自己做的韭菜盒子表皮又干又硬？教你一招：韭菜盒子松软好吃

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揭掉大棚里地膜的凉地的韭菜上市已经有一段时间了，这时候的韭菜口感比大棚里的韭菜好吃多了，但传统的炒法已经吃够了，今天宝宝在他同学家玩耍看到他同学妈妈给他做的馅饼突然回家说他同学的妈妈做的馅饼很好吃，想吃了。这好小区楼下韭菜打折，就买了点回家给宝贝儿子做韭菜盒子吃。

很多人做馅饼盒子觉得很难，容易做出的馅饼很干，皮很硬，吃着没有外面早餐店里卖的暄软好吃。其实造成烙出的馅饼盒子发硬发干的原因有以下几点：

1:和面的时候加水太少，导致揉出的面团过硬。

很多人尤其没有做饭经验的小白都不知道做馅饼盒子到底放多少水，导致揉出的面团过硬从而烙出的馅饼盒子吃着又硬又干。其实不管做馅饼还是做馅饼盒子，面要揉的稍微软点。正宗的做馅饼或者馅饼盒子的揉出的面团要比包饺子的面团还要软点，但对于刚学做馅饼馅饼盒子的小白来说面和到做饺子皮的面团就行，差不多水和面粉的比例是1:1.5。因为每个牌子的面粉吸水量不同，水的比例只做参考，新手可以在这个基础上多预留10g的水，并且对于新手来说揉面的时候更好一边倒水一边揉面，防止倒入过多水还要加面粉减少揉面时间，揉出的面团也不会过硬出现馅少面多的情况。

2:烙制馅饼馅饼盒子的 *** 和温度不对。

很多人面团揉对了，但在烙制的过程中因为开大火烙制并且没盖上盖子，导致面团因为温度过高，面团里的水分快速流失发干，发硬。所以烙制馅饼和馅饼盒子一定不能着急，要中小火烙制，并且把锅子提前烧热关火放入弄好的馅饼馅饼盒子，盖上锅盖焖至两个馅饼生胚做好后开中小火烙至馅饼表面鼓起烙制另一面，烙制差不表明金黄关火盛出。但对于新手来说建议买个带烙饼功能电饼铛，能减少因为用锅子烙制过程中操作不当引起的馅饼馅饼盒子失败。

3:揉好的面团一定盖上保鲜膜醒面。

还有一个问题就是很多人和面揉好了就会马上弄起来，不给面团静置的时间，俗称醒面。这样导致面团在揉的过程中因为揉至不均，有的地方硬点有的地方软，我们用手是感觉不到，所以必须给揉好的面团进行醒面，醒面时间随意，但最少要半个小时，让其在揉面的时候硬的地方变软，但醒面必须盖上密封性好的容器或者保鲜膜，防止面团在醒面的时候表皮会风干，而且密封起来的面团因为密封性外面的空气进不来，面团会出现水滴附在容器中，导致面团会变得更软。

难度：初级

烹饪时间：半个小时～1个小时

口感：蔬菜味很重、很香 面皮面粉味很浓郁，很暄软

适用人群：一般人群，但有医嘱禁吃发物的人不能吃

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食材：

韭菜：300g 面粉：1斤 水：300g 盐：1匙 花生油/豆油：1大勺

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做法：

1:所有食材都准备好，买回来的韭菜摘干净韭菜的黄叶和烂叶子放在盆中倒入少量的食用盐浸泡15～20分钟让其去除韭菜里80%的农药残留后清洗干净控干表面水分，切成韭菜末备用。

2:找个干净无油无水的面盆，盆中倒入500g的面粉，准备300g的水，水的多少根据自家的面粉吸水量不同酌情调整，建议小白可以多留出10g的水备用，一边往面粉里倒入少量水一边开始用筷子或者手搅拌无干颗粒的面粉，用手揉成光滑面团盖上保鲜膜静置30分钟进行醒面。

