学会青口贝此做法，香到流口水，一口一个，越吃越过瘾

海虹和青口有什么区别？教你怎样烹饪最鲜美

山东沿海的人都知道海虹，这种东西，四季皆有，春天最肥美，又香又鲜美。但是说到青口，许多人就懵逼了好像，只有在港式餐厅和西餐厅这种高档食府才能见到青口的身影。海虹和青口有什么区别？其实真相是没有区别，因为它们本来就是一种东西，只不过各地的叫法不一样。

海虹，也叫青口，是厚壳贻贝，贻贝是一个科，这个科的物种十分丰富，我国最常见的就是厚壳贻贝（海虹）。贻贝的干制品则被称作淡菜，我国的黄海和渤海是重要生长区，有丰富的贻贝资源。

新鲜海虹可以蒸食，煮食，十分鲜嫩美味。贻贝收获一次产量很大，为了方便保存，人们把它煮熟后加工成淡菜。淡菜营养价值很高，还有一定的药用价值。

贻贝含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。

从山东往南，在广东、广西和南海，市场上有一种非常漂亮的绿色贻贝出售，这就是翡翠贻贝，壳绿肉黄，美味诱人。在菲律宾，翡翠贻贝通常都在10厘米以上，所以东南亚地区喜欢用黄油烤贻贝。而不单单像烟台人喜欢煮着吃。

除了这些，还有大连一带的远东贻贝、福建的薄壳小贻贝等等。总之，不同地方，贻贝的俗名五花八门，各有烹饪特色，爆炒，蒜蓉，焗，煮，蒸…怎么吃都可以，主要还是看个人爱好和口味。

法式贻贝：

做法：

1将贻贝放入盐水里浸泡10-15分钟。仔细挑拣，去掉死的并扯掉贝壳上足丝。

2.将干白葡萄酒倒入厚底锅中，约1500ml。加入贻贝，盖上盖儿煮开然后调至小火。在烹制期间，贻贝会吐出壳中的海水，当贻贝壳儿全部张开时，用文火继续炖5-7分钟。注意不要煮过头，不然贻贝肉会又韧又老。待贻贝烹制好之后，用夹子将它们一个个的转移到碗里，并且保留锅里的清汤。

3.让清汤静置1分钟使里面的沙子沉淀下来。之后小心的将水倒入量杯中，扔掉沙子。如果量杯里的清汤还有沙子，请用筛子过滤。

4.将黄油放入锅中融化，加香葱炒至呈半透明色。这时加入大蒜再炒1分钟以上。如果想让酱汁变得浓稠，可以加少量淀粉搅拌。之后缓缓倒入过滤好的清汤，不断搅拌至丝滑的酱汁，最后撒上欧芹叶。

5.将贻贝盛入盘中，佐以做好的酱汁食用。还可以用香蒜面包蘸着吃。享用一顿正宗的法国大餐吧！浓浓的异域风情味道，给你不一样的感受！

蔡澜世界名菜谱：蒜茸白酒青口Mussels with Wine & Garlic

这道用蒜茸和白酒蒸煮的青口 Mussels，其实欧洲靠海诸国都会做，只是因为比利时的青口特别肥美，所以以它为名。

首先，要选青口。东南亚一带海水温度高，但也长青口，不好吃而已。只能采取海水寒冷又清澈的，除了欧美，纽西兰产的也不错。

要怎么分辨青口的好坏呢？这是难题，从外表看得出的，多数是黑色和深紫带蓝的，表面上附太多的岩片或杂质也不好，有崩坏和缺口的都要扔掉。

至于新鲜与否，可试用双指去掐一掐，活着的就算不开口，也会是缩紧一下，如果没有反应，便得弃之。

拿在手上，太轻的一定不行；重甸甸的，也许里面充满泥巴，亦不可选。

总之把所有市面上卖的青口逐一试之，选更好的，从此一直依照这个来源购买，是唯一的办法。

东南亚难买到活着的青口，只有选购冷藏的，来自比利时的更好，法国次之。

好了，有了原料，就可以开始烹调，蒸煮青口为西餐中最容易做的一道菜，先要买一个深底的铜锅，没铜锅、铁锅也可，但一定要有盖的。

洗好锅，擦干，下一大块牛油。等它完全溶化又冒烟时，就可以把大量的西洋芫荽碎和大蒜茸放进去。爆香后，倒入青口，用木铲兜它一兜，这时可以下白酒了。份量凭经验，通常用半瓶。上盖。

