能起到非常好的生津润燥作用，尤其是对于上火的人来说，香椿的去火作用可是非常好的呢。
2、香椿这道食材虽然好吃，但是在对其进行食用的时候，香椿到底要不要对其进行焯水，这可成了一个大家都在争议的一个问题。其实在新鲜的香椿中，其内部富含了大量的硝酸盐，以及亚硝酸盐。
对于香椿中的这两种物质，对我们的身体健康是非常不利的，如果不将其进行清理的话，食用以后就会对我们的身体健康造成危害。所以香椿在对其进行食用之前，一定要先对其进行焯水处理。
3、香椿中的这些有毒物质，在焯水以后就会被快速的去除，随着水温的不断提高，亚硝酸盐以及硝酸盐就会被破坏掉。只要这两种有毒物质被完全去除以后，香椿我们就可以放心进行食用，并不会对人体造成危害。
在对香椿进行焯水的时候，我们也不用担心香椿中的香味，会因此而被去除，因为香椿中的香味，主要来源于其内部不溶于水的香精油，因此完全不用担心焯水以后的香椿，其口感和香味会有所改变。
4、最后呢，我还要教大家一个保存香椿的 *** ，采用这个 *** 对香椿进行处理以后，能让你在一年四季中，都能随时吃到美味的香椿，随时吃、随时取方便又简单。
首先要把香椿放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，然后把香椿控水捞出，将其内部水分拧干以后，往里面撒入一勺食用盐，再用保鲜袋将其保存起来，放到冰箱当中进行保存就可以了。
总结：以上就是今天要和大家分享的，一些有关香椿的小知识，面对如此美味的春季美食，如果你还有更多不了解的地方，可以在评论区和大家一同留言分享，看一看要如何去对这道美食进行食用，才能让其春天的味道被做得更好吃。
春天吃香椿，牢记5大原则，消除安全隐患，才能吃得更营养更放心阳春三月，正是吃香椿的时候。中国人吃香椿从汉代就开始了，吃香椿的习惯就遍布大江南北了。宋朝的苏轼更是盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，也就是香椿树的嫩芽。香椿的吃法非常多，比如最家常的就是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿或者腌香椿等，每个地方都有自己烹饪香椿的独特做法。
香椿的营养价值远高于其他蔬菜，但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且这两种物质的含量远远高于一般的蔬菜，所以吃香椿其实是存在一点安全隐患的。大家在吃香椿的时候牢记5大原则，消除安全隐患，让家人吃得更营养更放心。
1、香椿芽尽量选择嫩的
香椿发芽初期的时候硝酸盐的含量其实是比较低的，但是随着它不断地长大，硝酸盐的含量也会随之增加，所以四月中旬之后，大部分地方的香椿芽的硝酸盐含量都已经超标了，所以现在是吃香椿更好的时候。现在的香椿芽都还是比较嫩，但是有些稍微暖和一些的地方，香椿芽已经长得非常大了，一般超过15厘米的香椿芽就不建议买了。
2、香椿芽要选新鲜的
虽然中国人很早就有吃香椿芽的习惯，但是有些地方的人也是最近这几年才知道香椿的，香椿之所以能火起来，我觉得就是因为它的气味特殊加上价格昂贵。香椿芽的产量比较低，所以价格会比较贵。在有些不产香椿的地方来说，想要吃到香椿，就只有等产地运过去。实际上，香椿从树上采摘下来立马就吃的其实是比较安全的，但是城里的人吃到的香椿，已经经过长时间的运输，而在运输过程中，香椿的亚硝酸盐的含量就会慢慢的升高，如果到了叶子一碰就掉的时候，这时候的亚硝酸盐含量已经非常高了，这样的香椿更好不要吃。所以大家选香椿的时候，越嫩的才越好。
3、烹饪之前要焯水
不管是炒还是煮还是炸，都建议大家在烹饪之前把香椿焯一下水。把香椿放入沸水里焯水一分钟，可以去掉三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还能更好地保存香椿的绿色，这样可以极大地提高香椿实用的安全性。香椿的香气主要来源于香椿油，而香椿油不溶于水，所以焯水也并不会影响香椿的香味。
4、储存之前也要焯水
香椿是季节性蔬菜，只有在春天才能吃到。很多喜欢吃香椿的人，就喜欢把香椿放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来烹饪就可以了。这确实是一个好办法，但是很多人都是直接把香椿放进冰箱冷冻。实际上，把香椿焯水1分钟再冷冻，这样不仅可以提高香椿食用的安全性，而且还能让香椿里的维生素C更好地保存。从口感上来讲，焯水之后比没有焯水更香更好吃。
