没两天就立春了，这意味着寒冷的冬天即将过去，春天就要到来了。气温渐渐回暖，万物复苏，大自然也会给我们带来更多新鲜蔬菜，平常吃腻了大鱼大肉，可以多吃一些时令蔬菜，口感鲜嫩，营养又健康。
下面跟大家分享几种“立春菜”，非常适合立春前后吃。
一、 春笋
推荐食谱：双椒嫩笋炒肉片
用料：
猪肉，春笋，青红椒。
做法：
1、 猪肉选择全瘦的瘦猪肉，用水冲洗干净，切成薄片放入碗中，肉里面加一点点小苏打、适量生抽、白胡椒粉、白糖和淀粉，用手抓匀，再加入一点食用油继续抓匀。
2、 青椒和红椒分别清洗干净切成长条;春笋切成条。
3、 热锅凉油，放入肉片炒制，炒到肉片变色就可以把肉片先盛出来备用。
4、 锅中继续放油，把切好的蒜末放进去炒出香味，接着把春笋和青红椒一起倒入锅中翻炒，加入适量的盐调味。
5、 炒断生以后，倒入炒好的肉片，淋上少许醋，翻炒几下就可以了。
二、 韭菜
推荐食谱：韭菜炒猪肝
用料：
猪肝，韭菜，蒜，红辣椒。
做法：
1、 韭菜洗净后切成段;蒜切片;红辣椒切成段。
2、 猪肝买回来多用清水浸泡，冲洗干净，切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉调味腌制，抓拌均匀，最后淋少许油继续拌匀。
3、 锅中倒油，放入猪肝快速翻炒至猪肝变色，倒入切好的韭菜段一起翻炒。
4、 韭菜炒断生后加入盐调味，随后倒入蒜片、红椒段，炒匀后就可以出锅了。
三、 茼蒿
推荐食谱：蒜蓉炒茼蒿
用料：
茼蒿、蒜、盐、鸡精、油。
做法：
1、 茼蒿摘成手指长的小段，用水反复冲洗干净;大蒜拍碎切成末。
2、 锅中倒入适量的油，先放入蒜末炒出蒜香味，随后倒入茼蒿一起翻炒，炒软后加入盐、鸡精调味，炒匀后就可以出锅了。
四、 芹菜
推荐食谱：芹菜炒牛肉
用料：
牛里脊，芹菜。
做法：
1、 青红椒洗净切成小圈，芹菜摘去叶子切成段，生姜切末，蒜切末。
2、 牛肉选择里脊部位，切成片片加入生抽、料酒调匀，调好以后加入适量淀粉和食用油抓匀，口感更嫩滑。
3、 锅子烧热一些，倒油，放入腌制好的牛肉炒制，炒到肉片变色后就可以盛出。
4、 锅中继续倒油，下入姜末、花椒和蒜末炒出香味，接着把青红椒和芹菜倒入锅中一起翻炒。
5、 随后再倒入牛肉，加盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
五、 生菜
推荐食谱：生菜三明治
用料：
生菜、牛排、鸡蛋、西红柿。
做法：
1、 先把西红柿和生菜洗净，然后把西红柿切片片状。
2、 锅中倒油，把鸡蛋打入锅中，开小火煎熟后盛出。
3、 锅中继续倒油，把牛排放入锅中煎熟，盛出切成条状。
4、 在案板上铺上一层保鲜膜，把生菜平铺在保鲜膜上，先铺上一层西红柿片，再铺上鸡蛋，随后把切好的牛肉条摆放在鸡蛋上，可以抹一些黑椒酱。
5、 最后把底部的生菜包裹好，用保鲜膜包紧实。
6、 用刀把包好的生菜从中间切开，一分为二，吃的时候撕掉保鲜膜就可以了。
(粥粥)
鞭笋烧雪菜夏天吃的笋非常鲜嫩，家常菜咸菜笋做法简单味道鲜美鞭笋烧雪菜夏天吃的笋非常鲜嫩，家常菜咸菜笋做法简单味道鲜美
夏天，阳光明媚，微风拂面，正是品尝新鲜美食的好时节。在这个季节里，鞭笋烧雪菜成了许多人餐桌上的美味选择。鞭笋的鲜嫩，雪菜的咸香，交相辉映，令人垂涎欲滴。今天，让我们一起来学习如何 *** 这道美味的家常菜，让味蕾在夏天也能得到满足。
一、准备食材
*** 鞭笋烧雪菜的之一步是准备好所需的食材。以下是我们需要的食材清单：
1. 鞭笋：2根
2. 雪菜：适量（根据口味添加）
3. 生姜：适量（切丝）
4. 蒜蓉：适量
5. 鸡蛋：1个
6. 食用油：适量
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 鸡精：适量
12. 淀粉：适量
13. 清水：适量
二、准备工作
1. 将鞭笋去皮，切成约2寸长的段。然后将鞭笋段对半切开，再将每半段切成薄片。这样做的目的是让鞭笋更容易烹饪，口感更嫩滑。
2. 将雪菜用水冲洗干净，然后挤去多余的水分，切成细丝。
3. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀备用。
4. 将生姜切成丝，蒜蓉剁碎，备用。
三、烹饪步骤
1. 热锅凉油，加入姜丝和蒜蓉，用中小火煸炒出香味。
2. 将切好的鞭笋片加入锅中，煸炒一会儿，然后加入一些料酒，炒匀。
3. 倒入清水，加入适量的盐、白糖和生抽，翻炒均匀，然后盖上锅盖，煮约3-5分钟，直到鞭笋变软。
4. 接下来，加入切好的雪菜丝，继续翻炒均匀，让雪菜和鞭笋充分融合。