3:切好的韭菜末倒入1大勺食用油搅拌均匀，让其食用油封住韭菜末里的水分，防止倒入盐的时候杀出多余的水分。倒入1匙的食用盐再次搅拌均匀，盐的多少根据自己的口味，但韭菜盒不易放太多盐，太多盐会改过韭菜本身的味道，烙出的韭菜盒子除了咸就没有味道备用。倒入盐的时间要和面团醒发好在倒入，不然过早的倒入会杀出韭菜里头多余的水分，不仅包的时候增加难度，容易造成破皮的现象，还会让韭菜变得很咸，影响口感。

4:案板上铺上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在干面粉上用手揉面，把面团排出多余的空气给揉出来让面团更紧实光滑，揉面时间差不多5～10分钟左右。

5:揉好的面团用刀对半切开，取其中一块搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上一层薄薄的面粉，用手搅拌面剂，让其面剂均匀的包裹一层面粉，防止粘粘在一起备用。

6:取一个面剂，用擀面杖擀像擀春饼一样擀成薄薄的圆饼，用筷子在擀好的面皮1/2处夹上适量调好的馅子，馅子要集中在一起，然后把没放馅子的一半把韭菜馅盖住，用手把韭菜盒子的口子压结实，更好是封住一面在用手把韭菜盒子翻个面用手去压用一面。

7:电饼铛提前上下档预热然后把电饼铛上下档关掉，放入弄好的韭菜盒子，盖上盖子，让其韭菜盒子在里头焖一会，等弄完其他2个韭菜盒子后打开电饼铛上下档看到电饼铛表明开始冒热气后打开电饼铛，这是的韭菜盒子表明开始鼓起来，然后用铲子盖韭菜盒子翻个面盖上电饼铛盖子烙制电饼铛表面冒大热气关掉电饼铛盛出即可。家里有更能多的可以选择烙饼功能，放上韭菜盒子盖上盖子烙制2～3分钟后打开锅盖翻个面再烙制2～3分钟，不用像我这样做。

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#早餐吃什么？##潍坊美食##头条青云计划##新作者扶植计划.第二期#

爱吃韭菜盒子，学会这种做法就够了，不和面不擀面，个个薄皮大馅

韭菜盒子是一种非常受欢迎的传统面食小吃，很多人爱吃，但又做不好。今天就分享一下韭菜盒子的详细做法，用这种做法做出来，个个薄皮大馅、鲜香美味，皮薄到可以清楚看到里面的馅料，趁热吃外皮是酥脆的，凉了吃又是特别柔软筋道的，哪怕放三天也不会硬，比买的韭菜盒子还好吃。

【所需食材】300g面粉，2g盐，240g温水，300g韭菜，1把粉丝，3个鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉，食用油

【具体做法】

1、先来和面。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次加入240g温水，直接用筷子搅拌成非常黏稠、可以用筷子挑起来的超软面团，饧面40分钟。饼子要柔软，有两点非常重要。一是面团水分一定要足够多，二是饧面时间一定要足够长。

2、饧面的同时，来准备馅料。准备300g韭菜，清洗干净、晾干水分，再切成韭菜末放入盆中。韭菜馅要想不出水，先加少许油搅拌均匀，让韭菜形成一层油膜，这样可以隔绝盐分。然后再加入1把切碎的粉丝、3个炒熟放凉的鸡蛋，加入盐、蚝油、胡椒粉调味。

3、案板上多撒一些干面粉，用筷子把醒好的面团挑到干面粉上，上面也撒一层干面粉，让整个湿面团表面都裹上一层干面粉，这样可以防止粘手、粘案板。不用揉，直接整理成长条，切成12个小剂子。

