小编是四川娃子，吃辣就是家常便饭，顿顿都离不开辣椒。而川菜里，用辣椒做的菜也不在少数，不过在众多川菜中，小编唯独钟爱水煮鱼，每次跟朋友去餐厅聚会必不可少的就是点上一份水煮鱼了。鱼肉的细嫩与辣椒的香味交织在一起，越吃越爽。小编的奶奶今年70多岁了，她做的水煮鱼是一绝，记得奶奶还是酒店大厨的时候，就时常有人专门来品尝水煮鱼。前几天，小编为了准备闺女的生日，专门向奶奶学习了做菜，水煮鱼更是必学的。虽然小编做出来的味道不及奶奶，但也是麻辣鲜香，爽滑入味，越吃越上瘾。下面小编就将这款水煮鱼的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
麻辣水煮鱼
By 幸福精灵a
配料：
草鱼 1000克、绿豆芽 100克、芹菜叶 50克、香菜 3颗、水煮鱼调味料 1袋、精盐 5克、干辣椒 5克、食用油 30毫升
烹饪步骤：
1.草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。
2.鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
3.鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
4.鱼头，鱼排剁大块。
5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断，厚度约1cm左右即可。
6.切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
7.鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
8.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
9.青花椒鱼调味包备用，准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
10.热锅凉油，入豆芽，芹菜叶翻炒。
11.炒至断生后捞出，放入容器底部。
12.另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
13.加入干辣椒翻炒。
14.炒出香味后加入适量水，转大火。
15.汤水煮沸后下鱼头，鱼排。
16.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
17.炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。
18.再转中火煮开变色后，连汤汁一起倒入碗中。
19.煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。
20. 烧油至滚烫时淋上即可。
烹饪小贴士：
1、水煮鱼需要实现花点时间剔鱼肉，这样可以让我们吃的时候更加过瘾；
2、鱼身比较滑，可以用厨房纸巾控干水份后再切；
3、鱼片要切的比较薄，口感才更好。同时在做水煮鱼的时候，开锅后鱼肉变色即可捞出，以免煮太长时间了肉变碎，影响口感；
4、水煮鱼中打底的菜，可以根据自己的喜好进行更换；
5、除鱼线，其实特简单，在鱼头下一寸的位置切上一刀，就可以看到一条白线，那就是鱼线，抓住这根线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以去除鱼线了。
各位宝宝们平时都怎么吃鱼呢？
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川菜-下河帮 江湖菜的做法！ 肥肠的处理参见上一餐谱 生爆肥肠
By 庖卯
用料- 花鲢 2斤左右
- 豆瓣酱 3勺
- 蒜 1个
- 老姜 1块
- 火锅底料 一块
- 干辣椒 一把
- 干花椒 适量
- 芹菜，大葱 各一根
- 盐.鸡精 适量
- 胡椒粉 1勺
- 料酒，白酒 2勺
- 淀粉 适量
- 肥肠 1000g
1、将肥肠汆水 料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片
2、鱼片和鱼骨分开 用大量盐 抓拌
3、鱼骨盐抓拌 小心刺手
4、鱼片抓拌至半透明状即可 水清洗干净
5、少许盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌
6、鱼骨一样 不过可以用蛋黄
7、调料1 火锅底料 切碎
8、香菇切片
9、调料2:蒜末 姜粒 红泡椒末
10、肥肠汆好之后切块
11、炙锅 热锅冷油 七成油温倒入调料2 和豆瓣酱炒出红油
12、倒入火锅底料
13、倒入鱼骨 炒香
14、倒入水没过食材 调味：盐少许 生抽 白糖 味精 胡椒粉
15、捞出鱼骨
16、1.倒入 切好的肥肠 2.烧开后关火 3.滑入鱼片 开中火
17、盛出
18、重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上！
19、加葱花和芹菜叶 即可
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没有什么是一份年夜饭系列之水煮鱼片（川）解决不了的“水煮鱼”起源于四川东南（重庆）地区，是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法专的烹制 *** *** 属出来的新品菜肴。使这道菜得以发扬光大的师傅是川菜世家出身，他在1983年四川重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他以这道菜获得了大奖。 自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，之一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
By 李某/.
