By 飞扬漫舞
用料- 黑鱼 1条（2斤）
- 金汤酸菜鱼料包 1包
- 淀粉 2勺
- 料酒 2勺
- 葱姜蒜 适量
- 鸡蛋清 半个
1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片，回家洗干净，水龙头开小水流水冲洗鱼片，直至鱼片大白没粘液
2、洗干净的鱼片沥干水份，倒入腌鱼料，料酒，生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟
3、腌鱼时，切四片姜片，香葱切成葱花、大葱切成段，剥四瓣蒜瓣，小米辣切成椒圈；
4、起锅爆香葱姜蒜
5、下酸菜炒出酸菜香味
6、下酱料翻炒2分钟，加入适量开水
7、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟
8、转小火把鱼片下锅，30秒后轻轻推动勺子，等鱼片全变白就熟了即关火
9、鱼片倒入碗里，上面放干料包、葱花、椒圈，淋上一勺子热油即可
10、只要一包金汤酸菜鱼包，按步操作，一袋做出餐厅美食。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家做酸菜鱼这样做，秒变米饭杀手By 点心虫
用料- 生鱼 一条
- 酸菜 250克
- 青花椒
- 干辣椒
- 姜
- 蒜
- 盐
- 生粉
- 玉米油
- 料酒
- 鸡蛋清
- 泡椒
1、鱼，骨肉分离
2、分别装盘，用盐腌制5分钟，水冲干净
3、重新用蛋清盐生粉抓匀腌制5分钟以上
4、姜蒜切碎备用，酸菜切块
5、泡椒，干辣椒，花椒根据自己口味准备好
6、鱼骨炒熟捞出
7、姜蒜末放一半，炒酸菜，中途加入泡椒和泡椒水
8、加入鱼骨翻炒，然后加入清水，煮开
9、水开放入鱼片，尽量不要搅动，以免鱼片碎掉
10、鱼片变色关火，装盘，撒上剩下的姜蒜末。
11、热油下干辣椒和花椒。
12、热油淋到姜蒜末上，可以出锅。
13、加入年糕片就不用煮饭啦
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做酸菜鱼，先放酸菜，还是先放鱼？大厨手把手教你正确步骤今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼又叫酸汤鱼，也是一道风靡全国的经典菜品，主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料 *** 而成，起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称，由于地域不同的原因， *** *** 也是各不相同，但口味上基本上是一样的。
酸菜鱼的营养成分是非常高的，富含大量的蛋白质，和人体必须的氨基酸、维生素等，经常吃鱼还能降低胆固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。
下面，就为大家介绍这道酸菜鱼具体的 *** 过程。
【酸菜鱼】
1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样去除另一半 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。
2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。
3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。
4.打入蛋清一个，快速搅拌 生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后，放置腌制十分钟。
5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。
6.生姜一块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克。
7.下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
8.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
9.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。
10.下面，我们再烧一些开水备用。
11.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。
12.下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
13.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后，捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心，不要把鱼片冲散。
14.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下。
小技巧
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
酸菜鱼别只顾着放酸菜，做好这个步骤汤汁更入味鲜美今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼又叫酸汤鱼，也是一道风靡全国的经典菜品，主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料 *** 而成，起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称，由于地域不同的原因， *** *** 也是各不相同，但口味上基本上是一样的。
酸菜鱼的营养成分是非常高的，富含大量的蛋白质，和人体必须的氨基酸、维生素等，经常吃鱼还能降低胆固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。
下面，就为大家介绍这道酸菜鱼具体的 *** 过程。
【酸菜鱼】
1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样去除另一半 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。
2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。
3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。
4.打入蛋清一个，快速搅拌 生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后，放置腌制十分钟。
5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。
6.生姜一块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克。
7.下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
8.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
9.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。
10.下面，我们再烧一些开水备用。
11.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。
12.下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
13.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后，捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心，不要把鱼片冲散。
14.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下。
小技巧
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
有了酸菜鱼，老公每天多吃一碗饭By Johngyzq
用料- 草鱼 1条
- 泡酸菜 100g
- 泡椒 30g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 干辣椒 3个
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 5g
- 料酒 10g
- 白糖 5g
- 鸡粉 5g
- 白醋 适量
1、用生粉、盐、胡椒粉、料酒腌制入味
2、准备酸菜、辣酱、泡椒
3、准备配菜
4、下冷水
5、将豆皮、豆芽煮熟
6、垫底
7、锅热下油
8、下洋葱、姜蒜
9、下酸菜
10、炒香
11、倒入冷水
12、下入鱼骨
13、炖煮三分钟
14、下鱼片
15、炖煮两分钟
16、下入小葱起锅
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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最靠谱更好吃最详细的酸菜鱼做法！零失败By 光明正大的花椒
用料- 泡酸菜 100g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 料酒 10g
- 黑鱼 1条
- 鸡粉 5g
1、买的黑鱼，自己回来切片
2、鱼头和骨头放一起，鱼片用现成的酸菜鱼包腌一下。
3、腌制10分钟左右
4、鱼骨用油煎一下，放料酒葱姜去腥，同时起一锅烧开水.