5. 将事先调好的鸡蛋液均匀地倒入锅中，用锅铲轻轻翻炒，使鸡蛋均匀地包裹在鞭笋和雪菜上。
6. 最后，加入一些鸡精，提升菜品的鲜美味道。翻炒均匀后，即可出锅。
四、享受美味
鞭笋烧雪菜 *** 完成，现在是时候品尝这道美味的夏季佳肴了。鞭笋的鲜嫩与雪菜的咸香相互交融，鸡蛋的滑嫩增添了口感的层次感，让人回味无穷。这道家常菜不仅简单易做，而且味道鲜美，是夏天的一道美味佳肴。
此外，鞭笋烧雪菜也具有一定的营养价值。鞭笋富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康。雪菜含有丰富的矿物质和抗氧化物质，有助于提高免疫力。因此，这道菜品不仅美味，还有助于保持健康。
总之，鞭笋烧雪菜是夏天的一道美味佳肴， *** 简单，味道鲜美，营养丰富。无论是作为主菜还是配菜，都能为你的餐桌增添一份清新的夏日风味。赶快动手尝试 *** 吧，让你的家人和朋友一起享受这道美味吧！
山菌图 齐白石
新笋 吴冠中
外柠檬黄内洋彩暗八仙灵芝如意盘（清雍正）
玉雕象生菌菇（清）
“鸣远”款段泥点彩笋形水滴（清）
啮笋图 恽寿平
蔬菌俱香 齐白石
蕈菌，凝结了山川草木之气，鲜味脱俗，向来是食家们的心仪之物。宋人汪彦章专门写过一首《食蕈诗》，其中“中涵烟霞气，外绝沙土痕”一句，我尤欣赏。蕈菌似乎总带着神秘的色彩，是可遇而不可求的，它的生命周期极为短暂，早上还是个水灵灵的小姑娘，到了下午，就变成老妪了。
广州增城、从化盛产荔枝，在一望无际的荔枝林里，生长着一种至鲜之物——荔枝菌。它被称为“菌中之王”，有食客说它自带肉香，我觉得像是鸡肉与火腿混合的香味。它生长在荔枝林内潮湿、松软的白蚁窝上，每年仅有二十天左右可以享用。那段时间，采菌人非常辛苦，半夜就要起床，趁着沥青般黏稠的夜色出门，因为凌晨四五点左右采摘到的荔枝菌最为鲜美，太阳一晒，鲜味就会大打折扣。
荔枝菌味殊甘绝，菌伞极滑，像鲜美的凝脂，一入口，便在舌尖融化，菌柄柔嫩，清爽无渣，爽脆如少女的笑声。特级荔枝菌的菌尖像收紧的小雨伞，其中，又以嫣红色荔枝菌最为珍贵，只有极简的烹饪手法才配得上它的优雅高贵。荔枝菌一般采用蒸、煮的方式，伞没有打开的用来蒸，伞打开了的则用来滚汤。吃上一口，身体里便会涌起一种莫名的轻盈幸福，仿佛在品尝大地深处的鲜美秘密。
初夏的岭南，天气变幻莫测，早上还是烈日当空，到了下午，突然就风起云涌，豪雨大作，天地仿佛连在了一起。雨来得快，去得也快，雨过天晴，空气湿热，这个时候，一种可爱的精灵开始在幽暗的林间悄然生长。这便是西水菌，它因出现在西江水暴涨的时候而得名，采摘期十分短暂，仅端午过后十余天时间，因采摘后三小时内食用口感更佳，故又被称为“三小时精灵”。最鲜嫩的西水菌，灰褐色的菌盖尚未打开，白色的菌柄细细长长，如一枝枝用旧的毛笔。本地人认为，生长在竹林间的西水菌味道更好，与走地鸡一起煲汤，鲜香盈溢，清甜隽永。明人张岱所说的“香气拍人，清梦甚惬”大抵就是这种感觉了。
中山出产早禾菇，文献记载，“亦名早菇，早禾湿蒸而出者，六、七月间有之”。可烩可炒，也可用来煲冬瓜，是不可多得的美味。
德庆山间的大松菌，带着一股淡雅的清香，可清炒，也可煮粥，清炒的大松菌口感松脆，煮粥则格外爽滑。宋人陈仁玉所撰的《菌谱》中有言：“凡物松出，无不可爱。”我甚以为然，细细品咂，仿佛可以品到隐藏在鲜味之下的远山气息，有微甜的松脂清香，灼日的暖香，又有雨后潮湿松软的泥土味道，与我爱喝的锡兰红茶颇有几分相似。
和蕈菌一样，笋也是素中至鲜，历来为文人雅士们所称道。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句。唐代诗人白居易有诗云：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在《雅舍谈吃》中，梁实秋将苏东坡的名言进行补充，他说：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”清人李渔也是爱笋之人，他在《闲情偶记》中将笋放在蔬食类的首位，并说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣……此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”
笋不仅味鲜，而且极美，去壳以后，玲珑、可爱。冬笋比春笋更加脆嫩鲜美，价格要贵好几倍，只有过年的时候，父亲才舍得买上几支，切成极薄的片，用来点缀其他的食材。我总是一片片挑着吃，不消灭干净绝不罢休。在所有的做法中，我最喜欢的是咸肉炒笋，清鲜和浓郁两种风味交织，爽脆与香韧两种口感交错，让牙齿无比兴奋，那种美妙的感觉，用语言是很难形容的。