用料- 草鱼 1条
- 上海青 1小把
- 豆芽 20克
- 豆皮 2张
- 海带 10克
- 金针菇 20克
- 香菇 5朵
- 细辣椒面 10克
- 香菜 3根
- 干辣椒 10个
- 白芝麻 10克
- 火锅底料 10克
- 蒜 3瓣
- 姜 5克
- 花椒 10克
- 豆瓣酱 2勺
- 草鱼鱼骨 少量
1、粗加工：草鱼宰杀制净（去内脏 去腮）开成两半去骨，辅料洗净放在盘中备用。
2、去骨后的鱼改刀成片（此处刀应该倾斜45度去片鱼片），片好后的鱼片加入少许的盐，鸡精，然后淋少许色拉油封油备用、姜蒜切末、香菇撕成条、豆皮切成菱形片、香菜切小段、豆芽、上海青洗净，干辣椒切小段，火锅底料分成块备用
3、锅入底油润锅后，下入鱼骨略煎（出香）倒出备用
4、锅入底油下入料头姜蒜炒香，然后迅速下入干辣椒、干花椒炒出味下入豆瓣酱炒出红油，加入少许辣椒面炒香，下入火锅底料炒化，加水烧开，大火烧开，转小火下入鱼骨烧出香味煮6～8分钟细漏去渣，去鱼骨，调味下入辅料，汆5～10分钟
5、汆熟后捞出垫于汤盆底部备用
6、下入主料（鱼片）汆熟后捞出码匀，将汤汁淋于边上淋至汤盆的四分之三处即可，将细辣椒面撒于鱼片上，锅制净，烧少许热油淋于其上放上香菜干辣椒点缀，撒少许白芝麻出菜即可
小贴士片鱼片时应该注意鱼片的薄厚程度，薄厚要均匀。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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#清香麻爽秒入魂# 麻辣烤鱼家庭自制烤鱼。买什么鱼，什么配菜都随自己喜欢。做好后请朋友一起品尝，分享美食。
By 简单到透明2013
用料- 草鱼 一条
- 黑木耳 适量
- 金针菇 适量
- 豆芽 适量
- 芹菜 1颗
- 油菜 6颗
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 火锅底料 30克
- 姜丝 适量
- 大葱 1颗
- 大蒜 1头
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 适量
- 糖 1勺
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 鸡精 1勺
- 啤酒 1瓶
- 水 1碗
- 干辣椒段 20克
- 青花椒 1把
- 香菜 1颗
- 豪吉藤椒油 适量
- 芝麻 3克
- 玉米淀粉 5克
1、把鱼从背部剖开，清理干净，黑膜一定要清理干净。鱼身前后切口，抻出鱼腥线。然后均匀的划上几刀。
2、放葱，姜，料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟。
3、清洗蔬菜
4、蔬菜焯水
5、焯好的蔬菜装盘备用。
6、锅底放洋葱
7、再把焯好的蔬菜平铺在锅底。
8、锅内油热放葱，姜，蒜，爆香，然后放火锅底料和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、放生抽，盐，鸡精，蚝油，啤酒，水熬煮开锅。
10、腌制好的鱼放玉米淀粉里外摸均。
11、油锅7成油温放鱼炸，炸制两面金黄捞出。
12、把熬好的香辣汤倒入蔬菜中，再把炸好鱼放在蔬菜上。开火加热。
13、鱼身上放青花椒，辣椒段，香菜，芝麻。
14、豪吉藤椒油加热后再倒入辣椒上。豪吉藤椒油的麻辣鲜香瞬间飘满房间。
15、朋友们开吃吧！
小贴士饭店里的一盘烤鱼要几百块钱，在家只要几十块钱。一道大菜在家 *** 完成。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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青花椒烤鱼教程｜有了烤其他菜瞬间不香特殊时期，不能出门饕餮了，想吃什么就在家里自己动手吧！一直很喜欢吃青花椒烤鱼，刚好前几天家人送了几条大号的鲈鱼，今天自己在家安排了。本来今天都很喜欢的菜，烤鱼一上桌，瞬间就不香了。感觉以后可以不用出门找烤鱼吃了，大家最近在家不出门的话，可以在家操练起来啦！
今日菜单：青花椒烤鱼
青蒜百叶炒肉片
麻酱菠菜
虾仁炖蛋
水果：火龙果十蓝莓
今日分享：
【青花椒烤鲈鱼】
食材：鲈鱼／青花椒／葱姜蒜／洋葱／青红椒／千辣椒／花椒／香菜／火锅底料一块／郫县豆瓣酱一勺
配菜：莴笋／蘑菇／魔芋／土豆（大家喜欢什么准备什么）
腌心调料：鲈鱼对半切开后，放入葱姜／盐两勺／生抽／耗油／白胡椒粉两大勺／孜然粉两大勺／十三香一勺全身涂抹均匀后，抹上食用油腌制半小时。