5、香椿腌制的时间尽量长一点
有些地方喜欢把香椿腌制两三天才吃，实际上这是一个不太好的习惯，因为香椿腌制之后亚硝酸盐的含量会迅速上升，尤其在第3天的时候会达到更高峰，所以喜欢吃腌制香椿的，不妨把香椿先焯水，然后再腌制，并且腌制的时间更好是在一周以上，这样亚硝酸盐的含量就会降低，这时候再吃就会安全很多。
以上就是吃香椿时需要牢记的5大原则，虽然我们小时候吃香椿都没有焯水，也没有这么多讲究，但是现在科学在进步，很多食物的副作用被人们发现，那么为了吃得更安全更放心，所以建议大家在吃香椿的时候可以稍微注意一下这些问题哟。如果觉得我的分享对你有用，欢迎转发收藏。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
4个技巧教你安全吃香椿春天是香椿大量上市的季节，然而大家可能担心其中的亚硝酸盐超标。安全食用注意几点：
①选择质地嫩的香椿芽：通常发芽初期的硝酸盐含量较低，紫红色香椿亚硝酸盐含量少；
②焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐；
③腌制香椿时间长一些：香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天时达到高峰，安全做法是把焯烫后的香椿腌到2周后，待亚硝酸盐含量降低后再食用；
④和维C丰富的食物一起吃：香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
来源： 中国气象科普
吃香椿芽会致癌吗？先别慌，先了解来龙去脉，做好这4点健康吃香椿芽是日常生活中人们非常喜爱的一种美食，不管是香椿芽炒鸡蛋，还是凉拌香椿，还是香椿拌豆腐，都非常的美味。香椿的营养价值也很丰富，富含非常高的膳食纤维，还含有维生素、氨基酸等营养元素。不过很多人都听说过香椿致癌，这一说法，在吃香椿的时候就有点犹豫，不知道这种说法是不是正确的，不知道该不该继续吃香椿。
香椿会致癌吗？
之所以有这样的说法传出来，是因为香椿当中含有亚硝酸盐。在这里要纠正一个误区，不只是香椿含有亚硝酸盐，很多蔬菜当中也含有硝酸盐和亚硝酸盐。但是并不是说香椿当中有亚硝酸盐就一定会致癌，香椿当中的亚硝酸盐含量在4毫克每千克左右，含量是比较低的。
人如果想要达到每日摄取亚硝酸盐的上限，应该吃一千克的香椿芽。抛开剂量谈效果是流氓行为，不要给香椿芽扣上致癌的帽子。虽然已经辟谣了，但是吃香椿的时候为了让自己安心，还是应该注意一些事项，这样能保证自己的身体健康不受影响。
如何健康的、安全地吃香椿芽？
1、吃最嫩的嫩芽
在香椿芽刚上市的时候，那个时候芽比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是更低的时候。所以为了自身的健康着想，在购买香椿芽的时候要买最嫩的嫩芽。嫩芽吃起来也会比较可口，如果香椿变老了，口感会大幅度的下降。所以想吃香椿芽的时候一定要尽早吃，不能等到它要下市的时候再吃。
2、不要买储存已久的香椿芽
吃香椿芽还是应该在当季吃新鲜的，千万不要吃储存已久的冷冻过的香椿芽。在购买的时候可以看一下是否新鲜，是否气味比较清香，是否颜色比较鲜嫩。越是新鲜的香椿芽，亚硝酸盐的含量就越低。应该现买现吃，买回家中不要存放太久。
3、吃前先在开水里焯一下
虽然香椿芽是长在树上的，但是市面上的香椿芽并不都是野生的， 有可能会打农药。在吃香椿芽之前，更好能够在开水里焯一下，不仅能够去除农药残留，还能减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。稍微焯一下就可以，没必要焯太长时间，不然口感会受到影响。
4、对于香椿过敏的人不要吃
有一些人对香椿是过敏的，如果提前不了解这个情况，吃下去就容易产生一些过敏的症状，严重了还会有生命危险。如果以前没有吃过香椿，在第1次吃的时候更好不要吃太多，可以稍微尝一口试一试。等到身体没有发生什么过敏症状的时候，再考虑吃多一些。如果确定自己对香椿芽过敏，就不要再当勇士了，更好不要再吃这种菜。
香椿芽是非常美味的一种食物，尤其是炒鸡蛋，特别受人们的喜爱。香椿当中虽然含有亚硝酸盐和硝酸盐，但是说它致癌还是不够严谨的。大家在吃香椿芽的时候，要注意以上这4个方面，这样能吃得更健康，吃得更安全。
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