林语堂在《生活的艺术》一书中说：“笋烧猪肉是一种极可口的配合。肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。”岭南地区，盛产佳笋。英德的西牛麻竹笋就十分有名，清道光年间的《英德县志》这样记载：“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履。”西牛麻竹笋皮呈淡黄色，有“剥皮黄金”之称，粗大肉厚，口感鲜嫩、爽口、无渣，叶子还可以包粽子。我妻子的弟媳是英德人，有一次给我做了西牛麻竹笋焖五花腩，口感极为脆爽，近似于响螺片。当地人不仅吃笋，还喜欢吃笋衣。笋衣乃至嫩至鲜之物，可以焖猪肉，也可以打边炉。吃完以后，鲜味在口腔里持久回荡，仿佛岚气云烟缭绕山间。
广宁有大片的竹海，这里出产的竹笋，品种甚多，如文笋、甜笋、苦笋等，以文笋为上品，当地人常以烧腩肉炆之。《广宁县志》记载：“四时皆有笋可食，其更佳者文笋。”古时以坑口园岭文笋最为出名，当地的全笋宴颇有特色。
怀集也是竹子之乡，以蓝钟镇出产的黄庆笋最为出名，味纯肉厚，滑嫩脆口，未露出土面的笋芽，挖来生吃，像生番薯一样脆甜。此外，怀集的篱笋、德庆高良富笋也很不错。
龙门的西溪笋，薄如蝉翼、肉质爽脆、清甜甘滑。民国二十五年《龙门县志》收录的中山大学报告称，“沙迳之西溪有甜竹，以其笋为脯，名溪笋，极爽脆，为更佳之特产，惜所出无多耳”。
佛山地区也有佳笋，南海林岳的土质属于半沙半土，出产的吊丝丹笋，爽、脆、甜，堪称极品，焯水冰镇，松脆无渣，点上芥末，有清纯之美。此外，蚝油炒笋、笋焖鲫鱼、鱼茸竹笋粥也是不错的选择。罗村的大头典竹笋，头大尾小，中间弯曲，呈烟斗状，用花蟹焖之，最是惹味。张槎沙口笋，也深受食客追捧，白灼尤佳。
一夜春雨竹笋肥。春天是吃笋的好时节，对我而言，没有笋的春天是残缺的，有了笋，才算得上完整。今天笋烧肉，明天肉烧笋，即使天天吃、顿顿吃，我都不会觉得腻烦。时间一久，我的大女儿看不过眼了，笑我是属熊猫的。我朝她呵呵一笑，心想，只要有笋可吃，属什么还真是一点都不重要！
蕈菌和竹笋，皆是不可多得的空灵妙物。粤菜中有一道叫“鼎湖上素”的传统名菜，则将这些饱含清虚之气的山珍一网打尽，让食客们尽情享受大自然的慷慨馈赠。
此菜历史久远，相传由鼎湖山庆云寺一位老和尚于明朝永历年间创制，原料选取上好的三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、黄耳、桂花耳）以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等，用清冽甘甜的鼎湖水浸发、洗净，再加上配料，经汆、煮、烧、炒、煨、焖后，最后以蒸扣的 *** 成菜，用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口，乃素斋中的更高上素。
1927年，西园酒家将这道菜引入广州，并进行了改良，以老鸡、猪瘦肉、火腿骨等为主要原料熬出上汤后，再加水熬制味汤，吸收了二汤的斋料，味道更加鲜美，不过，售价高达二十银元，贵得令人咋舌。
我有幸在鼎湖山的青碧山水间品尝过一次，味极佳妙，堪称“天厨仙供”。用完晚餐，徒步返回半山腰的酒店，空山寂静，繁星密布，耸立的山峰像是在打坐冥想，金色丝绸般的月光在山涧流淌，风中带着令人愉悦的草木清香……我将脚步放到最轻，生怕惊扰这甜蜜、透明的寂静。一个小时以后，回到房间，带着满嘴的鲜美沉沉睡去，好像密林深处的一朵菌子。
（作者：盛 慧）
来源： 光明日报
春笋一身都是宝，春季餐桌不能少，分享6种鲜灵做法，早吃早受益“人间烟火气，最抚凡人心。大家好，这里是北风向南飘鲜食厨房，欢迎你的到来，唯有美食与爱不可辜负，柴米油盐，尝酸甜苦辣，一米一饭，品三餐四季。”人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。美好的四月如期而至，已经到了仲春时节，百花齐放，莺歌燕舞，到处都是春意盎然的景色。春天，就要吃一些春菜，春笋在这个季节已经大量新鲜上市了，味道也是非常的鲜灵，营养丰富，健康好吃，富含多种人体所需的营养元素，春笋的做法也是多种多样，可以和各种各样的菜品百搭。今天就跟大家分享6种家常鲜灵做法，赶快收藏好，一起来看看吧。
春笋炒肉
所需食材：春笋，五花肉，蒜，小米辣，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，白糖
美味做法
