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食品成分及功效查询手机APP软件开发功能简析

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。 无论在什么时候，消费者都希望能吃到健康、安全、营养的食物。

随着大数据时代的到来，人们的认知形式、工作状态、生活方式等多方面产生了巨大的变化。同时，由于人们对食品成分配料日益增长的关注度，对食品成分配料安全性更加注重的理念越来越深入，食品安全问题的监控、管制、普及已然成为人们日常生活的重中之重。

开发出一款提供食品成分、安全性、功效查询的食品功能性APP，为广大消费者筛选出最安全的食品产品，提供最准确的消费信息，同时基于消费者对自身身体健康状况认知的前提，解决“吃什么、怎么吃”等更适合自己的问题，提高消费者对食品安全制度及企业的信任度，建立灵敏、快速、准确的食品成分配料查询及分析系统，具有十分重要的现实意义。

作为基于食品安全体系的综合 *** ，食品成分配料查询这类服务型、功能型手机APP 的设计与开发需要对食品成分配料查询服务的内涵进行深入分析，即软件需求分析的重要内容。不同的食品产品成分配料不同，软件查询出的数据及分析也有所不同，不同的消费者对食品营养健康的需求也不同。根据软件实际的设计需求，食品成分配料查询APP 的设计与开发可从以下几个方面着手：食品备案信息的采集、分类、处理；食品外包装信息的采集；食品溯源体系技术线路的建设。

食品成分配料查询APP系统开发有哪些基本功能呢？

1、标准法规模块：主要包含食品行业的国家标准、行业标准以及法律、法规，将全面精准、便捷的标准文本及其动态信息提供给用户，实现信息透明公开化。

2、营养成分分析模块：提供各类食品产品的营养成分分析，包含热量、脂肪、蛋白质、维生素、钙等，并辅以相关营养成分知识，为用户提供最权威、齐全、方便的成分查询系统。

3、添加剂检测模块：包含防腐剂、膨松剂、甜味剂、着色剂、护色剂等各种食品添加剂相关的数据及功能分析。

4、健康报告模块：利用智能移动设备所收集的数据，通过数据可视化的形式反馈给用户，包括体重、体脂、脉搏、心率、体温、血压、呼吸、皮肤的pH值、出汗湿润度、尿液中葡萄糖、蛋白质的比例等，反映人体的健康体征，加强用户对于身体概率事件的预测能力和分析的精度。将身体数据“呈现过去身体的能量消耗”转变位“未来身体健康 的状态预判”，从而对用户个体进行健康分析报告。

5、饮食评估模块：通过用户的反馈数据，对用户日常的饮食习惯进行记录。针对食物的热量数据进行可视化分析可以给用户提供改善饮食结构的咨询，并将收集到的用户资料整合评估，为饮食计划模块的服务提供数据信息。

6、饮食计划模块：主要针对不同用户的健康报告、饮食评估、身体参数进行分析调整、进行饮食食谱的改进，从而达到“量化自我”，进行健康管理。

伴随着经济高速发展和APP市场逐步开拓，我国不断增加正在建设及拟建APP项目，“互联网 +”时代下，食品安全成分及功效查询APP信息化建设具有较广的市场前景。该APP的设计初衷是开出一款容易操作、方便使用的手机食品成分查询软件，成为广大消费者群体了解食品安全，吃得放心安心的应用科普型的功能性软件，服务于广大消费者，构建安全、权威的综合性食品类信息服务移动平台体系，提供食品成分配料等备案信息查询、成分及功效性分析等服务。

「食品配料表与营养成分表科普」

上次推文给大家介绍了一下“运动饮料”的成分，发现还是非常有必要给推友们科普一下如何看配料表与营养成分表，以免选择更适合自己的食品，避免踩坑。

食品配料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。

我们在选择食品时，可以遵循以下三个原则以及关注六个细节：

原则一：根据法规，各种配料应按制造或加工食品时，加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，越排在前面的含量越高。

举例：

之一种配料表：水、浓缩橙汁

第二种配料表：水、白砂糖、橙浓缩汁、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、果胶羧甲基纤维素钠、维生素C）、橙乳化香精（含胡萝卜素）、食用香精。