( p . s ：家里有烧烤料的也可以放点会更香）
做法步骤：
1烤盘上放上洋葱／生姜／蒜子，然后把腌好的鱼在上面，烤箱220度先烤20分钟；
2另起油锅，放入葱姜蒜／洋葱／花椒／干辣椒炒香后，放入郫县豆瓣酱一勺／火锅底料一勺煸香，加入一大锅水烧开后加入自己喜欢的配菜，大火煮熟；
3鱼烤好取出，倒入烫好的配菜倒在鱼上，进烤箱再烤10分钟取出，撒上青花椒／青红椒扑上热油，撤上香菜即可。
【青蒜百叶炒肉片】
食材：百叶（千张）／五花肉片／清蒜／黄豆酱一勺
做法步骤：
1起油锅，放入肥部分煸出油脂，再放入瘦肉部分炒香，倒入青蒜白部分翻炒，烹入黄豆酱一小勺／生抽／耗油调味；
2倒入一大碗清水，倒入百叶，加入白胡椒粉／代糖／香醋调味，中火焖煮5分钟；
3大火收汁，起锅撒青蒜叶／鸡粉起锅。
人与人更好的相处模式，尊重是标配，靠谱是高配，厚道是顶配。
厨师长分享！干煸辣子鱼详细教程，不只有焦嫩，还有过瘾的香辣大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于鱼类食材的处理，有不少人都比较喜欢追求鲜嫩和清单口味。但是对于另外一些无辣不欢的人群来说，只有香辣味才能真正 *** 味蕾，才能让人胃口大开，吃的过瘾。而今天，阿飞给大家分享的这个干煸辣子鱼，就很适合偏爱麻辣口味的人群。真正的香辣解馋又过瘾，吃一口满嘴香。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱、淀粉
调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【之一步】：
线椒一把洗净切圈，小米椒一把，也切圈放一起，留着为菜品配色的同时，还能增加香辣的口感。然后小葱几根切段，香菜一小把，也切段备用。多准备一些大蒜，逐个拍扁方便炒香。生姜、葱白切好，放入一把干辣椒，一小把青花椒。因为这道菜是以麻辣口味为主的，所以辣椒和青花椒可以适当多放一些，最后再切一些洋葱和辣椒放在一起备用就可以了。
【第二步】：
把我们准备好的鱼剐鳞，破肚取出鱼的油脂和内脏，并清理干净。注意不要戳破苦胆，否则整条鱼都会很苦。鱼的话，我们这里选用的是鲤鱼，当然你也可以用鲈鱼、草鱼等其他品种代替。
【第三步】：
把鱼清洗干净之后，先把鱼头切下劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘。然后剁掉鱼尾，用刀小心的把鱼肉片下来剁成小块，鱼刺和鱼骨也剁成均匀小块方便入味。都剁好以后，把鱼块再放入清水中抓洗一遍，并准备下一步的腌制。
【第四步】：
鱼块中加入鸡精1克、食盐2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟左右，让鱼块充分吸收料汁入味。鱼块腌好之后，放入一勺淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。
【第五步】：
锅内烧油，待到油温五成热微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块。这个时候千万不要翻鱼，因为鱼块很容易碎。可以轻轻晃锅，防止鱼块粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，等鱼块全部飘起、表面呈金黄色的时候就可以捞出控油了。
【第六步】：
锅内留少许底油，放入备好的青红椒圈，开小火爆出香辣味。等青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等香料，翻炒2分钟左右爆出香味。炒的时候要注意观察一下辣椒的颜色，以免炒糊。当香味都炒出来后，把炸好的鱼块倒入锅中转大火，快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道，最后加一点食盐和白芝麻，放入香菜和葱段，简单翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
其实麻辣鱼也是在水煮鱼片的基础上的一种延伸和改变，水煮鱼片又是借鉴了水煮牛肉的烹制 *** ，如果从味型上来划分，三者都属于川菜麻辣味型。
麻辣鱼也仅仅只是一个名称而已，不同的厨师或者不同的餐馆在做法上各有千秋。有忠于传统水煮系列做法的；有跳出传统框架，添加新的食材或新的调味品而加以改良创新的；有打破中餐局限，纯粹做成鱼火锅的。特别是鱼火锅，又延伸出了不同的麻辣风味，在成都餐饮市场上真是百花齐放，有走传统冷锅片片鱼路线而生意依然常年火爆的；有侧重麻香味，加大了青花椒的用量而风靡巴蜀的红锅麻椒鱼；有为了突出鲜香麻辣，而重用鲜青花椒和鲜青椒做出来的清一色锅底椒麻鱼