4、小剂子切口粘上干面粉防粘，揉成小面团，全部揉好后，盖上保鲜膜防止风干。

5、取一个小面团，擀薄或直接用手捏薄，中间多放一点馅料，捏成包子形状。

6、放在案板上，用手轻轻地按薄，按过正面再按翻面，两面一起按，两面的皮薄厚更均匀。最后按到可以隐隐约约看到里面的馅料，就可以了。

7、电饼铛或平底锅预热刷油，油温微热，放入饼子，饼上再刷一层油锁住水分。盖盖中火烙2分钟左右，2分钟之后，打开盖子，会发现饼子表面变透明了。

8、翻一下面，盖上盖再烙2分钟。烙到饼子两面金黄、鼓起就熟透了，韭菜饼很容易熟的。因为不同锅的火力不同，大家可以根据实际情况调整烙的时间。

9、香喷喷的韭菜盒子就做好了。个个皮薄大馅，鲜嫩美味，而且不破皮、不出水。刚出锅就忍不住吃了4张，实在太好吃了。爱吃韭菜盒子的朋友，可以收藏起来试一下哦。

韭菜盒子想要做的软乎，有人用热水和面，有人用冷水和面，都不对

欢迎大家观看二姐这篇教您如何将韭菜盒子的面皮做的软乎还薄的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做韭菜盒子的面皮软乎还薄

平时我们给家人做美味的韭菜盒子的时候，会不会有些头疼的小问题，那就是我们做出来的韭菜盒子的外皮很硬，而且还不等凉一点之后本身就是比较硬的，所以我们也会比较头疼做出来的韭菜盒子的效果不太好。虽然我们在做馅的时候，就算韭菜馅料调味做出来的再精致，那么韭菜面皮如果做的比较厚而且还有点硬的话，在吃的时候效果也会大打折扣的，所以二姐想着如何做韭菜面皮才能让这个韭菜盒子做出来的效果锦上添花。正好今天二姐按照自己的 *** 做出来了韭菜盒子，家人都说这个味道还真好吃，所以二姐也和大家说一下这个韭菜盒子面皮软乎还薄的做法。

二姐做韭菜盒子的面皮的优势

1、放凉了也不硬，软乎还皮薄

二姐做这道韭菜盒子的一个优势就是韭菜面皮非常软乎，并且由于一点油脂的包裹，做出来不干而且还不会硬，这里面还是需要一些小技巧的。

2、做法简单

二姐做这道美味可口的韭菜盒子的面皮，虽然稍微需要一些工序，但是二姐觉得并不会太难，大家只要看一下二姐的做法也就能明白如何做这个软乎还皮薄的韭菜盒子面皮了。

韭菜盒子面皮软乎还皮薄的做法

【所需的食材】

主材：面粉200g。

辅材：食用油适量、韭菜馅少许。

【开始做韭菜盒子的面皮】

1、先将面粉放入一个稍微大的碗中，随后在碗中加入适量的温水。

2、边加水边搅拌成面絮的效果之后，揉成一个带着水分的面团，这个就是要做的韭菜盒子面皮的面团。

3、将面团分成几个适量大小的小剂子，每个小剂子就是我们要做的韭菜盒子的面皮。

4、将面皮放在碗中，随后将一层食用油均匀的扫在上面。

5、用锅盖盖住我们要做的韭菜盒子面皮，然后静置30分钟左右。

6、这样我们擀成比较薄的面皮，可以越薄越好一些，在上面放上韭菜馅就可以。

7、两边将面皮对折起来之后，我们顺着一个方向把面皮给卷起来。

8、在锅中刷一层食用油，随后将韭菜盒子放到上面开始烙韭菜盒子即可。

大家看下二姐做出来的韭菜盒子的面皮效果，特别软乎而且能够不贴合韭菜馅，这样做出来的效果就可以了。

小贴士

1、和面有技巧

我们在做韭菜盒子的面皮的时候，揉面时多加一点水这样做出来的面皮就比较有水分，这样放凉了也不会硬，这是面皮软乎的一个技巧。

2、涂抹食用油静置有技巧

二姐建议大家涂抹一层食用油，能让面皮更软乎而且更带着油水，而且静置30分钟能让面皮变得更软乎，而且加进去的食用油和水能充分融合，这样也是做的软乎的一个步骤。

以上就是二姐写的关于如何做韭菜盒子的面皮更软乎一些的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！

韭菜盒子这样做，饼皮柔软且皮薄馅多，掌握2个重点，韭菜不出水

“春食韭则香，夏食韭则臭”，春天是韭菜上市的季节，韭菜的营养丰富，做法也有很多，韭菜盒子就是其中的一种，一个成功的韭菜盒子，外皮是金黄的，而且皮薄馅多，外皮也是很柔软的，放凉了也不会硬，很多朋友都喜欢吃韭菜盒子，但是不会做，做出来的韭菜盒子面皮又厚又硬，而且韭菜出水容易破皮，今天就和大家分享怎么在家做出成功的韭菜盒子，把你遇到的问题统统都解决；