显而易见，根据我们上述的原则，选择之一种橙汁更好一些。

再比如水果干，如果你在配料表里找到了“白砂糖“而且位置靠前，或者还有食用盐和油，那这种果干肯定是不建议买，尤其不建议给孩子吃，很容易导致孩子一天的糖和钠超标。

原则二：对于同类产品，配料表越简短越好。

我们可以通过对比下面的两种酸奶的配料表来看理解。

之一种酸奶：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、食用香精）、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

第二种酸奶：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

可以看出，同样是酸乳的配料表，之一款的配料表中相对第二款而言，多了白砂糖、乳清蛋白粉和食品添加剂，并且白砂糖排在配料表比较靠前的地方，这样酸奶在口感上来说之一款肯定会更甜，但是如果从健康的角度出发，当然是第二款更好。

原则三：警惕隐藏的风险。在一些食物配料表中，还可以发现许多隐藏的不利于健康的成分。比如配料表中的隐形反式脂肪和糖。

常见的反式脂肪酸如：植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等。

常见的添加糖有：如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等，这些都是风险因素。

需要推友们关注的六个细节：

细节一：在营养成分表?里国标规定：

1、强制必须写的:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量和营养素参考值%（NRV%）营养成分表的基础内容是“4+1”，“4”代表着4种核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”指的是能量。NRV%的中文全称是“营养素参考值百分比”，表示该食品中的某种营养素含量占该营养素人体全天所量的百分比。

NAR( Nutrient Reference Values）是什么?

它是一种专门为营养标签设定的东西，没有按照不同年龄，性别去区分，而是简单粗暴的规定了一个大家平均需要的值,简单来说：某成分的NRV=一般情况下每天应该吃多少量。

每天2000卡路里，蛋白质60克，脂肪60克，碳水300克，这是固定的。NRV%就是含量参考值的比值。

譬如：牛奶标签上蛋白质NRV%为5%，就是蛋白质参考值60乘以5%即3克蛋白质。这就是NRV。

2、自愿写或不写的：糖、膳食纤维、饱和脂肪等等的含量。

注意以下描述的糖，蔗糖、白砂糖、葡萄糖(浆)、果葡糖浆、麦芽糖浆、冰糖、红糖、赤砂糖、黄糖、黑糖、绵白糖、果糖、糖粉、麦芽糖、饴糖、糖蜜、枫糖浆、玉米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆固体、结晶果糖、转化糖浆、海藻糖、蜂蜜、浓缩果汁这些在配料表中排得越靠前，越不建议你常买常吃。

3、有条件的强制项：反式脂肪酸的含量，营养成分表一定要看清楚，它是基于多少量的食品给出的数据，结合净含量就可以计算出整包食品的成分，特别要看钠的NRV%是多少，也要看一下我们原则三提到的是否有「反式脂肪酸」这一栏。

4、按照国标，营养成分表里写的是每100ml，或每100g，或一份食品里的含量。按照「一份」标注的，「一份」的具体量会写出来。 比如一包速溶咖啡粉15g，那它的营养成分表写的可能是「一份（15g）」里面的成分含量，就可以直接看，不用算。净含量，如果是按100g或者100ml，需要结合“净含量“来看。比如一瓶饮料净含量是500ml，营养表里写的是每100ml能量值190千焦，那这一整瓶饮料的能量就是190×5=950千焦。

5、能量单位间如何换算？食品标签的能量单位是kJ，而健身APP往往用的是kcal（一般叫千卡、大卡、卡的都是它），它俩的换算关系是：1kcal=4.184kJ

细节二：配料表?里，国标没有强制规定写出添加糖的量，但必须标出反式脂肪酸的含量，这个规定倒逼企业改进工艺，很多食品已经可以做到0反式脂肪酸。

细节三：看营养声称?。无糖、低糖、低钠、低脂肪……这些声称是不能乱写的，符合条件才可以标注。无糖、低糖、低钠优先!

因为国标里有一个「0界限值」的规定，简单说就是，只要含量低于某个值，你就可以标成0。

无糖≤0.5g 每100g或100ml

低糖≤5g 每100g或100ml

低钠≤120mg每100g或100ml

低脂肪≤3g每100g或100ml，

但“0蔗糖’不是个规范的声称，是商家自己想出来的噱头。小心这个陷阱，遇到果断放弃！

成分表里写的是钠，但很多人只知道该限多少盐，怎么换酸呢?