1 春笋洗净切成小段，下锅加点盐焯个水，控干水分备用。
2 另起锅烧油，五花肉肉片下锅，蒜末，小米辣，葱段爆香，炒干炒出油脂，下入春笋。
3 加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香各一勺，一点白糖提鲜，大火爆炒一分钟出锅，美味可口春季家常小炒。
笋条拌木耳
所需食材：春笋，木耳，蒜，香菜，盐，鸡精，生抽，醋，香油，辣椒油
美味做法
1 春笋洗净切成小条备用，木耳泡发洗净，笋条，木耳下锅焯水。
2 焯熟捞出控干水分，放入碗中备用。
3 加入蒜末，盐，鸡精，生抽，醋，香油，辣椒油各一勺，放入香菜拌匀即可。清清爽爽，开胃解腻的家常凉拌小菜。
春笋豆腐煲
所需食材：春笋，豆腐，腊肉，盐，鸡精，胡椒粉，葱花
美味做法
1 春笋洗净切成小块，豆腐切小块腊肉切成小片，备用。
2 准备好砂锅，春笋，豆腐，腊肉全部放入锅中，加入水，加盐，鸡精，胡椒粉各一勺调味，煮20分钟，撒点葱花出锅即可，汤鲜味美，营养丰富。
春笋炒茶树菇
所需食材：春笋，茶树菇，青红辣椒，香干，蒜，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，白糖
美味做法
1 春笋切成小条洗净，茶树菇洗净备用，青红辣椒丝，香干切成丝备用。
2 茶树菇，春笋条焯水，焯熟捞出控干水分备用。
3 另起锅烧油，下蒜片爆香，放入所有食材爆炒，加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香各一勺，一点点白糖提鲜，大火爆炒一分钟出锅，美味可口家常下饭菜。
炸猪肉笋丁丸子
所需食材：春笋，猪肉馅，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，鸡蛋，葱姜水，淀粉，面粉
美味做法
1 春笋洗净剁成小丁，放入猪肉馅中，加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香各一勺，鸡蛋一个，葱姜水三勺，淀粉，面粉各一勺，搅拌均匀备用。
2 起锅烧油，把肉馅一个个团成小圆子放入锅中炸，炸至金黄，炸熟炸透，飘起捞出，即可，嘎嘎香的肉丸子。
春笋排骨汤
所需食材：春笋，猪排骨，盐，鸡精，胡椒粉，葱花
美味做法
1 春笋洗净切成小条备用，猪排骨洗净下锅焯水，焯熟捞出控干水分备用。
2 另起锅放入春笋，猪排骨，加入水，加盐，鸡精，胡椒粉各一勺，炖煮40分钟，出锅撒葱花即可，汤鲜味美营养靓汤。
它是阳春三月的“素食之一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年大家好，这里是北风向南飘鲜食厨房。喜欢美食，热爱美食，分享美食。一年四季，一日三餐记录点滴生活。更多精彩的美食文章和视频欢迎进入主页观看。您的鼓励支持是我前进的动力，感谢您的关注，点赞，收藏，欢迎留言讨论。喜欢什么菜，关注我，下次可以找到我。感恩相遇，感谢陪伴，祝您生活愉快，万事如意！郑重声明：未经本人允许，文章禁止抄袭，搬运，如若发现，必追究其侵权责任！
竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——
春吃笋清热又通便
中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。
从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。
因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。
春笋是“护肠宝”
春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。
食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。
此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。
《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。
因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。
肝火旺，爱生气，试试菊花茶
！
春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——
1.看笋壳
一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。