想要做出成功的韭菜盒子有2个重点，之一个重点是怎么做出又软又薄的面皮，第二个是怎么保证馅料不出水；

先说之一个重点，韭菜盒子的面皮想要好吃有2点，之一点就是面皮中要加少许酵母，并不是为了发酵，加少许酵母能让做出来的韭菜盒子不发硬；第二点就是要用半烫面的 *** ，一半冷水一半热水，如果只用冷水做出来的韭菜盒子外壳会偏硬，如果全部都用热水又会导致面团没有筋性，做出来的面皮不好吃，用半烫面的 *** 把两者中和一下，做出来的面皮不仅柔软也有筋道，放凉了也不硬，所以说做韭菜盒子的面一定要用半烫面的；

第二个重点是怎么保证馅料不出水，馅料的主要水分来自韭菜，想要韭菜不出水有2点，之一个就是韭菜清洗干净之后要先沥干水分，这样能减少水分；第二个就是调馅料的时候先加油后调味，这个就是韭菜不出水的小妙招，加油能锁住韭菜的水分，后面调味的时候就不容易出水了；只要掌握上面2个重点，就能做出皮薄馅多的韭菜盒子，喜欢的朋友可以试试！

【面皮的原材料】面粉300g、热水75g、室温水75g、食盐2g、酵母1g、食用油15g；

【馅料的原材料】韭菜1把、鸡蛋4个、粉丝1把、食盐、食用油、香油、生抽、白胡椒；

【韭菜盒子的做法】

1、准备好的300g面粉中加2g食盐，搅拌均匀，增加面粉的筋性；

2、做韭菜盒子的面建议用半烫面，准备75g热水和75g室温水，室温水中加入1g酵母，搅拌至化开；

3、准备好的300g面粉用筷子划成2半，先用75g开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，另外一般用室温酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入15g食用油，把它揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉到没有干粉就可以了；

4、把饧好的面先放在一边饧面10分钟，过10分钟之后再揉面1分钟，这样面团就能揉的很光滑了，揉好的面团放在一边饧面1小时，饧面时间一定要足够，这样后面能更好的擀开；

5、提前准备好清洗干净控干水分的韭菜，切成韭菜末，准备好的4个鸡蛋，打在碗中，加一小勺食盐。少许料酒，搅打均匀，放在一边备用；需要用到的还有一小把粉丝；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，把打散的鸡蛋液倒进锅中，倒进去之后就用筷子快速搅拌，这样炒出来的就是小颗粒的鸡蛋碎，小颗粒的鸡蛋液凝固之后关火出锅晾凉备用；

7、锅中水烧开，准备好的粉丝放在开水中煮1分钟，这样省去了温水浸泡，还能顺便把粉丝稍微煮软一些，后面烙韭菜盒子的时候更容易烙熟，煮好之后捞出来放在冷水中过凉，然后沥干水分，将它切碎；

8、在炒好的鸡蛋碎中加入粉丝碎、韭菜段、2勺香油，搅拌均匀，让香油先把韭菜都裹住之后再调味，这样韭菜就不会出水了；

9、往搅拌均匀的韭菜馅中加入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，馅料就调好了；

10、等面团饧好，把它取出来，不用揉面，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约8个，每个60g；