煮个三分钟，双手把整个锅子提着翻摇，因为盖紧，汁不会溅出来，不必担心。再煮个两分钟，再摇，就可以上桌了。

先选一颗最小的青口，挖肉进口。壳有韧带黏住，可以当为夹子，用它来夹出其他更大的青口肉。

这道菜一吃就吃个不停，所以更好用中型的锅子，一人一锅，不必抢。

百吃不腻的爆炒青口教程

备好葱 蒜喜欢吃辣味的 可以备好几颗辣椒热锅加橄榄油 放入葱蒜和掰成段的干辣椒葱蒜辣椒炒出味道后 加入少量豆瓣酱炒之前青口要用凉水泡五分钟把泡好的青口放入炒香的锅中翻炒后干锅盖 闷1分钟后 开盖大炒炒两分钟就好啦 可以开动啦

美味的青口，鲜香十足，和番茄一起焖制，汤汁浓稠，下饭美食

一般说到这种鲜美的海鲜，可能大部分人之一时间想到的清蒸或者蒜蓉，前者原汁原味，后者蒜香味十足，这两种吃法算是青口贝最常见的了。青口的鲜嫩是很多人都喜欢吃的，味道非常的好，喜欢的朋友可以试试哦。

青口鲜美肉嫩，再加上柠檬叶和椰奶更突出青口的美味，那感觉真是不说了。味道足足的，茄汁美味，很是好吃哟，下面就来 *** 这道特别的青口菜肴吧。

准备需要的食材：青口 适量、番茄 4个、柠檬叶 2片（可不放）、椰奶（椰浆） 3汤匙、番茄酱 2汤匙、糖 1茶匙、盐 1茶匙、姜蒜 适量。

步骤一：买回来的青口用钢丝球擦干净，一遍用流动的水冲着一遍擦。然后放入盐水里浸泡1个小时，水里再滴几滴油， 这样青口贝就能够吞吐的更加迅速，把泥沙吐得非常干净。

步骤二：处理好的青口然后放入煮开的水里，两三分钟后青口贝已经开口了。马上捞出来，不开口的要扔掉，因为不新鲜，应该是煮之前就死掉。

步骤三：把青口肉那里的那些看起来像一团草的胡须，要拔去不要；（贝壳类大多都有这绒毛，涨潮退潮水来回流动带来各种微生物都吸粘在这些胡须上）

步骤四：把番茄切成小块吗，锅内放入适量油，放入姜蒜炒香后，倒入番茄炒软出汁。

步骤五：然后倒入适量清水煮开，往锅里放入番茄酱，倒入椰奶翻拌均匀，转中小火，有柠檬叶的话最后放两片柠檬叶添加香味，煮1分钟左右。

步骤六：根据自己口味的咸淡添加盐，然后把青口放回锅里搅拌下，使青口的肉能浸到汤汁。盖盖焖煮2分钟左右，香味透出来就可以吃了，焖的时间不要太长。

美味的青口，鲜香十足，和番茄一起焖制，汤汁浓稠，拌着饭吃都很是可口呢。喜欢吃海鲜的朋友赶紧试试吧，味道非常不错呢，简单又营养。

准备需要的食材：豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段。

步骤一：先将豆腐放在碗内，带上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐压成泥，香菇和胡萝卜切成末。

步骤二：将鸡蛋磕入大碗内，加入葱花、盐、打散，将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀，再将豆腐泥,面粉放入，搅拌均匀。

步骤三：取一次性纸杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子将拌好的馅料，舀入纸杯中，抹平。

步骤四：锅加油烧热，将馅料扣在锅内，形成一个圆形的饼，其余依样做好，放入锅内，用小火煎制，待底面煎制一层硬壳。

步骤五：将饼翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，熟透，关火，盛出，装盘即可。

这样金黄酥脆的香菇豆腐饼就 *** 好啦，味道非常的不错哟，喜欢的朋友赶紧试试吧。

海洋赤潮期间：不要吃海虹(青口贝)

夏天，想要一大锅白灼青口

如果不是沿海地区生活的人，对于“青口”的名字听着也许会觉得有点陌生。在菜单上，它有很多其他的名字，比如海虹、淡菜、贻贝。

我国沿海出产好几种贻贝，有几种是主流食用，并形成规模养殖的。北方主要出产的是紫贻贝，个头不大，外壳乌紫发亮，俗称海虹的就是它们；江浙一带的贻贝种类主要是厚壳贻贝，又叫淡菜，和紫贻贝同为贻贝属，个头较大，肉质较厚；而南部沿海，尤其是台湾一带，就是翡翠贻贝。

之所以它有“青口”这个名字，自然和它的特征有关。我国南部沿海出产好几种贻贝，其中形成规模养殖的就是“翡翠贻贝”，而这种贝壳，它的壳缘有着好看的青绿色，散发着幽绿的光泽，一如孔雀羽毛。