5、骨头倒进开水炖个10分钟，锅可以直接上桌.
6、酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的调味包，倒入鱼汤里.
7、最后放入鱼片，沸腾了，放入葱.因为家里人不太能吃辣，淋油的步骤就省了.
小贴士省时
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想要滋阴补血吗？这道开胃酸菜鱼少不了酸菜鱼，看着热闹，吃着开心~ 鱼肉是最常见的草鱼，肉厚好切片，刺也不算多。鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质，脂肪含量极少。 酸菜我就从超市买的是四川的酸菜。四川的酸菜所用的是长满绿叶的芥菜，菜帮子较小，口感清脆，菜叶子肥大但又特别吸味儿。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼 1条
- 泡酸菜 450g
- 姜 1块
- 葱 半根
- 蒜子 1头
- 小辣椒 2个
- 白胡椒 3g
- 干红辣椒 4个
- 香菜 2棵
- 香葱 1棵
- 盐 3克
- 水 适量
- 油 适量
1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2、把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；
3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，之一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；
4、鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；
5、将鱼骨剁大块；
6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7、热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨入锅中同煮2分钟；
8、鱼肉沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
9、鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；
10、鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
11、酸汤鱼，简单开胃下饭菜！
小贴士1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉； 2. 盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定； 3. 鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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大厨教你酸菜鱼正宗做法，从杀鱼到成菜包无保留，配方真详细说到酸菜鱼呢，相信很多的朋友都爱吃，关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。那么酸菜鱼要怎样做才好吃呢？在家里能不能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼呢？答案是可以的，这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是酸菜鱼的家庭做法，只要你跟着我的配方和步骤做，你在家里也能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼。那么，喜欢吃酸菜鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大草鱼1条，酸菜1棵，鸡蛋1个，小米椒5个，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜8瓣，食盐4茶匙，料酒4汤匙，白醋2汤匙，鸡粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把
之一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。接着把小葱切成葱花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分别装盘备用！