11、取一个面剂子，将它擀薄，擀成圆形；

12、把准备好的馅料铺在面皮上，用勺子将它铺平，铺在面皮的一端就好了，馅料可以适当放多一点；

13、把下半部分的面皮往上一折，边缘对整齐，然后把边缘压紧压实，压得整理后面压出来的边也会更好看；

14、先从一边压一个角上去，然后用大拇指把凸出来的边压上去，这样就会形成一个花纹，把边缘都压好，一个韭菜盒子的生胚就做好了；

15、锅烧热，加少许食用油，把做好的韭菜盒子放进去，小火慢慢烙，等底面定型之后就翻面，烙到两面金黄就能出锅了；

16、皮薄馅多的韭菜盒子就做好了，馅料咸香不出水；

韭菜盒子的做法总结：

1、韭菜盒子的馅料中还可以加少许虾皮增香提味；

2、韭菜盒子的大小可以根据喜好调整；

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韭菜盒子按照这个配方，不出水不露馅，外酥里软，个个皮薄馅大

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的美食

2、 今天刘嫂就来分享一下“韭菜盒子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、香菇、食盐、白醋、蚝油

4、碗中放入三勺干面粉，放入少许食盐增加筋性，再倒入温水和面，再倒入少许食用油，这样揉出来的面更加筋性，更加光滑，然后上手揉成光滑的面团，然后静置20分钟，醒好的面团延展性更好

5、再用凉水把韭菜洗干净，洗干净的韭菜放在漏篮中沥干水分。碗中放入干木耳，再放入温水，把木耳泡软，再放入面粉搅拌一下，面粉有吸附木耳外表灰尘的作用，再放入几粒干香菇，然后盖个盘子泡十分钟

6、小碗中打入四个鸡蛋，再放入一点点食盐、少许白醋去腥，搅拌成蛋液。热锅倒油，把打好的蛋液倒入锅中，用铲子炒成蛋块，关火晾凉备用。韭菜切去老根再切成末，再把韭菜末放入盆中备用

7、木耳泡的时间倒时，摆在流水底下多冲洗几遍给它冲洗干净。木耳和香菇洗干净后，把香菇挤干水分，再去蒂切成香菇丁，木耳切成末，一起放入韭菜盆中，再把蛋块也放进去

8、再在盆中放入食用油、一勺食盐、蚝油，搅拌均匀备用，这些材料都很鲜，味精就不用放了。面团醒好了，案板上撒上一层干面粉，把面团放在案板上揉搓排气，再给它搓成长条，上手摘成大小均匀的面剂子

9、再把面剂子揉圆压扁，再撒上干面粉，用擀面杖擀成薄一点的面皮。面皮上放上调好的馅料，从中间叠起，慢慢收口，再在边上做一个花型，这样做出来的韭菜盒子更好看，更有食欲

10、锅控干后倒入少许油，稍微晃动一下，把包好的韭菜盒子放入锅中，小火慢煎，一面定型以后再翻一面，然后盖上锅盖，继续用小火焖三分钟。时间倒时，韭菜盒子就做好了，装入盘中就可以开吃了

11、韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

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做韭菜盒子揉面拌馅有窍门，出锅面皮柔软，韭菜鲜香味美

大家好，我是媚娘，每天会用最普通的食材，最平常的佐料，最简单的 *** ，给家人做原汁原味的家常饭菜，欢迎关注！

二月韭菜最鲜嫩，做韭菜盒子韭菜碧绿不出水拌馅有窍门，到底是开水和面还是凉水和面，拌馅到底是先放油还是先放盐？

有时把我做的馒头、包子、饺子、煎饼、手擀面等面食发朋友圈，有朋友说我给北方同化了，现在是南北通吃。美食本来就是不分地域的，久居一地哪能不学着入乡随俗呢！

“正月葱，二月韭”，2月的韭菜最鲜嫩，韭香浓郁，口感好，营养丰富，是最适合春季吃的绿色蔬菜之一。韭菜含有一种植物性芳香挥发油，有促进食欲的功效，平常胃口不佳、食欲差，在春季可以常吃韭菜提升食欲。