台湾人叫它们绿壳菜蛤，香港人叫它们青口，这样听起来文艺多了。

最近，打算慢慢写一个海鲜的特辑，因为夏天和吃海鲜真的太搭了，那我们就先从青口聊起吧。

1.青口那么好吃，古代人早就发现了

目前所找到的最早的考古证据是髪国遗址的贝丘，距今约有30万年。在人类文明开始之初，我们的祖先就已经开始靠海吃海，吃起贝壳来。

在《至正四明续志》中，就有贻贝“壳口有紫晕者肥美”的记载。这里所说的“贻贝”一直沿用至今。在外来海鲜不那么丰富的过去，贝壳的存在，撑起了海鲜的“半壁江山”。

贻贝这种生物，非常特别，它是雌雄异体，一般可从成熟的生殖腺颜色来鉴别，雄性是黄白色的，而雌性是鲜艳的橙黄色。

它的幼年都在“漂流”，等它具有定居的能力后（能分泌足丝）才会进入变态期真正成为一枚稚贝。

“顽固”的本钱——足丝，是由贻贝足部的足丝腺分泌的。足丝与石头表面接触的地方，有软垫一样的结构，含有万能胶水之称的“贻贝粘着蛋白”，贻贝们靠这个部位能锚固在几乎硬质的地方，包括礁石、水管、木桩、缆绳、其他生物表面（比如牡蛎壳），甚至是不粘锅的特氟龙涂层都拿它没办法。

它的壳是黑蓝的，壳的里面是珠光海蓝色的，肉像珍珠母，颜色橘红，一头小，肉中间衔着一根细绳和外界相连，肉质鲜美无比。

它一般会生长在礁石上多，跟生蚝一样，是一簇一簇生长在一起的，也可以吸附在船底或浮木上。其繁殖力强，生长较快，一年四季都会有。冬季较肥厚，是收获的好季节，价格相对生蚝就相当平民了。

2.海岛的贻贝，承包春夏的好时光

早在南宋时，贻贝就被定为贡品，民间称贻贝干为“贡干”。那时的烹饪方式比较单调，而现在各种烹调方式与贻贝的鲜美结合擦出新的火花，保留了传统的鲜嫩口感，又不觉腻味单调，爆炒、盐渍、酒煮、蒜蓉……

嵊泗枸杞岛是著名的“贻贝之乡”。这里的贻贝，或海底潜水采集：野生+珍稀+肥美，或万亩养殖确保产量的“紫贻贝”、“厚壳贻贝”。潮水的涨落为它带去充足的养分，海浪的冲击磨砺出它紧致的口感。

贻贝苗每年十月份下海，等到来年七八月就可收割，虽然很辛苦，但夏日就有吃福了。

嵊仔家吃的贻贝常见方式为：白煮、炒时蔬、单只浇汁儿。当地还有非常有趣的贻贝宴。

白灼：新鲜贻贝洗刮干净；姜切丝；贻贝，姜丝一起下锅，加一碗清水煮开；待贻贝张口，即可出锅上桌；去壳直接蘸酱油大快朵颐。

葱油：煮熟的贻贝去掉半边的壳，摆盘；入锅热油，葱花放入，稍微爆香，趁热将热油淋在每个贻贝上，即可上桌。

而威海和青岛的青口，同样是很肥美的。

胶东人的吃法，与南方人想法则原始，家里一般都是买回几斤，一大锅清蒸，吃的是海鲜最本质的“鲜”味。只有新鲜的海物才敢这样吃，如果喜欢吃醋，还可以蘸醋食用，或者蘸姜汁，驱寒又提味。

吃不完的海虹肉，可以剥出来，下顿凉拌食用，海虹肉加香菜、加姜、蒜、醋、麻油、味极鲜酱油拌匀即可。蒸海虹剩的汤可以过滤留起来下面条，鲜美无比。

海虹肉也可以加蒜蓉和辣椒炒香，加酱油调味调色，把青口的鲜和野味也炒出来了。

而因为海鲜的保存时间太短，而祖辈们就发现了将海鲜做成干货，可以延长保存的时间。只大约10%贻贝是作为新鲜海鲜出售的，绝大多数贻贝都会被加工成贻贝干。

3.跨越山河，厨师们想到了不同的吃法

青口的性价比非常高，它卖得不贵，但营养特别丰富：首先是鲜贝肉的蛋白质含量超高，即便是晒干后，它的蛋白质含量仍然高达59.3%；其次，它富含人体所需的多种氨基酸，且其含量远远高出鸡、鸭、鱼、肉、虾等常见食物的必需氨基酸含量。