2.看笋肉
其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。
3.看笋节和笋体不远行
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.看有无虫蛀
倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。
但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~
香菇焖春笋
食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油
做法：
1.香菇清洗好，切滚刀块。
2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。
3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。
4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。
5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！
最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——
01
选新鲜
吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。
02
尽快吃掉
竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。
来源： 约见名医
三伏天，冬瓜丝瓜靠边站，玉米生的玉米笋正当时，炒一炒脆嫩好吃三伏天，冬瓜丝瓜靠边站，玉米生的玉米笋正当时，炒一炒脆嫩好吃。新鲜的玉米笋味道清香鲜嫩、美味可口，用玉米笋做出来的菜肴也是非常好吃的。要不是女儿曾经从网上给我买过玉米笋回来，我还真不知道还有新鲜的玉米笋卖呢，只吃过罐头装的那种。相对于罐头装的玉米笋来说这新鲜的玉米笋可要好吃多了，剥去浅绿色的外衣露出了嫩黄的玉米笋很是小巧可爱呢！玉米笋不但外形好看，其营养价值也是很高的，经常食用它对我们身体健康是大有好处的，这种食材也受到了很多人的喜爱。
准备食材：
玉米笋、木耳、青椒、大蒜、食用油、盐、生抽、素蚝油
具体做法：
玉米笋炒菜、炖汤、或者打火锅、下面条都特别香，它的口感就像竹笋一样，很脆嫩很脆嫩，同时还带有玉米的香味和甜味，比竹笋口感更加丰富，吃起来不苦不涩，怎么做都好吃，而且这小小的玉米笋全身都是宝，这个像三千银丝一样的玉米须不要扔掉，也是宝贝，把它收集起来，放在太阳下晒干以后，泡茶喝或者煮茶喝，好处也特别多。
2.玉米笋全部收拾干净以后，再准备点黑木耳，加入温水把木耳泡发开。
3.锅中水开以后把玉米笋放进去焯一下水，焯水两分钟就可以，时间不要过长，如果时间太长，玉米笋的香甜味就流失了，捞出后再放入凉水盆里给它过一下凉水。
4.水不要倒掉，再下入木耳焯一下水，木耳焯熟之后也放入凉水里。
5.然后再用漏勺把玉米笋从凉水里捞出来，用刀把它对半切开，如果是长一点的就再切一下，但是也不建议切得太短太碎，大块的吃起来口感才美味，切好之后放入盘里备用。
6.准备一根青椒，把它像这样用刀切成块，切好放入盘里。
7.再准备一点大蒜切碎，一般做菜如果没有肉，那么就不需要加姜末了，没有肉还给素菜加姜末，这样吃着会发苦，如果喜欢吃辣的还可以再加点辣椒。
8.接着起锅热油，油热以后倒入葱花蒜末大火爆香，炒出香味以后下入玉米笋爆炒两分钟，再把青椒和木耳下进来，继续大火爆炒，炒至青椒断生，开始调味，加适量的盐，生抽，素蚝油，翻炒均匀之后就可以关火装盘了。
9.玉米笋这样做特别下饭，好吃好看又营养，喜欢就赶紧在家试试吧。
蔬菜也能鲜掉牙！7道做法简单、味道鲜美的菜品，连吃三份都不够！荠菜豆腐羹
· 食 材 清 单 ·
豆腐 150g荠菜 适量淀粉 15g水（淀粉用） 30g水 600g盐 2小勺火腿 适量
· 做 法 ·
准备好食材豆腐切丁，荠菜切碎，火腿切丁
锅中放入水600g煮开，放入豆腐丁
将豆腐煮至颜色白 *** 嫩的
淋入水淀粉勾芡，勾芡至稍稍浓一点
依据个人口味，放入两小勺盐调味
放入切好的荠菜，将荠菜煮熟即可
装入碗中，撒火腿丁即可
越南春卷
· 食 材 清 单 ·
越南春卷皮 10张 黄瓜 半根 生菜 1个
紫甘蓝 半个 彩椒 半个 虾仁 100g
秋葵 100g 小番茄 100g 生抽 3勺