韭菜盒子是北方常做的一道传统面食小吃，面皮金黄酥脆，新鲜的韭菜、鸡蛋、虾皮馅料鲜美。韭菜盒子看似做法很简单，但有的朋友做韭菜盒子出锅一会面皮就会发硬，馅里的韭菜出水没有鲜嫩的风味。做韭菜盒子首先要和面，有些人用凉水和面，有些人用开水和面，凉水和面做的韭菜盒子面皮会稍硬，影响口感，全部用开水和面做的韭菜盒子面皮会粘牙，用半烫面的 *** 和面就可以中和两者的缺点，做好的韭菜盒子面皮即柔软也不粘牙，口感是更好的，韭菜盒子放凉了面皮也柔软如初，不影响口感。韭菜不出水，要保持鲜嫩的口感，拌馅也是有小窍门，先放油还是先放盐都有讲究。下面来详细分享下我的 *** 过程，包括简单捏出好看的花边。

韭菜盒子

• 食材：

面皮：普通面粉350克，盐2克，开水95克，凉水95克，玉米油1汤匙

馅料：韭菜1把，鸡蛋4个，淡虾皮1把，食用油5汤匙，盐，蚝油，胡椒粉各少许，料酒1汤匙

做法：

1、面粉放入大盆里，加入盐拌匀，在中间划分为两半

2、在一边加入开水，边加水边用筷子搅拌成面絮状，另一边加入凉水，同样边加水边搅拌成面絮状

3、将两边的面絮混合一块，加入玉米油，揉成面团，覆盖保鲜膜醒面20分钟以上

4、醒面的时间我们用来准备馅料，鸡蛋磕入碗中加1汤匙料酒，1汤匙温水搅打成蛋液，热锅加油，温热后倒入蛋液，用筷子快速划炒，鸡蛋便炒成比较均匀的颗粒，并晾凉

5、韭菜择洗干净甩干多余的水，切碎，装大碗里，放入晾凉的鸡蛋颗粒，冲洗并沥干水的虾皮，然后再加入量熟油拌匀（食用油烧热后晾凉），使韭菜外面形成一层油膜，这是拌馅时韭菜不出水的窍门。用生油也可以，但是会有生油味，没有用熟油拌的馅香

6、然后再加盐、蚝油、胡椒粉拌匀调味

7、面团分成差不多大小的剂子，擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮，尽量擀圆

8、取一张面皮，填上馅料，将面皮对折捏紧封口，想好看些可以在捏合的边缘捏成花边

9、最简单的做出花边 *** ，用叉子轻轻地压出印痕，这个 *** 很简单，印痕均匀而且厚度也均匀，手捏花边的边缘会稍微厚点

10、煎锅抹油，烧热放入包好的韭菜盒子用小火煎至金黄，翻面再煎至金黄即可

要点总结：

之一、面粉的选择：面粉要选用中筋粉，中筋粉所含蛋白质较多，用来做的外皮软中有韧性，不会粘牙，低筋粉中蛋白质含量低，做的饼皮因面没有筋性会绵软粘牙。那什么样的是中筋粉，看面粉包装袋上没有特别标注“高筋”或是“低筋”的就是中筋粉，标注“饺子专用粉”、“馒头粉”之类的也是

第二、拌馅要使韭菜不出水，一定要先拌油，然后再加盐和其它调味料，油可以在韭菜外面形成一层油膜，可以防止盐把韭菜杀出水，不会破坏韭菜的鲜嫩口感

第三、打鸡蛋液加入料酒可以去腥提鲜，加1汤匙温水，炒出来的鸡蛋更蓬松

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早餐店卖2元一个的韭菜盒子，教你在家做，鲜香味美，凉了也不硬

春暖花开，万物复苏，随着节气的到来，天气变得越来越暖和，春天的应季蔬菜也越来越多，韭菜、春笋、荠菜、马兰头、菠菜、生菜，个个翠绿鲜嫩，无论怎样烹饪，味道都肯定差不了，在众多的蔬菜中，尤其韭菜最为突出，春天的韭菜，鲜嫩清香，割完一茬又一茶，更是被评价为“百菜之王”。