在四川，鱼的做法太多，真是吃货们的口福！
今天给大家介绍的麻辣鱼也是在传统水煮鱼片的基础上有所变化。传统水煮鱼片做法上与水煮牛肉如出一辙，我在这里另外添加了青花椒颗粒、泡姜和泡二荆条，最后炝锅淋油并不是加花椒面和辣椒面，而是改用青花椒颗粒和干辣椒节，这样做出来的鱼在保证麻辣口味不变的基础上，让整道菜的香味又有了明显的改善和提升。
下面就给大家介绍一下这道麻辣鱼的做法。
备料
1.主辅料：花鲢鱼2.5斤、黄豆芽300克。
2.腌鱼时用料：盐2克（腌制鱼片用）、盐2.5克（腌制鱼头鱼骨用）、胡椒面2克、料酒40克、鸡蛋清一个、玉米淀粉25克、色拉油10克。
3.炒制麻辣鱼底料所用原料：熟菜籽油250克、猪油40克、泡姜米40克、蒜米30克、郫县豆瓣酱120克、泡二荆条碎70、青花椒颗粒4克、豆豉15克、辣椒面25克、花椒面4克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。
4.煮鱼添加原料：清水1000克、白糖6克、味精8克、鸡精8克。
5.炝锅用料：熟菜籽油250克、干辣椒节30克、青花椒颗粒10克、葱花20克、香菜节10克。
***
1.花鲢鱼叫卖鱼的老板娘杀好，将骨肉分离，鱼肉片成3毫米左右的片，鱼头和鱼骨分别改刀
2.回家将鱼片用清水洗净沥干水分备用，鱼头和鱼骨也用清水洗净沥干水分备用。鱼头和鱼骨入盆加盐、胡椒面和料酒抓匀腌制8分钟备用。鱼片入盆加盐、胡椒面、料酒抓匀至粘手时加入鸡蛋清、玉米淀粉抓匀，可以加入色拉油10克拌匀放置8分钟备用。黄豆芽洗净备用。
3.净锅上火加入清水烧开，将黄豆芽入锅焯水90秒钟左右捞入碗中。
4.锅烧热加入熟菜籽油和猪油升温至150度左右，加入蒜米和泡姜米略微炒制，加入郫县豆瓣酱、味溢匙麻辣小龙虾香膏、泡二荆条碎、青花椒颗粒和豆豉，用小火炒出香味后加入辣椒面炒制8秒钟，最后加入花椒面炒制3秒钟。
5.马上加入清水1000克，如果有骨汤更好，汤汁烧开后下鱼头和鱼骨煮制断生捞入碗中。这时往锅中加入白糖、味溢匙味特鲜、味精和鸡精。下鱼片煮制8成熟，将鱼片和汤汁一起倒入碗中，撒上葱花。
6.净锅烧热加入熟菜籽油，升温至180度时加入干辣椒节和青花椒颗粒炸出香味倒入碗中，撒上香菜节即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
解馋必备，大厨分享干煸辣子鱼，不仅香辣够味，连鱼骨都是焦香的
今天和大家分享一道“干煸辣子鱼”的家常做法，很适合麻辣口味的人群，真正的香辣解馋又过瘾，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻
【干煸辣子鱼】—— 香辣解馋
1.下面开始准备辅料
准备青线椒一把，清洗干净之后切成圈。
准备小米椒一把，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。
准备小葱几根，切成段。
准备香菜一小把，也切成段。
准备大蒜一把，逐个拍散，方便炒出香味。
准备生姜一块，切成片。
准备葱白一段，破开切成葱花。
放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小把青花椒，再切少量洋葱备用。
这道菜以麻辣为主，辣椒和青花椒可以多放一些。
2.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，鱼的品种不受限制，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
把鱼头劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘，剁掉鱼尾巴，把鱼肉片下来。
鱼刺和鱼骨剁成均匀小块，鱼肉也切成同样的小块，尽量切的小一些，这样腌制的时候更入味，然后把切好的鱼块放入清水中抓洗干净。
3.下面把鱼块腌制一下
盆中加入鸡精1克，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。
鱼块腌好之后，放入一勺干淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块，这个时候不能翻动鱼块很容易碎，可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。