最后青口中的不饱和脂肪酸的含量相对较高，这都是对健康大有益处的好物质。

因此，不论是中国的厨子，还是法国的厨师，都很偏爱这个食材。它既可以是土耳其街头小贩叫卖的小吃——贻贝酿，也可以是法国餐厅里大厨的拿手好菜——法式贻贝。在北极圈，对它爱得深沉的因纽特人，甚至不惜冒着生命危险在潮流间隙到冰层下去采集。

新西兰青口也是我们最常见的。它的学名叫“绿唇贻贝”，和我们沿海出产的翡翠贻贝属于同一家族的不同品种，主要出产于新西兰的黄金海湾等地区。其特点是生长快、肉大肥厚，在经过18—24个月的养殖。

它可以很家常很有烟火气，同时它摇身一变，也可以成为高级餐厅的重要食材。它的可变性还是很丰富的。

Moules et frites，就是法国常见的一道菜，起源于比利时，是比利时的国菜。常见做法是清汤或奶油、番茄加欧芹、洋葱、白葡萄汁、柠檬汁，配上一盘薯条。

将青口贝在盐水中浸泡一小时，刷洗修剪干净后换清水冲漂，即使是买的时候被告知已做过清洗的，也建议自己再次处理。

化黄油，先把各种蔬菜煸炒至软，然后下青口贝和月桂叶，再下百里香和黑胡椒，最后倒入啤酒或干白葡萄酒，煮沸，盖上盖子。

水沸后改中火，约5分钟左右，青口贝开口，就熟了，关火，摇晃锅体搅拌均匀后。切忌时间过长，硬，口感差。出锅时捡出丢掉未开口的。然后撒上香菜碎。一般来说，装盘会带汤一起，欧洲习惯使用单人小罐。

而这里的薯条，需要搭配的是芥末蛋黄酱。这样的组合，才是真正欧式青口贝薯条的吃法。

也可以用白酒、葱蒜及奶油等材料煮成酱汁，加入青口大火煮开。

稍有深度的锅中热油1大匙， 下切碎的红葱头稍微翻炒，立刻加入青口翻炒均匀。这个时候你会发现大约1/3的青口已经开始打开贝壳， 此刻保持大火，加入白葡萄酒1量杯后翻炒， 盖锅盖， 让其酒精完全挥发剩下汤汁。

此刻，加入淡奶油，继续维持大火翻炒然后收汁，就可以先将青口盛盘。

海虹和青口有什么区别？这样烹饪最鲜美

山东沿海的人都知道海虹，这种东西，四季皆有，春天最肥美，又香又鲜美。但是说到青口，许多人就懵逼了好像，只有在港式餐厅和西餐厅这种高档食府才能见到青口的身影。海虹和青口有什么区别？其实真相是没有区别，因为它们本来就是一种东西，只不过各地的叫法不一样。

海虹，也叫青口，是厚壳贻贝，贻贝是一个科，这个科的物种十分丰富，我国最常见的就是厚壳贻贝（海虹）。贻贝的干制品则被称作淡菜，我国的黄海和渤海是重要生长区，有丰富的贻贝资源。

新鲜海虹可以蒸食，煮食，十分鲜嫩美味。贻贝收获一次产量很大，为了方便保存，人们把它煮熟后加工成淡菜。淡菜营养价值很高，还有一定的药用价值。

贻贝含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。

从山东往南，在广东、广西和南海，市场上有一种非常漂亮的绿色贻贝出售，这就是翡翠贻贝，壳绿肉黄，美味诱人。在菲律宾，翡翠贻贝通常都在10厘米以上，所以东南亚地区喜欢用黄油烤贻贝。而不单单像烟台人喜欢煮着吃。

除了这些，还有大连一带的远东贻贝、福建的薄壳小贻贝等等。总之，不同地方，贻贝的俗名五花八门，各有烹饪特色，爆炒，蒜蓉，焗，煮，蒸…怎么吃都可以，主要还是看个人爱好和口味。

法式贻贝：

做法：

1将贻贝放入盐水里浸泡10-15分钟。仔细挑拣，去掉死的并扯掉贝壳上足丝。

2.将干白葡萄酒倒入厚底锅中，约1500ml。加入贻贝，盖上盖儿煮开然后调至小火。在烹制期间，贻贝会吐出壳中的海水，当贻贝壳儿全部张开时，用文火继续炖5-7分钟。注意不要煮过头，不然贻贝肉会又韧又老。待贻贝烹制好之后，用夹子将它们一个个的转移到碗里，并且保留锅里的清汤。