1g盐大约含有400mg钠，国标定的钠NRV是2000mg，相当于5g盐。

细节四：看贮存条件?。为什么你的调味料、食用油还没到保质期就发粘、有异味，甚至发霉？看一下是不是看漏了以下的两个条件：

1.开封后需冷藏

2.避光保存

细节五：我们还会在食品的标签里看到「本产品执行标准」，或叫「产品标准号」，后面跟的是大写的字母以及一串数字。这个是什么呢？

简单来说就是，这款食品是按照哪一个标准生产的。根据我国的《标准化法》，标准有5个层次：国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。

国家标准有强制性的（GB开头），也有推荐性的（GB/T开头），其他标准均属于推荐性标准，起到补充国标的作用，开头字母有很多种。GB就是强制性国标，相当于是一个更低要求线，所有推荐性标准的要求只能高于它，不能低于它。也就是说GB不是最严，而是底线！

细节六：保质期一般是由厂家自己通过反复试验制定的，相当于是厂家做出的一种保证，保证在这个时间内，你只要按照他规定的方式保存，这个食品就不会坏。

两瓶“电解质水”卖336元，家属质疑医生拿回扣！怎么回事？

◎科技日报记者代小佩

近日，有媒体报道称，陕西西安，一病患家属陈先生按医生处方去药店购买了两瓶单价为168元的“电解质水”。陈先生认为，这只不过是两瓶“普通的水”，售价太贵，他质疑医生是在变相拿提成、吃回扣。

网页截图

事实果真如此吗？

记者经过核实发现，陈先生购买的这两瓶水并非“电解质水”，而是“特殊医学用途电解质配方食品”。

特殊医学用途电解质配方食品属于“特殊医学用途配方食品”（Food For Special Medical），这类食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

根据《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品临床应用规范》，该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。

简而言之，陈先生购买的两瓶“水”并不是普通的水，也不是所谓的电解质类饮料。

视频截图

记者查询资料发现，目前市面上售卖的几款特殊医学用途电解质配方食品，规格一般为400ml，主要成分为碳水化合物12.5g/100mL（其中麦芽糊精、葡萄糖和果糖分别占80%、14%和6%）、钠25mmo/L、钾20mmol/L、镁3mmol/L、磷6mmol/L、氯15mmol/L，单瓶建议零售价均在200元以上。

视频截图

那么，这种溶液为什么比市场上的电解质类饮料贵几十倍呢？

“就像配方奶粉不是普通食品所以价格很贵一样，特殊医学用途配方食品是有特殊用途的，并不是普通的食品。”航空总医院住院药房、静脉药物配置中心负责人陈群副主任药师告诉科技日报记者，“价格之所以贵主要有两个原因：一是生产厂家少，因为这类产品应用人群特殊且较为固定，相应地，生产厂家也比较少；二是生产成本高，由于这类产品有严格的配方，需要特殊工艺才能满足成分配比，所以成本相对较高，售价就要高很多。”

陈群补充道，由于特殊医学用途的电解质配方食品比较小众，一般医院可能没有储备。

需要注意的是，特殊医学用途的电解质配方食品并不能用医用电解质溶液、电解质水等液体代替。

陈群解释道，特殊医学用途的电解质配方食品，是医用特殊食品；医用电解质溶液是临床上使用的一类注射药品，而电解质水通常指的是功能性饮料。

“虽然都含有‘电解质’，但是完全不同的，不能因为都含有‘电解质’三个字，就混淆这三个完全不同的概念。”陈群强调。

专家认为，病患家属认为特殊医学用途的电解质配方食品售价过高，可能因为把它与电解质水搞混淆了。

在临床上，医用电解质溶液多用于电解质紊乱或存在紊乱风险的患者，比如腹泻、烧伤病人。一般来说，临床上的电解质溶液主要有三个规格：100ml、250ml、500ml。这种注射用的电解质溶液对浓度、渗透压、pH值、颜色、无菌状态有着严格要求，但价格较便宜，一般仅售价几元钱。