第二步：将草鱼清洗干净之后，从鱼头处切断，然后斜刀沿着中骨，将鱼肉取下来，另一面也用同样的 *** ，将鱼肉取下来，接着将取下来的鱼肉放到菜板上，斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来，这样无大骨的鱼肉就取下来了，斜刀将鱼肉切成薄片，装盘备用！再用菜刀将鱼骨剁成小块，然后放到盘子里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第三步：将切好的鱼片放到大汤盆里面，加入2汤匙料酒，用手抓匀去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后捞起沥干水分，然后放回汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1个鸡蛋清（蛋黄不要），用手顺时针搅拌均匀，接着放入2汤匙淀粉，再次搅拌均匀备用！
第四步：烧一锅开水备用，再起锅加油烧热，然后将腌制好的鱼骨，一块一块地放入锅中，煎至焦黄，再将鱼骨翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼骨煎至两面焦黄之后，即可出锅装盘备用！
第五步：锅内留底油烧热，再放入（小米椒段，姜片，葱片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香，这步能不省略尽量不省略！
第六步：等酸菜的水分炒干之后，将之前煎好的鱼骨，放入锅中，再倒入煮好的开水，开水尽量没过食材，再加入2茶匙食盐，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙白醋。然后大火烧开，将汤水煮白，煮鱼汤加开水才会变白，这个是小诀窍，大家一定要记住！
第七步：等汤水再次烧开后，盖上盖子再煮7分钟，将酸菜的酸味煮出来，然后揭开锅盖，用漏勺将所有的汤渣都捞出来，垫到汤盆里面，锅里留汤水！
第八步：将锅里的汤水再次煮开，基本已经不用再调味了，煮开之后转成中火，然后快速地将鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，烫30秒左右，鱼片断生，连汤一起倒入汤盆里面！
第九步：鱼片倒入汤盆之后，用个效果烧点热油，再将准备好的（蒜末、小米椒碎、葱花、花椒）放到鱼片上面，用热油爆香即可上桌！
这样一道酸爽美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，鱼片嫩滑，汤汁酸爽味道足，这个做法味道一点也不比你在外面饭店吃的差，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
用这个技巧做自制酸菜鱼，味道好吃极了这次用了家乐的酸汤肥牛酱包，做了一次酸菜鱼，汤汁鲜美，搭配鱼肉和酸菜，绝绝子！再来一个泡饭，赞～
By 泥丸0220
用料- 酸菜 半斤
- 家乐酸汤肥牛酱包 1袋
- 罗非鱼 1条
- 姜 5片
1、先把配料准备一下，酸菜切好，姜片切好，还有家乐的酸汤肥牛酱包
2、把鱼洗干净，切一下花刀
3、热好油，把姜片炒香
4、把鱼先放进去，煎一下
5、煎到两面金黄
6、之后把家乐的酸汤肥牛酱包倒进去
7、加水没过鱼
8、放入酸菜
9、煮开之后，放入辣椒包
10、盖上锅盖闷5-10分钟
11、这样就OK了
12、配上白米饭～
13、真的很香，汤汁浓郁
14、这个汤泡饭绝绝子
15、好吃哒～
小贴士1.可以加点嫩豆腐，更好吃哦
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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配着这盘家庭酸菜鱼，米饭可以吃三大碗不用调料包，自己在家就能做好吃的酸菜鱼
By 夜阑笙歌
用料- 罗非鱼 1.5公斤左右
- 蛋清（腌鱼配料） 1个
- 淀粉（腌鱼配料） 2勺
- 盐（腌鱼配料） 少许
- 葱姜水（腌鱼配料） 适量
- 猪油 10克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 辣椒 5个
- 花椒 适量
- 食用油 2勺
- 鸡精 适量
- 土豆，青笋，芹菜 各100g
- 薄荷 50g
1、鱼冲洗后切断，用少量盐，葱姜水（料酒也行），淀粉，蛋清拌匀后腌制15分钟
2、市场上买的自己喜欢的酸菜切小，用猪油炒香。然后放入切好的姜蒜，一起翻炒。
3、加水煮酸菜10分钟，可以适量加盐（时间越长汤越酸）
4、鱼头，鱼排，鱼尾先下锅，然后加蔬菜（这里我加的是土豆，芹菜，青笋，冻豆腐），五分钟后加其他鱼肉
5、全部鱼肉加入后煮十分钟，加入少许鸡精和薄荷（根据个人口味）
6、撒上辣椒花椒，浇上热油呛香，酸菜鱼就做好啦
小贴士盐，辣椒，花椒，鸡精用量根据个人口味添加。 薄荷或者香菜加入后味道会更好，但是同样根据个人口味。我自己很喜欢吃薄荷，薄荷会将原来就不多的腥味完全掩盖掉。
罗非鱼的营养功效有助于儿童身体发育
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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