春天的韭菜为什么好吃？这主要取决于韭菜根，因为它也要过冬，储存了一冬天的养分，春天开始萌发嫩芽，嫩的一掐就出水，那味道肯定差不了，韭菜可以清炒、摊鸡蛋饼，还可以调馅，做成包子或饺子。

韭菜温中行气，散瘀解毒，可以增进食欲，增强消化功能，韭菜又叫起阳草，尤其男性朋友，可以适当地多吃一些，独特的硫化物味道，有助于增强自身免疫力，我甚至韭菜带来的好处，也经常隔三岔五做给家人们吃，尤其色泽金黄，外酥里嫩，薄皮大馅的韭菜盒子，那真是上桌就光盘。

韭菜盒子

食材：韭菜、面粉、虾皮、鸡蛋

调味：十三香、蚝油、食盐、芝麻香油

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1、准备一把鲜嫩的韭菜，越嫩越好，之一步先摘一下杂质黄叶，再用清水冲洗干净，甩干水分，放在通风处晾干，可以提前晚上洗好，第二天早晨使用，越干越好。

2、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，保持鸡蛋不粘锅，等定型以后，用铲子捣碎，出锅装盘，晾凉备用。

3、将切碎的韭菜放在盆中，加入鸡蛋，抓一把虾皮提鲜，有条件的可以换成虾仁，再按照个人口味，加入1勺芝麻香油，1勺蚝油，适量的食盐和十三香，搅拌均匀。

4、关于和面，可以提前 *** 好再调馅，这样能节省不少时间，盆中加入面粉，边倒水边搅拌，一直搅出面絮，开始下手和面，和面比例为一斤面、半斤水。

5、和好的面团，醒发半个小时，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成大一些的面皮，舀入馅料，捏紧收口，别管韭菜盒子好看难看，能保证不露馅就可以。

6、用平底锅或者电饼铛，提前预热一会儿，刷上薄薄的一层油，放入韭菜盒子生胚，用中小火加热烙，中间多翻动几次，保持受热均匀，外皮色泽金黄，也就熟透了。

7、按照这个方式做的韭菜盒子，外酥里嫩，鲜香美味，韭菜不出汤是关键，汤汁白白流掉可惜了，就连小孩都能吃3个，大快朵颐，毫无压力，有空记得做给家人吃。

技巧总结

1、做韭菜盒子，关于面皮有多种制法，可以用发面，也可以用死面，还可以用烫面。

2、韭菜特别容易出水，什么时候开始包的时候，再放盐调味，避免杀出过多的水分，调味不用太花哨，越少越好。

3、加热的时候用中小火，避免大火，火大了容易糊掉，影响食欲，色泽金黄即可出锅。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

韭菜盒子容易皮硬馅散？3个小窍门轻松搞定，皮柔软薄馅大还鲜香

导语：做韭菜盒子烫面还是发面？牢记技巧，皮软薄馅鲜香，好吃不破皮

韭菜盒子是老百姓日常餐桌上常见的一种美食，既可以当作早餐，又可以做成主食吃，一份 *** 成功的韭菜盒子，应是皮又薄又软，馅鲜香美味，吃起来的口感当然也会好得没话说，而在做韭菜盒子的时候，对于新手来说，总是会出现皮厚硬、馅还松散的情况，对于这些问题，其实我们只要将其中的小窍门牢牢掌握到位，韭菜盒子的口感便会特别棒，好吃还不会破皮，让你吃一次便能爱上，学会韭菜盒子的做法后，再也不用去早餐摊子上买了，自己亲手做更加干净卫生，家人吃着也才会更加放心，下面我便将韭菜盒子的做法详细分享给大家。