至于电解质饮料，陈群表示，这类功能性饮料主要是用来补充运动大量出汗导致的一些矿物质流失，这类饮料中的电解质浓度没有特殊医学用途的电解质配方食品那么精确，配比要求没有那么严格，而且饮料为了追求口感，会添加一些甜味剂、维生素、色素等物质，迎合消费者喜好。

“总而言之，特殊医学用途的电解质配方食品不等于电解质饮料，它是针对特殊人群的配方食品，有严格的成分和配比要求，不能用其他溶液代替。电解质饮料也不能满足临床上的需求。”陈群说。

来源： 科技日报

绿媒炒作“大陆要台凤梨酥机密配方”，结果尴尬了

（观察者网讯）综合台媒13日报道，近期，台湾多项食品因注册信息不完整被大陆暂停进口，其中包括岛内凤梨酥名店“佳德糕饼”，该糕饼店以“内容包含（凤梨酥）配方比例和成本，涉及公司机密”为由拒绝补充信息。

绿媒和 *** 借机大肆炒作称，“佳德糕饼被大陆要求提供配方等商业机密”，有 *** “立委”还宣称“大陆对台湾不友善会让双方产生紧张关系”。然而，今天，有岛内网友发现，大陆要求的“该原料／配料在产品中占比”信息，台湾也有类似规定。随后，岛内社交媒体上，“绿能你不能”的嘲讽评论一度刷屏。

中时新闻网10日注意到，大陆海关总署网站显示，台湾生产企业在饮料及冷冻饮品类别里，346项注册编码有123项显示为“暂停进口”状态，包括11笔酒类。岛内财政部门统计显示，2021年，台湾饮料、酒类与醋出口到大陆与香港金额大约是3.37亿美元，换算后大约新台币百亿元，占整体饮料、酒类与醋出口总额超过6成、今年前11月出口到大陆与香港也有1.43亿美元（约新台币40多亿元），占比也超过4成，（本次被暂停进口）产业冲击甚重。

台媒表示，岛内相关部门与大陆联系，得知今年7月1日至8月31日收到台湾业者递交新案465件，有346家补件资料不符，需修改后再提交。台湾金酒公司火速回应表示，将于1至2周内以最快速度完成文件更新；目前金酒厦门子公司各销售通路库存量仍足，暂不影响业务及营运。

台湾凤梨酥名店“佳德糕饼”同样在因信息不完整被暂停进口的产品名单中。但该饼店放弃补充信息，并称，“（需要补充的）内容包含（凤梨酥）配方比例和成本，涉及公司机密，决定放弃补件”，该公司还在facebook发布声明称，“佳德糕饼始于台湾，也深耕台湾。”

众多绿媒随即大肆炒作称，佳德糕饼被大陆要求提供配方等“商业机密”，深绿媒体“ *** ”还宣称，“大陆霸道强索凤梨酥配方”。

多名 *** “立委”也纷纷借题发挥， *** “立委”赖瑞隆宣称，“大陆对台湾不友善会让双方产生紧张关系”，“立委”苏巧慧也声称大陆做法不合理。

据联合新闻网报道，今天，岛内“行政院长” *** 宣称，业者“不会因为要卖东西、就任人予取予求；不会为了眼前的利而不顾长远”，他还借机鼓吹， *** 除了会循国际惯例申诉、也会用政策帮助业者开拓市场。

下午，岛内食药部门也公开了“输大陆食品生产企业注册申请书”，在第7点的“原料／配料信息”中，确实有要求提供“该原料／配料在产品中占比”。

但要求公布原料、配料占比，是否就等同于须提供配方？台湾卫福部门负责人薛瑞元直言，有些人认为相同，但也有人认为不一样，因此就看业者如何解读。

下午，有细心的岛内网民发现，台湾卫生福利部门“食品药物管理署”公告的边境措施中，同样有要求须提供食品原料及萃取物的成分比例。

如此“翻车”的场面令岛内网民直接看傻了，“最近 *** 真的是常常自己打脸”；

在岛内社交媒体上，“绿能你不能”一度刷屏；

还有网民喊话 *** ，“在台湾你能搞双标，但国际上绿色可不通用哦”。

今天， *** “立委”郑丽文表示，有绿媒以耸动标题报道佳德凤梨酥被要求补件详细配方比例，内容严重违反事实查验原则，并制造社会对立，虽然新闻已下架，但她已向相关部门检举假新闻。