3.让清汤静置1分钟使里面的沙子沉淀下来。之后小心的将水倒入量杯中，扔掉沙子。如果量杯里的清汤还有沙子，请用筛子过滤。

4.将黄油放入锅中融化，加香葱炒至呈半透明色。这时加入大蒜再炒1分钟以上。如果想让酱汁变得浓稠，可以加少量淀粉搅拌。之后缓缓倒入过滤好的清汤，不断搅拌至丝滑的酱汁，最后撒上欧芹叶。

5.将贻贝盛入盘中，佐以做好的酱汁食用。还可以用香蒜面包蘸着吃。享用一顿正宗的法国大餐吧！浓浓的异域风情味道，给你不一样的感受！

周末硬菜，泰式红咖喱新西兰青口贝比饭店的还好吃家常菜

新西兰青口贝是俗名，人家真名叫做 ”新西兰贻贝“或 ”新西兰绿唇贻贝“。 野生的青口贝小的时候外壳呈鲜艳的绿色，长大之后往往呈暗紫色或者黑色，养殖的成年青口贝一般呈绿色到黄褐色，它们有个显著的特征就是内壳边缘有一圈绿唇。 新西兰青口贝有着明显的性别特征：雄性贝肉为奶白色，雌性贝肉为杏红色。

By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新西兰青口贝 500克
• 草菇 3朵
• 姜片 5片
• 香茅 5段
• 新鲜红辣椒 4小根
• 蒜片 8—10片
• 葱花 10克
• 香菜叶 5克
• 泰式红咖喱酱 30克
• 鸡汤 300毫升
• 椰浆 1罐
• 食用油 1小勺

做法步骤

1、热锅起油，加入姜5片、香茅段5根，新鲜红辣椒4小根，加入蒜片，炒香。

2、加入30克泰式红咖喱酱小火炒香，炒到咖喱略粘锅底时，倒入300毫升鸡汤，搅拌均匀。

3、草菇3朵切片倒入锅中，拌匀，并倒入一整罐椰浆，煮开。

4、煮酱汁期间，将青口贝放入开水锅中烫至贝壳打开，然后捞出放入酱汁锅中。

5、将酱汁均匀淋在青口贝上，加速入味。煮2分钟左右。

6、将煮好的新西兰青口贝装入大碗中，将锅中的酱汁均匀淋在青口贝上。

7、用香菜叶做点缀，青口贝的热度能让香菜散发出特有的芳香。

8、食用建议：配白饭更佳，泰式红咖喱口感微酸且辣。酸者，开胃也；辣者，下饭也。配上Q弹的新西兰青口贝肉更相得益彰。

小贴士

正关进口的新西兰青口贝其实仅仅经过冲洗、分选和充氧包装，所以我们买到的新西兰青口贝还都是活的！需要我们自己来烫煮至开口，并且清除掉海草等影响口感的东东。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#春日时令，美味尝鲜#鲜嫩爽滑的芦笋香干青口小炒

春天宜多吃蔬菜水果，一年四季中属春天的芦笋最嫩，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，搭配上营养丰富的香干和鲜美无比的青口肉，真的是这个季节不二的选择～

By 月色家的小厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 芦笋 300克根
• 青口肉 150克
• 香干 6块
• 红椒 半个
• 大蒜 4瓣
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒粉 1克
• 盐 半勺

做法步骤

1、首先备齐所有的食材，大蒜去皮。

2、把芦笋洗净，用刀削去根部的老皮，用刀斜切，大蒜切薄片。

3、把香干切片，红椒切细条。

4、锅里烧开水，加入少量的盐，食用油，能保持蔬菜颜色不变，把切好的芦笋，倒入烧开的水里烫至变色断生的时候，捞出备用。

5、把青口肉也焯1分钟捞出沥干水分。

6、油锅烧热后，放入香干小火慢慢开始煎制。

7、加入酱油调味调色。

8、加入蚝油增鲜。

9、小火煎至香干两面金黄时。

10、加入焯水的芦笋。

11、加入红椒丝。

12、加入焯过水的青口肉。

13、放入花椒粉增加口感。

14、加入盐调味。

15、大火快速翻炒1分钟。

16、看见所有食材翻炒均匀即可关火。

17、好吃又营养的芦笋炒肉就出锅咯，绝对的下饭下酒菜，吃一口就停不下来咯～

18、米饭又多吃了两碗，喜欢的小伙伴们快来试试吧！

小贴士

绿色蔬菜在焯水的时候，水里加入少量的盐，食用油，可以保持蔬菜颜色不变。

芦笋的营养功效

芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。

1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

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