醋 1勺 柠檬 适量 白糖 1勺
· 做 法 ·
黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、甜椒洗净分别切丝备用
洗净的秋葵和去好虾线的虾分别入沸水锅焯熟，放入冰水中备用。
捞出冰水中的秋葵，番茄和黄瓜洗净分别切片备用
取一个直径比越南春卷皮大的圆盘倒入60度左右的温水放入越南春卷皮，浸泡5秒左右
将喜欢的食材整齐码好放在春卷皮中左右两侧的春卷皮向中间折，包裹住食材两侧
包裹好两侧，然后卷起来
加上生抽、醋、白糖、柠檬和小米椒调出自己喜欢的蘸料，搞定啦！
菠菜鸡蛋羹
- 食材清单 -
菠菜200g 小米辣1勺
蒜蓉1勺 鸡蛋4颗生抽1勺
米醋1勺
- 做法 -
秘制酸辣汁:1勺蒜蓉，1勺小米辣，1勺生抽，1勺醋搅拌均匀，将200g菠菜去根，放入开水中焯烫30秒，捞出晾凉后，挤干水分切成小段备用。
将4颗鸡蛋，2勺水（约30克）和2克盐一起打散，撇去浮沫，加入菠菜搅拌均匀。
另取一平底碗，碗上刷食用油倒入鸡蛋液，铺上保鲜膜，用牙签戳几个洞。待锅中水沸腾后，中火蒸20分钟，焖10分钟，稍微冷却后改刀切成3*3厘米的立方块。
营养三明治
· 食 材 清 单 ·
吐司 4片 芝士年糕 8g 蟹柳 8个
乳酪片 2片 鸡蛋 2个 生菜 适量 油 适量
· 做 法 ·
先将三明治机预热淋入少许油，鸡蛋放入碗中打散，倒入三明治机中
熟了取出来备用
吐司片上依次放上生菜
放上滑蛋
芝士年糕
乳酪片
放蟹柳
最后放上一片吐司
热压3分钟即可
取出切成两份即可完成
腌笃鲜
· 食 材 清 单 ·
上海咸肉 200g 鲜排骨 150g 春笋 300g
百叶结 250g 姜片 3片 小葱结 1把
料酒 5克 盐 根据口味适量
· 做 法 ·
上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样吃着口感好，如果你买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）
排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用
汤锅中加入足量清水烧开放入排骨和咸肉，加入姜片
小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟
煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮
切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了
*** 百叶结或买现成的食材
捞出锅里的葱结和姜片把处理好的笋倒入汤中煮10分钟
加入百叶结再煮5分钟尝尝味道，根据口味放盐调味咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好
趁热来一口，直接鲜掉眉毛！
雪菜肉丝面
· 食 材 清 单 ·
里脊肉 200g 雪菜 200g 酱油 15ml
干红辣椒 2-3个 蒜 适量 葱 1段
十三香 2-3g 淀粉 5g
· 做 法 ·
里脊肉在微冻的状态下切丝
将切好的肉丝放入碗中加15毫升酱油两克十三香和一小勺淀粉抓匀腌制10分钟
锅中油烧热后下腌制好的肉丝快速炒散炒至变色后盛出备用
雪菜切小段，泡水洗净后攥干水份备用腌制过的雪菜可根据个人口味适当多泡洗几遍以此减少咸味。新鲜雪菜可省略这步
蒜切片，干辣椒切段备用
锅中适量油烧热后将蒜片干辣椒下锅爆香然后下入雪菜和肉丝翻炒均匀
在提前熬好的骨汤中加入适量的盐和3毫升香油，调个汤底没有骨汤的话可以用浓汤宝
开火烧水，煮上一锅面条
将煮好的面条捞出，放入汤底
将炒好的雪菜肉丝盖在面条上拌匀食用即可！
雪碧泡萝卜
· 食 材 清 单 ·
白萝卜 800g 小米辣 15g 米醋 200g
白糖 150g 雪碧 1罐 食盐 适量
· 做 法 ·
萝卜洗净切厚片再切长条后切成萝卜丁放入锅里
切好的萝卜放入适量盐抓匀腌制1小时左右
小米辣洗净切成小段备用
锅中加入400毫升清水倒入米醋、白糖和35克食盐
搅匀煮开，煮约3分钟左右即可
煮好的水倒入萝卜丁中再加入雪碧搅匀
再加入适量小米辣继续搅匀后盖上盖子浸泡一夜就大功告成啦
取出泡好的萝卜点缀即可！
（文章来源于豆果美食）
春菜上市丨春笋比冬笋更脆嫩，椿芽在大竹叫“春天”封面新闻记者 王清
近期成都多雨，春雨滋润大地，也帮助了很多春季时令蔬菜更快成长。今天继续跟大家分享3种春季时令蔬菜以及其做法；这几种春菜，有无你喜欢的呢？
椿芽