近日， *** 当局频称大陆制造贸易障碍，对台湾食品企业注册采取不公平歧视待遇。国台办发言人朱凤莲此前表示， *** 当局持续恶意歪曲事实，纯属故意抹黑、欲盖弥彰的政治操弄。

朱凤莲指出，根据海关总署第248号令要求，大陆方面对台湾食品企业提出的注册申请，有关主管部门及时予以审核，对符合要求的申请及时予以注册，对不符合要求的申请亦逐一告知具体原因，并将相关企业补充提交注册信息的期限由2022年6月30日延长至8月31日。已按要求更新注册信息并审核通过的企业一直对大陆保持正常出口。

从2021年4月至2022年8月，有充足时间妥善处理台湾食品企业相关注册事宜，部分台湾食品企业注册信息不完整、不规范的问题也并不难解决。 *** 当局不但不采取有效措施协助有关企业，反而将大陆正常的食品安全监管措施污蔑为“贸易障碍”、“歧视待遇”，充分暴露他们漠视岛内业者的利益、谋求一党政治私利的本质。

本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。

注意！食品外包装上的这个数值，很多人都理解错了

01

“配料表”越靠前的成分

在食品中的含量越高

大家购买食品的时候，都会习惯性地看一看生产日期和保质期，却很少有人去关注外包装上的其他信息。王怀记提醒，消费者还可以重点关注下“配料表”和“营养成分表”。

看配料表最重要的一个知识点是“用料递减原则”，排位越靠前的成分，在食品中的含量越高。王怀记以纯牛奶和乳酸菌饮料示例：纯牛奶配料表排在之一位的是牛乳，并且没有太多复杂的成分。乳酸菌饮料配料表排在前列的是水、糖和全脂乳粉，虽然它也叫乳，但事实上是含乳饮料。

看营养成分表要掌握三个知识点：首先，营养成分上必须标注的项目是“1+4”——“1”指能量，“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。需要注意的是，国内食品都是按千焦（kJ）标注能量，和大家常说的“卡路里”不是一个计量单位。有一个简单的换算 *** ，1千卡约等于4千焦，将标注的数字除以4，得出的数字才是卡路里。

营养成分表最后一栏有个营养素参考百分比，很多人误以为是该营养物质在这份食品中的占比。事实上，这个百分比指的是该营养素占健康成年人一天推荐摄入量的比重。假设能量指标是24%，意味着一个体重60公斤的成年人吃完100克饼干，当天所需能量就已经摄入了24%，吃上400克的话，能量摄入基本就饱和了。

最后，健康生活方式提倡“三减”，即减盐、减油、减糖。可以重点关注下营养成分表中糖、盐及反式脂肪酸的含量。这些成分，越低越好。

02

添加剂并非“万恶之源”

但健康饮食首选天然食品

“我国食品添加剂有20多个类别2000多个品种，比较常见的食品添加剂有防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、膨松剂、香料等。”王怀记介绍，我们日常做饭用的盐、糖等都属于食品添加剂，按照国家规范使用的食品添加剂都是安全的。

“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度，含有这些成分的食物还是尽量少吃。”王怀记介绍，反式脂肪酸会导致体内低密度胆固醇升高，而低密度胆固醇被认为是堵塞动脉血管以及导致心血管疾病的一大诱因。

其次，看食品营养成分表中三大营养素占比，热量或脂肪含量过高不推荐，钠的营养素参考值百分比过高、白砂糖占据配料表前三位少吃。

营养膳食推荐尽可能吃纯天然食物，少吃深加工、精加工食物。比如苹果、香蕉属于天然食物，水果麦片、水果干就属于深加工食物；猪肉、鸡肉属于天然食物，猪肉火腿、鸡肉肠则属于深加工食物。确实“馋”这些食品时，配料表越简单越好。

