香辣蟹。
这些人真是够狠的，大热天还让我们做香辣蟹，好吧，那就安排吧！
这是六月黄，虽然个头不大，但肉质饱满，黄也不少。这个酱是熬出来的，包括平时做的香辣蟹、香辣虾、香辣牛蛙都是用这个酱。这个酱是怎么熬制的呢？请看清楚，我不是在打广告哦，大家要注意。
香辣酱、麻辣鱼、豆瓣酱、蚝油，所有的料头都在这里面。你们可以仔细看一下，我师傅的香辣系列做得比我好，所以今天让彭师傅来操作，可以吗？好的，彭师傅，没问题！
螃蟹要先清洗一下，正反面都要洗干净。首先要把它的外壳撬开，把 *** 拽下来，不要把 *** 从中间一分为二，剪掉爪尖，去掉腮帮子，然后把盖子也修一下。
把螃蟹分解后，要稍微冲洗一下，然后加水浸泡一会儿，把里面的黑水倒掉。螃蟹清洗干净后，在表面撒上薄薄一层淀粉。
接下来是烧油的步骤。油温大约七成热的时候，放入莲藕和黄瓜，稍微炒一下，然后捞出来备用。当油温再次升高时，再放入螃蟹，用大火炸大约15秒，然后把螃蟹捞出来。
锅中留一些余油，加入少量猪油，放入姜蒜炒香，然后加入辣椒和花椒，根据自己的口味调整麻辣度。加入香辣酱，用小火炒散。
然后倒入螃蟹，再倒入半瓶啤酒，放入黄瓜和莲藕，用小火煮40秒，然后加入味精、胡椒、白糖、鸡精粉调味。最后加入料头即可。这是提前提炼好的香料油，勾兑好的红油，然后倒入锅中，就可以出锅了。
香油和洋葱一起加热。虽然现在是夏天，但这个菜如果不加热就失去了它的意义。
好了，朋友们，我的要求不高，如果你们刷到这个视频，可以对着屏幕点两下，点亮一下爱心，感谢大家。
#豪吉川香美味#香辣蟹，要的就是这个家常口儿香辣蟹是一道经典的川菜，用料比较复杂，味道鲜美，营养丰富，但是如此复杂的用料，想要备齐就相对麻烦了，用复合调料——香辣川香汁来解决这个问题吧～
By Unicorn宝贝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蟹 10只
- 豪吉麻辣川香汁 5勺
- 白酒 适量
- 生粉 30g
- 韭菜 10根
- 生姜 4片
- 食用油 适量
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后切成块，沾生粉，煎熟包裹住蟹黄；
2、将韭菜、姜、娃娃菜洗净，韭菜切成段、姜切成片、娃娃菜切段；
3、姜爆出香味放娃娃菜翻炒
4、把蟹翻炒变红后倒入麻辣汁
5、放入韭菜调味
6、开饭啦～
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大闸蟹这么做真的太绝绝子了！黄满肉厚，香醇鲜甜，越吃越上头又到了每周图文教程的时间啦， 大闸蟹真的是很美好的食物， 对于死忠粉来说太爱了， 每年都会买很多换着花样吃， 转眼就12月了， 得赶在下架前吃今年的最后一顿， 看到你们和我一样， 并求醉蟹的做法， 嘻嘻 那必须安排上吖~ 今天的图文教程就是 熟醉蟹 鲜美肥嫩的螃蟹加上 花雕酒的香气完美融合， 吃起来口感香醇鲜甜，回味无穷， 让人完全没有抵抗力~ 步骤简单好操作，一次就能成功， 蒸熟的大闸蟹倒上熟醉汁浸泡， 浸泡一晚刚刚好， 大闸蟹黄满肉厚，带着淡淡的酒味， 越吃越上头， 休息的时候做一份约上三五好友， 一边聊天一边嗦着蟹， 甜滋滋哒真的很惬意~ 剩下的熟醉汁还能放些 熟的虾啊、花螺啊继续醉哦， 喜欢的童鞋赶紧试试吧~
By 厨娘物语c小鹿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大闸蟹 4只
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 桂皮 1根
- 陈皮 2g
- 话梅 2颗
- 花椒 1g
- 干辣椒 2个
- 黄冰糖 100g
- 生抽 400g
- 花雕酒 400g
- 柠檬片 2片
- 葱姜 适量
1、准备好食材~
2、4只大闸蟹洗刷干净，肚子朝上放在蒸笼里，放上姜片。
3、水开上锅，大火蒸15分钟后取出，放凉备用。
4、锅里放入2个八角、3片香叶、1根桂皮、2g陈皮、2颗话梅、1g花椒、2个干辣椒、姜片葱结、400g生抽。
5、煮开后转成小火煮10分钟，捞出香料。
6、放入100g黄冰糖，融化后再加入400g花雕酒，煮开后关火放凉。
7、把大闸蟹放入容器里，倒入准备好的熟醉汁，放上2片柠檬，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。
8、取出装盘，熟醉蟹就做好啦，开吃吧~