在香椿之乡大竹，那里的人把椿芽叫做“春天”。仿佛吃椿芽是一种约定俗成的仪式，吃了这个春天才算正式开始。椿芽2月底开始发，3月中下旬下市。因为无法人工栽培，所以是真正意义上的一年只能吃上一季。
香椿芽一般都是做椿芽炒蛋。将香椿芽焯水后浸入冷水，取适量切碎放入鸡蛋液加调料拌匀，再加铁锅炒熟即可。椿芽吃起来口感微脆，有其独特的味道，吃起来清爽下饭。
春笋
“每日遂加餐，经时不思肉。”白居易的这句诗说的就是美味的笋。春笋在每年2月到5月左右上市，常见的品种有毛竹笋、雷竹笋以及剑笋。春笋和冬笋更大的差别就是外形更加细长、也更为洁白光润。吃起来相对纤维感没那么重，口感更加脆嫩。选的时候要多注意观察，刚破土而出的笋吃起来最细嫩新鲜。
因为春笋的特点就是嫩和脆，所以不太适合焖、炖等做法，而是比较适合炒制等能快速出锅的烹饪 *** 。比如竹笋炒肉丝，吃起来清爽滑脆，鲜味满口。
嫩胡豆
嫩胡豆赏味期很短，一般在清明节前后这段时间；若是错过了，买到的胡豆就不会那么鲜嫩好嚼。新鲜嫩胡豆和平时吃到的不一样，硬度偏低，更多的是清香和绵软。菜市场上一般会卖三种：嫩胡豆荚、带豆皮的胡豆和去掉豆皮的胡豆。价格也依次越来越贵。很多人会在这个时候采购一大袋胡豆，回去分成几袋放进冰箱解冻，想吃的时候就拿出来。
嫩胡豆的做法都很“四川”。一种经典吃法是胡豆拌折耳根，两种地方特色春菜拌在一起，能令人想到四川早春时的乡野。还有种吃法是加点咸菜大火炒，胡豆软嫩沙绵，特别下饭。
春季菜品种丰富，新鲜和细嫩是它们共同的特点。周末去田间观察蔬菜生长，平时到菜场发现各种上新春菜，感受春意从萌发到温暖的过程。
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泡椒竹笋By 冷厨娘
用料- 笋尖 2袋（300克左右）
- 泡椒 一袋
- 盐 一点点
- 味精（鸡精） 2勺
- 白醋 少许
- 凉白开 适量
1、准备好一个盒子，白醋、味精、盐，泡椒，适量凉白开。 泡椒装在盒子里，加入2勺味精，少许盐，少许醋，（盐 醋可以尝试着添加）再倒入适量的凉白开。
2、鲜竹笋尖焯水。，笋尖用水洗干净，粗一点的需要切开，锅里倒入适量水，放入笋尖焯熟。（水开后大概5-8分钟）
3、焯好水的竹笋要过凉水，倒掉凉水，等竹笋完全凉了就可以放入事先准备好的泡椒盒里，18小时候后就可以吃了。天热的话放进冰箱冷藏。
小贴士焯水的时候不要时间太长，我这次就焯的时间长了 笋就没有那么脆了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“春吃芽，夏吃瓜”，遇到5种“芽菜”别手软，抓紧吃，肉都不换农村有句老话叫“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。虽然话说的简单直白，但是却告诉了我们：春夏秋冬四季的饮食规律，“不时不食”的道理。
为什么春要吃芽？
因为春天由寒转暖，一些芽菜可以促进阳气升发。并且芽类的食物，还能缓解春季气候干燥导致的“燥热”，有疏肝理气、健脾胃、清热解毒等功效！所以，春吃芽就是这样来的。
之一种：香椿芽
推荐做法：【香椿拌豆腐】
如今正是吃香椿的好时节，这样一盘鲜辣开胃、鲜香十足的香椿拌豆腐，如果错过了，那可真的要再等一年。
1.准备食材
新鲜的香椿芽在清水中洗净，香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要在沸水中烫一分钟。鲜嫩的香椿芽可以直接食用的。把香椿叶切碎放入盆中，加入辣椒粉搅拌均匀备用。
2.豆腐焯水
嫩豆腐，切成豆腐块。锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开后把豆腐倒入锅内，用勺子轻轻推动，不要直接把勺子碰到豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐焯水时加入食盐，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎，增加豆腐的底味，口感更好。
3.激油调味
锅内烧油，油烧热后把热油淋在香椿叶上面，加入食盐、味精搅拌均匀，加入味精能提鲜、增加口感，最后加入一些辣椒红油来提色。
4.调拌装盘
把焯过水的嫩豆腐和香椿芽倒在一起，轻轻的搅拌均匀就可以装盘了。
第二种：绿豆芽
推荐做法：【酸辣绿豆芽】
1.准备食材
绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
2.开始烹饪
锅里烧油，倒入葱姜红干椒，炒出香味。