举个例子，鲜牛奶的配料就应该是牛乳，其他添加成分越少越好。全麦面包配料表之一位是小麦粉而不是全麦粉，不要！火腿肠配料表之一位是淀粉而不是肉？不要！

03

对标合理膳食“金标准”

我们的饮食有这些共性问题

今年4月，我国发布了中国居民平衡膳食宝塔（2022）。对照这一合理膳食的“金标准”，中国人的饮食习惯存在哪些共性的问题？

王怀记介绍，首先，我们习惯以大米白面为主食，都属于精制谷物。它们的好处是口感好，容易加工成各种美食，缺点是进入人体后消化吸收快，升糖指数高，同时饱腹感差，让人不知不觉吃多，容易发生肥胖。同时，谷物麸皮、胚芽中含有丰富的膳食纤维、B族维生素、镁、铁等人体需要的营养素和微量元素，这些营养元素在精加工的过程中都被去除了。因此新版中国居民平衡膳食宝塔特别强调，要增加全谷物、杂豆和薯类的摄入。

其次，健康饮食应当餐餐有蔬菜，天天吃水果，每天蔬菜要吃够300—500克，接近一斤，水果要吃够200—350克，半斤左右。同时还要注意，水果和蔬菜营养成分侧重不同，不可互相替代。

第三是我们油盐普遍摄入过多。相关调查表明，我国成年人平均每天盐摄入量高达12克，远远超过推荐值5克。5克相当于一个啤酒瓶盖多一点点，不光是看得见的食盐，还包括酱油、耗油以及各种零食里添加的看不见的盐。

最后也是比较重要的一点，我国居民奶制品摄入普遍不足，很多人没有养成喝牛奶的习惯。成年人每人每天应摄入奶及奶制品300—500克，常见的保鲜盒装的牛奶通常是250毫升，每天应该喝1—2盒。

来源： 37度里丨长江健康融媒

全球最贵的7种食品配方，美国有4个中国占俩，最贵的价值16000亿

你知道世界上最昂贵的几种食品配方是什么吗？美国有4个，中国占2个，最贵的一个价值16000亿人民币，超乎想象！它就好似一颗摇钱树，能够源源不断地生产钱，当然这些食品配方也被保护得相当严密，百年来都无人能够破解，今天我们就来盘点一下，七大价值上百亿的食品配方。

第七种 好时巧克力

美国人对巧克力似乎有一种近乎痴迷的热爱，超市里摆放了各种各样的巧克力，其中最热销的还要数好时巧克力。在127年前，有位名叫米尔顿.好时的美国人做起了焦糖生意，随后还开了一家公司，他给这家公司命名为好时。3年后野心勃勃的米尔顿决定干票大的，于是他便把焦糖生意以100万美元的价格卖了出去，然后在宾夕法尼亚州买了一个农场，后来这个农场发展成为了大名鼎鼎的好时镇。

此前市面上卖的只有黑色巧克力，米尔顿历时三年终于 *** 出了牛奶巧克力，嚼起来相当丝滑，牛奶味也非常浓厚，好时牌巧克力一炮而红，好时公司的市值也迅速飙升。曾有不少品牌模仿好时生产的白巧克力，但是全部都失败了，只因好时牛奶味巧克力配方无可复制。目前好时拥有三家现代化巧克力工厂，并且还有着世界上更大的巧克力产地，米尔顿做梦也想不到仅仅一份牛奶巧克力的独家配方，能让自己实现成为大富翁的梦想。目前在60多个国家都能买到好时巧克力，公司市值高达360亿美元。

第六种 亨氏番茄酱

除了好时白巧克力的配方价值高昂外，在美国还有另外一种酱料的配方也十分昂贵，那就是亨氏番茄酱。相传美国几乎98%以上的家庭，冰箱中都有一瓶亨氏品牌旗下的番茄酱。大家都知道美国人喜欢裹着酱吃面包吐司，其中番茄酱，蓝莓酱等等的销量更是高得离谱。亨氏集团在1869年精准抓住市场需求，创造了无可复制的亨氏番茄酱，就连肯德基、必胜客、麦当劳这些知名快餐品牌，使用的都是亨氏番茄酱。如今一百多年过去了，依旧没人能撼动这款番茄酱的地位，有消息称世界上只有十个人知道亨氏番茄酱的配方，但是这十个人彼此并不认识，也不知道他们都在哪里。