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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小白都能学会的香辣蟹，不仅简单还美味螃蟹洗净从背部中间切开。这样分成两半。加入姜丝白酒腌制10分钟。腌好的螃蟹切口处蘸上淀粉。放入锅里炸至金黄捞出。葱姜蒜花椒干辣椒提前洗净切好。锅留油，炒香花椒、姜丝、蒜片、干辣椒，放入豆瓣酱炒出红油，加入螃蟹翻炒均匀即可，巨好吃的香辣蟹就做好了。好吃到舔指。来吃！
秒懂GBA投资①｜小N教你港股术语：大闸蟹，“小心别买到蟹货”【编者按】
如何看懂英文、普通话及粤语版本的投资名词？如何听懂港澳资本市场的行话？为向大家科普粤港澳大湾区的投资知识，南方财经全媒体集团21财经客户端运用人工智能技术，背靠强大的财经媒体智囊团，即日起推出《秒懂GBA投资》数智人栏目。在首季栏目中，数智人主播“湾小N”将聚焦港股投资术语，向大家介绍港股市场特有的名词。
秒懂港股行话，投资GBA不用怕。
受多元文化影响，港股市场上有不少独特的用方言和俚语来形容股市里的某些行为或者现象的特有名词。投资港股、研究信息，弄清楚这些术语所表达的含义很有必要。
炒港股的人都忌讳谈到大闸蟹，这是为什么呢？之一期，我们就来看看到底什么是“大闸蟹”？
出品：南方财经全媒体集团 21财经客户端
统筹：曾婷芳
执行统筹：刘琛
文案：刘琛
设计/动画：廖苑妮 、柳润瑛
AI绘制、剪辑 ：廖子琦（实习生）
运营：许婷婷、柳润瑛
审校：强燕
技术支持：百度智能云曦灵
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好吃到连葱姜蒜也不能放过的香辣蟹首先我要说一下，真不知道该怎么形容这道菜的鲜美，过瘾。
就连炒在里面的葱姜蒜都让人舍不得放过，所以可以想象，它有多好吃吧？猪哥吃的时候还问我，有没有办法把这蟹弄的跟酥虾一样，连外壳都能一起吃了。面对一种难以形容的美味的时候，更好的办法就是墙裂的推荐大家自己做了尝一尝，相信它一定会给你前所未有的味觉体验。
香辣蟹的做法
步骤step1
螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗
步骤step2
每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟
步骤step3
葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3
步骤step4
腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色
步骤step5
蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香
步骤step6
倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可
香辣蟹的成品图
秋风起，蟹脚痒！今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦～如何选好蟹，来看小妙招↓
秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。
相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。
在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都优于往年。
什么样的是“好蟹”？
编辑：肖璐
一、大闸蟹的生活习性
“大闸蟹”又称“毛蟹”，学名“中华绒螯蟹”，是中国大陆特有的物种，分长江水系、黄河水系、海河水系、辽河水系这四大品系，其中以长江水系最为有名。在南方珠江、闽江水系中生长的蟹学名为日本绒螯蟹，是另一物种，个体较小。长江水系大闸蟹生长在湖北、江西、安徽、江苏等省份的长江中下游地区的两岸湿地、湖泊中，以肉食性为主的杂食性水生甲壳动物。该物种为洄游品种，生长在淡水中，每年秋季顺江而下，经过千里爬行到淡水与海水交汇的地方，即淡水河流入海口进行交配繁殖，翌年繁殖的蟹苗再逆流而上，到淡水中生长，生活周期（寿命）一般为两年，有的可以活三至四年，但比例极小。一生蜕壳18次—20次，每蜕一次壳长大一次，每年公历8月20日左右母蟹蜕最后一次壳，公蟹9月15日左右蜕最后一次壳，比母蟹推迟蜕壳15-20天，蜕完最后一次壳，大闸蟹即由绿蟹变为黄蟹。