再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。
第三种：黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽烧豆腐】
1.准备食材
豆腐切成豆腐条，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗干净的线椒两根，切成辣椒圈，小米椒几个，也切成圈，青红椒用来配色比较好看，生姜、切成丝，葱白、切成葱花备用。再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，猪膘肉一小块、切成条，用来煸猪油，猪油炒出来的菜更香。
2.豆腐条炸一下
锅内烧油，油温五成热接近冒烟，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻的推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金黄色倒出控油。
3.开始烹饪
锅内留少许底油，把肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把切好的小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
然后倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀。
加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。
第四种：青豆芽
推荐做法：【凉拌青豆芽】
1.准备食材
青豆芽500克，剪去根部，倒入清水，加入食盐2克，浸泡10分钟，加入食盐轻轻的搅动几下，豆皮很快就会浮在水面上。
红椒半块斜刀切成细丝用来配色，大蒜几粒拍扁以后剁成蒜末。
2.调料汁
准备一个小盆，放入食盐2克 ，鸡粉2克，芝麻香油5克。加入一点凉白开水用勺子搅拌均匀。
食材准备好以后，我们把青豆芽焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，可以为豆芽入一下底味 ，淋入一点食用油，加入食用油可以使青豆芽色泽更翠绿发亮。
水烧开以后，把青豆芽控干水分 ，倒入锅内。焯水1分钟左右，焯至青豆芽断生捞出用凉水快速冲洗。凉水快速冲洗可以青豆芽的口感更脆。
3.凉拌调味
控干水分以后倒入盆中，加入调好的料汁，倒入红椒丝用来配色，倒入剁好的蒜末，搅拌均匀以后就可以装盘食用了。
这道鲜美好吃的爽口豆芽就做好了，豆芽清脆不变色，做法简单营养还不流失，2分钟就能拌一盘开胃解腻，下酒下饭都不错。
第五种：春笋芽
推荐做法：【油焖春笋】
春季尝鲜，绝对不能错过这道油焖春笋！浓油赤酱，脆嫩鲜甜，感受舌尖上的春天。
1.准备食材
先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维。最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用，再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条，用来搭配颜色。
2.春笋焯烫一下
烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下。既能方便炒熟，还能去除苦涩味。大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮的久了，鲜味就流失了。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香。倒入春笋，大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些，香味更浓。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的烧。把水分烧开，剩下的就是油和调料，慢慢的这种浓油赤酱的感觉就出来了。
然后放入青红椒丝，继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，酱香浓郁、清甜脆爽，这就是咬春的感觉吧！
众多芽菜可谓是“傻傻分不清楚”，黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽，大家有什么区分的诀窍吗？哪种芽菜是你的更爱呢？
（之一美食编辑：开心）