第五种 夏特勒兹

夏特勒兹听起来非常像人名，但事实上它是一种草药酒。酒的配方有百余种香料以及草药， *** 过程可谓是相当严密，配方更是没有人能够破解。据说只有俩人知道夏特勒兹的具体配方，但是为了防止遭到迫害，导致夏特勒兹停产，所以这俩人从来都不坐同一辆车。这种酒的配方本来是用来研制长生不老药的，后来通过各种渠道流入到了一个修道院，在被院士调整配方之后，开始作为医疗酒对外出售。

后来在大革命期间修道士们惨遭驱逐，拿破仑执政后听闻还有这种神奇的药酒，于是便命令修道士将秘方上交给国家。虽然有了详细的 *** 配方，但是拿破仑帝国的科学家们 *** 出来的酒，跟以前的味道还是有所差别，不知道哪个环节出了问题，最后只能放弃。直至在二战后交由修道士 *** 后，才跟原来的味道慢慢接近。现在除了那两位修道士外，再没有人知道夏特勒兹药酒如何 *** 了，这种酒的配方一度被炒到了上百亿美元。显而易见，修道士并不会为金钱所动摇。

第四种 肯德基

如今享誉全球的快餐品牌非肯德基莫属了，那个标志性的老爷爷logo也是深入人心。老爷子名叫哈兰德.桑德斯，他在四十岁的时候还在经营着一家加油站，每到晚上就有饥肠辘辘的司机问他附近有没有餐厅，后来老爷子被问的不耐烦了，于是便在加油站开始卖起了炸鸡。路过的司机们逐渐爱上了这个味道，并且还把炸鸡给传播了出去，后来桑德斯做的炸鸡彻底出了名，他干脆把加油站拆了，建了一家餐厅专门卖炸鸡。桑德斯在66岁那年，终于完善了他的炸鸡配方，其中包含11味药草以及香料，炸鸡配方也成为了餐饮产业中著名的商业机密之一。负责人表示，最初的炸鸡手写配方被放在了一个352公斤重的保险箱内，外面还被封上了两英尺厚的水泥，另外还有24小时监测的摄像头。由此可见，想要获得肯德基炸鸡配方简直难如登天。

第三种 王守义十三香

相信大多数人家的厨房里都有王守义十三香，不管是炒菜还是熬汤，往里面放一点十三香总是能提味。王守义曾解释过 十三香的配方是祖传的，他的祖上曾经有一位宫廷厨师 还掌管过御膳房 在不断的摸索中有了这份独家秘方。祖上为了能让后人有一个生存下来的法宝，日后遇到困难不至于家破人亡，于是便将十三香的秘方给传了下去。现在调料业的市场竞争可谓是相当激烈，但是王守义十三香依旧选择坚持初心，不变包装不变价格不变秘方，以最原始的状态打动消费者。据说这十三香的秘方只有王家后人知道，至今无人能破解。

第二种 老干妈

上面提到亨氏番茄酱享誉美国，在中国与它媲美的估计只有老干妈了。老干妈是由陶华碧创下的品牌，独特的秘方让老干妈在市场上横扫千军，几乎没有什么酱料秘方能比它贵。2017年老干妈配方惨遭公司员工泄露，幸亏挽救及时，才没有给公司造成更大的损失。目前市场上模仿老干妈的品牌高达三十几个，比如：老干爸、老于妈、老大妈等等，但是没有一个味道与老干妈相似，其秘方更是罕为人知。秘方是企业得以生存的命门，陶华碧就连至亲的家人都不会告诉，您说它宝贵不宝贵？

之一种 可口可乐

全世界平均每天能喝掉20亿瓶可乐，您敢相信吗？“营销鬼才”可口可乐不仅广告做得好，秘方也是全世界最为著名的，目前可口可乐的独门秘方已经涨到了2400亿美元，可口可乐一直把秘方视为珍宝，就算公司对外售卖秘方，相信大部分人也买不起吧！2011年可口可乐公司将配方锁在了美国总部新可口可乐世界博物馆保险库中，并且声称只有两位高管知道秘方。2020年可口可乐在中国建立了46家装瓶厂，用来负责装瓶的工作，而可口可乐公司会负责原浆的生产以及销售，这样能更大程度保证秘方不会被泄露出去。目前市场上有多种品牌的可乐，但是却没有一个打得过可口可乐的。由此可见，独门秘方确实做出了很大的贡献。