大闸蟹是积温动物，在温度高的水体中养殖的蟹成熟早。温度低的湖泊、河沟天然水域中生长的蟹成熟要迟一些，南方蟹比北方蟹、精养的池塘蟹比湖泊蟹一般成熟较早。就池塘蟹而言，由于水质环境比天然水质环境要次一些，因此池养大闸蟹口感上要比湖泊等天然水域所产的蟹要差一些。
二、大闸蟹的成熟过程
大闸蟹蜕完最后一次壳，不能代表已完全成熟，即性腺发育还处于初级阶段，只有完全成熟才能交配繁殖，即公蟹的精巢和母蟹的卵巢达到第Ⅳ期。精巢是通常所说的蟹膏，卵巢是通常所说的蟹黄，膏黄饱满指的就是性腺发育最后的成熟。
蟹蜕完最后一次壳到交配期时间，即性腺发育从Ⅰ期到Ⅳ期需要2至3个月的时间，一般大致分四个阶段：
之一阶段（Ⅰ期）：蜕完最后一次壳由一龄蟹（绿蟹）转为成蟹（黄蟹），就是所谓的“六月黄”向成蟹的转变（进入性成熟期），外部特征已性成熟，但并不代表体质及内部的发育过程也成熟了，刚蜕完最后一次壳后，是靠蜕壳前的母体营养来维持它之一阶段的生命生长，期间外壳是较软的，48小时后开始进食（48小时内专家有过计算，一只175g左右的蟹吸吐水能力10吨左右，进食前是靠吸收水中的钙、磷及其它营养成分来帮助壳的逐步硬化，15天左右完成之一阶段的生长发育，肝脏聚集的营养成分开始向生殖腺营养成分转变，所以之一阶段的内在物质是青色糊状的、苦而涩。
第二阶段（Ⅱ期）：蛋白、脂肪开始形成，即将进入肥满期，内在的物质青色少，淡红色多，口感微苦，食后带甜，这是正常的蛋白质的口感，这就是吃蟹用醋加糖调配的原因之一，比如说我们在煎鸡蛋时如果过嫩，外面没能煎的发黄、微红色，口感也是如此，用母蟹的第三个成熟阶段和公蟹的第二个成熟阶段同步相比，无可比性。
第三个阶段（Ⅲ期）：是蛋白和脂肪物质向精巢和卵巢快速积聚期，其内在物质50%—70%部分为块状（蒸熟后晶莹剔透），红色部分30%—40%，其口感香甜、微苦消失、回味无穷；这就是饱满度与肥满度两项硬性指标同时达到才是上乘合格的大闸蟹。
第四个阶段（Ⅳ期）：也就是最后一个阶段，公蟹内在物质由红色向白色完全的转换期，母蟹卵粒直径变大，红玫瑰色结块，并向紫玫瑰色结块转化，软块体状10%—20%，固体状80%—90%。公蟹最后的内在物质完全是密度很大的乳白色固体，精巢发育成熟，其口感油、香、甜，质量绝佳，食后有腻嘴之感。总之大闸蟹是以优质高蛋白、低脂肪为主体的优质水产食品，且营养成份极高、食后对身体有益无害！不管什么层面的美食家，用什么方式食用，再好的大闸蟹，温度也是决定口感的重要因素，建议食用温度65度左右。
推荐一道美味又营养的香辣蟹，你会做了吗？香辣蟹。
大家好，今天推荐一道香辣蟹的 *** 过程。主要食材如下图所示。
·海蟹：葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、郫县、豆瓣、芝麻、料酒、蚝油、酱油。
·将清洗干净的海蟹一分为二切开，放入盘中备用。香葱切段，生姜切片，大蒜切薄片，红辣椒切段备用。
·起锅烧油，将切好的海蟹蘸上淀粉，放入油锅中煎炸，待油温升高后，海蟹变成红色即可捞出备用。
·炒锅加入适量食用油，下入姜片、蒜片煸炒出香味，再加入豆瓣辣酱煸炒出红油，然后放入红椒炒香，淋入料酒和少许蚝油，再加入少许精盐和鸡精。
·最后加入炸好的海蟹，加入适量白酒增香，翻炒均匀，撒上少许芝麻，继续翻炒至食材充分熟透入味，待炒出香味后即可盛出装盘。
这样一道美味又营养的香辣蟹就 *** 完成了，大家学会了吗？喜欢的点赞关注，谢谢大家了！
做法巨简单的家常香辣蟹今天分享一个热门榜之一的香辣梭子蟹做法，虽然是之一次做，但是味道真的是绝绝子，非常鲜甜香辣入味，太香了，还没等出锅就蹲在厨房吃了很多，肥妹鲜香，赶紧安排吧，比吃排骨划算多了，配点小酒真的是YYDS<可爱>
配料：梭子蟹8只、干辣椒6个、蒜瓣8瓣、姜6片、火锅料半块、啤酒半瓶、葱2根
之一步
梭子蟹清洗干净掰开盖子，处理干净后对半切开
第二步
切口处沾玉米淀粉锅内烧油下入螃蟹油炸到金黄色，蟹壳也需要油炸
注意下锅时油温一定要高，切口朝下，不然肉会散开
第四步
锅内倒油放火锅底料、姜蒜、干辣椒炒出香味和红油下入炸好的螃蟹
第五步
翻炒均匀后加入半瓶啤酒、小半碗清水、1勺生抽、半勺蚝油
盖盖煮3分钟后撒入青红辣椒、少许盐和白糖调味
第六步
出国前撒入小葱段，翻炒30秒即可出锅
这一锅香喷喷的梭子蟹就做好啦