韭菜盒子的做法：

备用食材：面粉300克，开水120克，冷水65克，食用油少许，食盐少许，鸡蛋2个，韭菜1小把；

*** 过程：之一步，面粉放入和面盆中，先将120克的开水冲入其中，注意用筷子搅拌，成为絮状的时候，再用冷水倒入，用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，静置松弛一会；

第二步，这个过程中准备馅料，韭菜一小把，摘洗干净后，放入通风口处，将其中的水分给沥干，然后将韭菜切成末，放入一个容器中，淋入1-2勺食用油，充分搅拌均匀，待用；

第三步，鸡蛋2个磕入碗中，打散成液，锅中添上油，待将油烧热后，淋入鸡蛋液，快速划散，待凝固后，将炒熟的鸡蛋盛出晾凉，然后放入韭菜末中，加上点食盐和五香粉拌匀即可；

第四步，待将面团松弛好后，移至在案板上，揉搓整理成长条状，然后分成一个个大小适中且均匀的面剂子，然后擀成包子皮般大小，在其中放入适量的馅料，对折起来，边缘出捏紧；

第五步，韭菜盒子做好后，在锅中添上少许的食用油，放入韭菜盒子开始小火慢慢煎，待将其一面煎至定型并且变色后即可翻面，直到将两面都煎好，即可出锅享用。

小编总结：韭菜盒子可以说是一种非常经典的主食了，鲜香味美的韭菜包裹在薄薄的面皮中下锅一煎，外皮香酥脆内馅又丰富，让人吃得根本停不下来，再者说早春的韭菜特别新鲜，这个时候当然不能错过吃了，包饺子、韭菜盒子或者是炒菜等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，韭菜盒子的做法不仅是简单方便，还能让人在享受美味的同时，充分吸收其中的价值，如果错过了吃当然是太可惜了，韭菜盒子的做法不容错过。

烹饪小技巧：

1、用烫面还是发面？烫面虽说柔软却又容易失去筋道，而发面则用的时间太长，所以我们可以选择一半用开水烫面，一半用冷水和面，也就是俗称的半烫面，这样做的韭菜盒子，皮又软还有韧性，不容易破皮；

2、韭菜的水分比较多，所以需要事先控干其中的水分，而为了防止韭菜出水，将其切成末后，加上点食用油拌匀，在韭菜的表面形成一层油膜，便可以很好帮助防止出水，馅也不会松散；

3、煎韭菜盒子的时候，平底锅或者是电饼铛都可以，小火慢慢煎，将起从里到位充分煎熟煎透。

掌握好3个小窍门，韭菜盒子不仅是皮软不破，馅也非常鲜香美味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

教你做韭菜盒子，外皮薄而酥脆，内部柔软鲜嫩，值得一试

今天来做一款发面韭菜盒子。

首先将酵母和白糖混入面粉中，再加入适量温水，搅拌均匀，制成面团，然后将其放入蒸锅中进行发酵。

韭菜盒子的馅料包括粉条、鸡蛋、胡萝卜、葱、姜、木耳和虾仁，先将粉条用温水泡软。将姜和葱切成细末，胡萝卜切成细末。将泡发的木耳切碎。木耳需要先焯水，切成小块即可。将虾仁加入料酒中腌制片刻，然后再炒熟。在炒鸡蛋时，可以多放些油，这样拌馅时就不需要再放油了。等到油热至五成时，将鸡蛋打入锅中，煎至金黄熟透，然后将其放凉，再加入韭菜中。

将韭菜洗净切段，加入香油拌匀，再将木耳、胡萝卜、葱姜和虾仁加入韭菜中，搅拌均匀，然后加入盐和松茸鲜调味，最后加入泡软的粉条，再次搅拌均匀。

将发酵好的面团揉成小块，然后擀成薄片，将馅料放在面皮上，然后包成韭菜盒子。

将锅烧热，倒入少许油，将韭菜盒子煎至两面金黄，熟透即可。韭菜盒子的外皮薄而酥脆，内部柔软鲜嫩，非常美味。

韭菜盒子煎好后，可以掰开一个看看，馅料鲜美多汁。搭配一碗玉米面粥，味道更佳。这道韭菜盒子非常简单易做，但口感却非常好，值得一试。韭菜盒子，你也来试试吧！

韭菜盒子怎么做更好吃？和面是关键，用对了水，皮又薄又软又好吃

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