保持小火炸3分钟，鱼块全部飘起，表面呈金黄色时捞出控油。
炸鱼块时先大火定型后小火炸熟，油温不能太高，容易出现表面炸糊里面不熟的现象。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入青红椒圈，开小火爆出香辣味，青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等辅料，翻炒2分钟左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。
一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道，否则整道菜麻辣味不足。
当所有的香味都炒出来的时候，把炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道。
最后加入一点食盐和白芝麻，再放入香菜和葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
好了，一道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天用黑鱼教大家做一个鲜椒味的藤椒鱼。黑鱼有解毒去热、利水消肿、补脾益气、增加抗病力的功效，适宜体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚的人，今天这道鲜椒味藤椒鱼，鱼肉麻辣过瘾又嫩滑不腥，非常美味哦。
藤椒鱼
食材：黑鱼，藤椒、泡小米辣，青红小米辣，老姜，大葱，大葱
步骤：1、先把黑鱼片成薄片（鱼骨可用来熬汤），然后加2勺盐（3斤鱼的鱼肉加2勺），加胡椒粉、料酒去腥，抓匀。再加半个鸡蛋清抓匀，加适量水芡粉（也可用干的生粉），抓匀码上芡。泡小米辣切碎，水倒碗里备用。青红小米辣切成辣椒圈，切一点老姜丝、蒜片。
2、锅烧热，加少许油，下入泡小米辣炒香，下入姜丝、蒜片，继续炒香，下入葱段、青花椒（青花椒下锅不要太早）。
3、加水，水开之后熬2分钟，把食材的味道熬进汤里。汤熬好之后用漏勺捞出里面的材料（也可以不捞），下入青椒段、泡小米辣的水、一点点白醋、少许鸡精、胡椒粉。
4、开小火均匀快速把鱼片下进去，然后马上开大火，把没煮到的地方轻轻按下去。鱼肉表面变色后可轻轻推动，让鱼受热均匀。鱼肉煮到8分熟，关火，装盘。
5、撒上青红小米辣椒圈、新鲜藤椒、新鲜白芝麻，周围淋上一圈藤椒油，最后浇上一勺滚油。
注意事项：1、藤椒鱼就是吃藤椒味，最开始放的青花椒，后面放的青花椒、藤椒油，三种缺一不可。2、片鱼可以让卖鱼的老板帮忙完成，但一定要薄，不然容易老。3、鱼下面可以垫煮熟的金针菇、豆芽、粉丝什么的，直接煮熟垫下面。
一道藤椒味十足的藤椒鱼就做好了，又麻又辣非常过瘾哦，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注，想吃的朋友一定一定不要忘了收藏转发，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见咯。
今天分享一道青花椒酸菜鱼，材料也是特别简单，快手操作的一道酸菜鱼，而且超级下饭。今天买的野生生鱼超好吃，肉质细嫩鲜美。（可选择自己喜欢的鱼类）青花椒，清香麻爽，真的好好味
By 铧发妈
用料- 生鱼 800克
- 薄盐骨汤酸菜鱼调料料 1包
- 青花椒 适量
- 胡椒粉 适量
- 酸菜 克
- 油 80克
- 辣椒 1个
- 生姜 1小块
1、所需材料备齐，鱼处理好，金针菇洗净，姜片、辣椒、菜花洗净切小块备用，将鱼处理干净，剖腹洗净，切成片
2、沥干水份后加入腌鱼料包，再加入葱段、姜片、料酒，拌均匀，静置5分钟左右
3、菜花先煮一会儿捞出备用
4、锅中倒入适量油，待油烧热后，把酸菜鱼调料包的酸菜放入，酸菜不够再添加一些，翻炒出香味，再把调料包放入，加入800毫升清水或高汤
5、烧沸后转小火，码入适量金阳青花椒放入汤中，把煮熟的菜花、金针菇摆放入
6、将鱼头鱼骨放入锅中煮2分钟左右，再加入鱼片，煮2分钟，关火即可
7、撒上芝麻、葱花或香菜即可食用。青花椒酸菜鱼
8、成品图：青花椒酸菜鱼
9、成品图：青花椒酸菜鱼
生鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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