另外品牌的重要性也不可忽视，哪怕你得到了独门秘方，如果没有品牌效应的加持，恐怕也没有人会去尝一口，大家觉得呢？欢迎在评论区留言，我们下期再见。

科学认识食品添加剂

人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。近期，食品添加剂再度引发关注。为帮助消费者科学认识食品添加剂，特作如下科学解读。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等 *** 生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂主要有以下作用：

1

保持或提高食品本身的营养价值；

2

作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3

提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

4

便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

如在食用油中添加抗氧化剂，以延迟或阻碍油脂氧化；在糖果中添加着色剂，以赋予其良好的色泽。

合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响

为保障消费者健康，世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责建立全球统一的食品添加剂食品安全风险评估原则和 *** ，并在国际层面开展食品添加剂的食品安全风险评估工作。国际食品法典委员会（CAC）建立了国际层面食品添加剂的使用标准（非强制）。我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据，开展食品添加剂食品安全风险评估工作。

现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及更大使用量或残留量。

食品添加剂使用时应符合的基本要求主要包括：

01

不应对人体产生任何健康危害；

02

不应掩盖食品腐败变质；

03

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

04

不应降低食品本身的营养价值；

05

在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

使用了食品添加剂的食品应在食品标签上标识，供消费者明明白白消费。但是，个别消费者担心如果每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成吃进去的某种食品添加剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食品添加剂的食品是否安全呢？其实，我国在设定每种食品添加剂的更大使用量时开展的食品添加剂的食品安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行再评估，不断调整使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。

食品添加剂不等于非法添加物

按照《食品安全法》规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。

01

上市前

对食品添加剂实行严格的审批制度；

02

生产时

对食品添加剂的生产企业实行生产许可制度；

03

使用时

建立了食品添加剂的食品安全风险评估制度，并制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验 *** 等在内的700余项强制性食品安全国家标准。

此外，还建立了食品添加剂生产经营及使用要求和相应的监督管理制度，食品添加剂的进出口管理制度等。

食品添加剂在合法使用情况下是安全的。迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超 *** 使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加剂！“苏丹红鸭蛋”事件中苏丹红也不是食品添加剂！“毒鸭血”事件中福尔马林更不是食品添加剂！对食品而言属于非法添加物。我国《食品安全法》中明令禁止生产经营超范围、超 *** 使用食品添加剂的食品；用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。食品添加剂与非法添加物是完全不同的，消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待。为进一步打击在食品生产、销售、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，全国开展了一系列专项整治，十年来陆续发布六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，目前相关名录在进一步完善中，保障消费者“舌尖上的安全”。

专家执笔人

孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长

曹雁平 北京工商大学食品与健康学院教授

张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员

赵黎明 华东理工大学科学技术研究院院长、教授

来源：中国食品科学技术学会

来源：市说新语

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酱油中的“门道儿”，一次性说清

国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在 *** 平台持续发酵。

这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。

一、酱油里加的是哪些添加剂？

任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：

之一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质

解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其更大销售市场

人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的更大销售市场。

第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质

解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质

谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。

酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。

总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。

第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质

解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质

酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。

为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。

山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。

对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献更大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是之一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。

第四类：焦糖色素

解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中

焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。

所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。

当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。

为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？

二、酱油应当怎么选？主要看这四点

现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。

1.看酱油的氨基酸态氮含量

酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。

氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。

氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。

氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。

氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。

当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，更高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是更优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。

看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。

2.看酱油的用途

如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。

3.看钠含量

对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。

酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。

注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量更高的产品当中，选钠含量更低的一档，就好了。

例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。

4.看产品名称的叫法

按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解 *** 制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。

三、使用酱油有技巧，

建议起锅再淋

用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。

起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。

总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。

四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇

再说怎么分辨是不是优质酱油，更好的 *** 是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。

这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。

实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品更优质。

文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

来源： 北京青年报

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